CAVOLFIORI \ BROCCOLI SOTTOLIO

Ingredienti Cavolfiori \ Broccoli Kg 2 Aceto bianco Olio Oliva e.v. Alloro Pepe Sale Aglio Peperoncino Litri 1 q.b. q.b q.b. q.b q.b. q.b.

Scegliete cavolfiori o broccoli belli sodi. Lavateli bene e con un coltellino tagliateli a cimette della stessa dimensione. Lasciateli a bagno in acqua fredda molto salata per una mezzoretta. In una pentola mettete a bollire laceto diluito al 50% con acqua, qualche grano di pepe, 2 foglie di alloro e un poco di sale. Quando laceto bolle mettete le cimette precedentemente lavate e sbollentatele per pochi minuti (circa 5-6 minuti il cavolfiore, i broccoli un po' meno), le cimette devono restare sode. Toglietele dallaceto e mettetele ad asciugare su un panno pulito. Quando saranno asciutte mettetele nei vasi ben lavati e sterilizzati e ricopritele di olio avendo cura di ricoprirle totalmente. Se si vuole l'olio pu essere aromatizzato aggiungendo uno spicchio d'aglio tritato o del peperoncino. Prima di chiudere i vasi aspettate lassestamento delle cimette, controllate che non rimangano bolle daria allinterno e che la verdura sia ben coperta dal liquido. eventualmente aggiungete ancora dellolio. Chiudete bene i vasi e riponeteli in un luogo buio, fresco ed asciutto. Dopo qualche giorno controllate il livello dellolio, potete anche assaggiare per verificare il grado di salatura ed, eventualmente, aggiungere sale. Sono pronti per il consumo dopo un mese. Una volta aperti vanno conservati in frigo. .