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1. OBJETIVOS Correlacionar la informacin experimental del ndice de refraccin, en funcin de la concentracin de soluto sacarosa y cloruro de sodio Determinar la concentracin de sacarosa de las diferentes muestras de zumo de naranja que prefieren los consumidores, mediante la tcnica de refractometra.

2.

FUNDAMENTO TEORICO.

Se ha observado que la velocidad de la luz no es la misma en todos los medios. La velocidad de la luz en el vaco es exactamente 299 792 458 metros por segundo, pero es inferior cuando la luz atraviesa otro medio. Para describir cmo de diferente es la velocidad de la luz en un cierto medio respecto a la velocidad en el vaco, se introduce el llamado ndice de refraccin n = c /v (1). Donde c es la velocidad de la luz en el vaco y v la velocidad de la luz en el medio en cuestin. Por ejemplo, el ndice de refraccin del agua pura a 25C y 1 atm para la longitud de onda en el vacio 589.3 nm. (lnea D del sodio) es, aproximadamente 1.33, lo que significa que la luz viaja 1.33 veces ms rpido en el vaco que en el agua. La determinacin del ndice de Refraccin se ve influenciada por la temperatura y la longitud de onda de la luz emitida. Bajo condiciones controladas de medida, es una propiedad constante para un medio y permite determinar la pureza de una sustancia o cuantificar un determinado compuesto en mezclas binarias de constituyentes conocidos. Grados Brix El grado Brix est solamente definido a una temperatura de 20 C. A esta temperatura el grado Brix equivale al peso de la sacarosa por 100 gramos de solucin, es decir, una solucin de 25 Brix contiene 25 g de azcar (sacarosa) por 100 g de lquido. La escala Brix se utiliza en el sector de alimentos, para medir la cantidad aproximada de azcares en zumos de fruta, vino o bebidas suaves, y en la industria azucarera.

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Tabla N 1 Conversin de Brix a ndice de Refraccin

Fuente de datos: ICUMSA Methods Book, Specification and Standard SPS-3 (2000), Refractometry and Tables

Muchas veces es necesario corregir un valor de Brix segn la temperatura de la solucin que contiene la muestra. Tabla N2 Correccin de Brix

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Por ejemplo, dado un valor de 18,5 Bx a 25 C, el procedimiento de correccin sera el siguiente: nos ubicamos en la columna de 20 Bx, que es el valor ms prximo a 18,5 Bx; luego bajamos por esa columna hasta ubicar la fila correspondiente a 25 C. Obtenemos el valor 0,38. Este valor lo sumamos a 18,5, resultando la correccin final de Brix igual a 18,88 Bx.

Tabla N3 Conversin contenido de azucares en Grados Brix y g/L a 20 C

Grados Brix Conc. g/L Grados Brix Conc. g/L Grados Brix Conc. g/L Grados Brix Conc. g/L Grados Brix Conc. g/L Grados Brix Conc. g/L

10 10,2 10,4 10,6 10,8 11 11,2 11,4 11,6 11,8 12 12,2 12,4 12,6 12,8 13 13,2 13,4 13,6 13,8 14 14,2 14,4 14,6 14,8

82,3 84,4 86,6 88,6 90,8 92,9 95 97,1 99,3 101,4 103,6 105,7 107,9 110 112,2 114,3 116,5 118,6 120,8 122,9 125,1 127,3 129,5 131,6 133,8

15 15,2 15,4 15,6 15,8 16 16,2 16,4 16,6 16,8 17 17,2 17,4 17,6 17,8 18 18,2 18,4 18,6 18,8 19 19,2 19,4 19,6 19,8

136 138,2 140,4 142,6 144,8 147 149,2 151,5 153,7 155,9 158,1 160,4 162,6 164,8 167 169,3 171,5 173,7 176 178,3 180,5 182,8 185,1 187,4 189,7

20 20,2 20,4 20,6 20,8 21 21,2 21,4 21,6 21,8 22 22,2 22,4 22,6 22,8 23 23,2 23,4 23,6 23,8 24 24,2 24,4 24,6 24,8

191,9 194,2 196,5 198,8 201,1 203,3 205,7 207,9 210,3 212,5 214,8 217,2 219,5 221,7 224,1 226,4 228,7 231,1 233,4 235,8 238,2 240,3 243 245 247,7

25 25,2 25,4 25,6 25,8 26 26,2 26,4 26,6 26,8 27 27,2 27,4 27,6 27,8 28 28,2 28,4 28,6 28,8 29 29,2 29,4 29,6 29,8

249,7 251,7 254,4 256,4 259,1 261,1 263,8 265,8 268,5 270,5 273,2 275,2 277,9 279,9 282,6 284,6 287,3 289,3 292 294 296,7 299,4 301,4 304,1 306,1

31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44

320,8 332,9 345,7 357,7 370,5 383,5 396 408,8 421,5 434,3 447,7 460,4 473,9 487,3

56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75

656,4 671,2 686,6 701,4 716,8 731,6 747,1 762,5 778,6 794 810,1 825,6 841,7 858,5 874,6 890,7 907,5 924,2 941 957,8

45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55

500,7 514,8 528,2 542,3 555,8 569,8 583,9 598,7 612,8 627,6 641,7

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3. DATOS 3.1. DATOS EXPERIMENTALES: Se realizaron soluciones de sacarosa y cloruro de sodio de diferente concentracin en
gr

/ml, las cuales fueron expuestas a anlisis de ndice de

refraccin y posteriormente estos datos fueron ordenados en las siguientes tablas:

Tabla N4 Datos obtenidos a partir de soluciones de sacarosa

Concentracin de sacarosa ( /ml) Temperatura (C) 20 20 20 20
gr

0.5

0.25

0.125

0.0625

ndice de Refraccin (nD)

1.4008

1.3651

1.3495

1.3386

Tabla N5 Datos obtenidos a partir de soluciones de cloruro de sodio.

Concentracin de cloruro de sodio ( /ml) Temperatura (C) 21 21 21 21
gr

0.1

0.05

0.025

0.0125

ndice de Refraccin (nD)

1.3467

1.3353

1.3342

1.3330

Contando con una muestra inicial de zumo de naranja se procedi a diluirla segn los distintos gustos de cada consumidor, anotndose el ndice de refraccin correspondiente a cada dilucin. ndice de Refraccin (nD) inicial del zumo de naranja: 1.3355 a 21 C

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Universidad Nacional de Ingeniera Facultad de Ingeniera Qumica y Textil Tabla N6 Preferencias de los diferentes tipos de consumidores
Consumidores ndice de Refraccin (nD) del zumo de naranja Grupo Profesor 1.3334 1.3324 21 21 Temperatura (C)

4. Tratamiento de datos Empleando las siguientes ecuaciones para determinar la recta de ajuste de los puntos experimentales.

Tabla N7

Ecuaciones

Para el azcar

Para la sal

1.294025

0.2514525

0.9375

0.1875

0.33203125

0.01328125

5.454

5.3492

Resolviendo: Para el azcar: y=b*x + a a=1.33064 b=0.14019

La ecuacin de la recta de ajuste es y=0.14019x + 1.33064 Donde y representa el ndice de refraccin nD y x la concentracin en gr/ml Laboratorio N 3 ndice de refraccin 2Pgina 5

Universidad Nacional de Ingeniera Facultad de Ingeniera Qumica y Textil Concentracin interpolada: ND jugo de naranja inicial: 1.3355 Concentracin: 0.035 gr/ml 0.0197 gr/ml 0.0126 gr/ml

ND jugo de naranja aceptable al gusto del grupo: 1.3334 Concentracin:

Nd jugo de naranja aceptable al gusto del profesor:1.3324 Concentracin:

Grafico N 1. Indice de refraccion vs Concentracion en gr/ml (sacarosa)

y = 0,14019x + 1,33064
1.4100

Indice de refraccion nD

1.4000 1.3900 1.3800 1.3700 1.3600 1.3500 1.3400 1.3300 0.0000 0.1000 0.2000 0.3000 0.4000 0.5000 0.6000

Concentracion en gr/ml

Para la sal: y=b*x + a a=1.3299 b=0.1578

La ecuacin de la recta de ajuste es y=0.1578x + 1.3299 Donde y representa el ndice de refraccin nD y x la concentracin en gr/ml

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Grafico N 2. Indice de refraccion vs Concentracion en gr/ml (cloruro de sodio)

y = 0.1578x + 1.3299
1.348 1.346 Indice de refraccion nD 1.344 1.342 1.34 1.338 1.336 1.334 1.332 1.33 0 0.02 0.04 0.06 0.08 0.1 0.12 Concentracion en gr/ml

Empleando los datos de la tabla N 1 Conversin de Brix a ndice de Refraccin, se procedi a hallar la relacin entre los grados Brix y ndice de refraccin. Empleando un polinomio de ajuste de grado 4.

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Grafico N 3. Grados Brix vs Indice de Refraccion

90 80 70 60 y = -5781,6x4 + 35337x3 - 81456x2 + 84268x - 33035

Grados BRIX

50 40 30 20 10 0 1.3 1.35 1.4 1.45 Indice de Refraccion 1.5 1.55

Reemplazando en la ecuacin y = -5781,6x4 + 35337x3 - 81456x2 + 84268x - 33035

Para x = 1.4008: y = -22261.41 + 97131.05 159836.27+118042.61-33035 = 40.98

Procediendo de igual manera para los dems datos, obtenemos la siguiente tabla: Tabla N 8 ndice de Refraccin 1.4008 1.3651 1.3495 1.3386 40.98 21.25 11.57 4.36 Grados Brix

Empleando la ecuacin anterior para tratar los datos del zumo de naranja inicial, el aceptable por el grupo y por el profesor, obtenemos:

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Universidad Nacional de Ingeniera Facultad de Ingeniera Qumica y Textil Tabla N 9 ndice de Refraccin 1.3355 1.3334 1.3324 2.24 0.78 0.08 Grados Brix

Empleando la informacin de la tabla N 3 se procedi a realizar la siguiente grafica:

Grafica N 4. Grados Brix vs Concentracion en g/L

80 70 60 Grados Brix 50 40 30 20 10 0 0 200 400 600 800 1000 1200 Concentracion en g/ L

y = 6E-09x3 - 3E-05x2 + 0,0989x + 2,0574

Reemplazando los valores de concentracin en g/ L de la experiencia para determinar los grados Brix , obtenemos la siguiente tabla: Tabla N 10 Concentracin g/L 500 250 125 62.5 44.76 25 13.96 8.12 Grados Brix

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5. Discusin de resultados

Se puede observar en los grficos N 1 y N 2 que las ecuaciones de ajuste caracterizan por tener un trmino constante cuyo valor es muy prximo al ndice de refraccin del agua el cual corresponde a corresponde a 0 % de slidos solubles. Tambin se aprecia que la curva de ajuste posee una tendencia ascendente, de orden polinomio 1, lo
cual muestra una relacin directamente proporcional entre el aumento del concentracin en gr/ml tanto para el azcar como para el cloruro de sodio y el aumento del ndice de refraccin.

Es ms factible obtener los grados Brix caractersticos de la solucin sacarosa-agua, mediante la ecuacin de ajuste de la grafica N 3, ya que debido a errores de medicin que posteriormente se propagan al diluir la solucin madre se tendra realmente una concentracin diferente a la expresada en gr/ml.

El ndice de refraccin del jugo aceptable al gusto del profesor fue de 1.3324, menor que el del agua que corresponde a 0 % de slidos solubles, pero, este ndice fue medido a 21C, ese 1C de diferencia varia el ndice de refraccin incluso hasta 0.06 unidades.

Los ndices de refraccin de la tabla N 9 correspondientes al zumo de naranja, fueron medidos a 21C y se trataron como si se hubieran medido a 20C, por lo que es necesario realizar una correccin segn la tabla N 2 y en el orden mostrado de la tabla N 9: 1.335; 1.334; 1.3324, los grados brix respectivos serian 2.3, 0.84, 0.14.

En productos tales como jugos, los slidos disueltos no son solamente sacarosa, si no hay adems otros azucares (glucosa, fructosa), cidos y sales, los cuales influyen en la refraccin de la luz. Por lo tanto, el ndice el Brix no equivale a una concentracin de slidos totales. Los grados Brix son, por tanto, un ndice comercial, aproximado, de esta concentracin que se acepta convencionalmente como si todos los slidos disueltos fueran sacarosa.

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Universidad Nacional de Ingeniera Facultad de Ingeniera Qumica y Textil 6. Conclusiones: Se pudo comprobar con mucha certeza la relacin entre el ndice de refraccin y la concentracin de sacarosa y cloruro de sodio. Se realizaron las correspondientes curvas de ajuste con las soluciones de sacarosa y cloruro de sodio. Se determinaron las diferentes concentraciones en Brix de sacarosa presentes la concentracin inicial y diluidas de zumo de naranja.

7. Recomendaciones: Se recomienda realizar concentraciones de azcar mayores a 0.5 gr/ml a fin de obtener una mejor determinacin de la concentracin de sacarosa al interpolar el ndice de refraccin del jugo de naranja. Cuando se mida el ndice de refraccin del jugo de naranja, se debe preparar diferentes concentraciones del jugo, esto se realiza a fin de que cada uno de los integrantes discuta la concentracin apropiada de azcar al diluir el jugo de naranja para obtener diferentes muestras. Para contrastar mejor los resultados sobre el nD de la sacarosa (o tambin la glucosa, fructosa) se recomienda tener ms productos que contengan estos azucares, llegando a obtener mayor informacin e indagar acerca de los comportamientos presentes que afectan el nd. En las preparaciones de las mezclas de sal y azcar con agua destilada, hay que tener en cuenta que se usa una cantidad pequea de sal que la del azcar, para ello se recomienda para la sal usar una cantidad menor de agua al disolverla.

8. Bibliografa http://web2.airmail.net/sgross/fermcalc/fermcalc_conversions.html , Consultado el da: 2 de octubre del 2012

http://www.bs-ltd.com/general_pdfs/manuals/E-LineATC_ES.pdf, Consultado el da: 3 de octubre del 2012

http://es.scribd.com/doc/80723297/parametros-enologicos , Consultado el da: 3 de octubre del 2012

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