TEMA 4

TRANSMISIN DE CALOR
4.1 Introduccin. Mecanismos de Transmisin de Calor: conduccin, conveccin y radiacin. 4.2 Transmisin de calor por conduccin. Conduccin a travs de cilindros huecos, esferas huecas y lminas planas. Conduccin a travs de varios slidos en serie. 4.3 Transmisin de calor por conveccin. Nmeros adimensionales. Conveccin forzada: correlaciones empricas. Conveccin natural: correlaciones empricas. Coeficiente global de transmisin de calor. 4.4 Transmisin de calor en estado no estacionario. Nmeros

adimensionales. Longitudes caractersticas. Relacin de Sucec.

BIBLIOGRAFA ESPECFICA-BLOQUE 4
AGUADO. J., CALLES, J.A., CAIZARES, P., LOPEZ, B., RODRIGUEZ, F., SANTOS, A., SERRANO, D., Ingeniera de la Industria Alimentaria. Vol. 1. Conceptos Bsicos. Sntesis S.A., Madrid, 1999. SINGH, R.P., HELDMAN, D.R., Introduccin a la Ingeniera de los Alimentos. Acribia, Zaragoza, 1998. TOLEDO, R.T., Fundamentals of food process engineering. Van Nostrand Reinhold, New York, 1991. CALLEJA, G., GARCIA, F. , MARTINEZ, A.L., PRATS, D., RODRIGUEZ, J.M., Introduccin a la Ingeniera Qumica. Sntesis S.A., Madrid. 1999. Captulo 10 EARLE, R.L., Ingeniera de los Alimentos (2 ed.). Acribia, Zaragoza, 1988. Captulo 4.

4.1.- INTRODUCCIN. MECANISMOS DE TRANSMISIN DE CALOR: CONDUCCIN, CONVECCIN Y RADIACIN. INTRODUCCIN. MECANISMOS DE TRANSMISIN DE CALOR: CONDUCCIN, CONVECCIN Y RADIACIN.

La transmisin de calor es uno de los pilares fundamentales en el rea de Tecnologa de los Alimentos puesto que muchas de las operaciones unitarias implicadas en la conservacin y preparacin de alimentos se basan en ella: refrigeracin, congelacin, liofilizacin, esterilizacin, pasterizacin, escaldado, secado, evaporacin.... En estas unidades u operaciones bsicas se produce la transmisin de calor entre un producto y un agente calefactor o refrigerante. El calentamiento y enfriamiento de productos alimentarios son necesarios para prevenir la degradacin microbiana y enzimtica; adems los alimentos pueden adquirir las propiedades organolpticas deseadas (color, textura, olor, valor nutritivo) trabajando a temperaturas adecuadas. En cualquier proceso fsico y/o qumico se produce una transmisin, generacin o absorcin de calor. As, por ejemplo, en cualquier reaccin qumica se produce o requiere una cantidad determinada de energa, segn la reaccin sea endotrmica o exotrmica en las que la entalpa de reaccin se libera o aporta en forma de calor. La modificacin de la temperatura del sistema influye sobre la velocidad de reaccin (cte. cintica), selectividad y rendimiento, de manera que podemos influir en el proceso calentando o enfriando tanto los reactivos como los productos. La transferencia de energa como consecuencia de la interaccin sistema-entorno se produce en forma de calor o trabajo. Siempre que exista una diferencia de temperaturas entre dos puntos de mi sistema o entre sistema-entorno, se produce una transferencia de energa desde el cuerpo de mayor temperatura al cuerpo de menor temperatura (2 Principio de Termodinmica) o transmisin de calor. (Primer Principio de Termodinmica: el calor cedido por un sistema es igual al absorbido por otro). Sin embargo, la termodinmica se limita a los estados finales o de equilibrio de las transformaciones energticas, proporcionando informacin de la cantidad de energa a aportar o eliminar (Balances de Energa), pero no sobre la velocidad con que se produce.

Ahora el objetivo es obtener el perfil de temperaturas en cualquier punto del sistema. Una vez conocido, se pueden establecer los flujos de calor y, en consecuencia, se podr dimensionar el equipo: rea de contacto requerida en los cambiadores de calor, tiempo de esterilizacin de un alimento, espesor de un aislante para evitar prdidas de calor, etc. De ah la importancia del estudio de la transferencia de calor, los mecanismos que la gobiernan y el diseo adecuado de sistemas para llevarla a cabo.

PROPIEDADES TRMICAS DE LOS ALIMENTOS Calor especfico El calor especfico es la cantidad de calor necesaria por una unidad de masa de producto para provocar un determinado incremento de temperatura, sin que tenga lugar un cambio de estado (calor necesario para aumentar un grado de temperatura la unidad de masa).
CP = Q M (T )

donde Q es el calor ganado o perdido (kJ), M es la masa (kg), T es el incremento de temperatura del material (C) y Cp es el calor especfico (kJ/kg.C). El calor especfico de un producto depende de su composicin, humedad, temperatura y presin. El calor especfico aumenta con la humedad. Hay que distinguir entre Cp a presin constante y Cv a volumen constante: dH Cp = dT dU Cv = dT

H = U + PV PV = nRT; n = 1mol dH = dU + d(PV) = dU + RdT dH dU = +R dT dT Cp = Cv +R

El calor especfico de los gases a presin constante, Cp, es mayor que el calor especfico a volumen constante, Cv. En la mayora de las aplicaciones se utiliza el calor especfico a presin constante, Cp, ya que sta se mantiene generalmente constante. En procesos en los que tiene lugar un cambio de fase, como por ejemplo la congelacin, se utiliza un calor especfico aparente. ste se obtiene sumando al calor sensible el calor involucrado en el cambio de fase (calor latente). Dickerson (1969) propuso la siguiente expresin para productos crnicos con un contenido en humedad entre el 26 y el 100% y zumos de frutas con humedad mayor del 50%: Cp = 1.675 + 0.025 w en la que w es el contenido en agua (en %). Para productos de composicin conocida puede usarse la siguiente expresin: Cp = 1.424mc + 1.549mp + 1.675mf + 0.837ma + 4.187mm en la que m es la fraccin en peso y los subndices c, p, f, a y m se refieren, respectivamente, a hidratos de carbono, protena, grasa, cenizas y humedad. Las unidades del calor especfico son kJ/kg.C. Tema de balances de energa: correlaciones de SIEBEL y CHOI y OKOS
Conductividad trmica

La conductividad trmica de un producto es una medida de la velocidad con la que el calor se transmite a travs de un espesor unidad de ese material cuando existe un gradiente de temperatura unidad entre sus extremos (representa la capacidad de un material para transmitir calor a su travs):

k=

J W W = = s.m. C m. C m.K

La conductividad trmica es muy variable, incluso entre los materiales ms habituales; sirvan como ejemplo los siguientes valores: Metales: 50-400 W/m.C Aleaciones: 10-120 W/m.C Agua: 0.597 W/m.C (a 20C) Aire: 0.0251 W/m.C (a 20C)

Materiales aislantes: 0.035- 0.173 W/m.C

TABLAS: A.2.2, A.3.1, A.3.2 (tablas de propiedades alimentos)

La mayora de los alimentos con alto contenido en humedad tienen una conductividad trmica cercana a la del agua. Suelen aparecer tabuladas. Pueden utilizarse la siguientes ecuaciones obtenidas empricamente por Sweat (1974, 1975): Para frutas y vegetales con contenidos en agua mayores del 60%, k = 0.148 + 0.00493w donde k es la conductividad trmica (W/m.C) y w el contenido en agua (en %). Para carnes a temperaturas entre 0 y 60 C y contenido en agua de 6080% (en base hmeda), k = 0.08 + 0.0052w Para pescados: k = 0.0324 + 0.3294w

Tambin Sweat (1986) desarroll la siguiente ecuacin emprica mediante ajuste de unos 430 datos experimentales obtenidos con diversos alimentos slidos y lquidos, k = 0.25mc + 0.155mp + 0.16mf + 0.135ma + 0.58mm en la que m es la fraccin en peso y los subndices c, p, f, a y m se refieren, respectivamente, a hidratos de carbono, protena, grasa, cenizas y humedad (TABLA 4.1: composicin alimentos) Las ecuaciones anteriores sirven para predecir la conductividad de los alimentos con menos de un 15% de desviacin. La conductividad trmica se expresa normalmente en W/m.C; otras unidades equivalentes son W/m.K y J/s.m.K. La variacin de la conductividad trmica con la T depende del material considerado. En general aumenta para los gases u disminuye para los lquidos. En el caso de slidos depende. Para los alimentos, el efecto de la temperatura es pequeo y suele despreciarse tomando un valor medio de la conductividad entre las temperaturas extremas. K (T) = k0 (1 + k T)
k (K-1): cte emprica

k0 conductividad a T referencia

TABLA- CUADRO 5.1

La conductividad trmica de algunos materiales biolgicos y alimentos preparados depende de la direccin de propagacin. La carne y el pescado son ejemplos en los que el calor se transmite mejor en la direccin longitudinal de sus fibras que perpendicular a las mismas.

Difusividad trmica

Se define como: =

k Cp

K = conductividad trmica (J/s.m.K)

=densidad (kg/m3)

Cp = calor especfico ( J/kg K)

J /s m K m2 = s kg /m 3 J /kg K

TABLAS A.3.1, A.3.2

Emisividad

Es la medida en que una superficie se asemeja a un cuerpo negro. La emisividad de un cuerpo negro es 1. Esta propiedad depende de la longitud de onda de la radiacin emitida y de la temperatura media. Es adimensional (TABLA 4.3). Utilizada para calcular flujos de calor emitidos por radiacin.
4 q = A TA

= constante de Boltzman = 5.669 10-8 w/m2 K4

= emisividad de la superficie ( = 1 para un cuerpo negro)

MECANISMOS DE TRANSMISIN DE CALOR

Se distinguen 3 mecanismos de transmisin de calor distintos, aunque normalmente en las aplicaciones prcticas se encuentran implicados al menos dos de ellos: conduccin, conveccin y radiacin. La conduccin y la radiacin son mecanismos de transmisin de calor puros, mientras que en la conveccin se produce simultneamente un transporte de materia.

CONDUCCIN

Es la forma en que tiene lugar la transferencia de energa a escala molecular entre dos partes de un cuerpo o dos cuerpos distintos que se encuentran a distinta temperatura. Se produce mediante intercambio de energa cintica entre molculas por contacto directo entre ellas al chocar o a travs de electrones libres, en el caso de metales coductores. A nivel microscpico (molecular) las partculas (tomos, molculas, iones) estn movindose (rotacin-translacin-vibracin), el moviento es consecuencia de la energa interna que poseen, la cual es funcin de la temperatura. Al aumentar la temperatura aumenta el grado de excitacin trmico, de modo que aumenta la amplitud en sus movimientos pero sin que se observe movimiento alguno de translacin a nivel macroscpico. El flujo de calor por conduccin transcurre por cesin de energa de las molculas con mayor energa interna (mayor temperatura) a las molculas con menor energa por choques entre ellas.

Otra teora para explicar el mecanismo de la conduccin de calor es anloga a la teora de bandas para explicar el carcter conductor de electricidad de los metales. Es decir, la conduccin de calor tiene lugar debido al desplazamiento de electrones libres de las bandas de valencia a las de conduccin (un slido buen conductor de electricidad es un buen conductor de calor). La transmisin de calor por conduccin slo se produce de forma pura en slidos opacos y fluidos estticos, sin desplazamiento apreciable de sus partes constituyentes. Cuando existe un gradiente de temperatura en un cuerpo, se produce un flujo de calor o transmisin de calor desde el punto de mayor temperatura al de menor temperatura. Este flujo de calor se calcula a partir de la Ley de Fourier de la conduccin:

dT qx = A k LEY DE FOURIER dx
qx = flujo de calor en la direccin x (W) A = rea de transmisin de calor (m2) perpendicular al flujo, en este caso, perpendicular al eje x. k = conductividad trmica (W/m K) dT/dx = gradiente de temperatura en la direccin x (K/m)
T1

dx dqx

T1> T2

qx
y x z

T2

l = espesor

El signo (-) se debe a que dT/dx es negativo, ya que la temperatura disminuye al aumentar x, y as el flujo de calor queda (+)

CONVECCIN

El trmino de conveccin se aplica al mecanismo de transmisin de calor que se produce en un fluido debido al desplazamiento en su seno de porciones o grupos de molculas que se mezclan con otras porciones del mismo a diferente temperatura. El mecanismo de transmisin de calor por conveccin se debe al desplazamiento de un fluido. La conveccin no es un mecanismo puro ya que es consecuencia de dos efectos simultneos. El primero es la transmisin de calor a nivel molecular entre 2 puntos a distinta temperatura por conduccin y/o radiacin, y el segundo se debe al desplazamiento y mezcla de las molculas en el seno del fluido en movimiento. Ejemplo: un fluido que

circula por el interior de una tubera donde existe una diferencia de temperaturas. Este desplazamiento del fluido en presencia de un gradiente de temperaturas entre el fluido y la pared de la conduccin provoca un transporte de calor a nivel macroscpico (conduccin a escala microscpica), aun cuando realmente la transmisin de calor entre las molculas del fluido se realiza a nivel microscpico por radiacin y/o conduccin. Dependiendo de la causa que provoca el movimiento del fluido se distingue:
Conveccin forzada: cuando el movimiento del fluido est provocado por fuerzas externas (agitadores, bombas y compresores) Conveccin natural: cuando el movimiento se debe a diferencias de densidad del fluido provocadas por diferencias de temperatura en su seno (ej: circulacin de aire en una habitacin cuando esta se calienta o enfra, el aire caliente es menos denso que el fro y subir hacia arriba).

El fenmeno de conveccin natural motiva que, en fluidos en movimiento por el interior de tuberas, no se manifieste exclusivamente el mecanismo de conduccin pura aun cuando ste circule en rgimen laminar. En el momento en que se establezca una diferencia de temperaturas en el fluido aparecen corrientes de conveccin como resultado de la diferencia de densidad. En consecuencia, se superponen los mecanismos de transmisin de calor por conduccin y conveccin. Este efecto es especialmente importante en la industria alimentaria debido a que la elevada viscosidad de muchos de los fluidos empleados determina que stos circulen en muchos casos en rgimen laminar. Un caso particular de gran inters es la transmisin de calor entre un slido y un fluido que circula paralelo a la superficie del mismo y que se encuentran a distinta temperatura. Esta situacin es tpica en los cambiadores de calor, donde dos fluidos a diferente temperatura en contacto, estn separados por una pared slida para evitar la mezcla entre ambos. Considrese una placa plana a una temperatura TW, sobre la cual circula un fluido que se encuentra a menor temperatura. Debido a las fuerzas de rozamiento la velocidad del fluido es nula en la interfase con el slido y aumenta con la distancia a la placa hasta alcanzar una velocidad constante. La zona del fluido donde la velocidad vara con la distancia al slido se denomina capa lmite fluidodinmica, cuyo espesor viene representado por 1. De forma anloga, existe un gradiente de temperaturas en el seno del fluido, y una capa lmite 9

trmica, cuyo espesor, t, no tiene por qu coincidir con el de la capa lmite fluidodinmica (es el espesor de la capa lmite o zona ficticia donde se encuentra localizada toda la resistencia a la transferencia de calor, para x=trmica, la T del fluido en ese punto es el 99 % del valor de la Tbulk (en su seno, TB). En la regin ms prxima al slido, donde la velocidad del fluido es menor, el calor se transmite por el mecanismo de conduccin y radiacin debido a que el rgimen de circulacin es laminar y en consecuencia no hay mezcla del fluido en la direccin del flujo de calor (x). A distancias ms alejadas del slido aparecen los regmenes de transicin y turbulento, con lo que se produce mezcla de fluido y en consecuencia el mecanismo de conveccin se suma a los dos anteriores. Dependiendo de cada situacin particular uno o varios mecanismos prevalecern sobre los dems, siendo la conveccin el mecanismo predominante en la mayora de los casos.
Perfil de velocidades Perfil de temperaturas

TW

Transmisin de calor entre un slido y un fluido que circula paralelo a su superficie

Para determinar el flujo de calor por conveccin en el seno de un fluido en movimiento, independientemente de que se trate de conveccin forzada o natural, se utiliza una expresin emprica, que expresa el flujo de calor de forma proporcional a la diferencia de temperaturas entre el slido y el fluido en un punto determinado (normalmente a distancia suficientemente alejada del slido).

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q = h A (TW-TB)

LEY DE NEWTON

q = flujo de calor por conveccin (W) h = coef. individual de transmisin de calor por conveccin (W/m2 K) A = rea de transmisin de calor (m2) TW = temperatura de la pared de la conduccin o tubera TB = temperatura en el seno del fluido
Valores orientativos de coeficientes de transmisin de calor por conveccin (Cuadro 5.2 Aguado)
Fluido Tipo conveccin h (W/m2 K)

Aire Aire Aire (congelacin) Agua lquida Agua lquida Agua ebullicin Agua condensacin Vapor de agua sobrecalentado

Natural forzada natural natural forzada forzada forzada forzada

5-30 10-500 5-10 500-1000 500-6000 3000-60000 6000-120000 30-300

RADIACIN

Este mecanismo de transmisin de calor se basa en la propiedad que tienen los cuerpos de emitir ondas electromagnticas desde su superficie en un amplio intervalo de longitudes de onda. Todos los slidos, lquidos y gases por encima de 0 K emiten radiacin electromagntica que se propaga linealmente en todas direcciones a la velocidad de la luz. Existen diferentes tipos de radiacin electromagntica (rayos X, gamma, ultravioleta, visible, infrarrojo, radiacin trmica, ondas radio...), aunque aqu slo interesa la radiacin trmica, es decir, la que transporta energa en forma de calor y que comprende la radiacin con longitudes de onda entre 0.1 y 100 micras La transmisin de calor por radiacin tiene lugar entre superficies mediante emisin y posterior absorcin de radiacin electromagntica. A diferencia de la conduccin y la conveccin, la radiacin no requiere de ningn medio para su propagacin, de ah que pueda tener lugar en el vaco. 11

La energa irradiada (o emitida) por una superficie es proporcional a su temperatura absoluta a la cuarta potencia y depende de las caractersticas de la superficie. El flujo de calor emitido por un superficie se puede calcular como:
4 q = A TA

q = calor emitido por una superficie de rea A (W) = constante de Boltzman = 5.669 10-8 w/m2 K4 = emisividad de la superficie, (adimensional; = 1 para cuerpo negro) TA = temperatura absoluta de la superficie (K)

Este fenmeno es importante a temperaturas elevadas.

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4.2.-TRANSMISIN DE CALOR POR CONDUCCIN EN ESTADO ESTACIONARIO: Conduccin a Travs de Lminas Planas, Cilindros Huecos y Esferas Huecas. Conduccin a Travs de Varios Slidos en Serie.
Vamos a ver algunas aplicaciones de la transmisin de calor en estado estacionario. En estado estacionario, la temperatura de un sistema permanece constante en el tiempo, aunque puede variar con la posicin.

GEOMETRA PLANA (Transmisin de calor por conduccin en una lmina rectangular)

Considrese una lmina de seccin transversal de paso rectangular, con una altura y anchura mucho mayores que su espesor, L, y cuyas caras se encuentran a distinta temperatura:

L = espesor

T1

qx
y x z

T = T(x) T2

x1

x2

En estas condiciones se producir transmisin de calor unidimensional a travs de la coordenada x. En conduccin el flujo de calor ser:
dT qx = A k dx
LEY DE FOURIER

an ch u

ra

H = altura

13

Integracin de la ecuacin.

Condiciones de contorno: x = x1 para T = T1 x = x2 para T = T2

x2

x1

q x dx = A k dT , suponiendo que la k no vara con la T T

1

T2

( x2 x1 ) q x = A k (T1 T2 )
En estado estacionario qx es constante en todo el espesor del slido (no depende de x), de ah que lo saque de la integral.

qx = A k

(T1 T2 )
( x2 x1 )

( x2 x1 ) =espesor de la lmina, A = HW

qx = A

(x 2 x 1 ) k

(T1 T2 )

qx =

(x 2 x 1 ) kA

(T1 T2 )

T e kA

T = fuerza impulsora

e/Ak = resistencia a la transferencia de calor

Expresada de otra forma:

qx ( x2 x1 ) kA q T = T1 x ( x x1 ) kA T2 = T1
Expresin que permite calcular la temperatura en cualquier posicin de la lmina plana.

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GEOMETRA CILNDRICA (Transmisin de calor por conduccin a travs de una tubera cilndrica)

Considrese un sistema constituido por un cilindro hueco en el cual existe una diferencia de temperaturas entre la seccin interna, r = Rin, y la externa r = R0. Por ejemplo: Tin > Tout

Tin Tout

Rin

Rout

L
Este tipo de sistema, fcil de resolver matemticamente, es de gran importancia en ingeniera pues representa a las conducciones o tuberas para la circulacin de fluidos y a travs de las cuales interesa determinar el flujo de calor entre el interior del tubo y el exterior. Considerando que la longitud del cilindro, L, es muy superior al radio del mismo, el problema se reduce a conduccin unidimensional en la direccin del radio del cilindro (simetra radial):

dT qr = A k dr

LEY DE FOURIER

Integracin de la ecuacin.

Condiciones de contorno: R = Rin para T = Tin R = Rout para T = Tout

Ain = 2 Rin L Aout = 2 Rout L

Tout

Rout

Rin

qr dr =

Tout

Tin

A k dT =

Tin

2RL k dT

suponiendo que k no vara con la T

Rout

Rin

Tout qr dr = k dT = k (Tin Tout ) Tin 2RL

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R qr ln out = k (Tin Tout ) 2L Rin

En estado estacionario qr es constante en todo el radio del slido (no depende de r), de ah que lo saque de la integral.

qr = 2L k

(Tin Tout )
ln Rout Rin

Si ahora esta ecuacin se multiplica y divide por la diferencia de radios en los extremos, se obtiene la expresin ms habitual del caudal de calor a travs del espesor de un cilindro:

qr =

(T Tout ) 2L(Rout Rin ) k in 2L Rout (Rout Rin ) ln 2L Rin

2L(Rout Rin ) (Tin Tout ) k R (Rout Rin ) ln out Rin
Aout Ain 2L(Rout Rin ) 2L(Rout Rin ) , sustituyendo en = = Aout 2L Rout Rout ln ln ln Ain 2L Rin Rin

qr =

Definimos Alog =

la ecuacin anterior:

qr = Alog k

(Tin Tout ) (Rout Rin )

T e k Alog

(Rout Rin ) =espesor del cilindro

qr =

(Tin Tout ) = (Rout Rin )

k Alog

T = fuerza impulsora
e/Amlk = resistencia a la transferencia de calor

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Expresada de otra forma:

Tout = Tin T = Tin

qr ( Rout Rin ) k Alog

qr ( R Rin ) k Alog

Expresin que permite calcular la temperatura en cualquier posicin de del cilindro hueco.

GEOMETRA ESFRICA (Transmisin de calor por conduccin a travs de una esfera hueca)

Consideremos una esfera hueca que presenta una diferencia de temperaturas entre sus caras interna y externa (Tin > Tout). Se producir un flujo de calor en la direccin radial de la esfera.

Rout

Rin

Tin

Tout

dT qr = A k dr

LEY DE FOURIER

Integracin de la ecuacin.

Condiciones de contorno: R = Rin para T = Tin R = Rout para T = Tout

Ain = 4 Rin2 Aout = 4 Rout2

Tout

Rout

Rin

q r dr =

Tout

Tin

A k dT =

Tin

4R 2 k dT

suponiendo que k no vara con la T

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Rout

Rin

Tout qr dr = k dT = k (Tin Tout ) Tin 4R 2

qr 4

1 1 = k (Tin Tout ) Rin Rout

En estado estacionario qr es constante en todo el radio del slido (no depende de r), de ah que lo saque de la integral.

qr = 4 k

(Tin Tout )
1 1 Rin Rout

Si ahora esta ecuacin se multiplica y divide por Rout y Rin, se obtiene la expresin ms habitual del caudal de calor a travs del espesor de un esfera hueca:

qr = 4 k Rout Rin

(Tin Tout )
Rout Rin

Se define como radio medio geomtrico:

Rgeom = (Rout Rin )
1/ 2

2 Ageom = 4 R geom = 4 Rout Rin

Sustituyendo en la ecuacin anterior:

qr = Ageom k

(Tin Tout )
Rout Rin T e k Ageom

(Rout Rin ) =espesor de la esfera

qr =

(Tin Tout ) (Rout Rin )

k Ageom

T = fuerza impulsora
e/ A geom k = resistencia a la transferencia de calor

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Expresada de otra forma:

Tout = Tin T = Tin

qr ( Rout Rin ) k Ageom

qr ( R Rin ) k Ageom

Expresin que permite calcular la temperatura en cualquier posicin de la esfera hueca.

RESUMEN: Para las tres geometras estudiadas, podemos expresar el

flujo de calor como:

q = Ak

T e

Largo x ancho (Lmina plana) Donde A = 2 Rlog L para un cilindro hueco 4 ( R geom )2L para un esfera hueca

TRANSMISIN DE CALOR POR CONDUCCIN A TRAVS DE VARIOS SLIDOS EN SERIE.

qr =
H = altura e1 T1 e2 e3 T1 T2

T RTOTAL

(W )

RTOTAL = R i Ri =
q =

T1

qx
y k1 k2

espesor k Ai
e2 e3 e1 + + k1 A1 k 2 A2 k 3 A3

x z

an ch u

k3

(T1 T2 )

ra

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T1 y T2 son las temperaturas que medimos. q es constante en estado estacionario A1 = A2 = A3 = largo x ancho

El flujo de calor a travs de cada lmina es el mismo e igual a q:

q1 = q2 = q3

q1 =

(T1 T '1 )
e1 k1 A1

(T1 T '1 ) = q1

e1 k1 A1

q2 =

(T '1 T ' '1 )

e2 k 2 A2

(T '1 T ' '1 ) = q 2

e2 k 2 A2

q3 =

(T ' '1 T2 )
e3 k 3 A3

(T ' '1 T2 ) = q 3

e3 k 3 A3

Sumando las tres igualdades:

T1 T '1 +T '1 T ' '1 +T ' '1 T2 = q1 e2 e3 e1 + q2 + q3 k 3 A3 k 2 A2 k1 A1

e1 e2 e3 + + T1 T2 = q k A k 2 A2 k 3 A3 1 1

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Para esferas huecas en serie, es decir, concntricas o cilindros huecos concntricos se aplicara la misma ecuacin utilizando A log A geom segn sea el caso.

Para simetra radial:

kB

kA

r2
T1 T2 T3

r1 r3

T1> T2 > T3

qr =

(T1 T2 ) (r2 r1 )
k A Alog12

A log 12 = 2L

(r2 r1 )
ln r2 r1

qr =

(T2 T3 ) (r3 r2 )
k B Alog 23

A log 23 = 2L

(r3 r2 )
ln r3 r 21

qr =

(T1 T3 ) (r2 r1 ) (r3 r2 )

k A Alog12 + k B Alog 23

21

4.3.- TRANSMISIN DE CALOR POR CONVECCIN. NMEROS ADIMENSIONALES. CONVECCIN FORZADA: CORRELACIONES EMPRICAS. CONVECCIN NATURAL: CORRELACIONES EMPRICAS. COEFICIENTE GLOBAL DE TRANSMISIN DE CALOR.
Como ya dijimos, dependiendo de la causa que provoca el movimiento del fluido se distingue:
Conveccin forzada: cuando el movimiento del fluido est provocado por fuerzas externas (agitadores, bombas y compresores) Conveccin natural: cuando el movimiento se debe a diferencias de densidad del fluido provocadas por diferencias de temperatura en su seno (ej: circulacin de aire en una habitacin cuando esta se calienta o enfra, el aire caliente es menos denso que el fro y subir hacia arriba).

La ley que gobierna el flujo de calor por conveccin en estado estacionario es la ley de Newton:
q = h A (TW-TB)
LEY DE NEWTON

q = flujo de calor por conveccin (W) h = coef. individual de transmisin de calor por conveccin (W/m2 K) A = rea de transmisin de calor (m2) TW = temperatura de la pared de la conduccin o tubera TB = temperatura en el seno del fluido

Los coeficientes individuales de conveccin, h, se calculan mediante correlaciones empricas. El coeficiente depende de varios parmetros, como son el tipo y la velocidad de fluido, sus propiedades fsicas, la diferencia de temperatura entre el fluido y el slido y la geometra del sistema. Mediante el anlisis dimensional se desarrollan correlaciones empricas que permite predecir h. Estas correlaciones empricas se expresan en funcin de nmeros adimensionales.

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NUMEROS ADIMENSIONALES EN TRANSMISION DE CALOR POR CONVECCIN

Re =

Dv

Nu =

hD k

Pr =

Cp
k

N de Reynolds

N de Nusselt (conv. Forzada)

N de Prandtl

DvCp Pe = Re Pr = k
N de Peclet

D Gz = Re Pr L
N de Graetz

D 3 2 gT Gr = 2
N de Grashof (conv. Natural)

St =

h Cpv

Bi =

hL' k

Fo =

t
L'2

Nmero de Stanton

Nmero de Biot

Nmero de Fourier

Nomenclatura: D= dimetro de la tubera o dimensin caracterstica (m) 4 rea paso D= , para una conduccin circular: D=dimetro permetro mojado L = Longitud caracterstica (estado no estacionario) Lmina plana: L =espesor/2 Cilindro: L = r/2 Esfera: L = r/3 L = longitud de la tubera v= velocidad del fluido (m/s)

= viscosidad del fluido (kg/ms) = densidad del fluido (kg/m3)

Cp = calor especfico del fluido (J/kgK) k = conductividad trmica (W/mK)

= coeficiente de expansin volumtrica (1/K) = difusividad trmica (k/ Cp)

h = coeficiente individual de transmisin de calor por conveccin

(W/m2K)
23

A continuacin se muestran varias correlaciones empricas para calcular h tanto para conveccin natural como para forzada. Se tratarn los sistemas ms habituales en conveccin durante el procesamiento de alimentos. Todas las correlaciones mostradas son aplicables slo a fluidos newtonianos. En el libro de Heldman y Singh (1981) pueden encontrarse correlaciones para fluidos no newtonianos. Definimos:
Flujo interno: el fluido se desplaza totalmente rodeado por la superficie slida. Es el caso de circulacin de fluidos por el interior de tuberas. Flujo externo: el fluido circula alrededor de un slido sumergido en su seno. Un ejemplo caracterstico es el flujo de gases o lquidos a travs de lechos de partculas slidas.

CONVECCIN FORZADA EN FLUJO INTERNO

La forma general de todas las correlaciones incluye los nmeros adimensinales de Nusselt, Reynolds y Prandtl:
Nu = f (Re, Pr )

Conducciones Horizontales 1.laminar: Re<2100 (calculado 4 rea paso equivalente), D eq = permetro mojado 1.1 Cuando (Re x Pr x D/L) = Gz < 100 Rgimen con el dimetro

0.085 Gz u = 3.66 + 1 + 0.045 (Gz)2/3

b w

0.14

1.2 Cuando (Re x Pr x D/L) = Gz > 100

u = 1.86 (Gz)

1/3

b w

0.14

b es la viscosidad del fluido calculada a la temperatura del seno del fluido. w es la viscosidad del fluido calculada a la temperatura de la pared interior de la conduccin.

El resto de las propiedades evaluadas a la T del seno del fluido. Si la T del fluido vara a lo largo de la conduccin se estiman a una T media.

24

2.- Rgimen transicin: 2100 < Re < 10000 (calculado con la dimensin caracterstica o dimetro equivalente), 4 rea paso D eq = permetro mojado

Existen correlaciones empricas:

u = 0.116 Re

2/3

125 Pr

1/3

D 2 /3 b 1 + L w

0.14

Tambin puede utilizarse la siguiente figura para estimar coeficientes individuales de conveccin.

3.- Rgimen turbulento: Re > 10000 (calculado con el dimetro 4 rea paso equivalente), D eq = permetro mojado 0.7 < Pr < 700; L/D > 60

u = 0.023 (Re)0.8 (Pr)

1/3

b w

0.14

25

CONVECCIN FORZADA EN FLUJO EXTERNO

Cuando un fluido circula alrededor de cuerpos sumergidos; la transmisin de calor depende de la geometra del cuerpo, su posicin, la proximidad de otros cuerpos, el caudal y las propiedades del fluido. Para flujo alrededor de esferas aisladas, calentndose o enfrindose, puede utilizarse la siguiente correlacin:
Objetos esfricos, 1 < Re < 70000; 0.6 < Pr < 400:

u = 2 + 0.6 (Re)0.5 (Pr )

1/ 3

Las propiedades del fluido deben evaluarse a la temperatura de la pelcula Tf, que es:

Tf =

T pared + Tmediafluido
2

La siguiente correlacin es general para cualquier geometra:

u = Cr (Re)m (Pr )

1/ 3

Para el clculo del Re y Nu calculados para el fluido en movimiento, se utiliza la dimensin caracterstica. Los coeficientes Cr y m se obtienen de la siguiente tabla (Tabla 10-5 del Perrys):
Configuracin Lmina plana paralela al flujo Cilindro de seccin circular Dimensin caracterstica Longitud de la lmina Dimetro del cilindro Re 1000-300000 1-4 4-40 40-4000 4000-40000 40000-250000 5000-100000 5000-100000 5000-100000 5000-20000 20000-100000 1-70000 Pr > 0.6 Cr 0.648 0.989 0.911 0.683 0.193 0.0266 0.104 0.250 0.155 0.162 0.0391 0.6 m 0.50 0.330 0.385 0.466 0.618 0.805 0.675 0.588 0.638 0.638 0.782 0.5

> 0.6

Cilindro de seccin no circular

Cuadrado, dimetro corto Cuadrado, dimetro largo Hexgono, dimetro corto Hexgono, dimetro largo Dimetro

> 0.6

Esfera*

0.6-400

* Sustituir Nu por (Nu-2.0)

26

CONVECCIN NATURAL

La conveccin natural es debida a diferencias de densidad que se producen en los fluidos al calentarse por contacto con superficies ms calientes. La menor densidad del fluido ms caliente provoca una fuerza de flotacin, resultado de la cual este fluido asciende mientras que el fluido ms fro ocupa su lugar. Las correlaciones empricas conveccin tienen la forma: para el clculo de coeficientes de

u =

hD m = a (Gr Pr ) k

Las propiedades se evalan a la temperatura de la pelcula: Tf = (Tw + Tb)/2 En la siguiente tabla se indican diversos valores de las constantes a y m de la ecuacin anterior (coeficientes que dependen del fluido y el slido) para conveccin natural desde lminas y cilindros verticales y horizontales.

Configuracin Superficies verticales D = dimensin vertical < 1m

Gr Pr *
< 104 104 < Gr Pr < 109 > 109 < 10-5 10-5 < Gr Pr < 10-3 < Gr Pr < 1 1 < Gr Pr < 104 10-3

a 1.36 0.59 0.13 0.49 0.71 1.09 1.09 0.53 0.13 0.54 0.14 0.27

m 1/5 1/4 1/3 0 1/25 1/10 1/5 1/4 1/3 1/4 1/3 1/4

Cilindros horizontales D = dimetro < 20 m

104 < Gr Pr < 109 > 109 Lmina plana horizontal 105 < Gr Pr < 2 107 (FU) 2 107 < Gr Pr < 3 1010 (FU) 3 105 < Gr Pr < 3 1010 (FD)

* FU cara superior y FD cara inferior

27

CLCULO DEL COEFICIENTE GLOBAL DE TRANSFERENCIA DE CALOR

En la mayora de loas situaciones reales, la transferencia de calor tiene lugar mediante conveccin y conduccin simultneamente. Supongamos la circulacin de un fluido caliente (vapor de agua) por el interior de una conduccin cuya temperatura en la superficie externa es menor debido a que se encuentra en contacto directo con el aire fro. El calor se transmitir desde el interior hacia el exterior. El flujo de calor tendr lugar a travs de tres capas, en la interior por conveccin, en la metlica por conduccin y en la exterior por conveccin. Existen tres resistencias en serie:
conveccin interior + conduccin + conveccin exterior

Tint > T

espesor conduccin Tint T1 T2 T

Tint> T
Rout

Tint

Rin

T1

qr
T2

Rint

Rext

Coordenada Radial (r)

espesor de la capa lmite ficticia interior donde se encuentra localizada toda la resistencia al flujo de calor

espesor de la capa lmite ficticia exterior donde se encuentra localizada toda la resistencia al flujo de calor

Podemos expresar el flujo de calor que se transmite del interior al exterior en estado estacionario como: 28

q = Ui Ai (Tint-T) Ai = rea interna de la tubera Ui = coeficiente global de transferencia de calor basado en esa rea interna

q = Uext Aext (Tint-T) Aext = rea externa de la tubera Uext = coeficiente global de transferencia de calor basado en esa rea externa

Da lo mismo porque en estado estacionario el flujo de calor es el mismo, est basado en el rea interna o en la externa.

q =

(Tint

T ) 1 U i Ai

1 = Resistencia global a la transmisin de calor U i Ai

RTOTAL = R i
espesor 1 1 1 = + + U i Ai h i Ai h ext Aext k A log

Ai = 2Rint L Aext = 2Rext L

A log = 2 R log L; R log =

espesor R ln ext R int

(Tint

T ) =

q q q espesor q + = + U i Ai h i Ai k Alog h ext Aext

(Tint T1) (T1 T2) (T2 T)

Ui =

1 Ai 1 espesor A i + + hi k A log h ext A ext

29

4.4.TRANSMISIN DE CALOR EN ESTADO NO ESTACIONARIO. NMEROS ADIMENSIONALES. LONGITUDES CARACTERSTICAS. RELACIN DE SUCEC.
La transmisin de calor en estado no estacionario es aquella etapa del proceso de calentamiento o del de enfriamiento en la que la temperatura cambia con el tiempo. Durante este perodo, la temperatura es funcin de la posicin y del tiempo. sta es la diferencia con respecto al estado estacionario, en el que la temperatura slo vara con la posicin. Durante el intervalo inicial de estado no estacionario tienen lugar importantes reacciones en los alimentos. En el procesado trmico, el estado no estacionario puede incluso predominar durante el proceso; por ejemplo, en los procesos de pasterizacin y esterilizacin el perodo no estacionario representa una parte muy importante del proceso.
______________________________________________________________________ Pasteurizacin: tratamiento trmico que se aplica a la destruccin de microorganismos y la inactivacin de enzimas de algunos alimentos lquidos. Se efecta de dos formas:

Lenta: a 63 C durante 3 minutos en recipientes abiertos con agitacin Rpida: a 72 C durante 15 segundos en cambiadores de placas o tubos

Esterilizacin: tratamiento fsico o qumico que destruye o elimina todos los microorganismos viables, generalmente se refiere a un calentamiento, aunque hay otras tcnicas como radiaciones, filtracin o el empleo de agentes qumicos. Estrictamente no se puede lograr una esterilizacin total de un alimento ya que siempre existe la posibilidad de que sobrevivan las esporas de algunos microorganismos termo resistentes, por esto se usa el trmino esterilizacin comercial: tratamiento trmico para destruir casi todos los microorganismos, principalmente los patgenos, productores de toxinas y los que deterioran el producto, aunque pueden quedar otros presentes incapaces de reproducirse en las condiciones de actividad acuosa, pH, potencial de xidoreduccin, temperatura, concentracin de sales y de conservadores, etc. que prevalecen en el alimento.

30

Esterilizacin en fro: proceso de destruccin de microorganismos con gases (xidos de propileno y etileno), por ultrafiltracin, o radiaciones electromagnticas nucleares (radapertizacin); el producto no sufre daos trmicos con estos mtodos, por lo que se usa para especias y materiales termosensibles.
Esterilizacin de la leche: El tratamiento trmico supera la temperatura de ebullicin. Normalmente 110 - 115 C durante 15 minutos (esterilizacin de la leche una vez envasada). Leche U.H.T.: (Ultra High Temperature).Sometida a un tratamiento por calor, llamado "alto-corto".Se llegan a alcanzar temperaturas de 150 C durante 1-2 seg. A continuacin enfriada y envasada en condiciones aspticas.

Por ello, el anlisis de la variacin de la temperatura con el tiempo durante los perodos de estado no estacionario es esencial en el diseo de esos procesos. Dado que la temperatura es funcin de dos variables independientes, tiempo y posicin, la siguiente ecuacin diferencial en derivadas parciales es la que describe la situacin para el caso unidimensional (en una sola direccin, x)

2T T k = t Cp x 2
En las tres direcciones del espacio:

2T 2 T 2T T k = + + t Cp x 2 y 2 z 2
donde T es la temperatura (C), t es el tiempo (s) y x la posicin (m). La coombinacin de propiedades k/Cp se denomina difusividad trmica, (m2/s). Para resolver esta ecuacin es necesario el uso de matemticas avanzadas. Myers (1971) resolvi esta ecuacin para posibles situaciones habituales en transmisin de calor en estado no estacionario. Es importante destacar que la solucin analtica de esta ecuacin slo es posible para algunas geometras sencillas, como la esfera, el cilindro infinito o la lmina infinita.

31

Un cilindro infinito es un cilindro de dimetro finito y longitud infinita; una lmina infinita es una lmina rectangular con una dimensin finita (espesor) y los otros cuatro lados de longitud infinita. Los nmeros adimensionales que se van a utilizar en transferencia de calor en estado no estacionario son dos:

Bi = N Biot =

resistencia a la transf de calor por conduccin L' / k hL' = = resistencia a la transf de calor por conveccin 1 / h k

L = Longitud caracterstica (volumen/rea)

Lmina plana: L =espesor/2 Cilindro: L = r/2 Esfera: L = r/3

Fo = N Fourier =

t L' 2

Importancia Relativa de las Resistencia Interna y Externa a la Transmisin de Calor

Sea un objeto sumergido en un fluido. Si el fluido est a una temperatura diferente de la temperatura inicial del slido, la temperatura en el interior de ste aumentar o disminuir hasta alcanzar un valor en equilibrio con la temperatura del fluido.
Tslido > Tfluido t=0

Espesor de la capa lmite ficticia trmica debida a la resistencia a transferencia de calor por conveccin externa

Ts

Ts

Tb

Tb t
conduccin conveccin

Conforme el tiempo aumenta, el flujo de calor del objeto caliente al fluido fro origina los perfiles de temperatura en el slido. 32

Durante el perodo de calentamiento en estado no estacionario la temperatura en el interior del slido (inicialmente a una temperatura uniforme) variar con la posicin y el tiempo. Considerando el centro del slido como el punto de inters, el flujo de calor desde el fluido hacia ese punto encontrar dos resistencias en serie: resistencia al flujo de calor por conveccin en la capa del fluido que rodea al slido en sus inmediaciones y resistencia al flujo de calor por conduccin en el interior del slido. El nmero de Biot nos da la relacin entre estas dos resistencias:

Bi = N Biot =

resistencia a la transf de calor por conduccin L' / k hL' = = resistencia a la transf de calor por conveccin 1 / h k

CASO 1.- Para nmeros de Biot menores de 0.1 es despreciable la resistencia interior a la transmisin de calor, o sea, k es mucho mayor que h. (k > h) CASO 2.- Para nmeros de Biot mayores de 40 la resistencia superficial a la transmisin de calor, es despreciable, en otras palabras, el valor de h es considerablemente mayor que el de k. (h > k) CASO 3.- Para valores del nmero de Biot entre 0.1 y 40 hay que considerar ambas resistencias, interior y exterior, a la transmisin de calor.

Si est condensando vapor de agua sobre un tallo de brcoli, la resistencia exterior a la transmisin de calor ser despreciable; al contrario, en una lata que contiene zumo de tomate caliente enfrindose en una corriente de aire fro habr que considerar las resistencias exterior e interior a la transmisin de calor.

Ts

Tb

Toda la resistencia en el exterior

1 1 U Aext h Aext Bi < 0.1 k>h

Toda la resistencia en el interior 1 e U Aext k A Bi > 40 h>k

Resistencia en interior y exterior 1 1 e = + U Aext h Aext k A 40 > Bi > 0.1

33

CASO 1. Resistencia interna a la transmisin de calor despreciable. Resistencia a la transferencia de calor por conveccin en la superficie externa como controlante. k > h Bi < 0.1

Para nmeros de Biot menores de 0.1 la resistencia interna a la transmisin de calor es despreciable. Esta condicin se da en la mayora de los procesos de calentamiento y enfriamiento en los que intervienen objetos metlicos. Esto no sucede con alimentos slidos, pues su conductividad trmica suele ser relativamente baja. Una resistencia interna a la transmisin de calor despreciable tambin significa que la temperatura es uniforme en el interior del slido. Esta condicin se cumple en cuerpos con conductividad trmica alta, en los que el calor se transmite instantneamente, de forma que no existen gradientes de temperatura en el interior del slido. Otra situacin posible es un tanque agitado conteniendo un alimento lquido, en el que no hay gradientes de temperatura debido a la buena mezcla del lquido. En este caso el gradiente de temperaturas tiene lugar en la capa lmite ficticia trmica. El slido tiene la misma temperatura en cualquier punto porque su k es alta pero sta va cambiando con el tiempo como consecuencia de la transferencia de calor al exterior (o desde el exterior). Es decir en este caso, la temperatura del cuerpo no vara con la posicin, slo con el tiempo. Sea un objeto a temperatura uniforme (alta, Ts) sumergido en un fluido fro a una temperatura Tf.
q transmitido = h ext Aext (Ts T f ) = q cedido por el
objeto caliente

El balance de calor en estado no estacionario queda como:

dTs q cedido por = V s s Cp s el slido dt

Vs s =Wslido El diferencial tiene signo negativo porque conforme aumenta el tiempo, la temperatura del objeto disminuye. Igualando:

dTs h ext Aext (Ts T f ) = V s s Cp s dt

34

 dTs h ext Aext dt = (Ts T f ) V s s Cp s

Integrando desde t=0 hasta t:

ln

Ts T f (Ts T f )0

t =0

h ext Aext dt V s s Cp s
=e
h ext t L ' s Cps

Ts T f (Ts T f )0

=e

h ext Aext t Vs s Cps

= e Bi Fo

Bi =

hL' k

Fo =

t
L'
2

k Cp

Bi Fo =

hL' kt h = t 2 k Cp L ' Cp L '

T = e Bi Fo T max Si por el contrario, el objeto a una temperatura baja se sumerge en un fluido caliente (cuya temperatura se mantiene constante): dT h ext Aext (T f Ts ) = V s s Cp s s dt dTs h ext Aext dt = (T f Ts ) V s s Cp s

ln

T f Ts (T f Ts )0

t =0

h ext Aext dt V s s Cp s

T f Ts (T f Ts )0

=e

h A ext ext t Vs s Cps

=e

h ext t L ' s Cps

= e Bi Fo

T = e Bi Fo T max

35

CASO 2. Resistencia externa a la transmisin de calor despreciable. Resistencia a la transferencia de calor por conduccin como controlante. h > k Bi > 40

La solucin analtica es posible para geometras sencillas. Las curvas representadas en las grficas T/Tmax vs Fo corresponden con dichas soluciones. La curva correspondiente a k/hL =0 (Bi = hL/k = ) representa la situacin de resistencia exterior a la transmisin de calor despreciable.

CASO 3. Resistencia interna y externa a la transmisin de calor no despreciables. Ambas resistencias controlan. 0.1 < Bi < 40

La solucin analtica es compleja incluso para formas geomtricas sencillas, como la esfera, el cilindro infinito y la lmina infinita. La solucin de esos casos se ha representado en diagramas T/Tmax vs Fo para distintos valores del nmero de Biot.

Las grficas utilizadas para resolver problemas de transferencia de calor en estado no estacionario son aplicables a geometras sencillas: lmina plana, cilindro, esfera. Como variables independientes: Fo = Bi =

t
L '2

instante de tiempo

h L' resistencia controlante k

l r , posicin del punto L R Como variable calculada: T siendo T max la calculada par t=0 T max

36

OBJETOS FINITOS

T en un objeto tridimensional (objeto T max finito) se usa la relacin de SUCEC (1975): Para calcular la variable T T max =
objeto

T T max

T T max

T T max

Supongamos que tenemos un cilindro finito. Para calcular en nmero de Biot y el de Fourier necesito establecer una dimensin caracterstica. Pero, por tratarse de un cilindro finito, tengo dos superficies de exposicin: la superficie lateral y las dos superficies circulares de las tapas del cilindro (2 direcciones: axial y radial). Puedo asimilar un cilindro finito como la interseccin de un cilindro infinito y una lmina infinita: Myers (1971):
T T max =
cilindro finito

T T max

cilindro inf inito

T T max

l min a inf inita

La transmisin de calor en direccin radial es similar a la que tendra lugar en un cilindro infinito, es decir la transmisin de calor hacia el centro geomtrico tiene lugar slo en direccin radial, asumiendo las bases del cilindro demasiado alejadas para considerar su efecto en la transmisin de calor. La transmisin de calor a travs de las bases del cilindro es similar a la que tendra lugar en una lmina infinita. Si se considera el cilindro finito como una lmina infinita se explicar el flujo de calor desde las bases (direccin axial) mientras que se ignorar el flujo de calor radial.

37

D Lmina infinita de espesor 2L L caract = 2L/2=L

Cilindro finito de Altura = L Dimetro = D

y x

Espesor = 2L

Cilindro infinito de dimetro D L caract = D/4

T T max

=
cilindro finito

T T max

T T max

ly

x = mitad del espesor de la lmina (l/L =0) y = centro del cilindro infinito (r/R = 0)

La transmisin de calor hacia un objeto finito de forma cilndrica, como por ejemplo un bote (como los utilizados habitualmente para esterilizar alimentos), requiere la utilizacin de diagramas temperatura-tiempo tanto del cilindro infinito como de lmina infinita. Entonces si se quiere conocer la temperatura en el centro geomtrico de un cilindro finito en un determinado instante deben realizarse los pasos siguientes:
A. Cilindro infinito:

1.- Calcular el nmero de Fourier usando r/2 como longitud caracterstica. 2.- Calcular el nmero de Biot usando r/2 como longitud caracterstica. 3.- Determinar
T T max

del cilindro infinito usando la

grfica T/Tmax vs Fo correspondiente.

38

B. Lmina infinita:

1.- Calcular el nmero de Fourier usando espesor/2 como longitud caracterstica. 2.- Calcular el nmero de Biot usando espesor/2 como longitud caracterstica. 3.- Determinar
T T max

de la lmina infinito usando la

grfica T/Tmax vs Fo correspondiente

La relacin entre las temperaturas para un cilindro finito se calcula mediante:
T T max =
cilindro finito

T T max

cilindro inf inito

T T max

l min a inf inita

si se conocen la temperatura del fluido y la temperatura inicial del slido, de puede calcular la temperatura en el centro del cilindro finito. El mismo mtodo puede utilizarse para calcular la temperatura en el centro de un objeto con forma de ladrillo (un cubo o un paraleppedo):
T T max =
paraleppedo finito

T T max

l min a inf inita ,longitud

T T max

l min a inf inita ,anchura

T T max

l min a inf inita ,altura

Un paraleppedo finito es el resultado de la interseccin de 3 lminas infinitas.

39

PROBLEMAS DE TRANSMISIN DE CALOR. BLOQUE IV.

1.- Una lmina de corcho de 10 cm de espesor tiene una cara a 12 C y la otra a 21 C. Cul es la velocidad de transmisin de calor a travs de 1 m2 de pared si la conductividad trmica media en ese intervalo de temperaturas vale 0.042 J/m s C.
Solucin: 13.86 W; 13.86 W/m2

2.- Una cara de una plancha de acero inoxidable con un espesor de 1 cm se mantiene a 110 C, mientras que la otra cara est a 90 C (segn la figura adjunta). Suponiendo condiciones de estado estacionario, calcular el flujo de calor a travs de la plancha. La conductividad trmica del acero inoxidable es 17 W/m C.
Solucin: 34000 W/m2
110 C

90 C

1 cm x

3.- La pared del horno de panadera est hecha con ladrillo refractario de 10 cm de espesor cuya conductividad trmica es de 0.22 J/m s C. En ella hay una serie de piezas de acero cuya rea transversal total representa el 1% del rea total de la pared interna del horno, y que tienen una conductividad trmica de 45 J/m s C. Calcular: a) Calor transmitido a travs de la pared por el ladrillo y el acero. b) Las prdidas de calor por cada m2 de pared del horno, si la parte interior de la pared est a 230 C y la pared exterior a 25 C.
Solucin: a) qladrillo/Ai = 446.49 W/m2; qacero/Ai = 992.5 W/m2 b) Prdidas de calor: 1369 W/m2

40

4.- Una tubera de acero (conductividad trmica = 43 W/m C) que tiene un espesor de 2 cm y un radio interno de 6 cm se utiliza para transportar vapor de agua desde una caldera a un intercambiador de calor que est a una distancia de 40 m. La temperatura en la superficie interna del tubo es de 115 C y en el exterior de 90 C. a) Calcular la prdida de calor hacia los alrededores suponiendo estado estacionario. b) Qu espesor de aislante (k = 0.035 W/m C) habra que poner alrededor de la tubera para que en la superficie slo hubiera una temperatura de 25 C? Nota.- La prdida de calor mxima autorizada por motivos econmicos es de 1 kW
Solucin: a) 939 kW b) 9.65 cm

5.- La pared (3 m x 6 m) de un tanque de almacenamiento de hormign (conductividad trmica = 1.37 W/m C) tiene un espesor de 15 cm. Se debe colocar un aislante para que el caudal a travs de la pared sea igual o inferior a 500 W (ver figura). Si la conductividad trmica del aislante es de 0.04 W/m C, calcular el espesor del aislante requerido. La temperatura de la superficie exterior de la pared es de 38 C y la pared interior de 5 C.
Solucin: 0.043 m
5 C Aislante Hormign 38 C

500 W ? 15 cm

6.- Se desea limitar las prdidas de calor con una pared de espuma de poliestireno cuyo coeficiente de transmisin de calor es 8 J/m s C. La temperatura a una lado de la pared es de 20 C, y al otro lado 19 C Cul es el espesor necesario de poliestireno? qmax admitido = 1 kW/m2.
Solucin: 31.2 cm

7.- La pared de una cmara frigorfica est formada por 11 cm de ladrillo en el exterior, 7.5 cm de cemento y por ltimo 10 cm de corcho. La temperatura media en el interior del frigorfico es de 18 C, y la temperatura en la superficie exterior es de 18 C. Calcular a) la velocidad de transmisin de calor a travs de la pared, y b) la temperatura de la interfase entre las capas de cemento y corcho. Las conductividades trmicas del ladrillo, cemento y corcho son, respectivamente, 0.69, 0.76 y 0.043 J/m s C
Solucin: a) 13.93 W/m2, b) 14.4 C

41

8.- Se desea utilizar una tubera de acero inoxidable (k = 17 W/m C) para transportar un aceite caliente. La temperatura en la superficie interior ha de ser 130 C, siendo la tubera de 2 cm de espesor y 8 cm de dimetro interior. La tubera est aislada con una capa de 0.04 m de espesor de un material aislante de conductividad trmica 0.035 W/m C, siendo la temperatura en la cara exterior de 25 C. Calcular la temperatura en la superficie de contacto entre el acero y el aislante suponiendo estado estacionario.
Solucin: 129.8 C

9.- Se calienta una disolucin de azcar en un recipiente con camisa calefactora construido con acero inoxidable de 1.6 mm de espesor. El calor procede de la condensacin de vapor de agua a 200 kPa en la camisa. Los coeficientes de transmisin superficiales de vapor condensante y de la disolucin de azcar son, respectivamente, 12000 y 3000 J/m2 s C, y la conductividad trmica del acero inoxidable 21 W/m C. Si la superficie de transmisin de calor es de 1.4 m2 y la temperatura de la disolucin de azcar de 83 C, calcular la cantidad de vapor de agua que se condensa por minuto. (Suponer Aext = Aint + 10% Aint).
Solucin: 2.93 kg/min

10.- Por el interior de una tubera horizontal (dimetro interno = 2.5 cm) circula agua con un caudal de 0.02 kg/s y se calienta desde 20 hasta 60 C. La temperatura de la superficie interior de la tubera es de 90 C. Estimar el coeficiente de transmisin de calor por conveccin si la tubera tiene una longitud de 1 m.
Solucin: 287 W/m2 C

11.- Calcular el coeficiente de transmisin de calor por conveccin cuando aire a 90 C pasa a travs de un lecho de guisantes. Suponiendo que la temperatura de la superficie del guisante es de 30 C y el dimetro de cada guisante es de 0.5 cm. La velocidad del aire a travs del lecho es de 0.3 m/s.
Solucin: 37.4 W/m2 C

12.- Estimar el coeficiente de transmisin de calor por conveccin, para la prdida de calor desde una tubera horizontal de 10 cm de dimetro por cuyo interior circula vapor de agua. La temperatura de la tubera sin aislar es de 130 C y la temperatura del aire es de 30 C.
Solucin: 7.1 W/m2 C

42

13.- Calcular la velocidad de prdida de calor por conveccin experimentada por las paredes laterales de un recipiente de cocina con forma de cilindro vertical de 1.2 m de dimetro y 0.9 m de altura. La parte exterior del aislamiento del recipiente en contacto con el aire est a 49 C y la temperatura del aire es de 17 C.
Solucin: 530 W

14.- Calcular el coeficiente de transmisin de calor superficial de un pur de legumbres que est fluyendo a 3m/min sobre una superficie plana de 0.9 m de longitud y 0.6 m de ancho, si se est condensando vapor de agua en la otra cara de la lmina de forma que la superficie que est en contacto con el pur est a 104 C. Suponer que las propiedades del pur de legumbres son: = 1040 kg/m3, Cp = 3980 J/kg C, = 0.002 N s/m2, k = 0.52 J/m s C.
Solucin: 111.96 W/m2 C

15.- Cul ser la velocidad con que pierde calor el recipiente de cocina del problema 13 si se provoca una corriente de aire de forma que el aire se mueve alrededor del recipiente con una velocidad de 61 m/min.
Solucin: 461 W

16.- Un horno tiene sus paredes construidas de un determinado tipo de ladrillo de 15 cm de espesor. Si el coeficiente de conveccin de la pared al aire es de 11 Kcal/m2 h C, la temperatura de la cara interior del horno 700 C y la del aire 20 C, calcular: a) Prdida de calor por hora y m2 de superficie b) Temperatura de la cara exterior del horno en estas condiciones Nota.- Conductividad del ladrillo: 0.25 kcal/m C h
Solucin: a) q/A = 4111459 J/h m2 b) 109.3 C

17.- Calcular los valores respectivos de U para una pared formada por 10 cm de ladrillo de conductividad trmica 0.7 J/m s C y una lmina de aluminio de 1.3 mm puesta en serie con el ladrillo, y que tiene una conductividad de 208 J/m s C. Los coeficientes individuales de transmisin de calor son de 9.9 y 40 J/m2 s C.
Solucin: 3.719 W/m2 C

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18.- Una tubera de dimetro interno 2.5 cm es utilizada para tratar un fluido alimentario a 80 C. El coeficiente individual de transmisin de calor por el lado interno del tubo es de 10 W/m2 C. La tubera tiene un espesor de 0.5 cm, est constituida en acero (k = 43 W/m C). La temperatura ambiente en el exterior es de 20 C. El coeficiente individual de transmisin de calor para el lado externo de la tubera es de 100 W/m2 C. Calcular a) la transferencia de calor (prdida de calor) y b) el coeficiente global de transmisin de calor por cada metro de tubera, utilizando el rea externa y el rea interna de la tubera.
Solucin: rea interna: a) 43.9 W, b) 9.325 W/m2 C, rea externa: a) 43.9 W, b) 6.66 W/m2 C

19.- a) Calcular el coeficiente global de transmisin de calor para una tubera de dimetro nominal 1 (Cat. 40) utilizada en un intercambiador de calor multitubular cuyo coeficiente individual de transmisin de calor interior es de 568 W/m2 K y exterior de 5678 W/m2 K. La pared del tubo tiene una constante de conductividad de 55.6 W/m C. b) Si la temperatura del fluido en el interior del tubo es 80 C y la exterior es 120 C, cul es la temperatura en la pared interna del tubo?
Solucin: a) Ui = 511.43 W/m2 C; b) 116 C

20.- Un fluido circula por el interior de un tubo de porcelana de 3 cm de dimetro interno y 1 cm de espesor, a una temperatura tal que la cara interna del tubo se encuentra a 110 C. La pared externa se mantiene a 30 C refrigerada por aire. Calcular: a) calor perdido por metro lineal y hora b) Id. Si el tubo est recubierto por una capa de amianto de 2 cm de espesor, manteniendo la temperatura de la capa externa del amianto a 30 C y la temperatura de la cara interna de la porcelana a 110 C c) La temperatura de la pared externa de la porcelana en las condiciones del apartado anterior. Nota.- kporcelana = 1.3 kcal/m C h kamianto = a 0 C 0.130 kcal/m C h a 100 C 0.165 kcal/m C h
Solucin: a) 1279.5 kcal/h; b) 118.32 kcal/h; c) 102.6 C

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21.- Un alimento lquido (Cp = 4.0 kJ/kg C) fluye por la tubera interior de un cambiador de calor de tubos concntricos. El alimento entra al intercambiador a 20 C y sale a 60 C. El caudal msico de alimento es de 0.5 kg/s. Por la seccin anular del cambiador circula agua, en contracorriente con el alimento, que entra al cambiador a 90 C; su caudal msico es de 1kg/s. El calor especfico medio del agua es de 4.18 kJ/kg C. Suponer condiciones en estado estacionario. En estas condiciones calcular: a) La temperatura de salida del agua del cambiador de calor. b) La diferencia de temperatura media logartmica. c) La longitud del cambiador si el coeficiente global de transmisin de calor es 2000 W/m2 C y el dimetro interno de la tubera interior es 5 cm. d) Repetir los clculos si el cambiador es de flujo en corrientes paralelas.
Solucin: a) 70.9 C, b) 39.5 C, c) 6.45 m, d) 70.9 C, 31.8 C, 8m

22.- Un vapor de agua a una presin de 143.27 kPa, condensa en el espacio anular exterior de un intercambiador concntrico de 5 m de longitud. El lquido alimenticio fluye con un caudal de 0.5 kg/s en la tubera interna. El tubo interno tiene un dimetro interno de 5 cm. El calor especfico del lquido alimenticio es de 3.9 kJ/kgC. La temperatura del lquido a la entrada es de 40C y la de salida es de 80C. a) calcular el coeficiente global promedio de transferencia de calor b) si la resistencia a la transferencia de calor causada por la tubera de acero interior es despreciable y el coeficiente individual debido al vapor es muy elevado (se aproxima a infinito), calcular el coeficiente individual para el lquido alimenticio que circula por la tubera interior.
Solucin: a) Ui = 2104.7 W/m2 C b) hi = 2104.7 W/m2 C

23.- Calcular el calor emitido por 100 m2 de una superficie de hierro pulida (e = 0.06). La temperatura de la superficie es de 37 C.
Solucin: 3141 W

24.- Calcular el tiempo necesario para que la temperatura en el centro de una manzana de 6 cm de dimetro mantenido en el seno de una corriente de agua a 2 C alcance los 3 C. La temperatura inicial (uniforme) de la manzana es de 15 C. El coeficiente h en el agua es de 50 W/m2 C. Las propiedades de la manzana son: k = 0.355 W/m C, Cp = 3.6 kJ/kg C, = 820 kg/m3
Solucin: 1.09 h

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25.- Calcular la temperatura del zumo de tomate ( = 980 kg/m3) en un recipiente semiesfrico con una camisa de vapor despus de 5 min de calentamiento (ver figura). El radio del recipiente es de 0.5 m. El coeficiente de transmisin de calor por conveccin en la camisa de vapor es de 5000 W/m2 C. La temperatura de la superficie interna del recipiente es 90 C. La temperatura inicial del zumo de tomate es de 20 C. Suponer que el calor especfico del zumo de tomate es de 3.95 kJ/kg C.

Vapor

Solucin: 83.3 C

26.- En un tanque discontinuo, se ha de calentar un lquido de 20 a 80 C en un sistema de calefaccin en el que se puede suponer un coeficiente global de transmisin de calor de 400 kcal/h m2 C utilizando como agente de calefaccin vapor de agua saturado a 120 C. La superficie de calefaccin es de 2 m2 y la masa de lquido en el tanque 200 kg. El calor especfico es 1 kcal/kg C. Calcular el tiempo necesario para calentar cada carga.
Solucin: 13.74 min

27.- Calcular la temperatura en el centro geomtrico de un producto alimenticio contenido en una lata inmersa en agua en ebullicin a 100 C durante 30 minutos. La temperatura inicial es de 35 C (del alimento). Datos.- k

alimento

= 0.34 W/m C = 3.5 kJ/kg C = 900 kg/m3

Cp

alimento

alimento

h = 2000 W/m2 C Dimensiones de la lata: Dimetro: 3 3/16; Altura: 4 7/16

Solucin: 49.6 C

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28.- Un mtodo para preparar cacahuetes tostados dietticos (sin grasas) consiste en sumergir una cesta de alambre de cacahuetes pelados crudos en un recipiente de manitol y sorbitol fundidos, en vez de aceite caliente. Cuando los cacahuetes estn bien tostados se separan, se escurren; se salan ligeramente y se empaquetan. Los cacahuetes inicialmente se encuentran a 15 C y se introducen a 165 C. a) calcular el tiempo para que la temperatura interior sea de 105 C b) Temperatura en la superficie de los cacahuetes Datos: cacahuetes esfricos con D = 7.5 10-3 m Kcacahuete = 0.5 W/m K
cacahuete = 1150 kg/m3

Cpcacahuete = 1700 J/kg K h = 80 W/m2 K

Solucin: a) 36.6 s; b) 120 C

29.- Se sumerge un filete de bacalao de dimensiones 6 x 1 x 2 cm en aceite caliente a 180 C. El filete ha estado en el frigorfico y se encuentra a una temperatura de 0 C. Calcular: a) la temperatura en el punto central despus de 5 min, b) cunto calor ha adquirido el filete en este tiempo. Datos k
bacalao

= 0.5 W/m K,

bacalao

= 0.17 10-6 m2/s

h = 100 W/m2 K

h = 150 W/m2 K z 1 cm 6 cm x
Solucin: a) 151 C

cm 2 y

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