Instalaciones Agroindustriales

Cuestionario Unidad N 05

Alumno:
Merino Valdivia, Jos Luis

Profesor:
Ing. Huber Castillo Vigo

Especialidad:
Tecnologa de la Produccin

Seccin: C
Fecha de Entrega: 2012 II

Ciclo: VI
12/09/12

Cuestionario Unidad N 05
1. En qu consiste la pulverizacin? Dar ejemplos. La pulverizacin consiste en disminuir el tamao de los productos solidos, lo que generalmente se realiza por aplicacin de fuerzas mecnicas. Hay cuatro mecanismos bsicos de pulverizacin: Compresin, por ejemplo las cascanueces.

Impacto, por ejemplo el martillo.

Roce o Desgaste, por ejemplo una lima.

Corte, por ejemplo unas tijeras.

2. En qu casos se debe emplear la Ley de Kick y en qu casos la Ley de Rittinger? Dar ejemplos. En el caso de la ley de Kick se expresa que la energa necesaria para reducir el tamao de las partculas es proporcional a la relacin que existe entre el tamao inicial de una dimensin determinada (dimetro) y el dimetro que debera tener al final de la operacin, por lo que la utilizacin de esta ley se basa en aquellas operaciones donde la pulverizacin no afecta el tamao del producto en gran medida as se procurar o estimara un menor consumo de energa.

En el caso de la ley de Rittinger, se postula que la energa necesaria para la reduccin de tamaos es proporcional a la modificacin en el rea superficial del alimento, esta ley se debe aplicar a aquellos alimentos donde la pulverizacin demanda un aumento significativo en el rea superficial del alimento para facilitar tareas de conservacin, envases, etc.

3. Cmo funciona el molino de martillos? En qu casos se emplea? La reduccin del tamao de partcula se produce mayormente por impacto.

Conforme entre el material a la cmara de pulverizacin, una serie de martillos sujetos al eje trituran el material por impacto contra las paredes de la cmara y las cosas 4. Cmo funciona un molino de bolas? En qu casos se emplea? Estn formados por un recipiente cilndrico rotatorio metlico o de material cermico que lleva en su interior una carga de bolas de acero inoxidable, al girar el cilindro, las bolas se mueven en su interior pulverizando el material, combinando fuerzas de impacto y comprensin.

Los productos en los que suelen emplearse los molinos de bolas son: Caa de azcar, trigo (molinos estriados) 5. Por qu la reduccin de tamao, favorece la oxidacin y la actividad microbiolgica y enzimtica de algunos alimentos? Porque la reduccin de tamao implica un aumento en el rea superficial del alimento, lo cual facilitara que mas agentes contaminantes afecten mayor cantidad del producto pues la va de entrada al producto es su superficie.