LA MORA

CONCEPTO
La mora o zarzamora (Robus Glaucus) es un fruto que comprende alrededor de 300 especies en el mundo. Es un fruto de gran aceptacin por los consumidores colombianos y de enteres para el mercado internacional por su aroma, color, sabor y adems por su contenido de vitaminas y minerales.

CONTENIDO PROTEINICO
COMPONENTES Parte Comestible
Caloras Agua Protena Grasa Carbohidratos Fibra Cenizas Calcio Fosforo hierro Tiamina

CANTIDAD 90.0
23.0 92.8 0.6 0.1 5.6 0.5 0.4 42.0 10.0 1.7 0.02

Riboflamina
Niacina Acido Ascrbico

0.05
0.3 8.0

VARIEDADES
La mora de castilla ( Rubus Glaucus) es la variedad ms cultivada en el pas, y es la de mayor consumo interno y demandada en el mercado exterior. Sus frutos son de color morado brillante, de forma cnica, largos, anchos y el haz de sus hojas es verde azuloso, tambin se le denomina Mora Andina o Zarzamora Azul.

VARIEDADES
ESPECIE R. BOGOTENSIS HBk R. FLORIBUNDOS HBK LUGARES DONDE SE CULTIVAN Antioquia, Valle Cundinamarca, Santander. Sabana de Bogot, Cundinamarca. ALTITUD MSNM 1700 a 3200 6000 a 300

R. GIGANTEUS o MACROCARP BENTH

R. GLAUCUS MEGALOCOCUS R. NUBIGENUS

Cundinamarca.
Desde Putumayo hasta Magdalena. Cundinamarca. Caldas, Cauca, Cundinamarca

2600 a 3400
2000 a 3200 2300 a 2700 2600 a 3100

CLIMA
Las moras se adaptan a altitudes entre 1200 y 3500 msnm, pero los mejores resultados se obtienen entre los 1800 y 2400 metros. La temperatura ms adecuada se encuentra entre los 12 y los 18C.

GRADO DE CALIDAD
En el caso de la mora, para disminuir la manipulacin se recomienda seleccionar el mismo momentos de la recoleccin, separando maduras, pintonas y deterioradas. Para clasificar teniendo en cuenta el tamao se pueden tomar como referencias los siguientes parmetros: 1. CALIDAD EXTRA: Longitud mayor a 3.5 cm. 2. CALIDAD PRIMERA O ESPECIAL: Longitud entre 2.2 a 3.5 cm. 3. CALIDAD SEGUNDA O CORRIENTE: Longitud menor de 2.2 y dimetro menor a 1.5 cm.

GRADO DE CALIDAD
Debemos tambin tener en cuenta que para clasificar no solo tiene en cuenta el tamao si no tambin otros atributos como los son: Sanidad. Higiene. Color. Apariencia. Textura.

RESPIRACIN
El fruto de mora necesita respirar con el fin de obtener la energa suficiente para vivir. Respira absorbiendo oxgeno de la atmsfera y liberando anhdrido durante el proceso respiratorio la produccin de energa proviene de la oxidacin de las propias reservas de almidn, azucares y otros compuestos. carbnico, tal como lo hacen otros frutos, los animales y el mismo hombre. Una parte de la energa proveniente de la respiracin produce calor ( calor de respiracin) el cual si no es retirado produce calentamiento de la mora, aumentando el deterioro del fruto. De acuerdo con lo ya mencionado la mora se considera un producto NO CLIMATERICO.

CAMBIOS DURANTE LA MADURACION

PARAMETRO pH GRADOS BRIX % ACIDES (AC. CITRICO) RELACION DE MADURES O BRIX % AC. SOLIDOS TOTALES % MADURA 2.70 7.50 2.90 2.50 PINTONA 2.80 8.20 2.40 3.45

8.70

8.34

VISCOCIDAD (CP)

3.825

2.061

FACTORES QUE AFECTAN LA PERDIDA DE AGUA

Entre los factores que mayor influencia tienen en la perdida de agua de un producto es la relacin area superficial/volumen. Fsicamente las perdidas por evaporacin son mas altas cuanto mayor sea el cociente area superficial y volumen.

BERENGENA

FISIOLOGIA
El fruto, comestible, es una baya de 5 hasta 30 cm de longitud de forma cilndrica, oblonga o alargada en la mayora de los casos, con una piel lisa, brillante y de colores diversos segn la variedad, la ms comn es la de color morado o negro al madurar, pero existen blanca, prpura, negra, amarilla y roja o de colores mezclados, sobre todo blanco, negro, morado y verde. La pulpa es consistente, de textura esponjosa, de color blanco, tiene cierto sabor amargo, presenta pequeas semillas de color amarillo. Se encuentra todo el ao al ser cultivado en poca de bajas temperatura en invernadero. En la piel del fruto se han identificado antocianinas (flavonoides), pigmentos que le confieren el color morado.

VARIEDADES
Las variedades e hbridos suelen clasificarse por la forma del fruto. Aqu, algunas ms conocidas. Fruto Largo: Larga negra - Larga morada - Violeta de Barbentane - Croisette; Fruto Redondo: Violeta de Nueva York - De Almagro (para encurtidos). Fruto Ovoideo: Jaspeada de Ganda (tambin llamada Listada de Javea) - Mission Bell - Belleza negra - Blacknite - Bonica - Florida Market.

ESPECIES RELACIONADAS
Las especies ms relacionadas con la berenjena son Solanum incanum, Solanum indicum, Solanum sanitwongsei, Solanum surattense, Solanum gilo, Solanum integrifolium y Solanum torvum, Solanum indicum, Solanum gilo y Solanum incanum son altamente resistentes a distintas plagas que afectan al cultivo de la berenjena, por esa razn se las intenta utilizar en programas de cruzamientos interespecficos con la berenjena para incluir tales caractersticas en el cultivo. No obstante, la compatibilidad entre tales especies es muy variable y la posibilidad de lograr hbridos interspecficos frtiles est fuertemente determinada por la especie y poblacin utilizada

PROPIEDADES NUTRITIVAS
CONTENIDO
Carbohidratos Azucares Grasas

CANTIDAD
5.7 gr 2.35 gr 0.19 gr

Protena
Agua Tiamina (Vit. B1) Riboflavina (Vit. B2)

1.01 gr
93% 0.039 mg (3%) 0.037 mg (2%)

Niacina (Vit. B3)

cido pantotnico (Vit. B5) Vitamina B6

0.649 mg (4%)
0.281 mg (6%) 0.086 mg (6%)

PROPIEDADES NUTRITIVAS
CONTENIDO cido flico (Vit. B9) Vitamina C CANTIDADES 22 g (6%) 2.2 mg (4%)

Calcio
Hierro Magnesio Manganesio Fosforo Potasio Zinc

9 mg (1%)
0.24 mg (2%) 14 mg (4%) 0.25 mg (13%) 25 mg (4%) 230 mg (5%) 0.16 mg (2%)

GRADO DE CALIDAD
Para la buena eleccin de este fruto se tiene en cuenta ciertas caractersticas fsicas que fcilmente podemos fijar como lo son: No muy grandes. Deben estar tersas y brillantes. Si estas estn muy maduras aparecen manchas en la superficie de la berenjena y al pelarlas estas machas aparecen en la cubierta blanca interna y stas pueden dar un sabor amargo.

NOTA: Los meses en donde se encuentran la berenjena en su punto mas alto de comerciabilidad son los meses de mayo, junio y julio.

DURAZNO O MELOCOTN

CARACTERISTICA
Es una fruta redondeada, tiene forma globosa; en su interior un hueso alberga una semilla. En algunas variedades el carozo est muy adherido a la pulpa y en otros se separa fcilmente su tamao es de aproximadamente de 4 a 7 cm de dimetro, dependiendo de la variedad de durazno el color es rojo intenso, rosa plido o amarillo anaranjado.

CONTENIDO PROTEHINICO
El durazno contiene una cantidad alta en fibras. Su contenido en potasio es importante, con ligero aporte de magnesio; el contenido de vitaminas hidrosolubles es moderado aunque presenta una gran gama de ellas, en cambio la cantidad de carotenos es mayor que otras frutas.

CONTENIDO PROTEINICO
CONTENIDO Caloras Agua Glcidos totales Azucares totales Sacarosa Glucosa Fructosa Fibra CANTIDAD 57 kcal 130 gr 14 gr 12.3 gr 7 gr 2.9 gr 2.3 gr 2.2 gr

Protena

1.3 gr

CONTENIDO PROTEINICO
CONTENIDO Grasa Colesterol Sodio Potasio Calcio Hierro Vitamina C Vitamina B9 CATIDAD 0.3 gr O gr 0 mg 279 mg 9 mg 0.4 mg 10 mg 6 mg

Betacaroteno Luteina + zeaxantina

238 mg 134 mg