Relacin entre las ciencias sociales y la nutricin. Metodologa para analizar los problemas nutricionales.

ANTROPOLOGA NUTRICIONAL: INTRODUCCIN. DEFINICIN.

Naturaleza y Cultura
La alimentacin satisface una necesidad primaria del hombre. Richards (1932-1939) enfoca la relacin entre la alimentacin con la vida econmico y social. La escuela Neofreudiana de cultura y personalidad (Kardiner y Linton) platearon la importancia de las actividades relacionadas con el campo de la comida en la construccin de la personalidad.

Naturaleza y Cultura
La escuela del estructuralismo y Levy Strauss identific la comida como un campo fundamental de investigacin. A travs del cual se puede descubrir en cada caso la manera con que la cocina de una sociedad obra como un lenguaje a travs del cual expresa de manera inconsciente su estructura.

Relacin Entre La Nutricin y La Antropologa

La nutriologa es la ciencia que estudia la alimentacin y su relacin con los procesos qumicos, biolgicos y metablicos, composicin corporal, estado de salud humana. Existen distintos modelos de nutriologa, principalmente agrupados en lo que se conoce como nutriologa convencional, y otro como nutriologa alternativa. La antropologa nutricional es una rama de la antropologa aplicada en la que muchos antroplogos y profesionales de la salud se han interesado en una aproximacin multidisciplinaria al tema de la nutricin y alimentacin humana. El estudio de la alimentacin es de especial inters desde la perspectiva cultural, ya que este es uno de los comportamientos que presenta una mayor variabilidad inter e intracultural.

Relacin Entre La Nutricin y La Antropologa

La alimentacin es un fenmeno complejo determinado por una serie de factores sociales, culturales y econmicos, que est presente en la vida cotidiana de todos los individuos en tanto es una necesidad vital. Sin embargo, aun cuando es un imperativo para la reproduccin biolgica, la satisfaccin del hambre se hace de maneras muy diversas segn la situacin geogrfica, las normas y valores asociados a los alimentos, la ocasin, el sexo, la edad, as como la accesibilidad y disponibilidad de alimentos, entre otros factores.

Los estudios nos indican que las poblaciones en el mundo han aumentado su consumo de ciertos alimentos de alta densidad energtica as como la cantidad total de energa, pero no nos dicen por qu. Las explicaciones habituales apelan a fenmenos macroeconmicos, como el abaratamiento de los aceites vegetales y su elevada disponibilidad, pero no nos detallan qu nuevos atributos de estos productos los hacen tan apetecibles para la poblacin ni a qu se debe el incremento en su consumo.

Tipologa del hambre

Escasez alimentaria: Disponibilidad de alimentos/abastecimiento de alimentos en los mbitos mundial, regional y nacional. Pobreza alimentaria: Acceso al alimento, inseguridad alimentaria/derechos en el mbito domstico. Privacin alimentaria: Utilizacin del alimento, inseguridad nutricional/desnutricin individual. Los estudios antropolgicos agregan una dimensin comunitaria.

Tipologa del hambre

Dieta bsica (casi vegetariana): alimentara a una poblacin mayor de la actual.* Dieta mejorada (15% de la energa a partir de alimentos de origen animal): alimentara a 74% de la poblacin actual.* Dieta completa y sana (25% de la energa a partir de alimentos y grasas de origen animal): alimentara a 56% de la poblacin actual.* La leccin: la cantidad de personas que puede alimentar el mundo (o un pas) depende de con qu se les alimente.
Los trminos de la tipologa alimentaria resultan tiles para analizar el impacto de la globalizacin o las tendencias alimentarias a niveles de agregacin global o nacional. Demuestran que la cantidad de personas que puede soportar el planeta (o un determinado pas o regin) depende no slo de la produccin agrcola agregada, sino de qu come la gente.

Algunos alcances
La alimentacin satisface una necesidad biolgica primaria del hombre, entendido como un ser social dotado de cultura. sta influye sobre el comportamiento relacionado con el consumo de alimentos y en ltima instancia sobre el estado nutricional de los individuos que integran cada poblacin. La alimentacin ofrece un campo de estudio de gran inters, pues permite analizar meticulosamente las relaciones entre lo natural y lo social, entre el cuerpo y el pensamiento. Conocer los modos de obtencin, distribucin de los alimentos, quin y cmo los prepara, aporta un conocimiento extraordinario sobre el funcionamiento de una sociedad.

Algunos alcances
Cuando descubrimos dnde, cundo y con quin son consumidos los alimentos, estamos en condiciones de deducir, en buena medida, el conjunto de las relaciones sociales que prevalecen dentro de esa sociedad. En definitiva, las prcticas alimentarias son una parte integrada de la totalidad cultural. Los comportamientos socioculturales que determinan la alimentacin humana son poderosos y complejos: las gramticas culinarias, las categorizaciones de los diferentes alimentos, los principios de exclusin y de asociacin entre tal y cual alimento, las prescripciones y las prohibiciones dietticas y/o religiosas, los ritos de la mesa y de la cocina, etc.

Algunos alcances
. El consumo de alimentos en general, ya sea de comida o bebida, trasciende la pura necesidad de alimentarse en el sentido de nutrirse, pues est tan cargado de significados, de emociones y ligado a circunstancias y acontecimientos sociales que nada tiene que ver con la estricta necesidad de comer. En definitiva, alimentarse es una prctica que se desarrolla ms all de su propio fin que sustituye. Expertos del campo de la alimentacin sugieren que se hace necesario comprender y entender las relaciones que los sujetos tienen con los alimentos y en las que predomina una lgica propiciada por las formas de economa, convivencia y socializacin.