Pag 5/Romulus Cristea/restaurant eco17.

04

Resturantele eco, doar o tendin comercial Nu v lsai amgii de afiele lipite pe geamurile unor restaurante i care atrag clienii cu promisiunea unor meniuri eco (sau bio). Catalogarea unui restaurant la categoria eco ine de domeniul comercial i nu de anumite precizri legale.

Nu exist reglementri specifice pentru acreditarea restaurantelor la categoria ecologic. Eticheta ecologic europen (denumit i Floarea european) creat de Comisia European nc din 1992 se poate acorda ns pentru dou categorii de servicii turistice (hotelier i camping). Dar, ceea ce se ntmpl i n alte ri, un restaurant poate fi ncadrat la categoria eco, dac obine acest certificat eco n calitate de procesator, adic de local care se ocup de preparea mncrii n anumite condiii. Obinerea uneri certificri eco de ctre un restaurant este una dificil, iar acordarea acesteia de face, n general, de ctre o organizaie privat. n primul rnd, o condiie greu de asigurat n restaurante este crearea unor spaii de gtit n care alimentele certificate ecologic s nu intre n contact cu cele obinuite, necertificate, ceea ce implic i utilizarea unui instrumentar de buctrie separat, inclusiv spaii de stocare i refrigerare distincte. Apoi, restaurantul trebuie s dein certificate ecologice pentru toate produsele pe care le comercializeaz sau le utilizeaz la preparea meniurilor. Certificatul de recunoatere se acord de asociaii specializate

Dei n special n ultimii ani, exist o tendin de cretere a numrului acestora, restaurantele exclusiv eco nu sunt foarte numeroase nici n alte ri ale lumii. Pentru a fi catalogate la categoria eco, de obicei, acestea trebuie s ndeplineasc o serie de condiii (inclusiv care in de mobilier, materiale utilizate i energie utilizat) care sunt riguros verificate de anumite asociaii profesionale specializate i care acord certificatul de recunoatere. n Bucureti, dar i n alte localiti exist o serie de restaurante n meniul crora sunt menionate anumite feluri de mncare bio. Dei reprezentanii restaurantelor susin c promoveaz un stil de mncare sntos, utiliznd legume, fructe, carne sau lactate din ferma porprie, nu exist nicio garanie c ingridientele folosite sunt 100% ecologice i c fluxul alimentelor n buctorie este unul riguros care s nu permit contaminarea cu alte produse. De cele mai multe ori procentul ingridientelor eco din compoziia meniurilor prezentate la categoria eco n numeroase restaurante i pensiuni nu depete 40%. Criteriile de recunoatere nu au legtur cu preul

Mai trebuie precizat i faptul c un produs tradiional nu este un produs eco. Un produs tradiional trebuie s fie obinut din materii prime tradiionale, s prezinte o compoziie tradiional sau un mod de producie i/sau de prelucrare care reflect un procedeu tehnologic de producie i/sau de prelucrare tradiional i care se distinge n mod clar de alte produse similare aparinnd aceleiai categorii. Un produs prezentat ca tradiional trebuie de asemenea atestat i nscris n Registrul de atestare a produselor tradiionale. De cele mai multe ori, patronii restaurantelor invoc faptul c preul alimentelor ecologice este unul prohibitiv. Trebuie reinut ns c un produs ecologic nu se recunoate dup preul ridicat ci dup eticheta sau certificarea eco. De multe ori, produsele ecologice au preuri mai mici dect produsele tradiionale la poarta fermelor. Inconvenientul este adesea reprezentat de perisabilitatea ridicat i modul puin diferit de manipulare i de preparare fa de produsele clasice sau tradiionale.