Receitas Varias

AS MAIS FCEIS RECEITAS
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ndice .................................................................................................................................................1 AORDA DE CAMARO................................................................................................................5 AMIJOAS COM VINHO BRANCO...........................................................................................6 AMIJOAS DE CALDEIRADA.....................................................................................................7 AMIJOAS DE FRICASS...........................................................................................................7 ARROZ ORIENTAL.....................................................................................................................7 ARROZ VALENCIANA...............................................................................................................8 ARROZ COM AMIJOAS.............................................................................................................9 ARROZ DE ERVILHAS...................................................................................................................9 ARROZ DE LULAS.........................................................................................................................10 ARROZ DE MARISCO...................................................................................................................11 ARROZ DE PATO...........................................................................................................................12 ARROZ FRITO DE FRANGO.......................................................................................................13 BACALHAU BRUXA..................................................................................................................14 BACALHAU D. BRITES..........................................................................................................14 BACALHAU DOUTOR...............................................................................................................15 BACALHAU GOMES DE S....................................................................................................16 BACALHAU COM COGUMELOS E MILHO.............................................................................17 BACALHAU COM LEGUMES.......................................................................................................18 BACALHAU COM NATAS............................................................................................................19 BACALHAU DE SEGREDO..........................................................................................................20 BACALHAU DOURADO...............................................................................................................20 BACALHAU NA TERRINA...........................................................................................................21 BATATAS RECHEADAS..............................................................................................................22 BATATAS RECHEADAS COM CARNE.....................................................................................23 BIFES COM COGUMELOS..........................................................................................................24 BIFES DE ATUM...........................................................................................................................24 BIFES DE CEBOLA.......................................................................................................................25 BIFES DE PER RECHEADOS...................................................................................................26 BIFES ENROLADOS - 1..............................................................................................................27 BIFES ENROLADOS - 2.............................................................................................................28 BIFINHOS DE PER COM CAMARES.................................................................................29 CAO LIMADO...........................................................................................................................30 CADELINHAS COM LIMO......................................................................................................30 CADELINHAS COM TOMATE...................................................................................................31 CALDEIRADA DE BACALHAU...................................................................................................32 CAMARES NO FORNO.............................................................................................................33 CARNE DE PORCO ALENTEJANA.......................................................................................34 CHOCOS FRITOS OLHANENSE..........................................................................................35 CODORNIZ ASSADA NO ESPETO..........................................................................................35 COELHO FRANCESA...............................................................................................................36
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COELHO COM ERVILHAS E CEBOLA.....................................................................................37 COELHO COM VINHO.................................................................................................................38 CORAO DE PORCO COM CENOURAS................................................................................39 COSTELETAS COM MOLHO REAL..........................................................................................40 COSTELETAS DE PORCO PANADAS......................................................................................40 COSTELETAS PANADAS...........................................................................................................40 COXAS DE FRANGO COM MILHO...........................................................................................41 CREME DE NATAS.......................................................................................................................42 CROQUETES..................................................................................................................................42 CROQUETES DE ARROZ............................................................................................................43 CROQUETES DE FRICASS......................................................................................................43 ESPARGUETE BOLONHESA..................................................................................................44 ESPARGUETE ALLA CARBONARA...........................................................................................44 ESPARGUETE COM CAMARO.................................................................................................45 ESPARGUETE COM MEXILHES............................................................................................46 ESPETADAS COM LEGUMES....................................................................................................47 ESPETADAS DE PORCO..............................................................................................................48 FAVAS.............................................................................................................................................49 FEIJOADA - 1...............................................................................................................................50 FEIJOADA - 2................................................................................................................................51 FEIJOADA DE COELHO.............................................................................................................52 FEIJOADA DE PATO...................................................................................................................53 FGADO DE VITELA ESTUFADO ITALIANA..................................................................54 FILETES ESCONDIDOS.............................................................................................................54 FRANGO ASSADO NA PATUSCA............................................................................................55 FRANGO ASSADO NO GRELHADOR......................................................................................55 FRANGO COM AMIJOAS........................................................................................................56 FRANGO GRATINADO COM COGUMELOS..........................................................................57 FRANGO S. CRISTOVO...........................................................................................................58 FRICASS.......................................................................................................................................58 GIGOT DE FRANGO NAPOLITANA....................................................................................59 GRATINADO DE FIAMBRE E QUEIJO.................................................................................60 HAMBRGUERES PANADOS.....................................................................................................61 JARDINEIRA HORTELO.....................................................................................................62 LACO.............................................................................................................................................63 LASANHA - 1.................................................................................................................................64 LASANHA - 2................................................................................................................................65 LEITO ASSADO NO FORNO.................................................................................................66 LOMBO DE PORCO ASSADO....................................................................................................66 LULAS AMERICANA...............................................................................................................67 LULAS COM AMIJOAS............................................................................................................68 LULAS COM FEIJO PRETO....................................................................................................69 LULAS DE FRICASS..................................................................................................................70
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MASSA COM COGUMELOS........................................................................................................71 MASSA ITALIANA.....................................................................................................................72 MASSADA DE CHOCOS NA CATAPLANA............................................................................73 MEIA DESFEITA DE BACALHAU............................................................................................74 MEXILHES COM MOLHO DE TOMATE..............................................................................75 MIMOS DE PER COM COGUMELOS.....................................................................................76 MIOLOS..........................................................................................................................................77 MOLHO BRANCO..........................................................................................................................77 MOLHO DE LIMO......................................................................................................................78 MOLHO DE MAIONESE.............................................................................................................78 MOLHO DE PEIXE........................................................................................................................78 MOLHO DE TOMATE GROSSO................................................................................................79 NOVILHO AU VIN.......................................................................................................................80 OVOS MEXIDOS COM RINS....................................................................................................80 PAELLA VALENCIANA............................................................................................................81 PARGO ASSADO NO FORNO PORTUGUESA...................................................................82 PESCADA COZIDA POVEIRO...............................................................................................83 PESCADA DOURADA...................................................................................................................84 PSSEGOS RECHEADOS............................................................................................................85 PLAKI DE PEIXE...........................................................................................................................86 POLVO GALEGO............................................................................................................................87 PRATO VISTOSO.........................................................................................................................88 PUR DE ARROZ...........................................................................................................................88 RIM DE PORCO GUISADO ........................................................................................................89 RISSIS, CAPAS DE .................................................................................................................89 RISSIS, RECHEIO DE.............................................................................................................90 ROLO DE CARNE - 1.....................................................................................................................90 ROLO DE CARNE - 2.....................................................................................................................91 ROLO DE CARNE COM LEGUMES............................................................................................92 SALADA DE FRANGO SALCEDO.........................................................................................93 SALADA DE MORANGOS..........................................................................................................94 SALADA PRIMAVERA.................................................................................................................95 SANGRIA........................................................................................................................................96 SOPA DE CAO (ALHADA).....................................................................................................97 SOPA DE ESPINAFRES COM QUEIJO..................................................................................98 SOPA DE FEIJO COM ESPINAFRES...................................................................................98 SOPA DE FEIJO COM ABBORA MOGANGA..................................................................99 SOPA DE PESCADA......................................................................................................................99 SOPA DO MAR.............................................................................................................................100 SOUFL DE BACALHAU............................................................................................................101 TALHARIM VERDE COM CARNE DE PORCO......................................................................102 TEFINA OU SARAPATEL.........................................................................................................102 TRUTAS AU BLEU...................................................................................................................103
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VITELA PROVINCIANA.......................................................................................................104 VITELA COM ALHO...................................................................................................................105 VITELA NO FORNO...................................................................................................................106
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AORDA DE CAMARO
INGREDIENTES:
500 GR DE MIOLO DE CAMARO 1 CUBO DE CALDO DE GALINHA COENTROS Q.B. MEIO PO DURO 8 DENTES DE ALHOS 1 DL DE AZEITE 1 MALAGUETA SAL Q.B. 2 OVOS
PREPARAO:
Escalde 500 gr de miolo de camaro em 5 dl de gua temperada com um cubo de caldo de galinha e um ramo de coentros durante 1 minuto. Retire o camaro e na mesma gua introduza meio po de 2 duro cortado em bocados e deixe-o absorver a gua. Esmague 8 dentes de alhos e estale-os juntamente com 1 malagueta de piri-piri em 1 dl de azeite, junte os camares e deixe saltear um pouco. Adicione o po e deixe cozer sobre lume brando batendo com uma colher de pau, se for necessrio junte mais caldo. Tempere com sal, junte 2 ovos e coentros picados e misture energicamente. Deixe retomar fervura e sirva logo.
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AMIJOAS COM VINHO BRANCO

INGREDIENTES:
24 AMIJOAS GRANDES 1 COPO DE VINHO BRANCO SECO 1/2 COPO DE CALDO DE PEIXE 4 DENTES DE ALHOS PICADOS MIUDAMENTE 6 A 8 GALHOS DE SALSA FRESCA PICADOS 2 COLHERES (DE SOPA) DE MANTEIGA AZEITE Q.B. 1/2 LIMO SAL E PIMENTA PRETA MODA NA ALTURA
PREPARAO:
Lave bem as amijoas e mantenha-as em gua fria. Numa frigideira, aquea um pouco de azeite e junte os alhos picados e deixe-o dourar bem, depois as amijoas devidamente escorridas e secas e o vinho branco seco. Convm lembrar-lhe que deve sempre escolher para cozinhar um vinho de boa qualidade a ponto de o poder servir, tambm, como acompanhamento do prprio prato quando j confeccionado. Tape a frigideira e deixe ferver para que o molho reduza. Deite o caldo de peixe e o sumo do limo, tape e deixe ferver para que o molho volte a reduzir e as amijoas abrirem completamente. Retire-as e distribua-as pelos pratos, ao molho acrescente a manteiga e deixe-o ferver, uma vez mais tempere-o de sal e de pimenta. Deite o molho sobre as amijoas e decore com salsa fresca picada.
TEMPO DE COZEDURA: 15 MINUTOS
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AMIJOAS DE CALDEIRADA
Lavam-se as amijoas, pem-se a abrir em vapor de gua e depois de abertas tiram-se os corpos das cascas aproveitando-se a gua que se coar para no ir areia. Lavam-se depois em gua fria. Pem-se numa caarola bastantes rodelas de cebola, dentes de alho, bocados de tomate, pimenta em p, louro, salsa e a gua das amijoas, fervem at cozer. Serve-se em prato coberto.
AMIJOAS DE FRICASS
Pe-se numa caarola cebola e salsa picadas, pimenta em p, azeite e banha, vai ao lume e deixa-se refogar, deita-se a gua das amijoas e mais alguma se for preciso. Quando a cebola estiver loura, passa-se o refogado, pe-se de novo ao lume, deitam-se as amijoas e, quando estiverem quase cozidas, o que leva pouco tempo, tira-se a caarola do lume, deixa-se arrefecer um pouco, juntam-se gemas de ovos batidas e sumo de limo, mexendo sempre, vai de novo ao lume para cozer as gemas e serve-se.
ARROZ ORIENTAL
Mede-se o arroz com uma chvena, lava-se torneira e seca-se com um pano. Aquece-se uma poro de margarina num tacho e junta-se o arroz mexendo sempre at este absorver toda a gordura. Adicionam-se ento duas chvenas e meia de gua ou caldo de carne a ferver, tempera-se, tapa-se e reduz-se a chama para o mnimo at absorver todo o lquido, pois j deve estar cozido.
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ARROZ VALENCIANA
INGREDIENTES:
300 GR DE CARNE DE PORCO 400 GR DE ERVILHAS 400 GR DE LULAS 400 GR DE AMIJOAS 400 GR DE CAMARO FRANGO 1 CEBOLA COPO DE VINHO BRANCO PIRIPIRI PARA TEMPERAR OS CAMARES AZEITE, ALHOS, SAL, PIMENTO E GENGIBRE EM P Q.B. 1 COLHER DE CH DE AAFRO EM P 2 CHVENAS DE ARROZ SALSICHAS ALFACE
PREPARAO:
Tempere 300 gr de carne de porco com sal, alho e pimento. Corte 1/2 frango em pedaos e salpique com gengibre em p. Num tacho largo com azeite refogue uma cebola picada. Junte a carne de porco e o frango, aloure e regue com 1/2 copo de vinho branco. parte coza 400 gr de camaro em gua com sal e piri-piri. Descasque parte dos camares e reserve os outros inteiros para enfeitar a travessa. Coe 5 chvenas do caldo da cozedura e acrescente ao preparado. Introduza 400 gr de ervilhas, 400 gr de lulas e 400 gr de amijoas, depois de bem limpas de areia. Adicione uma colher de ch de aafro em p. Quando o caldo levantar fervura, acrescente 2 chvenas bem cheias de arroz e deixe cozer 10 minutos. Finalmente junte os camares descascados e salsichas cortadas s rodelas depois de passadas em manteiga. Deite o arroz valenciana numa travessa, ladeie com alface bem enxuta e enfeite com os camares inteiros.
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ARROZ COM AMIJOAS

Depois das amijoas estarem bem lavadas, metem-se numa caarola com pouca gua, tapam--se e levam-se ao lume at ferverem. Em as amijoas estando abertas, tiram-se do lume, escorre-se a gua para outra caarola e procede-se operao de tirar as amijoas das cascas. Feito isto, prepara--se um refogado com cebola picada, um dente de alho picado, pimenta em p, uma pitada de colorau doce, meia folha de louro e o azeite suficiente. Em a cebola estando loura, deita-se um pouco de tomate, e quando o refogado estiver pronto, deita-se a gua das amijoas. Quando tudo estiver a ferver coloca-se ento o arroz e as amijoas descascadas e deixa-se cozer em fogo brando. Depois de cozido vai ao forno para secar um pouco o arroz.
ARROZ DE ERVILHAS
INGREDIENTES:
1 chvena de ch de arroz 1 kg de ervilhas descascadas 60 g de toucinho de porco 1 dl de azeite Tiras de bacon e/ou presunto 4 chvenas de ch de gua 1 cebola grande s rodelas sal (q.b.)
PREPARAO:
Faz-se um refogado com o azeite, o toucinho e a cebola. Corta-se tambm o presunto e/ou bacon aos bocadinhos e junta-se ao refogado. Quando tudo estiver bem guisado acrescenta-se um pouco de gua e sal para cozer as ervilhas, que levam apenas meia fervura. Em seguida junta-se o arroz e a gua suficiente para o cozer.
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ARROZ DE LULAS
INGREDIENTES:
1,5 KG DE LULAS 1 CEBOLA 3 DENTES DE ALHO 4 TOMATES MADUROS 2 DL DE VINHO BRANCO 0,5 DL DE VINHO DO PORTO 1 COLHER DE SOPA DE POLPA DE TOMATE 200 GR DE ARROZ SAL E PIMENTA EM GRO Q.B. 1 CEBOLA 1,5 DL DE AZEITE 1 RAMO DE SALSA
PREPARAO:
Faa um refogado com 1 dl de azeite, a cebola, os alhos e o tomate. Tempere as lulas j arranjadas e limpas e junte ao refugado. Tape o tacho e estufe lentamente, acrescente depois o vinho branco, a salsa e a polpa de tomate. Deixe estufar e quase no final adicione o vinho do Porto, deixando apurar mais 5 a 6 minutos.
PARA O ARROZ:
Num tacho coloque cebola inteira, 0,5 dl de azeite e gua suficiente para cozer o arroz. Deixe ferver um pouco e junte o arroz. Tempere, escorra quando cozido e misture com as lulas no momento de servir.
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ARROZ DE MARISCO
INGREDIENTES:
1 CEBOLA GRANDE 4 DENTES DE ALHOS 4 COLHERES DE SOPA DE AZEITE 4 TOMATES MADUROS SAL E PIRIPIRI Q.B. 1 EMBALAGEM DE COCKTAIL DE MARISCO 1 CUBO DE CALDO DE PEIXE 1 CHVENA DE ARROZ COENTROS.
PREPARAO:
Refogue uma cebola grande e 4 dentes de alho bem picados em 4 colheres de sopa de azeite. Esmague 4 tomates maduros j pelados e junte ao refogado. Tempere com piri-piri, sal e deixe apurar durante 10 minutos. Descongele uma embalagem de cocktail de marisco, retire as delcias do mar e ponha-as de parte. Junte ento os restantes mariscos ao refogado e mexa, tape o tacho e deixe transpirar com o lume baixinho durante 15 minutos. Junte 1 cubo de caldo de peixe e regue com 3 chvenas de ch de gua quente. Quando comear a ferver mea 1 chvena de arroz e deite no tacho. Mexa, e depois de retomar a fervura, deixe cozer tapado durante 10 minutos, depois apague o lume, junte as delcias e polvilhe com um punhado de coentros e sirva de seguida.
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ARROZ DE PATO
INGREDIENTES:
1 PATO SAL 2 CEBOLAS 1 CRAVINHO 1 COLHER DE SOPA DE MARGARINA 400 GR DE ARROZ 1 CHOURIO.
PREPARAO:
Tire a pela a um pato e coza-o numa panela de presso em gua temperada com sal e uma cebola com um cravinho espetado, durante 40 minutos. Depois de escorrido, retire os ossos e desfie o pato. Pique outra cebola e leve a refugar num tacho com uma colher de sopa de margarina. Junte 400 gr de arroz agulha e mexa at o arroz comear a ficar translcido. Regue com 1 litro de caldo do pato bem quente, e deixe ferver durante 10 minutos. Nessa altura deite metade do arroz num tabuleiro para ir ao forno, espalhe por cima o pato desfiado e as rodelas de chourio e cubra com o restante arroz e enfeite com mais rodelas de chourio. Leve ao forno, j quente, para acabar de cozer e tostar.
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ARROZ FRITO DE FRANGO

INGREDIENTES:
4 CHAVENAS DE ARROZ COZIDO 4 FATIAS DE BACON 3 CEBOLAS 2 OVOS 1 COLHER DE SOPA DE VINHO DE XEREZ 3 COLHERES DE SOPA DE LEO DE AMENDOIM 2 COLHERES DE CH DE GENGIBRE FRESCO RALADO 1 1/2 CHAVENA DE FRANGO COZIDO 1 COLHER DE SOPA DE MOLHO DE SOJA.
PREPARAO:
Espalhe o arroz cozido num tabuleiro de forno e coloque no frigorifico, destapado durante a noite. Em alternativa, coloque o tabuleiro ao sol ou no forno a 180 C durante 15 minutos, de modo a secar o arroz. V virando o arroz regularmente. Corte o bacon em fatias. Apare e corte as cebolas em rodelas finas, bata os ovos com o xerez. Frite o bacon num wok ou numa frigideira longa, at este se apresentar estaladio, retire e corte-o em pedacinhos. Aquea uma colher de sopa de leo no wok e leve ao lume metade da mistura do ovo, de modo a fazer uma pequena omeleta. Tire da frigideira e repita o procedimento com a restante gemada. Corte a omeleta em fatias finas. Aquea o leo restante no wok. Salteie a gengibre e as cebolas durante 1 minuto. Tire do wok e ponha de lado. Adicione o arroz e frite durante 5 minutos, mexendo sempre ou at o arroz estar ligeiramente tostado. Junte o bacon, a gengibre, o frango, as tiras de omeleta e o molho de soja. Aquea a mistura e sirva.
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BACALHAU BRUXA
Cobre-se o fundo de um tacho que possa ir mesa com rodelas de cebola, dentes de alho, salsa, pimenta, azeite e manteiga. Sobre isso pe-se bacalhau aos bocadinhos, batatas cruas s rodelas, e repete-se em camadas sucessivas. Deita-se um pouco de vinagre por cima at cozer, deve conservar-se tapado enquanto est ao lume.
BACALHAU D. BRITES
INGREDIENTES: (P/ 4 PESSOAS)
4 POSTAS DE BACALHAU DEMOLHADAS 1 DL DE AZEITE 1 CEBOLA 2 DENTES DE ALHOS 70 GR DE FARINHA DE TRIGO 2,5 DL DE NATAS 1,5 KG DE BATATAS (COZIDAS COM PELE) 2 COLHERES DE SOPA DE POLPA DE TOMATE SAL E PIMENTA Q.B. PO RALADO OU QUEIJO RALADO Q.B..
PREPARAO:
Coza o bacalhau em cerca de 7,5 dl de gua quente e depois escorra-o, limpe-o de espinhas e de peles, de seguida lasque-o, aproveite gua. Num tacho, leve ao lume o azeite com a cebola e os dentes de alhos picados e v mexendo at quase alourarem, junte primeiro a farinha e mexa bem, depois a gua do bacalhau aos pouco, mexendo sempre, por fim adicione as natas e mexa. Rectifique de sal e tempere com pimenta. Retire a pele s batatas e corte-as em cubinhos, misture-as com o bacalhau e do molho. Num tabuleiro disponha o preparado e espalhe em cima a polpa do tomate e cubra com o molho restante, polvilhe a gosto com queijo ralado ou po ralado e leve ao forno (190 ) at alourar bem. Pgina: 14
BACALHAU DOUTOR
INGREDIENTES: (CONFORME O GOSTO E A QUANTIDADE DE PESSOAS)
BACALHAU (LOMBOS) ALHOS VINHO BRANCO LOUREIRO BATATAS OVOS
PREPARAO:
Tempere os lombos de bacalhau (sem a pele) com alho, vinho branco e loureiro. Frite as batatas fritas s rodelas. Passe os lombos do bacalhau por claras batidas em castelo. Depois levamos o bacalhau a fritar. Numa travessa coloca-se uma camada de batatas fritas, por cima pomos uma camada de bacalhau, por fim voltamos a cobrir tudo com as batatas fritas.
PARA O MOLHO: INGREDIENTES:

AZEITE CEBOLA CALDO DE PEIXE Num tacho coloca-se um pouco de azeite e aloura-se a cebola cortada s rodelas, junta-se o tempero que sobrou do incio, junta-se tambm um pouco de caldo de peixe, as gemas e as claras que sobraram. Finalmente deita-se o molho por cima do preparado anterior.
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BACALHAU GOMES DE S
INGREDIENTES:
500 GR DE BACALHAU ALTO 1/2 L DE LEITE 500 GR DE BATATAS 1,5 DL DE AZEITE 2 DENTES DE ALHO 2 CEBOLAS 2 OVOS COZIDOS AZEITONAS PRETAS E SALSA FRESCA PICADA SAL E PIMENTA PRETA MUIDA.
PREPARAO: (15 MINUTOS)

O bacalhau dever ser demolhado de vspera. Escalde-o em gua a ferver. Tape e deixe em repouso por meia. Depois escorra-o, limpe-o de peles, lasque-o e ponha as lascas de bacalhau num tacho e regue com o leite fervente. Deixe-as mergulhadas por hora e meia. Descasque as cebolas e corte-as em anis. Descasque tambm o alho e pique-o. Coza as batatas com a casca, depois de cozidas escorra-as, pele-as e corte-as em rodelas. Numa frigideira aquea o azeite, aloure a cebola e o alho. A seguir junte as rodelas de batata e as lascas de bacalhau, previamente escorridas. Mexa delicadamente. Tempere com sal e pimenta, tendo em conta o teor do sal do bacalhau. Deite todo este preparado numa assadeira e leve-a ao forno quente por uns 10 minutos. Sirva com ovos cozidos, partidos miudamente, azeitonas pretas e polvilhe de salsa fresca picada.
TEMPO DE COZEDURA: 30 MINUTOS.
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BACALHAU COM COGUMELOS E MILHO

INGREDIENTES:
250 GR DE BACALHAU SEM PELE 20 GR DE MANTEIGA 1 CEBOLA PICADA 20 GR DE FARINHA 3,5 DL DE LEITE 1/2 PIMENTO VERMELHO EM FATIAS FINAS 175 GR DE BATATAS DESCASCADAS EM CUBOS 50 GR DE COGUMELOS FRESCOS EM FATIAS 100 GR DE MILHO CONGELADO 5 COLHERES (DE SOPA) DE NATAS SAL, PIMENTA, SALSA PICADA E SALSA FRESCA Q.B..
PREPARAO:
Coza o bacalhau em 0,5 litros de gua, mas s 7 a 8 minutos, at amolecer. Coe e reserve o lquido da cozedura. Corte o bacalhau em pedaos e retire as espinhas. Derreta a manteiga numa caarola, acrescente a cebola e frite 2 a 3 minutos at amolecer. Misture a farinha e gradualmente acrescente 3 dl do lquido reservado e o leite. Leve ao lume, mexendo at engrossar. Adicione o pimento, as batatas e os cogumelos. Tape e deixe cozinhar durante 10 minutos. Adicione o milho e o peixe e espere que cozinhe mais 5 minutos. Junte as natas, deixe tomar gosto e sirva. Decore com salsa picada e ramos de salsa.
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BACALHAU COM LEGUMES

INGREDIENTES:
3POSTAS DE BACALHAU 2 CEBOLAS AZEITE E LEO 2 CENOURAS 1 CHAVENA DE GROS DE ERVILHAS 1 TOMATE MADURO 600 GR DE BATATAS 2 DENTES DE ALHO 1 FOLHA DE LOURO COLORAU DOCE VINHO BRANCO SAL 4 OVOS 1 ALFACE 1 RAMO DE COENTROS.
PREPARAO:
Demolhe o bacalhau de um dia para o outro e corte-o s tiras. Pele as cebolas e corte-as s rodelas para dentro de um tacho, junte 2 cl. de azeite e 1 cl. de leo, as ervilhas, as cenouras peladas cortadas aos pedacinhos, as batatas descascadas cortadas s rodelas, os alhos e os coentros migados, o tomate partido aos pedacinhos, o louro sem o veio interior e uma colherzinha de colorau desfeito em gua, tempere com sal, cubra o recipiente e cozinhe em lume brando at tudo estar cozido e o molho apurado. Poucos minutos antes de retirar do lume, rectifique os temperos e escalfe os ovos no molho. Acompanhe com salada de alface.
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BACALHAU COM NATAS

INGREDIENTES:
400 GR DE BACALHAU DEMOLHADO 3 COLHERES (DE SOPA) DE MANTEIGA 4 CEBOLAS MDIAS 600 GR DE BATATAS 1 COLHER (DE SOPA) BEM CHEIA DE FARINHA 5 DL DE LEITE 1 GEMA 2 COLHERES (DE SOPA) DE QUEIJO RALADO 2 DL DE NATAS 1 COLHER (DE SOPA) DE MOSTARDA SAL, PIMENTA, NOZ-MOSCADA E SUMO DE LIMO Q.B..
PREPARAO:
Coza as batatas com a pele e depois pele-as e corte-as aos cubos. Coza tambm o bacalhau, e retire-lhe as peles, espinhas e lasque-o. Corte as cebolas em rodelas muito finas e, num tacho, leve-as a lume brando com 2 colheres de manteiga. Quando estiverem translcidas junte o bacalhau e deixe refogar um pouco. A parte, num tacho, leve ao lume a manteiga restante e polvilhe com a farinha, mexa e deixe cozer at fazer espuma esbranquiada. Regue com o leite frio de uma s vez, e mexa com uma vara de arames at obter um creme bastante fluido e sem grumos. Tempere com sal, pimenta e noz-moscada e deixe cozer at a farinha deixar de saber a cru. Retire, ento junte as natas, a gema, a metade do queijo ralado, mexa e rectifique o sal e tempere com a mostarda e o sumo de limo. Unte com manteiga um pirex, disponha camadas alternadas de batatas e bacalhau. Regue com o molho e deixe repousar 5 minutos e polvilhe com o restante queijo, leve ao forno at alourar.
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BACALHAU DE SEGREDO
INGREDIENTES:
4 POSTAS DE BACALHAU DO LOMBO (BEM DEMOLHADAS) 2 CEBOLAS GRANDES (CORTADAS AS RODELAS FINAS) 4 A 6 BATATAS COZIDAS 100 GR DE MANTEIGA 1 GEMA DE OVO SAL E PIMENTA Q.B..
PREPARAO:
Coza as batatas em gua e sal, e depois retire-lhes a pele, retire tambm as espinhas ao bacalhau. Num pirex de ir ao forno, coloque uma camada de bacalhau cortado as lascas e cubra com uma camada de cebola cortada em rodelas finas. Por cima coloque nozes de manteiga. Disponha de novo uma camada de bacalhau, outra de cebola e termine com uma de batatas. Pincele com gema de ovo. Leve ao forno brando.
BACALHAU DOURADO
Coze-se bacalhau, batatas e ovos. Parte-se tudo bem em bocadinhos midos, menos as gemas de ovos que se esmagam numa tigela com salsa picada, cebola, sal, pimenta e gua. Amassa-se tudo at ficar um creme delgado. Numa sert pe-se ao lume azeite e cebola at estalar. Junta-se-lhe o bacalhau, a batata e a clara do ovo cozida. Em estando ao lume uns cinco minutos deita-se-lhe em cima o creme obtido com as gemas de ovos e deixa-se cozer tudo bem.
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BACALHAU NA TERRINA
INGREDIENTES: (CONFORME O GOSTO E A QUANTIDADE DAS PESSOAS)
BACALHAU CEBOLAS ALHOS PIMENTA BATATAS SAL AZEITE.
PREPARAO:
Antes de ser cozinhado o bacalhau seco deve ser dessalgado. Assim mergulhe as postas em gua abundante com a pele virada para cima durante cerca de 48 horas. Mude a gua 3 ou 4 vezes e acrescente gelo para que o bacalhau fique mais macio e para as lascas se separarem. Numa terrina de barro coloque ento as postas sobre uma camada de rodelas de cebola e alho. Polvilhe-as com pimenta moda na ocasio. Por cima, coloque mais uma camada de cebola e alho. As batatas cortadas em rodelas grossas e temperadas com sal e pimenta devem ser colocadas volta. Regue tudo muito generosamente com azeite e depois leve a terrina ao forno previamente bem aquecido. Regue o bacalhau mais um pouco durante a assadura para no secar e depois espere que ele coza e asse. Quando estiver dourado est pronto.
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BATATAS RECHEADAS
Escolhem-se batatas mais ou menos grandes e iguais, corta-se uma rodela na parte de cima, abre-se com a ponta de uma faca uma cavidade central nas batatas. Batem-se os ovos com bastante salsa picada e chourio picado, com o que se enchem as cavidades das batatas, tapam-se com as rodelas que se tinham cortado, prendem-se com palitos e levam-se com cuidado a estufar num refogado anteriormente feito. Deixa-se cozer em lume brando.
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BATATAS RECHEADAS COM CARNE

INGREDIENTES:
8 BATATAS GRANDES 30 GR DE MANTEIGA 1 CEBOLA 3 DENTES DE ALHO 2 TOMATES MADUROS 650 GR DE CARNE PICADA UMA PITADA DE COLORAU 1 DL DE AZEITE 1 RAMO DE SALSA PICADA 1 COPO DE VINHO BRANCO 1 COLHER DE SOPA DE FARINHA 1 DL DE MOLHO DE CARNE SAL, PIMENTA, ERVAS AROMTICAS E TOMATINHOS Q.B..
PREPARAO:
Lave e tempere as batatas com sal, embrulhe-as em papel de alumnio e leve-as a assar. Refogue a cebola e os alhos picados e o tomate. Junte a carne com o sal, pimenta, colorau, azeite e salsa e regue com um pouco de vinho e gua. Deixe reduzir o molho e envolva a farinha. Descasque e retire um pouco de polpa s batatas, recheie-as e leve a gratinar. A este molho acrescente o da carne, a polpa das batatas, o vinho e gua e deixe ficar espesso. Decore com as ervas e os tomatinhos.
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BIFES COM COGUMELOS

Numa frigideira coloca-se um pouco de margarina com 1 cubo de caldo knorr. Quando estiver derretida a manteiga e desfeito o caldo, juntam-se os bifes cortados aos quadrados,. Depois de alourados, retiram-se do lume e no molho que fica cozem-se os cogumelos cortados s fatias. Quando os cogumelos estiverem prontos, colocam-se os bifinhos novamente, e mistura-se tudo. Colocase um pacote de natas e deixa-se ferver durante 10 minutos. Serve-se com arroz branco, com batatas fritas ou ainda com arroz grego.
PREPARAO DO ARROZ BRANCO:

Cozido em bastante gua e sal, depois escorre-se.
PREPARAO DO ARROZ GREGO:

Faz-se o refugado, onde se fritam os pinhes e as passas. Depois adiciona-se um copo de arroz e fritase o arroz (isto mexendo sempre). Depois de frito deita-se 2 copos e meio de gua e um pouco de aafro, deixando ferver.
BIFES DE ATUM
Cortam-se postas grandes de atum fresco. Tiram-se as espinhas e cortam-se os bifes medida desejada. Mergulham-se num molho de vinagre, alhos esmagados e uma folha de louro, sal e pimenta ao gosto. Deixam-se ficar no molho durante duas ou trs horas, depois enxugam-se num pano e fritam-se em manteiga.
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BIFES DE CEBOLA
INGREDIENTES:
4 COLHERES DE SOPA DE AZEITE MARGARINA 3 CEBOLAS 3 DENTES DE ALHOS 4 BIFES DE NOVILHO SAL E PIMENTA Q.B. 1 DL DE POLPA DE TOMATE.
PREPARAO:
Deite num tacho 4 colheres de azeite, um naco de margarina, 3 cebolas cortadas em rodelas finas e 3 dentes de alho bem picados. Leve ao lume e deixe a cebola amolecer, junte 4 bifes de novilho temperados com sal e pimenta. Tape o tacho e deixe os bifes suarem sobre lume brando, voltando-os de vez em quando. Borrife com uns pingos de gua se for necessrio. Quando a carne estiver macia, junte 1 dl de polpa de tomate e rectifique o sal e a pimenta. Deixe apurar sempre sobre lume muito brando e com o tacho tapado. Sirva com batatas fritas.
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BIFES DE PER RECHEADOS

INGREDIENTES:
8 BIFES DE PERU 8 FATIAS DE QUEIJO 8 FATIAS DE FIAMBRE 3 OVOS FARINHA QUE BASTE PO RALADO AZEITE PARA FRITAR SAL E PIMENTA PRETA MOIDA.
PREPARAO:
Coloque os bifes de peru entre folhas de pelcula aderente e bata-os de forma a ficarem com uma espessura uniforme. Ponha entre cada dois bifes uma fatia de fiambre, e sobre esta, uma fatia de queijo. Prenda cada conjunto com um ou dois palitos. Deite os ovos num prato fundo, tempere-os com sal e pimenta e bataos. Coloque a farinha num prato raso e o po ralado noutro. Passe os bifes pela farinha, sacudindo o excesso, a seguir pelos ovos escorrendo-os e por fim pelo po ralado, fazendo aderir bem o panado. Frite os bifes de peru recheados em azeite quente. Escorra sobre papel absorvente de cozinha.
TEMPO DE COZEDURA: 10 MINUTOS.
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BIFES ENROLADOS - 1
INGREDIENTES:
4 BIFES DE NOVILHO 4 FATIAS DE FIAMBRE 4 FATIAS DE QUEIJO FLAMENGO 1 CENOURA PEQUENA 12 AZEITONAS 1 CEBOLA 50 GR DE MARGARINA 0,5 DL DE VINHO BRANCO.
PREPARAO:
Bata muito bem 4 bifes de novilho cruzado de limousine, para que fiquem bem espalmados. Sobre cada bife coloque 1 fatia de fiambre e uma fatia de queijo flamengo. Rale uma cenoura pequena e distribua-a em montinhos sobre o queijo. Junte 3 azeitonas verdes recheadas com pimentos marrones e dobre as pontas do fiambre sobre o restante recheio. Enrole os bifes , aperte bem e ate com um fio. Ponha os rolinhos sobre um tabuleiro, adicione uma cebola picada, 50 gr de margarina em pedaos e 0,5 dl de vinho branco. Leve ao forno cerca de 40 minutos ou at a carne estar tenra, virando cada rolinho vrias vezes para que aloure de todos os lados. Corte e retire o fio e sirva os bifes com batatas fritas em palitos.
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BIFES ENROLADOS - 2
INGREDIENTES:
4 BIFES DE CARNE TENRA (COM CERCA DE 200 GR CADA) 3 DENTES DE ALHOS 4 FATIAS DE FIAMBRE OU DE PRESUNTO 4 OVOS COZIDOS 2 COLHERES DE SOPA DE AZEITE 40 GR DE MANTEIGA 50 GR DE TOUCINHO GORDO (MODO E SEM COURATO) 3 TOMATES MADUROS (SEM PELE NEM SEMENTES) 1 DL DE VINHO BRANCO SAL Q.B..
PREPARAO:
Bata os bifes e tempere-os com os dentes de alhos picados e sal. Sobre cada bife coloque uma fatia de fiambre ou de presunto e um ovo cozido. De seguida enrole os bifes e segure-os com palitos de modo a ficarem bem enrolados, ou ento, ate-os com fio incolor. Numa caarola leve ao lume o azeite, a manteiga com a cebola picada e o toucinho modo, e deixe refogar. Quando a cebola alourar adicione ento o tomate limpo de pele e sementes e o vinho branco. Junte os bifes enrolados, tape o recipiente e deixe-os estufar em lume brando. Quando prontos, retire os palitos ou os fios aos bifes e corte-os ao meio. Acompanhe com batatas salteadas ou se preferir com pur de batata e cogumelos salteados em manteiga.
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BIFINHOS DE PER COM CAMARES

INGREDIENTES:
0,5 KG DE BIFINHOS DE PERU 150 GR DE CAMARES DESCASCADOS 1 LATINHA PEQUENA DE COGUMELOS 60 GR DE MANTEIGA 2 DL DE NATAS 0,5 DL DE LEITE 1 COLHER (DE CH) DE MOSTARDA 1 COLHER (DE SOPA) DE TOMATE KETCHUP 1 CLICE DE VINHO DO PORTO SAL E PIMENTA Q.B..
PREPARAO:
Espalme os bifinhos de peru e tempere com sal e pimenta, tempere igualmente os camares. Abra a lata de cogumelos. Num tacho, leve ao lume a manteiga e, quando quente, frite nela os bifinhos e retire-os para um prato, em seguida na mesma gordura frite os camares retirando-os tambm. A gordura da fritura (no deve deixa-la queimar) junte ento os cogumelos 1 dl da gua dos mesmos, as natas, o leite, a mostarda, o tomate ketchup e o vinho do porto e deixe ferver 2 minutos. Por fim adicione ao molho os bifinhos e os camares e deixe apurar. Sirva os bifinhos decorados a gosto, acompanhados de arroz branco ou se preferir de batatas fritas.
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CAO LIMADO
Refogam-se os coentros e os alhos em azeite. Deita-se a gua, o sal e a farinha que se desfez em gua fria e vinagre. Depois deita-se o peixe quando o caldo estiver a ferver.
CADELINHAS COM LIMO

INGREDIENTES:
2 KG DE CADELINHAS 1 CEBOLA 2 DENTES DE ALHO 1,5 DL DE AZEITE SUMO DE 1 LIMO 1 RAMO DE COENTROS SAL E PIRIPIRI Q.B..
PREPARAO:
Coloque as cadelinhas em gua e sal e deixe demolhar durante algumas horas. Pique a cebola e os alhos e refogue-os em azeite, Junte as cadelinhas depois de bem lavadas e deixe cozinhar com o tacho tapado, agitando-o de vez em quando. Retire depois de cozinhado e regue com o sumo de limo, polvilhe com os coentros picados e sirva.
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CADELINHAS COM TOMATE

INGREDIENTES:
2 KG DE CADELINHAS 2 DENTES DE ALHOS 1 LIMO 200 GR DE TOMATE PELADO 8 CAMARES AZEITE E SAL Q.B..
PREPARAO:
Lave bem as cadelinhas e coza-as em gua temperada com azeite, os alhos e um pouco de sumo de limo. Junte o tomate cortado em cubos e retire as cadelinhas medida que vo abrindo. parte coza os camares em gua temperada com sal. Sirva as cadelinhas com os camares e decore com o limo cortado em rodelas.
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CALDEIRADA DE BACALHAU
INGREDIENTES:
4 POSTAS DE BACALHAU CRESCIDO 3 CEBOLAS 8 DENTES DE ALOS 6 BATATAS 4 TOMATES BEM MADUROS 1 +IMENTO VERDE SAL E PIMENTA Q.B. 1 RAMO DE SALSA 1 FOLHA DE LOURO 1,5 DL DE AZEITE 1 DL DE VINHO BRANCO.
PREPARAO:
Ponha 4 postas de bacalhau crescido de molho, durante 24 horas com a pele virada para cima. Depois de demolhado retire-lhe a pele e as espinhas e desfaa as postas em lascas grandes. Descasque e corte em rodelas 3 cebolas, 8 dentes de alho, 6 batatas e 4 tomates bem maduros. Tire as sementes a 1 pimento verde e corte-o em tiras. Escolha um tacho grande e com fundo espesso e coloque em camadas sobrepostas e pela ordem indicada as rodelas de cebola, alho, tomate, bacalhau, batatas e as tiras de pimento. Repita as camadas at acabar os ingredientes. Tempere com sal, pimenta, um ramo de salsa e uma folha de louro. Regue com 1,5 dl de azeite e 1 dl de vinho branco. Tape e leve a lume brando at as batatas estarem cozidas e agite o tacho de vez em quando, mas nunca mexa com a colher e sirva bem quente.
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CAMARES NO FORNO
INGREDIENTES:
1 KG DE CAMARES SELVAGENS SAL GROSSO Q.B. PIRIPIRI 1 DL DE AZEITE 1 CABEA DE ALHOS 2 DL DE VINHO BRANCO.
PREPARAO:
Descongele 1 kg de camares selvagens dentro de um coador largo. Depois passe-os para outro recipiente e tempere-os com bastante sal grosso, piri-piri, 1 dl de azeite, 1 cabea de alhos descascados e cortados s fatias e 2 dl de vinho branco. Deixe marinhar durante algumas horas, ou de um dia para o outro. De seguida coloque os camares dentro de um tabuleiro e regue com o preparado onde marinaram e leve ao forno cerca de 20 minutos, tendo o cuidado de virar os camares a meio da cozedura.
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CARNE DE PORCO ALENTEJANA

INGREDIENTES:
800 GR DE CARNE DE PORCO 4 COLHERES DE SOPA DE MASSA DE PIMENTO 6 DENTES DE ALHOS PICADOS LOURO, SAL, PIMENTA E COENTROS PICADOS Q.B. VINHO BRANCO PARA BORRIFAR 500 GR DE AMIJOAS 6 BATATAS MDIAS.
PREPARAO:
De vspera tempere 800 gr de carne de porco, cortada em cubos, com 4 colheres de sopa de massa de pimento, 6 dentes de alhos picados, louro, sal, pimenta e uns borrifos de vinho branco. No dia seguinte, aloure a carne numa mistura de margarina e banha em partes iguais. Mexa e quando a carne estiver tenra, junte-lhe 500 gr de amijoas bem limpas de areia. Tape o recipiente e deixe as amijoas abrirem. parte frite 6 batatas mdias, cortadas em cubos. Junte carne e mexa para envolver bem e polvilhe generosamente com coentros picados.
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CHOCOS FRITOS OLHANENSE

INGREDIENTES:
1 Kg de chocos limpos 2 dentes de alho 2 dl de azeite 1 folha de louro 1 copo de vinho branco 2 colheres de ch de colorau 1 kg de batatas vinagre, sal e pimenta (q.b.)
PREPARAO:
Deite numa caarola o alho s rodelas , o azeite, o louro, o colorau, um pingo de vinagre, sal e pimenta. Junte os chocos inteiros, deixe fritar uns minutos e adicione o vinho branco. Deixe cozinhar em lume brando at estarem tenros, acrescentando um pouco mais de vinho, se necessrio. Acompanhe com batatas cozidas.
CODORNIZ ASSADA NO ESPETO

Coloca-se a codorniz no espeto depois de preparada e embrulhada numa fatia de toucinho, vai a assar no forno durante cerca de 20 a 25 minutos em lume forte. Deve ser regada com margarina e banha derretida, pois dar-lhe- um melhor sabor.
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COELHO FRANCESA
Corta-se um coelho aos bocados. Alouram-se algumas cebolas pequenas com um bocado de toucinho e um bocado de margarina. Quando estiverem loiras escorrem-se e deitam-se os bocados do coelho na gordura bem quente. Deixase o coelho alourar, deitam-se duas colheres de farinha e coze por um bocado, deita-se um litro de caldo de carne, seis decilitros de vinho tinto, sal e pimenta, deixa-se cozer em lume brando durante duas horas. Meia hora antes de se servir juntam-se os bocados de toucinho e as cebolas, um ramo de cheiros e algumas batatas pequenas. Desengordura-se e prova-se para ver se preciso temperar.
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COELHO COM ERVILHAS E CEBOLA

INGREDIENTES:
1 COELHO 8 DENTES DE ALHOS 2 CEBOLAS GRANDES AZEITE E VINAGRE Q.B. 1 COPO DE VINHO TINTO 2 COLHERES DE SOPA DE MANTEIGA 1 CHVENA DE CH DE ERVILHAS DESCASCADAS 1 CHVENA DE CH DE CALDO DE CARNE 6 A 8 PS DE SALSA FRESCA SAL, PIMENTA PRETA (DE PREFERNCIA MOIDA NA ALTURA).
PREPARAO:
Reuna todos os ingredientes pedidos pela receita. Limpe o coelho devidamente e corte-o em pedaos, no demasiados pequenos. Descasque os dentes de alhos e parta-os em lminas finas. Escolha um vinho tinto de boa qualidade. O ideal ser acompanhar a refeio com o vinho tinto usado na sua preparao. Poder usar ervilhas congeladas, tanto melhor se o vinagre a utilizar for de vinho tinto. Coloque os pedaos de coelho numa caarola ou tacho. Cubra os pedaos de coelho completamente com gua e tempere com sal e pimenta a gosto. Regue com um pouco de vinagre (ou se preferir com um pouco de sumo de limo). Leve a caarola ao lume e deixe levantar fervura. Tape e cozinhe por uns trinta minutos. Poder ser feito de vspera, nesse caso, concluda a cozedura, mantenha o coelho no caldo at a sua utilizao. Guarde no frigorifico. Numa frigideira grande anti-aderente aquea um pouco de azeite. Acrescente a cebola na frigideira e aloure-a. Junte as ervilhas e deixe cozinhar por mais cinco minutos. Escorra o excesso de azeite da frigideira onde antes refogou a cebola e as ervilhas. Escorra os pedaos de coelho do caldo da cozedura e a seguir passe-os para a frigideira e mexa muito bem com uma colher de pau. Espevite a chama do fogo e deite na frigideira um fio de vinagre e deixe ferver para que o molho, entretanto formado, reduza para metade. Adicione o copo de vinho tinto na frigideira e deixe ferver para o molho reduzir. Junte a manteiga e os temperos de sal e de pimenta. Deite um pouco de caldo de carne. Reduza a chama e deixe estufar suavemente, para que os pedaos de coelho ganhem gosto e o molho reduza uma vez mais, e espere, uns 15 a 20 minutos sero suficientes. Na altura de servir guarnea com salsa fresca. Um caseiro pur de batata um ptimo acompanhamento. Pgina: 37
COELHO COM VINHO

INGREDIENTES:
1,2 KG DE COELHO 130 GR DE FATIAS DE BACON 3 DENTES DE ALHOS 1 COLHER (DE SOPA) DE LEO 2 COLHERES (DE SOPA) DE FARINHA DE TRIGO 2 FOLHAS DE LOURO 2,4 DL DE VINHO TINTO SECO 3,6 DL DE CALDO DE GALINHA 360 GR DE COGUMELOS CORTADOS AS RODELAS SAL E PIMENTA Q.B..
PREPARAO:
Limpe o coelho e corte-o em pedaos, tempere com sal, pimenta e alhos picados. Frite at alourar, juntamente com o bacon, os alhos e o leo. Polvilhe os pedaos de carne com a farinha de trigo, junte as folhas de louro e o vinho. Cozinhe at que o vinho evapore e adicione o caldo de galinha, tape a caarola e cozinhe at a carne ficar macia e o molho apurado. Acrescente os cogumelos e cozinhe novamente por mais 5 minutos. Sirva com batata palha.
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CORAO DE PORCO COM CENOURAS

INGREDIENTES:
1 CHISPE FRESCO 600 GR DE CORAO DE PORCO 1 DENTE DE ALHO SAL E PIMENTA VINHO BRANCO 800 GR DE CENOURAS 400 GR DE CEBOLINHAS BANHA BATATAS MUITO PEQUENAS
PREPARAO:
Limpe o chispe, lave-o e depois de salpicado com sal, aguarde 2 horas. Abra o corao e retire-lhe os veios, o sangue e corte-o em pedaos de tamanho regular, tempere com alho esmagado, vinho branco, sal e pimenta. Coza o chispe at ficar macio, junte os pedaos de corao, com a marinhada, as cenouras peladas e cortadas s rodelas, as cebolinhas peladas inteiras e uma colherzinha de banha. Cozinhe em lume brando at os legumes estarem cozidos e o molho apurado. Rectifique o sal e tempere com pimenta recentemente moda. Rectifique o chispe e limpe-o dos ossos, e corte a carne aos pedaos. Acompanhe com batatas cozidas.
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COSTELETAS COM MOLHO REAL

As costeletas, de vitela, novilho, borrego ou porco so grelhadas na brasa. O molho feito da seguinte forma: Pem-se numa caarola duas colheres de vinagre ou o sumo de um limo, uma colher de caf de mostarda, um bocado de manteiga, 3 colheres de sopa de leite ou caldo, 2 colheres de sopa de azeite, sal e pimenta vai ao lume brando, mexendo para derreter, mas sem deixar ferver. Deita-se por cima das costeletas e serve-se com arroz de manteiga.
COSTELETAS DE PORCO PANADAS

Batem-se muito bem as costeletas, pem-se de molho em vinho branco por vinte minutos, tiram-se do vinho, molham-se em gemas de ovos batidas e depois em po ralado. Fritam-se em banha.
COSTELETAS PANADAS
As costeletas podem ser de porco, vitela ou borrego. Depois de bem limpas de peles e gorduras batemse e pem-se a marinar com sal, pimenta, um dente de alho e bastante sumo de limo. Devem estar pelo menos 3 ou 4 horas nessa marinada. Passado este tempo passam-se por ovos batidos e po ralado, batendo-as bem com a mo para ficarem lisas e fritam-se em azeite fervente. Se passarem 2 vezes por ovo e po ralado ficaro melhor. Servem-se com salada de alface.
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COXAS DE FRANGO COM MILHO

INGREDIENTES:
4 COXAS DE FRANGO 1 LATA DE MILHO 1 CEBOLA 2 IOGURTES NATURAIS 1 COLHER (DE SOPA) DE MAISENA 2 LIMES 1 COLHER (DE CAF) DE CARIL 2 COLHERES (DE SOPA) DE AZEITE 2 PITADAS DE NOZ MOSCADA SAL E PIMENTA Q.B..
PREPARAO:
Prepare uma marinada com os iogurtes, o milho escorrido, sumo de um limo, a cebola cortada em bocadinhos, a maisena, o caril, a noz moscada e o azeite. Retire a pele s coxas de frango, passe-as na marinada de ambos os lados e deixe ficar durante 24 horas. Aquea o forno e retire o frango da marinada 15 minutos antes de o cozer. Disponha as coxas num tabuleiro de ir ao forno, ligeiramente untado com manteiga, e cubra-as com a marinada. Leve ao forno e deixe cozer 35 minutos at que as coxas estejam bem douradas. Coloque-as num prato de servio decoradas com cenourinhas cozidas.
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CREME DE NATAS
INGREDIENTES:
L DE LEITE 1 CASQUINHA DE LIMO 200 GR DE ACAR 30 GR DE MANTEIGA 10 GR DE FARINHA MAISENA 6 GEMAS 200 GR DE BOLACHA MARIA CAF CHOCOLATE 3 DL DE NATAS.
PREPARAO:
Leve ao lume o leite com a casquinha de limo. parte, misture o acar com a manteiga, a farinha e as gemas. Mexa bem e junte o leite em fio. Leve ao lume brando, mexendo at engrossar. Retire e distribua por taas. Passe as bolachas por caf e disponha sobre o creme. Bata as natas at ficarem firmes, junte-lhe 30 gr de acar e bata de novo. Introduza num saco de pasteleiro e decore as taas. Decore com chocolate e reserve no frigorifico at servir.
CROQUETES
Pica-se perfeitamente a carne ou o peixe, tempera-se com pimenta, noz moscada e sal, juntam-se gemas de ovos batidas. Feito isto prepara-se um caldo de farinha com leite e depois mistura-se a massa deixando arrefecer. Formam-se uns bolos do tamanho de ovos so em seguida molhados em ovos batidos ou s nas claras, envolvidos em po ralado e fritam-se. Pgina: 42
CROQUETES DE ARROZ
Coze-se separadamente, em gua e sal uma poro de arroz e umas batatas, as quais se reduzem a massa depois de cozidas. Mistura-se uma parte de massa de batata com duas partes de arroz, adicionando um pouco de manteiga, formam-se os croquetes que vo a fritar depois de passarem pela farinha.
CROQUETES DE FRICASS
Pica-se muito bem um poro de carne, com toucinho, tempera-se com pimenta em p, raspas de noz moscada, salsa picada e po ralado, mistura-se tudo muito bem e liga-se com alguns ovos batidos de modo a que a massa no fique muito dura nem muito mole. Fazem-se os croquetes, envolvem-se em po ralado e fritam-se em gordura fervente. Depois de fritos deitam-se numa caarola junta-se-lhes um pouco de caldo de carne e pe-se ao lume a ferver por algum tempo, tiram-se do lume, deixa-se arrefecer o caldo, junta-se uma ou duas gemas de ovos batidas, levam-se de novo ao lume pouco tempo e servem-se temperadas ltima hora com sumo de limo.
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ESPARGUETE BOLONHESA
PREPARAO PARA A MASSA:
Coze-se a massa em gua e sal.
PREPARAO PARA A CARNE:

Faz-se um refugado, depois deita-se polpa de tomate e um pouco de ketchup e deixa-se fritar. Depois coloca-se os cogumelos partidos e o bacon cortado aos quadrados pequenos, depois deita-se um pouco de gua. Vira-se a carne picada e deixa-se ferver 15 minutos, deita-se um pouco de pimenta, sal (q.b.) e metade de um copo de leite ou natas. Mexe-se e serve-se no meio da massa polvilhada com queijo parmeso
ESPARGUETE ALLA CARBONARA

350 GR DE ESPARGUETE QUEIJO RALADO 100 GR DE TOUCINHO 2 GEMAS DE OVO MALAGUETA (Facultativo) PIMENTA.
PREPARAO:
Meter a massa a cozer, entretanto cortar o toucinho em cubos e deixa-lo refugar numa frigideira com uma colher de ch de gua e um pouco de azeite. Numa terrina bater as gemas com o queijo e pimenta. Escoar a massa, no muito cozida, deitar na terrina e juntar o toucinho misturando bem e servir quente.
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ESPARGUETE COM CAMARO

350 GR DE ESPARGUETE 600 GR DE CAMARO (PREFERNCIA FRESCO) 2 DENTES DE ALHO MALAGUETA PICANTE SALSA PICADA MEIO COPO DE VINHO BRANCO SAL 5 A 6 COLHERES DE SOPA COM AZEITE.
PREPARAO:
Deite o azeite numa frigideira e leve ao lume juntando o alho e a malagueta, quando estiver refugado tire-o e meta os camares descascados e cortados em pedaos, deixar tomar o gosto durante um bocado, depois junte o vinho e deixe evaporar. Juntar o sal e deixar cozer durante 10 minutos. Coza o esparguete, quando este estiver cozido deve retira-lo e escoa-lo. Finalmente deita-se o esparguete na frigideira e misturar os camares, por cima deita-se a salsa picada, e serve-se bem quente.
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ESPARGUETE COM MEXILHES

INGREDIENTES:
1 KG DE MEXILHES OU 200 GR DE MIOLO DE MEXILO CONGELADO 1,5 DL DE VINHO BRANCO SECO 2 DENTES DE ALHO 2 CEBOLAS PEQUENAS 1 COLHER DE CH DE ACAR 4 COLHERES DE SOPA DE COENTROS PICADOS 1 COLHER DE SOPA DE AZEITE 400 GR DE ESPARGUETE SAL E PIMENTA Q.B..
PREPARAO:
Lave muito bem os mexilhes e deixe-os em gua fria para perderem a areia. Se forem congelados dlhes uma fervura. Deite o vinho num tacho grande e junte os alhos, as cebolas e metade dos coentros, tudo picado. Leve a ferver em lume brando durante uns minutos. Adicione depois o acar, aumente o lume e junte os mexilhes, tape o tacho e deixe-os abrir. Coza o esparguete como habitualmente com o azeite, entretanto, escorra os mexilhes por um passador de rede fina. Leve o molho de novo ao lume at reduzir para metade. Escorra o esparguete e deite-o no tacho da gua dos mexilhes. Retire alguns mexilhes das cascas e junte-os ao esparguete. Polvilhe com os restantes coentros picados, tempere a gosto com sal e pimenta e distribua pelos pratos de sopa. Enfeite com alguns mexilhes grandes.
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ESPETADAS COM LEGUMES

INGREDIENTES:
700 GR DE LOMBO DE VACA 2 CEBOLAS 1 PIMENTO VERDE, 1 AMARELO E 1 VERMELHO 1 LIMO 300 GR DE BRCULOS 600 GR DE BATATAS SAL E PIMENTA AZEITE E LEO Q.B. ERVAS AROMTICAS MANTEIGA.
PREPARAO:
Corte a carne em cubos e tempere com as ervas aromticas. Corte de igual modo a cebola e os pimentos e faa as espetadas alternando os ingredientes. Tempere com sal e pimenta, pincele com um pouco de azeite e grelhe. Transfira-as depois para um tabuleiro e junte a manteiga e o sumo de limo. Leve ao forno por cerca de 10 minutos. Entretanto, arranje os brcolos e coza-os, prepare as batatas cortando-as em gomos e frite-as em leo. Sirva-as com as espetadas e os brcolos.
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ESPETADAS DE PORCO
INGREDIENTES:
800 GR DE CARNE DE PORCO 4 FATIAS DE BACON 1 PIMENTO VERDE 1 PIMENTO VERMELHO 4 COGUMELOS GRANDES 200 GR DE FEIJO VERDE 150 GR DE ARROZ 2 DL DE MOLHO DE CARNE SAL E MANTEIGA Q.B..
PREPARAO:
Corte as carnes em cubos regulares, assim como metade dos pimentos e os cogumelos. Faa a espetada intercalando todos estes ingredientes, tempere e leve a grelhar. Corte o feijo verde e os restantes pimentos em tiras e coza-os. A parte coza o arroz, depois passe-o por gua fria e salteie-o em manteiga. Junte-lhe as tiras de pimentos, tempere e salteie tambm o feijo verde em manteiga. Sirva a espetada, regando-a com o molho de carne aquecido e acompanhando com o arroz e o feijo verde.
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FAVAS
INGREDIENTES:
FAVAS TOUCINHO ALTO (PARA DERRETER) FEVRAS ENTREMEADA CHOURIO.
PREPARAO:
Coza as favas com os temperos habituais. parte frite o toucinho (at derreter um pouco, para arranjar alguma gordura), depois frito a entremeada, as fevras e o chourio. Retiro tudo de dentro da frigideira. Dentro do pingo que sobrou vou alourar bastante cebola. Finalmente vou envolver as favas com o refugado de cebola e a carne frita. Depois dou duas ou trs voltas na frigideira ao preparado.
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FEIJOADA - 1
INGREDIENTES: (CONFORME O GOSTO E A QUANTIDADE DE PESSOAS)
CARNE DE PORCO FEIJO (PODE SER FEIJO VERMELHO) AZEITE CEBOLA CENOURA REPOLHO CHOURIO
PREPARAO:
Coze-se numa panela a carne de porco juntamente com o feijo. Num tacho faz-se um refogado com azeite, cebola picada, cenoura cortada s rodelas, repolho e ainda o chourio, tambm este cortado s rodelas. Deixa-se refogar durante alguns minutos, passado este tempo junta-se ao refogado a gua (onde se cozeu a carne e o feijo) de modo a tapar-se a verdura. Tapa-se e deixa-se ferver at estar cozido o repolho e a cenoura. Quando estes j estiverem cozidos, junta-se-lhe a carne e o feijo e depois envolve-se tudo, e est pronta a servir.
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FEIJOADA - 2
INGREDIENTES:
2 COLHERES DE SOPA DE MANTEIGA 1 FIO DE AZEITE 2 CEBOLAS 6 DENTES DE ALHOS PICADOS 700 GR DE ENTREMEADA 600 GR DE P DE PORCO 1 CHOURIO DE CARNE 1 CHOURIO DE SANGUE 2 CENOURAS 1 RAMO DE SALSA 1 FOLHA DE LOURO SAL E PIRIPIRI UMA PITADA DE CRAVINHO 3 LATAS DE FEIJO MANTEIGA 1 FARINHEIRA.
PREPARAO:
Em 2 colheres de sopa de manteiga e um fio de azeite aloure 2 cebolas e seis dentes de alhos picados. Retire a pele grossa a 700 gr de entremeada e corte-a em bocados. Junte-a ao refogado, bem como 600 gr de p de porco em pedaos e deixe a carne alourar. Junte 1 chourio de carne e 2 cenouras cortadas em rodelas, adicione um ramo de salsa atado com uma folha de louro. Regue com um copo de gua e tempere com sal, piri-piri e uma pitada de cravinho, tape e deixe cozer. Quando a carne estiver tenra, junte o contedo de 3 latas de feijo manteiga, mexa e deixe apurar. A parte coza uma farinheira e um chourio de sangue, depois corte-os em rodelas e junte-os feijoada depois de pronta. Sirva com arroz branco solto.
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FEIJOADA DE COELHO
INGREDIENTES:
1 COELHO (COM CERCA DE 1,5 KG) VINHO BRANCO 3 DENTES DE ALHOS 1 RAMO DE CARQUEJA 1 COLHER DE SOPA DE BANHA 1 CEBOLA PICADA 3 COLHERES DE SOPA DE POLPA DE TOMATE 1 FOLHA DE LOURO 1 COLHER DE SOPA DE COLORAU 750 GR DE FEIJO CATARINO 3 CENOURAS 1 CHOURIO PICANTE E COMINHOS Q.B.
PREPARAO:
Corte o coelho em pedaos no muito grandes e coloque-os num recipiente, junte-lhes vinho branco, os dentes de alhos, os cominhos e o ramo de carqueja e deixe marinar cerca de 12 horas. Num tacho leve ao lume a banha com a cebola picada e deixe alourar, em seguida, junte os pedaos de coelho e mexa-os em lume esperto, adicione a polpa de tomate, o cominhos, a folha de louro, picante a gosto e o colorau. Enquanto o coelho estufa, v-lhe juntando, aos poucos a marinada at estar tenro. Entretanto leve a cozer o feijo em gua com as 3 cenouras e o chourio. Depois de cozidos, corte o chourio e as cenouras s rodelas e junte ao coelho, bem como o feijo e a gua do mesmo e deixe apurar um pouco.
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FEIJOADA DE PATO
INGREDIENTES:
1 PATO GRANDE, OU 2 PEQUENOS 1 KG DE FEIJO BRANCO 200 GR DE REFOGADO (BEM LOURO) 150 GR DE CHOURIO (CORTADO AOS CUBOS PEQUENOS) 4 DENTES DE ALHOS (PICADOS) 2 CENOURAS (S RODELAS) 2 ALHOS FRANCESES (S RODELAS) 0,5 DL DE VINHO BRANCO 3 PS DE SALSA (PICADOS) 4 CABEAS DE CRAVINHO COLHER DE CH DE COMINHOS MODOS 1 CEBOLA INTEIRA SAL E PIMENTA Q.B..
PREPARAO:
Cubra o pato com gua e leve a cozinhar por 30 minutos juntamente com uma cebola inteira. Acrescente o vinho branco e deixe apurar. Retire o pato e deixe-o arrefecer, depois corte-o aos bocados. Retire a cebola e a gordura do caldo onde o pato cozeu e junte este caldo ao refogado. Deixe reduzir o caldo at cerca de 1 litro. Unte o pato com o azeite e leve ao forno at ficar bem alourado, depois junte o pato ao feijo e aos legumes cortados. Tape e deixe cozinhar durante 10 minutos. Polvilhe com salsa picada. Sirva com arroz salteado com alho e chourio. Tambm pode enriquecer este prato juntando presunto e mais alguns legumes.
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FGADO DE VITELA ESTUFADO ITALIANA

Corta-se o fgado em fatias muito delgadas e barra-se com uma pasta feita de sal, pimenta, alho, louro, raspa de noz moscada, uma pitada de cravo de cabecinha em p pisa-se tudo num almofariz, juntandolhe duas colheres de azeite fino. Depois de untadas as fatias com esta massa, deitam-se num tacho, juntando-lhe um pouco de vinagre, misturado com gua em partes iguais onde se desfaz alguma farinha, pe-se a estufar em lume brando, conservando-se sempre muito bem tapado.
FILETES ESCONDIDOS
Cortam-se os filetes de pescada, garoupa ou pargo, temperam-se de sal, sumo de limo, pimenta, uma colher de azeite e um ramo de salsa deixam-se marinar durante 60 minutos. Pe-se ao lume um tacho de com gua que se tempera de sal, pimenta, um fio de azeite, uma cebola inteira e um ramo de salsa quando ferver tiram-se os filetes da marinada e deitam-se no tacho, deixando-os ferver durante 10 minutos. Faz-se pur de batata e um molho branco bem temperado. Num prato de ir ao forno e mesa deita-se o pur fazendo parede em volta do prato. Colocam-se os filetes cozidos ao meio e o molho por cima. Leva-se ao forno a gratinar.
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FRANGO ASSADO NA PATUSCA

INGREDIENTES:
1 FRANGO FARINHA OVO PO RALADO 1 LIMO.
PREPARAO:
Parte-se o frango e tempera-se com sal e umas gotas de limo, de seguida passa-se o frango pela farinha, o ovo e finalmente pelo po ralado. Leva-se a assar na patusca aps a termos banhado com manteiga ( melhor deixar derreter a manteiga). Temos que ir regando o frango com o molho que o prprio vai libertando.
FRANGO ASSADO NO GRELHADOR

INGREDIENTES:
1 CERVEJA 1 LIMO 1 FRANGO
PREPARAO:
Parte-se o frango em quatro partes e faz-se uma marinada com a cerveja e o limo, e deixa-se na marinada de um dia para o outro. Depois assa-se no grelhador.
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FRANGO COM AMIJOAS

INGREDIENTES:
1 FRANGO MDIO 500 GR DE AMIJOAS 1 COLHER (DE CH) DE COLORAU 2 DENTES DE ALHOS 1 COPO DE VINHO BRANCO 1 RAMO DE COENTROS 3 COLHERES (DE SOPA) DE AZEITE 1 CUBO DE CALDO DE GALINHA SAL E PIMENTA Q.B..
PREPARAO:
Limpe o frango e corte-o em pequenos pedaos, numa tigela, junte-lhes o colorau, os dentes de alhos picados e o vinho branco e tempere-os com sal e pimenta deixe a marinar durante algum tempo. Depois escorra o frango, reservando a marinada. Numa frigideira leve ao lume o azeite e quando este estiver quente adicione-lhes os pedaos de frango e deixe-os cozinhar at ficarem douradinhos. Junte-lhes a marinada e o cubo de caldo de galinha e rectifique o tempero. Tape e deixe cozinhar durante 20 minutos. Por fim misture as amijoas, tape e deixe-as abrir , polvilhe com os coentros picados e sirva bem quente com batatinhas.
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FRANGO GRATINADO COM COGUMELOS

INGREDIENTES:
1 FRANGO 3 COLHERES DE SOPA DE LEO 1 LATA DE COGUMELOS LAMINADOS 1 PACOTE DE NATAS 250 GR DE ESPAGUETE 1 LIMO PO RALADO E MANTEIGA Q.B. SAL, PIMENTA E NOZ-MOSCADA Q.B..
PREPARAO:
Leve o frango a cozer em gua temperada com sal, e depois de cozido limpe-o de ossos, pele e gorduras, mas reserve o caldo. Salteie os cogumelos, escorridos, em leo quente, junte-lhes o frango aos bocados e envolva bem. Depois junte as natas batidas e tempere com sal, pimenta e noz-moscada. Coza o espaguete em gua temperada com sal, escorra-o e coloque-o numa assadeira. Espalhe sobre o espaguete o creme de frango e o sumo de limo, polvilhe com po ralado e sobre este disponha nzinhos de manteiga e leve a gratinar.
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FRANGO S. CRISTOVO
INGREDIENTES:
1 frango do campo 2 colheres de sopa de margarina (vaqueiro) 1 dl de gua 1 dl de vinho branco 1 cabea de alho sal e piri-piri (q.b.)
PREPARAO:
Pe-se o frango num tacho com os temperos todos e leva-se a estufar em lume brando at a carne estar cozida. Serve-se com po frito e salada de alface ou tomate.
FRICASS
Coloca-se numa caarola um bocado de banha, cebola e salsa picadas, pimenta e vai ao lume at alourar. Junta-se uma colher de farinha que se desfar no molho. Depois acrescenta-se com caldo e deita-se a carne. Tapa-se e ferve em lume brando at que esteja pronto. Tira-se do lume, deixa-se arrefecer um pouco, misturam-se as gemas de ovos batidas e sumo de limo e vai novamente ao lume durante um minuto.
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GIGOT DE FRANGO NAPOLITANA

INGREDIENTES:
MEIO FRANGO 2 DL DE VINHO BRANCO 80 GR DE MANTEIGA 400 GR DE ESPARGUETE 2 BONS DENTES DE ALHOS 1 CEBOLA GRANDE 600 GR DE TOMATE MADURO 1 FOLHA DE LOURO 1 RAMO DE SALSA QUEIJO RALADO SAL E PIMENTA Q.B..
PREPARAO:
Tempere o frango com sal, picante e vinho branco, coloque-o depois num recipiente com 40 gr de manteiga e leve-o a assar cerca de 45 minutos em forno a 170 graus. Entretanto leve a cozer o espaguete em bastante gua temperada com sal, deixando-o ficar rijinho e depois de cozido escorra-o. Num tacho leve ao lume a restante manteiga e quando estiver quente junte-lhe os dentes de alhos picados finamente e pouco depois a cebola cortada em meias rodelas finas, v mexendo at quererem alourar. Lave o tomate, retire-lhe o p e corte-o em rodelas finas e misture no preparado anterior, juntamente com a folha de louro mexa at o tomate comear a querer desfazer-se e tempere com sal e pimenta ou picante. Retire os ossos ao frango, desfie-o e misture-o no molho de tomate. Por fim junte o espaguete cozido, leve ao lume e deixe aquecer rectificando os temperos. Sirva polvilhando com salsa picada e se gostar com queijo ralado parte.
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GRATINADO DE FIAMBRE E QUEIJO

INGREDIENTES:
4 OVOS 4 DL DE LEITE 1 COLHER (CAF) DE OREGOS 6 FATIAS DE PO DE FORMA 200 GR DE QUEIJO FATIADO 300 GR DE FIAMBRE SAL E PIMENTA Q.B..
PREPARAO:
Bane um pirex com manteiga e polvilhe com po ralado e reserve. Ligue o forno a 190 C. Bata agora os ovos com o leite e tempere com sal, pimenta e os oregos. Passe depois as fatias de po por este preparado e disponha-as no pirex, alternando com fatias de queijo e fiambre. Regue com o molho que ainda tiver de sobra e termine com fatias de queijo. Leve ao forno por cerca de 20 minutos.
SUGESTO:
Substitua as fatias de po por massa tagliatelle previamente cozida.
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HAMBRGUERES PANADOS
INGREDIENTES:
750 GR DE CARNE DE PORCO 1/2 CHOURIO DE CARNE 1 CENOURA 1 RAMO DE SALSA 2 CARCAAS 1 GEMA 150 GR DE PO RALADO 1 CALDO DE CARNE OVO BATIDO LEO QB. SAL E PIMENTA Q.B.
PARA A SALADA:
1/2 COUVE LOMBARDA 1/2 PIMENTA VERMALHA VINHO BRANCO E MAIONESE Q.B..
PREPARAO:
Coza a carne em gua e sal, juntamente com o chourio, a cenoura e um pouco de salsa. De seguida escorra e triture tudo. Demolhe o po num pouco de caldo de carne e junte-o ao preparado anterior, assim como a gema e um pouco de po ralado. Misture bem, tempere a gosto e molde os hambrgueres. Passe-os por ovo batido e o restante po ralado e frite-os em leo quente. A parte ripe a couve e coze-a em gua temperada com sal e um pouco de vinho branco. Escorra e adicione o pimento cortado em tiras. Tempere com maionese a gosto e sirva com os hambrgueres.
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JARDINEIRA HORTELO
INGREDIENTES:
1 CEBOLA MARGARINA 800 GR DE CARNE DE NOVILHO PARA GUISAR MEIO COPO DE VINHO BRANCO 3 COLHERES DE SOPA DE POLPA DE TOMATE 1 FOLHA DE LOURO 1 RAMINHO DE SALSA SAL Q.B. 4 BATATAS MDIAS 1 EMBALAGEM DE JARDINHEIRA DE LEGUMES (CONGELADA).
PREPARAO:
Refogue uma cebola grosseiramente picada com um pouco de margarina. Junte 800 gr de carne de novilho para guisar e deixe-a tomar cor. Regue com meio copo de vinho branco e junte 3 colheres de sopa de polpa de tomate, 1 folha de louro e 1 raminho de salsa. Tempere com sal, tape e deixe ferver em lume brando durante meia hora. Descasque 4 batatas mdias e corte-as em cubos e junte carne, bem como 1 embalagem de jardineira de legumes, ainda congelados. Tape novamente e deixe cozinhar at a carne e os legumes estarem macios. Quando estes j estiverem cozidos, junta-se-lhe a carne e o feijo e depois envolve-se tudo, e est pronta a servir.
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LACO
INGREDIENTES:
LACO 2 CUBOS DE CALDO KNORR (PEIXE OU CARNE) 1 RAMO DE CHEIROS ALHOS SAL PIMENTA PRETA PO RALADO.
PREPARAO:
Coze-se o laco em gua com dois cubos caldo knorr e um ramo de cheiros (na panela de presso durante 20 minutos). Depois de cozido coloca-se num tabuleiro esfregado com alho picado, sal e pimenta preta. Depois coloca-se nicadas de margarina por cima e cobre-se de po ralado e vai ao forno at a pele estar tostada. Serve-se com batatas fritas e uma boa salada.
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LASANHA - 1
INGREDIENTES:
CARNE PICADA DE PORCO OU DE VACA CENOURA E CEBOLA PICADA AZEITE TOMATE VINHO BRANCO LEITE FIAMBRE MOZZARELLA SAL MASSA PARA LASANHA.
PREPARAO: MOLHO DE TOMATE

Refogar a cebola e a cenoura com o azeite, juntar a carne e deixar tomar o gosto do refogado mexendo para no pegar. Regar com o vinho branco e deixar evaporar, juntar o sal, o tomate e um bocadinho de leite para no ficar to vermelho.
BESCIAMELLA
30 GR DE MANTEIGA 15 GR DE FARINHA L DE LEITE DE UMA COLHER DE CAF DE SAL. Meter num tacho a manteiga e deixar derreter sem que se queime, juntar a farinha mexendo sempre para que no se formem bolinhas, deite o sal e finalmente v juntando o leite aos poucos mexendo sempre at engrossar no deve ser muito espessa nem muito lquida que para depois ajudar a cozer a massa.
PREPARAO NO TABULEIRO:
Cobrir o fundo com molho besciamella e bocados de mozzarella. Cobrir com a massa e cobrir com molho, besciamella, mozzarella e fiambre, e assim sucessivamente, a camada final dever terminar como comeou a primeira.
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LASANHA - 2
INGREDIENTES:
CARNE DE VACA 1 CHOURIO 1 CEBOLA 2 DENTES DE ALHOS 5 TOMATES SAL, PIMENTA, NOZ MOSCADA E OREGOS 1 FOLHA DE LOURO FARINHA MANTEIGA LEITE MASSA DE LASANHA.
PREPARAO:
Pica-se a carne de vaca e um chourio na picadora, em seguida pica-se uma cebola e dois dentes de alhos. Depois de tudo picado deita-se um pingo de azeite num tacho e metem-se os picados l dentro. Depois quando aquilo estiver um pouco refogado, deitam-se cinco tomates pelados e sem pevides passados pelo passe-vite. Tempere com uma pitada de sal, uma folha de louro, pimenta, noz moscada e orgos. Faz-se um molho branco, com farinha e manteiga a olho. Pe-se o molho ao lume e vai-se deitando leite at ficar um molho lquido e consistente. O leite tem que se deitar lentamente para a farinha no ficar com caroos. Depois destes preparados pomos numa travessa que possa ir ao lume uma camada de massa de lasanha (de compra) e uma de carne e assim sucessivamente at ao cima, a ltima camada de massa. Depois deita-se o molho branco em cima de tudo e leva-se ao forno at estar amarelada.
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LEITO ASSADO NO FORNO

Mata-se o leito, escalda-se ou passa-se por lcool para lhe tirar os pelos, abre-se e esvazia-se. Num alguidar pe-se o leito numa salmoura bem forte com folhas de louro e rodelas de limo. Deixase assim durante mais ou menos 10 horas. Tem que ficar bem coberto. Passado esse tempo esfrega-se com alho pisado, tempera-se com azeite e manteiga e vai ao forno a assar.
LOMBO DE PORCO ASSADO

INGREDIENTES:
800 GR DE LOMBO DE PORCO SAL PIMENTA 2 DENTES DE ALHO PICADO 1 FOLHA DE LOURO 2 COLHERES DE SOPA DE BANHA 1,5 DL DE VINHO 1 KG BATATAS 1 DL DE NATAS TOMATE.
PREPARAO:
Tempere o lombo de porco com os ingredientes mencionados e leve ao forno pr aquecido a 200 C, cerca de 1 hora. Entretanto, lave as batatas e sem as descascar, corte em rodelas e frite em leo. Grelhe o tomate. Depois da carne assada, retire-a do tabuleiro e ao molho que ficou acrescente as natas. Rectifique os temperos e deixe ferver at engrossar.
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LULAS AMERICANA
INGREDIENTES:
1 kg de lulas 60 gr de margarina 125 gr de natas 30 gr de arroz 2 dentes de alho 1 cebola 1 clice de brandy 1 colher de sopa de farinha 4 colheres de sopa de polpa de tomate 2,5 dl de vinho branco salsa picada (q.b.) sal (q.b.)
PREPARAO:
Arranje e lave as lulas, corte os sacos em rodelas e os tentculos em pedaos. Escorra e tempere com sal. Faa um refogado com a margarina, o alho e a cebola picados finamente, mas sem deixar alourar. Junte as lulas, deixe aquecer muito bem, mexendo de vez em quando e depois deite o brandy, aquea-o e cheguelhe lume para arder. Cuidado no se queime! Espalhe a farinha por cima das lulas e mexa tudo muito bem. Junte-lhe o vinho branco e o tomate e deixe cozer durante cerca de 40 minutos acrescente um pouco de gua se o molho reduzir muito. Junte as natas, se quiser, pois sem elas tambm fica bom, deixe ferver 5 minutos e rectifique os temperos. Acompanhe com arroz crioula.
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LULAS COM AMIJOAS

INGREDIENTES:
1 KG DE LULAS 500 GR DE AMIJOAS 80 GR DE BACON 60 GR DE MARGARINA 4 CEBOLAS 2 MALAGUETAS 1 KG DE TOMATES MADUROS SAL E SALSA PICADA Q.B. UMA PITADA DE GENGIBRE RALADO.
PREPARAO:
Comece por descongelar 1 kg de lulas. Numa frigideira bem larga leve ao lume, 60 gr de margarina, 4 cebolas cortadas em rodelas, e 2 malaguetas picadas. Mexa e deixe cozinhar at a cebola estar mole. Pele e retire as sementes a 1 kg de tomates maduros e corte-os em pequenos pedaos, corte tambm 80 gr de bacon em pequenos cubos. Junte o tomate e o bacon s cebolas e tempere com sal e uma pitada de gengibre ralado. Regue com um copo de gua, tape a frigideira e deixe apurar durante 20 minutos. Junte as lulas bem escorridas e 500 gr de amijoas, tape a frigideira e deixe cozinhar durante mais 20 minutos e agite a frigideira de vez em quando. Antes de servir retire as amijoas que no abriram e rejeite-as, polvilhe generosamente com salsa picada e acompanhe com batatas cozidas.
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LULAS COM FEIJO PRETO

INGREDIENTES:
1 CHVENA DE CH DE FEIJO PRETO (DEMOLHADO NA VSPERA) 2 TALOS DE AIPO CORTADOS MIUDAMENTE 1 CEBOLA PICADA COPO DE VINHO BRANCO SECO 1 TOMATE 600 GR DE LULAS LIMPAS 1 DENTE DE ALHO PICADO 2 COLHERES DE SOPA DE MANTEIGA AZEITE Q.B. SAL E PIMENTA PRETA MODA NA ALTURA SALSA FRESCA PARA DECORAR.
PREPARAO:
Do tomate aproveite apenas a casca e corte-a em tirinhas. Escorra muito bem o feijo preto da gua onde o demolhou e deite-o num tacho, cobrindo-o de gua e leve a cozer. Numa frigideira grande de fundo antia-derente, aquea um pouco de azeite e junte a cebola e o alho picado e deixe alourar muito bem, acrescente as lulas e refogue-as por cinco minutos, depois retire-as da frigideira e ponha-as de parte. Ponha na frigideira o aipo e deixe cozinhar por mais trs minutos. Escorra o feijo preto cozido e junte-o tambm ao preparado. Mexa e regue com o vinho branco seco e adicione as lulas. Tempere de sal, pimenta e junte a manteiga e deixando ferver para que o molho reduza. Sirva com arroz branco. Decore com as tirinhas de tomate e raminhos de salsa fresca.
TEMPO DE COZEDURA: 40 MINUTOS
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LULAS DE FRICASS
INGREDIENTES:
CEBOLAS AZEITE MARGARINA 800 GR DE TOMATE BEM MADURO SAL, PIRIPIRI E SALSA PICADA Q.B. 1 FOLHA DE LOURO 1 KG DE LULAS 2 GEMAS 1 COLHER DE SOPA DE MOSTARDA ALGUMAS GOTAS DE LIMO.
PREPARAO:
Cubra o fundo de um tacho com uma boa camada de rodelas muito finas de cebolas e leve ao lume com um pouco de azeite e margarina. Pele e esmague 800 gr de tomate bem maduro e junte cebola, tempere com sal, piri-piri e uma folha de louro e deixe cozinhar. Quando estiver tudo macio retire o louro e triture com a varinha. Depois de bem limpas, junte 1 kg de lulas, tape o tacho e coza brandamente at as lulas estarem tenras. Numa tigela misture 2 gemas com 1 colher de sopa de mostarda e algumas gotas de limo e junte s lulas j fora do lume mexendo rapidamente. Rectifique o sal, e j na travessa polvilhe com salsa picada. Para acompanhar sugerimo-lhe arroz branco e salada de alface.
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MASSA COM COGUMELOS

INGREDIENTES:
300 GR DE MASSA (PENAS) 150 GR DE FEIJO VERDE 150 GR DE COGUMELOS 1 PIMENTO VERMELHO 0,5 DL DE LEO 2 DENTES DE ALHO 1 LIMO SAL E PIMENTA Q.B..
PREPARAO:
Cozer a massa em bastante gua com sal e leo. Lave bem os cogumelos cortados em pedaos e regue com o sumo de limo. Corte o feijo em losangos e o pimento em cubos. Cozer o feijo, leve ao lume o leo com os alhos picados. Junte os pimentos e os cogumelos, salteie e tempere. Depois de cozidos o feijo e a massa escorra e junte aos cogumelos.
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MASSA ITALIANA
INGREDIENTES:
ERVILHAS BACON OU PRESUNTO COGUMELOS NATAS AZEITE ALHOS MASSA.
PREPARAO:
Leva-se as ervilhas, o bacon e os cogumelos numa frigideira ao lume com um pouco de azeite e dois alhos, deixa-se estar um pouco ao lume, tapa-se com uma tampa para que os ingredientes cozam, apenas e s com o vapor. No final deitam-se as natas e deixam-se ficar estas tambm por uns minutos. No final junta-se-lhe a massa j cozida, (esta vai a cozer parte apenas em gua e sal cerca de 12 minutos.)
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MASSADA DE CHOCOS NA CATAPLANA

INGREDIENTES:
2 CEBOLAS GRANDES 8 DENTES DE ALHO 80 GR DE MARGARINA VAQUEIRO 60 GR DE BACON 1 FOLHA DE LOURO 1 RAMO DE COENTROS 4 TOMATES BEM MADUROS 2,5 DL DE GUA MEXILHO MEIA CONCHA 800 GR DE CHOCOS 400 GR DE MASSA DE CONCHAS GIGANTES SAL E PIMENTA 1 COLHER DE COENTROS PICADOS (IGLO)
PREPARAO:
Descasque as cebolas e os dentes de alho e corte-os em rodelas. Leve ao lume numa cataplana com a margarina e o bacon, cortado em fatias. Junte a folha de louro e o ramo de coentros. Quando a cebola estiver mole, adicione o tomate, pelado e cortado em bocadinhos e a gua. Mexa, tape a cataplana e deixe apurar sobre lume brando durante cerca de 10 minutos. Junte ento o mexilho e os chocos. Misture com o refogado, feche a cataplana e deixe cozer suavemente durante 30 minutos, agitando a cataplana de vez em quando. parte, coza a massa de conchas gigantes em gua abundante, temperada com sal. Escorra bem. Abra a cataplana, introduza a massa cozida al-dente, e misture bem os restantes ingredientes. Tempere com sal e pimenta, feche de novo a cataplana e deixe cozer durante mais 5 minutos. Polvilhe com os coentros picados e sirva de imediato.
NOTA:
Se no dispuser de uma cataplana pode confeccionar esta receita num tacho grande, com o fundo espesso e cuja tampa vede bem.
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MEIA DESFEITA DE BACALHAU

INGREDIENTES:
4 POSTAS DE BACALHAU (BEM DEMOLHADAS) 2,5 DL DE AZEITE 4 DENTES DE ALHOS GRANDES PIRIPIRI 1 KG DE GRO COZIDO 1 LIMO 4 CEBOLAS MDIAS AZEITONAS SALSA PICADA 2 OVOS COZIDOS.
PREPARAO:
Coza o bacalhau e depois retire-lhe a pele e as espinhas, abra-o em lascas para dentro de um prato de ir ao forno. Numa frigideira leve ao lume o azeite e frite nele os alhos, as cebolas e o piri-piri. Coloque esta fritura sobre o bacalhau e o gro, previamente cozido e escorrido, regue bem com o azeite e com o sumo de limo e leve ao forno at o azeite comear a ferver. Retire do forno e decore com as azeitonas, a salsa picada e os ovos tambm picados ou as rodelas.
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MEXILHES COM MOLHO DE TOMATE

INGREDIENTES:
2 KG DE MEXILHES 1 DL DE AZEITE 1 CEBOLA 1 DENTE DE ALHO 3 TOMATES SAL, PIMENTA, SALSA E CEBOLINHO Q.B..
PREPARAO:
Lave muito bem os mexilhes, coza-os em gua fervente e retire-os medida que forem abrindo. Faa um refogado com o azeite, a cebola picada e o alho inteiro. Junte o tomate limpo e picado e deixe cozinhar lentamente. Adicione um pouco de calda dos mexilhes e rectifique os temperos. Junte os mexilhes e deixe ferver. Rectifique os temperos, polvilhe com a salsa e o cebolinho picados e serva de imediato.
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MIMOS DE PER COM COGUMELOS

INGREDIENTES:
600 GR DE BIFES DE PERU 1 DENTE DE ALHO 75 GR MANTEIGA 2,5 DL DE NATAS 1 CALICE DE VINHO DO PORTO 250 GR DE COGUMELOS 8 CAMARES CRUS DESCASCADOS 1 DL DE CALDO DE FRANGO SAL E PIMENTA.
PREPARAO:
Corte os bifes de peru em cubos. Descasque os camares e aproveite as cascas para a sopa ou arroz. Lave os cogumelos e corte-os. Numa frigideira leve ao lume 50 gramas de manteiga e aloure nela os bifes de peru retire-os, escorra-os e tempere-os com sal e pimenta. Num recipiente prprio leve-os ao microondas durante 4 minutos na potncia mxima. Entretanto frite os camares na manteiga restante e tempere-os com sal e pimenta, junte as natas, o vinho do Porto, os cogumelos e o caldo do frango. Deixe alourar at engrossar. Adicione depois o peru e deixe ferver durante 2 minutos. Sirva com arroz branco e couves-de-bruxelas ou ervilhas cozidas.
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MIOLOS
Lavam-se, tira-se-lhe a pele e batem-se. Pem-se a cozer com gua e sal. Deita-se o po ralado e a gordura da carne previamente frita. Quando estiver a ferver, deitam-se ovos batidos e sumo de limo.
MOLHO BRANCO
INGREDIENTES:
1 colher de sopa de manteiga 1 colher de sopa de farinha de trigo 2 colheres de sopa de leite Caldo de carne (q.b.) Sal (q.b.) limo (q.b.)
PREPARAO:
Pe-se a manteiga ao lume num tacho, quando estiver derretida junta-se a farinha e mexendo sempre deitam-se o leite e o caldo de carne. Depois de bem cozido, tira-se e tempera-se com sal, limo e alecrim.
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MOLHO DE LIMO
Amassa-se uma pequena colher de farinha com manteiga, 4 gemas de ovos e a casca de um limo, ferve-se tudo, mexendo at que fique bem cozido e junta-se em seguida um clice de vinho branco e uma colher de vinagre. Este molho serve para acompanhar pratos como lngua de vaca ou aves.
MOLHO DE MAIONESE
Deita-se numa vasilha larga e cncava 1 gema de ovo, pimenta, sal, vinagre e mexe-se muito bem. Em seguida deixa-se cair sobre esta mistura bom azeite em fio delgado, batendo constantemente com um garfo de madeira. A mistura vai engrossando chegando a tomar consistncia gelatinosa. Nessa ocasio junta-se salsa picada que se deve envolver bem na massa.
MOLHO DE PEIXE
Derrete-se em banho-maria alguma manteiga com sumo de um limo junta-se sal, noz moscada e gua suficiente. Ferve durante 15 minutos e serve-se.
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MOLHO DE TOMATE GROSSO

INGREDIENTES:
2 COLHERES (DE SOPA) DE AZEITE 2 DENTES DE ALHOS BEM PICADOS 1 PIMENTO VERDE PICADO 1 CEBOLA PICADA 2 TALOS DE AIPO PICADOS 120 GR DE COGUMELOS S FATIAS 1 COLHER (DE CH) DE SAL 1/2 COLHER (DE CH) DE PIMENTA 1 COLHER (DE CH) DE MANJERICO 1/2 COLHER (DE CH) DE OREGOS 1/2 COLHER (DE CH) DE TOMILHO 1/2 COLHER (DE CH) DE COLORAU 1/2 COLHER (DE CH) DE PIMENTA DE CAIENA 135 GR TOMATE PELADO SEM PEVIDES PICADO.
PREPARAO:
Aquea leo num tacho e refogue os alhos, o pimento, as cebolas, o aipo e os cogumelos at ficarem tenros. Adicione as especiarias e o tomate. Ferva em lume brando durante 3 horas ou at atingir a espessura desejada e sirva com espaguete cozido.
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NOVILHO AU VIN
INGREDIENTES (P/ 4 PESSOAS):
600 GR DE NOVILHO PARA ASSAR 100 GR DE BACON 80 GR DE MARGARINA 300 GR DE CEBOLINHAS (OU DE CHALOTAS) 0,5 DL DE AGUARDENTE 2 DL DE VINHO TINTO 200 GR DE COGUMELOS PEQUENOS (FRESCOS OU EM CONSERVA) 2 DL DE NATAS SAL E PIMENTA GROSSA PARA O BIFE.
PREPARAO:
Corte o bacon em cubinhos e leve ao lume num tacho at comearem a alourar, junte a margarina e deixe aquecer para depois introduzir a carne. Aloure de todos os lados e tempere com sal e pimenta grossa. Junte a aguardente e as cebolinhas descascadas, tape o tacho e deixe suar durante 10 minutos. Regue com o vinho tinto e cozinhe sobre o lume brando cerca de 45 minutos. Junte os cogumelos inteiros e deixe cozer mais 10 minutos, adicione as natas e deixe ferver mais 5 minutos. Sirva a carne cortada em fatias, com o molho e acompanhe com batatas fritas.
OVOS MEXIDOS COM RINS

Cozem-se os rins em gua temperada de sal, tira-se-lhes a pele e cortam-se em pequenos bocados para a caarola onde se bateram os ovos acrescenta-se manteiga ou banha, leva-se ao lume mexendo sempre.
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PAELLA VALENCIANA
INGREDIENTES:
2 CUBOS DE CALDO DE MARISCO KNORR 1 FRANGO CORTADO EM PEQUENOS PEDAOS 250 G DE CARNE DE PORCO MAGRA CORTADA EM CUBOS 1 PIMENTO VERMELHO E OUTRO VERDE CORTADOS EM CUBOS 150 G DE CHOURIO EM RODELAS 300 G DE CAMARES DESCASCADOS EM CR 150 G DE MIOLO DE MEXILHO 150 G DE ERVILHAS 1 DENTE DE ALHO, 1 CEBOLA E 4 TOMATES PICADOS 10 CL DE AZEITE 1 PITADA DE AAFRO 400 G DE ARROZ AGULHA SAL PIMENTA Q.B..
PREPARAO:
Num tacho aquea metade do azeite e frite o frango e a carne depois de frito retire e guarde. Faa o mesmo ao chourio, aos camares e ao mexilho. Ao azeite onde fritou junte a cebola, o alho, os pimentos, os tomates e as ervilhas, tempere de sal e pimenta, deixe cozinhar 5 minutos e guarde. Leve ao lume 1,5 l de gua com os cubos de caldo de marisco Knorr e deixe ferver. Num tacho deite a outra metade do azeite, leve ao lume e junte o arroz mexendo durante alguns minutos, adicione o aafro, a gua de marisco e deixe cozer. A meio da cozedura junte os ingredientes que guardou, rectifique o tempero, tape o tacho, reduza o lume e deixe cozinhar at ficar seco. Decore a gosto e sirva.
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PARGO ASSADO NO FORNO PORTUGUESA

INGREDIENTES:
1 CUBO DE CALDO DE PEIXE KNORR 1 PARGO GRANDE COM GOLPES 1,5 KG DE BATATAS CORTADAS 1 CHOURIO MDIO CORTADO S RODELAS 1 CEBOLA PICADA 1 PIMENTO PEQUENO 3 TOMATES MADUROS 3 DENTES DE ALHO 1 FOLHA DE LOURO SALSA PICADA COLORAU.
PREPARAO:
Introduza as rodelas de chourio no lombo do pargo e coloque-o num tabuleiro, juntamente com as batatas. parte dissolva 1 cubo de Caldo de Peixe Knorr em 0,5 litro de gua fervente, adicione a cebola, os alhos, o azeite, a folha de louro, o colorau e o tomate picado. Mexa bem e regue o peixe e as batatas com este preparado. Leve a assar em forno mdio.
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PESCADA COZIDA POVEIRO

INGREDIENTES:
4 POSTAS DE PESCADA 4 FATIAS DE PO CASEIRO GRANDES 1,5 DL DE AZEITE 2 DENTES DE ALHOS, PICADOS FINAMENTE 1 CEBOLA, PICADA FINAMENTE 1 FOLHINHA DE LOURO 1 COLHER DE CH DE COLORAU 0,5 DL DE VINAGRE 4 OVOS COZIDOS 4 CENOURAS COZIDAS SAL E PIMENTA Q.B..
PREPARAO:
Limpe as postas de peixe e tempere-as com um pouco de sal grosso, coloque-as depois num tacho, cubra-as com gua e leve-as ao lume a cozer. Entretanto toste ligeiramente as fatias de po. Num tachinho, prepare o molho levando ao lume o azeite, a cebola picada finamente, os alhos e a folha de louro e v mexendo at alourar um pouco. Junte depois o colorau e mexa de seguida, adicione o vinagre e 1 dl de gua de cozer o peixe. Deixe ferver 1 minuto e tempere com sal e pimenta. Sirva o po com o peixe e por cima, disponha as cenouras e os ovos cozidos. Cubra tudo com molho e se quiser decore com raminhos de salsa.
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PESCADA DOURADA
INGREDIENTES:
8 POSTAS DE PESCADA DOURADA 1 LIMO SAL PIMENTA SALSA FARINHA DE TRIGO CERVEJA 2 OVOS BATATAS COZIDAS 1 PIMENTO VERDE TOMATE PARA FAZER SALADA LEO PARA FRITAR.
PREPARAO:
Escolha postas do mesmo tamanho, com cerca de 100 gr aproximadamente cada uma. Depois de limpas, temperadas com sal, sumo de limo, pimenta e salsa, depois guarde pelo menos durante uma hora. Entretanto prepare dentro de uma tigela um polme com farinha, cerveja, gua, os ovos batidos e um pouco de sal, e deixe repousar durante 30 minutos. Enxugue o peixe em papel de cozinha e passe-o duas vezes pelo polme e frite-o em leo, escorra o excedente da gordura sobre folhas de papel absorvente. Sirva a pescada com batatas cozidas e salada de tomate e pimento.
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PSSEGOS RECHEADOS
INGREDIENTES:
4 PSSEGOS GRANDES MADUROS SUMO DE 2 LIMES 200 GR DE AMORAS OU FRAMBOESAS 1 EMBALAGEM INDVIDUAL DE ADOANTE 2 IORGUTES NATURAIS MAGROS E RAMINHOS DE HORTEL PARA ENFEITAR.
PREPARAO:
Parta os pssegos ao meio, retire-lhes os caroos (e as peles se preferir) e regue-os generosamente com o sumo de limo para no oxidarem. Desfaa com a varinha a maior parte das amoras, junte o adoante e mais sumo de limo. Encha cada metade do pssego com os frutos esmagados e cubra com os iogurtes naturais batidos e leve a refrescar no frigorfico algum tempo antes.
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PLAKI DE PEIXE
INGREDIENTES:
2 COLHERES DE SOPA DE AZEITE 1 CEBOLA MDIA 1 PIMENTO VERDE 6 TOMATES MADUROS 1 DENTE DE ALHO 750 GR DE LOMBOS DE TAMBORIL, SEM PELE(CORVINA, CHERNE OU PESCADA) 1 OU 2 LIMES 1 RAMO DE SALSA 3 COLHERES DE SOPA DE VINHO BRANCO SECO 3 COLHERES DE SOPA DE POLPA DE TOMATE SAL E PIMENTA PRETA.

Leve o azeite a lume brando num tacho grande. Descasque a cebola e corte-a s rodelas finas. Lave o pimento, seque, retire as sementes e corte s tiras finas. Lave, seque e corte os tomates s rodelas. Deite os legumes no tacho, descasque o alho, pique e junte. Tape e deixe cozer sobre lume forte durante 6 a 8 minutos, sacudindo o tacho de vez em quando para no pegar. Corte o peixe aos cubos de 5 cm e salpique-os com o sumo de meio limo. Lave, seque e pique finamente a sala e reserve. Deite o vinho e a polpa do tomate no tacho e misture. Lave o limo e corte-o s rodelas muito finas e ponha sobre os legumes numa s camada. Disponha o peixe sobre as rodelas de limo e tempere com sal, pimenta e salsa picada. Reduza o lume para mdio, tape o tacho e deixe fervilhar durante 15 minutos. Se o molho estiver muito lquido, destape 5 minutos antes de terminar o tempo de cozedura. O peixe est cozido quando estiver opaco e se desfizer facilmente em lascas. Sirva com o po de mistura ou arroz cozido e uma salada verde.
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POLVO GALEGO
INGREDIENTES:
2 COLHERES DE FARINHA (BRANCA DE NEVE) AZEITE LOURO SAL PIMENTA SALSA PICADA 1 POLVO BATATAS 3 DENTES DE ALHO 1 CEBOLA 500 GR TOMATA MADURO.
PREPARAO:
Cozer o polvo com uma cebola e uma folha de louro. Corte-o em pedaos. Descasque as batatas s rodelas e frite. Pique a cebola e aloure em azeite. Junte o tomate, o louro e os alhos esmagados. Deixe cozer 10 minutos e polvilhe com farinha mexendo bem. Regue com uma parte de gua do polvo e ferva durante 15 minutos, passe por um passador de rede e tempere com sal e pimenta. Numa assadeira de barro ponha uma camada de molho, o polvo e depois as batatas. Cobrir com o resto do molho. Leve ao forno e polvilhe com salsa.
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PRATO VISTOSO
INGREDIENTES:
Fiambre tipo ingls Pequenas fatias de po fritas Tomate s rodelas Ovos escalfados Rabanetes Cenouras Alface Azeitonas pisadas Azeite e sal (q.b.)
PREPARAO:
Num prato redondo bastante grande comea-se pela borda a fazer-se um circunferncia contornando o prato com alface cortada como se corta a couve para o caldo verde, em seguida por dentro desta roda faz-se outra circunferncia com as rodelas de tomate, onde se colocam os ovos escalfados. Estes ovos so feitos em forminhas de queques que se untam com manteiga para no pegarem. Faz-se depois nova circunferncia com azeitonas a seguir outra mais pequena com o po frito. Por cima deste coloca-se ento o fiambre fatiado e ao centro leva a cenoura e os rabanetes cortados em pequenos bocados e temperados com azeite e sal.
PUR DE ARROZ
Lavam-se 250g de arroz depois de escolhido e deita-se em gua a ferver com algumas cebolas. Coze durante 25 minutos e passa-se pelo passador para reduzir o arroz a pur, juntando-lhe uma colher de manteiga, duas colheres de molho de tomate e sal. Este pur magnfico para acompanhar carne de porco.
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RIM DE PORCO GUISADO

INGREDIENTES:
4 RINS DE PORCO 3 DENTES DE ALHOS 2/5 DL DE VINHO BRANCO 1 COLHER DE SOPA DE SUMO DE LIMO 800 GR DE BATATAS 50 GR DE MANTEIGA 1 CEBOLA 3 COLHERES DE SOPA DE PICKLES PICADOS 1 DL DE CALDO DE GALINHA SAL, PIMENTA E LEO Q.B..
PREPARAO:
Abra os rins ao meio e retire-lhes os nervos e corte-os em pedaos. Tempere com os alhos picados, o vinho, o sumo de limo, sal e pimenta e deixe marinar. De seguida corte as batatas em cubos e frite-as em leo e escorra-as. Aloure na manteiga a cebola picada e junte a carne previamente escorrida. Deixe refogar mexendo de vez em quando. Acrescente depois os picles, o caldo de galinha e um pouco de salsa picada. Termine a cozedura e sirva bem quente, acompanhando com as batatas.
RISSIS, CAPAS DE
Escalda-se a poro de farinha de trigo que se quiser com o caldo temperado de sal e junta-se a manteiga. Estende-se bem a massa, coloca-se o recheio e corta-se com um copo. Passa-se pelo ovo e pelo po ralado e frita-se.
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RISSIS, RECHEIO DE
Pica-se o peixe ou passa-se pela mquina depois de cozido. Faz-se um refogado com pouco azeite, alho, cebola, deita-se o peixe e refoga-se um bocadinho. Desfaz-se uma colher de farinha de trigo, num pouco de leite, junta-se o peixe at formar um creme, tira-se do lume, deixa-se arrefecer, junta-se-lhe 2 gemas de ovos e leva-se ao lume brando a coz-las. Depois das gemas cozidas e j fora do lume deita-se-lhe sumo de limo.
ROLO DE CARNE - 1
INGREDIENTES:
500 GR DE CARNE DE VACA PICADA 500 GR DE CARNE DE PORCO PICADA 1 SOPA DE CEBOLA 1 CHOURIO MOSTARDA.
PREPARAO:
Juntam-se as carnes e a sopa de cebola, unem-se muito bem e faz-se um rolo, parte unta-se um tabuleiro com leo e coloca-se l dentro o rolo de carne aps ter sido pincelado com a mostarda, por cima colocam-se alguns ns de manteiga. Leva-se o tabuleiro ao forno cerca de 15 a 20 minutos.
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ROLO DE CARNE - 2
INGREDIENTES:
700 GR DE CARNE PICADA 200 GR DE COGUMELOS PICADOS CEBOLA PICADA 1 DENTE DE ALHO PICADO 1 RAMINHO DE COENTROS 2 DL DE CALDO DE CARNE 2 GEMAS 650 GR DE BATATAS EM CUBOS 1 COUVE PORTUGUESA 100 GR DE BACON EM FATIAS 1 COLHER DE CH DE MOSTARDA 1 DL DE AZEITE SAL E PIMENTA Q.B..
PREPARAO:
Numa tigela, misture a carne com os cogumelos e reserve alguns para o molho, adicione a cebola, a mostarda e os coentros picados. Tempere e envolva tudo com as gemas do ovo, forme um rolo e enrole nele as fatias de bacon. Coloque num tabuleiro de forno, junte os restantes cogumelos, as batatas em volta, temperadas, e regue com o azeite. Leve ao forno a 180 graus, durante 30 minutos e v regando com o caldo de carne. Coza as couves e junte ao assado.
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ROLO DE CARNE COM LEGUMES

INGREDIENTES:
400 GR DE CARNE DE VACA PICADA 150 GR DE CARNE DE PORCO PICADA 2 OVOS 1 COLHER DE SOPA DE FARINHA DE TRIGO 150 GR DE ERVILHAS COZIDAS MANTEIGA PARA UNTAR SAL, PIMENTA E NOZ-MOSCADA Q.B..
MOLHO:
50 GR DE MANTEIGA 1 CALICE DE VINHO DO PORTO 2 DL DE NATAS 1 COLHER DE SOPA DE POLPA DE TOMATE 1 LATINHA DE COGUMELOS.
PREPARAO:
Num recipiente amasse as carnes picadas com os ovos e a farinha. Tempere com o sal, a noz-moscada e a pimenta, amasse bem e misture depois as ervilhas cozidas. Estenda uma folha de papel de alumnio e unte-o com manteiga. Forme um rolo com a carne, coloque-o sobre o papel, enrole e embrulhe bem. Pique-o depois com uma agulha metlica e leve a assar cerca de uma hora em forno mdio. Entretanto prepare o molho. Num tacho leve ao lume a manteiga, e quando comear a alourar junte-lhe os cogumelos e deixe-os saltear um pouco adicione ento o vinho do Porto, as natas e a polpa de tomate e deixe apurar at espessar um pouco, retire e tempere com sal. Retire o rolo do forno, corte-o e sirva-o com o molho por cima ou parte. Acompanhe com batatas fritas ou arroz.
Pgina: 92
SALADA DE FRANGO SALCEDO

INGREDIENTES:
1 L DE CALDO DE GALIHA KNORR 1 FRANGO DE 1,5 KG 1 ALFACE GRANDE 9 COLHERES DE SOPA DE MAIONESE 2 COLHERES DE SOPA DE TOMATE FRITO 3 OVOS COZIDOS 3 DENTES DE ALHO AZEITE VINAGRE PIMENTA PRETA.
PREPARAO:
Coze-se o frango no de Caldo de Galinha Knorr, desossa-se e reduz-se a pequenas tiras. Pica-se a alface, trituram-se os alhos e misturam-se todos os ingredientes. Tempera-se e coloca-se no frigorfico uma hora antes de servir.
Pgina: 93
SALADA DE MORANGOS
INGREDIENTES:
700 GR DE MORANGOS 2 DL DE GUA 150 GR DE ACAR CASCA DE 1 LARANJA 2 COLHERES (SOPA) DE GRAND MORNIER (OU DE OUTRO LICOR DE LARANJA DA SUA PREFERNCIA).

Lave muito bem os morangos em abundante gua corrente. Retire-lhes os respectivos ps e abra-os ao meio. Leve ao lume o acar com gua e v mexendo sempre com uma colher de pau, at este se dissolver. Acrescente a casca de laranja ralada e prolongue a cozedura da calda por mais cinco minutos. Perfume a calda com o licor. Ponha os morangos e deixe arrefecer, conserve no frigorfico at ao momento de servir.
TEMPO DE COZEDURA: (15 MINUTOS)
Pgina: 94
SALADA PRIMAVERA
INGREDIENTES:
12 OVOS DE CODORNIZ 4 CENOURAS 150 GR DE FEIJO VERDE 2 NABOS 4 BATATAS AZEITONAS PRETAS MOLHO VINAGRETE OU MAIONESE PARA ACOMPANHAR.

Coza os ovos de codorniz em gua temperada de sal, depois de escorridos mergulhe-os em gua fria e descasque-os. Desencaroce as azeitonas e corte-as em pedacinhos. Descasque tambm as batatas e corte-as em cubinhos, faa o mesmo aos nabos, depois de os ter descascados limpe o feijo verde de fio e corte-os em pedacinhos. Cozinhe todos estes legumes em vapor ou no forno de microondas, deixe que os legumes cozinhem na sua prpria gua. Usando qualquer um dos mtodos, os legumes vo manter todo o seu sabor original e os seus nutrientes. Misture os legumes cozidos com os ovos de codorniz e os pedacinhos de azeitona. Na altura de servir, regue a salada com um bom molho vinagrete ou sirva-a com maionese.
TEMPO DE COZEDURA: (15 MINUTOS)
Pgina: 95
SANGRIA
INGREDIENTES:
1 MAA CORTADA AOS PEDAOS 1 LARANJA CORTADA AOS PEDAOS 1 LIMO CORTADO AOS PEDAOS JARRO DE VINHO TINTO OU BRANCO 1 CLICE DE LICOR BEIRO CINZANO TINTO ANIZ MACIEIRA PORTO WHISKY CERVEJA 1 RAMINHO DE HORTEL 1 PAU DE CANELA GELO E ACAR A GOSTO.
PREPARAO:
Coloca-se tudo num jarro e serve-se gelada.
Pgina: 96
SOPA DE CAO (ALHADA)

INGREDIENTES:
CAO AZEITE ALHOS FARINHA (BRANCA DE NEVE) CHEIROS PARA A ALHADA.
PREPARAO:
Num tacho deite um pouco de azeite juntamente com alguns alhos. Deixe alourar os alhos e depois junte-lhe o cao de modo a que este frite tambm um pouco. Retire o cao, e ao azeite junte gua e deixe-a ferver, junte tambm um pouco de farinha, o caldo no precisa de ficar muito espesso. Finalmente junte-lhe o cao e os cheiros.
Pgina: 97
SOPA DE ESPINAFRES COM QUEIJO

INGREDIENTES:
2 CUBOS DE CALDO DE GALIHA KNORR L DE GUA L DE LEITE 1 MOLHO DE ESPINAFRES 1 DENTE DE ALHO 150 G DE QUEIJO RALADO SAL PIMENTA.
PREPARAO:
Fervem-se os espinafres e reduzem-se a pur na quantidade de gua indicada. Acrescenta-se o leite, o alho picado e os cubos de Caldo de Galinha Knorr. Deixa-se fervilhar uns minutos, tempera-se e polvilha-se com o queijo.
SOPA DE FEIJO COM ESPINAFRES

Deitam-se os espinafres, os coentros picados, alho e cebola, sal e azeite. Quando tudo estiver cozido mistura-se o feijo.
Pgina: 98
SOPA DE FEIJO COM ABBORA MOGANGA

Deitam-se a abbora cortada aos bocados, os coentros picados, alho e cebola, louro, sal, azeite e vinagre s no fim. Quando tudo estiver cozido mistura-se o feijo.
SOPA DE PESCADA
INGREDIENTES:
BATATAS CENOURAS ALHO FRANCS CEBOLA ALGUMAS FOLHAS DE ALFACE 2 POSTAS DE PESCADA DELCIAS DO MAR COENTROS AZEITE E SAL Q.B..
PREPARAO:
Cozer a verdura toda juntamente com as batatas. parte cozer a pescada, depois de cozida escoa-la e desfia-la toda. A gua que sobrou da pescada junte-a aos legumes j cozidos e triturados pela varinha, junte tambm a pescada desfiada e deixe cozer mais alguns minutos. Quando j estiver quase tudo cozido junte as delcias e os coentros .
Pgina: 99
SOPA DO MAR
INGREDIENTES:
2 CUBOS DE CALDO DE PEIXE KNORR 1 CABEA DE PARGO FRESCO 100 G DE MASSINHAS 2 COLHERES DE SOPA DE AZEITE COENTROS PICADOS SAL
PREPARAO:
Dissolva os 2 cubos de Caldo de Peixe Knorr em 1,5 litro de gua fervente e adicione a cabea de pargo. Quando estiver cozida, retire-a e junte as massinhas, o azeite e os coentros picados. Antes de servir, junte-lhe o peixe limpo e desfiado, escolhido da cabea do pargo.
Pgina: 100
SOUFL DE BACALHAU
INGREDIENTES:
125 gr de bacalhau cozido 100 gr de manteiga (Loreto) 5 ovos 1/2 litro de leite 2 colheres de sopa de farinha de trigo sal e pimenta (q.b.)
PREPARAO:
Derrete-se metade da manteiga num tacho, junta-se-lhe a farinha e depois o leite quente, mexendo constantemente at ficar um creme muito fino que se tempera com um pouco de sal fino e pimenta em p. O bacalhau deve estar cozido e desfiado, apertando-o num pano para ficar finssimo. Junta-se ao creme assim como as gemas dos ovos. Pouco antes de se servir deita-se esta mistura num tabuleiro untado, que possa ir ao forno e mesa e espalham-se por cima as claras batidas em castelo, mexe-se ento tudo levemente e vai ao forno a gratinar. Depois de pronto serve-se sem demora acompanhado com a restante manteiga derretida numa molheira, pois torna o prato muito mais saboroso e menos seco.
Pgina: 101
TALHARIM VERDE COM CARNE DE PORCO

INGREDIENTES:
500 GR DE TALHARIM VERDE 100 GR DE CARNE DE PORCO PICADA 1 CEBOLA MDIA 2 COLHERES DE SOPA DE AZEITE 1 DENTE DE ALHO 1 DL DE VINHO BRANCO 1 CHAVENA DE CH DE CONCENTRADO DE TOMATE QUEIJO RALADO Q.B. SAL E PIMENTA Q.B..
PREPARAO:
Pique a cebola e o alho. Num tacho leve a aquecer o azeite, junte-lhe a cebola e o alho, deixe-os estalar e junte a carne picada. Mexendo sempre para a carne ficar solta deixe-a cozinhar durante 10 minutos. Junte o vinho branco e o concentrado de tomate, tempere com sal e pimenta, deixando ferver e apurar por mais 20 minutos. Coza o talharim em gua temperada com sal durante 15 minutos e em seguida escorra-o atravs de um passador e coloque-o numa terrina. Deite sobre a massa o preparado de carne e sirva de imediato. Pode acompanhar com queijo ralado.
TEFINA OU SARAPATEL
Pem-se num tacho umas gorduras ou banha, fritam-se nesse pingo uns dentes de alho, depois deitase a carne, mas o bofe primeiro. Depois de refogar um bocado deita-se a gua suficiente para o caldo e depois de tudo estar cozido deita-se o sangue e os cominhos. Como o sangue j leva vinagre, s se deita mais depois de se provar.
Pgina: 102
TRUTAS AU BLEU
INGREDIENTES:
2 CUBOS DE CALDO DE PEIXE KNORR 4 TRUTAS FRESCAS 2 RODELAS DE LIMO.
PREPARAO:
Dissolva 2 cubos de Caldo de Peixe Knorr em 1 litro de gua fervente, juntamente com as rodelas de limo. Adicione as trutas e deixe-as cozer destapadas. Sirva as trutas, com batatas cozidas e regue com molho de manteiga.
Pgina: 103
VITELA PROVINCIANA
INGREDIENTES:
1 KG DE VITELA PARA ASSAR 1 LINGUIA PIMENTA PRETA MARGARINA AZEITE SAAL GROSSO VINHO BRANCO PARA BORRIFAR 1 KG DE ERVILHAS 1 P DE HORTEL.
PREPARAO:
Com a ajuda do cabo de uma colher de pau, perfure 1 kg de vitela para assar em 2 ou 3 pontos. Nesses orifcios introduza pedaos de linguia sem a pele. Tempere a carne com pimenta preta e aloure-a num tacho largo com margarina e azeite em partes iguais. Adicione sal grosso e borrife com vinho branco. Deixe estufar sobre lume brando durante cerca de 30 minutos. Finalmente introduza 1 kg de ervilhas congeladas e um p de hortel. Regue com um pouco de gua e rectifique os temperos (sal e pimenta), tape e deixe cozinhar at as ervilhas e a carne estarem tenras. Acompanhe com batatas fritas aos palitos.
Pgina: 104
VITELA COM ALHO

INGREDIENTES:
1 KG DE VITELA PARA ASSAR 2 COLHERES DE SOPA DE BANHA 3 COLHERES DE SOPA DE MARGARINA 1 CABEA DE ALHOS 4 COLHERES DE SOPA DE PO RALADO 2 DL DE POLPA DE TOMATE 1 RAMO DE SALSA 1 PITADA DE ACAR SAL E PIMENTA Q.B..
PREPARAO:
Corte em cubos 1 kg de vitela para assar. Aloure a carne numa frigideira com 2 colheres de sopa de banha e 3 colheres de sopa de margarina. Retire a carne com uma escumadeira e na gordura que ficou frite uma cabea de alhos descascados e esborrachados. Polvilhe com 4 colheres de sopa de po duro ralado e deixe alourar mexendo. Adicione 2 dl de polpa de tomate e 1 ramo de salsa atado. Tempere com sal, pimenta e uma pitada de acar, junte de novo a carne, tape e deixe cozinhar sobre lume fraco at a carne estar loura. Se necessrio, borrife com uns pingos de gua quente. Sirva com batatas fritas.
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VITELA NO FORNO
INGREDIENTES:
6 DENTES DE ALHOS 1 KG DE CARNE DE VITELA PARA ASSAR MARGARINA SAL GROSSO E PIMENTA (MODA NA ALTUA) ERVAS DE PROVENA.
PREPARAO:
Esmague 6 dentes de alhos e esfregue com eles 1 kg de carne de vitela para assar. Num tacho aloure a carne com margarina, at ficar douradinha de todos os lados, tempere com sal grosso e pimenta moda na altura. Retire do tacho e coloque sobre um quadrado de folha de alumnio. Polvilhe com ervas da provena e embrulhe bem. Asse em forno quente cerca de 1 hora. Acompanhe com batatinhas e cebolinhas novas, salteadas e polvilhadas com ervas da provena.
Pgina: 106

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