Qu es el aceite de soya?

Se obtiene del frijol de soya.

Las semillas de soya son originarias de

China donde se han cultivado desde hace ms de 3000 aos.

La composicin de la semilla de soya en

promedio es la siguiente:
SEMILLA ENTERA: CASCARILLA 7% ALMENDRA 93%

Composicin del Frijol de Soya

Productos comercializados (100 g) Energa (Kcal.) Protenas (g) Lpidos (g) Poliinsaturados (g) Glcidos (g) Fibras (g) Calcio (mg) Hierro

Germen de soja 122 13,1 6,7 3,8 9,6 67 2,1

Grano de soja (crudo ) 416 36,5 19,9 11,3 30,2 9,3 277 15,7

Aceite de soja 884 100 37,6 -

Tofu ( crudo) 76 8,1 4,8 2,7 1,9 1,2 105 5,4

La soja es una legumbre de ciclo anual, de porte erguido, que alcanza entre 0,50 y 1,5 metros de altura. Posee hojas grandes, trifoliadas y pubescentes. Su nombre cientfico es Glycine Max (L.), pertenece a la familia de las Papilonceas (Fabceas) y en otros pases se la conoce popularmente como soya (Portugal y Francia e Inglaterra), soia (Italia) y sojabohne (Alemania). Sus flores se ubican en las axilas de las hojas, son pequeas, de color blancoamarillento o azul-violceo y se encuentran agrupadas en inflorescencias. Esta planta herbcea posee vainas cortas, que contienen en su interior entre uno y cuatro Granos oleaginosos (con un 20% de aceite), con distintas variaciones de color: amarillo o negro, aunque existen otras especies con semillas de color verde o castao. Al igual que las leguminosas, la soja puede capturar del suelo todo el nitrgeno que necesita porque posee ndulos en los que se desarrollan bacterias fijadoras del nitrgeno atmosfrico (Rhizobium japonicum).

Aceite crudo de soya

El aceite extrado de la semilla se conoce como aceite crudo de soya. El aceite crudo de soya se transporta en carros tanque de ferrocarril o en pipas a las refineras para procesarlo y obtener aceites o mantecas terminadas para usarse en alimentos como los diferentes productos de la Industria panificadora (panes, galletas, pays, pasteles,etc.)

Hidratos de carbono

Lipidos

Los minerales y Vitaminas

Extraccin por Solventes

Ventajas importantes del aceite de Soya

Contiene cidos grasos esenciales omega 3 y omega 6. Las tcnicas modernas de procesamiento y aseguramiento de

control de calidad permiten producir un aceite de alta calidad para aplicaciones en alimentos.
El aceite de soya deodorizado contiene tocoferoles en promedio

aproximado de 100 mg/100g, que le confieren estabilidad al aceite o a los alimentos en que se utilice.