Manual Buenas Practicas Bienestar Animal Cerdos

Asociacin Gremial de Productores de Cerdos de Chile
Manual de Buenas Prcticas para el Bienestar Animal en Cerdos

2010
Departamento de Sanidad e Inocuidad
Manual de Buenas Prcticas para el Bienestar Animal en Cerdos Elaborado por: Dpto. de Sanidad e Inocuidad
Cd: DT-01.09.010-MAG-RBO-V.2
30-SEPTIEMBRE DE 2010
INDICE 1. 2. 3. 4. CAMPO DE APLICACION .......................................................................................... 7 TERMINOS Y DEFINICIONES ................................................................................... 8 DIAGRAMA DE FLUJO ............................................................................................. 10 RESPONSABILIDADES............................................................................................. 11 4.1 4.2 4.3 4.4 4.5 5. 6. De la Gerencia .................................................................................................... 12 Del Encargado de Bienestar Animal en Planta Faenadora .................... 13 De los Jefes de Equipo .................................................................................... 14 De los trabajadores .......................................................................................... 15 De los transportistas ........................................................................................ 16
CONDICIONES GENERALES ................................................................................... 17 BMP UNIDAD DE PRODUCCIN DE cerdoS ......................................................... 18 6.1 6.2 Flujograma Proceso ......................................................................................... 18 Planificacin de la Faena ................................................................................ 19 Personal ....................................................................................................... 19 Procedimiento ............................................................................................ 19
6.2.1 6.2.2 6.3
Arreo ..................................................................................................................... 20 Equipos y Materiales ................................................................................ 20 Personal ....................................................................................................... 20 Procedimiento ............................................................................................ 20
6.3.1 6.3.2 6.3.3 6.4
Carga .................................................................................................................... 22 Equipos y Materiales ................................................................................ 22 2
6.4.1
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6.4.2 6.4.3 6.5
Personal ....................................................................................................... 22 Procedimiento ............................................................................................ 22
Sacrificio de emergencia ................................................................................ 24 Equipos y materiales ................................................................................ 24 Personal ....................................................................................................... 24 Procedimiento ............................................................................................ 24
6.5.1 6.5.2 6.5.3 7.
BMP UNIDAD DE TRANSPORTE DE CERDOS ..................................................... 27 7.1 7.2 Flujograma transporte ..................................................................................... 27 Traslado a la planta faenadora ...................................................................... 28 Equipos y Materiales ................................................................................ 28 Personal ....................................................................................................... 28 Procedimientos .......................................................................................... 29 Procedimiento en situaciones de emergencia .................................. 32
7.2.1 7.2.2 7.2.3 7.2.4 8.
BMP UNIDAD FAENA DE CERDOS ....................................................................... 33 8.1 8.2 Flujograma proceso ......................................................................................... 33 Descarga ............................................................................................................. 34 Equipos y materiales ................................................................................ 34 Personal ....................................................................................................... 34 Procedimiento ............................................................................................ 34
8.2.1 8.2.2 8.2.3 8.3
Descanso............................................................................................................. 38 Equipos y materiales ................................................................................ 38 Personal ....................................................................................................... 38
8.3.1 8.3.2
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8.3.3 8.4 8.5
Procedimiento ............................................................................................ 38
Arreo ..................................................................................................................... 41 Insensibilizado ................................................................................................... 41 Equipos y materiales ................................................................................ 41 Personal ....................................................................................................... 41 Procedimiento ............................................................................................ 41
8.5.1 8.5.2 8.5.3 8.6
Desangrado ........................................................................................................ 47 Equipos y materiales ................................................................................ 47 Personal ....................................................................................................... 47 Procedimiento ............................................................................................ 47
8.6.1 8.6.2 8.6.3 9.
PAUTA DE EVALUACIN GRANJA-TRANSPORTE ........................................... 49
10. PAUTA DE EVALUACIN PLANTA FAENADORA ............................................. 54
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1. INTRODUCCION Durante los ltimos aos, la industria crnica porcina nacional ha experimentado un gran desarrollo. La realizacin de estrategias productivas orientadas a la satisfaccin integral de las necesidades de los clientes, ha sido trascendental para lograr este crecimiento. Se entiende por buenas prcticas en bienestar animal a todas las acciones involucradas desde la carga de los animales hasta su sacrificio, estas acciones estn orientadas por una parte a evitar el sufrimiento innecesario de los cerdos de engorda y para satisfacer los requisitos internacionalmente aceptados y requerimientos especficos de algunos clientes. Las especificaciones tcnicas implican la identificacin de un conjunto de criterios y estndares mnimos requeridos para instalar un programa de bienestar animal, en equivalencia con parmetros internacionalmente aceptados. Un animal estresado y asustado muestra cambios en sus variables fisiolgicas como aumento de la frecuencia cardiaca y respiratoria, alza de la temperatura, mayor defecacin; cambios en algunas variables sanguneas (cortisol, glucosa, hematocrito y otras); cambios en el comportamiento tornndose ms nervioso y difcil de manejar, situacin que lo hace ms propenso a accidentarse (golpes, contusiones cadas). Cuando las situaciones estresantes se prolongan, se pueden producir adems; perdidas de peso, disminucin de la eficiencia productiva, bajas de la respuesta inmune y mayor susceptibilidad a
enfermedades. En el caso de los cerdos, es prcticamente inevitable que se produzcan situaciones estresantes durante los manejos previos al faenamiento, como consecuencia de esto siempre existir en alguna medida prdida de peso y lesiones en la canal.
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Los cambios fisiolgicos
y metablicos producidos por el estrs llevan a
alteraciones del msculo alimentario, es por ello que un manejo adecuado no slo tiene implicancias ticas, como lo es el trato humanitario, sino tambin implicancias productivas, en cantidad y calidad de productos como la carne. El objetivo de este documento es definir las especificaciones tcnicas mnimas que deben ser consideradas en la elaboracin de un programa de buenas prcticas para el bienestar animal desde la carga al desangrado.
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1. CAMPO DE APLICACION Las recomendaciones descritas en el presente documento, son de aplicacin para cerdos de engorda. Las pautas de bienestar animal son aplicables a los procesos de arreo, carga, transporte, descarga, periodo de espera, sacrificio de emergencia, insensibilizado y desangrado de los cerdos de engorda, tanto en la granja, durante el transporte y como en la planta faenadora.
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2. TERMINOS Y DEFINICIONES Ayuno: Abstencin total o parcial de alimento y/o agua (RAE, 2001).
Carga y descarga:
Es el procedimiento por el cual, los animales son embarcados en un vehculo o contenedor desde el lugar en que se encuentran antes de la carga. Descarga es el proceso a la inversa (OIE, 2005).
Desangrado:
Corte de los principales vasos sanguneos en el cuello o trax, ocasionando una rpida cada de la tensin sangunea lo que conduce a una isquemia cerebral y la muerte (OIE, 2005).
Estrs:
Desequilibrio
sustancial
entre
la
demanda
la
capacidad de respuesta de un animal, ocasionando importantes consecuencia fsicas (Zapata, 2006).
BPM:
Buenas Prcticas de Manejo. Son todas las acciones orientadas al aseguramiento del bienestar de los animales.
Insensibilizado:
Todo procedimiento mecnico, elctrico, qumico o de otra ndole que provoque una prdida inmediata del conocimiento y que se prolongue hasta la muerte (OIE, 2005).
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Planta faenadora:
Establecimiento donde se sacrifica y faenan cerdos de engorda, destinado a la alimentacin humana y que se asegure el bienestar de los animales, el faenamiento y la preservacin higinica de las carnes (Comisin Nacional de Buenas Prcticas Agrcolas, 2005).
POE:
Procedimiento Procedimiento que
operacional debe ser
estandarizado. documentado,
implementado y mantenido (ASPROCER, 2004).
Sacrificio:
Designa todo procedimiento que provoque la muerte de un animal por desangrado (OIE, 2005).
Sujecin:
Procedimiento concebido para limitar los movimientos de un animal con el fin de facilitar su manipulacin.
Transporte:
Es el procedimiento asociado a la movilizacin de animales en vehculos desde una zona a otra, por tierra, mar o aire (Comisin Nacional de Buenas Prcticas Agrcolas, 2005).
Vehculo:
Todo medio de transporte utilizado en el traslado de animales.
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3. DIAGRAMA DE FLUJO
I. Unidad de produccin Planificacin de la faena

Ayuno y levantamiento de la red de
Arreo de cerdos
Carga del camin
Sacrificio de emergencia
II. Unidad de transporte de cerdos
Traslado a la planta faenadora
Descarga
Periodo de espera
Arreo
III. Unidad Faena de cerdos
Sacrificio cerdos postrados
Insensibilizado
Desangrado
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4. RESPONSABILIDADES i. El bienestar de los cerdos es responsabilidad de todas las personas involucradas durante los procesos que van desde el arreo hasta el desangrado. ii. Es obligacin de todo propietario, poseedor o encargado brindar un trato adecuado. Lo que se define como el conjunto de medidas necesarias para disminuir la tensin, sufrimiento, traumatismos y dolor de los cerdos durante su arreo, traslado, descarga y sacrificio. iii. En la granja y durante el transporte se debe identificar al menos una persona como encargada de los animales, la cual es responsable del bienestar de los mismos durante los manejos involucrados (OIE, 2005). iv. En la planta faenadora se debe nombrar y documentar a una persona como encargada de bienestar animal, la cual debe ser responsable del bienestar de los cerdos desde su llegada a planta faenadora hasta el desangrado de los mismos. Este encargado debe encontrarse
especialmente calificado para coordinar y vigilar la aplicacin de los procedimientos operativos relacionados con el bienestar animal. Adems, debe tener suficiente autoridad y competencia tcnica para dar
orientaciones pertinentes al personal involucrado en los procesos involucrados que requieran de su competencia (Reglamento (CE) N 1099/2009 del Consejo).
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4.1 De la Gerencia
i. Supervisar el sistema y la aplicacin de acciones correctivas y preventivas frente a la deteccin de problemas e irregularidades en el bienestar de los cerdos. ii. Proveer la infraestructura y equipos apropiados para el manejo de los animales dentro de sus recintos. iii. Capacitar a su personal en los aspectos relativos al bienestar animal y velar por el cumplimiento de estos. iv. Proporcionar infraestructura, insumos y personal competente que permita el sacrificio humanitario de animales cuando se requiera. v. En planta faenadora se debe garantizar la elaboracin de certificados de competencia laboral a todo el personal involucrado con el bienestar de los cerdos. vi. Suministrar los mtodos de sacrificio adecuados segn las caractersticas de los animales. vii. Facilitar las condiciones para mantener un buen estado de salud general de los animales. viii. Contar con una infraestructura adecuada para el lavado y desinfeccin de los vehculos luego de la descarga. ix. x. Asegurar el cumplimiento a cabalidad del presente documento. Asegurar la entrega de equipamiento y asistencia veterinaria apropiados (OIE, 2005).
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4.2 Del Encargado de Bienestar Animal en Planta Faenadora

i. Asegurar el conocimiento y cumplimiento de las exigencias del presente documento a todo el personal involucrado en el bienestar animal de los cerdos. ii. Garantizar que el personal encargado de ejecutar las acciones correctivas lo haga cumpliendo las exigencias de este manual. iii. Llevar un registro de las acciones realizadas para mejorar el bienestar de los animales. iv. Informar sobre los progresos realizados y los problemas encontrados, referentes al bienestar de los cerdos. v. Estar en conocimiento de los principales aspectos de comportamiento, anatmicos y fisiolgicos de los cerdos y ser capaz de hacer una evaluacin del bienestar de los mismos. vi. Tener los conocimientos, aptitudes, habilidades y destrezas para dirigir todas las actividades referentes al bienestar de los animales y obtener resultados oportunos. vii. Asegurar una comunicacin eficiente con el personal a cargo de los procesos que afecten el bienestar de los cerdos.
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4.3 De los Jefes de Equipo

i. Planificar las operaciones generales que se efectan con animales en el plantel. ii. iii. Tomar conocimiento de los requisitos de bienestar animal. Organizar, informar y dirigir a los operarios, en los diferentes procesos a los que se ven sometidas los cerdos de engorda, para que estos sean llevados a cabo en condiciones ptimas en los establecimientos, conforme al presente documento. iv. Determinar y supervisar la existencia de la logstica acorde a los requerimientos. v. Controlar las operaciones para garantizar que se cumplan los requisitos de bienestar animal.
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4.4 De los trabajadores

i. Solicitar a la gerencia el otorgamiento de las condiciones y herramientas adecuadas para el bienestar de los cerdos de engorda. ii. Verificar que se cuenta con condiciones adecuadas para realizar un ptimo manejo y cuidado de animales en condiciones decentes, especialmente durante la carga y la descarga. iii. Desplazar los animales de acuerdo a las recomendaciones y bajo la direccin de la jefatura. iv. v. Mantener las condiciones de bienestar animal constantes en el tiempo. Conocer los procedimientos descritos por la empresa para el cuidado de los cerdos. vi. vii. Tener los conocimientos relativos sobre el comportamiento de los cerdos. Poseer experiencia en el manejo de animales en situaciones de emergencia. viii. Garantizar que el sacrificio de los animales se realiza en condiciones
propicias mediante mtodos de aturdimiento y muerte efectivos. ix. Conocer las tcnicas especficas para el sacrificio humanitario de los cerdos de engorda. x. xi. Ser capaces de evaluar una muerte efectiva de los animales. Deshacerse de los cadveres de modo eficaz y oportuno.
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4.5 De los transportistas

i. ii. Conocer y acatar la reglamentacin vigente sobre el transporte de animales. Contar con vehculos apropiados y mantenerlos en buenas condiciones tcnicas y de higiene. iii. iv. v. vi. Planificar el viaje en trminos de duracin, detenciones y rutas a seguir. Cargar solo animales que estn en condiciones para viajar. Asegurar el cuidado e inspeccin regular de los animales durante el viaje. Conducir el vehculo de manera de causar el mnimo estrs y dao a los cerdos. vii. Asegurar que su personal est adecuadamente capacitado y entrenado para el manejo y transporte de cerdos de engorda. (OIE, 2005)
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5. CONDICIONES GENERALES i. Una granja de engorda de cerdos, es una dependencia que debe ubicarse en un lugar que propicie el aislamiento sanitario (ASPROCER, 2004). ii. Las granjas deben ubicarse alejadas de otras explotaciones porcinas y aisladas de terrenos colindantes a travs de un cerco perimetral. iii. El acceso a las granjas debe estar restringido para cualquier persona ajena a la empresa. iv. Los vehculos a su ingreso deben pasar obligatoriamente por un filtro de fumigacin que conste de un arco fumigador y rodiluvio. v. Para el ingreso de personas, debe existir una entrada nica y controlada, con la exigencia de pasar por un pediluvio, posteriormente ducharse obligatoriamente al entrar y uso de vestimenta exclusiva de la granja. vi. La infraestructura de las granjas debe estar diseada para evitar en todo momento el dao a los cerdos.
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6. BMP UNIDAD DE PRODUCCIN DE CERDOS
6.1 Flujograma Proceso

Planificacin de la faena
Ayuno y levantamiento de la red de
Arreo
I. Unidad de produccin
de cerdos
Carga del camin
Sacrificio de emergencia
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6.2 Planificacin de la Faena

La preparacin de los cerdos para el proceso de arreo y carga previo al traslado a planta faenadora, implica la necesidad de someterlos a un ayuno con el fin de conseguir el vaciado del tubo digestivo (Defra, 2002). Existen varios factores que determinan la necesidad de ayuno en los cerdos, entre ellos se menciona evitar la contaminacin de las canales con el contenido del aparato digestivo, disminuyendo el riesgo de contaminacin con bacterias patgenas, presentes en la flora intestinal de los cerdos (Defra, 2002).
6.2.1 Personal
i. Se debe disponer de al menos un responsable que est a cargo de la preparacin de los cerdos antes del proceso de carga y traslado. ii. Todo el personal debe estar debidamente capacitado.
6.2.2 Procedimiento
i. El encargado debe revisar el Programa de Faena para determinar el tiempo de ayuno de los cerdos. ii. Una vez determinado del tiempo de ayuno, se debe detener el flujo de alimento para que los cerdos consuman el alimento que ha quedado en la lnea. iii. Se debe tomar en cuenta el tiempo de ayuno total al que se vern sometidas los cerdos, considerando el tiempo de traslado y el tiempo de espera en la planta faenadora, antes de su sacrificio. iv. El tiempo mximo de ayuno no debe sobrepasar las 18 horas totales entre la carga y el sacrificio (RSPCA, 2008). 19
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v. vi.
Debe existir un ayuno mnimo previo a la carga de 4 horas (RSPCA, 2008). El encargado debe coordinar que los camiones y el personal encargado del arreo y carga, se encuentren presentes a la hora correspondiente en el galpn, para evitar retrasos y el prolongamiento del ayuno de los cerdos.
vii.
Se debe establecer un POE que d cuenta de las tareas asociadas a la planificacin de la faena.
6.3 Arreo
6.3.1 Equipos y Materiales i. Instrumentos de arreo como: arreadores de aire comprimido, plumeros, paletas y banderines.
6.3.2 Personal i. Se requiere al menos un responsable que est a cargo del proceso.
ii. Todo el personal involucrado debe estar debidamente capacitado.
6.3.3 Procedimiento i. Para el arreo se deben utilizar arreadores como los instrumentos antes mencionados. ii. Los instrumentos de arreo no deben tener puntas o salientes que puedan provocar lesiones o sufrimiento innecesario a los animales. iii. No se debe jalar a los animales de estructuras anatmicas sensibles como cabeza, morro, genitales, cola, orejas, extremidades, etc. 20
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iv.
Se prohbe el empleo de elementos punzantes para el arreo de los cerdos (palos, clavos, etc).
v.
Se debe evitar la utilizacin de instrumentos que administren cargas elctricas. Slo podrn utilizarse en porcinos adultos que rehsen el movimiento y cuando tengan espacio suficiente para avanzar. Las descargas no deben durar ms de un segundo, se espaciarn convenientemente y se aplicarn nicamente en los msculos de los cuartos traseros. Las descargas no deben aplicarse de forma repetida si el animal no reacciona (Reglamento (CE) N 1099/2009 del Consejo).
vi.
En ningn caso se debe usar fuerza excesiva ni golpes (patadas, puetazos, etc) para el arreo de los animales.
vii.
No se debe intentar arrear a los animales provocando lesiones, dolor y sufrimiento innecesario en partes sensibles de los animales (ojos, orejas, lengua, etc.).
viii. Se deben arrear los animales en pequeos grupos de 2 a 6 cerdos, cuidando siempre no obstruirles la va de paso. ix. Se deben evitar los gritos repetitivos de alta intensidad, movimientos bruscos y silbidos constantes para que los cerdos se muevan, ya que tales acciones pueden agitarlos y ocasionar amontonamientos y cadas (OIE, 2005). x. Los cerdos en movimiento no deben ser golpeados repetidamente con la mano o instrumentos de arreo para estimular su avance. xi. Las mangas de arreo deben ser construidas evitando en lo posible los ngulos cerrados.
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xii.
Las zonas de desplazamiento deben estar libres de obstrucciones y distracciones, como por ejemplo: ropa colgada, herramientas, articulos brillantes, etc.
xiii. Para estimular el avance de los cerdos, se recomienda contar con una mayor intensidad luminosa en la rampa de carga e interior del camin con respecto al galpn y manga de arreo. La luz nunca debe apuntar directamente a los ojos de los animales. xiv. El piso debe ser de tipo no deslizable. xv. Los cerdos deben ser arreados siempre que las vas hacia adelante estn despejadas y que haya espacio disponible para avanzar. xvi. Se debe establecer un POE que d cuenta de las tareas asociadas al arreo de los animales.
6.4 Carga
6.4.1 Equipos y Materiales
i. Rampa de carga.
6.4.2 Personal
i. ii. Debe existir al menos un encargado. El personal debe estar debidamente capacitado.
6.4.3 Procedimiento
i. Al acoplar la rampa al camin, se debe verificar que este alineada, para evitar separaciones que puedan lesionar a los animales durante la carga.
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ii.
La rampa no debe presentar superficies o bordes irregulares que puedan daar a los animales durante el proceso. Adems, debe contar con piso antideslizante.
iii.
El ngulo de inclinacin de la rampa no debe ser superior a 20 grados con respecto a la lnea horizontal. Cuando la pendiente sea superior a 10 grados, las rampas deben estar equipadas con un sistema que garantice que los animales transiten sin riesgo ni dificultades, por ejemplo con listones transversales (Reglamento CE N 1/2005 del Consejo).
iv.
Los cerdos que presenten lesiones, problemas fisiolgicos o un proceso patolgico grave no se considerarn aptas para el transporte, por ejemplo para aquellas: (Reglamento CE N 1/2005 del Consejo) a. Incapaces de moverse por s solas sin dolor o de desplazarse sin ayuda. b. Que presenten una herida abierta grave o un prolapso.
v.
No obstante, podrn considerarse aptos para el transporte los cerdos enfermos o heridos cuando presenten las siguientes condiciones: (Reglamento CE N 1/2005 del Consejo) a. Presentar lesiones o enfermedades leves y su transporte no de lugar a sufrimientos adicionales, en caso de duda, se debe pedir asesoramiento veterinario. b. Sean transportados bajo supervisin veterinaria o tras un tratamiento o diagnstico veterinario. No obstante, dicho transporte se autorizar slo si no causa sufrimiento innecesario o maltrato de los animales.
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vi.
Se debe establecer un POE que d cuenta de las tareas asociadas a la carga de los animales.
6.5 Sacrificio de emergencia

6.5.1 Equipos y materiales
i. Equipo porttil de sacrificio elctrico y/o pistola de vstago cautivo y/o pistola de vstago penetrante.
6.5.2
i. ii.
Personal
Se debe contar con al menos un responsable del sacrificio de emergencia. La persona destinada a realizar el sacrificio de emergencia debe estar debidamente capacitada.
6.5.3 Procedimiento
i. Los cerdos que se encuentren postrados, se deben sacrificar lo ms rpido posible. ii. Se prohbe aplicar como mtodo de sacrificio de emergencia un golpe contundente en la cabeza en cerdos de ms de 15 Kg. de peso vivo. (Reglamento (CE) N 1099/2009 del Consejo). iii. El animal debe estar sujeto de manera tal, que se limiten al mximo los movimientos de ste y que el sacrificio se realice correctamente de
acuerdo a las instrucciones del fabricante.
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iv.
El personal debe ser capaz de discernir si la operacin de sacrificio se ha llevado a cabo correctamente y adoptar las medidas necesarias en caso contrario, el cerdo no debe presentar signos de conciencia, como por ejemplo:
- Levantar la cabeza o tratar de incorporarse. - Latido cardiaco. - Respiracin rtmica. Pistola de vstago cautivo o penetrante
i. ii. El procedimiento se debe realizar de acuerdo al esquema N1. Se deben revisar las recomendaciones del fabricante previo al sacrificio, para un correcto uso de la pistola de vstago cautivo, a fin de evitar fallas en el sacrificio o dao a los operarios. iii. Si el sacrificio por pistola de vstago cautivo falla, se debe de inmediato sacrificar el animal por mtodos alternativos como la electrocucin, a fin de evitar el sufrimiento innecesario del animal. iv. v. Los cerdos muertos deben ser eliminados en forma oportuna. Se debe desarrollar un POE, para el procedimiento de sacrificio de emergencia con pistola de vstago.
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Esquema N1
Equipo porttil de sacrificio elctrico.

i. ii. Los animales deben estar inmovilizados para facilitar el sacrificio. Se debe evitar que el animal reciba descargas elctricas sin los electrodos correctamente posicionados. iii. La corriente debe ser de 1.3 Amp. aplicada durante 10 segundos como mnimo (EFSA, 2004). iv. Los animales sacrificados deben ser monitoreados por al menos 10 minutos posteriores al sacrificio para asegurar que este se realizo efectivamente. v. Se debe desarrollar un POE, para el procedimiento de sacrificio de emergencia con equipo porttil de sacrificio elctrico.
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7. BMP UNIDAD DE TRANSPORTE DE CERDOS
7.1
Flujograma transporte
II. Unidad de transporte de aves
Traslado a la planta faenadora
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7.2 Traslado a la planta faenadora

7.2.1 Equipos y Materiales
i. Camin de Transporte
7.2.2 Personal
i. El conductor del vehculo, deber tener la competencia correspondiente a sus responsabilidades descritas en el punto 5. ii. El conductor del vehculo debe estar capacitado. La formacin y evaluacin del conductor abarcar las siguientes reas (OIE, 2005): a. Planificacin del viaje. b. Espacio disponible apropiado. c. Responsabilidad de los animales durante el viaje. d. Fuentes de asesora y asistencia. e. Comportamiento de los cerdos, con el fin de determinar signos generales de enfermedad e indicadores de disminucin del bienestar tales como estrs, dolor y fatiga y la manera de disminuirlos. f. Autoridades pertinentes y normativas de transporte aplicables y requisitos de documentacin asociada. g. Procedimientos generales de prevencin de enfermedades, incluida la limpieza y desinfeccin. h. Mtodos apropiados de conduccin.
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i.
Mtodos de
inspeccin de animales, gestin de situaciones
frecuentes durante el transporte, tales como inclemencias del tiempo y las medidas que debe adoptar en situaciones de emergencia. j. Mantencin de registros de viaje.
7.2.3 Procedimientos
i. Programar la hora de carga en la granja, en lo posible, para que el
transporte tenga lugar en horario nocturno o bien durante las horas ms frescas del da, en la madrugada. Se debe tomar en cuenta los horarios de trabajo de la planta faenadora para evitar tiempos de espera en el camin antes del sacrificio. ii. La densidad de carga debe ser de 235 kg/m2 (+/- 10%), para cerdos de 100 kg (RSPCA, 2008). iii. Se debe evitar mezclar animales de pabellones y corrales distintos. En caso que no sea posible, se deben tomar las medidas necesarias para evitar agresiones entre los cerdos (separar los animales agresivos). iv. El tiempo mximo de viaje es de 8 horas, tiempo considerado desde la carga hasta la descarga (RSPCA, 2008). v. Se debe planificar la ruta a seguir con el fin de reducir los tiempos de traslado. vi. Los camiones deben ser diseados para que los cerdos no sean vctimas de lesiones durante el transporte, para este efecto deben ser seguros, lisos, sin salientes puntiagudas.
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vii.
Los camiones deben entregar proteccin de la luz solar directa, de condiciones meteorolgicas desfavorables y que adems permitan una ventilacin para el recambio de aire.
viii. Los camiones deben permitir una fcil limpieza y desinfeccin e impedir en lo posible la filtracin de excrementos y orina durante el trayecto (RSPCA, 2006). ix. Se debe realizar una revisin veterinaria del proceso, si la mortalidad en un periodo de 3 meses es mayor o igual al 0.1% (RSPCA, 2008). x. Los animales que enfermen o lesionen durante el transporte deben ser separados de los dems y recibir primeros auxilios cuanto antes. Deben recibir una atencin veterinaria adecuada y, si fuera necesario, se proceder a su sacrificio de emergencia, de modo que se evite un sufrimiento innecesario (Reglamento CE N 1/2005 del Consejo). xi. Los conductores deben estar debidamente capacitados, deben conocer el tipo de carga que transportan, instruyndoseles para que eviten en lo posible maniobras bruscas, frenadas violentas etc., a fin de no provocar un agolpamiento de los cerdos (Defra, 2002). xii. Se deben evitar paradas innecesarias del camin a objeto de minimizar el estrs en los cerdos. xiii. Debe existir un cuidador responsable de los cerdos al momento de la carga, transporte y descarga de los animales, a falta de cuidador el chofer ejercer las funciones de cuidador.
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xiv. Las empresas de transporte y los propietarios de vehculos son responsables de la eleccin de vehculos apropiados y de la disposicin de personal con formacin apropiada para cargar y atender los animales durante el viaje. xv. Durante el transporte se debe contar con un registro tipo hoja de ruta o bitcora de viaje donde se especifiquen: a. Rutas principales y alternativas establecidas b. Duracin del viaje, desde la salida en granja hasta la descarga de la totalidad de las aves en planta faenadora. c. Parmetros de bienestar animal en las aves transportadas d. Registro de las situaciones de emergencia acontecidas durante el viaje y su respectiva accin correctiva. e. Otros. xvi. Se recomienda implementar un sistema de rastreo satelital tipo GPS en los medios de transporte con el objeto de efectuar un seguimiento de stos durante todo su trayecto. xvii. Se debe establecer un POE que d cuenta de las tareas asociadas al traslado de los animales.
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7.2.4 Procedimiento en situaciones de emergencia

i. El conductor de vehculo debe informar a la planta faenadora y/o granja y/o responsable del transporte de los cerdos, ante cualquier situacin de emergencia que se presentase durante el traslado (Desperfectos
mecnicos, colisin, imposibilidad del conductor de seguir con el viaje, etc.). ii. Si el vehculo no puede continuar con el viaje, se debe solicitar un segundo vehculo de reemplazo. iii. Se debe establecer un POE que d cuenta de las tareas asociadas a las situaciones de emergencia durante el traslado de los animales.
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8. BMP UNIDAD FAENA DE CERDOS
8.1

Flujograma proceso
Descarga
Periodo de espera
Arreo
III. Unidad Faena de cerdos
Sacrificio cerdos postrados
Insensibilizado
Desangrado
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8.2
Descarga
8.2.1 Equipos y materiales i. ii. Rampa de descarga. Instrumentos de arreo tales como: arreadores de aire comprimido, plumeros, paletas y banderines. 8.2.2 Personal i. ii. Se debe contar con un encargado del bienestar animal de los cerdos. El personal debe estar debidamente capacitado.
8.2.3 Procedimiento i. El encargado de bienestar animal o una persona que le informe
directamente a sta, evaluar sistemticamente al momento de llegada de los animales las condiciones de bienestar con el fin de identificar prioridades y/o necesidades especficas en esta materia y adoptar las medidas para mejorar aquellas condiciones que afecten el bienestar de los cerdos (Reglamento (CE) 1099/2009 del Consejo). ii. Se deben medir parmetros de bienestar animal en las cerdos transportados, como por ejemplo. a. Mortalidad b. Porcentaje de cerdos lesionados c. Otros
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iii.
El camin cargado al ingresar a la planta faenadora debe dirigirse directamente a la rampa de descarga, evitando demoras.
iii.
En caso de retrasos en la recepcin de camiones, se debe contar con instalaciones acondicionadas para la espera.
iv.
Las instalaciones de espera deben entregar proteccin de la luz solar directa, de condiciones meteorolgicas desfavorables y que adems permitan una ventilacin para el recambio de aire.
v.
En las zonas de espera de medios de transportes se debe evitar la generacin de ruidos repentinos de alta intensidad. (Reglamento (CE) 1099/2009 del Consejo).
vi.
Se recomienda no sobrepasar los 95 decibeles de intensidad de ruido en la zona de espera de medios de transporte.
vii.
Los cerdos destinados al mercado nacional deben ser alimentados si el periodo de ayuno en planta faenadora se prolonga por ms de 24 horas.
viii. Los cerdos destinados al mercado Europeo deben ser alimentados si el periodo de ayuno en planta faenadora se prolonga por ms de 12 horas. (Reglamento (CE) 1099/2009 del Consejo). ix. Al acoplar la rampa de descarga al camin, se debe verificar que sta se encuentre alineada y cuente con protecciones laterales para as evitar cadas y lesiones durante la descarga (Reglamento (CE) 1099/2009 del Consejo). x. La rampa de descarga no debe presentar superficies o bordes irregulares que puedan daar los animales durante el proceso.
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xi.
La inclinacin de la rampa no debe ser superior a 20 grados con respecto a la horizontal. Cuando la pendiente sea superior a 10 grados, las rampas deben estar equipadas con un sistema que garantice que los animales transiten sin riesgo ni dificultades, por ejemplo con listones transversales (Reglamento CE N 1/2005 del Consejo).
xii.
Se prohbe utilizar objetos cortantes o punzantes para el arreo de los animales (Reglamento (CE) 1099/2009 del Consejo).
xiii. Se deben arrear los animales en pequeos grupos de 2 a 6 cerdos, dejando libre las vas de paso. xiv. La manga de arreo a corrales debe ser construida de manera tal, que los animales no sean capaces de ver hacia los costados. xv. En ningn caso descargar animales cuando los corrales estn ocupados.
xvi. Para el arreo se deben utilizar instrumentos de arreo. xvii. El arreo se debe efectuar en forma silenciosa, evitando los silbidos y/o gritos constantes. xviii. Los pisos se construirn y mantendrn de forma que se reduzca al mnimo el riesgo de que los animales resbalen, caigan o sufran lesiones de cualquier tipo (Reglamento (CE) 1099/2009 del Consejo). xix. Los corrales deben estar ms iluminados que la zona de descarga. xx. En ningn caso se deben golpear y/o presionar partes sensibles de los animales para su arreo (Reglamento (CE) 1099/2009 del Consejo).
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xxi. Se prohbe arrastrar o levantar a los animales asindolos por la cabeza, las orejas, las patas, la cola o manejarlos de una forma que les cause dao o sufrimiento innecesario (Reglamento (CE) 1099/2009 del Consejo). xxii. Se debe evitar la utilizacin de instrumentos que administren cargas elctricas. Slo podrn utilizarse en porcinos adultos que rehsen el movimiento y cuando tengan espacio suficiente para avanzar. Las descargas no deben durar ms de un segundo, se espaciarn convenientemente y se aplicarn nicamente en los msculos de los cuartos traseros. Las descargas no deben aplicarse de forma repetida si el animal no reacciona. (Reglamento (CE) 1099/2009 del Consejo). xxiii. Los cerdos postrados deben ser trasladados lo antes posible a corrales de observacin mediante mtodos adecuados que eviten arrastrar y/o jalarlos de zonas sensibles (ejemplo: cabeza, rabo, orejas y hocico) (Reglamento (CE) 1099/2009 del Consejo). xxiv. La autoridad competente debe evaluar la condicin general de los cerdos postrados, con el objeto de dictaminar los manejos posteriores en estos animales, por ejemplo, sacrificio de emergencia, faena inmediata, faena al final del turno, etc. (Reglamento (CE) 1099/2009 del Consejo). xxv. Se debe establecer un POE que d cuenta de las tareas asociadas a la descarga de los cerdos.
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8.3
Descanso
8.3.1 Equipos y materiales i. ii. iii. Aspersores de agua. Bebederos automticos. Corrales de reposo
8.3.2 Personal i. ii. Se debe contar con un encargado del bienestar animal de los cerdos. El personal debe estar debidamente capacitado.
8.3.3 Procedimiento i. Los corrales deben ser de superficies lisas y sin salientes que puedan provocar ii. lesiones a los animales.
En las zonas de espera de medios de transportes y en los corrales de estabulacin se debe evitar la generacin de ruidos repentinos de alta intensidad, los cuales generen una sobrerreaccin en los animales. (Reglamento (CE) 1099/2009 del Consejo).
iii.
Los corrales deben ser construidos de acuerdo al nmero de animales que se pretenden alojar.
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Tabla 1: Espacio Mnimo de Alojamiento para Descanso en Corral (RSPCA, 2008). Peso Vivo (kg) 10 30 50 70 90 110 iv. Cada cerdo dispondr de espacio suficiente para levantarse, acostarse, y darse vuelta (Reglamento (CE) 1099/2009 del Consejo). v. Los animales deben tener libre acceso al agua durante el descanso en los corrales. vi. Los corrales deben ser construidos de manera tal, que los cerdos no puedan ver hacia los costados. vii. Los corrales deben ser construidos de manera tal, que entreguen proteccin de la luz solar directa, de condiciones meteorolgicas desfavorables y que adems permitan una ventilacin para el recambio de aire. rea de Descanso (m2) 0.10 0.20 0.31 0.41 0.475 0.53 rea Total (m2) 0.15 0.30 0.47 0.61 0.715 0.80
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viii.
Si es necesario un medio de ventilacin mecnica para mejorar el bienestar de los animales, se tomarn las medidas necesarias para disponer de un sistema de alarma y un sistema auxiliar de emergencia en caso de avera del sistema de ventilacin principal (Reglamento (CE) 1099/2009 del Consejo).
ix.
Cada corral de estabulacin debe contar con sealtica que indique la siguiente informacin, como mnimo: nmero de corral, capacidad mxima, fecha y hora de llegada de los cerdos. (Reglamento (CE) 1099/2009 del Consejo).
Tabla 2: Temperatura Recomendada para el Descanso en Corral (DEFRA, 2003). Peso Vivo (kg) 100 120
Temperatura (C) 13 - 21
x. xi.
Los corrales deben permitir la inspeccin de todos los animales. Al completar un corral con animales, se debe de inmediato accionar los aspersores de agua.
xii.
Los aspersores de agua no deben ser activados si la temperatura ambiente es menor o igual a 5 C, excepto que los animales presenten signos de hipertermia.
xiii. xiv.
Debe existir un corral de descanso y observacin para animales postrados. Los cerdos no deben ser expuestos a luz artificial brillante ni luz solar directa excepto durante la inspeccin antemortem, la cual se debe realizar con un mnimo de 220 lux (RSPCA, 2008).
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xv.
Se debe establecer un POE que d cuenta de las tareas asociadas al descanso de los cerdos.
8.4
Arreo
El arreo debe ser efectuado de acuerdo al punto 6.3 relativo al arreo durante la carga de animales.
8.5
Insensibilizado
8.5.1 Equipos y materiales

i. Cmara de gas y/o equipo de electronarcosis.
8.5.2 Personal
i. ii. Se debe contar con un encargado del bienestar animal de los cerdos. El personal debe estar debidamente capacitado.
8.5.3 Procedimiento
Existen variados mtodos de sacrifico para cerdos. El mtodo de anoxia inducida por CO2 y la electronarcosis son los ms comnmente usados. En ambos casos se debe lograr un insensibilizado rpido que evite el sufrimiento innecesario de los animales. Se debe adems, controlar cada 2 horas desde el inicio del proceso el funcionamiento correcto de los equipos (RSPCA, 2008). Independiente del mtodo utilizado, si algo indica que el insensibilizado no est siendo efectivo, se deben sacrificar inmediatamente de acuerdo a lo descrito en el punto 8.5 relativo al sacrificio de emergencia.
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Generalidades
i. Se recomienda no sobrepasar los 95 decibeles de intensidad de ruido en la zona de insensibilizado de las aves. ii. El fabricante del equipo de aturdimiento debe indicar detalladamente a los usuarios del mismo cmo debe utilizarse y mantenerse para garantizar un correcto funcionamiento y as evitar el sufrimiento de los animales (Reglamento (CE) 1099/2009 del Consejo).
iii.
Se debe contar con un procedimiento documentado de mantencin y/o calibracin del equipo de insensibilizado (Reglamento (CE) 1099/2009 del Consejo).
iv.
La planta faenadora debe contar con un equipamiento de insensibilizado auxiliar en caso de falla del equipo principal, con el objeto de reducir al mnimo el dolor, la angustia o el sufrimiento de los cerdos (Reglamento (CE) 1099/2009 del Consejo).
v.
Se debe evaluar peridicamente en lnea de faena la eficiencia del insensibilizado mediante 3 pruebas de consciencia, como mnimo. Para verificar que el insensibilizado se ha realizado correctamente, debe existir ausencia de:
Respiracin Rtmica. Contracciones musculares voluntarias, es decir intentos de

erguirse o incorporarse una vez colgados los animales.
Reflejo Corneal (Se acepta hasta un 5% de animales positivos a

este signo [EFSA 2004]).
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Vocalizacin
vi. Se debe detener la lnea de proceso en caso que los animales no se encuentren efectivamente insensibilizados y no se debe reanudar hasta realizar las medidas correctivas pertinentes.
Cmaras de Gas
i. La cantidad de cerdos que entran en la cmara de gas dependen de la capacidad especificada por el fabricante del equipo de insensibilizado. ii. La cmara debe contar con una iluminacin que estimule a los cerdos a entrar. Esta debe posicionarse de forma que la luz no llegue directamente a los ojos de los animales. iii. La cmara debe contar con un monitor permanente que indique la concentracin de CO2 utilizada y el tiempo de exposicin de los cerdos al gas (Reglamento (CE) 1099/2009 del Consejo). iv. Los cerdos deben exponerse a una concentracin mnima de CO2 del 80% por al menos 100 segundos desde que dejan el aire atmosfrico o por el tiempo necesario para asegurar que ningn cerdo quede con signos de conciencia a la salida del insensibilizado (Reglamento (CE) 1099/2009 del Consejo). v. El tiempo mnimo de exposicin al gas no debe ser alterado por los operarios, excepto cuando el bienestar de ms animales se pueda ver afectado. vi. Debe existir un mnimo de 2 animales por gndola. Se debe evitar ingresar animales solos dentro de una gndola.
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vii.
El equipo de aturdimiento debe contar con un dispositivo audible y visible que alerte a los operarios cuando el nivel de CO2 disminuya de un nivel inferior al requerido, el cual debe ser definido por la planta faenadora. (Reglamento (CE) 1099/2009 del Consejo).
viii.
El equipo de aturdimiento debe estar diseado de tal manera que, incluso al mximo rendimiento permitido, los animales puedan acostarse sin encontrarse hacinados.
ix.
Debe establecerse un POE que d cuenta de las tareas asociadas al insensibilizado por induccin a anoxia con CO2, el cual debe detallar como mnimo los siguientes aspectos: a. Especie, categora, nmero o peso de los animales a los que est destinado el equipo. b. Parmetros de utilizacin, tales como: i. Concentracin de dixido de carbono. ii. Tiempo mnimo de exposicin al gas. iii. Intervalo mximo de tiempo entre salida de los cerdos de la cmara de gas y degelle. iv. Calidad y temperatura del gas. c. Mtodo de supervisin de la eficacia del equipo de insensibilizado.
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Electronarcosis i. La corriente utilizada no debe ser menor a 1.3 Amperes. MENOR A 1.25 AMP, LEY SAG. ii. iii. El proceso debe realizarse por un mnimo de 3 segundos. Se debe asegurar que el equipo est entregando la corriente determinada, al comienzo de la faena (EFSA, 2003). iv. Los electrodos deben aplicarse entremedio del ojo y la oreja, con presin para reducir la resistencia elctrica. v. Se recomienda que el equipo cuente con un ampermetro y voltmetro de fcil lectura. vi. vii. viii. Los electrodos deben limpiarse cada 20-25 animales (HSA, 2008). En el sector de insensibilizado se debe tener piso antideslizante. Deben existir 2 operarios para cada cerdo insensibilizado, uno para aturdir y el segundo para colgar inmediatamente el animal. ix. Los electrodos debern abarcar el cerebro del animal y adaptarse al tamao de ste. x. Debe establecerse un POE que d cuenta de las tareas asociadas al insensibilizado por electronarcosis, el cual debe detallar como mnimo los siguientes aspectos: a. Especie, categora, nmero o peso de los animales a los que est destinado el equipo. b. Parmetros recomendados para distintos casos de uso como por ejemplo: 45
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i. Corriente mnima (A o mA). ii. Tensin mnima (V). iii. Frecuencia mxima (Hz). iv. Tiempo mnimo de exposicin. v. Intervalo mximo de tiempo entre insensibilizado y degelle. vi. Frecuencia de la calibracin del equipamiento. vii. Optimizacin del flujo de corriente. viii. Prevencin de los choques elctricos antes del aturdido. ix. Posicin y rea de contacto de los electrodos. c. Mtodo de supervisin de la eficacia del equipo de insensibilizado. xi. En el caso que queden animales parcialmente insensibilizados, estos se deben re-insensibilizar inmediatamente. xii. El equipo debe mantenerse guardado en un lugar limpio cuando no est en uso.
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8.6
Desangrado
8.6.1 Equipos y materiales i. Cuchillo afilado.
8.6.2 Personal i. ii. iii. Se debe contar con un encargado del bienestar animal de los cerdos. Encargado de degollado. El personal involucrado en esta etapa debe estar debidamente capacitado.
8.6.3 Procedimiento i. Los cerdos que hayan sido sometidos al proceso de insensibilizado con un mtodo reversible, deben ser desangrados de acuerdo al siguiente cuadro: Tabla 4: Tiempo insensibilizado/desangrado en cerdos (OIE, 2009). Mtodo de aturdimiento Cmara de Gas Electronarcosis ii. Se debe seccionar sistemticamente las dos arterias cartidas o los vasos de los que nacen (Reglamento (CE) 1099/2009 del Consejo). iii. Se debe utilizar un cuchillo de un mnimo de 12 cm de largo. Plazo mximo para iniciar el desangrado (seg) 60 20
47
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iv.
El personal debe poder observar, inspeccionar y acceder a los cerdos durante el proceso de desangrado.
v.
Todo animal con signos de conciencia deber ser sometido a sacrificio de emergencia (vase punto 8.5).
vi.
El tiempo desde el desangrado, debe durar como mnimo 30 segundos antes de proceder al escaldado, o hasta que cesen todos los reflejos cerebrales.
vii.
El desangrado debe ser rpido, profuso y con una prdida de sangre completa.
viii. El desangrado debe durar como mnimo de 30 segundos. ix. Se debe establecer un POE para el proceso de desangrado.
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9. PAUTA DE EVALUACIN GRANJA-TRANSPORTE Nombre Fecha de Auditoria Nombre auditor Nombre representante Nombre observador (es) Marque con una X segn corresponda: C: Conforme/ NC: No Conforme/ NA: No Aplica I. Unidad de produccin de cerdos Resultado
C NC NA 1.1 Preparacin para la carga 1 Se ha llevado a cabo una planificacin antes del proceso de carga de los cerdos. Se ha determinado el tiempo de traslado, la ruta de transporte y tiempo de ayuno de los cerdos. Se dispone de un responsable de la preparacin de los cerdos para el proceso de carga y traslado. El personal se encuentra debidamente capacitado El tiempo de ayuno mnimo de los cerdos previo a la carga es de 4 horas.
Requerimiento
Observaciones
3 4 6
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1.2 Arreo
7 Se ha llevado a cabo una planificacin antes del proceso de arreo de los cerdos. Los 8 operarios cuentan con los materiales
necesarios para esta etapa. ej: Plumeros, arreador de aire comprimido, etc.
Los instrumentos de arreo no presentan puntas o salientes puntiagudos. El equipo de arreo se encuentra debidamente capacitado. No se escuchan gritos y/o silbidos para alentar a los cerdos a moverse. No se golpean ni arrastra animales de estructuras anatmicas sensibles. No se utilizan patadas y/o golpes para arrear los animales. Los cerdos en movimiento no son golpeados innecesariamente.
10
11
12
13
14
15 El piso de las mangas es antideslizante. 16 Las picanas elctricas son utilizadas correctamente. Las zonas de desplazamiento se encuentran libres 17 de obstrucciones y con espacio suficiente para avanzar. 18 Los cerdos son arreados en grupos pequeos de 2 a 6 animales.
50
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1.3 Carga del camin

El conductor del vehculo de transporte se
19
encuentra debidamente capacitado. La rampa se encuentra alineada sin separaciones ni superficies o bordes irregulares. La rampa cuenta con piso antideslizante y una pendiente menor a 20 grados.
20
21
22 No se cargan animales postrados o enfermos.
1.4 Sacrificio de emergencia

No se aplica como sacrificio de emergencia un 23 golpe contundente en la cabeza en cerdos de ms de 15 Kg. 24 Los cerdos postrados se sacrifican con celeridad. El cerdo sacrificado no presenta signos de
25
conciencia. El sacrificio se realiza de acuerdo a las
26 recomendaciones del fabricante del equipo de sacrificio. El operario que lleva a cabo el sacrificio de emergencia se encuentra debidamente capacitado.
27
51
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II. Unidad de transporte de cerdos Resultado C 2.1 Traslado a la planta faenadora

La estructura del camin no presenta 28 salientes puntiagudas u orificios por donde los cerdos pudiesen daarse. Los vehculos se encuentran diseados 29 para evitar que los cerdos tengan la oportunidad de escapar Los vehculos entregan proteccin contra 30 las condiciones meteorolgicas
Requerimiento
Observaciones
NC
NA
desfavorables. 31 Los vehculos se encuentran en buenas condiciones mecnicas y estructurales. Los vehculos cuentan con una ventilacin 32 que permite respirar normalmente a los cerdos. 33 El conductor del vehculo de transporte se encuentra debidamente capacitado. Se cuenta con bitcora de viaje u hoja de ruta. Se cuenta con rutas de traslado
34
35
establecidas. Durante el transporte de los cerdos a la
36
planta faenadora no se han efectuado paradas innecesarias.
52
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37
La densidad de carga es de 235 Kg/m (+/- 10%) El tiempo mximo de viaje no debe ser
38
superior a 8 horas, desde carga hasta descarga.
39
Se conoce el porcentaje de mortalidad durante el transporte. El conductor del vehculo de transporte
40
tiene conocimiento del procedimiento ante situaciones de emergencia. Los cerdos que enfermen o lesionen
41
durante el transporte reciben primeros auxilios, atencin veterinaria o son
sacrificados de emergencia.
53
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10. PAUTA DE EVALUACIN PLANTA FAENADORA Nombre Fecha de Auditoria Nombre auditor Nombre representante Nombre observador (es)
Marque con una X segn corresponda: C: Conforme/ NC: No Conforme/ NA: No Aplica.
III. Unidad de faena de cerdos Resultado C NC NA
Requerimiento
Observaciones
3.1 Descarga a corrales y arreo al equipo de insensibilizado

Se cuenta con un encargado de bienestar 42 animales con una formacin y
capacitacin adecuadas. Se 43 cuenta con certificados de
competencia laboral para todos los cargos involucrados en el bienestar de los cerdos. Durante la recepcin los cerdos son
44
inspeccionados
para
evaluar
las
condiciones de bienestar animal. El personal a cargo de la descarga de los 45 cerdos se encuentra debidamente
capacitado.
54
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46
Existen instalaciones acondicionadas para la espera en camiones. Los cerdos para consumo nacional son
47
alimentados en caso de sobrepasar un ayuno de 24 horas en planta faenadora. Los cerdos destinados a la UE son
48
alimentados en caso de sobrepasar un ayuno de 12 horas en planta faenadora. La rampa de descarga se encuentra
49
alineada sin separaciones ni superficies o bordes irregulares. La rampa de descarga cuenta con piso
50
antideslizante y una pendiente menor a 20 grados. Los operarios cuentan con los materiales
51
necesarios para esta etapa. ej: Plumeros, arreador de aire comprimido, etc.
52
En caso de utilizar picana elctrica, sta se emplea correctamente. No se utilizan objetos corto punzantes para el arreo de animales. El arreo se efecta en forma silenciosa, evitando silbidos y/o gritos. Los cerdos en movimiento no son
53
54
55
golpeados innecesariamente. No se golpean ni arrastran cerdos de estructuras anatmicas sensibles. El piso de las mangas es antideslizante.
No se sobrepasan los 90 decibeles de intensidad de
56 57
58
ruido en ninguna zona desde reposo hasta insensibilizado.
55
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Las 59
zonas
de
desplazamiento
se
encuentran libres de obstrucciones y con espacio disponible para avanzar.
60
No se descargan animales si los corrales estn ocupados.
3.2 Descanso
61 Existe un encargado de la observacin de los animales en corrales. Los corrales cuentan con superficies que no provocan dao a los animales. No se generan ruidos repentinos de alta 63 intensidad que generen una
62
sobrerreaccin en los cerdos. 64 Se cumple con los requisitos de espacio de alojamiento en corrales de espera. Los animales tienen libre acceso al agua. Los corrales protegen a los animales de 66 condiciones desfavorables. Los corrales cuentan con una seal visible 67 que detalle: N de corral, capacidad, fecha y hora de llegada de cerdos. Los corrales permiten una inspeccin visual de los cerdos. Existen corrales especiales para animales postrados. meteorolgicas
65
68
69
56
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3.3 Sacrificio de cerdos postrados

70 La empresa cuenta con un encargado del sacrificio de emergencia. El encargado de sacrificio de emergencia est debidamente capacitado. Los cerdos postrados son trasladados de inmediato a corrales de observacin, 72 donde son evaluados por la autoridad competente, la cual determina su destino final. No 73 se aplica como sacrificio de
71
emergencia un golpe contundente en la cabeza en cerdos de ms de 15 Kg.
74
El cerdo sacrificado no presenta signos de conciencia. El sacrificio se realiza de acuerdo a las
75
recomendaciones equipo de sacrificio.
del
fabricante
del
3.4 Insensibilizado
76 La empresa cuenta con un encargado del insensibilizado de los cerdos. El personal involucrado se encuentra debidamente capacitado. El 78 equipo (cmara se de gas -
77
electronarcosis)
encuentra
debidamente calibrado de acuerdo a las recomendaciones del fabricante.
57
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Se 79
cuenta
con
un
equipo
de
insensibilizado auxiliar en caso de falla del equipo principal. Se cuenta con un Procedimiento de
80
Mantencin y/o Calibracin del equipo de aturdido.
81
No se insensibilizan cerdos que no vayan a ser sacrificados inmediatamente. Se evala constantemente la eficiencia
82
del aturdido, con a lo menos 3 signos de correcto insensibilizado. El equipo de insensibilizadocuenta con
83
una alarma visible y audible cada vez que la concentracin del gas descienda a un nivel inferior al requerido.
84
No se ingresan animales individualmente en la cmara de gas. La cmara de gas cuenta con una
85
iluminacin que estimula el ingreso de los animales. El tiempo mnimo de exposicin al gas es
86
de 100 segundos o el suficiente para lograr un plano de anestesia profunda en los cerdos.
87
La
concentracin
mnima
de
CO2
utilizada es de un 80%. Se monitorean constantemente la
concentracin de gas y el tiempo de 88 exposicin de los cerdos, estos
parmetros son visibles en todo momento por los operarios y encargado.
58
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Se cuenta con un POE para el uso de la 89 cmara de gas que detalle todos los parmetros requeridos. 90 En electronarcosis se utiliza en mnimo de 1.3 Amp. por 3 segundos. En electronarcosis los electrodos se 91 utilizan de acuerdo a las
recomendaciones del fabricante. 92 En electronarcosis, los electrodos se limpian cada 20 a 25 animales. El sector de insensibilizado cuenta con piso antideslizante. En 94 electronarcosis, los animales son re-
93
parcialmente
insensibilizados
insensibilizados con celeridad. Se cuenta con un POE para el uso del 95 insensibilizado por electronarcosis que detalle todos los parmetros requeridos.
3.5 Desangrado
96 El personal involucrado en esta etapa se encuentra debidamente capacitado. Los cerdos son desangrados en un plazo 97 no mayor a 20 el o 60 segundos, de
dependiendo insensibilizado.
mtodo
98
Se utiliza un cuchillo de al menos 12 cm. El personal involucrado cuenta con
99
acceso para la observacin e inspeccin de los cerdos durante el proceso de desangrado.
59
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Los cerdos con signos de conciencia son 100 sometidos al proceso de sacrificio de emergencia determinado por la empresa. 101 El proceso de desangrado dura al menos 30 segundos antes del escaldado.
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BIBLIOGRAFIA
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Asociacin Gremial de Productores de Cerdos de Chile

Manual de Buenas Prcticas para el Bienestar Animal en Cerdos

Departamento de Sanidad e Inocuidad

6.2.1 6.2.2 6.3

6.3.1 6.3.2 6.3.3 6.4

Carga .................................................................................................................... 22 Equipos y Materiales ................................................................................ 22 2

6.4.2 6.4.3 6.5

Personal ....................................................................................................... 22 Procedimiento ............................................................................................ 22

6.5.1 6.5.2 6.5.3 7.

7.2.1 7.2.2 7.2.3 7.2.4 8.

8.2.1 8.2.2 8.2.3 8.3

8.3.3 8.4 8.5

8.5.1 8.5.2 8.5.3 8.6

8.6.1 8.6.2 8.6.3 9.

PAUTA DE EVALUACIN GRANJA-TRANSPORTE ........................................... 49

10. PAUTA DE EVALUACIN PLANTA FAENADORA ............................................. 54

Los cambios fisiolgicos

y metablicos producidos por el estrs llevan a

capacidad de respuesta de un animal, ocasionando importantes consecuencia fsicas (Zapata, 2006).

Procedimiento Procedimiento que

operacional debe ser

implementado y mantenido (ASPROCER, 2004).

Todo medio de transporte utilizado en el traslado de animales.

I. Unidad de produccin Planificacin de la faena

Carga del camin

II. Unidad de transporte de cerdos

Traslado a la planta faenadora

III. Unidad Faena de cerdos

Sacrificio cerdos postrados

4.2 Del Encargado de Bienestar Animal en Planta Faenadora

4.3 De los Jefes de Equipo

4.4 De los trabajadores

4.5 De los transportistas

6. BMP UNIDAD DE PRODUCCIN DE CERDOS

6.1 Flujograma Proceso

Ayuno y levantamiento de la red de

Carga del camin

6.2 Planificacin de la Faena

ii. Todo el personal involucrado debe estar debidamente capacitado.

6.5 Sacrificio de emergencia

acuerdo a las instrucciones del fabricante.

Equipo porttil de sacrificio elctrico.

7. BMP UNIDAD DE TRANSPORTE DE CERDOS

II. Unidad de transporte de aves

Traslado a la planta faenadora

7.2 Traslado a la planta faenadora

inspeccin de animales, gestin de situaciones

7.2.4 Procedimiento en situaciones de emergencia

8. BMP UNIDAD FAENA DE CERDOS

III. Unidad Faena de cerdos

Sacrificio cerdos postrados

8.2.3 Procedimiento i. El encargado de bienestar animal o una persona que le informe

8.5.1 Equipos y materiales

Respiracin Rtmica. Contracciones musculares voluntarias, es decir intentos de

Reflejo Corneal (Se acepta hasta un 5% de animales positivos a

8.6.1 Equipos y materiales i. Cuchillo afilado.

1.3 Carga del camin

22 No se cargan animales postrados o enfermos.

1.4 Sacrificio de emergencia

conciencia. El sacrificio se realiza de acuerdo a las

II. Unidad de transporte de cerdos Resultado C 2.1 Traslado a la planta faenadora

establecidas. Durante el transporte de los cerdos a la

planta faenadora no se han efectuado paradas innecesarias.

superior a 8 horas, desde carga hasta descarga.