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GLCIDOS
calentar y quemar un azcar
CARBOHIDRATO
sustancia hidratada
GLCIDOS
Acetil CoA
CHO : 4.1Kcal/g
H:O
2:1
CHO
4 ATP/mol d e urea
Fructuosa Manosa
Galactosa Sacarosa
Lactosa
Maltosa
Celobiosa Reafinosa
Dextrinas
Celulosa:
Fructosanas
Hemicelulosa
Pectina
se encuentra en espacios intercelulares formada por cadenas polisacaridas, sustituidas en cadenas laterales de galactanas, arabanas y cido galacturonico.
Lignina
No es un carbohidrato, se encuentra en la pared celular, es muy resistente a los cidos y accin de microorganismos, no puede ser digerido por los animales, representa del 5% al 10% de la materia seca de las plantas.
FORMA
Azcares, almidones Celulosa, hemicelulosa, gomas, etc.
DIGESTIBILIDAD
Mayor digestibilidad
ESPECIE
monogstricos
monogstricos
rumiantes
RUMIANTES
De mayor importancia nutricional. Su presencia en la naturaleza en forma libre es muy pequea Se encuentra en la naturaleza en forma D. Constituye el 40% del azcar de la miel de abeja. Frutas, savia de las plantas, Es la molcula bsica para la sntesis de miel, sangre, linfa y lquido almidn y celulosa y se produce cerebroespinal comercialmente por hidrlisis del almidn de maz. Es el principal producto final de la digestin de los CHOs en monogstricos. Constituye la principal fuente de energa que se encuentra en la sangre circulante. En leche como componente de la lactosa. En las verduras y hojas de los vegetales como galactolpidos, en pigmentos antocinicos, gomas y muclagos. Es un producto de la fermentacin.
FRUCTOSA O LEVULOSA
Se encuentra Carbohidrato ms dulce. conjuntamente con la Forma parte de la sacarosa y glucosa, formando la de las fructosanas sacarosa de la miel, frutas y hojas verdes. No existe libre en la Se encuentra libre en las naturaleza, pero si levaduras, mohos y polimerizada formando las bacterias. mananas (Ej. levaduras). Integrada por la combinacin de una Dglucosa y una D-fructosa. Su distribucin en la naturaleza es muy amplia. Es el azcar de la leche y consta de una molcula de BD-glucosa y de una alfa-Dgalactosa. No es tan soluble como la sacarosa, por lo que no confiere ms que un ligero sabor dulce a la leche Presente en la caa de azcar y en la remolacha azucarera, en frutas maduras, savia de rboles y muchas verduras, la caa de azcar contiene alrededor de 200 g/kg.
MANOSA
SACAROSA
LACTOSA
Integra cerca de la mitad de los slidos de la leche, la cual contiene entre 46 a 48 g/kg.
MALTOSA
Es el azcar de malta. Durante la germinacin de la Se produce por hidrlisis del almidn y glucgeno. cebada el almidn se convierte Es soluble en agua pero no es tan dulce como la en maltosa por accin de la sacarosa. (proveniente de 2 mol. De glucosa) enzima diastasa.
RAEFINOSA
Se encuentra en las plantas con tanta frecuencia Las semillas de algodn como la sacarosa. contienen rafinosa alrededor de Se acumula en las melazas durante la preparacin 80 g/kg. comercial de la sacarosa.
Es el material de reserva de la mayora de las plantas. Principalmente en tubrculos, Provee la mayor cantidad de energa para los rizomas y semillas. Hasta 700g/kg Semillas animales. Tiene dos fracciones: Hasta 300g/kg Frutos Almidn de tubrculos (papas) es resistente y debe ser cocido Cadenas lineales de DEn >ra de plantas: 25Amilosa glucosa con enlace tipo alfa 30% del almidn. Soluble en agua antes de utilizarlo en la dieta de 1,4 y puede tener entre Con el yodo da un color caliente aves y cerdos, ya que se produce 250 a 3000 unidades de oscuro. glucosa, ruptura de los grnulos de Polmero ramificado de DLa amilopectina Amilopectina almidn y se facilita el ataque glucosa, unidos con enlace reacciona con el yodo Insoluble en agua enzimtico. Similar efecto se alfa 1,4; conectados entre s dando una coloracin caliente por un enlace cruzado alfa azul violeta o prpura. produce en la peletizacin, 1,6. molienda y humedecimiento de En cada 8 monosacridos va haber una ramificacin los granos. Aproximadamente un 60% en maz, sorgo y otros granos.
ALMIDN
Puede integrar el 10% del peso hmedo del hgado. En las abejas representa el 33% de la materia seca de las larvas.
DEXTRINAS
Productos intermedios de la hidrlisis del almidn y del glucgeno. Solubles en agua y dan soluciones mucilaginosas.
CELULOSA
Sustancia ms abundante del reino vegetal y es el mayor componente de las paredes celulares de las plantas.
Representa el 50% del peso seco de toda la vegetacin. Desarrollar una tcnica eficiente y econmica para convertir la celulosa en glucosa representara una solucin para el problema de escasez de energa alimentaria. Material de reserva de las races, tallos, hojas y semillas de algunas plantas especialmente de las plantas compuestas y de las gramneas.
HEMICELULOSA
Mezcla compleja heterognea de un gran nmero de polmeros de monosacridos ingluyendo glucosa, xilosa, manosa, arabinosa, galactosa y cidos urnicos Principal componente de las (glucornico y galactotur.nico). paredes celulares de las Clasifica en dos grupos: las xilanas y las plantas. gluco y galactoglucomananas.
Fibrillas de la celulosa de las paredes celulares de las plantas estn sumergidas en una matriz amorfa
LIGNINA No es un polisacrido sino un polmero formado por tres derivados del fenilpropano (alcohol cumarlico, alcohol coniferlico y alcohol sinaplico. Compuesta por mltiples unidades de fenilpropano, unidas formando una estructura entrecruzada compleja, no bien definida. Posee una gran resistencia a la degradacin qumica enzimtica.
Su incrustacin fsica en la fibra vegetal las convierte en inaccesibles a las enzimas que normalmente seran capaces de digerirlas. A mayor contenido de lignina se disminuye la digestibilidad de los dems componentes orgnicos de la planta.
Origen vegetal
Celulosa
Estructurales (fibra) Hemicelulosa Glicgeno (reserva) Glucosa circulante (sangre) Lactosa (leche)
Origen animal
< 1%
INTESTINO DELGADO:
(disacaridasas e isomaltasa)
Neutralizan al jugo gstrico que es cido: elevar a un pH de 6 para que las enzimas puedan actuar sobre los CHOs
INTESTINO GRUESO:
Fermentacin microbial
BOCA:
Forraje: + Ac. Actico Concentrado: + Ac. Propinico
Fermentacin microbial
Digestin parcial
INTESTINO DELGADO:
INTESTINO GRUESO:
Ac. propinico
Ac. butrico
18-20%
10%
30%
15%
Gluconeognesis