SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE - SENA REGIONAL SANTANDER CENTRO DE ATENCION AL SECTOR AGROPECUARIO - C.A.S.

A TECNOLOGIA DE PRODUCTOS DE REPOSTERIA ELABORACION DE PAN HAMBURGUESA

INGREDIENTES 1 3 4 5 6 7 9 10
HARINA PANIFICABLE AZUCAR CORRIENTE SAL REFINADA MEJORADOR AGUA FRIA COLOR L-300 LEVADURA SECA GRASA INDUSTRIAL

% 100 16 2 0.5 36 0.016 2 16

CANTIDAD EN GRAMOS

UNIDAD DE MEDIDA

OBSERVACIONES Ninguna Ninguna Ninguna Ninguna Ninguna Ninguna Ninguna Ninguna

6,000.00 Gramo 960.00 120.00 30.00 2,160.00 0.96 120.00 960.00 10,350.96 Gramo Gramo Gramo C.C Gramo Gramo Gramo

TOTAL FACTOR Porcentaje de mermas Mermas por proceso Peso final de producto terminado PROCEDIMIENTO:

1.73 10,350.96

1. Alistar herramientas, equipo y materias primas. Calibrar equipos de medicin y limpiar superficies. 2. Pesar y mezclar harina + azucar + sal + mejorador, en la arteza y mezclar manualmente. Hacer un crater y adicionar el agua + levadura + color, integrar estos ingredientes, hasta formar una masa liquida. Dejar en reposo 10 minutos; luego, adicionar la grasa y la esencia. Integrar todo hasta formar una masa.

3. Amasar en la cilindradora durante 8 minutos aproximadamente o hasta obtener una masa elastica y homogenea. Pesar porciones segn precio de venta, dividir en la picadora. Formar los panes segn forma y tamao. Colocar en bandejas y llevar a crecimiento durante 1:40 minutos. 3. Hornear a 160 grados centigrados, durante 20 minutos si es pan pequeo y 25 minutos si es grande enfriar y empacar