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Receta para elaborar Sake Ingredientes: 1500g de arroz 400g Kome-koji (arroz malteado) 5g cido citrico Agua 5g levadura de cerveza seca. Tambin se puede usar la que se utiliza para elaborar cerveza tipo Ale o inclusive Vino. Equipamiento olla para cocinar arroz cesta para colar agua olla de 10 litros de acero inoxidable con tapa. cuchara grande de acero inoxidable preferentemente Procedimiento: 1. Lavar y remojar 1500g de arroz por espacio de 5 horas y colocarlo luego en una cesta por 20 minutos para escurrir. 2. Cocinar el arroz con 1800ml de agua. La coccion al vapor es recomendable para un mejor sabor. Tambien puede usar olla a presin con una cesta en ella que deje suspendido el arroz encima del agua. 3. Luego de la coccin, enfrelo a 30 grados C. 4. Mezcle el c. ctrico con 2.4 lts. de agua. El c. citrico prevendr de la contaminacin de bacterias y aadir un ligero sabor a su Sake. Tambin puede usar cido lctico o jugo de limn. La cantidad es pequea, un toquecito. 5. Agregue 400g de koji y mezcle bien agitando con cuchara metlica limpia. 6. En 30 minutos, agregue el arroz enfriado y mezcle agitando con cuchara. 7. Coloque la levadura a temperatura ambiente. Bajas temperaturas causan enlentecimiento de la fermentacin y mayor sabor final. 8. Batir al menos una vez al da. En 2-3 das podr disfrutar de un muy agradable aroma a Sake. Sea cuidadoso con la contaminacin bacteriana, todo debe estar limpio casi como 'esterilizado'. Se puede usar adems del lavado de las ollas y cuchara una aplicacin de alcohol para asegurar la limpieza. 9. En dos semanas la fermentacin parecer concluir. 10. Filtre la mezcla usando una cesta limpia esteril. 11. Disfrute del Sake filtrado. No beba mucho, el contenido alcohlico es 2-3 veces superior a la cerveza.
http://www.glaurung.demon.co.uk/wine/tradsake.htm http://www.tibbs-vision.com/sake/moto1.html