CREPAS

Clasificacin: Rendimiento: Costo total: Costo unitario: 30 Piezas chicas 30 Piezas chicas $39.22 $ 1.31 15 Piezas Grandes CANTIDAD 1.000 0.480 8.000 0.023 0.005 RECETA BASE 15 Piezas Grandes Precio de venta: Utilidad: Porcentaje de costo: $ 2.61 Porcentaje de utilidad: PORCIN MEDIDA 2 TZAS 1 1/2 CDA 1 CDITA COSTO POR UNIDAD $ 16.00 $ 14.00 $ 1.80 $ 90.00 $ 5.00 IMPORTE $ $ $ $ $ $ 16.00 6.72 14.40 2.07 0.03 39.22

INGREDIENTE LECHE HARINA HUEVO MANTEQUILLA SAL

UNIDAD

NOTA:

CREPAS DE QUESO CON ZARZAMORA

Clasificacin: Rendimiento: Costo total: Costo unitario: $5.89 INGREDIENTE CREPA GRANDE QUESO CREMA MERMELADA DE ZARZAMORA CANTIDAD 4.000 0.120 0.060 UNIDAD PZAS KG KG 4 Postre Precio de venta: piezas (c/u con 30 g. e queso y una cucharada de mermelada Utilidad: $23.55 Porcentaje de costo: Porcentaje de utilidad: PORCIN MEDIDA 120 G 4 CDAS COSTO POR UNIDAD $ 2.61 $ 88.89 $ 40.75 IMPORTE $ $ $ $ 10.44 10.67 2.45 23.55

NOTA:

1 frasco de 1 Lb de mermelada cuesta $18.50 1 Lb = 450 g/ 1 cda= 15 g /4 cdas=60 g

1 pieza de queso crema de 180 g cuesta $16. 0.180--- $16 1.00 kg --- X 0.180--- $16 1.00 kg --- $88.888 -- $88.89

SALSA BOLOGNESA
Clasificacin: Rendimiento: Costo total: Costo unitario: $9.25 INGREDIENTE CARNE MOLIDA ZANAHORIA ACEITE CEBOLLA AJO JITOMATE PURE DE TOMATE TOMILLO PIMIENTA NEGRA SAL CANTIDAD 1.500 0.180 0.080 0.150 0.015 0.400 0.500 0.005 0.005 0.005 UNIDAD KG KG LT KG KG KG LT KG KG KG 15 SUB RECETA PORCIONES DE 100 G C/U $138.74 Precio de venta una porcin: Utilidad de una porcin: Porcentaje de utilidad : Porcentaje de costo: PORCIN MEDIDA 1 1/2 KG 180 G 80 ML 150 G 1 CDA 400 G 1/2 LT 1 CDITA 1 CDITA 1 CDITA COSTO POR UNIDAD $ 80.00 $ 7.00 $ 22.00 $ 12.00 $ 34.00 $ 16.00 $ 8.00 $ 18.00 $ 578.95 $ 5.50 TOTAL IMPORTE $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ 120.00 1.26 1.76 1.80 0.51 6.40 4.00 0.09 2.89 0.03 138.74

NOTA:

Insumos necesarios para 1 1/2 kg de salsa: INGREDIENTE COSTO CARNE MOLIDA 1 KG ZANAHORIA 1 KG ACEITE 1 LT CEBOLLA 1 KG AJO 1 KG JITOMATE 1 KG
TETRAPAK PURE TOMATE 320 ML

REGLA DE TRES
CANTIDAD

COSTO

KG/LT

TOTAL

$80.00 $ 7.00 $22.00 $12.00 $34.00 $16.00 $ 8.00 $18.00 $ 5.50 $22.00

1.500 0.180 0.080 0.150 0.015 0.400 0.500 0.005 0.005 1.000

X X X X X X X X X X

$80.00 $ 7.00 $22.00 $12.00 $34.00 $16.00 $ 8.00 $18.00 $ 5.50 $22.00

TOMILLO 1 FRASCO DE 38 G SAL 1 KG

PIMIENTA NEGRA 1 FRASCO DE 38 G 1 KG DE PIMIENTA NEGRA CUESTA $578.95

1.000 1.000 1.000 1.000 1.000 1.000 0.320 0.038 1.000 0.038

= = = = = = = = = =

$120.00 $ $ $ $ $ 1.26 1.76 1.80 0.51 6.40

$ 12.50 $ $ 2.37 0.03

$578.95

SPAGUETTI A LA BOLOGNESA
Clasificacin: Rendimiento: Costo total: Costo unitario: $9.58 INGREDIENTE ESPAGUETTI SAL PIMIENTA NEGRA MANTEQUILLA SALSA BOLOGNESA CANTIDAD 0.360 0.005 0.005 0.060 0.600 UNIDAD KG KG KG KG KG 6 SUB RECETA PORCIONES DE 100 G C/U $57.46 Precio de venta una porcin: Utilidad de una porcin: Porcentaje de utilidad : Porcentaje de costo: PORCIN MEDIDA 360 G 1 CDTA 1 CDTA 60 G
6 porciones de 100 g c/u

$ $

63.84 54.27 85.00% 15.00% IMPORTE

COSTO POR UNIDAD $ 44.00 $ 5.50 $ 578.00 $ 90.00 $ 55.50 TOTAL

$ $ $ $ $ $

15.84 0.03 2.89 5.40 33.30 57.46

NOTA: INGREDIENTE ESPAGUETTI 250 G COSTO $11.00

CANTIDAD

REGLA DE TRES
COSTO KG TOTAL 1.000

$11.00

0.250

$ 44.00

1 KG DE ESPAGUETTI CUESTA $44.00 $22.00

PIMIENTA NEGRA 1 FRASCO DE 38 G

1.000

$22.00

0.038

$578.95

1 KG DE PIMIENTA NEGRA CUESTA $578.95 1 porcion de 100 g de salsa bolognesa cuesta $9.25, la receta requiere de 6 porciones con un costo de $55.50

Clasificacin: Rendimiento: Costo total: Costo unitario:

INGREDIENTE CANTIDAD UNIDAD

Precio de venta: Utilidad: Porcentaje de costo: Porcentaje de utilidad:

PORCIN MEDIDA COSTO POR UNIDAD

TOTAL NOTA:

IMPORTE