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Alimentacin de los astronautas

Comer en el espacio debe significar para muchas personas un lujo tan grande como volar en parapente sobre las cataratas del Nigara, o nadar desnudo(a) en alguna playa de aguas azules en el Caribe. Fuera los sueos de viajes de placer, la alimentacin de los astronautas tiene unas caractersticas especficas que estn sujetas a la ausencia de gravedad as como a las necesidades tradicionales de cada integrante de una tripulacin espacial. Atrs han quedado los mitos urbanos que decan que la comida de los astronautas era totalmente envasada en unas pequeas cpsulas que satisfacan todas las necesidades de nutrientes durante los viajes de exploracin fuera de la Tierra. Muy lejos de la realidad; ahora la comida para los astronautas es bastante ms digerible y agradable al paladar que hace unas dcadas, cuando el proceso de la liofilizacin era el ms utilizado para poder dejar preparadas las distintas comidas que eran preparadas en cada misin. La liofizacin es un proceso en el que cualquier rastro de elemento lquido -precisamente agua-es eliminado enteramente gracias a una accin en la que intervienen la congelacin del respectivo alimento junto a su posterior sublimacin. Este es el proceso inmerso dentro del proceso de liofilizacin, y que consiste en pasar del stado slido al gaseoso sin pasar por el lquido.

El proceso de liofilizacin era usado en la alimentacin para los astronautas porque es una tcnica que permite la conservacin de los alimentos de forma indefinida, evitando los posibles daos e intoxicaciones en el organismo por la descomposicin de las comidas. Posteriormente, con el desarrollo ms avanzado de las misiones espaciales, la liofilizacin usada durante ms de 25 aos fue dndole paso a la termoestabilizacin, que conserva los alimentos a la misma temperatura sin necesidad de hornos; la semihidratacin, que consiste en la eliminacin parcial del agua contenida en el interior de las comidas con el fin de impedir el desarrollo de bacterias, etc. La congelacin es un factor comn en todo el men espacial, puesto que es la forma ms 1

tradicional de conservacin de ciertos elementos que, como la carne, se pudren. Sin duda, un gourmet por lo alto en todos los sentidos. http://mariate.wordpress.com/2007/05/21/%C2%BF-como-se-alimentan-los-astronautas/ COMO SE ALIMENTAN LOS ASTRONAUTAS ? Posted in Uncategorized by mariate on May 21, 2007 Los astronautas a la hora de las comidas mantienen las costumbres de nuestra civilizacin y cuentan con platos de fondo, postres, ccteles de frutas, y todo ello introducido en unas bandejas no muy diferentes de las de un autoservicio terrestre. Como te decamos, los alimentos utilizados en las misiones espaciales no son tan diferentes de los que podemos tomar en la gravedad terrestre, tan slo se tienen que tener en cuenta algunas limitaciones de utilizacin ligadas a la microgravedad (ver recuadro), las limitaciones de espacio y energa, y el hecho de estar aislados y sin posibilidad de recibir nuevos suministros en espacios de tiempo bastante largos. Al principio, la comida de lo astronautas se serva en tubos de plstico o aluminio, algo parecido a los viejos tubos de pasta de dientes. En aquellos tiempos la comida sola ser muy inspida, y a veces desagradable. El problema a la hora de comer y beber es que en el espacio la comida y el agua flotan producto de la microgravedad (ver recuadro), y muchas veces es difcil atraparlas. Evidentemente, no se puede permitir que las gotas perdidas de agua o migas sueltas puedan estropear los delicados sistemas de la nave. Actualmente, los astronautas disponen de un men variadsimo. La dieta es slida, pero la inexistencia de refrigerador en la estacin, ha obligado a buscar nuevas alternativas de conservacin, por lo que los alimentos con los que cuentan los astronautas son deshidratados (secos), termoestabilizados, como si fueran enlatados, pero en vez de estar dentro de una lata, se introducen dentro de unas bolsas flexibles, o bien irradiados, un proceso que evita la proliferacin de bacterias. Cuando llega la hora de comer, el astronauta toma, por ejemplo, la bolsa de carne o pollo deshidratado al vaco, y le inyecta una cierta cantidad de agua caliente de un dispensador que hay en la cocina del trasbordador. Acto seguido debe darle un masaje a la bolsa para que el agua se incorpore bien a los tejidos de la carne, y esperar unos 10 minutos para que se prehidraten. Despus debe recalentar la bolsa dentro del horno (s hay hornos a bordo de los transbordadores). Si la carne viene en forma termo estabilizada, no hay que hacer nada salvo calentarla, puesto que ya viene con un poco de humedad. De vez en cuando, reciben frutas y verduras frescas, enviadas desde la Tierra.

http://ciencia.nasa.gov/science-at-nasa/2000/ast29nov_1/

Altos quehaceres domsticos en la EEI Quehaceres domsticos de altura en la EEI La vida en el espacio es una aventura espectacular, pero an all alguien tiene que preparar la cena y sacar la basura. Ciencia@NASA estrevista a dos astronautas acerca de la emocin y la rutina de la vida diaria en rbita.

29 de noviembre, 2000 -- El negocio ya est abierto! Y aunque los equipos de construccin no han terminado todava, los primeros ocupantes de la Estacin Espacial Internacional (EEI) ya se han mudado y se preparan para sus actividades domsticas. Con la llegada de la Expedicin 1, en rbita desde principios de noviembre, se ha abierto una nueva era. De ahora en adelante, siempre habr humanos en el espacio. Vivir en el espacio es una aventura cinematogrfica, llena de sofisticacin y glamour. Pero, los viajeros espaciales en las pelculas de Hollywood rara vez tienen que sacar la basura o limpiar la cocina (cundo fue la ltima vez que vio al capitn Jean-Luc Piccard luchando con el alambrito que cierra la bolsa de la basura?). Pero, que pasa con los astronautas de la vida real? Hay quehaceres en la EEI? En una reciente entrevista de Ciencia@NASA el Dr. Edward Lu y el Tte. Cmdte. Daniel Burbank de guardacostas -- dos astronautas que ayudaron en la construccin de la estacin espacial -- nos contaron las emociones y la rutina diaria de la vida en rbita. "Nosotros fuimos un equipo de construccin que ayud a ensamblar la estacin y llev abastecimientos," explic Lu, acerca de su misin en el vuelo STS-106 del pasado septiembre. "Llevamos maquinaria, agua y otros consumibles para el uso de los ocupantes. Tambin realizamos las conexiones elctricas entre dos de los mdulos de la estacin previamente ensamblados en rbita. Y, tambin llevamos la primera carga de equipo cientfico, un experimento para hacer crecer cristales protenicos". La misin STS-106 fue el segundo viaje espacial para Lu y el primero para Burbank. "El espacio es realmente el medio ms hostil en el que los humanos hayan intentado vivir," dijo Burbank. "Uno depende de la estacin y del personal de tierra para todo lo que necesita para sobrevivir. Es complicado, y todo tiene que funcionar!" Es una arriesgada aventura, con muy poco margen para errores, pero, dicen los astronautas, la emocin de estar all es algo que nadie rechazara. COMIDAS CALIENTES Y FRUTA FRESCA Entonces cmo es estar ah por meses o aos?. Por ejemplo, qu come la tripulacin de la EEI, y cmo lo cocinan? Toda la comida es enviada por los transbordadores espaciales americanos o por el vehculo ruso Progreso. La tripulacin ayuda a seleccionar la comida que desea de un variado men. Izquierda: El mayor reto a la hora de comer para los astronautas: atrapar la comida! En esta imagen, el astronauta Loren Shriver (STS-46) demuestra que pasa con los objetos en cada libre, mientras disfruta de unos 3

dulces de man. Los residentes de la EEI tienen adems mayores opciones nutricionales, incluyendo frutas frescas enviadas desde la Tierra. De acuerdo con Vicki Kloeris, gerente de subsistemas para la comida del transbordador y la estacin espaciales en el Centro Espacial Johnson, la comida a bordo de la EEI llegar en varias formas. "La mayor parte de los alimentos se envan procesados y empacados en bolas o latas. Algunos sern deshidratados y los astronautas les aaden agua caliente para comrselos. Otros estarn en bolsas o latas y simplemente se calientan y comen. Una cantidad ms pequea es comida fresca enviada por los transbordadores y por las Progreso." La comida fresca incluir frutas y verduras, pero nada que requiera refrigeracin. "Toda la comida ser almacenada a temperatura ambiente. Habr un pequeo refrigerador a bordo de la EEI, pero las necesidades de energa de la estacin puede que no permitan su uso en forma continua," dijo Kloeris. "Estoy segura de que la tripulacin disfrutar de las manzanas frescas y de otras frutas y alimentos cuando lleguen los camiones de reparto." dijo Burbank La EEI tendr ms de un horno cuando sea totalmente operacional. En las etapas iniciales, la comida es calentada usando un pequeo calentador construido por los Rusos, o bien un calentador porttil americano, del tamao de un portafolios. Ambos son hornos de conveccin/conduccin, ms que hornos de microondas. Otras etapas de la EEI podran tener un horno de microondas, pero estas etapas an no estn terminadas, de acuerdo con lo que dijo Kloeris. EEI, TELEFONEA A CASA. La informacin obtenida de las experiencias con las tripulaciones de la estacin espacial rusa MIR, indican que el aislamiento es uno de los mayores problemas que debe enfrentar la tripulacin durante una estada prolongada. Para prevenirlo en la EEI, los tripulantes sern estimulados a estar en contacto telefnico con sus hogares. Y si bien trabajar en la EEI no Cmo ser precisamente como pasar un par de semanas fuera de casa, en un viaje de negocios a la suscribirse a Gran Manzana (Nueva York) o la Ciudad del Viento (Chicago), los marineros que recorran nuestra lista de el Imperio Britnico en los siglos 17 y 18 estaban ms aislados que la tripulacin de la EEI. correo "Cada miembro de la tripulacin tendr derecho a una llamada por vdeo telfono a su hogar cada semana." Y la tripulacin enviar y recibir correo electrnico de su familia y amigos. Nadie deber sentirse aislado de su hogar o su familia. QUIEN SACA LA BASURA? En un reciente reportaje aqu en Ciencia@NASA, acerca del reciclaje del agua en la EEI, explicamos en detalle los grandes esfuerzos que hacen los diseadores de la EEI para minimizar la cantidad de agua y otros consumibles que deben de ser enviados desde la Tierra. La meta a alcanzar es una eficiencia en el reciclaje del agua cercanas al 95%. Pero hay otros desechos que no pueden ser reciclados tan eficientemente, particularmente los residuos slidos de empaques de alimentos, experimentos, tanques vacos de combustible y otros. Entonces, quin saca la basura? De nuevo, las Progreso y el transbordador espacial vienen al rescate. Con cada llegada del transbordador llegan provisiones frescas. Y cuando se va, se convierte en el camin de basura ms caro del mundo! Bolsas y contenedores sellados con la basura de la estacin sern trados de vuelta a la Tierra. Tal vez, ms interesante es la forma como la nave rusa Progreso se deshace de la basura. De nuevo, cuando arriba, trae provisiones frescas (pero no tripulantes ya que es solo un vehculo de carga) y una vez que las provisiones son descargadas, las bolsas de basura son apiladas adentro y la Progreso es sellada. Una vez que se 4

desconecta de la EEI, es puesta en una rbita ms baja y hace un reingreso controlado en la atmsfera, durante el cual, vehculo y basura son incinerados sobre el ocano. Derecha: Miembros de la tripulacin de la misin STS-106, incluyendo a Lu y a Burbank, tomaron esta fotografa de la EEI desde el transbordador espacial Atlantis en septiembre del 2000. [ms informacin] DESCANSO Y ENTRETENCION EN EL ESPACIO Las tripulaciones estarn ocupadas durante sus misiones en la EEI. Pero, slo trabajo y nada de diversin... Entonces, en qu consiste el descanso y la recreacin de hombres y mujeres a bordo de la EEI? Una fraccin significativa de las horas libres debern emplearse en un estricto rgimen de ejercicio y actividad fsica. Nuevamente, la experiencia de la MIR y de otros vuelos espaciales anteriores de larga duracin, indican que ocurre una degradacin fsica notable del cuerpo humano en el espacio. "El cuerpo humano esta originalmente diseado para funcionar en G-uno," dijo Burbank. "Nuestros huesos, sistemas cardiovasculares, tejido muscular y rganos, cambian en G-cero. Y mientras ms tiempo se est all, los cambios sern ms importantes." Las buenas noticias son, que los cambios son reversibles despus de regresar a la Tierra. Y, noticias aun mejores, un programa intenso de ejercicios en el espacio puede reducir los cambios. Pero, Qu hace cada uno de los astronautas cuando no est durmiendo, trabajando o haciendo ejercicio? "A los miembros de la tripulacin se les permitir llevar algunos equipos personales" dijo Lu. "Cosas como juegos de damas o ajedrez, reproductores de discos compactos y casetes, y cosas por el estilo estn permitidas. Usted puede escuchar su msica favorita si lo desea. Tambin habr disponibles pelculas en DVD para ver." As que, no es exactamente como estar en casa!. Y no se puede salir a dar un paseo para ver la puesta del Sol. Pero los "marineros" de la EEI lo pasarn mucho mejor que aquellos intrpidos exploradores que dejaron Europa en el siglo 15, en busca de nuevas tierras, o los marineros polinesios que cartografiaron y colonizaron el vasto Ocano Pacfico, o los exploradores y colonizadores asiticos que atravesaron caminando el puente de tierra de Siberia a Alaska y descubrieron dos nuevos continentes para su pueblo.

Arriba: Los astronautas Edward Lu y Daniel Burbank posan frente a un modelo de la Estacin Espacial Internacional terminada, tras su entrevista con Ciencia@NASA. Ellos comparten, sin embargo, dos cosas importantes. Primero, son la vanguardia de sus respectivas civilizaciones, haciendo lo que ellos creen va a mejorar el bienestar de su gente. Y en segundo lugar, todos tuvieron que mirar hacia adelante e ignorar las agudas voces de los que desde atrs les advertan: "!Ms all de este punto puede haber dragones!"

http://es.wikipedia.org/wiki/Alimento_espacial Alimento espacial Saltar a: navegacin, bsqueda

Paquete de alimentos empleado en la Estacin internacional. Es de notar como se emplean imanes, muelles y velcro para poder retener la cubertera y que no flote peligrosamente por el espacio de la cabina.

Cocina espacial. Alimento espacial se trata de un tipo especial de alimento, empleado para la nutricin de los astronautas en las misiones tripuladas al espacio. Fundamentalmente se trata de alimentos bsicos que cumplen nutritivamente las necesidades medias de los astronautas en el espacio. En la actualidad es una preocupacin la nutricin en el espacio debido a la nueva era de viajes de larga duracin en el espacio que se avecinan.1 2 La popularidad de los alimentos deshidratados a finales del siglo XX, era en parte culpa de la era espacial, aunque hoy en da no es as. El objetivo de la alimentacin espacial es poder ofrecer alimentos a los astronautas que cubran sus necesidades biolgicas de energa a la par que resulten tan agradables como pueden serlo en la tierra3 Las mejoras en la alimentacin espacial se han realizado durante la ltima parte del siglo XX. Hoy en da los alimentos espaciales forman parte de los estudios de la tecnologa de los alimentos. En muchos casos se tienen que disear alimentos con requisitos especiales. Por ejemplo en condiciones de microgravedad algunos alimentos dejan migas, o las bebidas dejan gotas que pueden flotar en la cabina pudiendo daar los equipos. Adems los astronautas tienen cambios fisiolgicos durante y despus de los vuelos, algo a lo que la alimentacin espacial debe enfrentarse como un reto. Los alimentos espaciales se preparan y se sirven de forma muy similar a los MRE (Meal, Ready-to-Eat) militares.

Contenido

1 Historia de la nutricin espacial o 1.1 Programa Mercurio o 1.2 Programa Gemini o 1.3 Soyuz (soviticos) o 1.4 Programa Apolo o 1.5 Skylab o 1.6 Programa del transbordador espacial o 1.7 Colaboraciones espaciales 2 Nutricin 3 Preocupaciones actuales 4 Curiosidades 5 Vase tambin 6 Referencias 7 Referencias externas

Historia de la nutricin espacial

El primer vuelo espacial humano lanz la era de la nutricin espacial y corresponde con el lanzamiento del Vostok 1 el 12 de abril de 1961. El cosmonauta sovitico Yuri Gagarin hizo una rbita alrededor de la Tierra, pero fue su compatriota Gherman Titov el primero en ingerir alimentos en el espacio (agosto de 1961).4 Por otra parte John Glenn un ao despus en el tercer lanzamiento del proyecto Mercury cuando se convirti en el primer estadounidense que experiment la sensacin de ingravidez al ingerir alimentos: una salsa de manzana (compota).4 Los fisilogos tenan ciertas dudas acerca de la posibilidad de tragar en un ambiente sin gravedad. Los sistemas de abordo iran mejorando y la nutricin se tendra ms en cuenta a medida que los vuelos se hacan cada vez ms largos en el tiempo. Los primeros alimentos llevados al espacio eran deshidratados por dos razones, la primera es que haba muchos sistemas que proporcionaban agua suficiente como para hidratarlos (Las clulas de combustible del Apollo y del Shuttle producan agua), y otra es que la conservacin era mayor.3 Los alimentos incluidos en la actualidad dentro de las estaciones espaciales ya estn hidratados en gran parte. La funcionalidad de las presentaciones primaba en los comienzos, de esta forma se envasaban los alimentos en tubos, cubos, etc. Pronto sugira la pregunta cunta energa necesita un astronauta?, Cmbia el metabolismo en el espacio?.5 La evolucin de los alimentos espaciales va desde la preparacin en tierra de pequeas raciones, hasta los procesos de hidratacin, a la cocina espacial. Todo en menos de varias dcadas. Esta evolucin es natural desde la perspectiva de la carrera espacial, ya que poco a poco se han alargado la duracin de los viajes y se ha aumentado la habitabilidad, permitiendo la incorporacin de hornos en las naves espaciales. La evolucin de los sistemas de soporte a la vida permitir cultivar alimentos en el espacio.

Programa Mercurio

Tubo de la poca espacial sovitica, el tubo contena una sopa rusa: borscht. Denominado "vodka" de forma jocosa entre los cosmonautas.

Durante las misiones del programa Mercurio (1961 - 1963) no haba grandes requisitos de nutricin debido a que las misiones duraban escasamente hora y media. Las comidas se servan antes del vuelo. El proyecto fue uno de los primeros intentos estadounidenses de poner un hombre en el espacio mediante un vuelo suborbital. No obstante se realizaron experimentos fisiolgicos en condiciones de microgravedad como puede ser masticar, tragar, beber y se empez a sacar conclusiones.6 El primer estadounidense en comer en el espacio fue John Glenn que se sirvi de un tubo de aluminio de una salsa de manzana.7 8 La primera mujer fue la astronauta rusa Valentina Tereshkova en el Vostok 6. El diseo de los alimentos se hizo con la intencin de que su consumo no contaminara los dispositivos electrnicos de control existentes en la cabina de la nave. Los alimentos preparados durante este proyecto tenan el concepto de ser altamente densos en caloras, es decir muchas caloras en poco espacio de alimento procesado. Posteriormente se intent mejorar el sabor de estos alimentos y hacerlos ms apetecibles a los astronautas del programa mercurio. Los primeros alimentos se servan en el proyecto Mercurio dos formas diferentes:8

Tubos- similares a los que se emplean hoy en da en los dentfricos, el alimento en tubos era uno de los ms utilizados en los comienzos debido a que los astronautas aplicaban directamente a la boca el contenido de los mismos. Los tubos (elaborados de alumnio), a veces pesaban ms que el contenido alimenticio que posean en su interior, es por esta razn por la que se intentaron elaborar tubos de plstico. El problema de los tubos era que la posibildiad de embutir alimentos en tubos no daba a una gran variedad de alimentos posibles. Aperitivos deshidratados en forma de cubos de pequeo contenido (no superior a un nico mordisco) que alcanzaban casi el centmetro cbico de tamao.9 Los alimentos se elaboraban con gelatinas especiales con el objetivo de que las migas (o restos) no flotasen dentro de los entornos de microgravedad y pudiesen daar los equipos. Por regla general se empezaron a disear para que se hidratasen con la propia saliva. Los cubos estaban elaborados qumicamente y posean protenas con un alto contenido de caloras y grasas de alto punto de fusin.

Las apariencias, las texturas y los sabores de estos alimentos espaciales en el Proyecto Mercury no eran adecuadas y eran frecuentes las quejas de los astronautas al respecto. Muchos de los alimentos volvan de las misiones intactos.4 Pronto se pudo ver que las raciones deban ser pequeas para que se pudiera masticar lentamente las porciones. Se intentaron otros alimentos en polvo que se rehidrataban instantes antes de ser consumidos.

Programa Gemini

Bolsas de comida deshidratada, pueden verse los apliques para inyectar agua antes de ser ingeridos. Durante los 10 vuelos del programa Gemini (1964 a 1966) se acumularon en total casi 14 das de vuelo en el espacio. Se hicieron mejoras tanto en el envase como en la variedad de alimentos empleados.8 Se hicieron esfuerzos en la mejora de los sabores y texturas de los alimentos deshidratados. Se incluyeron bebidas como el mosto, el zumo de naranja, etc. Los envases tenan aberturas por las que se introduca una cierta cantidad de 8

agua mediante una manguera o pistola de agua. Tras la ingesta de los alimentos se introducan pldoras germicidas con el objeto de evitar que se pudriese el alimento durante la misin.6 En la misin Gemini se emple de forma extensiva la necesidad de reducir el volumen de los alimentos. Y finalmente se logr empacar una cantidad de 0,58 kg/da de comida deshidratada por astronauta de la tripulacin, se reparta la comida en tres almuerzos y el men rotaba cada cuatro das. Los mens se diseaban con la intencin de satisfacer las 2500 kcal/da de cada astronauta. Los controles sanitarios realizados dieron lugar a una forma de procesar los alimentos que hoy en da se emplea en la industria de alimentacin, es la denominada HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point: punto crtico de control de anlisis de riesgos).9 Los alimentos en formas de cubos se emplearon durante la poca del programa Gmini y la aceptacin por parte de los astronautas era tan baja que algunos de ellos perdan peso.10

Soyuz (soviticos)
Los soviticos fueron los primeros en saber de la experiencia fisiolgica de comer en el espacio. Adems por el diseo de las misiones soviticas los cosmonautas rusos estaban en el espacio por trmino medio ms tiempo que sus homlogos estadounidenses. Se hicieron muchas investigaciones acerca de las condiciones de habitabilidad y nutricin en el espacio. Los perodos en la estacin espacial Mir demostraron que el hombre era capaz de vivir en un entorno de microgravedad durante casi ms de un ao. Gran parte de los alimentos diseados en la Agencia Espacial Federal Rusa eran portados en latas.

Programa Apolo
Las experiencias nutricionales que se tuvieron en los proyectos Gemini y Mercurio sirvieron para abordar el problema con ms posibilidades en la misin Apolo (1968 a 1972). Este proyecto logr su objetivo de poner el hombre en la luna. Los alimentos al comienzo del proyecto se distribuan de forma similar al empleado anteriormente en el proyecto Gemini (hidratacin de los alimentos mediante bombeo de agua), solo que la variedad del men era mucho mayor.11 Aparecen por primera vez los recipientes termoestabilizados. La comida de un astronauta para una semana ocupaba el espacio de tres cajas de zapatos.6 A medida que fue progresando la nutricin y la longitud de los viajes se fue incluyendo alimentos en latas y envases flexibles esterilizados que permitan guardar los alimentos a temperatura ambiente durante largos perodos. Los astronautas del programa apolo fueron los primeros en disponer de agua caliente con la que re-hidratar los alimentos y poder tener mejores sabores en sus alimentos. El empleo de cubertera, en forma de cucharas especiales ("spoon-bowl"), se emple por primera vez en el Apolo 8, este sistema se emple posteriormente en el programa Apollo, Skylab, en el Apollo-Soyuz y en las primeras misiones del Shuttle. Por otra parte los alimentos servidos en el programa Apolo a los astronautas fueron los primeros que fueron irradiados.12 Las barra alimenticia se introdujo por primera vez en el programa Apolo, la idea de este diseo era que no tuvieran que emplear las manos en su ingesta.9 Estas barras se componan de frutas y cereales prensadas en una capa de almidn comestible, este alimento se dise a partir de un flapjack.13 Se hizo un esfuerzo considerable por mostrar alimentos con una forma familiar para que resultara apetecible su ingesta. Los platos que tenan los astronautas que iban a la Luna eran, por ejemplo, caf, cuadrados de beicon (tocino o panceta), cornflakes, huevo revuelto, crackers de queso, sandwiches de vaca, pudding de chocolate, butterscotch, ensaladas de atn, mantequilla de cacahuete, beef pot roast, spaghetti y frankfurters.14

Skylab

Astronautas del Skylab en pleno almuerzo. El Skylab (1973 hasta 1974) fue la primera estacin espacial estadounidense, y en ella se hizo (entre otros estudios) un extenso estudio del metabolismo humano en el espacio. En el Skylab se instal un horno elctrico y era posible preparar por primera vez comidas en el espacio, establecindose la primera cocina espacial. Se procuraba proveer a cada astronauta de una cantidad aproximada de 2800 kCal por da. Se analizaron evoluciones de cerca de 37 nutrientes diferentes repartidos en menus de 56 das, se hizo seguimiento en los astronautas de seis nutrientes de 21 das antes del vuelo, as como 18 das despus. Los alimentos del Skylab en el ao 1973 eran de los ms agradables realizados y diseados por la NASA hasta esa fecha, haba un men de 72 platos que rotaban en ciclos de seis das. La mayora de los alimentos se enlataban en recipientes de alumnio con vidas de dos aos, se diseaban las latas para que soportaran cambios de presin de una atmsfera a un tercio.15 Los alimentos enlatados mantenan sus propiedades incluso a temperaturas que rondaban los 54 C.16 El Skylab era la primera nave que posea neveras donde almacenar alimentos, de esta forma se poda comer helado, bebidas heladas e incluso alimentos congelados como langosta o filetes. La cubertera disponible a la hora de comer era ms variada y alcanzaba desde tijeras (empelada para cortar los cierres), hasta tenedores.17 La cuarta misin del Skylab se extendi desde 56 hasta 84 das y la alta densidad de caloras de las barras alimenticias proporcionadas durante la misin aportaron casi la mitad de las caloras ingeridas por los astronautas.

Programa del transbordador espacial

El programa del transbordador espacial (1981 hasta 2011), volvi al antiguo sistema de alimentos, sin refrigeradores ni neveras en las naves. La duracin de los vuelos era adems corto, comparado con los previos del Skylab.18 Se volvi al sistema antiguo de alimentos deshidratados, que se hidrataban con agua caliente o fra dependiendo del producto. La cantidad de agua y su temperatura dependa del producto. El resto de los alimentos corresponda a termoestabilizado, irradiados, presentados de forma natural (nueces, galletas) o parcialmente desecados (fruta seca). Las bebidas se presentaban en polvo y se re-hidrataban justo antes de ser bebidas. La novedad en este programa fue la incorporacin de productos comerciales,1 lo que haca ms atractivo la ingesta de alimentos a los astronautas por ser alimentos "ms familiares". El men del Shuttle ha sido el ms variado de los programas anteriores: llegando a casi 350 items (20 tipos de bebidas), se mejor la presentacin mediante encuestas realizadas a los astronautas. Se dise un men standard para todas las misiones que permita cambios personales adaptados a las preferencias de cada astronauta. Cada men era nalizado por un dietista y se contrastaba con los requisitos nutricinales de la misin. Las comidas eran a pesar de este esfuerzo, poco populares y quizs debido al stress de las misiones, poco apetecibles.

Colaboraciones espaciales
En la International Space Station ISS se pudo hacer de forma colaborativa menus entre los astronautas estadounidenses y soviticos. Las primeras misiones de la Mir con EEUU empezaron a proporcionar duraciones largas en el espacio, una de las primeras se denominaba Long Duration Mission 1 (LDM-1) se compona de dos cosmonautas y un astronauta que en 1998 llegaron a convivir entre 112 y 188 das. Se emplearon parte de los 10

diseos de la Shuttle y se puso como requisito que los alimentos durasen, por lo menos, cerca de 9 meses. Se incluyeron por primera vez en las etiquetas de los alimentos la fecha de caducidad. En la Mir haba dos calentadores, en ellos se poda calentar el pan. En las primeras misiones conjuntas haba incompatibilidad en las temperaturas mximas que alcanzaban los alimentos del shuttle y las mximas que proporcionaban los calentadores de la Mir (65 C). Se dise un plan de cuatro comidas (etiquetadas con letras A, B, C, D) en un men que rotaba cada seis das. los rusos planificaron un consumo de 2500 kcal en total a repartir entre tres comidas siendo un aporte extra de 500 kcal cada uno de los aperitivos. Cada 90 das se abasteca la tripulacin con un sistema logstico denominado Multi-Purpose Logistics Module (MPLM). Los menus llevaban incorporados las bandejas con todos sus componente listos para que no fuese una prdida de tiempo montarlos durante la misin. Al contrario que en el Shuttle, la potencia elctrica en el ISS provena de los paneles solares y esto haca que hubiese menos agua disponible en la misin. Es por esta razn por la que en las misiones de la ISS no se hace un esfuerzo tan importante en los alimentos deshidratados, siendo ms importante el nfasis en los alimentos termoestabilizados.

Nutricin

Lista de alimentos envasados en plstico al vaco: 1. t, 2. chocolate instantneo, 3. huevos revueltos aliados, 4. vanilla instantnea, 5. fideos con pollo; Technik Museum Speyer. La nutricin en el espacio tiene muchas reas de inters, se puede decir que el clculo de las necesidades de nutrientes no son las mismas que una persona en la tierra (debido en parte a la ausencia de gravedad) y es por esta razn por la que es un dominio de inters en la investigacin endocrinologa, pero de igual forma en areas como sistema inmunitario y sistemas musculoesquelticos. Se sabe que las necesidades metablicas de un astronauta son menores que las predecidas en la tierra.1 En algunos casos la ingesta de lquidos est por debajo de lo normal. La experiencia de Skylab y la estacin espacial rusa Mir hace hincapi en que la variedad de alimentos y la calidad son elementos importantes en el diseo de alimentos para los sistemas cerrados. La presencia reiterada en el espacio causa cambios fisiolgicos en el ser humano, se ha demostrado una disminucin de eritrocitos en sangre, un debilitamiento del sistema inmunitario, una falta de apetito, cambios cardiovasculares.

Cambios fisiolgicos durante y despus del vuelo. Desde un punto de vista social en un ambiente de estrs, tal y como se supone en las misiones espaciales, los astronautas tienden a eliminar los almuerzos y a substituirlos por aperitivos ocasionales. El esfuerzo y las condiciones de habitabilidad hacen que se pierda el apetito y las condiciones nutricionales cambien por completo. Durante los primeros das del vuelo surgen problemas gastrointestiales debido a la incapacidad de liberar gases en condiciones de microgravedad, lo que afcecta al apetito. Las diarreas son un problema habitual entre los astronautas. Se ha podido comprobar adems que las mucosas intestinales reducen su eficiencia en la absorcin de nutrientes.

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Algunos reportes indican cambios de sabor detectados en algunos alimentos.19 Se realizaron experimentos basados en los cinco sabores detectando cambios en los niveles de deteccin, influenciados quizs la congestin nasal provocada por las condiciones de microgravedad. Las disminuciones de plasma en sangre hacen que entre los protocolos de regreso a la tierra los astronautas ingieran antes de regresar un litro de solucin salina. Las condiciones de baja gravedad afectan a la composicin de los huesos que pierden minearales, es por esta razn por la que las dietas de los astronautas es ms rica en calcio y en fijadores del calcio (vitamina D y magnesio). No se han detectado cambios en la nutricin debido al gnero. Las misiones de menos de 30 das tienen requisitos muy claros desde el punto de vista energtico, un astronauta debe cumplir 2800 kcal/hombre /da con una ingesta de protenas de 1g /kg de peso corporal y un consumo de lpidos tal que permita a un hombre mantener su peso, pero limitado a 150 g/hombre/da. Los contenidos de carbohidratos se reducen para que no se produzcan fermentaciones intestinales y se disminuya la masa de materia fecal.20 Los requisitos de agua son un poco mayores que los de una persona en un entorno con gravedad.

Preocupaciones actuales
Las misiones planificadas tienen una duracin de aos y se investiga la posibilidad de cultivar los alimentos. Los requisitos iniciales de estos sistemas de alimentos es que se reduzca en lo posible el volumen, que sea nutritivo, agradable al paladar y que se reduzca lo ms posible la generacin de basura. La nutricin pensada durante este tiempo tendr en cuenta cualquier contingecia como un desbalance fisiolgico que pueda ocurrir en este periodo, como por ejemplo: debido a perdidas de peso, deshidratacin, desequilibrio de electrolitos, perdida de calcio, descenso de eritrocitos, etc. Debe tener en cuenta la ingesta de micronutrientes de forma especfica: por ejemplo, en EE. UU. la dosis diaria recomendada de calcio es de 1000 mg diarios y sin embargo en el espacio debe ser incrementada a 1200 mg, por el contrario la ingesta diaria de hierro debe ser disminuida de 18 mg a 10 mg.21 Los sistemas de alimentacin diseados debern atender no solo a las necesidades fisiolgicas, sino tambin a posibles problemas psicolgicos, tales como cambios de humor, irritabilidad, stress, etc. La comida debe ser suficientemente sabrosa como para poder ser un elemento de sociabilidad dentro de las misiones.22 Se sabe que las misiones futuras durarn cerca de 2,5 aos y el reto est en proporcionar alimentos que puedan durar comestibles cerca de tres aos. Esto obliga a replantear los sistemas de almacenaje y de enlatado. En las misiones tripuladas, a largas distancias, se estn pensando con un aduracin de aos de estancia en el espacio. Esto supone aproximadamente 1000 das, sobre todo si se supone que si un astronauta come casi un kilogramo de comida: es necesario una toneleda/astronauta paera poder satisfacer las necesidades alimenticias de una tripulacin. Este requisito ha hecho pensar en lo que se denomina sistemas de soporte a la vida que pueden ir desde sistemas de produccin de alimentos que emplean la produccin de alimentos en el espacio mediante la agricultura, la entomofagia, etc. Se han investigado materiales alimenticios como la formosa (una mezcla compleja de azcares), otras investigaciones del pasado realizadas por los alemanes han pasado por convertir lpidos a partir de dixido de carbono e hidrgeno (Proceso de Fischer-Tropsch)

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