http://www.desco.org.pe/apc-aa-files/d38fb34df77ec8a36839f7aad10def69/13536.pdf http://bvirtual.indecopi.gob.pe/normas/211.001.

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Pisco El pisco es la bebida ms representativa del Per. Creado en siglo XVI en la ciudad del mismo nombre, ubicada al sur de Lima en el departamento de Ica, este licor preparado a base de la destilacin de uvas es hoy la bebida peruana de bandera. Chicha de jora Bebida alcohlica ms antigua de Amrica del sur, consumida por los incas en el antiguo Per, preparada a base de maz fermentado. Esta sabrosa bebida guarda consigo una serie de tradiciones ancestrales que se preservan hasta hoy. Cachina Esta bebida alcohlica es oriunda de las zonas de Caete y Chincha en el departamento de Ica. Est preparada a base de uvas con una corta fermentacin, es lo que se podra llamar vino joven y dulce. Es una bebida muy consumida en festividades como la vendimia de Ica. Masato Bebida alcohlica tpica de la selva peruana, hecha a base del macerado de la yuca machacada. Lo peculiar de este licor es una de sus maneras de preparacin, que se realiza masticando y escupiendo la yuca, as los cidos de la saliva aceleran la fermentacin Chuchuhuasi Fuerte bebida alcohlica de la sierra peruana, esta bebida se prepara macerando licor de caa (caazo) y la corteza de la propia caa de azcar, una bebida con alto contenido alcohlico. Licores exticos de la selva La selva peruana es tambin popular por sus diversos licores exticos curativos, entre los que destacan el 7 races y el RC. En el Per tambin hay un alto consumo de cerveza y otras bebidas alcohlicas como el vino y el ron, bebidas extranjeras de produccin local.
LICOR DE COCA, VINO, CERVEZA, CHAMPAGNE, WHISKY, Ron: se elabora a partir de la caa de azcar (http://noticiasinteresantes.blogcindario.com/2010/08/01992-de-que-estan-hechas-lasbebidas-alcoholicas.html)

Variedades del pisco del Per Dependiendo de las uvas utilizadas en su elaboracin y al proceso de destilacin, reconocidos por la Norma Tcnica Peruana, existen cuatro variedades de pisco del Per:

Pisco Puro, especial por su fina destilacin y de una sola variedad de uva. Es obtenido tanto de uvas de las variedades no aromticas como son: quebranta, mollar y negra corriente, como de las aromticas como la Italia, torontel, albilla,y moscatel. El pisco puro en degustacin es un pisco de muy poca estructura aromtica en la nariz, o sea, en el olor. Esto permite que el bebedor no se sature o se canse en sus sensaciones gustativas. Posee una complejidad de sabores en la boca. Es el favorito de los iqueos y el pisco utilizado para la elaboracin del pisco sour. En un estudio reciente se ha informado que entre el consumidor peruano el pisco puro de mayor consumo es el elaborado con uva quebranta, que es preferido por el 40%64 Pisco Mosto Verde, proveniente de la destilacin de mostos frescos incompletamente fermentados. Es elaborado con mostos que no han terminado su proceso de fermentacin. En otras palabras, se destila el mosto antes de que todo el azcar se haya transformado en alcohol. Es por eso que requiere de una mayor cantidad de uva por litro de pisco, lo que encarece ligeramente el producto. El mosto verde es un pisco sutil, elegante, fino y con mucho cuerpo. Posee una variada estructura de aroma y sabores, y adems una sensacin tctil en la boca. El hecho de destilar el mosto con azcar residual no implica que el pisco sea dulce. La glucosa no es eliminada por el alambique ya que ste slo evapora alcoholes. Sin embargo, esta escasa cantidad de dulce en el mosto le transmite una caracterstica muy particular aportando "cuerpo" a su estructura y una sensacin "aterciopelada" en la boca. Pisco Acholado, Proveniente de la mezcla de diferentes variedades de uva o de piscos. Elaborado con un ensamblaje de varias cepas. La definicin de "acholado" significa por "analoga" con el trmino cholo, que en sentido "coloquial" y "de cario" significa "mezcla de razas oriundas de los Andes del Per. se acerca al "blended" (mezcla), como es blended el whisky escocs, el coac o el jerez. Para mejor entendimiento se puede establecer que los piscos puros y los aromticos son "variedades" o "single malt" y los acholados, "blended". Los acholados combinan la estructura de olor de los aromticos con los sabores de los puros. Cada productor atesora secretamente las proporciones que usa en su acholado, creando as un mundo de variedades y sabores. El pisco acholado como materia prima del pisco sour, deviene en especialmente apreciado segn los entendidos. Pisco Aromtico, elaborado de uvas pisqueras aromticas. Es elaborado con cepas de variedades aromticas: Italia, moscatel, torontel, albilla. En cata los piscos aromticos aportan a la nariz una gama de aromas a flores y frutas, confirmada en boca con una estructura aromtica compleja e interesante, que brinda adems una prolongada sensacin retro nasal. Son piscos ideales, en coctelera, para preparar chilcano de pisco, cuya base debe ser un pisco aromtico. El pisco aromtico Italia (elaborado con uvas del mismo nombre) tendra el 20% del mercado peruano y tendra mayor preferencia en el segmento femenino segn un estudio reciente64

Por ltimo, existen dos tipos de piscos que an no son contemplados en las normas tcnicas:

Pisco aromatizado, elaborados de la manera tradicional pero que se aromatizan, es decir, se les incorpora aroma de otras frutas, en el momento de la destilacin. Para esto, el productor coloca una canastilla dentro de la paila con la fruta escogida. La canastilla cuelga de la base del capitel. Son los vapores vnicos los que al pasar por la canastilla extraen los aromas de la fruta. En el mercado los hay de limn, cereza, mandarina y otros sabores. Piscos macerados, son preparados con pisco como elemento macerante y la fruta como elemento macerado. De preparacin muy fcil, estos macerados suelen hacerse en casa siendo unos digestivos muy apreciados. Para su preparacin basta tomar una damajuana de boca ancha, colocar la fruta que se prefiera, agregar pisco puro y dejar macerar unas semanas. La gente en el Per, usa su imaginacin para este tipo de preparados, agregndole cscara de naranja, un poco de miel, canela, algunas pasas y lo que la imaginacin sugiera.

http://www.universidadperu.com/empresas/mezcla-de-bebidas-alcoholicas-categoria.php

Entre ellas se encuentran bebidas de muy variadas caractersticas, y que van desde los diferentes tipos de brandy y licor, hasta los de whisky, anis, tequila, ron, vodka, cachaa y gin entre otras. (http://www.zonadiet.com/bebidas/destilacion.htm) http://www.adonde.com/peru-peru/bebidas-licores/ (importante) http://www.licoresesurez.com/ (importante)

CHUCHUHUASI: (chucho) Elaborado de la raz de la planta Chuchuhuasi con aguardiente. Es aromtico y de sabor fuerte. Sirve tambin como remedio para curar los procesos gripales y el reumatismo. Preparacin: Colocar en un vasito un poco de chuchuhuasi ya macerado y mezclar con gaseosa (puede ser Coca Cola o Pepsi), para que le de un gusto y desaparezca un poco su fuerte olor, despus colocar dos cucharaditas de miel de abeja y unas cuantas gotas de limn. 7 RAICES: Potente macerado en aguardiente de 7 diferentes raices de plantas exticas de la selva, con propiedades curativas y afrodisacos.

Preparacin: Aqu solo se utiliza la gaseosa y las gotas de naranja por que el macerado de las 7 races suele ser un poquito dulce. MURCUHUASCA: (Muro Muro) Preparacin: Su preparacin es similar al Chucho, solo utilizamos gotas de naranja en vez del limn y unas cuantas gotas de miel; porque este macerado es suave y no tiende a tener mucho licor. JUNJUL: (Jujai) Preparacin:Se utiliza mayor cantidad de gaseosa, porque tiene demasiada sustancia de alcohol, adems posee un sabor como recina y para que no sea desabrido es necesario hechas dos cucharaditas de miel y dos gotas de limn para desaparecer el sabor de resina del macerado. ABUTA: (Abub). Preparacin:Bueno aqu es necesario echar mucha miel por que este macerado es un poco amargo ya que tiene netamente la esencia de la corteza y es por eso que al momento de mezclar con la gaseosa solo debemos echar una raja de naranja. Por su puesto despus de haber echado la miel. UA DE GATO: (NAO GUA) Preparacin:Bueno se prepara de las mismas que han sido elaboradas por los dems, lo nico que cambia es la cantidad de miel; mejor dicho es necesario que le echemos mas de lo comn y en vez de gotas de limn. Es suficiente por gotas o rajas de naranja por supuesto con pedasos de hielo.

GENERALIDADES En esta parte experimental sobre la elaboracin de licores de fantasa a base de alcohol rectificado. Esencias naturales y artificiales, azcar blanca, agua destilada y colorantes, se adoptaron diferentes procedimientos y formulas de los distintos tipos de licores. Cuando el fabricante crea haber adoptado o mejorado ciertas formulas, todas estas en pequea escala y a la vez habr familiarizado con todas las etapas del proceso, seguro de la calidad del licor que fabrique estar en condiciones de pensar en la cristalizacin de una pequea planta piloto a nivel industrial A. BEBIDAS ALCOHOLICAS Los licores estn comprendidos dentro de un grupo amplio de productos, denominados bebidas alcohlicas, las cuales abarcan tambin las bebidas fermentadas y los aguardientes. Las bebidas alcohlicas son lquidos con diversos contenidos de alcohol etlico, cuyo origen es la fermentacin alcohlica de lquidos o mostos azucareros. A1. BEBIDAS FERMENTADAS Son obtenidas mediante la fermentacin alcoholica de mostos o zumo de frutas de cereales previamente hidrolizados , se pueden consumir directamente o despus de clarificarlas y filtrarlas. Dentro de esta clase de bebidas se encuentran, el vino, la sidra y la cerveza, de gran consumo a nivel mundial, como productos tipicos de algunos paises se encuentran la chicha de jora, el sake, el pulke, etc. A2. AGUARDIENTE Son productos de la destilacin de bebidas o mostos fermentados,cuyo aroma y sabor deben identificarse de la

materia prima de donde proceden. Los aguardientes de mayor produccin y consumo son: - El pisco, el brandy, el cognac, obtenidos de la destilacin del vino. - El ron, derivado de la destilacin del mosto fermentado de la caa de azucar. - El whisky obtenido de la fermentacin de mostos fermentados a partir de centeno, maiz,Cebada,etc. En general los aguardientes requieren un aejamiento en envases de madera, a fin de desarrollar bouquet caractersticos a los distintos aguardientes. El contenido alcoholico de estos varia entre 40 G.L y 55 G.L A3. LICORES Segn la definicin aceptada a nivel internacional y que figura en el codigo alimentario de diversos paises se describe a los licores como bebidas hidroalcoholicas aromatizadas obtenidas por maceracin, por infusin, o por destilacin de diversas sustancias vegetales naturales. Los licores pueden ser edulcorados con azucar, glucosa, miel o mostos de uva. En el Peru, segn las normas de ITINTEC, los licores deben ser productos elaborados a partir de aguardientes o alcoholes rectificados, aromatizados y saborizados con extractos naturales o artificiales, edulcorados y coloreados en algunos casos. Los principios saborizantes utilizados provienen mayormente de productos vegetales muy aromticos, como por ejemplo la menta, el anis, el comino, las cortezas o cascaras de ctricos o de productos que desarrollen sabores caractersticos, despus de ser tostados,como el caf y el cacao.

En la elaboracin de licores, la incorporacin de principios y sustancias saborizantes se realiza mediante 2 procesimientos: a. Por destilacin de macerados hidroalcoholicos de los productos vegetales cuyos principios se requieren extraer, en este caso los vapores alcoholicos, arrastran elementos aromticos volatiles que son los que confieren aroma y sabor caractersticos a los licores, se separan de esta manera sustancias amargas y resinosas que resisten el arrastre por el vapor del alcohol. Los licores elaborados por este procedimiento resultan de muy buena calidad. b. Por adicion de esencias o aceites esenciales a la mezcla alcoholica, este procedimiento es mucho mas simple, las esencias extractos o aceites esenciales se pueden adquirir de distintos proveedores, el proceso se reduce a una mezcla La calidad de estos licores depende de la calidad de la esencia,en algunos casos, las esencias no son solubles en la mezcla hidroalcolica y enturbian el licor, para evitar estos problemas es mejor utilizar aceites esenciales por saeer muchos mas solubles en alcohol y agua. El contenido alcoholico de los licores debe ser superior a los 25 Gay Lussac . Los Licores se pueden clasificar de acuerdo a su contenido de alcohol y azucar en los siguientes tipos: - LICORES ORDINARIO.-aquelos que contienen 25% de alcohol y hasta 15% de azucar. - LICORES FINOS.-contienen 35% de alcohol y un 40 % de

azucar. - LICORES SUPERFINOS.-contien entre 40% y 60% de alcohol, un 45% de azucar y agua destilada hasta cpmpletar el 100% de volumen. TECNOLOGA DEL PROCESO A. PROCESO DE PRODUCCIN B. DEODORIZACION C MEZCLA I D. PREPARACIN DEL JARABE E. MEZCLA II F. FILTRADO G. ENVASADO FABRICACIN DE LICORES EN PEQUEA ESCALA OBSERVACIN Vino Borgoa 10,5 G.L El colorante es caramelo Vino Guinda 25 G.L Vino Moscato 10,5 G.L El colorante es rojo vino o rojo sangre De agregarse fruta se mantendr la cantidad del jarabe AgNO3 0,1 M para probar si el agua tiene carbonatos Esencias: Esquisa son diluidas, Glove Guinda y Anisado son las mejores, Flucker son Concentradas A continucaion, si usted esta interesado en aprender Las Formulas para la Elaboracin de Licores de Fantasia y generar su propia microemppresa, el pago ser en dolares americanos por la agencia WESTERN UNION o el BANCO DE LA NACION (PERU), a nombre de Jorge Miguel Arriola Acua en el distrito de San Martn de Porres en Lima Per. Confirmar el deposito de la transaccin comercial por medio de

agencia al (511) 5712906 o(511) 992975875. Las formulas sern enviadas por agencia e-mail a la direccin del destinatario en forma inmediata despus de confirmar