Equipo y Utensilios del rea de servicio de Restaurantes * Loza 1.

Plato Base o de Presentacin Ayuda a amortiguar el ruido al cambiar las piezas de la vajilla. Puede ser de madera, cobre, loza u otro material. Este plato permanece en el puesto de cada comensal hasta el momento de servir el postre. 2. Plato Plano En este plato se sirven casi todos los platos fuertes. 3. Plato para Sopa o Plato Hondo En este plato se sirven las sopas y cremas. 4. Plato para Consom Generalmente tiene 2 asas para tomarlo con las manos. 5. Plato para entremeses Es casi del tamao del plato de sopa, se utiliza para el servicio de algn manjar especial de la casa. 6. Plato para Pan Plato pequeo y plano, en l se coloca el pan y la pala para la mantequilla. 7. Plato para tazas Es parecido al plato para pan pero no es completamente plano. Se ajusta al tipo de taza de la vajilla. * Cristalera * Vasos 1. Vaso Highball o tumbler Es uno de los vasos ms utilizados en el servicio de variados tipos de cocteles. Es muy popular para whisky, ron, gin y vodka que se sirvan con hielo y agua, soda u otra bebida. Es el vaso tpico de los "tragos largos". La capacidad es de 8, 10 0 12 onzas aproximadamente. 2. Vaso Old-fashioned o Vaso Roquero Es el vaso ideal para todo coctel en las rocas. Tambin se utiliza para tomar Whisky. Su capacidad es de unas 6 onzas.

3. Vaso Collins o Vaso Zombie Es el vaso indispensable para los tragos largos. Mientras ms alto sea el vaso, mejor. El diseo se estrecha por el centro. Su capacidad mxima oscila alrededor de las 10, 12 Y 14 onzas. Se usa para servir "Collins" y otros tragos refrescantes, as como para jugos. 4. Vaso Sour Utilizado principalmente para los ccteles llamados sour. Su capacidad vara entre 5 y 6 onzas. 5. Vaso Cervecero Se Usa para cerveza. Tiene una capacidad de 10 a 12 onzas. El asa impide que el calor de la mano enfre la cerveza. 6. Vaso Toddy Fabricado a prueba de fuego, este vaso tiene un uso muy limitado: servir los cocteles calientes. Precisamente por eso tiene una manija, cuyo diseo puede variar considerablemente. Se trata, de todos modos, de un vaso no muy utilizado, por lo que no forma parte de los bsicos en su bar. * Copas 1. Copa de Coctel Tiene un diseo elegante que se adapta fcilmente a la mano. La boca abierta permite su decoracin. Se emplea para servir Martinis, Manhattans y ccteles de todo tipo. Su capacidad mxima es de 4 onzas. 2. Copa Globo o Copa Tongolele Se utiliza en los servicio de bebidas en grandes cantidades. Su capacidad promedio es de 15 onzas aproximadamente. 3. Copa Sherry o Copa de Jerez Especialmente diseado para servir cordiales o los llamados "digestivos". Como tienen muy poca capacidad (3 onzas), la bebida no pierde su bouquet, es decir su aroma. Tambin se utiliza normalmente para servir Jerez. Nunca debe llenarse completamente. 4. Copa de Licor o Crema Se emplea para servir licores exticos, cremas y licores servidos solos, como el pousse-caf. Su capacidad mxima es de 2 onzas, esto para conservar su mejor aroma.

5. Copa o shot Tequilero Esta copa es muy parecida a la de licor, se utiliza para servir tequila puro. Su capacidad es entre 1 o 2 onzas. 6. Copa Pousse-Caf Vaso alto, muy estrecho, su uso es limitado para pousse-caf, aunque tambin es utilizado para el servicio de licores. 7. Copara para Cognac Es redonda para permitir mayor contacto de la palma de la mano con la copa y mantener caliente la bebida y ms estrecha en la boca para mantener el aroma de su bebida. Se llenan solo hasta la mitad o menos. El tamao vara. 8. Copa para Brandy Tiene las mismas caractersticas que la de coac, pero es un poco ms grande. 9. Copa Flauta En ella se sirve vino espumoso. Su diseo evita la perdida de rpida del gas. Su capacidad es de 5 onzas. 10. Copa Tulipn Es uno de los dos vasos ms populares para servir el champagne. Su diseo alargado y estrecho permite mantener las burbujas durante ms tiempo, evitando la prdida rpida del gas del champaa. Adems, es preferible tambin por su lnea, mucho ms atractiva y elegante. Tiene una capacidad de 5 onzas. 11. Copa para Champagne Su boca es abierta, es la forma tradicional de la copa de vino espumoso. Su forma permite beber ms rpido, pero no mantiene las burbujas, porque el vino espumoso pierde rpidamente el gas. Se utiliza, con frecuencia, para servir cocteles con bastante hielo picado. Su capacidad mxima es de 5 onzas. 12. Copa para Vino Tinto Con un aspecto slido, como para reflejar la fortaleza de un buen vino tinto, este vaso es apropiado tambin para los claretes. El borde es lo suficientemente ancho como para permitir que el vino pueda respirar sin mayores problemas. Tiene una capacidad de 6 onzas. 13. Copa para Vino Blanco El tallo de este vaso es muy alargado, para impedir que la mano caliente el vino. El recipiente en s es amplio, abrindose hacia arriba. Es un diseo moderno, ideal para saborear a fondo la frescura del vino blanco. Tiene una capacidad de 5 onzas.

14. Copa o Vaso Pilsen Se usa para cerveza. Tiene una capacidad de 10 onzas. Debe tomarse por la base al presentarlo.

* Cubertera 1. Cuchara Sopera Cuchara de cavidad honda, de unos 22 centmetros. De largo. Utilizada para sopas, purs, gazpachos y legumbres, principalmente. 2. Tenedor de Mesa Cubierto, del mismo tamao que la cuchara, y dentado. Puede ser de 4 o 5 dientes, aunque hay muchos otros diseos. Utilizado para tortillas, la mayor parte de la verdura y en compaa del cuchillo, la mayora de las veces. 3. Cuchillo de Mesa De igual longitud que el tenedor y la cuchara, ligeramente dentado, la mitad del filo aproximadamente. Utilizado para cortar alimentos. 4. Pala de Pescado Cubierto de pala plana, ancha. Sin filo. Puede ser recto o ligeramente curvado. Utilizado para pescado tanto con espina como sin ella. 5. Tenedor de Pescado Tenedor ms plano que el de mesa y ligeramente ms ancho. Utilizado para los pescados. Si carecemos de estos cubiertos, se puede utilizar el tenedor de mesa. 6. Cuchillo de Carne Suele ser algo ms pequeo que el cuchillo de mesa, y con filo ms dentado. Utilizado para carnes magras, chuletones y carnes similares. 7. Pala de Queso Pala ancha y plana, sin filo de corte, de unos 22 centmetros de largo. Utilizada para el corte y servicio de quesos cremosos. 8. Cuchillo de Queso Cuchillo pequeo, de unos 17 centmetros de largo, utilizado en tablas de quesos. 9. Cuchillo de Mantequilla Cubierto de pala ancha, de tamao similar al cuchillo de postre. Sin filo o con poco filo. Utilizado para untar la mantequilla en el pan.

10. Cuchara de Consom Cuchara de pequeas dimensin, ms ancha de concavidad que la de postre. Utilizada como su nombre indica para tomar consoms y caldos. 11. Cucharilla de Postre Hermana pequea de la cuchara de mesa, de tamao algo menor de la mitad de sta. Utilizada para todo tipo de postres: cremas, "mousses", tartas, etc. 12. Tenedor de Postre Al igual que la cucharilla, de tamao algo menor a la mitad del tenedor de mesa. Dentado corto (3 4 dientes, generalmente) utilizado para postres y como elementos de corte en alimentos blandos. 13. Cuchara de Caf La ms pequea de toda la cubertera, de poca cavidad. Se utiliza de forma nica para revolver el caf o infusiones. No se olvide sacarla de la taza cuando vaya a beber. 14. Tenedor de Ostras Cubierto corto, dentado (generalmente 3 dientes), grueso y fuerte. Utilizado para extraer el molusco de su concha a la que se encuentra adherido. 15. Cuchillo de Fruta Cubierto corto, ligeramente dentado y del mismo tamao que el tenedor de fruta. Se utiliza de forma conjunta con el tenedor de fruta y para la misma finalidad. 16. Tenedor para Fruta Cubierto de tamao medio (entre el tenedor de mesa y el de postre). Utilizado para tomar la fruta y como sustituto de los cubiertos de postre si no los hubiese. 17. Tenedor de Caracoles Cubierto largo, de unos 22 centmetros, con dos amplios dientes .Se utiliza de forma conjunta con el tenedor de fruta y para la misma finalidad.