INTRODUCCIN

En la actualidad nuestro pas se presenta ante diferentes clases de Bares que buscan satisfacer las necesidades de los clientes, razn fundamental por la cual se desempean en el giro de vender alimentos y bebidas. La creacin de este nuevo concepto de Caf Bar es una forma de utilizar adecuadamente los conocimientos adquiridos para alcanzar un crecimiento empresarial y social con nuestro mercado objetivo. La meta fundamental en la creacin de empresa es innovar constantemente con el fin de brindar mayor calidad y diversidad en los productos y servicios ofrecidos para estar a la vanguardia de las exigencias de los clientes. Para la realizacin del proyecto es indispensable contar con una serie de recursos materiales que permitan dar inicio a la creacin del Caf Bar, en cuanto a los recursos humanos es necesario el trabajo de los investigadores para su puesta en marcha y de todo el grupo de colaboradores necesarios que lo integren durante su funcionamiento. Este proyecto tendr su ubicacin fsica en Avenida Grau y Bolognesi, debido a que es una zona muy frecuentada y cuenta con pocos establecimientos con las caractersticas planteadas.

CAPITULOI: DEFINICIN DEL PROYECTO 1.1 DENOMINACIN Bar & Caf es una empresa nueva que se forma a travs del aporte de 2 socias, las cuales se encuentran involucradas en el desarrollo de la empresa a travs de la junta directiva que a la vez tendrn relacin directa con la administracin del establecimiento. Pretendemos llegar a aquellas personas que buscan sofisticacin, y diversin. Tiene su razn de ser en la falta de competitividad debido a que no ofrecen innovacin y variedad en los productos y servicios del segmento de mercado referente a los Caf Bar. De acuerdo a la monotona y falta de originalidad de los Caf Bar existentes en el sector de estudio, los clientes potenciales y reales buscarn nuevos mercados donde puedan satisfacer sus expectativas de diversin y esparcimiento, puesto que son necesidades fundamentales para todo ser humano. 1.2 MISION Somos un establecimiento que realiza la prestacin del servicio de bebidas y alimentos, no solo empleando los mejores insumos del mercado, sino aplicando los mejores estndares en calidad del servicio, asimismo, tenemos en cuenta las necesidades y exigencias de nuestros clientes como objetivo primordial de la organizacin, para que as se sientan satisfechos de nuestro servicio y puedan pasar un momento agradable en nuestro Caf Bar.

1.3 VISION Ser reconocidos para el ao 2014, como la compaa de mayor posicionamiento en el mercado de los Caf Bar del sector de Ciudad de Chiclayo, por el servicio y productos de calidad ofrecidos a nuestros clientes, brindando oportunidades de progreso a los colaboradores y rendimientos financieros a los socios de la compaa.

1.4 VALORES CORPORATIVOS Los valores que identifican al Caf Bar son los siguientes: tica: Actuar dentro de una concepcin humanstica, responsable y justa con los miembros de la sociedad. Compromiso: Trabajar con profesionalidad y honestidad, bajo los lineamientos legales, con el fin de mejorar la calidad de vida y crecimiento de nuestros colaboradores y de la localidad, contribuyendo de esta forma al desarrollo del pas. Equidad: En el manejo de las relaciones laborales con nuestros colaboradores y relaciones comerciales con nuestros clientes y proveedores, con el fin de promover un ambiente digno y justo en el ambiente interno y externo de la compaa. Calidad: Realizar eficaz y eficientemente cada una de las labores que permiten la plena satisfaccin del cliente. 1.5 POLITICAS DE CALIDAD Nuestro compromiso fundamental es ofrecer productos y servicios que superen las expectativas de nuestros clientes, para de esta forma generar rentabilidad, bienestar a nuestros empleados y respeto al medio ambiente, trabajando siempre bajo las normas ticas y de mejora continua. 1.6 OBJETIVOS 1.6.1 OBJETIVO GENERAL Producir bebidas y alimentos para ser comercializados en un ambiente acogedor que promueva la diversin y esparcimiento de nuestros clientes, buscando siempre la mejora continua y el fortalecimiento de la competitividad.

1.6.2 OBJETIVOS ESPECIFICOS Los objetivos especficos determinan los resultados esperados y se deben desarrollar para cada una de las unidades de trabajo de la compaa: rea comercial, rea de produccin, rea financiera y rea administrativa. 1.6.2.1 OBJETIVOS COMERCIALES Realizar investigacin y desarrollo que permita innovar en nuevos productos y servicios. Implementar estrategias de ventas para cada una de las temporadas comerciales del ao. Desarrollar nuevos productos, aumentando la profundidad de cada una de las lneas de productos, para el primer ao de funcionamiento. 1.6.2.2 OBJETIVOS DE PRODUCCIN Evaluar trimestralmente los productos y condiciones de venta de los proveedores con el fin de adquirir los insumos con la mayor calidad y precio justo, para no incurrir en sobrecosto de la produccin. Realizar inspeccin y mantenimiento preventivo y correctivo de la maquinaria y equipo anualmente. Llevar un control de inventarios a diario, con el propsito de mantener el stock necesario para satisfacer la demanda. Evitar desperdicios en la elaboracin de los productos, capacitando al empleado que manipule los insumos para que utilice nicamente la cantidad necesaria. 1.6.2.3 OBJETIVOS FINANCIEROS Obtener una utilidad antes de impuestos del 30% anual, para el primer ao de funcionamiento.

Comprar el local donde funciona el establecimiento en un plazo no mayor a tres aos, con el objeto de convertir el gasto de arrendamiento en un activo fijo. Realizar la facturacin emitida en un software que permita conocer las ventas reales contablemente.

Llevar un registro sistemtico de las cuentas por pagar, para llevar un control apropiado de los proveedores y no incurrir en pagos fuera de tiempo.

1.6.2.4 OBJETIVOS DE PERSONAL Realizar evaluaciones de desempeo semestrales, con el fin de tomar decisiones que permitan mejorar el comportamiento del empleado en la organizacin. Llevar a cabo planes de incentivos que lleven a aumentar la motivacin de los empleados. Implementar la cultura organizacional, promoviendo el bienestar de los empleados. Establecer cronogramas de capacitacin en cuanto a manipulacin de los productos, sistema de calidad, servicio al cliente y control de riesgos laborales. 1.7 ESTRATEGIAS Las estrategias son la determinacin de los objetivos bsicos a largo plazo de una empresa y la adopcin de los cursos de accin y la asignacin de recursos necesarios para su cumplimiento. 1.7.1 ESTRATEGIAS COMERCIALES Evaluar continuamente los gustos del consumidor y las nuevas tendencias para elaborar nuevos productos que cumplan con sus expectativas. Elaborar productos representativos de cada una de las temporadas del ao y de esta forma aumentar el nivel de ventas. Mantener una amplia gama de bebidas sin licor, para no cerrar el establecimiento en las fechas de ley seca.

Realizar publicidad de los eventos que se presentan durante el mes, en folletos que se entregan a clientes reales y potenciales.

Promocionar el establecimiento para realizar eventos de pequeas empresas o grupos especficos.

1.7.2 ESTRATEGIAS DE PRODUCCIN Seleccionar a los proveedores de acuerdo con la calidad de los insumos, la localizacin y la forma de pago que ofrezcan. Realizar convenios con los proveedores para obtener descuentos por volumen de compra o descuentos por pronto pago. Realizar continuo mantenimiento y revisin de la maquinaria y equipo para aumentar la productividad de estos durante su vida til. Mantener el nivel de inventarios exacto, con el propsito de almacenar adecuadamente los insumos y evitar deterioros por sobreestimar el nivel de stock de materias primas. 1.7.3 ESTRATEGIAS FINANCIERAS Evaluar y minimizar continuamente los gastos sin disminuir la calidad de los productos y servicios ofrecidos. Mantener y afianzar las relaciones financieras con los bancos, con el propsito de obtener apalancamiento para lograr el crecimiento de la empresa. Llevar los registros contables de la empresa durante todo el ciclo de vida, con el fin de conocer el crecimiento y el valor real de la organizacin en el largo plazo. Entregar al cliente factura elaborada por software, para brindarle mayor confiabilidad al momento de realizar el pago. Pedir la factura al cliente en el momento de la salida, con el propsito de controlar la totalidad de los pagos de la produccin diaria en el establecimiento.

1.7.4 ESTRATEGIAS DE PERSONAL Manejar polticas de aumentos salariales, ligados al rendimiento obtenido en cada una de las evaluaciones de desempeo realizadas. Realizar un acompaamiento al empleado, para conocer si siente inconformidad y llegar a acuerdos para mejorar el clima organizacional. Brindar reciprocidad a las sugerencias o ideas de los empleados, para que se sientan parte vital de la compaa. Brindar incentivos al personal que contribuya a aumentar la rentabilidad de la empresa. Implementar polticas de promocin de los empleados, para mantener la estabilidad laboral en el crecimiento de la organizacin. Brindar a los empleados tcnicas relacionadas con el servicio al cliente, con el fin de lograr una ventaja competitiva frente a la competencia. Proporcionar la dotacin adecuada en cuanto a vestuario e implementos, para el buen funcionamiento de cada uno de los puestos de trabajo. 1.8.- DESCRIPCIN DEL NEGOCIO: Nuestro Caf Bar prestar su servicio de lunes a sbados de 7pm. - 3am. Bar & Caf les permite a las personas disfrutar de un ambiente acogedor y de una gran variedad de bebidas y alimentos, adems de nuestro show especial que consta de la presentacin de msica. Contaremos con los mejores equipos audiovisuales, que en conjunto con las diferentes bebidas alcohlicas y no alcohlicas, piqueo, ofrecern a nuestro pblico un ambiente agradable y acogedor con una atencin esmerada y personalizad, acompaado de msica para olvidarse del stress y la rutina de la vida diaria.

1.9.- DESCRIPCIN DEL PRODUCTO Se ofrecern ccteles a base de pisco y de otros aguardientes, que generalmente se sirven como aperitivos, nutrientes, de sobremesa y digestivo. Las bebidas calientes, se sirven de noche o en temporadas de fro. Por lo general, llevan como base licor o vino, a los cuales se les agrega frutas y especias para darles diferentes sabores, adems de agua, leche o t calientes, ingredientes que proporcionan energa y calor corporal. Los acompaamientos, son diferentes tipos de comida en pequeas cantidades que varan dependiendo de la bebida seleccionada por el cliente. 1.10.- UBICACIN Nuestro local se encontrar ubicado en Avenida Grau y Bolognesi, contara con una barra totalmente equipada para la elaboracin de los diferentes tragos que ofreceremos. La capacidad instalada es de 60 personas, distribuida de la siguiente manera: CAPACIDAD INSTALADA Se debern tener distribuidas 8 mesas cuadradas de 4 puestos cada persona ya que los comensales prefieren asistir a este tipo de establecimientos en grupo. Una pequea parte de la muestra acude en pareja y para estos consumidores se tiene 3 sofs dobles y 4 sillas en la barra. Por ltimo, de acuerdo con los manuales se establece un rea de fumadores, conformada por 4 mesas cuadradas de 4 puestos cada una. CAPACIDAD INSTALADA 8 mesas con de con 4 4 4 sillas c/u (32) (4) (16) (6)

Barra 4

sillas sillas

mesas

3 sofs dobles

MERCADO: SEGMENTACION Edad Sexo Grado de Instruccin Ocupacin Tamao de Familia Clase de Vida Familiar Clase Social Origen Nacionalidad 20 a ms Masculino y femenino Educacin tcnica - Superior Independientes - Dependientes Sin hijos, con hijos Solteros, casados, divorciados y viudos media Chiclayo Peruana, extranjeros

CAPITULO II: ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL La estructura organizacional es la forma en que se divide y agrupa el trabajo en las diferentes reas y la posterior coordinacin de las mismas, permite relacionar diferentes roles donde cada persona asume un papel que se espera que cumpla con el mayor rendimiento posible. El modelo de estructura organizacional que ms se ajusta a la empresa es la organizacin funcional, debido a que inicialmente es una empresa pequea, lo ms apropiado es centralizar la responsabilidad y autoridad con el fin de mejorar la eficiencia de la operacin donde las tareas son rutinarias y repetitivas. El esquema utilizado se basa en la divisin del trabajo, dependiendo de las actividades ms relevantes del establecimiento.

2.1. EQUIPOS Y MOBILIARIOS Nuestro caf bar esta implementado con una cierta cantidad de elementos como:

2.5 PROVEEDORES Previamente al inicio de la bsqueda de proveedores se ha de tener muy claro cules son los productos que se desean adquirir, de qu calidad y en qu cantidad, para que la seleccin se realice comparando productos de iguales o muy similares caractersticas. Una vez realizado este anlisis, comienza el proceso de seleccin. Los criterios que tomaremos en cuenta, por orden de importancia, son:

1. Precio, teniendo en cuenta la calidad. 2. Calidad del producto. 3. Calidad del servicio. Asistencia tcnica, servicio postventa. Muy importante en maquinaria, equipos industriales y de oficina, etc. 4. Plazos de entrega. En muchos casos es importante que la entrega sea rpida, ya que se precisan menos materias primas en almacn. 5. Otros criterios: prestigio de la marca y el producto. SISTEMAS DE CONTROL El establecimiento de procedimientos de control. Los procedimientos son mtodos establecidos para le preparacin de los alimentos o bebidas: rutinas, metodologa y tcnicas para las tareas englobadas dentro de los alimentos y bebidas (desde la compra, pasando por el abastecimiento y finalizando con el consumo). La compra de la materia prima ha de protocolizarse con la finalidad de que cumplan los requisitos de calidad y de abastecimiento (para evitar el exceso de alimentos y su prdida por ser perecederos), y que se adquieran al mejor precio posible.

La recepcin de las mercaderas ha de protocolizarse con la finalidad de que se recibe la cantidad solicitada y necesitada, que los estndares de calidad se cumplan (temperatura, fecha de caducidad, etc).

El almacenamiento y el reparto a los diferentes departamentos ha de ser protocolizado tambin con la finalidad de evitar el exceso de almacenamiento (que provoca un sobre coste) y las prdidas-robos de mercancas. En cuanto al reparto, se han de establecer las cantidades necesarias segn el consumo previsto (segn previsin) y, de este modo, se pueden establecer controles sobre los costes por elemento segn la ocupacin del establecimiento. Finalmente, la elaboracin tiene que protocolizarse sobre todo para satisfacer al cliente. Toda bebida ha de ser entregada al cliente del mismo modo y ha de contener los mismos ingredientes y cantidad cada vez que se sirva.