1. INTRODUCCION 3 2. DEFINICIONES 3 3. JUSTIFICACION 4 4. OBJETIVO 4 5. ESTRATEGIA 4 6. VALIDACION 5 7. SISTEMAS DE ASEGURAMIENTO DE CALIDAD PROPUESTOS PARA PLANTAS LECHERAS 5 7.

1 Buenas Prcticas de Manufactura.

Procesadora Suiza
I. INTRODUCCIN Las plantas de procesamiento de leche, su infraestructura, equipamiento, procesos y los productos que en ellas se elaboran, a partir de una materia prima que presenta peligro de contaminacin variable, y la incorporacin paulatina de avances tecnolgicos en la materia, requiere que se establezcan parmetros de evaluacin especficos que sean comunes para estos establecimientos. Por tal razn, y considerando que es funcin primordial, a travs del Servicio de Sanidad Agropecuaria e Inocuidad Alimentaria, velar por la adopcin y estricto cumplimiento de medidas sanitarias adecuadas, para regular la produccin inocua de leche, productos lcteos y derivados e inspeccionar el proceso y la venta de los mismos, en el mercado nacional como para la exportacin a fin de asegurar que sean aptos para el consumo humano.

II.

OBJETIVOS

2.1. General Aplicar procedimientos uniformes de Inspeccin de la leche, productos lcteos y derivados, en los Establecimientos donde se produce y procesa leche, productos lcteos y derivados, destinados al consumo interno o a la exportacin

Disear una planta productora de yogurt que cuente con todos los sistemas de inocuidad en control sanitario. Objetivos Especficos. Enumerara todos los peligros posibles relacionados con cada zona de riesgo como blanca, negra y gris. Determinar las medidas para controlar los peligros identificados en el proceso de elaboracin de yogurt. Determinar los Puntos de Control Crticos para un mejor manejo sanitario del yogurt.

Industrializacin y reglamentaciones del yogurt Las condiciones generales para los establecimientos elaboradores se especifican en el captulo II del cdigo alimentario argentino (Ley N 18284/69, decreto N 2126/71). En el artculo 576 del captulo VIII (alimentos lcteos) del mismo cdigo, se establece la definicin y especificaciones para yogur, y en artculo 581 de dicho captulo hace lo propio con la leche cultivada. La normativa N 47/97 del mercosur legisla sobre la calidad e identidad de las leches fermentadas (yogur, leche cultivada, etc.), en el codex alimentarius, volumen 12 quedan regulados los productos lcteos. El caso del yogur est actualmente en tratamiento en la correspondiente comisin. Codex alimentarius, Norma a-5. Internacional recomendado de prcticas de higiene para la leche en polvo (CAC/RCP 311983). Codex alimentarius, vol. II, CAC/RCP 31-1983 Identidad y calidad de leche en polvo Mercosur/gmc/res. N 82/93 Norma oficial mexicana NOM-185-SSA1-2002, Reglamento de control sanitario de productos y servicios. NMX-F-444-1983. Alimentos- yogur o leche blgara. NOM-002-SCFI-1993. contenido neto, tolerancias y mtodos de prueba.

Rastreo Microbiolgico en la Planta