CHOCOLATE CON CREMA QUEMADA

ROMPA LA FINA CAPA DE AZCAR Y SABOREE LA CREMA QUE LE ESPERA DENTRO. 6 raciones de 120 ml. por cazoleta. INGREDIENTES: 2 tazas (475 ml.) de nata para montar 5 claras de huevo 1/3 de taza de azcar (65 g.) Una pizca de sal 1 tableta de chocolate Lindt Lindor Blanco 100g. troceado Azcar blanco para caramelizar, aproximadamente una cuchara de caf por cazoleta. PREPARACIN: Precalentar el horno a 150C Colocar las 6 cazoletas en una fuente de horno lo suficientemente profunda como para llenarla con agua hasta la mitad de las cazoletas Batir las claras de huevo el azcar y la sal en un bol apto para horno Calentar la nata para montar a fuego lento y aadir el chocolate troceado. Ir remo viendo y batiendo hasta que el chocolate est totalmente deshecho. Lentamente, verter la nata caliente en las claras de huevo, batiendo de forma continua. Colar y verter el lquido en las cazoletas previamente colocadas en la fuente de horno y colocarlo en la rejilla central del horno. Llenar la fuente de horno con agua caliente hasta que alcance a la mitad de la altura de las cazoletas. Este mtodo previene que el agua chapotee en la mezcla de la crema quemada. Hornear durante 30-35 minutos Extraer del horno, dejar enfriar e introducir en el refrigerador. Esta receta se puede preparar el da anterior a ser servida. ACERCA DE lA CREmA quEmADA: La crema quemada se puede caramelizar hasta 2 horas antes de ser servida y devuelta al refrigerador. Para conseguir el inconfundible y crujiente acabado de la superficie de la crema, espolvorear una capa uniforme de azcar encima del postre y, con un soplete de cocina, caramelizar el azcar hasta que est to stado. Sujetar el soplete justo por encima de las cazoletas y asegurarse de que la llama no va directa al azcar. Tambin se puede usar una parrilla para conseguir este efecto. En ese caso, asegurarse de que las cazoletas rotan para prevenir una caramelizacin no uniforme.
Servir la crema quemada tal cual o con una pequea decoracin de fruta fresca a un lado (frutos rojos, hojas de menta).

Del Maestro Chocolatero de LINDT Ann Czaja.