Crcuma, Azafrn de la India, Raz de curcuma, Azafrn cimarrn, Azafrn de las Indias

Curcuma longa .

Foto de Crcuma, Azafrn de la India, Raz de curcuma, Azafrn cimarrn, Azafrn de las Indias http://perso.wanadoo.fr/aromatiques.tropicales/ http://www.holistic-online.com/ - http://www.uni-

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- Nombre cientfico o latino: Curcuma longa - Nombre comn o vulgar: Crcuma, Azafrn de la India, Raz de curcuma, Azafrn cimarrn, Azafrn de las Indias - Familia: Zingiberaceae (Zingiberceas). - Origen: sur de Asia. - Especie herbcea, vivaz, rizomatosa, de 1 m de altura. - Hojas anchas, largamente pecioladas, ovales o lanceoladas, color verde claro. - Las flores pueden tener distintos colores segn las variedades, amarillento, purpurino, etc. y se disponen en espigas cilndricas, cncavas, por lo general de color verde, y de cuyas axilas nacen las flores. - La floracin se produce durante el verano, y posteriormente las hojas se marchitan. - El rizoma principal es carnoso, aovado, piriforme y de l salen otros, rizomas secundarios, alargados, algo cilndricos y tiernos. - La crcuma tiene unos rizomas o tallos subterrneos que son los que desde hace siglos se emplean como condimento, tinte y estimulante medicinal. USOS CULINARIOS - El olor de la crcuma es picante y fresco y su sabor es amargo, picante y con un punto de almizcle; recuerda a la naranja y el jengibre. - En cuanto a sus usos culinarios es uno de los ingredientes del curry en polvo dndole precisamente su color amarillo caracterstico. El Curry es una mezcla de condimentos siempre presente en la cocina tradicional Hind. - Est indicado para platos de pescado y huevos y con el

arroz. - Es excelente para un curry indonesio de gambas, en el arroz de Madrs(India) o en el pollo con curry y tambien para pinchos de pescado y camarones marinados. - Se usa a menudo como colorante para sustituir al azafrn, ya que es mucho ms barato aunque no se le puede comparar en cuanto al sabor que d el citado azafrn. - En Asia, se haba descubierto desde hace mucho tiempo que el rizoma, reducido a polvo, permite de conservar la frescura, el sabor y el valor nutritivo de los alimentos. - Es de un color amarillo y ha sido y es el colorante ms usado en la gastronoma de la India. Aparte de sus usos culinarios tambin ha sido utilizado como colorante textil. CULTIVO - Se ha cultivado desde hace ms de dos mil aos en la India, China y Oriente Medio y en la actualidad se cultiva en todas las regiones tropicales del mundo. - Es una especie de clima tropical o subtropical. - No soporta las heladas. - Prospera en suelos sueltos, frtiles, humferos, que permitan el buen desarrollo de los rizomas, con buen contenido de humedad, pero, bien drenados. - No son apropiados los suelos compactos, de mal drenaje, donde el agua pueda estancarse. - La preparacin del suelo debe ser esmerada y profunda, dado que la porcin til es un rizoma que debe estar favorecido en su desarrollo. Es tambin importante que el predio se encuentre libre de malezas. - La plantacin de los rizomas conviene realizarla desde fin del invierno hasta principio de primavera. La distancia de plantacin puede ser de 0,70 entre lneas y 0,30 entre plantas, lo que se variar, sobre todo, en funcin de la maquinaria disponible; la profundidad ser de 0,10 m cubrindolos con tierra. - La recoleccin de los rizomas se realiza durante el otoo, despus de la cada de las hojas. Se extraen los rizomas con la ayuda de azadas o mediante arado, cuidando no daarlos, se hierven, de esta forma se desprende la cscara exterior y las yemas y se exponen al sol de cinco a siete das para su secado. Finalmente se clasifican por su calidad y se suele moler para ser vendida. - La recoleccin se realiza a los 10 meses de haberse plantado.

- La reproduccin la realiza a partir de yemas o dedos que surgen en el propio rizoma en el ltimo ao de crecimiento y que d lugar a una nueva planta renovada. - Tambin es posible mediante semillas, pero no se hace comercialmente, sino por rizomas. La seleccin de rizomas debe ser rigurosa, prefirindose aquellos vigorosos y de excelente sanidad.