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Trend e fattori di successo nella RISTORAZIONE

Focus su tecnologia e servizio

Lo Studio

SUCCESSO RISTORAZIONE = QUALIT + SERVIZIO

352
INTERVISTATI

71%
con qualica di QUADRO

50/ 400
i posti a sedere dei

DIRIGENZIALE

RISTORANTI ANALIZZATI

I Trend
Quali saranno i trend dei prossimi 10 anni nella ristorazione? Secondo lanalisi dei comportamenti di consumo e le previsioni dei bisogni, questi saranno focalizzate su personale competente e sistemi elettronici a supporto del proprio business.

COLLABORATORI

FAST CASUAL E GOURMET

VALIDI
DIFFICILMENTE

TUTTO
DIVENTA PI

QUALIT
PRESENTAZIONE

REPERIBILI

RAPIDO

CONVINCENTE

COME ASSO NELLA

MANICA

Fattori di successo nella ristorazione


Quali sono i fattori che incidono maggiormente sul successo delle performance?

94

89

52

35

18

11

QUALIT SERVIZIO

QUALIT PRODOTTI SERVITI

EFFICIENZA/ EFFICACIA SERVIZIO

PREZZI

TECNOLOGIA ASSISTIVA

ALTRO

Fattori di successo nella ristorazione


Come i gestori ed operatori nella ristorazione possono sviluppare un buon servizio

83

82

73

64

27

DARE IL BUON ESEMPIO

FORMAZIONE COLLABORATORI

INTERAZIONE PERSONALE SERVIZIO E CUCINA

OTTIMIZZAZIONE PROCESSI DI LAVORO

TECNOLOGIA ASSISTIVA

ALTRO

Fattori di successo nella ristorazione


I mezzi a supporto di un servizio eccellente

19%
SISTEMA DI PRESA DI COMANDA IN RADIOFREQUENZA

MEN ELETTRONICO (E-MENU)

67% 6% 8%
MONITOR DA CUCINA (KITCHEN DISPLAY)

STAMPANTE DA CINTURA

Focus on Palmari
La tecnologia allinterno del servizio nei punti di ristorazione pu essere introdotta tramite lutilizzo di palmari al ne di ricevere e trasmettere la comanda. Dalla ricerca emerso che:

LA PRESA IN COMANDA TRAMITE PALMARE AUMENTA IL FATTURATO

per il

30%

aumento fatturato da 5% a 10%

per il

44%

per il

26%

aumento fatturato del 5%

aumento fatturato superiore al 10%

Focus on Palmari
LA TECNOLOGIA PER MIGLIORARE IL SERVIZIO
come gli ospiti percepiscono luso di palmari

MODERNO 33%

IMPERSONALE

12%

55% PI VELOCE

VANTAGGI EMERSI DALLUSO DI PALMARI

10

7,5

2,5

8,3
+EFFICENZA

7,5
OTTIMIZZAZIONE PERSONALE

7,4
NO CONFUSIONE

7,2
MIGLIORE QUALIT SERVIZIO

6,4
MAGGIOR SODDISFAZIONE COLLABORATORI

Graci e risultati riportati su concessione indagine Ploner Hospital Consulting su incarico di Orderman GmbH (2012)

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