MERMELADA DE CARAMBOLA

ASIGNATURA: TEMA: DOCENTE: INTEGRANTES: Ciencias Naturales Proyecto de Mermelada de Carambola Pamela Berrocal - Manrique Segovia, Dahanna - Risco Cruz, Junior Aldair - Serrana Yarlequ, Raffit Israel GRADO: 5to de primaria

INTRODUCCIN

En la actualidad el objetivo de la industria alimentaria es prolongar el periodo en el que el alimento permanezca comestible mediante tcnicas de conservacin que inhiben el crecimiento microbiano con el propsito de transformar la materia prima y obtener un producto nuevo y con las caractersticas aptas para el consumo del ser humano. Debido a que todos los recursos son limitados, todo proyecto que se realice debe obedecer un adecuado y ordenado estudio que permita detectar las variables criticas incidentes en el desarrollo del mismo y que estn acordes con la magnitud del proyecto de manera que no se quede corto y tampoco se sobredimensione, pues ambos extremos acarrean graves perjuicios para el futuro proyecto. Un estudio de la mermelada de carambola, tiene como fin estimar las ventajas y desventajas del producto, en este caso la creacin de esta mermelada.

OBJETIVOS DEL PROYECTO Promocionar el producto extico de la Selva Central del Per "Carambola" en el mercado peruano. Lanzar y promocionar el producto "mermelada de Carambola". Posicionamiento del producto en el mercado. Promover alternativas de consumo de alta calidad, con alto valor nutritivo y a menor precio frente a productos ya existentes. Elevar la produccin y la productividad del producto.

Proyecto: MERMELADA DE CARAMBOLA

RESUMEN: El proyecto consiste en la realizacin de una mermelada a partir de carambola; que es elaborada y que contribuye al consumo de esta fruta extica y muy deliciosa en otras presentaciones como en este proyecto hacemos sobre la mermelada, Este producto patrn se encuentran en nuestro pas y no le damos el valor necesario. Las propiedades nutritiva tambin nos ayudaran a formar defensas para posibles enfermedades ha futuro. Este estudio demuestra la viabilidad que puede tener este producto agroindustrial en la regin.

MARCO TEORICO: Origen de la carambola Es una especie originaria del Asia tropical, antigua Indochina (Camboya y Laos), as como probablemente de la India o Malaya, se ha difundido por numerosos pases como especie ornamental desde hace mucho tiempo. Crece en todas las zonas intertropicales de altitudes media y baja, hasta los 900 metros, es sensible a las heladas.

En el Per, esta fruta se desarrolla en zonas subtropicales, en lugares como Chanchamayo y Satipo (Junn), Tingo Mara (Hunuco) e Iquitos, en los Centros de Productos Agropecuarios (Calzada, 1980) Segn Calzada B. (1980), en numerosos pases, a la carambola se le conoce con estos nombres: Carambola, jalea (Espaa) Carambola (Portugal) Averrhoa carambola, Blishing batu (Inglaterra) Carambolier (Francia)

Los frutos muy caractersticos en forma de copa, como una estrella de 5 puntas, son bayas gruesas indehiscentes, que miden de 5 a 8 cm. De color verde amarillento, que luego se hace amarillo anaranjado cuando est madura, de carne azucarada y acdula (cido oxlico), cada lculo tiene 5 pepitas ariladas (FAO, 1982).

El fruto es de color amarillo cerezo cuando est maduro, de 5 a 12,5 de largo y de 3 a 6 cm. de dimetro, la pulpa es jugosa acidulada, con semillas colgantes cerca de la base. Las semillas estn parcialmente encerradas en un arilo hmedo y son ovoides muy comprimidos de 0,7 a 1,2 cm. de largo. La testa es de color caf claro, brillante y delgada (Calzada, 1980).

Los frutos son marcadamente penta-angulados, en corte transversal tiene forma de estrella, son quebradizos, jugosos aromticos de sabor cido, contienen azcares reductores y fuente de vitamina A y C (Kennard y Winters, 1963).

Taxonoma de la carambola Divisin: Angiosperma Clase: Dicotilednea Orden: Cruinales Familia: Oxalidacea Gnero: Averrhoa Especie: Carambola Nombre Cientfico: Averrhoa carambola L. Nombre comn: Carambola (Calzada, 1980)

 Descripcin botnica de la carambola La Carambola (Averrhoa Carambola L.), es un rbol pequeo sempervirente, que mide segn Calzada B. De 5 a 12 m., Kernard W. Y Winters N. De 9 a 10.5m. y la FAO de 3- 5 m. de altura. De tronco prcticamente inexistente, de especie casi siempre multicaule, el dimetro de la base puede llegar a medir 15 cm., la corteza de color marrn claro lisa finamente agrietada, tronco corto torcido de ramas bajas (Calzada 1980) . Sus hojas son alternas, pinnaticompuestas de 15 a 25 cm. de longitud dispuestas casi horizontalmente, con 7 a 9 foliolos colgantes, de pecolo corto.

Tienen particularidad de ser sensitivas, como ciertas especies de mimosas. FAO (1982). Las hojas son compuestas imparipinadas tienen de 3 a 11 hojuelas, que son ovaladas ovalo lanceoladas. Kennard y Winters (1963).

De flores pentmeras, sobre panculas cortas de 2 a 5 cm., situadas en la axila de las hojas viejas en el lugar que ocupaban las hojas anteriores, Cliz con cinco spalos de color rosa que rodean una corola de color prpura. El gineceo contiene 5 estilos delgados coalescentes, FAO (1982) . Existe una variedad llamada "Jalea Dulce", debido a que carece de sabor cido, segn informes, los frutos contienen 50% de azucares reductores sobre base seca y con una fuente de vitaminas A y C. Kennard y Winters (1963).

La jalea puede cultivarse con xito en suelos que varan entre arenas y arcillas pesadas; segn informes es resistente a la sequa una vez que este bien arraigada; la reproduccin puede lograrse fcilmente por semilla, pero tambin se ha usado con xito el injerto de yema, Jkennard y Winters (1963).

Las frutas cidas tienen sabor de ruibarbo; contienen bastante cido oxlico y son por consiguiente laxativos; se pueden consumir crudos; pero en este caso se tienen que esperar que estn completamente maduros. Se consumen casi siempre en mermeladas adobadas. Adems de cultivarse por sus frutos, la especie es muy esttica, y se planta con frecuencia en los parques y jardines. El jugo del fruto se utiliza a veces en ciertos Pases para desoxidar metales y tambin para quitar las manchas de orn de los tejidos. FAO (1982). Las semillas son brillantes, delgadas de color marrn (caf) claro, presentan forma aplanada y ovoide, miden entre 6 y 13mm de largo encontrndose rodeada por un arilo gelatinoso, su nmero es muy variable segn los cultivares. Bajo condiciones tropicales: en los mese de verano; en los subtropicos los frutos alcanzan su madurez 2-3 meses despus de la floracin, extendindose este periodo hasta 3-4meses despus de la floracin en condiciones de clima subtropical

El fruto de carambola se emplea para preparar nctares, jaleas, mermeladas, conservas y confitados, se utiliza tambin para ensaladas. Calzada B. (1980).

Definicin de la mermelada. La mermelada de frutas en esta caso la Mermelada de Carambola , es un producto de consistencia pastosa o gelatinosa que se ha producido por la coccin y concentracin de frutas sanas combinadas con agua y azcar. La elaboracin de mermeladas es hasta ahora uno de los mtodos mas comunes para conservar las frutas y su produccin casera es superior a la produccin hecha masivamente. Las caractersticas ms saltantes de la mermelada es su color brillante y atractivo, adems debe parecer gelificada sin mucha rigidez.

METODOLOGIA: Insumo y Materiales: Carambola Azcar Jugo de limn Agua Potable Cuchillos Talas de picar Ollas Cocina Cucharones Recipientes

 Procedimiento: Muestra: Fruta--CARAMBOLA SELECCIN DE MATERIA PRIMA: Se descartan los frutos verdes y sobre maduros, y los que presentan daos fsico qumicos y biolgicos.

LAVADO: El lavado se realiza con agua potable, sirve para eliminar las particulares extraas adheridas a la fruta, luego se hace un lavado con cloro activo (60-200ppm).

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PELADO, CORTADO Y TROZADO: Se procede continuacin a pelar la fruta (carambola), cortar y trozar para ayudar con el procedimiento procedemos a retirar las semillas de la fruta de carambola.

Fruta: Desechos por recorte de extremos:

97% 3%

La concentracin de azcar de los frutos es de 8 Brix.

Los frutos se trocean para obtener fracciones de aproximadamente 2X2cm.

COCCION: Se formula la mermelada en la misma proporcin tradicional de 1:1 de fruta y azcar. Se ponen a cocer los trozos de carambola con el 10 % de azcar y con 10 g de jugo de limn/kg de fruta + azcar.

Se calienta en punto de ebullicin por 15-20 min y, luego, se inicia la adicin del primer tercio del azcar. Se debe cuidar de mantener siempre la agitacin para conservar las caractersticas del producto. Despus de 15-20 min, se agrega el segundo tercio y, luego, de 20 min, el tercer tercio.

Despus de agregar el ltimo tercio, el contenido Brix de la mermelada deber ser del orden de 60 a 62 grados. Se completa la coccin hasta una concentracin de 65 Brix y se procede a llenar los envases.

RESULTADOS Y CONCLUSIONES Color: El color es amarillo obscuro, cristalino y caracterstico de las mermeladas. Sabor: El sabor es acido debido a su valor de pH, lo cual era esperado por la baja acidez de la carambola. Rendimiento: Obtuvimos un 70% de rendimiento de nuestro producto final. Obtuvimos un producto de buena calidad, innovador y atractivo al consumidor, aunque consideramos necesario una posterior evaluacin sensorial, para corroborar la aceptacin de este en el mercado.

CONCLUSIONES

El proyecto da luces de ser rentable, a la vez de requerir una inversin pequea comparada a otros proyectos. El producto se perfila como una nueva alternativa de consumo en el mercado que respondera a las necesidades de ste, siendo un fruto de fcil acopio y procesamiento. La Carambola es un fruto con alto contenido de valor nutricional, lo que es un agregado estratgico para su efectiva comercializacin y posicionamiento. Nuestro producto es con el fin de tener mas alternativas en los producto de repostera ya que esta fruta casi no es muy conocida ni consumida as se dara a conocer como producto nuevo.

BIBLIOGRAFIA: http://es.wikipedia.org/wiki/Averrhoa_carambola http://www.hoy.com.do/vivir/2005/11/4/192861/La-carambola-propiedades-y-beneficiosde-una-fruta-exotica Calzada Benza, Jos (1980) "143 Frutales Nativos", Primera Edicin. Peru, Lima; pgs. 176-181 Documentos de la FAO http://www.fao.org/docrep/X5029S/X5029S07.htm