Flan de vainilla - Osvaldo Gross Ingredientes 1 litro de leche 1 chaucha de vainilla 8 huevos 4 yemas 200 g de azcar Caramelo 250

g azcar Crema chantilly 500 g crema de leche 100 g azcar Procedimiento Colocar el azcar en una cacerolita de cobre y fundirla hasta que se forme un caramelo oscuro. Volcarlo en un molde grande o en varios individuales y hacerlo correr para cubrir todo el interior. Calentar la leche con la chaucha de vainilla abierta por el medio a lo largo. Dejar en infusin durante 15 minutos. Raspar la vainilla para recuperar los granitos negros, que son los que dan el aroma. Descartar la vaina. Mezclar los huevos con las yemas y el azcar, sin batir. Verter la leche tibia y colar. Llenar los moldes y ubicarlos en una asadera con agua caliente. Cocinar a bao de Mara, en horno suave, hasta que la preparacin cuaje. Retirar y enfriar durante unas horas antes de desmoldar. Si se desea que la consistencia resulte cremosa, cuidar que el agua del bao de Mara no hierva durante la coccin. En cambio, si se prefiere un flan con los clsicos agujeritos, hornearlo con el bao de Mara hirviente.