Croquetas de cocido caseras

PREPARACIN FCIL 8 PERSONAS 0,3 EUROS/PERSONA TIEMPO DE PREPARACIN: 45 MINUTOS

INGREDIENTES

3 cucharadas colmadas de harina (bechamel) 3 cucharadas de mantequilla (bechamel) 1 litro de leche (bechamel) 1 pizca de nuez moscada (bechamel) 1 pizca de sal y pimienta (al gusto) 1 cebolla grande 2 cucharadas de aceite de oliva virgen 100 g de pan rallado, si es casero mejor 3 huevos grandes Aceite de Oliva para freir Los restos de cocido: Gallina o pollo, el chorizo sin piel, morcilla sin piel, carne de ternera normalmente morcillo y algo de jamn

Al hablar de croquetas a todos se nos llena la cabeza de recuerdos, sobre todo el de nuestra casa cuando ramos nios/as. Los fines de semana mi madre preparaba

croquetas para un regimiento en Ourense (la verdad es que an lo hace) y como pinches de categora le ayudbamos mi hermana Nuria y yo. La bechamel sala de una manera u otra dependiendo del cocinero: la de Nuria bastante contundente, la de mi madre Rosa muy ligera, y la ma siempre quemada, jeje Menos mal que con el tiempo le fu cogiendo el puntillo. Yo creo que la mejor es la de mi madre, muy ligera, a veces de ms. Un poco difcil de trabajar a la hora de rebozar pero riqusima cuando comes esa croqueta crujiente por fuera y suave por dentro. En casa no se tira nada y las croquetas son un manera muy digna de aprovechar esos restos de carne o pescado del da anterior. El relleno depende normalmente de la comida del domingo, yo las he llegado a comer de conejo, jabal, queso azul, cabrales, foie, chipirones, sardinas infinitas variaciones. Y si tenis compaa en la cocina podis disfrutar del ritual de produccin en cadena, cada uno con su funcin en la cocina: la preparacin de la bechamel, el picado de la carne, el moldeado de la masa, el rebozado en pan rallado y huevo, la fritada en un buen aceite de oliva y el paso final, la degustacin en caliente que te quema la lengua Ahora en Madrid la historia es otra, gracias a la familia de Jimena tengo dos estilos de croquetas estupendas. Unas de marisco por parte de su abuela Pilar y otras de cocido de su padre Evelio con una masa muy jugosa gracias al toque de la cebolla y una bechamel muy cremosa. Otro da os presentar la receta de Pilar. No dudis en preparlas en cantidades industriales y congelad las que os sobren para tener siempre a mano.

PREPARACIN DE LA BECHAMEL BASE PARA LAS CROQUETAS:

1. Tamizamos la harina con un colador para que luego no se produzcan grumos. 2. Ponemos en un cazo la leche a fuego medio durante 4-5 minutos sin que llegue a hervir. As aceleramos el proceso de preparacin de la salsa. 3. En otro cazo introducimos la mantequilla y la calentamos a fuego bajo hasta que se derrita, tiene que tornar a un color avellana y sacar un poco de espuma que podemos quitar si queremos. Aunque yo he usado slo mantequilla, podis utilizar a medidas iguales mantequilla y aceite de oliva. El aceite le da un toque especial, probad a ver si os gusta. 4. Aadimos la harina tamizada y dejamos que se mezcle hasta que formen pequeas masas de tono dorado, nos ayudar a ligar la bechamel (la mezcla de harina y mantequilla se llama Roux y no slo se utiliza en esta salsa sino en muchas otras). Este proceso de tostado es muy importante para que la bechamel no sepa mucho a harina, cosa que pasar si se nos queda cruda. 5. Removemos muy bien con una cuchara de madera la harina con la mantequilla hasta quede como una bola. 6. Echamos la leche caliente en el cazo con la harina y la mantequilla. Aadimos sal, pimienta al gusto y un poco de nuez moscada molida. 7. Removemos de manera continua con una varilla (5-6 minutos). Vamos controlando la temperatura, lo mejor es dejarel fuego al mnimo. Quedar un mezcla homognea y lo ms importante, sin grumos. Si no tenis controlada esta salsa y os quedan grumos, podis arreglarla con un toque de batidora, os quedar perfecta. Ya tenemos la bechamel, base de unas buenas croquetas ahora slo nos falta mezclar todo, con los restos del cocido.

PREPARACIN DE LAS CROQUETAS DE COCIDO:

1. Los restos de cocido que hemos utilizado en este caso son: gallina o pollo, el chorizo sin piel, morcilla sin piel, carne de ternera (morcillo) y algo de jamn. La combinacin depender de lo que te haya sobrado en la comida del domingo. 2. Picamos finamente los restos de cocido, debemos tener especial cuidado con las ternillas, los huesecitos del pollo, la piel del chorizo y la morcilla. Os recomiendo unas tijeras o un cuchillo que est bien afilado. Este proceso se llama desmigado o deshilachado y es fundamental para no encontrarnos ningn tropezn molesto a la hora de comer. 3. Introducimos en una sartn dos cucharadas de aceite y cuando est caliente echamos 1 cebolla muy picada. La pasamos unos 10 minutos a fuego medio hasta que quede dorada y aadimos los restos ya picados del cocido. Juntamos todo bien con una cuchara y probamos de sal, rectificamos con sal y pimienta si hace falta. En unos 2-3 minutos estar todo listo. 4. Aadimos la carne a la bechamel y removemos unos minutos en fro. 5. En una fuente engrasada con mantequilla y espolvoreada con harina echamos la masa de croquetas. Tapamos con papel de plstico tipo film para que no se reseque la parte superior y una vez que haya enfriado metemos la fuente en la nevera. En fro la masa tira ms y se manipula mejor, debemos dejarla en la nevera durante un da, as podremos moldear correctamente las croquetas. 6. Para el empanado se les da forma con dos cucharas o con la mano en funcin de cmo te haya quedado la bechamel. Las pasamos por un plato con huevo batido y luego por pan rallado, que sea lo ms crujiente posible. Si lo podis preparar casero mucho

mejor, porque as elegs el tipo de pan que ms os guste. Unas de las mejores croquetas que he probado estaban rebozadas con pan de Cea, simplemente increbles. 7. Las vamos depositando en un plato sin que se peguen unas a las otras y las dejamos una hora en la nevera. 8. Fremos en abundante aceite de oliva hasta que estn doradas. Con las medidas de esta receta salen unas 25 croquetas. Si sois pocos en casa, como es mi caso, podis congelar las que no vayis a comer, siempre sin frer. Y ya estn listas os parece una receta difcil? No lo es en absoluto, cuando se han preparado una vez luego te salen con los ojos cerrados. Una de las tapas con ms seguidores de Espaa, casi una religin. Consejo: Para congelar croquetas, colcalas en una fuente (sin amontonar, las metemos al congelador y al cabo de 12 horas y que estn como piedras, sepralas y consrvalas en una bolsa de plstico limpia y cerrada. Para frerlas no es necesario descongelarlas. Se fren, en aceite muy caliente, en 2 minutos moviendo la sartn en vaivn para no tener que tocarlas. Os animo a que dejis vuestro comentario: Cmo las preparis en casa? De qu las rellenis? y si tenis algn truquillo que nos podis aconsejar, sabidura popular.