1. 2. 3. 4.

Caractersticas y propiedades H2O y Carbono. Clasificacin y composicin qumica de glcidos, lpidos y protenas. Caractersticas de aminocidos. Propiedades de protenas.

1. Carbono. - Tiene la ltima capa de electrones incompleta (4 electrones libres, 4 enlaces que quedan por formar) - Nmero atmico bajo (N de electrones ms estable) - Forma enlaces polares con O y N con facilidad. - Forma muy fcilmente enlaces apolares con H. - La razn fundamental (resumiendo) es la variabilidad. Agua. - Caractersticas: o Puede interaccionar con sustancias apolares o inicas formando una capa de solvatacin a su alrededor. o Puede interaccionar consigo misma formando puentes de hidrgeno, los cuales no son enlaces sino fuerzas intermoleculares. Son fuerzas muy dbiles por lo que se rompen con poca energa. Se unen a partir de los pares de electrones libres que tiene el agua. - Propiedades: o Lquido a temperatura ambiente o Carcter disolvente muy alto o Cohesin o Adhesin. Permite la capilaridad. o Propiedad natural que es ionizarse. o Calor especfico muy alto. 2. Glcidos: Formados por C, H, O. Polialcohol + Grupo Carbonilo Lpidos: Formados por C, H, O, y a veces P y N Protenas: Unin de aminocidos: Grupo amino + grupo cido + un resto variable + un grupo alfa.

3. Caractersticas Todos son tipo alfa. Tienen isomera. Todos son solubles. 10 esenciales y 10 que no. Son anfteros (que pueden comportarse como cidos y como bases, pueden ceder o captar protones).

4.

Propiedades de las protenas

Espedificidad: Vienen dada por la estructura primaria. Segn el orden de los aminocidos. Una protena puede realizar solo una funcin, y ninguna otra puede ocupar su puesto, nadie ms puede hacer su funcin, y ella no puede realizar ninguna otra funcin. Insolubilidad: No son solubles, generalmente por su tamao. Para ser estables en medio acuoso pueden formar coloides (grumos). Desnaturalizacin-renaturalizacin: Una protena se desnaturaliza cuando pierde su estructura, y por tanto su funcin. Renaturalizar una protena es conseguir que una desnaturalizada recupere su estructura y por tanto, su funcin. o Factores que pueden inducir a la desnaturalizacin: PH, si cambias el de la disolucin, la protena altera sus puentes de hidrgeno. Calor, calentando la disolucin, las protenas se desnaturalizan, porque se rompen los puentes de disulfuro.

El ms reversible es el de pH (siempre que no hayan sido muy violentos).