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Presentado por :
Mara Monserrat Centeno Ramrez
Luis Fernando Amzquita Reyes
Presentado a:
Dra. Xchitl Aparicio Fernndez
Lagos de Moreno, Jalisco Septiembre del 2012
de extraccin en discontinuo.
Utiliza
No
Aplicado
Fundamento
Las grasas se extraen con una mezcla de
teres.
Principalmente
Preparacin de la Muestra
Llevar muestra a
20C
Preparar muestra
homogneamente
Enfriar la muestra
y transferir la
porcin necesaria.
Si hay grumos,
calentar a bao de
agua a 38C.
Procedimiento
Pesar 10g de
Leche dentro del
matraz
Mojonnier.
Aadir 1.5ml de
NH4OH y agitar.
Aadir 10 ml de
Etanol del 95% y
agitar por 90
segundos
Adicionar 25ml
de ter etlico y
agitar.
Enfriar, Adicionar
25 ml de Eter de
Petrleo y agitar.
Procedimiento
Centrifugar a 600
rpm durante 30
segundos.
Decantar dentro
del platillo de
Mojonnier la
disolucin de
ter.
Llevar a cado de
2a3
extracciones.
Evaporar el
disolvente en una
parrilla a <100C
en una campana
Secar el platillo
hasta pesada
contante en
estufa a 100C.
Dejar enfriar a
temperatura
ambiente y pesar.
Tiene
Determinacin de Grasas de la
Harina
Mezclar 2 g de muestra con 2 ml de alcohol etlico
Aadir 10 mL de HCl
Introducir mezcla a bao de agua a 70-80C con
agitacin, durante 40 minutos.
Adicionar 10 mL de alcohol y enfriar
Extraer por medio de mezcla de ter etlico y ter
de petrleo.
Fundamento
Extraccin
Extraccin
(ASE).
Aceptados
Caractersticas de SFE
Evita
Calienta
barato.
Un
Las
Procedimiento
Pesar de 3-5 g de
la muestra seca y
molida.
Introducir a la
clula de
extraccin.
Fijar temperatura a
80C y presurizar a
10000 psi.
Extraccin deber
continuar durante
20 minutos
La bomba tiene
que estar a 15
L/minuto.
Vial de recogida a
presin ambiente
con temperatura de
70C
Despresurizar,
desconectar el
horno y retirar el
vial de recogida.
El vial se puede
evaporar en un rota
vapor durante 60
min a 50C
Aplicaciones de el SFE
Cuantificacin
de contenido de grasas.
Se
puede
modificar
las
variables
( temperatura, presin y tiempo).
Puede
Iguala
Caractersticas de la ASE
No
Las
Acorta
Procedimiento de la ASE
Pesar de 3-5 g
de muestra seca
y molida.
Introducir
muestra a la
clula de
extraccin.
Clula de
extraccin y
horno a 150C
Dejar fluir el
disolvente hasta
tener 1mL de
acumulado en el
vial
Presurizar la
clula de
extraccin a
2000 psi.
Proceder
durante 10
minutos
Inundar con
disolvente fresco
y recoger
disolvente en el
vial.
Abrir vlvula de
purga para
recoger
disolvente
restante.
Contenido
concentrar en
rota vapor a
50C durante 60
min.
Aplicaciones de la ASE
Proporciona
extracciones de
lpidos que son comparables con
aquellas obtenidas por medio del
mtodo de Soxhlet.
Solo
LOS METODOS DE
EXTRACCION POR VIA
HUMEDA, SIN DISOLVENTES
El mtodo de Babcock
En el mtodo de Babcock,
se adiciona H2SO4.
El acido sulfrico digiere
las protenas, genera calor
y libera las grasas.
La centrifugacin y la
adicin de agua caliente
aslan las grasas (la grasa
se
mide
volumtricamente).
El Procedimiento
Transferir la
muestra (leche)
con una pipeta
(17.6mL) a una
botella de
ensayo de
Babcock
Se aade a la
botella 17.5mL
de H2SO4 a la
ves girando
lentamente la
botella
El porcentaje
de grasas en
peso se lee
directamente
de las marcas
de graduacin
de la botella
Centrifugar
(55-60C)
5 minutos y
las grasas
liquidas
ascendern
Aadir agua
caliente
para elevar
las grasas
liquidas
Aplicaciones
El
las
de
las
al
El procedimiento
Transferir
10mL de
H2SO4 de 1521C a una
botella de
Gerber para
leche
Colocar la
botella en un
bao de agua
(60-63C)
durante 5
minutos y leer
el contenido de
grasa
Mida
exactamente
la muestra
(leche) 11mL,
usando una
pipeta de
Gerber
Centrifugar la
botella
durante 4
minutos.
Adicione a la
botella 1 mL
de alcohol
isoamilico.
Apriete el
tapn y
mezcles por
agitacin de
la botella
Aplicaciones
Tiene
El
Es
Este
El Procedimiento
La leche se
transfiere con
una pipeta ala
botella de
ensayo de
Babcock
Se aade un
detergente
aninico: el
dioctilfosfato
de sodio
Se adiciona
un
detergente
polioxoetileni
co (no inico
e hidrfilo)
El Procedimiento
Pese una
muestras
de
2 gr
Transferir el
contenido
del mortero
al embudo
Recoja el
filtrado (la
disolucin
con la
grasa
extrada
Transferir la
muestra al
mortero de
mano
Coloque un
papel filtro
en un
embudo
por encima
del vaso de
precipitado
s
Determine
el ndice
de
refraccin
del filtrado
Aadir 1.5
gr de
arena seca
Muela los
materiales
durante 3
min
Calcule el
porcentaj
e en
grasas de
la
muestra
Adicione
3 gr de
sulfato
de sodio
anhidro
Aada 3 gr
de
bromonaftale
no
Los Clculos
% de grasas = 100V d(n1 - n2) /W(n2n)
Donde:
V= mL de bromonaftaleno
d= densidad de las grasa
n= ndice de refraccin de las grasas
n1 =ndice de refraccin del bromonaftaleno
n2= ndice de refraccin de la disolucin extrada
W= peso de la muestra
Bibliografa
Anlisis de los Alimentos
S. Suzanne Nielsen
Editorial Acribia
Edicin 2009 pag. 140 146