V. RESUTADOS.

Clculos: Se debe realizar el balance de masa del pescado, tomando los datos de entrada de acuerdo al peso inicial y final y humedad inicial y final del pescado. Peso del pescado Peso incial Peso final Humedad inicial Humedad final Peso(Kg) 1.515 Kg 1.240 Kg 1.060 Kg 0.968 Kg Porcentaje 100% 81% 69.9% 63.89%

AUTOCLAVE Pescado crudo %H Y % S AGUA Y PESCADO Pescado cocido %H Y %S

Determinar la capacidad calorfica: Tomar muestra representativa del pescado fresco y pescado cocinado, determinar la humedad y con la ecuacin se Siebel, calcular el calor especifico. MUESTRAS DE PESCADO Muestra de pescado fresco: Muestra de pescado cocido: Peso (Kg) 0.03586 0.03705

VAPOR DE AGUA

 Determinar la humedad: Ecuacin de Siebel: calor especifico

Tabulacin de datos: Lorna (Sciaena deliciosa) PESO(KG) Cp.(( inicial 3.52 ) Temperatura( ) inicial 12.7 final 93.3 humedad Presin de vapor( ) hg

inicial 1.515

final 1.240

final 4.67

inicial 69.9%

final 63.89%

Balance de calor

ENTONCES: ( ( )( ) )

( ( )

LUEGO:

Para calcular la presin de vapor de acuerdo ( ( ) ) ( ( ) )

VI. CONCLUSIONES La presin determinada comparar con la presin de vapor a la temperatura de trabajo de cocinado. VII. RECOMENDACIONES VIII. BIBLIOGRAFIA 1. Earle R. L. (1988). Ingenieria de los Alimentos. Acribia. Zaragoza. 2da Ed. 203p. 2. Toledo R.T. (2007). Fundamentals of Food Processing Engineering. Springer Science Bussines Media, LLC. Third Edition 602p. 3. Smith P. G. (2011). Introduccion to Food Process Engineering Springer Science Bussines Media, LLC, Second Edition. 529 p. 4. Singh R. P. y Heldman D. R. (2009). Introduction to Food Engineering.Elsevier Inc. Fourth Edition. 864p.