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Qua ndo 1/1l f iletto di l

li l}lmtino li rrR..'(t al Cl
tlOstrcr 4rCll/(l ' cucinI(.
felll Ini ti il i Cl mo'1ICc t' cl.:",.:u ","
pi di-'o t'llpiClllt'.
E se lilJf,iamo t'linI t
interi. pinne4ilillt' (.OIllI 1/"l
8e ci preocellpililllo l'II
se pretelllliwno ehe III c:
aw:;ich umiliar/o:
se 'COgliamo stltpit".:i UlfCl""'-......_
scatoletta;
'Vi pare che potremmo lasciar '
I
l
l' d
chi.'lS dO'Ve e chiss da chi. l'tI
ad altri tonni pinna gialla. W l
Vogliamo che il llOstm co
di'Venta1"C il 'COstra tonno. l'a.
mani giuste.
Le nostre.
Un tonno pinnagialul destinato Cl portllre
il nome Palrnera deve rassegnarsi a superare lIIiII..
prove.
La prima avviene durante ID sbarco Ile/Wl 'mI
porto in Sardegna: a certi tonni non 'Vienc IIL'III/li ,
permesso di 'Varcare la soglia dello stabililllclIlu.
La successwa selezione 'Vienefatta tm i ma .j
pronti per la cottura:. dorsi. fianchi e i.'Cllm:. 'Ile
'Vengono -rigorosamellte gituJicati in basc a[[(/ loro
dimensione. compattezza e tenere::;z-a.
Superata la cottura. mani attente c ddiellc
provvedono a togliere tutto qllello che iII WUI ..;,..:IIM/H
di tonno Palmera non deve proprio elltHm:.
Il tonno 'Viene poi messo in scatola COli tlUla
la cura necessaria per fw'Vi rimanere a bO(.'<-'(1
aperta ancor prima di gustarlo.
Ecco perch non potremmo mai Il/sejar
selezionare. cuocere e pulire il nostro tollllO l'lti:. "(1
dave e chiss da chi. C01ne invece su('ecde wl alni
tonni pi n'Ila gialla, anche a i m i!Zliori.
Voglianw che il nostro tonno. p,;ma eli
diventare il 'VOstro tonno. passi sempre c solo lIe[[e
mani giuste.
Le nostre.
Dice il saggio: se 'DUOi offrire il miglior
prodotto scegli una materia prima che sia prima
da'V'Vero.
Palmera non si accontenta di tonni
qualunque: da sempre scegliamo soltanto tonni
di qualit pinna gialla.
E per essere sicuri che il tonno sia da'V'Vero
pinna gialla, al nostro porto in Sardegna
facciamo am'Vare solo tonni interi, pinne gialle
comprese.
Poi ci pensiamo noi, con le nostre mani,
a cagliarlo e a pulirlo.
Contrariamente a quanto succede a tanti
altri tonni pinna gialla, non ci rassegneremo
mai a lasciare che il tonno Pabnera ~ pulito
e cotto chiss dooe e chiss da chi.
Vogliamo che il nostro tonno, prima
di di'Ventare il 'Vostro tonno, passi sempre e solo
nelle mani giuste.
Le nostre.
CII 'A
Pubblicazione periodica mensile, anno VI n. 6. Registrazione Tribunale di Milano
n. 143 del 19/3/94. Iscrizione al Registro Nazionale della Stampa n. 00262
voI. 3 F. 489 del 20/9/1982
Direttore Responsabile: L ~ U R A MARAGUANO
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Progetto Grafico e Impaginazione: RENATO MARTANI
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Ricette e foto: ROSARlA GAWlTO & VllTORlO MALONNI
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20134 Milano, tel. 02/74828513, fax 02nI5418 Stampa: Nuovo Istituto Italiano d'Arti Grafiche, via Zanica
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via Tucidide 56/1, 20134 Milano
LEGENDADEI SIMBOLI
"ii' TEMPO DI PREPARAZIONE
.., TEMPO DI COnURA.
9- TEMPO PER lL RIposo
*TEMPO PER IL RIposo L\' FRIGO O FREEZER
" GRADO DI DIFFICOLT
L\ R1CbTlJ\ DElIA FOTO DI COPERTINA A PAGI NA 33,
"'-''-'V'"'' bocconi.
all'inizio
. .
J
I MANUAli DI'"
FOCACCINE AL LATTE :" ,
'/: '-'
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. .
,
'iii 40 M[Nlm

... 15 MINUT[
,. FAClIl:
PER 4PERSONE: 180 G
DI FARINA' 60 GDI LAnE
20 (; DI BURRO ' 1/2
BUSTINA DI LIEVITO
IN POLVERE PER PIZZE
EFOCACCE ' 1PIZZICO
DI BICARBONATODI SODIO
1UOVO' SALE' PER LA
FARCIA: 200 (;
DI POMODORI 100GDI
TONNO AL NATURALE VIVA
LA LEGGEREZZA PALMERA
100 GDI GAMBERETTI
SGUSCIATI ' 1MAnETTO DI
ClCORIETTA 3CUCCHIAI DI
D Setacciate in una ciotola la
farina mescolata al lievito, di
sponetela a fontana, sguscia
tevi al centro l'uovo e unite il
burro a pezzetti, un pizzico di
sale, il bi
carbonato
e il latte.
Lavorate
poi gli ingredienti sulla spia
natoia giusto il tempo per
amalgamarli e mettete l'impa
sto ottenuto a lievitare, in un
luogo fresco, per una ventina
di minuti circa.
El Nel frattempo, tagliate a
dadini i pomodori, private li
dei semi e
lascia-
teli scolare, poi fateli saltare in
padella con l'olio e aggiunge
te i gamberetti e il tonno
sgocciolato e spezzettato; re
golate di sale, pepate e fate
cuocere per circa 3 minuti. La
vate la cicorietta, asciugatela,
spezzettatela con le mani e
unitela in padella.
El Stendete con il mattarello
la pasta in una sfoglia dello
spessore di 5 mm, ritagliatela
a dischetti tondi o ovali con
l'apposito stampino e cuoce
teli sulla griglia non bollente
12 minuti per lato: si gonfie
ranno leggermente. Tagliatele
a met, farcitele con il compo
sto di pesce e servite.
FRICO AL FINOCCHIETTO
D Sgocciolate bene il tonno
in un colino, poi spezzettatelo
e conditelo in una ciotolina
con 2 cucchiai d'olio, l'aceto
balsamico, il finocchietto, sa
late leggermente e pepate.
El Grattugiate il formaggio
con la grattugia a fori grossi,
in modo da ottenere una ju
lienne che mescolerete in
'un'altra ciotola con la farina.
El Scaldate un padellino an
tiaderente unto con l'olio ri
masto e versate un cucchiaio
raso di formaggio e farina ;
ruotate il padellino per spar
gere il composto in modo
uniforme. Quando il formag
gio comincer a sciogliersi e a
ispessirsi come fosse una cre
pe, prele,
vatelo

e-
con una
paletta e
con esso rivestite l'esterno di
una ciotolina (che avrete lava
to accuratamente e asciugato)
e fatelo raffreddare: otterrete
cos una coppetta. Proseguite
allo stesso modo fino a esauri
mento del composto di for
maggio e farina.
Il Distribuite all 'interno di
ogni coppettina di frico otte
nuta un po' di tonno al finoc
chietto e servite.
.t20 MllI'lm
.. 15 MllI'1iI1
,. FACIU'
PER 4 PERSONE: 150 li
DI MOIITASIO (fORMAGGIO
fRIULANO: IN MAlICAIIZA
UTIUZZATE GRANA) 15 (;
DI fARINA ' 1SCATOlA
DA 160 (; DI TONNO
AL NATURALf VIVA LA
Lf6GEREZZA PALMERA
1 C1J((IIIAIO D'AlITO
BAlSAMICO ' 1ClICCHIAIO
01 RIIOCOIIETTO TRITATO
3 CUCCHIAI DI OlIO
EXT1IA VfRGIHE D'OUYA
SALE ' PEPE
"iii' 40 MJSLiI
*
..
6ORE

CIRCA
,.,. MmlA OlFF.
.",:,._.
...
PER 4PERSONE: 200 6
DI TONNO AL NATURALE
VIVA LA l.BiGfRE1lA
PAlMERA 66 DI COUA
DI P&P 2Dl DI PAIINA
DA MONTARE 306
DI BURRO TIMO
Il SlJ(CO DI 1/2 UMOHE
1/2 BICCHIERINO
DI VIRMUTH 2FErn
DI PAllE NERO SALE
PfPf PER LA GELATINA:
1/2 LI DI BRODO
DI VERDURE 156
DI COUA DI P&E
I MANUALI DI
MOUSSE DI TONNO
D Ammollate separatamente
le diverse quantit di colle di
pesce indicate, in acqua fred
da, poi strizzate quell a previ
sta per la ge latin a e fatela
sciogliere nel brodo caldo.
_ EJ Intan
.....",
t?, sgoc
. - clOla te il

- tonno e
frull atel o con il burro, un po'
di timo tritato e il vermuth,
passate il pur al setacci o e
mettetelo in una ciotola che
porrete su cubetti di ghiaccio.
IO Incorporatevi la colla di
pesce rimasta, strizzata e fatta
sciogliere precedentemente in
poca acqua calda a bagnoma
ria, insaporite con sale, pepe
e succo di limone. Prima che
l'impasto indurisca unite la
panna montata. FnIilate le fet
te di pane.
ID Appoggiate uno stampo a
cassetta all 'interno di una cio
tol a con ghiaccio e, quando
sar diventato freddo, versate
vi uno strato sottile di gelati
na, spolverizzate subito con
mollica di pane e lasciate soli
dificare in fri gorifero per al
meno 30 minuti .
D Fate poi il primo strato di
mousse di tonno, ri coprit e
con uno strato di gelatina e
mollica e continuate cos fino
a esauriment o degli ingre
dienti con i relativi passaggi in
frigorifero. Ri coprite con pelli
cola e mettete in frigo per 4-5
ore. Sformate la mousse e ser
vitela a fette, accompagnan
do a piacere con pane
tostato.
BLINI DI PATATE
D Pelate le patate, tagliatele
a pezzetti, lavatele e lessatele
in acqua salata per una venti
na di minuti circa, quindi sco
latele bene e passatele al pas
saverdure raccogliendo la pu
rea in una ciotola. Diluitela
con il latte caldo, mescolando
. bene con un cucchiaio di le
gno. Fate riposare il composto
per circa 10 minuti , poi me
scolatevi la farina, l'uovo e re
golate di sale.
EJ In una padella antiaderen
te fa te sciogli ere il burro,
quindi versatevi piccole quan
tit di composto distanziate
tra di loro e lasciateli cuocere
circa per lato.
Sgocciolate i blini su carta da
cuci na ad assorbire l'unto.
IO Tagliate a rondelle la par
te bianca del porro e cuocete
lo a fuoco dolce in una padel
la con
l'olio
p e r
circa 4 minuti , poi frullatelo
con il tonno sgocciolato e sa
late legge rmente. Tritate le
olive e unitele al frull ato.
ID Spalmate la met dei blini
con il composto di tonno,
mett ete sopra un dadi no di
provola e chiudeteli con altri
blini . Decorat e la superfi cie
con il tuorlo sbriciolato ed er
ba cipollina tritata.
lO MJNUTl
.. 30 MlNUTl
,. FACII.E
..

..
PER 4PERSONE: 400 6
DI PATATE FARINOSE
1 UOVO 506
DI FARINA 250 DI G
DI lAnE 40 6 DI BURRO
SALE PER Il RIPIENO:
1006 DI PORRO 100 6
DI TONNO Al NATURALE
AI SAPORI NATURAli
PALMERA 12 DADINI
DI PROVOlA PICCANTE 2
CUCCHIAI DI OliO D' OliVA
4OliVE NERE SNOCCIOLATE
2 TUORli D' UOVA SODE
1 CUC(HIAIO DI ERBA
(I POLliNA TRITATA SALE
L be
ri accostamen ti di sapori. ~ \
I
. . perfetta ar.
monta
colon In J
tra di loro. Per renaere
briosa la t a v o l ~
di tutti i giorni
<ii:l 15 MlNl l'fl
.. 20 M1NlJl'l
,. FACILE
PER 4PERSONE: 300 G
DI RISO PARBOILED
3 POMODORI VERDI
1 SCATOLA DA 160 G
DI TONNO ALt.'OLIO
DI OLIVA PALMERA
2 CUCCHIAI DI lAMEllE
DI MANDORLE ' 100 G
DI PISElLI SGRANATI
1 CETRIOLO ' 400 G
DI YOGURT 1UMONE
1 MAUETTO DI BASILICO
' 1 MAZZETTO
DI MAGGIORANA ' 3
CUCCHIAI DI OLIO EXTRA
VERGINE ' SALE ' PEPE
I
INSALATA DI RISO
D Lessate il riso in abbon
dante acqua boll ente salata,
scolatelo bene, trasferitelo in
un'insalati era e lasciatelo raf
freddare a
temp era
tura am
biente.
EJ Lessate al dente i piseUi in
una casseruola con poca ac
qua salata, scolateli , lasciateli
raffreddare, aggiungeteli al ri
so e condite il tutto con 1 cuc
chiaio d'oli o. Mescolate con
delicatezza.
El Durante la cottura del riso
e dei piselli , preparate gli altri
ingredienti. Tagliate a fettine
sottili i pomodori e il cetriolo;
sgocciolate e spezzettate con
una forchetta il tonno poi ver
sateli nell'insalatiera.
1:1 Mettete lo yogurt in una
ciotola, aggiungete il succo fil
trato del limone, l'olio rima
sto, sale, pepe e abbondante
basilico e maggiorana spez
zettati e mescolate con un
cucchi aio di legno per amal
gamare bene gli ingredienti.
ID Fate tostare leggermente
le mandorle nel forno ca ldo,
cospargetele sull 'insal ata e
condite il tutto con la salsa al
lo yogurt. Mescolate con cura
e servite subito.
CON LA BRUSCHETTA
D Puli te il sonci no e il cre
scione, lavateli , sgocciolateli e
tamponateli bene con carta
assorbente da cucina poi tra
sferiteli in un'insalatiera.
EJ Sgocciolate il tonno met
tendolo in un passino, poi ri
ducetelo a pezzetti con una
forchetta; tagli ate a dadini il
formaggio e la pol pa del me
lone; affe tt ate il pa ne non
troppo sottilment e, sfregate
ciascuna fetta con lo spicchio
d'aglio sbucciato, spennellate
le con 2 cucchiai d'oli o poi
adagiatele in una teglia e tra
sferitele in forno sotto il gri ll:
lasciatele dorare da ambo i Ia
ti . Unite
tutti gli in
gredi enti
preparati ,
insieme alle olive snocciolate,
a soncino e crescione.
El Sciogliete in una ciotolina
un pizzico di sale e pepe nel
l'aceto, poi emulsionatevi l'o
lio rimasto mescolando fino a
ottenere una salsina omoge
nea. Profumatela con l'ori ga
no. Condite l'insalata, mesco
late bene il tutto e servite.
<ii:l 15 MINUTI
.. 5 MI NUTI
,. FACILE
PER 4 PERSONE:
1SCATOLA DA 160 GDI
TONNO ALt.'OLIO DI OLIVA
PALMERA ' 1 FILONCINO
DI PANE FRANCESE ' 1/2
PICCOLO MElONE ' 200 G
DI FORMAGGIO DI CAPRA
2 CUCCHIAI DI OLIVE
VERDI 1 MAllmO DI
CRESCIONE ' 1 MAUETTO
DI SONCINO ' 1 CUCCHIAIO
D'ORIGANO ' 1 SPICCHIO
D'AGLIO ' 6CUCCHIAI
DI OLIO EXTRA VERGINE
D'OLIVA ' 2CUCCHIAI
D'ACETO ' SALE ' PEPE
I
14

..;'
. . ':
,...
.
.'
CON FAGIOLINI EFUNGHI

W 15 MINUTI
D Spuntate i fagiolini , priva spezzettate il tonno; tagliate a
tocchetti i pomodori. Versate
questi ingredienti in una cio
tola e aggiungete le olive e i
bocconcini di mozzarella.
,. FACILE
..
PER 4 PERSONE: 400 G
DI FAGIOLINI 100 G
DI CHAMPIGNON 75 G
DI OLIVE NERE
SNOCCIOLATE 200 G
DI POMODORI 15
BOCCONCINI DI
MOUARELLA 1SCATOLA
DA 80 G DI TONNO
ALt' OLIO DI OLIVA
PALMERA IL SUCCO
01 1LIMONE BASILICO
MENTA 5CUCCHIAI
DI OLIO EXTRA VERGINE
D'OLIVA SALE PEPE
teli del filo, lavateli bene e les
sateli in acqua salata per 8-15
minuti, a seconda della gros
sezza. Scolateli, trasferiteli in
un'insala
tiera e fa
teli raf
freddare.
El Nel frattempo , eliminate la
parte terrosa dal gambo dei
funghi , passa teli poi con un
panno inumidito e tagliateli a
fettine sottili; sgocciolate e
El Emulsionate l'olio in una ,,,
ciotolina con il succo del li
mone , una presa di sale, una
di pepe, un cucchiaio di basi
lico e menta tritati mescolan
do bene fino a ottenere una
salsina amalgamata; versatela
sull'insalata, mescolate e ser
vite nei piatti da portata.
CON PEPERONI AL VINO
D Sbucciate la cipolla, taglia
tela a fette sottili e fatela stufa
re in una padella antiaderente
con l'olio, 1cucchiaio d'acqua
e un pizzico di sale, a fuoco
basso per circa 5 minuti.
El Lavate i peperoni, divide
teli a met , eliminate i semi e
le costole bianche e tagliateli
prima a falde e poi a listerelle
sottili. Uniteli alla cipolla, la
sciateli insaporire mescolan
do, profumate con il timo, re
golate di sale, pepate e ba
gnate con il vino. Lasciate
cuocere per circa 10 minuti.
D Intanto, sgocciolate il ton
no in un passino e sbriciolate
lo con la forchetta . Pochi mi
nuti prima della fine della cot
tura uni
telo alle
verdure
nella pa
della , mescolate, aggiungete
un cucchiaio di basilico spez
zettato e spegnete.
El Sfogliate l'indivia, lavate
bene le foglie, sgocciolatele ,
asciugatele e sistematele in un
largo piatto da portata . Riem
pite ogni foglia con un po' di
peperoni e tonno, guarnite
con rametti di timo e servite.

.. 15 MINlfIl

.. ..
PER 4PERSONE:
1PEPERONE GIALLO
1 PEPERONE ROSSO
1 GROSSA CIPOLLA
1SCATOLA DA 160 G
DI TONNO ALL'OPO
DI OLIVA PALMERA 3
RAMETTI DI TIMO 2
CUCCHIAI DI OLIO EXTRA
VERGINED'OLIVA 1/2
BICCHIERE DI VINO ROSSO
BASILICO 2CESPI
DI INDIVIA BELGA SALE
PEPE
'YI IORA
.fi/t 15 MI NlITl
MEDIA DII,t,
-'

...
PER 4 PERSONE: 400 G
DI FARINA 3UOVA 2
VESCICHETTE DI NERO
DI SEPPIA 2SPICCHI
D'AGLIO 1 CIUFFO
DI PREZZEMOlO 12
DI OLIO EXTRA VERGINE
SALE PEPE
.'
LASAGNE NERE
D Setacciate la farina sulla
spianatoia, disponetela a fon
tana, sgusciate al centro le uo
va e unite il nero di seppia di
luito in poco vino e filtrato,
Lavorate gli ingredienti fino
ad a
ve r e
u n a
pasta liscia, Tiratela in sfoglie
sottili e ritagliate dei renangoli
di 9x13 cm,
D Aprite le cappesante, stac
cate le noci e il corallo, divi
detele a met e fateli saltare
per 2 minuti in una padella
antiaderente con il burro, uno
spicchio d'aglio sbucciato e
schiacciato e poco prezzemo
lo; spruzzate di vino, fate eva
porare, salate, pepate e tenete
da parte in caldo,
D Tritate lo scalogno e i cap
peri e fateli rosolare in un'al
tra padella con l'olio e l'aglio
rimasto (che poi eliminerete),
condite con un pizzico di pe
peroncino, unite il tonno
sgocciolato e sbriciolato, re
golate di sale e frullate il tutto,
Unite l'erba cipollina,
Il Lessate le lasagne in ab
bondante acqua bollente sala
ta poche alla volta, prelevate
le con il mestolo forato, sgoc
ciolatele e sistematele a mano
a mano nei piatti da portata
individuali. Conditeli con la
salsa di tonno, unite le cap
pesante e cospargete
di prezzemolo
tritato,
-'
BUCATINI CON POLPETTE
D Lavate accuratamente coz
ze e vongole, Mettete queste
ultime in una bacinella coper
te d'acqua e lasciatele riposa
re per 2ore,
D Passate al mixer il tonno
sgocciolato con prezzemolo,
aglio e maggiorana e regolate
di sale, Trasferite in una cioto
la e incorporatevi l'albume
leggermente sbattuto,
D Con le mani inumidite
prelevate pezzetti di compo
sto e formate delle poIpettine,
passatele nella farina poi frig
getele in olio d'oliva caldo;
scolatele man mano su carta
da cucina e tenetele in caldo,
Il Trascorso il tempo del
l'ammollo, prelevate le von
gole con le mani facendo at
tenzione a non smuovere
troppo l'acqua, lavatele anco
ra poi fa ill - lo
,aprire
Insieme . _
alle cozze
a fuoco vivace, Raccogliete i
molluschi in una ciotola ed
eliminate le valve (tenetene
qua\cuna per decorare). Les
sate la pasta in acqua salata,
El Tritate sedano, carota e ci
polla e rosolateli con l'olio ex
tra vergine, unite la polpa dei
pomodori e cuocete per circa
5 minuti. Aggiungete polpette,
cozze e vongole e fate insapo
rire ancora per 5 minuti.
mi Scolate al dente i bucatini,
conditeli con il sugo, cospar
gete di maggiorana e servite,
'YI 30 MINUTl

.fi/t 40 MINlJfl
" FACILE
... ..

.. ..
PER 4 PERSONE: 350 G
DI BUCATINI 1 SCATOLA
DA 160 GDI TONNO
Al NATURALE VIVA LA
LEGGEREZZA PAlMERA 1
CIUFFO DI PREZZEMOLO 1
CIUFFO DI MAGGIORANA
1 SPICCHIO D'AGLIO - 1
ALBUME FARINA - 400 G
DlcOm - 400G
DI VONGOLE - 1 GAMBO
DI SEDANO - 1 PICCOLA
CAROTA 1 PICCOLA
CIPOLLA LA POLPA 01 8
POMODORI - 3CUCCHIAI
DI OLIO EXTRA VERGINE
o'OLIVA OLIOD'OLIVA
PERFRIGGERE - SALE
-,
,
CAPPESANTI 1SCAlOGNO
2 SCATOLE DA 80 G
DI TONNO AL NATURALE
AI SAPORI NATURALI
PALMERA VINO BIANCO
SECCO 1/2 CUCCHIAINO
DI CAPPERI 2 CUCCHIAI
DI ERBA CIPOLLINA TRITATA
PEPERONCINO 20 G
DI BURRO 4 CUCCHIAI
D'OLIVA
'iii' 25 MI!\1JTI
.. 25 MINlITI
,. FACILE
-
PER 4 PERSONE: 400 G
DI PENNE RIGATE ' 1
SCATOLA DA 160 G
DI TONNO Al NATURALE
VIVA LA lEGGEREZZA
PAlMERA 600 G
DI POMODORI MATURI
2 SPICCHI D'AGLIO
' 1 CIUFFO DI BASILICO ' 1
PEPERONCINO PICCANTE
50 GDI OLIVE NERE
SNOCCIOLATE ' 2CUCCHIAI
DI RICOTIA STAGIONATA
ASCAGLIE ' 2CUCCHIAI
DI OLIO EXTRA VERGINE
D'OLIVA ' SALE

PENNE PICCANTI
D Immergete i pomodori
per qualche istante in acqua
bollente, raffreddateli sotto il
getto d'acqua corrente, quindi
spellateli, privateli dei semi e
tagliateli a
filetti.
El Fate
scaldare
l'olio in una larga padell a an
tiaderente, unite gli spicchi
d'aglio sbucciati e schiacciati,
il peperoncino tritato grosso
lanamente e lasciateli rosola
re, quindi unite i pomodori ,
una presa di sale e cuocete a
fuoco vivace per lO minuti.
D Eliminate l'aglio, aggiun
gete le olive tagliate a rondel
le, il tonno sgocciolato e
spezzettato con una forchetta
e cuocete per 2 minuti.
ID Lessate le penne in ab
bondante acqua bollente sala
ta, scolatele al dente e condi
tele subito con il sugo prepa
rato . Cospargete con le sca
ghette di ricotta, rifinite con
abbondante basilico spezzet
tato con le mani e servite.
SPAGHETTI PROFUMATI
D Condite il pangrattato con
un pizzico di sale, mettetelo
in un padellino antiaderente e
lasciatelo tostare a fuoco viva
ce continuando a mescolare
con un cucchiaio di legno e
avendo cura di non bruciarlo.
El Pestate al mortaio la bot
targa , 20 g di pangrattato, le
acciughe, i pinoli e un pizzico
_ di pepe (oppure passate gli
ingredienti al mixer).
D Sciogliete lo zucchero nel
l'aceto e insaporite il succo di
limone con un pizzico di can
nella. Aggiungeteli al compo
sto di bottarga e mescolate.
ID Sgocciolate il tonno po
nendolo in un passino, spez
G!.:?
aggIUnge
telo alla salsa di bottarga e in
corporateli bene mescolando
con un cucchiaio di legno,
versando a filo l'olio.
Il Lessate la pasta in abbon
dante acqua bollente salata,
scolatela al dente, conditela
subito con la salsa al tonno ,
regolate di sale e pepe, spol
verizzate con il pangrattato ri
masto e servite.
.. 15 ML\Ufl
,. FACIl.E
rP ..

... ...
PER 4 PERSONE: 400 G
DI SPAGHml 1SCATOLA
DA 80 GDI TONNO
Al NATURALE VIVA LA
LEGGEREZZA PALMERA
8 FETTINE DI BOTIARGA
DI TONNO ' 2AWUGHE
SALATE ' SO G
DI PANGRATIATO Il SUCCO
DI 112 LIMONE
1 CUCCHIAINO
DI ZUCCHERO ' CANNELLA
' 1 CUCCHIAIO D' ACETO
20 GDI PINOLI
4 CUCCHIAI DI OLIO
D' OLIVA ' SALE ' PEPE
2
'iii 30 MLwn
.. 15 M1NlJ1' 1
,. FAOI.E
PER 4 PERSONE:
8 FETIINE SOnili DI PESCE
SPADA (ORCA 300 G)
8 FETIINE SOnili
DI MANZO (ORCA 300 G)
120 GDI TONNO
Al NATURALE AI SAPORI
NATURALI PAlMERA 12
POMODORINI pAT(
DI OLIVE NERE pTr
DI ACCIUGHE BASILICO
TIMO 2SPICCHI
D'AGUO 2PEPERONI
GIAlli 1PEPERONCINO
PREZZEMOLO 2
CUCCHIAI D'ACETO 6
CUCCHIAI DI OLIO EXTRA
VERGINE SALE PEPE
.. ' ,. ~
SPIEDINI MISTI
D Sgocciolate il tonno, spez
zettatelo grossolanamente e
conditelo in una ciotola con 2
cucchiai d'olio e poco sale.
Tagliate a met i pomodorini.
El Adagiate le fette di pesce
e di manzo su un piano da la
voro.
Spa 1
m a te
su quelle di pesce un po' di
pt di olive, pepate, cospar
gete con un po' di tonno, un
pizzico di timo tritato e chiu
dete ogni fettina a involtino.
. El Sulle fettine di carne spal
mate il pt di acciughe, co
spargete con un po' di tonno,
una presa di basilico tritato,
pepate e chiudete a involtino.
D Prendete alcuni stecchini
lunghi di legno e inserite su
ognuno, alternandoli, involtini
di spada, 1/2 pomodoro, in
voltini di manzo, utilizzando
tutti i pomodori e gli involtini.
Cuocete sulla griglia, rigiran
doli, gli spiedini ottenuti.
D Tritate finemente i pepe
roni con gli spicchi d'aglio e il
peperoncino e rosolateli in
una padella antiaderente con
l'olio rimasto, caldo, per circa
5 minuti a fiamma moderata;
salate, versate l'aceto e lascia
telo evaporare, Disponete gli
spiedini in un piatto da porta
ta e serviteli con la salsa di
peperone, insaporita con
prezzemolo tritato, a par
te in salsiera.
..... !J . .
"
ARROSTO DI VITELLO
D Tritate 1 cipolla con l'aglio
e rosolateli in una padella an
tiaderente con 3 cucchiai d'o
lio caldo, per circa 5 minuti,
salando leggermente. Lavate
le erbette e lessatele con la
sola acqua di sgrondatura e
un po' di sale per 3-4 minuti.
Scolatele, strizzatele e tritatele.
El Raccogliete in una ciotola
la ricotta setacciata, unite le
erbette, il tonno sgocciolato e
frullato, l'uovo, il pangrattato,
sale e pepe.
El Stendete la carne sul pia
no da lavoro e battetela per
renderla sottile, salatela leg
germente e stendetevi il sof
fritto di cipolla e aglio. Rico
prite con il composto di ton
no, arrotolate la carne su se
stessa, chiudete l'apertura con
stuzzicadenti e legate l'arrosto
con refe da cucina.
D Tritate
la cipolla
rimasta
con caro
ta e sedano; rosolateli in una
cassemola con l'olio avanzato
e i semi di finocchio, unite la
carne e rosolatela da tutte le
parti rigirandola. Sfumate con
il vino, regolate di sale, pepa
te e cuocete coperto, a fuoco
dolce, per circa l ora. Quan
do l'arrosto pronto, elimina
te spago e stuzzicadenti, affet
tate la carne e servitela con il
fondo di cottura frullato.
'iii 30 M INlJfI
.. l ORA
,. FACrLE
PER 4 PERSONE: 600 G
DI FESA DI VITELLO APERTA
ALIBRO 2OPOlli
BIANCHE 1SPICCHIO
D'AGLIO 1CAROTA 1
GAMBO DI SEDANO 260
GDI TONNO Al NATURALE
VIVA LA lEGGEREZZA
PAlMERA 200 G
DI RICOTTA 1 UOVO 1
MAZZETIO DI ERBEm
1CUCCHIAINO DI SEMI DI
FINOCCHIO 2CUCCHIAI DI
PANGRATTATO 1BICCHIERE
DI VINO BIANCO SECCO
7 CUCCHIAI DI OlIO EXTRA
VERGINE SALE PEPE
./
I MANUALI DI
FAGOTTINI DI TACCHINO
.
..:1 30 M ~ ~ l I T l
.. 25 MlNlITl
,. FACILE
PER 4 PERSONE: 4 FETTE
01 FESA 01 TACCHINO
DA 100600. ' 1506
01 EMMENTAL AFETTE
, 1 SCATOLA DA 80 601
TONNO Al NATURALI VIVA
LA lfGGEREZZA PALMERA
, 1 CUCCHIAIO 01 CAPPfRI
SOTTACETO ' 2CUCCHIAI
01 SAlSA DI POMODORO
Al PEPERONCINO ' 500 6
01 POMODORINI ClUEGIA
' l RAMETTO
01 ROSMARINO
, 2 ClPOllom ' 3FOGUE
DI SALVIA ' 1SPICCHIO
D' AGLIO ' 4CUCCHIAI
01 OLIO D'OLIVA ' FARINA
, SALE
D Sgocciolate il tonno in un
passino e spezzettatelo gros
solanamente con la forchetta,
quindi conditelo in una cioto
la con la
salsa di
pomodo
ro piccan
te. Stendete le fette di carne
sul piano da lavoro e appiatti
tele con il batticarne, salatele
e farcite ciascuna con 1 fettina
di emmental, un po' di tonno
e capperi tritati, chiudetele a
fagottino e legatele con spago
da cucina.
EJ Passate i fagottini nella fa
rina scuotendo quella in ec
cesso e fateli rosolare bene da
tutte le parti in un tegame con
l'olio caldo; scolateli e teneteli
da parte. Tritate finemente la
parte bianca dei cipollotti e
fateli soffriggere nello stesso
tegame, unite la salvia e il ro
smarino legati a mazzetto, l'a
glio sbucciato e schiacciato, i
pomodorini spellati e privati
dei semi, una presa di sale e
fate insaporire bene per circa
5 minuti.
El Dopodich aggiungete i
fagottini di tacchino, un me
stolino d'acqua e lasciate cuo
cere a fiamma bassa per circa
25 minuti, unendo se necessa
rio altra acqua calda. Serviteli
con il loro sugo.
El Spostate tutto verso i bor
di della padella, lasciando co
lare al centro un po' di grasso,
dovemet- _
terete le Rl.:;::,.
- -
scaloppi- ..
ne, alzate .
la fiamma e fatele rosolare per
3-4 minuti da un lato, giratele
con una paletta (non con la
forchetta) , ricopritele con gli
ingredienti che avete messo ai
bordi e lasciate cuocere per
altri 4 minuti. Regolate di sale.
Il Prima di portare in tavola,
cospargete la superficie con la
scorza di limone.
..
SCALOPPINE DI MAIALE
-
'iii 20 ML\lJI1
.. 8 MINtJl'l
,. FACII.E
PER 4PERSONE:
8SCALOPPINE 01 MAI.AlE
(CIRCA 400 G) ' l
SCATOLA DA 80 G01
TONNO Al NATURALE VIVA
LA lEGGEREZZA PAlMERA
, 100 G01 PROSCIUTTO
CRUDO ' 2SPICCHI
D'AGLIO ' 1 MAZZETTO
01 TIMO' 1FilETTO
D'ACCIUGA ' LA SCORZA 01
1/2 LI MONE ' 2CUCCHIAI
DI OLIO D'OLIVA' SALE
D Tritate, separatamente,
non troppo sottili, il prosciut
to e gli spicchi d'aglio. Scal
date l'olio in una larga padella
antiaderente e rosolatevi l'a
glio insieme al mazzetto di ti
mo legato. Aggiungete il filet
to d'acciuga e fatelo sciogliere
schiacciandolo con un cuc
chiaio di legno.
EJ Aggiungete a questo pun
to il prosciutto e lasciate sof
friggere fino a quando il gras
so si sar fuso , poi unite il
tonno sgocciolato in un passi
no e ridotto a pezzetti con i
rebbi di una forchetta.
"iii' 40 MI Nlm
... 20MINlJl'l
FACILE
j
!
L.
';:'-'
PER 4PERSONE:
I
8CAlAMARI MEDI
r
I ' 2 SCATOLE DA 80 G
Il
DI TONNO Al NATURALE
AI SAPORI NATURALI
PAlMERA ' 1MAZZETTO
DI BASILICO ' l MAZZETTO
~ . "
DI PREZZEMOLO
, 2 SPICCHI D'AGLIO ' 40
GDI PINOLI ' 50 G
DI PANGRATIATO ' 50 G
DI PROVOtA ' 2POMODORI
:
' 1 Dl DI VINO BIANCO
SECCO ' 6CUCCHIAI DI OLIO
EXTRA VERGINE D'OLIVA
' SALE ' PEPE
CALAMARI RIPIENI
D Staccate dai calamari il
ciuffo di tentacoli ed eliminate
l'inchiostro e la penna traspa
rente. Tuffate tentacoli e sac
che in acqua bollente salata
per 5 minuti e togliete la pelli
cina.
a In
u n a
padella antiaderente versate 2
cucchiai d'olio e il vino e fate
ridurre della met, per 3-4 mi
nuti, a fuoco vivace, quindi
unite il tonno sgocciolato e
spezzettato, mescolate e la
sciate insaporire.
D Tritate finemente al mixer
basilico,
aglio, met prezzemolo, pino
li, pomodori (senza pelle e se
mi) e provola; tostate legger
mente il pangrattato in un pa
dellino antiaderente, mesco
lando. Unite il trito aromatico
e 30 g di pangrdttato al tonno,
regolate di sale, pepate, irro
rate con 2 cucchiai d'olio e la
sciate insaporire.
El Farcite con il composto i
calamari e chiudeteli con il
ciuffo di tentacoli premendo
leggermente, allineateli in una
pirofila antiaderente, cospar
geteli con il resto del pangrat
tato misto a prezzemolo tritato
e un pizzico di sale, irrorate
con l'olio rimasto e gra
tinate in forno ,
prerisca ldato a
180, per 20
GAMBERONI GRATINATI
D Sgocciolate il tonno e pas
satelo al tritatutto, poi amalga
matelo in una ciotola con il
pangrattato, il parmigiano, il
basilico e l'aglio tritati insie
me, un pizzico di sale, pepe e
3 cucchiai d'olio.
a Staccate la testa ai gambe
roni, apriteli a met, spalmate
li con il composto di tonno
preparato e adagiateli a mano
a mano in una teglia foderata
di carta forno. Irrorateli
uniformemente con il vino e
cuocete in forno, preriscalda
to a 200, per una decina di
minuti circa.
D Nel frattempo, pulite tutte
le verdure: spuntate le zucchi
ne e le carote, raschiate que
ste ultime, _
lav.atele , l T ~ ~ I~
asclllgate .
le e taglia
tele a filetti; affettate sottil
mente i cipollotti (la parte
bianca e quella tenera verde).
Trasferite il tutto in una padel
la antiaderente con l'olio ri
masto, salate e cuocete a fuo
co dolce per circa 5 minuti.
El Infine, suddividete nei
piatti singoli da portata un po'
di verdure, regolate di sale,
adagiatevi sopra i gamberoni
e portate in tavola.
"iii' 25 MI NUTI
... 15 MINL'I1
FACII.E
PER 4PERSONE:
16 GAMBERONI ' l
SCATOLA DA 80 GDI
TONNO Al NATURALE VIVA
LA LEGGEREZZA PALMERA '
2CUCCHIAI DI PARMIGIANO
GRATTUGIATO ' 20 GDI
PANGRATTATO ' 1CIUFFO
DI BASILICO ' 1SPICCHIO
D'AGLIO ' 1/2 BICCHIERE
DI VINOBIANCO SE(CO ' 4
CUCCHIAI DI OLIO EXTRA
VERGINE D'OLIVA ' 2
ZU((HINE ' 2CAROTE ' 2
C1POllOTTI ' SALE ' PEPE
'YI20 ML'ill'l'l
", FACl U:
PER 4PERSONE:
4FILmi DI l
DA 160 G01
TONNO Al NATURALE VIVA
lA lEGGEREUA PAlMERA
4 SPICCHI D'AGLIO ' 2
RAMml 01 ROSMARINO
2 CUCCHIAINI 01 SENAPE
NERA IN GRANI' 5
CUCCHIAI 01 OLIO EXTRA
VERGINE ' 100 G
01 LATTUGA 100 G
01 RADICCHIO ' l LIMONE
2 CUCCHIAI D'ACETO
I MANUALI DI
SOGLIOLA AL ROSMARINO
D Sbucciate gli spicchi d'a
glio ed eliminate il germoglio
verde; staccate gli aghi del ro
smarino; trasferit e aglio e ro
smarino in un mort aio, ag
giunge te
la senape
in grani e
pestate il
tutto (oppure passateli al
mixer per qualche secondo) .
Poi mescolate il composto, in
una ciotola, con il succo del
limone, 3 cucchiai d'olio e sa
le, fino a ottenere una salsina
ben omogenea.
El Preparate una vinaigrette:
sciogliete in una ciotola un
pizzico di sale e pepe nell 'a
ceto, emulsionatevi l'oli o ri
masto, poi mescolatevi la se
nape.Lavate le foglie di lattu
ga e di radi cchi o, asci ugatele,
spezzettatele, sistemate le in
un piatto da portata e condite
le con la vinaigrette preparata.
D Cuocete i filetti di sogliola
a vapore per 3-4 minuti ; sgoc
ciolate e spezzettate il tonno.
Adagiate il pesce sull 'insalata,
unite il tonno e condite con la
salsina al rosmarino.
Mescolate con delicatezza e
servite immediatamente.
CARTOCCIO DI MARE
D Lavate accuratament e le
vongole. Mettetele in una ba
cinella coperte d'acqua e la
sciatele riposare per circa 2
ore affi nch cedano tutta la
sabbia che contengono.
El Trascorso il tempo del
l'ammollo, sgocciolate le von
gole facendo attenzione a non
prelevare anche la sabbia che
si raccolta sul fondo, lavate
le ancora sotto l'acqua corren
te e fatele aprire in una casse
ruola a fu oco vivace. Racco
gliete i molluschi in una cioto
la, eliminate le valve Ctenete
ne qualcuna intera) e filtrate il
fondo di cottura.
D Pulite polpi , moscardini e
calamari , pri vateli del becco e
degli occhi e tagliateli a pezzi;
sgocciolate il tonno e riduce
tel o a tocchetti. Raccogl iete
tutto il pesce in una ciotola,
unite gli spicchi d'aglio e il
prezzemolo tritati , i pomodo
ri , tuffati per qualche istante
in acqua
180
boll ente e
pri va ti di . "
pelle e se- '
mi , a pezzetti; salate legger
mente, pepate e mescolate.
El Preparate 4 rettangoli di
carta forno, distribuitevi il pe
sce, bagnate con l'acqua filtra
ta dell e vongole, irrorate cia
scuno con un cucchi aio d'o
lio, chiudete i cartocci e cuo
cete in forno, preri scaldato a
0
, per 25 minuti. Aprite i
cartocci direttamente a tavola.
'YI30 MINUTI
2ORE
.. 25MINlJI'(
", FACILE
PER 4 PERSONE: 500 G
DI POLPO' 280 G
01 MOSCAROINI 240 G
01 CALAMARI ' 500 G
01 VONGOLE ' l SCATOLA
DA 160 GDI TONNO
Al NATURALE VIVA LA
lEGGEREUA PAlMERA
4 POMODORI 2SPICCHI
O/AGLIO ' PREZZEMOLO ' 4
CUCCHIAI 01 OLIO EXTRA
VERGINE ' SALE ' PEPE
reparaZlonl sem
risultato
permettono tra r
sovraccarico di ~ ! ; ~
.:.t ,
.\ .
..-;1 15 MlNUfi
_15 MINl!I'l
FACIl.E
."
~ L M E R A ',.':' ~ .
...
PER 4 PERSONE:
1SCATOLA DA160 GDI
TONNO All'OLIO DIOLIVA
PALMERA 12 FOGLIE DI
LATTUGA 4POMODORI
ROSSI MATURI ESODI 2
FILEnID'ACCIUGA 5
OLIVE NERESNOCCIOLATE
1SPICCHIO D'AGLIO
PREUEMOLO ORIGANO
FARINA 6CUCCHIAI
DI OLIO EXTRA VERGINE
D'OLIVA SALE PEPE
.. .
I
POLPETTINE DI LATTUGA
D Scegliete foglie di lattuga
integre, lavatele con delicatez
za e sbollentatele per 2 minu
ti , poi scol atele estendetele
su un ca
novac cio
p ul i t o.
Ap piattite
le venatu re centrali con la la
ma di un coltello.
EJ Sgocciolate il tonno in un
passino, spezzet tatelo fine
mente con la fo rchetta e rac
coglietelo in una ciotola; spel
late i pomodori , privateli dei
semi e tagliateli a dadini; trita
te insieme le olive, i fil ett i
d'acciuga, 1/ 2 spicchio d'aglio
e il prezzemolo, unite il trito
ottenuto e i pomodori al ton
no, regolate di sale, pepate e
condi te con la met dell 'olio.
ID Dividete il composto in 12
parti uguali , avvolgete ciascu
na in una fogli a di latt uga ,
passate le polpettine ottenute
nella fari na scuotendo quella
in eccesso e fri ggetele nell 'o
lio rimasto, caldo e aromatiz
za to con l'ori ga no e il 1/ 2
spicchi o d'aglio ava nzato ta
gliato a rondell e. Sgocciolate
le poIpetti ne su ca rta assor
bente e servitele calde.
'
VERDURE IN GELATINA
D Spuntate carote, fa giolini
e zucchine; raschiate le caro
te; private i fa gi olini del fil o.
Lavate le verdure preparate,
asciugatele e tagliatele a dadi
ni . Lavate con cura le cimette
di cavolfiore.
EJ Mett ete tutte le verdure,
compresi i piselli , in acqua
leggermente salata e lessatele
al dente. Scolatele bene e si
stematele in un largo pi att o
un po' profondo.
ID Sgocciolate il tonno in un
passino, spezzettatelo con la
forchetta, unitelo alle verdure,
condite con l'olio, regolate di
sale, mescolate con un cuc
chiaio di legno e lasciate raf
fr edd are
completa
mente.
Il In ta n
to, preparate la gel atina se
guendo le relative istruzioni e,
quando ancora liquida, ag
giungete il Porto e le foglie di
ment a lava te, asciuga te e
spezzettate con le mani .
ID Lasciate raffreddare la ge
latina, poi versat ela sulla ma
cedoni a di verdure e tonno e
mettete in fri go per almeno l
ora e 1/ 2 prima di servire.
..-;120 MlNlJfl
_ 10MlNun
*l ORA E 1/2
FACILE
~ L M E R A
... ,
PER 4 PERSONE: 350 G
TRA PISELLI, CAROTE,
FAGIOLINI, ZUCCHINE,
CIMEnE DI CAVOLFIORE
1SCATOLA DA 120 G
DI TONNO All' OLIO
DI OLIVA PALMERA 1
BICCHIERINO DI PORTO 1
CIUFFO DI MENTA FRESCA
1TAVOLEnA DA 1/2 LT
DI GElATINA ISTANTANEA
4CUCCHIAI DI OLIO
EXTRA VERGINE SALE
--
38 -
-

< .
. ,
" 20 MIXUrI
-- 15 MINIJI'J
*5ORE
,. FACILE
PER 4 PERSONE: 800 G
01 POMODORI ' 180 G DI
CIPOLLA ' 15 G01 COLLA
01 PESCE ' 1 SCATOLA DA
160 G 01 TONNO ALl OLIO
01 OLIVA PALMERA
1 SPICCHIO O' AGLIO
MAGGIORANA ' 1
CUCCHIAINO 01 ZUCCHERO
1/2UMONE 5
CUCCHIAI 01 OLIO
D'OLIVA ' SALE ' PER
ACCOMPAGNARE: 4FmE
DI PAN CARR INTEGRALE
OLIO EXTRA VERGINE
D'OLIVA ' PEPE
,.
. .' '._Olw;. .:'
I MANULI '01- ___
SFORMATINI RIPIENI
D Ammollate in acqua fred di pesce; mescolate, regolate
da la colla di pesce. Spellate i di sale, condite con 1 cucchia
pomodori, privateli dei semi e io d'olio e lasciate raffreddare.
tagliuzzateli .Tritate la cipolla. D Sgocciolate il tonno, spez
B Scaldate in una padell a zettatelo, trasferitelo in una
antiaderente 3 cucchiai d'olio ciotola e mescolatevi il succo
con l'aglio di limone e un pizzico di sale.
e roso la D Ungete leggermente con
tevi la ci l'oli o rimas to 4 stampini da
poll a me budino, riempiteli per met di
scolando. Unite i pomodori e salsa di pomodoro e lasciate
cuoceteli a fuoco vivo per cir rassodare in frigo, poi mettete
ca l O minuti, poi salate, unite al centro un po' di tonno, co
lo zucchero e maggiorana tri prite con altra salsa e rimette
tata. Lasciate raffreddare. te in frigo per almeno 3 ore.
B Quando sar fredda, to D Private il pan carr dell a
gliete l'aglio e frullate la salsa, crosta, tagli atelo a triangolini
rimettete sul fuoco e, quando e dorateli in olio ben caldo;
sar ben calda, unite la colla scolateli e conditeli con pepe.
Sformate i budini e servi
tel i con i triangolini ;"'
' .'-.
di pane.
CAPONATA CON TONNO
D Pulite le melanza ne pri questa si sa r appassita unite
vandole del ca lice, poi taglia- olive, capperi , uvetta e pinoli.
tele a tocchetti e lasciate le ri- Mescolate
posare, cospa rse di sa le, in e lascia te
uno scola pas ta per circa 1/2 insa porire
ora affinch perdano l'acqua poi versa-
amarognola. Intanto preparate tevi la passata di pomodoro,
gli altri ingredienti . cospargete di basilico spezzet-
B Pri vate il sedano dei fil a tato con le mani , unite l'aceto
menti e tagli atelo a tocchetti. e lo zucchero e lasciate cuo-
Sbucciate e affettate le cipolle. cere per circa l O minuti.
B Sciacquate accuratamente D Trascorso questo tempo,
le melanzane, asc iu ga tele e agg iungete le mela nzane te
friggetele nell 'olio d'oliva cal nu te da parte, il to nno sgoc
do. Prelevatele con il mestolo dolato e ridotto a pezzetti , re-
forato e tenetele da parte. golate di sale, pepate e lascia-
D Nello stesso oli o, soffrig te sul fuoco per altri 5 minuti .
gete sedano e cipolle; quando Lasciate raffreddare e servite.
" 40 MINUTI
1ORA
__ 15 MLNlJfl
,. FACILE
... ..

...
...
PER 4 PERSONE:
3MELANZANE ' 200 G
01 SEDANO BIANCO ' 2
CIPOLLE ' 60 G 01 OLIVE
VERDI SNOCCIOLATE ' 60 G
01 CAPPERI ' 25 G 01 UVA
SULTANINA ' 15 G 01
PINOLI ' 3DL 01 PASSATA
01 POMODORO ' 5
CUCCHIAI D'ACETO ' 35 G
DI ZUCCHERO ' BASILICO
1 SCATOLA DA 240 G 01
TONNO ALlOLIO 01 OLIVA
PALMERA 4CUCCHIAI DI
OLIO O' OLIVA ' SALE ' PEPE
42
Y1' 25

.. 15 MINUTI
,. FACilE

...
PER 4 PERSONE:
250 GDI FARINA ' 10 G
DI LIEVITO DI BIRRA ' 1
PATATA ' 2UOVA ' 40 G
DI BURRO ' 250 GDI
TONNO ALL'OLIO DI OLIVA
PALMERA 1CIUFFO DI
FINOCCHIETTO SElVATICO
' 1 CIUFFO DI PREZZEMOLO
1 CUCCHIAINO DI
ZUCCHERO ' ABBONDANTE
I
RAVIOLI AL TONNO
D Fate ammorbidire il burro
a temperatura ambiente; lessa
te la patata finch sar morbi
da, pelatela e schiacciatela.
B Impastate la farina con le
uova (meno un albume), illie
vito sciol
to in 1/2
bi cc hi ere
d ' acqua
tiepida, la patata, il burro , lo
zucchero e 1 cucchiaino di sa
le. Lavorate gli ingredienti fino
ad avere un impasto morbido
che si stacchi facilmente da lle
mani; formate una palla e fa te
la lievita re per circa 1 ora.
D Sgocciolate il tonno, sbri
ciolatelo, mettete lo in una cio
tola e insaporitelo con un trito
di finocchietto, un pi zzico di
sale e pepe. Stendete la pasta
in una sfogli a spessa circa 1
cm, cospargetela di prezze
molo tritato e stende tela di
nu ovo in un a sfogli a sottile
che dividerete in due parti .
a Su una delle due adagiate
mucchi etti distanziati di ton
no, ricoprite con l'altra sfoglia
e, con una rotell a dentell ata ,
ritagli ate dei ravioli quadrati ;
sigillate i bordi spennellandoli
con l'albume. Friggete i ravioli
in abbondante oli o ca ld o
finch saranno gonfi
e dorati . Asci uga
teli su carta da
BOCCONCINI DI MARE
D Setacciate in una ciotola le
due farine, mescolatele bene,
sgusciatevi l'uovo e unite 1 dI
d'acq ua; mescolate co n un
cucchi aio o una frusta fino a
qua ndo avrete ottenuto una
pastella omogenea. Lasciatela
riposare per una decina di mi
nuti circa coperta.
B Ne l fratt emp o, lasc iate
sgocciolare il tonno da ll 'olio
di conservazione mett endolo
in un passino e spezzettate lo
grossolanamente con la fo r
chetta; trita te fin emente i gam
beretti e, separatamente, le er
be aromatiche.
D Trascorso il tempo del ri
poso ag
giungete
all a pa
stell a ton
no, gamberetti ed erbe, salate,
pepate e amalgamate ancora
gli ingredienti tra di loro.
a Sca ld ate in un a padell a
antiaderente abbondante olio
d'oliva e fri ggetevi il compo
sto prelevandolo a cucchiaia
te, fino a qu ando le fritt ell e
sa ranno diventate dorate. Sco
latele su ca rta da cucina per
assorbire l'unto in eccesso e
servitele subito.
Y1' 15 MINlJIl
.. 15 MlNU11
,. FACII.E
1SCATOLA DA 160 GDI
TONNO AlL' OLIO DI OLIVA
PALMERA 150 GDI
GAMBERETTI SGUSCIATI '
60 GDI FARINA DI GRANO
TENERO ' 30 GDI FARINA
DI GRANO DURO ' 1
RAMETTO DI MENTA FRESCA
1 CI UFFO DI PREZZEMOLO
1 UOVO ' ABBONDANTE
OLIO D'OLIVA PER
FRIGGERE ' SALE ' PEPE
y/ 1 ORA
..
iii FACILE
-.
- PER 4 PERSONE: 300 G
DI RISO ORIGINARIO ' 1
SCATOLA DA 160 GDI
TONNO OLI ODI OLIVA
PALMERA 2UOVA ' 2
CUCCHIAI DI PARMIGIANO
GRATIUGIATO 1CIPOLLA
25 GDI FUNGHI SECCHI
4 POMODORI ' 50 G

DI PROSCIUTTO COTTO
70 GDI MOUARELLA
PANGRATTATO ' 80 G
DI BURRO ' ABBONDANTE
OLIO D'OLIVA ' SALE
ARANCINI DI RISO
D Private i pomodori di pel spezzettato, salate e fate insa
le e semi , spezzettateli e met porire per altri 5 minuti. Ta
teteli in casse ru ola con 7 di gliate a dadini la mozzarella.
d'acqua e 70 g di burro. POIta- Il Quando il ri so sa r fred
te a ebollizione, unite il riso, do, amalgamatevi le uova, poi
salate e cuocete, mescolando prendete con le mani piccole
og ni tan - quantit di riso (dell a dimen
to, fino a sione di un uovo), fate un in
co mpl eto cavo al centro e ri empitelo
assorbi- con il ragli di tonno e un da-
mento (circa 12 minuti) . In dino di mozzarella , richiudete
fine, mettete il riso in un largo con altro riso e arrotondate.
piatto, mescolatevi il parmi- Procedete allo stesso modo
giano e lasciate intiepidire. con il resto degli ingredienti ,
B Tritate cipolla, prosciutto passando man mano gli ara n
e funghi secchi (fatti rinvenire cini nel pangrattato.
in acqua tiepida) e rosolateli ID Infine, fri ggete gli arancini
in padella con il burro rimasto pochi alla volta in abbondante
e 2 cucchiai d'olio per circa lO olio caldo, sgocciolateli su
minuti , a fi amma bassa, poi carta da cucina per assorbire
unite il tonno sgoc l'unto in eccesso e serviteli a
cio lat o e piacere caldi o freddi .
. .
FRITTELLE ALLE ERBE
D Tritate finemente le erbe
aromatiche. Lasciate sgoccio
lare il tonno mettendolo in un
passin o e spezzettatelo poi
con la forchetta.
B Sgusciate le uova in una
ciotola, aggiungete un pizzico
di sale e uno di pepe e sbatte
tele leggermente come per u
na frittata, quindi mescolatevi
il grana grattugiato, le erbe a
romati che tritate, il tonno e il
pangrattato. Amal ga mate be
ne e lasciate riposa re per una
decina di minuti.
Il Trascorso questo tempo,
sca ldate in una larga padell a
l'olio, poi prendete il compo
sto a cucchiaiate e lasciatelo
cadere nell 'olio: friggete le
frittelle
poche alla
volta e
scolatele
a mano a mano, prelevandole
co n la sc hiuma ro la, su carta
da cucina per assorbire l'unto
in eccesso e portatele in tavo
la ben calde.
BUONO A SAPERSI Per man
tenere croccanti i fritti, mettete
li in forno caldo, ma spento ,
con lo sportello apelto.
y/ lO MINUTI
10 MINUTI
.. IOMIN! '1
iii FACILE
60 GDI PANGRATTATO
1 SCATOLA DA 80 G
DI TONNO OLIO
DI OLIVA PALMERA 60 G
DI GRANA GRATTUGIATO
1 MAzzmo DI ERBE
AROMATICHE MISTE
(SALVIA, ROSMARINO,
TIMO, MAGGIORANA)
1/2 BICCHIERE DI OLIO
D'OLIVA ' SALE ' PEPE
'iiiI 40 MlNlIT l
... lO MIt\ lITl
,. FAQlE
SODE 1SCATOLA DA 80 G
DI TONNO ALL' OLIO
DI OLIVA PALMEItA 1
SCALOGNO 40 G
DI CIPOLLA 1 SPICCHIO
D'AGLIO 300 GDI
POMODORI FRULLATI 1/2
CUCCHIAINO DI ZUCCHERO
4 FOGLIE DI BASILICO
PREllEMOLO BRANDY
PEPERONCINO 40 GDI
PANGRATTATO 6CUCCHIAI
01 OLIO EXTRA VERGINE
D'OLIVA SALE PEPE
UOVA GRATINATE
D Tritate lo scalogno con la
cipolla e lo spicchio d'aglio
(se non vi piace, eliminate
quest'ultimo , oppure utilizza
tene me
no) e fate
li appassi
re in una
padella antiaderente con 2
cucchiai d'olio. Unite i pomo
dori frullati, condite con sale,
pepe, aggiungete lo zucchero,
il basilico e cuocete per una
ventina di minuti .
EJ Dividete a met le uova
sode, togliete i tuorli e trasfe
riteli in una ciotola. Sbriciola-
teli con una forchetta, aggiun
gete il prezzemolo tritato, il
tonno sgocciolato e spezzetta
to, un pizzico di peperoncino,
il pangrattato, qualche goccia . ,_
di brandy, sale e pepe. Me
scolate bene il tutto.
Il Farcite ogni mezzo uovo
con questo composto, con de
licatezza , aiutandovi con un
cucchiaino. Versate la salsa di
pomodoro in una pirofila, a
dagiatevi sopra le uova farci
te, irroratele con l'olio rimasto
e lasciate gratinare in forno,
preriscaldato a 200, per una
decina di minuti.
ARROTOLATO AL TONNO
D Fate sciogliere, in un tega
me, 30 g di burro, aggiungete
la farina e fatela tostare, quin
di unite il latte e sempre me
scolando lasciate addensare;
salate, spegnete la fiamma e
fate intiepidire.
EJ Separate i tuorli dagli al
bumi e montate questi ultimi
con qualche goccia di succo
di limone, a neve ben ferma.
Il Unite alla crema di burro
e farina i tuorli, uno alla volta ,
poi i formaggi e infine incor
'Jmenre gli albu
. Foderate una te
~ bre con un foglio
'''0. ungetela con
r) e stendetevi
-::e il composto:
r n. preriscaldato
ID Lessate le fave per circa
lO minuti in acqua salata, sco
latele, fatele raffreddare e to
gliete loro
la pellici
na , poi fa
tele salta
re in padella, per pochi miml
ti , insieme al tonno sgocciola
to e spezzettato, nel burro ri
masto. Unite le erbe aromati
che tritate , regolate di sale,
pepate e mescolate.
D Sfomate la pasta d'uovo, :
staccate la carta, distribuitevi
sopra le fa ve e il tonno, la
mozzarella tagliata a fettine
sottili , avvolgete la pasta su se
stessa formando un rotolo e
cuocete di nuovo in forno cal
do, a 200, per lO minuti.
SeIvite tagliato a fette .
'iiiI 45 MINUTI
.. lO M1Nun
,. Ftlcu.E
GOl BURRO 114 OILT
01 LATTE 5UOVA
300 G01 FAVE SGRANATE
1SCATOLA DA 160 G
01 TONNO All'OLIO
01 OLIVA PAlMERA
120 GDI MOZZARElLA
DI BUFALA SUCCO
DI LIMONE PREllEMOlO
TIMO MAGGIORANA
SALE PEPE
'ii/ 25 MINlITl
~ lO MI NlITl
.. 15 MINlITl
FACILE
2CUCCHIAI 01 LATTE 2
ZUCCHINE ' 3POMODORI
DA INSALATA ' 1SCATOLA
DA 160 GDI TONNO
ALl'OLIO 01 OLIVA
PALMERA 100 G01
SCAMORZA AFFUMICATA '
6CUCCHIAI 01 PARMIGIANO
GRATTUGIATO ' 4CUCCHIAI
01 OLIO EXTRA VERGINE
O' OLIVA ' SALE ' PEPE
TORRE DI FRITTATA
D Spuntate le zucchine, pri
vatele della buccia e tagliatele
per il lungo a fettine sottili .
Scaldate 3 cucchiai d'olio in
una padella antiaderente e ro
solatevi le
fettine di
zucchine,
a fuoco
vivo, salando leggermente.
El Sgusciate le uova in una
terrina, unite una presa di sa
le, una di pepe e il parmigia
no. Sbattetele leggermente
con la forchetta, unite il latte e
lasciate riposare per una deci
na di minuti, coperto con un
piatto. Nel frattempo, sgoccio
late il tonno e spezzettatelo;
tagliate a fettine sottili la sca
morza e i pomodori.
El Trascorso il tempo del ri
poso, dividete il composto
d'uovo in tre parti uguali; un
gete con l'olio rimasto una pa
della antiaderente e cuocetevi
tre frittate. A mano a mano
mettetele in un piatto caldo.
D Infine, disponete su una
frittata met pomodoro, met
scamorza, met zucchine e
met tonno, pepate legger
mente, appoggiatevi sopra
una seconda frittata e fate un
altro strato con gli ingredienti
rimasti. Chiudete infine con la
terza frittata. Servite la torre
ottenuta tagliata a spicchi.
' .
FRITTATA AL FORNO
D Preriscaldate il forno a
220. Lavate la melanzana,
asciugatela e cuocetela nel
forno caldo per 30 minuti.
El Nel frattempo pulite il pe
perone privandolo dei semi e
delle costole bianche, tagliate
lo a tocchetti e mettetelo in
una padella con l'olio, unite la
polpa di pomodoro, 1 cuc
chiaio d'acqua , una presa di
sale e una di pepe e cuocete
per circa 20 minuti. Aggiun
gete infine il tonno, sgocciola
to e spezzettato, lasciate insa
porire e spegnete.
El Sfornate la melanzana, fa
tela intiepidire, tagliatela a
met, scavate la polpa con un
cucchiaio e mettete la nel
mixer in
sieme alle
uova, il
succo del
limone, il grana grattugiato,
un ciuffetto di basilico, lo
spicchio d'aglio, la mollica di
pane, un po' di sale e una
grattugiata di noce moscata.
D Frullate il tutto per pochi
secondi e versate il composto
in una pirofila rivestita di carta
forno, mettete al centro i pe
peroni al pomodoro e il tonno
e cuocete in forno gi caldo, a
200, per 20 minuti.
'ii/ 40 MI NUTI
.. 20 MINlITl
,. FACI LE
...
...
PER 4 PERSONE: 4UOVA
1 SCATOLA DA 80 GDI
TONNO ALl'OLIO DI OLIVA
PAlMERA 1MELANZANA
' 100 GDI GRANA
GRATTUGIATO ' 40 G
DI MOlliCA DI PANE ' 1
SPICCHIO O' AGLIO ' 1
LIMONE ' 1PEPERONE
VERDE ' 250 GDI POLPA
DI POMODORO ' 1PIZZICO
01 NOCE MOSCATA
1 MAZZmo 01 BASILICO
3 CUCCHIAI DI OLIO
D'OLIVA ' SALE ' PEPE
: . . .
/ . :;:'.' . .
______
'iii 30 MINuTI
$20RE
.. 5MINLTI
#II FACILE
..
PER 4 PERSONE: 1SO G
DI FIlmo 01 BRANZINO
150 G01 fiLmi
OI SALMONE ' 1SO G
DI TONNO AL NATURALE
AI SAPORI NATURALI
PALMERA 2CUCCHIAI DI
OLIO DI SEMI DI ARACHIDI
1 MAZZmo 01 BASILICO
' 1 MAZZmo DI MENTA
200 GDI TAGlIOllNI
DI RISO ' 6fOGLIE 01 RISO
1 LATIUGA 1CETRIOLO
SO G01 GERMOGLI
DI SOIA ' 30 GDI SALSA
CARPACCIO DI PESCE
D In una ciotola emulsiona gliolini di ri so in acqua bol
te, sbattendo con una forchet lente salata per circa 5 minuti
ta o con una piccola frusta, e scolateli. Inumidite le foglie
l'olio con un po' di sale e pe di riso con poca acqua, sten
pe e la met delle erbe aro detele su un piano da lavoro e
ma ti dividetele in quattro parti .
c h e ID Sfogliate la lattuga, lavate-
tritate. la e asciugatela. Lavate anche
Versate un po' di questa salsa il cetriolo, asciugatelo e affet
in un largo piatto. tatelo. Tritate il resto delle er
lfI Affettate sottilmente i filet be. Mettete su ogni pezzo di
ti di pesce; sgocciolate il ton foglia di riso una fettina di pe
no e spezzettatelo; adagiate sce, una foglia di insalata, una
tutto il pesce nel piatto con la fetta di cetriolo, 3germogli di
salsina, copriteli con il resto soia, qualche tagliolino e un
dell'emulsione e mettete in fri po' di trito aromatico e arroto
go per circa 2 ore. late formando degli involtini.
11 Nel frattempo, lessate i ta- Serviteli cospargendoli di sa l-
sa d'acciughe.
..
. I
INVOLTINI DI VONGOLE
D Fate rinvenire in acqua
tiepida i funghi per circa 5mi
nuti; lavate con cura le vongo
le (o lasciatele riposare in una
bacinella coperte d'acqua af
finch cedano tutta la sabbia),
poi fatele aprire a fuoco viva
ce e togliete i molluschi.
lfI Private i funghi del gambo
e tritateli; tritate anche il ton
no sgocciolato e le vongole.
Raccoglieteli in una ciotola,
unite il porro, 1/2 cucchiaino
di semi di sesamo, lo zucche
ro, la fecola , un pizzico di sale
e amalgamate con le mani.
11 Sbollentate le foglie di ca
volo per pochi minuti, scola
tele e asciugatele. Stendete su
un canovaccio 2 foglie di ca
volo accavallate tra di loro e
con le coste alterne a destra e
a sinistra,
adagiatevi
un po ' di
ripieno,
arrotolate ben stretto e chiu
dete le estremit ; preparate
cos altri 3 involtini e cuocete
li a vapore per 20 minuti.
ID Per la salsa, fate addensare
leggermente sul fuoco, mesco
lando, il brodo con la fecola
diluita in 2 cucchiai d'acqua, la
salsa di soia, 1/2 cucchiaino di
semi di sesamo e il sak.
D Tagliate ogni involtino in
4 pezzi cilindrici, sistemateli
in piatti fondi con il taglio al
l'ins e conditeli con la salsa e
zenzero grattugiato.
BUONO A SAPERSI Il sak
un distillato giapponese di riso.
'iii 40 MINuTI
.. 20MINliTl
#II FACILE
... ...
PER 4PERSONE: 100 G
DI TONNO AL NATURALE
VIVA LA LEGGEREZZA
PALMERA 100 GDI
VONGOLE ' 2fUNGHI
SHIITAKE SECCHI ' SEMI
DI SESAMO TOSTATI ' 1
CUCCHIAIO DI PORRO
TRITATO' 1CUCCHIAINO DI
ZUCCHERO ' 1CUCCHIAINO
DI fECOLA' 8 fOGLIE
DI CAVOLO CINESE ' SALE
PER LA SAlSA: 1TAZZA
DI BRODO DI VERDURE ' 2
CUCCHIAI DI SALSA DI SOIA
SEMI DI SESAMO TOSTATI
1 CUCCHIAIO DI SAKt
1/2CUCCHIAINO DI
fECOLA ' ZENZERO fRESCO
1-
L
Tj>HNO...

lo

__ ____
'i/20 MINlJTI

...
DI CODE DI SCAMPI' 1
SCATOLA DA 160 G
DI TONNO AL NATURALE
VIVA LA LEGGEREZZA
PALMERA ' 1 NOCE
DI COCCO ' lLAnUGA
6 RAPANELlI 1 LIME
4 CUCCHIAI DI OLIO
EXTRA VERGINE D'OLIVA
SALE ' PEPE
INSALATA DI COCCO
D Lessate le code di sca mpi
in acqu a boll ente sa lata per
ci rca 4 minuti , scolateli , lascia
teli raffredda re e sgusciateli .
Sgocciolate il tonno ponendo
lo in un
pass ino e
: spezzetta-
telo gros -
solanamente con la forchetta.
El Estraete il latte dalla noce
di cocco raccogliendolo in u
na taz za, quin di ro mpete la
noce e tagli ate met della sua
polpa a lamelle sottili. Racco
glie te il pesce e il cocco in
una ca piente ciotola .
D In una ciotola a parte, e
mul sionate l'olio con il la tte di
cocco filtrato, il succo di lime
(potete utili zzare anche un li
mone verde), un pizzico di sa
le e pepe a piacere, versate la
sa lsina sul pesce e il cocco e
mettete a riposa re in frigorife
ro per circa 20 minuti.
a Intanto, lavate e asciugate
le verdure: spezzettate con le
mani le foglie di lattuga, affet
tate sottilmente i rapanell i e,
prima di servire, uniteli al pe
sce, mescolando il tutto.
' !,
RISO CON SALSA DI TON"NO
D POItate a ebolli zione un It
di brodo e lessatevi il ri so al
dente. Nel frattempo prepara
te gli altri ingredienti.
El Sbucciate gli spicc hi d'a
glio e tritateli finemente, quin
di rosolateli in una padella an
tiaderente con l'olio ca ldo.
D Aggiu ngete 1 cucchi aio di
prezze molo tritato e il ton no
sgocciolato e spezzettato, i pi
noli e il peperoncino a pez
zetti; roso late per 1 minuto.
a Unite poi i cuori di palma
tagliati a julienne, i pomodori
privati di pelle e semi e ridotti
a pezzetti, unite 1/2 cucchiai
no di farin a, bag nate co n il
brodo rimasto e cuocete per 5
minuti circa . Regolate di sale e
pepate.
O Quan
do il riso
quas i a
fine cottura e avr assorbit o
tutto il brodo, unite la sa lsa e
mantecate bene il tutto. Spe
gnete la fiamma, lasciate ri po
sare per qualche minuto e ser
vite cos pargendo di prezze
molo tritato.
BUONO A SAPERSI Tutti i
prodotti esotici menzi onati in
questa sezione si trovano nei
negozi di specialit orientali.
'i/ 15 M11>1JT1
.. 15 ML'\lITI
,. FACIJ.I'
PER 4 PERSONE: 200 G
01 RISO ' 100 GDI CUORI
01 PAlMA ' lOOG
DI TONNO Al NATURALE
VIVA LA lfGGEREnA
2 SPICCHI D' AGLIO
PREZZ.EMOLO TRITATO
3 POMODORI MATURI
1 PEPERONCINO 1,5 LT
DI BRODO DI VERDURE
FARINA ' 6CUCCHIAl 01
OLIO D'OLIVA ' SAlE PEPE
.',-:' -,
-
.. 4 MINUTI
*20 MINUTI
,. FACILE
J
1/1/
.. ,-
,
/
15 M1NlJTI
" FACILE
...
PER 4 PERSONE: 4 PANINI
TIPO FRANCESINI ' PT
DI OLIVE VERDI
4 POMODORI SECCHI
16 FUNGHETTI SOlTOLlO
1 SCATOLA DA 160 G
DI TONNO ALL'OLIO
DI OLIVA PALMERA 180
GDI FORMAGGINO
CREMOSO ' 1/2 CUCCHIAIO
DI TIMO TRITATO ' 8fETTE
DI SAlAME
15 M1NU11
" FACILE
PER 4 PERSONE: 4PANINI
ROTONDI ' 1/2 PEPERONE
ROSSO 1/2 PEPERONE
GIAUO 1SCATOlA
DA 120 6 DI TONNO
ALL'OLIO DI OLIVA
PALMERA QUAlCHE
FOGLIA DI INSALATA RICCIA
MAIONESE ' BASILICO
4 TUORLI D'UOVA SODE
SALE ' PEPE
PANINO DOPPIO GUSTO
D Lavorate a crema , in una
ciotola, il formaggino lavora n
dolo con
un cuc
chi aio di
leg no e
insaporitelo con il timo. Tritate
finemente i pomodori secchi .
E) Tagliate ogni frances ino a
met per il lungo,
spa lmate sulla fetta che fa da
base un po' di pat di oli ve
(seco nd o il vos tro gusto) e
sull 'a ltra met il formaggio
aromati zzato; poi sulla met
con il pat adagiate 2 fette di
sa lame e sopra 4 funghetti .
E1 Sulla met spalmata con il
formagg io aromati co invece
mettete un pomodoro secco e
so pra un po' di to nn o
sgocciol ato e spezzetta
to grosso lanament e
co n la forchetta.
Chiudete i panini ,
lasciate insa porire
un po' e servite.
RIPIENO AL PEPERONE
D Pulite i mezzi peperoni ,
priva ndoli di eventuali semi e
cos t o l e
bianche,
lavateli , a
sc iu ga teli
e tagliateli a striscioline sottili.
E) Lavate e asciugate l'insala
ta e riducete-
la a julienne. Lasciate sgoccio
lare il tonno in un pass ino e
sbriciolatelo grossolanamente.
Co ndite pepero ni , lattuga e
tonno con la maionese. Rego
late di sale e pepate.
E1 Tagliate a met ori zzontal
mente i panini , svuotate li del
la molli ca e suddividete sulla
fetta base il composto pre pa
ra to. Cos parge te co n i
tuorli fatti passare attra
verso un colino per l'ef
fett o mimosa, basili
co tritato, chiudete i
panini e serviteli .
.:
.. "
r "
t
.' I : ..
,
, I
1. .
CON HAMBURGER DI TONNO
D Tritate fi nemente il tonno
sgocciolato, divi dete lo in 4
porzioni uguali , conditeli con
abbondante trito aromati co,
l'albume legge rmente sbattu
to, sa le, pepe, 2 cucchi ai d'o
lio e formate degli hamburger
che cuocerete sull a griglia
ben ca lda , 2 minuti
per pane.
E) Lava te bene
le insalate, a
sci ugate le,
spezzetta te
le grosso la
namente e condi
tele con l'olio rimasto,
il succo di limone e sale.
E1 Dividete in due ogni pani
no, co prite la fett a base co n
un po' di
in s a la ta
co nd it a,
adagiatevi
sopra l'hamburger di
to nn o be n
ca ld o, co
prite con
altra in
sa lata
e chiu
15 MI NUTI
.. 5MINUTI
" FACILE

... 4
PER 4 PERSONE: 4PANINI
DA HAMBURGER ' 300 G
DI TONNO ALL'OLIO
DI OLIVA PALMERA
1 TRITO AROMATICO
DI SALVIA EROSMARINO
1 ALBUME ' INSALATA
BELGA ' SONCINO ' RUCOLA
4 CUCCHIAI DI OLIO
EXTRA VERGINE D'OLIVA '
1/2 LIMONE' SALE ' PEPE

AFFUMICATO CON
D Tritate il pi fin eme nte
poss ibil e l'erba cip oll ina e
mescolatela alla maionese.
E) Spalma te qu attro fe tte di
pane con un velo di senape,
adag ia tev i sopra 1 fe ttina di
prosciutto, 1 di fontina e alcu
D Su questa poggiate un po'
di tonn o
sgocciol a
to bene e
spezzetta
to grossolanamente e altra in
salata mista.
ne foglie di insalata.
E1 Coprite ciascu
na fetta con un 'al-
ID Chiu dete i panini con le
fette rimast e,
spalmate, sul
lato che
l O MINUTI
" Elcu.E
....
...
PER 4 PERSONE:
12 FETTE DI PANE AI SEMI
DI LINO ' 4FETTE
DI PROSCIUTTO COTTO
AfFUMICATO ' 4FETTINE
DI FONTINA ' 1SCATOLA
DA 160 GDI TONNO
ALL'OLIO DI OLIVA
PALMERA INSALATA
VERDE MISTA ' SENAPE
MAIONESE ' 2FILI
01 ERBA CIPOlliNA
" 15 ML'l/lJTI
FACI LE
01 PANE AI SEMI
DI GIRASOLE ' 1AVOCADO
MATURO ' 1 MAnETTO
01 CRESCIONE ' 1SCATOLA
DA 120 G01 TONNO
All'OLIO 01 OLIVA
PALMERA 120G
DI FORMAGGIO CAPRINO
1 PEPERONCINO ' 1 LI ME
(O 1LI MONE VERDE)
ERBA CI POLLI NA ' SALE
" 15 M1NlJJ'1
FACII.E
01 PANE INTEGRALE ' 100
G01 TONNO ALL' OLIO
DI OLIVA PALMERA 50 G
DI BURRO' 2CUCCHIAI
DI PANNA LIQUIDA ' VINO
BIANCO SECCO ' 4
POMODORINI MATURI MA
BEN SODI ' 8FETTINE
DI BACON ' 1MAnETTO
DI RUCHETTA SALE ' PEPE
CON CAPRINO EAVOCADO
D Tritate finemente l'erba ci
pollina e il peperoncino e a
malgama
teli al ca
prino in
una cioto
la, mescolando con un cuc
chiaio di legno e salando.
B Sbucciate l'avocado e ta
gliatelo a spic
chi so ttili.
Spremete il
lime e rac
cogliete il
succo in una cio
tola: immergetevi
l'avocado.
D Tagliate a met le fette di
pane, spalmate la base con la
crema al formaggio, adagiate
vi sopra gli spicchi d'avocado,
il tonno a pezzetti e foglioline
di crescione e coprite con u
n'altra fetta di pane.
Il Avvolgete ogni tramezzi
no in carta da cucina per
mantenerlo
morbido
e met-
INTEGRALE AL BACON
D Lavorate il burro a crema,
dopo averlo lasciato ammor
bidire a
tempera
tura am
biente.
B Sgocciolate il tonno e pas
satelo al mixer, poi incorpora
telo al burro; mescolatevi la
panna, aggiungete una spruz
zata di vino, un pizzico di sale
e pepate leggermente.
D Tagliate a fettine i pomo
dorini e in due ogni fetta di
bacon; lavate bene la ruchetta
e asciugatela tamponandola
con carta da cucina.
Il Spalmate su 4 fette di pa
ne la crema di tonno, poi met
tete sopra uno strato di fette
di pomodoro, poi uno
di bacon e uno di
ruchetta , chiudete
con l'a ltra fetta di
.,
. !

. -
'1
"
.
INDICE DELLE RrCETIE
.ANn:PASTI E SPUNTINI P G.
ARANCINI DI RISO 44
BLINI DI PATATE 9
FOCACCINE AL LATTE 6
FRICO AL FINOCCHIETIO 7
FRITTELLE ALLE ERBE 45
INVOLTINI DI VONGOLE 55
MOUSSE DI TONNO 8
PANINO AFFUMICATO
CON FONTINA 61
PANINO CON CAPRINO E AVOCADO 62
PANINO CON HAMBURGER
DI TONNO 61
PANINO DOPPIO GeSTO 60
PANINO INTEGRALE AL BACON 62
PANINO RIPIENO AL PEPERO:\E 60
POLPETrINE DI LATIUGA 36
RAVI OLI AL TONNO 42
SFOR.\1.t\mH RIPIENI 38
VERDl "RE IN GELATINA 37
PRL\U PAG .
B uCATINI CON POLPETTE 19
INSALATA DI RISO 12
LASAGNE NERE 18
PENNE PICCANTI 20
RIso CON SALSA DI TONNO 57
SPAGHETTI PROFUMATI 21
SECONDI PAG.
ARROSTO DI VITELLO 25
ARROTOLATO AL TONNO 49
BOCCONCINI DI MARE 43
CALAMARI RIPIENI 30
CARPACCIO DI PESCE 54
CARTOCCIO DI MARE 33
FAGOTrINI DI TACCHINO 26
FRITTATA AL FORNO 51
GAMBERONI GRATINATI 31
SCALOPPINE DI MAIALE 27
SOGLIOLA AL ROSMARINO 32
SPIEDINI MISTI 24
TORRE DI FRITTATA 50
UOVA GRATINATE 48
CONTORNI PAG.
CAPONATA CON TONNO 39
INSALATA CON FAGIOLINI
E FUNGHI 14
I NSALATA CON LA BRUSCHETTA 13
I NSALATA CON PEPERONI AL VINO 15
I NSALATA DI COCCO 56
Per un cuoco che si rispetti i tempi e le modalit
della cottura sono fondamentali.
Per il tonno poi la cottura rappresenta
il momento cruciale. il salto di qualit chefar
di un tonno qualunque un tonno appetitoso.
Xel nostro stabilimento in Sardegna, Palmera
dedica a questa fase un'attenzione addirittura
maniacale.
I tranci 'De"or1Ono accuratamente selezionati
in base a dimensione e compattezza e sar
la giusta cottura, rigorosamente a 'Uapore, seguita
passo passo (lai nostri "cuochi", che pennetter
di esaltarne il sapore.
E se abbiamo cura difal"Ci arrivare solo tonni
interi, pinne gialle comprese;
se pretendiamo che superino miUc esami;
se vogliamo stupirvi gi aU'apertura della
scatoletta; 'Vi pare che potremmo klsciare cuocere
il nostro tonno chiss dove e chiss da chi,
come in'L'ece succede ad altri tonni pinna gialla,
anche ai migliori?
\ o!!liamo che il nostro tonno, prima
di 'i--.'cntare il vostro tonno, passi sempre e solo
'1IC1I1i 4iuste.
lA.