Fondo de carne 2 Milhojas de escalibada con queso, jamn y salsa de frutas del bosque 3 Pat de boletus edulis con

almendras 5 Tomates rellenos con crema cheese onion 6 Tortillas de algas con salsa al whisky 7 Ensalada de frutas y marisco 9 Salsa strogonoff 10 Queso frito con cristales de caramelo 11 Galantina de pollo rellena de huevo y jamn 13 Ensalada de escabeche de verduras con vinagreta de pimientos del piquillo 16 Arroces valencianos 18 Pasta fresca al pesto 22 Pimientos del piquillo rellenos de farsa de gambas al ajillo con salmorejo de zanahoria 24 Pastel de bonito 25 Consom clarificado 27 Steak tartar 28 Vichissoyse 29 Mejillones Villaroy 30 Pescado a la sal 31 Carpaccio de vitola 33 Tarta de queso 35 Lasaa piamontessa 36 Pastela de Ave 38 Terrina de hgado de ave 41 Cubitos de ensaladilla con atn y salsa rosa 42 Albndigas de pez espada con salsa de atn 43 Aceite de cebollino 45 Crocante de pato con crema de naranja amarga 46

Fondo de carne Carcasa de pollo Cebolla, puerro, apio y zanahoria Vino, perejil y granos de pimienta Partimos y salteamos la carcasa en una olla con 2 cs de aceite. Aadimos las verduras por orden de dureza con un poco de sal. Aadimos agua y vino casi a partes iguales en cantidad (un litro y un litro), perejil y pimienta. Llevamos a ebullicin y desde entonces, 10 minutos hirviendo (si es un pollo de calidad). Si no, 30 minutos. A la hora sacar el caldo, ponerlo en una rejilla y no sobre algo fro, que podra fermentar.

Milhojas de escalibada con queso, jamn y salsa de frutas del bosque 2 cebollas 1 pimiento verde de asar 1 pimiento rojo de asar 1 berenjena Jamn serrano en lonchas Queso tipo camembert Fruta Azcar (o mermelada) Sal, agua y aceite En un fondo de verdura escalfamos las verduras, ya cortadas en lminas. Las dejamos cocer y las vamos sacando por orden de dureza. Salsa dulce Salteamos la cebolla y aadimos fondo de verdura. Una vez hecha aadimos la mermelada y reducimos, hasta que quede como tomate frito. Batimos y reservamos

Montamos la milhojas poniendo masa de hojaldre (pasta brisa o pan de sndwich sin corteza) en un recipiente rectangular para horno. A continuacin una capa de: - berenjena y cebolla - queso y jamn - pimiento verde - queso y jamn - pimiento rojo - salsa dulce Podemos meter al horno con bacon, pasas y aceitunas

Procesos Escalibada: ensalada de pimientos Milhojas: cualquier montaje con capas Salsas dulces: Fruta, azcar, fondo, cebolla y/o verduras y batir (opcional). Podemos sustituir la fruta y el azcar por la mermelada.

Pat de boletus edulis con almendras 2 dientes de ajo 1 cebolla Aceite Vinagre de manzana Perejil Fondo de verduras Vino blanco Boletus Almendras fritas Cortamos una cebolla finita. Fileteamos los ajos y las almendras (2cs) En una olla pochamos la cebolla con un poco de aceite. A continuacin echamos las almendras, las championes, el vinagre y el vino. Echamos el perejil al final y a batir y enfriar. Se recomienda untar el pat sobre bizcocho

Tomate relleno con crema cheese onion Tomates (1 por pax) 200 gr de mayonesa 100 gr de queso azul 1/2 chalota (o cebolla) 200 gr de queso estilo philadelphia 2 cs de perejil fresco Abrimos los tomates por la "tapa", haciendo un corte en zig zag, y sacamos la carne interior del tomate (que no usaremos); batimos el resto de ingredientes en crudo.

Al sacar la carne al tomate dejamos el mismo boca abajo en una bandeja al menos 20 minutos para que pierda el agua. Rellenamos y tapamos. Se puede comer en fro o al horno.

Tortillas de algas con salsa al whisky 1 cs de wakame 1 cs de agar-agar 1 patata mediana 1 huevo 2 dientes de ajo 1/4 de pastilla de carne 1 cc de jugo de limn 1 golpe de brandy 3 cs de aceite de oliva Aceite para freir Cortamos y cocemos las patatas en agua con sal o bien fremos como para tortilla normal. Batimos huevo en un bol y aadimos las patatas una vez hechas.

Hidratamos el agar-agar y el wakame en agua. Hacemos la tortilla en una sartn, aadiendo el wakame como "sustituto" del pimiento y el agar-agar como sustituto de la cebolla.

Acompaamos de salsa al whisky Procesos Salsa al whisky: 1 Salteamos los dientes de ajo machacados con piel en una sartn 2 Echamos 1/4 de pastilla de avecrem y sacamos 3 Enfriamos 4 Echamos un poco de agua, limn y brandy

Ensalada de frutas y marisco Pia en almbar, aguacate, pltano Choco, merluza y langostinos Lombarda en juliana Se pone en orden de arriba a abajo: Salsa rosa pescado fruta verdura Procesos Salsa rosa (1 pax): 1 cs de salsa de tomate 2 cs de mayonesa 1/2 cc de brandy 1/2 cc de zumo de naranja 1 golpe de tabasco 1 golpe de salsa perrins

Gracias por visitar este Libro Electrnico

Puedes leer la versin completa de este libro electrnico en diferentes formatos: HTML(Gratis / Disponible a todos los usuarios) PDF / TXT(Disponible a miembros V.I.P. Los miembros con una membresa bsica pueden acceder hasta 5 libros electrnicos en formato PDF/TXT durante el mes.) Epub y Mobipocket (Exclusivos para miembros V.I.P.) Para descargar este libro completo, tan solo seleccione el formato deseado, abajo: