PAPAS de CHILE

TIPOS DE PAPAS

Camota Cielo Clavela Blanca

TIPOS DE PAPA
Cabritas Chelina Guadachos Coloridos Zapatona

TIPOS DE PAPA

Michue Azul Huicaa ocha Guapa

TIPOS DE PAPAS

TIPOS DE PAPA

PAPAS, SU USO TECNICO

LOS CORTES
BASTN Corte rectangular de 6 a 7 cm. de largo por 1 cm. de ancho, se utiliza principalmente en las papas para frituras que acompaan otros alimentos.

BASTN

LOS CORTES
PARMENTIER Corte que tiene una medida de 1 cm. de dimetro. Se utiliza en las papas para formar por ejemplo parte de una Carbonada

LOS CORTES
FSFORO Tiras finas y delgadas que se aplican en la papa para frita; similar al grosor de un fsforo de chimenea. Ideal para acompaar snack sndwich o tablas con salsas diversas

LOS CORTES
COCOTTE. OLIVETTE. ANGLAISE. CHATEAU. Son Papas Torneadas que tienen una forma de barril o papaya de aproximadamente 5 a 7 caras.

LOS CORTES
GAUFRETTES Corte realizado con equipamiento llamado Mandolina. Se asemeja a una rejilla. Se ocupa como guarnicin decorativa para ensaladas, sndwich etc.

LOS CORTES

PARISIENNE y NOISSETTE Son bolitas obtenidas por un sacabocados.

LOS CORTES
HILO o PAJA Corte aplicado generalmente a las papas para frer y utilizarlas de guarniciones decorativas

LOS CORTES

RONDELLE o VICHY Rodajas aplicadas a la papa de unos 3 a 5 milmetros de grosor.

PREPARACIONES DE PAPAS

PAPAS NATURALES
HERVIDAS

PAPAS ASADAS

PAPAS EN TORTILLAS

CHAPALELES Y MILCAOS

CREMAS O POTAGES

PAPAS EN PRE

PAPAS RELLENAS

PAPAS MASA DUQUESA

PAPAS GRATINADAS

PAPAS DORADAS

PAPAS de CHILE
Presentacin de Uso Exclusivo
Chef Cristian Plaza Castro