LA SAL

PROCEDENCIA DE LA PALABRA

Salario en castellano, es derivado del latn salarium, que a su vez proviene de sal y tiene origen en la cantidad de sal que se le daba a un trabajador (en particular a los legionarios romanos) para poder conservar sus alimentos (salarium argentum). La sal era importante en el Mediterrneo y se elaboraba una salsa de pescado en salazn muy popular denominada garum, cuya receta fue posteriormente olvidada en la culinaria occidental

Muchos de los alimentos poseen una etimologas que recuerdan a la sal como uno de los ingredientes base, ejemplos de ello son: las ensaladas, las salchichas (proveniente del latn salsus: en sal) y las salsas, el salmorejo, etc. El uso de sal en las elaboraciones de ciertos alimentos ha ido descendiendo desde el siglo XVIII,

EL APETITO Y LA SAL

El apetito innato de los animales (incluido el hombre) por la sal ha despertado numerosas investigaciones acerca del efecto y preferencias por el sabor salado, parece ser que los recin nacidos no parecen distinguir el sabor salado y no es hasta pasados cuatro meses desde su nacimiento cuando empiezan a distinguirlo.

El apetito por la sal puede tener una dependencia climtica, por ejemplo, las personas que viven en climas fros pueden tener en sus gastronomas locales una presencia mayor por los alimentos con fuerte sabor salado

ES NECESARIO LA SAL EN NUESTRO CUERPO

La ausencia total de sal en la dieta es perjudicial para la salud, es necesaria una pequea dosis de sal para mantener ciertas actividades del organismo como la respiracin y la digestin. La deficiencia de sal genera en el organismo una deficiencia de sodio denominada: hiponatremia. La deficiencia de sodio hace que el paciente tenga sntomas de apata, debilidad, desvanecimiento, anorexia, baja presin arterial, colapso circulatorio, shock y finalmente la muerte.

EFECTOS DE LA SAL EN EL CUERPO

Es sabido que la sal en contacto con la piel puede causar irritaciones y calentndola a altas temperaturas puede causar vapores que irritan los ojos y a muy altas temperaturas se oxida emitiendo un gas txico dixido de sodio (NaO2). Consumido en grandes cantidades causa irritacin del estmago.

EXCESO EN EL CONSUMO

Consumir sal en exceso es la causa de numerosos problemas de salud, no solo relacionados con las enfermedades cardiovasculares, sino tambin con insuficiencia renal, osteoporosis y cncer de estmago. De hecho, segn la Fundacin Espaola del Corazn (FEC), reduciendo al menos la mitad del consumo de sal diario obtendramos beneficios en nuestra salud comparables a los derivados de dejar de fumar.

NIVELES DE CONSUMO

Hace ms de una dcada que la Organizacin Mundial de la Salud (OMS) estableci en 6 gramos el consumo mximo diario de sal, cifra muy por debajo de la que se ingiere de media en el mundo, entre 10 y 12 gramos. La mayor parte de la ingesta diaria de sal, el 80%, proviene de los productos envasados y precocinados. 1 cucharada = 15 gramos 1 cucharadita = 4,6 gramos

ES LA SAL PERJUDICIAL?

Aadir sal en la comida, tanto en el momento de procesado como en el de consumo, es innecesario". La sal empez a utilizarse para conservar los alimentos durante ms tiempo, pero con los sistemas ms modernos de conservacin, esta medida ya no es necesaria y en la actualidad se utiliza bsicamente para dar ms sabor a la comida, advierte la Dra. Pilar Mazn, miembro de la Sociedad Espaola de Cardiologa (SEC) y cardiloga del Hospital Clnico de Santiago de Compostela.

LA SAL Y ALGUNAS ENFERMEDADES

La sal contribuye a la retencin de lquidos por parte del organismo, lo que produce una presin sobre las arterias y favorece la aparicin de la hipertensin. Segn datos de la OMS, la hipertensin es la causante del 62% de los accidentes cerebrovasculares y del 42% de las enfermedades del corazn.

LA SAL Y ALGUNAS ENFERMEDADES

De acuerdo con un estudio recientemente publicado en The New England Journal of Medicine que simulaba los efectos esperables al reducir el consumo de la sal en la poblacin de Estados Unidos, una reduccin diettica de 3 gramos diarios de sal disminuira el nmero anual: de enfermedades cardiovasculares entre 60.000 y 120.000 casos, de ictus entre 32.000 y 66.000, de infarto de miocardio entre 54.000 y 99.000, y de fallecimiento por cualquier causa entre 44.000 y 92.000 casos al ao. Adems, esta medida tambin sera beneficiosa desde el punto de vista econmico, consiguiendo un ahorro de entre 10.000 y 24.000 millones de dlares. A la vista de estos datos, algunos pases han decidido implantar algunas medidas preventivas.

COMO REDUCIR EL CONSUMO

Conseguir una reduccin en el consumo de sal es una tarea que requiere el esfuerzo de todas las partes implicadas. Por un lado est el propio ciudadano, que puede empezar a aplicar medidas como cocinar sin sal, retirar el salero de la mesa o comprar los productos que sean bajos en sal, lo que no significa que sean de rgimen sino que son saludables;

COMO REDUCIR EL CONSUMO

por otro lado est la industria alimentaria, que debera disminuir la cantidad de sal que le aade a los productos y hacer un etiquetado ms fcil de entender y que informara de la cantidad de sal aadida; y finalmente se encuentran los organismos pblicos, que deberan tomar medidas restrictivas relacionadas con el consumo de sal as como iniciar campaas masivas dirigidas a informar sobre los efectos nocivos de esta, recomienda la Dra. Mazn.