El sistema HACCP para asegurar la inocuidad de los alimentos

Los Principios Generales de Higiene de los Alimentos del Codex Alimentarius constituyen una firme base para garantizar la higiene de los alimentos, haciendo hincapi en los controles esenciales en cada fase de la cadena alimentaria y recomendando la aplicacin del sistema de anlisis de riesgos y de los puntos crticos de control (HACCP) siempre que sea posible para potenciar la inocuidad de los alimentos. El HACCP permite determinar riesgos concretos y adoptar medidas preventivas para evitarlos. Es un sistema de gestin de la inocuidad de los alimentos basado en el control de los puntos crticos en la manipulacin de los alimentos para prevenir problemas al respecto, ya que propicia un uso ms eficaz de los recursos y una respuesta ms oportuna a tales problemas. El sistema de HACCP facilita la inspeccin por parte de las autoridades encargadas de regular el control de los alimentos y favorece el comercio internacional al aumentar la confianza de los compradores en la inocuidad de los alimentos.

Reconociendo la importancia del sistema de HACCP en el control de los alimentos, la FAO insiste en la necesidad de capacitacin para aplicar el mismo. Una correcta interpretacin de la terminologa y de los criterios de aplicacin del sistema de HACCP facilitar su adopcin y se traducir en un enfoque armonizado de la inocuidad de los alimentos en todo el mundo. En muchos pases, el sistema de HACCP se est incorporando en los mecanismos de regulacin, por lo que su aplicacin a los alimentos importados podra llegar a ser un requisito obligatorio. Es urgente ofrecer aclaraciones en cuanto a dicha aplicacin.

HACCP - Inocuidad de los alimentos

HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) es un sistema que permite identificar peligros especficos y medidas para su control con el fin de garantizar la inocuidad de los alimentos. Se emplea para evaluar los peligros y establecer sistemas de control que se enfocan a la prevencin en lugar de basarse principalmente en el ensayo del producto final. Se trata por lo tanto de un sistema preventivo de control, que puede aplicarse a lo largo de toda la cadena alimentaria. Los pasos de aplicacin son: 1) Identificacin y anlisis de los peligros a lo largo de la cadena productiva. 2) Determinacin de los puntos crticos de control de esos peligros. 3) Fijar los lmites crticos del proceso en los puntos de control. 4) Establecer los procedimientos de monitoreo. 5) Implementar acciones correctivas en caso de desviacin. 6) Implementar y mantener registros adecuados. 7) Establecer procedimientos de verificacin del sistema Cada uno de estos pasos debe aplicarse de manera efectiva, para lograr desarrollar un sistema de control de mayor fortaleza.

Si desea implementar un programa de HACCP, contctenos para solicitar nuestros servicios o para concertar una entrevista en su empresa. Tambin implementamos los sistemas necesarios para cumplir con los requisitos de otros standards relacionados con la industria alimenticia. Entre otros:

- ISO 22000 (Sistema de gestin de la seguridad de alimentos - en preparacin) - Normas de para alimentos del BRC (Bristish Retail Consortium) - Requisitos para frutas y vegetales frescos y flores del EUREPGAP (Buenas Prcticas Agrcolas) - Normas de alimentacin animal del PDV (Productschap Diervoeder - Product Board Animal Feed) - Buenas prcticas de manufactura (BPM / GMP) - IRAM 14104 (Implementacin y gestin de un sistema de anlisis de peligros y puntos crticos de control) - IRAM 14102 (Industria de alimentos Buenas prcticas de manufactura) - IRAM 14101 (Alimentos Buenas prcticas de distribucin Almacenamiento, transporte y distribucin)