Curso Manipulacin e Higiene en Planta Pesquera

MANIPULACIN E HIGIENE EN PLANTA PESQUERA

Este Documento representa una pequea parte del Manual que recibe cada Participante Vea el Temario del Curso - Solicite aqu su Cotizacin Reglamento Sanitario de los Alimentos. a) Alimento Alterado: Aquel que por accin de agentes fsicos, qumicos y/o biolgicos, propios del alimento o del medio ambiente (aire, temperatura, luz, microorganismos, insectos, animales) haya sufrido averas, deterioros o perjuicio en su composicin intrnseca.

b) Alimento Contaminado: Aquel que contenga parsitos, microorganismos o sus toxinas capaces de producir o trasmitir enfermedades al hombre o animales, o bien, microorganismos no patgenos en cantidades superiores a las tolerancias oficiales. Se incluyen, los alimentos que contengan impurezas qumicas riesgosas, repulsivas o txicas, sustancias radio - activas o cualquier sustancia impropia para la alimentacin.

c) Alimento Adulterado: Aquel que primitivamente puro haya experimentado por la accin de la mano del hombre. La extraccin parcial o total de cualesquiera de sus componentes valiosos y/o. La mezcla, coloracin, pulverizacin o encubrimiento en tal forma que se oculte su inferioridad o se disminuye su pureza. Si el envase o rtulo o anuncio presenta algn diseo o declaracin ambigua, falsas o que puede conducir a error respecto a los ingredientes que componen el alimento.

Antofagasta 539 699 - Valparaiso 2 768 416 - Santiago 8 973 478 - Concepcin 2 249 296 - Puerto Montt 562 653 E-mail: procase@procase.cl - Sitio: www.procase.cl www.procase-elearning.cl www.cursosenlinea.cl

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d) Alimento Enriquecido: Aquel adicionado premeditadamente de ciertas sustancias nutritivas para resolver as determinados problemas de deficiencia observados en la poblacin. Representa el enriquecimiento un procedimiento que evita la responsabilidad del consumidor.. .HIGIENE DE LOS ALIMENTOS Introduccin a la Higiene de los Alimentos Todos los organismos sanitarios de cualquier pas destinan parte de sus recursos monetarios y tiempo para preocuparse de la higiene de los alimentos que la poblacin consume. La historia del hombre marca un rcord en la ignorancia, indiferencia y negligencia, interrumpidos apenas por perodos de extraordinarios aciertos. La era moderna de la higiene y salubridad no tiene ms de 100 aos. El descubrimiento y avance de la bacteriologa signific un vuelco en la historia de la higiene. La frecuencia de las enfermedades alimentarias constituy un factor importante en la motivacin de estas materias. En la actualidad la actividad en higiene de alimentos se fundamente no tan solo en una accin contra la intoxicaciones por ellos producidos, sino que se proyecta en un campo de visin ms amplio que guarda un estrecho paralelismo con la moderna concepcin de la defensa de la salud.... La administracin en la salud pblica, ni dice que lo que llamamos salud es el estado de completo bienestar fsico, mental y social, resultante de un equilibrio ecolgico ente el hombre y los diferentes agentes que sobre el actan, dentro de tales agentes, adems de los ambientes propiamente tales, son los alimentos los que en forma constante y permanente actan durante toda la vida del hombre. Esta consideracin fundamental es suficiente en si para justificar la preocupacin sanitaria en esta materia. La forma de actuar y la importancia de los alimentos en relacin con salud, considerando su doble aspecto, cantidad y calidad se puede apreciar en el esquema siguiente...

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