UNIVERSIDAD AUTNOMA CHAPINGO DEPARTAMENTO DE FITOTECNIA AGRONOMA EN HORTICULTURA PROTEGIDA PRODUCCIN DE HORTALIZAS I.

DATOS GENERALES: Unidad acadmica: Programa educativo: Nivel educativo: Lnea curricular: Asignatura: Crditos: Clave: Carcter: Tipo: Prerrequisitos: Departamento de Fitotecnia Agronoma en Horticultura Protegida Licenciatura. Tecnologa Agrcola Produccin de hortalizas en Sistemas protegidos 8.0

Obligatorio Terico-prctico. Ecofisiologa, Sistemas Hidropnicos, Diseo Agronmico de Estructuras de . Proteccin. Nombre del Profesor: Domingo Montalvo Hernndez, Felipe Snchez Del Castillo, Efran Contreras Magaa, Esa Moreno Prez Ciclo Escolar: 2010/2011 Ao: sexto Semestre: primero Horas teora/semana: 3 Horas prctica/semana: 2 Horas totales/semana: 5 Horas totales de viaje de estudio: 8 Horas totales del curso: 88 Horas tiempo independiente: 40

II. RESUMEN DIDCTICO El curso de Produccin de Hortalizas es de carcter obligatorio y forma parte de la lnea curricular de Tecnologa Agrcola dentro del programa educativo de Agronoma en Horticultura Protegida, mismo que se imparte a nivel Licenciatura. Tiene como prerrequisitos a un conjunto de asignaturas bsicas relacionadas con la estructura y el funcionamiento de las plantas (Anatoma y morfologa, Fisiologa vegetal, Nutricin vegetal, Edafolo ga y Fertilidad y Ecofisiologa). Tiene relacin horizontal con las materias de Construccin de estructuras de proteccin, Comercializacin y mercadotecnia y Desarrollo sustentable . Adems tiene una relacin vertical con las materias de Sistemas Hidropnicos y Diseo Agronmico y Manejo de Invernaderos. Buena parte de su contenido aclara conceptos necesarios para abordar otras materias con la aplicacin hortcola, el Servicio Social y la Estancia Preprofesional, entre otras. La asignatura es un curso terico prctico, por lo que adems del trabajo en el aula se

realizan prcticas en laboratorio y campo (inver naderos). Como recursos y materiales didcticos se emplean materiales audiovisuales (diapositivas, presentaciones y software de computadora), material impreso (libros, artculos y otros documentos). El proceso educativo se desarrolla entonces mediante la e xposicin de los temas por parte del docente, la discusin en conjunto con los participantes, apoyndose frecuentemente en lecturas o investigaciones previas, la ejercitacin mediante las actividades prcticas en campo e invernadero, los trabajos extraclase y las visitas a instalaciones hortcolas y la evaluacin frecuente a base de preguntas en clase, reportes y exmenes de conocimientos.

III. PRESENTACIN La superficie agrcola nacional se reduce en forma paulatina, principalmente por: la expansin urbana, contaminacin de agua y suelo, salinizacin, erosin edfica, escasez de lluvia y agua para riego y riesgos por heladas. Estos problemas son tambin aplicables a la produccin de hortalizas. Por tratarse de cultivos de alto valor econmico se manifiesta la necesidad de usar tecnologas bajo esquemas de proteccin , que permitan con seguridad altos rendimientos, calidad e inocuidad en ese contexto, adems de una eficiente y honesta administracin de recursos materiales y humanos, guardando siempre un res peto supremo con los equilibrios ecolgicos. En la presente asignatura se abordan aspectos relacionados con la calidad de las hortalizas, por ser esto un rubro de suma importancia que impacta directamente en la comercializacin y alimentacin humana. Es menester considerar que dicha calidad no es sinnimo de presentacin fsica, implica aspectos ms profundos que tienen que ver con los posibles residuos txicos, contenidos en estos productos alimenticios (inocuidad). La tecnologa de punta caracterstica en la produccin de hortalizas es un aspecto que no beneficia a todos los productores por igual, por lo que en la presente asignatura se proporcionan los elementos suficientes para conocer la y manipularla adaptando los cultivos a las necesidades del productor mediante la manipulacin a las condiciones del medio ambiente. Es claro que el cultivo en condiciones protegidas demanda fuertes incrementos en los costos de produccin, sea por la utilizacin de acolchados, micro tneles o invernaderos as como el uso del ferti-riego sea en condiciones de suelo o hidropona , sin embargo, con un oportuno y adecuado manejo del cultivo se generan posibilidades de mayor redituabilidad y capitalizaci n de los productores. Por ello en este mdulo se estudian las tcnicas par ticulares del cultivo de varias especies hortcolas bajo sistemas protegidos. Se tocan aspectos como: cultivares para ambientes no restrictivos, mtodos de siembra, manejo del semillero y del trasplante, marcos de plantacin, manejo del riego y de la nutri cin, caractersticas ambientales para su crecimiento y desarrollo ptimos, prcticas culturales especficas y manejo de la cosecha y postcosecha.

IV. OBJETIVOS GENERAL Explicar los procesos tcnicos de produccin de hortalizas bajo sistemas protegido s para planear con xito el cultivo de especies de hortalizas .

ESPECFICOS Como resultado del proceso de enseanza y aprendizaje terico y prctico, al finalizar el curso el estudiante tendr el conocimiento y las capacidades que le permitan: 1) Describir las tcnicas y procedimientos tcnicos para operar exitosamente empresas de produccin de plntulas de hortalizas en un contexto de Horticultura Protegida. 2) Definir los rangos de factores climticos y edficos ms adecuados en el cultivo de diferentes especies de hortalizas y ejecutar las prcticas culturales necesarias para generar resultados tcnicos satisfactorios en produccin bajo un esquema protegido. 3) Analizar las alternativas tecnolgicas de cu ltivo de cada especie hortcola en particular, mencionando ventajas y desventajas de cada una a fin de proponer las soluciones de produccin ms apropiadas segn el contexto climatolgico y socioeconmico donde se implementen.

V. CONTENIDO Unidad 1. Introduccin y generalidades (2 horas) Objetivo: Enunciar las ventajas y desventajas de producir hortalizas y ornamentales en sistemas protegidos para explicar su situacin en Mxico y en el mundo. Contenido: 1.1. Caractersticas particulares de la produccin de hortalizas . 1.2. Situacin actual de la Horticultur a Protegida en Mxico y el mundo 1.3. Ventajas y desventajas de la comercializacin de hortalizas de fruto 1.4. Principales especies de cultivo en condiciones protegidas

Unidad 2. Produccin de plntulas (6 horas) Objetivo: Describir las tcnicas y procedimientos de la ejecucin de la produccin exitosa de plntulas de calidad de diferentes especies olercolas a fin de planear el desarrollo de la misma en un contexto de Horticultura Protegida. Contenido: 2.1. Tipos de propagacin 2.2. Clasificacin de almcigos 2.3. Construccin de almcigos 2.4. Sustratos 2.5. Siembra

2.6. Manejo de las condiciones ambientales 2.6. Riego 2.7. Nutricin 2.8. Control fitosanitario 2.9. Tcnicas especiales: injerto, rotacin, vernalizacin 2.10. Actividades previas al trasplante Unidad 3. Cultivo de jitomates (12 horas) Objetivo: Definir los rangos de factores climticos y edficos ms adecuados en el cultivo de jitomate as como ejecutar las prcticas culturales necesarias para genera r resultados satisfactorios en produccin bajo un esquema protegido. Contenido: 3.1. Aspectos generales 3.1.1. Importancia 3.1.2. Descripcin botnica y taxonmica 3.1.3. Requerimientos ambientales 3.2. Sistemas de produccin 3.2.1. Sistema convencional en invernadero 3.2.2. Sistema de trasplantes tardos, despuntes tempranos y alta densidad 3.2.3. Sistemas de dosel escalonado 3.2.4. Comparacin de sistemas 3.3. poca de establecimiento 3.4. Definicin de cultivares 3.5. Establecimiento del cultivo 3.6. Principales prcticas agrcola s en suelo e hidropona 3.6.1. Manejo del riego 3.6.2. Manejo de la nutricin 3.6.3. Control ambiental (temperatura, luz, humedad) 3.6.4. Poda de fruto, hojas y brotes 3.6.5. Conduccin o entutorado 3.6.7. Control fitosanitario 3.6.8. Enfoques productivos y prcticas especiales 3.7. Cosecha 3.8. Clasificacin y empaque 3.9. Anlisis de costos, beneficios y oportunidades Unidad 4. Cultivo de chiles (6 horas) Objetivo: Definir los rangos de factores climticos y edficos ms adecuados en el cultivo de chiles as como ejecutar las prcticas culturales necesarias para genera r resultados satisfactorios en produccin bajo un esquema protegido. Contenido:

4.1. Aspectos generales 4.1.1. Importancia 4.1.2. Descripcin botnica y taxonmica 4.1.3. Requerimientos ambientales 4.2. Sistemas de produccin 4.3. poca de establecimiento 4.4. Definicin de especies y cultivares 4.5. Establecimiento del cultivo 4.6. Principales prcticas agrcolas en suelo e hidropona para diferentes tipos de chiles 4.6.1. Manejo del riego 4.6.2. Manejo de la nutricin 4.6.3. Control ambiental (temperatura , luz, humedad) 4.6.4. Poda de formacin 4.6.5. Conduccin o entutorado 4.6.6. Control fitosanitario 4.6.7. Enfoques productivos y prcticas especiales 4.7. Cosecha 4.8. Clasificacin y empaque 4.9. Anlisis de costos, beneficios y oportunidades

Unidad 5. Cultivo de pepinos (6 horas) Objetivo: Definir los rangos de factores climticos y edficos ms adecuados en el cultivo de pepinos as como y ejecutar las prcticas culturales neces arias para generar resultados satisfactorios en produccin bajo un esquema protegido. Contenido: 5.1. Aspectos generales 5.1.1. Importancia 5.1.2. Descripcin botnica y taxonmica 5.1.3. Requerimientos ambientales 5.2. Sistemas de produccin 5.3. poca de establecimiento 5.4. Definicin de cultivares 5.5. Establecimiento del cultivo 5.6. Principales prcticas agrcolas en suelo e hidropona 5.6.1. Manejo del riego 5.6.2. Manejo de la nutricin 5.6.3. Control ambiental (temperatura , luz, humedad) 5.6.4. Poda de formacin 5.6.5. Conduccin o entutorado 5.6.6. Control fitosanitario 5.6.7. Enfoques productivos y prcticas especiales 5.7. Cosecha 5.8. Clasificacin y empaque

5.9. Anlisis de costos, beneficios y oportunidades Unidad 6. Cultivo de lechugas (4 horas) Objetivo: Definir los rangos de factores climticos y edficos ms adecuados en el cultivo de lechugas as como ejecutar las prcticas culturales necesarias para genera r resultados satisfactorios en produccin bajo un esquema protegido. 6.1. Aspectos generales 6.1.1. Importancia 6.1.2. Descripcin botnica y taxonmica 6.1.3. Requerimientos ambientales 6.2. Sistemas de produccin 6.3. poca de establecimiento 6.4. Definicin de cultivares 6.5. Establecimiento del cultivo 6.6. Principales prcticas agrcolas en suelo e hidropona 6.6.1. Manejo del riego 6.6.2. Manejo de la nutricin 6.6.3. Control ambiental (temperatura , luz, humedad) 6.6.4. Control fitosanitario 6.6.5. Enfoques productivos y prcticas especiales 6.7. Cosecha 6.8. Clasificacin y empaque 6.9. Anlisis de costos, beneficios y oportunidades Unidad 7. Cultivo de fresas (4 horas) Objetivo: Definir los rangos de factores climticos y edficos ms adecuados en el cultivo de jitomate as como ejecutar las prcticas culturales necesar ias para generar resultados satisfactorios en produccin bajo un esquema protegido.

Contenido: 7.1. Aspectos generales 7.1.1. Importancia 7.1.2. Descripcin botnica y taxonmica 7.1.3. Requerimientos ambientales 7.2. Sistemas de produccin 7.3. poca de establecimiento 7.4. Definicin de cultivares 7.5. Establecimiento del cultivo 7.6. Principales prcticas agrcolas en suelo e hidropona 7.6.1. Manejo del riego 7.6.2. Manejo de la nutricin

7.6.3. Control ambiental (temperatura, luz, humedad) 7.6.4. Control fitosanitario 7.6.5. Enfoques productivos y prcticas especiales 7.7. Cosecha 7.8. Clasificacin y empaque 7.9. Anlisis de costos, beneficios y oportunidades

Unidad 8. El huerto comercial (8 horas) Objetivo: Definir los rangos de factores clim ticos y edficos ms adecuados en el cultivo de un huerto comercial diverso as como ejecutar las prcticas culturales necesarias para genera r resultados satisfactorios en produccin bajo un esquema protegido. Contenido: 8.1. El concepto de huerto comerci al 8.2. Especies a considerar en un huerto comercial 8.3. Parmetros climticos y edficos 8.4. La planeacin del huerto en el espacio y en el tiempo 8.5. El manejo del huerto 8.6. Anlisis de costos, beneficios y oportunidades VI. PRCTICAS Prctica 1. Siembra y manejo de hortalizas en almacigo (8 horas) Objetivo: Planear un almacigo de diferentes especies hortcolas a fin de ejercitar la tecnologa de produccin de plntulas en charolas y en otros contenedores,

Prctica 2. Manejo y produccin de Hortalizas en un invernadero hidropnico (12 horas) Objetivo: Participar en la planeacin y operacin de sistemas de produccin de diversas hortalizas bajo invernadero para planear la produccin a partir de su manejo tcnico comercial. Prctica 3. Planeacin y manejo de un huerto comercial hidropnico (12 horas) Objetivo: Participar en la planeacin y operacin de un huerto comercial hidropnico bajo invernadero para integrar los procesos de produccin su manejo tcnico y los esquemas de mercadotecnia y comercializacin de los productos obtenidos.

Prctica 4. Visita a instalaciones de produccin comercial de hortalizas (8 horas) Objetivo: Detectar problemas tcnicos de produccin y de comercializacin de especies olercolas a fin de proponer solucion es viables. VII. METODOLOGA Es este un curso terico-prctico, por lo mismo se buscar siempre una secuencia y relacin estrecha en tiempo y espacio de las distintas unidades temticas con las actividades prcticas a desarrollar. Se propone que cada Uni dad se inicie con un examen diagnstico que permita establecer una secuencia y una metodologa adecuada para abordar los temas de aprendizaje (revisin de conceptos y antecedentes, trabajos extractase etc. Para homogenizar el nivel de conocimientos necesar ios para abordar la temtica). Al final de cada Unidad se sugiere otra evaluacin diagnstica para definir en que grado se estn logrando los objetivos planteados para cada participante y en su caso, cuando corresponda proponerles acciones correctivas de las deficiencias mostradas en su aprendizaje. En el desarrollo de cada Unidad se tendrn conferencias informativas y demostrativas por parte del profesor, que se complementarn con discusiones y actividades prcticas que, con frecuencia, incluyen aspectos de investigacin; habr reportes orales de los participantes y debates cuando el tema lo amerite. Para cada Unidad se dejar una gua de estudios a resolver que servir tambin para las evaluaciones peridicas del avance de los participantes. Los recursos didcticos incluyen discos compactos entregados oportunamente a cada estudiante, con numerosas presentaciones (todas las presentadas en el curso y otras ms), lecturas, videos, conexiones a pginas web relacionadas directamente con la temtica abordada o q ue sirven de complemento de sta, ello sin descuidar la lectura de libros y artculos importantes. Las prcticas se realizarn por equipos de 5 a 6 estudiantes. Cada equipo realizar una parte o aspecto de la prctica, al final de la cual intercambiarn informacin, para integrar un informe completo y por escrito de las mismas. As mismo, cada grupo har una exposicin oral de lo que realiz ante el resto del grupo estimulndose la discusin y la obtencin de conclusiones y su relacin con el contenido t emtico y los objetivos del curso.

VIII. EVALUACIN Aparte de las evaluaciones diagnsticas al principio de cada Unidad, donde no se otorga calificacin, la evaluacin del curso se efectuar y ponderar de la siguiente manera: 1) Tres exmenes del conocimiento y habilidades adquiridas (40 %) de la calificacin global. 2) Actividades y reportes de prcticas (30 % de la calificacin global) 3) Resolucin individual y entrega de guas de estudio y trabajos extraclase (20 % de la calificacin global 4) Exmenes diagnsticos al final de cada Unidad (10 % de la calificacin global)

IX. BIBLIOGRAFA Aunque se proporcionarn oportunamente referencias especficas para cada tema, a continuacin se enuncian las publicaciones consideradas como bsicas para el mdulo. Atherton, J. G., J. Rudich (eds.). 1986. The Tomato Crop. Chapman and Hall. Londres, Inglaterra. 661 p. Bautista, M. N., Surez V. A. D., Morales, G. O. 2000. Temas Selectos en Fitosanidad y Produccin de Hortalizas. Colegio de Posgraduados. Mexico. 173 p . Blancard, D. 1990. Enfermedades del tomate. Ed. Mundi -Prensa. Madrid, Espaa. 212 p. Blancard, D., Lecoq H. y Pitrat, M. 1991. Enfermedades de las Cucurbitceas. Ed. Mundi Prensa. Madrid, Espaa. 301 p. Fernndez, R. E. J. 2002. Innovaciones Tecnolgi cas en Cultivos de Invernadero. Ediciones Agrotcnicas, S. L. Madrid, Espaa, 274 p. Gil Vzquez, I., Snchez del Castillo, F., Miranda Velzquez, I. 2003. Produccin de Jitomate en Hidropona bajo Invernadero. Manual de Manejo. Departamento de Preparatoria Agrcola. UACh. Chapingo , Mxico. 90 p. Hanan, J. J. 1998. Greenhouses: Advanced Technology for Protected Horticulture. CRC Press. Boca Raton, Florida, USA. 684 p. INIFAP. 1998. Tecnologia para Producir Chile Jalapeo en la Planicie Costera del Gol fo de Mxico. Folleto Tcnico No. 24. 206 p. Maroto, B. J. V., Pascual, E. B. , Borrego, P. V. 1995. Enfermedades de las Hortalizas. Grupo Mundi-Prensa. Espaa, 576 p. Martnez Sols, J., Pea Lomel, A., Montalvo Hernndez, D. 2004. Produccin y tecnolo ga de semilla de tomate de cscara. Boletn tcnico No. 4, Dep artamento de Fitotecnia. UACh. Chapingo, Mxico. 35 p. Namesni Vallespir. A. (ed.). 1996. Pimientos. Compendios de Horticultura 9. Ediciones de Horticultura. Barcelona, Espaa. 167 p. Namesni Vallespir. A. (ed.). 1997. Melones. Compendios de Horticultura 10. Ediciones de Horticultura. Barcelona, Espaa. 277 p. Nuez Vials, F. (ed.). 1995. El Cultivo del Tomate. Mundi -Prensa. Madrid, Espaa. 793 p. Nuez Vials, F., Gil Ortega, R., Costa Garca J. 1996. El Cultivo de Chiles, Pimientos y Ajes. Mundi-Prensa. Madrid, Espaa. 607 p.

Prez Afonso, J. L. 1984. Cultivo del Pepino en Invernadero. Ministerio de Agricultura Pesca y Alimentacin. Publicaciones de Extensin Agraria. Madrid, Espaa. 303 p. Prez Grajales, M., Castro Brindis, R. 1999. Gua para la produccin intensiva de jitomate en invernadero. Boletn de divulgacin #3, Fitotecnia, UACh. 58 p. Preece, J. E., Nead, P. E. 1993. The Biology of Horticulture. (An Introductory Textbook). John Wiley & Sons. Inc. USA , 480 p. Valadez, Lpez. A. 1993. Produccin de H ortalizas. Editorial Limusa, Mxico. 298 p. Wien, H. C. (Ed.). 1999. The Physiology of Vegetable Crops. CABI Publishing. Cambridge, UK. 649 p. Zapata, M., Baos, S., Cabrera, P. 1992. El Pimiento para el Pimentn. Agroguas. Ed. Mundi Prensa. Madrid, Espana. 240 p.