DENOMINACION DE ORIGEN TEQUILA Toda persona que presuma de ser mexicano y muchas otras que son de otros pases

conoce o ha escuchado hablar del tequila sin embargo la mayora de las personas tienen una idea un poco errnea de lo que es en si o de todo lo que hay detrs de su proceso de fabricacin, as como de su nombre. La mayora de las personas creen que el tequila es una bebida hecha a partir de agave y por su puesto elaborada en el municipio de Tequila, Jalisco, Mxico. Lo cual no esta del todo equivocado, para el gobierno de Mxico el tequila es segn la NOM-006-SCFI-2005, Bebida alcohlica regional obtenida por destilacin de mostos, preparados directa y originalmente del material extrado, en las instalaciones de la fabrica de un Productor Autorizado la cual debe estar ubicada en el territorio comprendido en la Declaracin, derivados de las cabezas de Agave tequilana weber variedad azul, previo o posteriormente hidrolizadas o cocidas, y sometidos a fermentacin alcohlica con levaduras, cultivadas a no, siendo susceptibles los mostos de ser enriquecidos y mezclados conjuntamente en la formulacin con otros azucares hasta en una proporcin no mayor de 49% de azucares reductores totales expresados en unidades de masa, en los trminos establecidos por esta NOM y en la

inteligencia que no estn permitidas las mezclas en frio. El tequila es un liquido que, de acuerdo a su clase, es incoloro o coloreado cuando es madurado o cuando es bocado sin madurarlo[1] . Entonces el tequila si esta hecho a partir de el agave pero de una especie particular y no es procesado solo en Tequila, Jalisco si no tambin en otros municipios del estado y en otros estados de Mxico. De acuerdo con el artculo 156 de la LPI, Denominacin de Origen es el nombre de una regin geogrfica del pas que sirva para designar un producto originario de la misma y cuya calidad o caracterstica se deban exclusivamente al medio geogrfico, comprendiendo en este, los factores naturales y humanos[2]. Las caractersticas que propone la norma, conllevan a la fcil adulteracin del tequila y a distribuir estos productos adulterados de manera legal e indiscriminada. De que ha servido entonces la Denominacin de Origen Tequila, si el tequila no esta hecho 100% de azucares derivados del agave tequilana weber variedad azul, si no que es una mezcla del 51% de este agave con un 49% de otros azucares derivados de productos desconocidos y

que no van especificados en su etiqueta, no es que no haya tequilas que sean 100% agave tequilana weber pero tienen un costo muy elevado a comparacin de los mixtos, muchas personas desconocen esto y se van con la idea de que estn comprando un tequila 100% agave lo cual es una mentira por parte de los productores de tequila para aumentar sus ventas y obtener mejores rendimientos econmicos. Mxico cedi el control del tequila a empresarios del pas que es su mayor mercado de exportacin: Estados Unidos, y se ha convertido cada vez ms en maquilador de su propia bebida emblemtica[3] esto lo dice una escritora del diario la Jornada, ya que no se tienen medidas de control para la proteccin a la DOT como las que manejan las DOs de productos europeos el tequila ah sido blanco fcil de empresarios extranjeros los cuales son dueos de la mayora de las empresas productoras de tequila. En 1974, se publica la DECLARATORIA que otorga Proteccin a la Denominacin de Origen Tequila[4]. Desde 1977 se incluyeron a un conjunto de municipios de Tamaulipas en la regin protegida por la Denominacin de Origen Tequila (DOT), tras el amparo judicial de una empresa ya establecida en la regin que estuvo en desacuerdo por la exclusin que sufri en la primera versin de la DOT de 1974[5]. Esta es prcticamente toda la zona de Mxico donde se pueden cultivar y procesar los agaves de la especie tequila weber variedad azul para producir tequila. Esta ampliacin se dio debido a que el mercado del tequila fue en aumento y la cosecha de agave que se produca en Jalisco no era suficiente, esto argumento la Empresa la Gonzalea adems la fuerte inversin que haban hecho, lo que presiono al gobierno mexicano para que otorgara la ampliacin de la DOT. Para que esta ampliacin se pudiera llevar a cabo se hicieron determinaciones a los agaves, as como de las zonas geogrficas en las cuales eran cultivados, para que cumplieran con las caractersticas especificas que deben tener segn se DOT. Se trat de una decisin polmica, que confront al sector tequilero tradicional, que vio en esta ampliacin una decisin arbitraria, pues se trata de una regin que no cuenta con la misma experiencia histrica en la produccin de tequila[5]. Pese a los amparos interpuestos por el sector tequilero tradicional se otorgo la ampliacin a la DOT, ahora aos despus podemos notar que la ampliacin no ayudo en nada a la produccin del tequila ya que solo se encuentra una empresa

tequilera en Tamaulipas que fue la que propuso la ampliacin, el agave que se cultiva en esa zona no es precisamente agave tequilero son diferentes especies, adems de que el territorio que se designo para la ampliacin no esta totalmente dedicado a el cultivo del agave si no que es prioritario el cultivo de maz, sorgo, soya caa de azcar etc. Entonces que podemos esperar de la calidad del tequila si no hay abasto de agave suficiente para la demanda de produccin de tequila, de que se esta haciendo el tequila?, los tequilas ahora producidos son de menor calidad, sin embargo si hay tequilas que son 100% de agave azul, pero hay una gran diferencia en su precio. Pareciera ser que en Mxico no se tiene claro lo que implican las DOs ya que Mxico exporta tequila a granel para ser envasado en el extranjero lo que deja todas las ganancias en el extranjero. Cosa que no ocurre con otros productos como el queso roquefort por ejemplo. El mercado del tequila en los Estados Unidos de Amrica se form, se desarroll y creci con tequilas a granel, es decir con tequilas mixtos en sus materias primas (51por ciento de agave y 49 por ciento otros azcares)[6]. Hoy en da se vende ms tequila en EUA que en Mxico. Esto se debe a que la DOT este diseada de tal manera que se limita el mercado interno y se beneficien los mercados extranjeros. Las Denominaciones de Origen Mezcal y Tequila no slo son una farsa: propician la destruccin de las bebidas que dicen proteger y despojan a sus legtimos propietarios que las han elaborado y consumido por siglos[7].

La consecuencia de esto es que los mexicanos estamos en riesgo de perder un patrimonio cultural por la reglamentacin basada en la falta de conocimiento de las personas que hacen las leyes, as como su irresponsabilidad y falta de inters. Sin embargo tambin se han estado tomando medias para proteger el prestigio internacional del tequila, una de las estrategias empresariales ha sido la segmentacin del mercado mediante el incremento de la oferta de tequila 100% de agave[8]. Esto es que hay empresas que introducen marcas que son de calidad media para el mercado nacional de nivel econmico medio as como tambin introduce marcas para personas con un mejor nivel econmico

fomentando as la venta de tequila en la poblacin de todos los niveles econmicos. Tambin se estn haciendo giras por diferentes pases del mundo para promover la DOT y evitar que pases extranjeros produzcan bebidas que

imiten al tequila y lo vendan como tal (piratera). Como conclusin podemos decir que las DOs son una forma de proteger productos originales que solo se pueden hacer en un lugar especifico y a condiciones especificas, en Mxico se esta tratando de proteger a sus productos originales nativos y con tradicin, sin embargo la falta de conciencia e inters por parte de nuestros gobernantes deja mucho que desear a la hora de dictar leyes que protejan nuestros productos. En Mxico tenemos la capacidad de obtener mas DOs lo nico que tenemos que hacer es impulsarlas con nuevas leyes que de verdad protejan a nuestros productores nacionales, promoviendo as el desarrollo econmico cultural.

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NORMA OFICIAL MEXICANA NOM-006-SCFI-2005, BEBIDAS ALCOHOLICAS-TEQUILA-ESPECIFICACIONES. D. O. F. 6 DE ENERO DE 2006. CONSEJO REGULADOR DEL TEQUILA. . Available from: www.cr.org.mx/index.php?option=com_content&view=article&id=239&Itemid =176&lang=es. Ramirez, T.M., Cedi Mxico a EU control sobre el tequila, 2008. TEQUILA, C.R.D., CREACION Y USO DE LAS DENOMINACIONES DE ORIGEN E INDICACIONES GEOGRAFICAS EN EL SECTOR AGROINDUSTRIAL. Akaki, P.P., Denominacion de Origen en Tamaulipas, in EL ECONOMISTA.mx2012. Zapata, A.G.V., La Denominacion de Origen Tequila, in La Jornada en la ciencia2012. Prez, C., Denominacion de Origen destruye el mezcal, in Milenio2012. Alejandro Macias Macias, A.G.V.Z., El tequila en tiempos de la mundializacion.