ESCOLA TCNICA EGDIO JOS CURSO TECNLOGO DE SEGURANA DO TRABALHO

LUCIELLI BARRETO OLIVEIRA

SEGURANA NO TRABALHO: Plano de segurana e avaliao de riscos em uma empresa de panificao

Trabalho apresentado ao professor xxx ministrante da disciplina xx como forma de avaliao.

EUNPOLIS - BA AGOSTO/ 2012

A empresa fictcia Panificadora Pote de Mel foi idealizada finalidade de apresentar um plano de segurana e sade no trabalho, criao de mapa de riscos e pontuar qual conduta deve ser adotada pelo tcnico de segurana do trabalho, ou seja, formular as diretrizes para a implantao de alguns programas e aes preventivas em Segurana e Sade no Trabalho (SST). Estes programas e aes abrangem toda a empresa, referindo-se rea industrial, considerando os setores da produo (panificao, confeitaria e salgados), administrao de produo e as reas comuns (estoque, cmara fria, refeitrio, depsito de farinha de trigo, banheiros feminino e masculino). A Pote de Mel uma padaria de convenincia, localizada em bairro residencial, atuando a 8 anos no mercado. Alm dos produtos prprios: padaria, confeitaria, e servios de bar e lanchonete, oferece uma gama de produtos de convenincia. 1 Organizao do trabalho Em seu quadro de colaboradores a empresa possui um total de 12 funcionrios, os quais podem ser subdivididos em: 7 homens e 5 mulheres, com idades entre 23 e 52 anos. O grau de escolaridade caracterizado pelo ensino fundamental ou ensino mdio completo. O regime salarial varia entre um (1) a dois (2) salrios mnimos por ms, de acordo com o tempo na empresa e a responsabilidade adquirida. No h na empresa um plano de carreira e salrio. Destes, 1 operador de caixa, 3 balconistas, 2 padeiros, 2 auxiliares de padeiro, 1 confeiteiro, 1 salgadeira, 1 auxiliar de servios gerais, 1 administradora (que atua tambm como operadora de caixa). A padaria funciona no horrio de 06h s 22h (segunda sbado). Aos domingos o horrio reduzido das 07h s 12h. Os empregados almoam na prpria panificadora e o intervalo para essa refeio de 11h30min s 14h30min. Cada funcionrio possui direito a duas pausas dirias de 15 minutos. Na empresa no h procedimentos nem protocolos quanto ao registro, comunicao, investigao e anlise acidentes de trabalho e doenas ocupacionais. 2 Caractersticas A edificao da Po de Mel constituda de alvenaria e p direito acima de 3 m. Na rea industrial, as paredes so azulejadas e com piso cermico. A iluminao natural, auxiliada por artificial. A ventilao ocorre de forma natural, atravs de janelas e aberturas e no possui sistemas de ventilao auxiliar (exaustores e/ou coifas). Possui banheiros masculino e feminino que so utilizados tambm como vestirios. Entre as mquinas e equipamentos utilizados esto: amassadeira, batedeira, cilindro de massa, modeladora, forno eltrico e a gs e cmara climatizada. O armazenamento da farinha realizado em setor independente, sobre estrados de madeira, sem espaamento entre pilhas e paredes. Os demais produtos secos so armazenados em salas separadas, sobre prateleiras e os perecveis em cmara fria. O abastecimento de gua realizado pela rede pblica, h filtragem da gua para a produo de pes e para o consumo dos trabalhadores. O controle de pragas realizado periodicamente por servio terceirizado.

O lixo posto em sacos plsticos e retirados pela coleta pblica e os lquidos (leo de fritura) so descartados na rede de esgoto. 3 Riscos Os riscos ocupacionais so decorrentes dos procedimentos das rotinas de trabalho do processo em que se insere o trabalhador, bem como dos equipamentos ou mquinas, dos ambientes e das relaes de trabalho. Estes podem comprometer a segurana e a sade dos colaboradores, dependendo da natureza, concentrao, intensidade e tempo de exposio (SESI, 2008). Estes riscos podem ser categorizados e descritos da seguinte forma: Riscos Fsicos So considerados como agentes de risco fsico: o rudo, a vibrao, a umidade, as radiaes ionizantes e no ionizantes e a temperatura extrema (frio e calor). Na indstria da panificao, foram identificados os agentes: rudo e calor. O rudo som indesejvel e nocivo sade dos trabalhadores. Alm das alteraes auditivas, pode ocasionar distrbios de equilbrio, do sono, psicolgico, social e nos sistemas circulatrio, digestivo e reprodutor. O calor uma condio ambiental de temperatura elevada, provocada por fontes naturais ou artificiais. Associado ao tipo de atividade desenvolvida, pode ocasionar fadiga, fraqueza, tontura, dor de cabea, desidratao, cibras, mal-estar e irritaes na pele. Riscos Qumicos So considerados como agentes de risco qumico: poeiras, fumos, gases, vapores, neblinas e produtos qumicos em geral. Os agentes qumicos encontrados na panificao foram: produtos de limpeza e poeira da farinha de trigo. A poeira, independente da quantidade e tamanho da partcula, pode ser alergnica, causar problemas respiratrios e dermatolgicos, dependendo da suscetibilidade de cada trabalhador. Riscos Biolgicos Os agentes biolgicos so os microrganismos (fungos, vrus e bactrias), parasitas como caros e outros. Esto presentes no ambiente de trabalho, atravs de vetores (homem, gato, rato e inseto), lixo e embalagem contaminada. Algumas caractersticas do ambiente da panificao, como: umidade relativa do ar, temperatura acima de 25 C e presena de matria orgnica, favorecem a proliferao de agentes biolgicos. Este risco pode causar alteraes de sade como alergias, verminoses, micoses e infeces (toxoplasmose e leptospirose). Riscos Ergonmicos Os agentes de risco relacionados ergonomia so aqueles que interferem no equilbrio entre o trabalho e o homem, podendo provocar danos sade do trabalhador por alteraes

psicofisiolgicas, como tambm comprometer a segurana no ambiente de trabalho e a produtividade. A ergonomia considera que o ambiente laboral deve ser adequado ao homem, portanto, cada posto de trabalho deve ser adaptado ao trabalhador no desenvolvimento de suas tarefas. Na indstria da panificao os agentes ergonmicos preponderantes foram: a organizao do trabalho (horrio de incio da jornada de trabalho, postura no trabalho e repetitividade das tarefas), levantamento, transporte manual e manuseio da sacaria de farinha de trigo (50 kg). Riscos de Acidentes O risco de acidente decorrente de situao inadequada no local de trabalho, resultando em leso corporal e/ou traumas emocionais. Os riscos de acidentes esto presentes em ferramentas defeituosas, mquinas, equipamentos ou parte destes, pisos e degraus irregulares e/ou escorregadios. O principal agente causador de acidentes na rea industrial da panificao o manuseio de materiais em alta temperatura e de utenslios de corte. Segundo o SINDIPAN/AIPAN (2003) observa-se que em 1996, 70% dos acidentes do setor eram com mquinas. Em cima desta quantia, cerca de 50% das doenas e acidentes graves foram ocasionados cilindros de massa. Por conseguinte, elaborou-se, ainda no mesmo ano do levantamento, acordos para proteo de segurana nestas mquinas novas e usadas. Fazendo com que houvesse instalao de dispositivos de segurana para evitar a exposio do trabalhador. Com o passar dos anos, esses acordos foram estendidos e oficializados em forma de Norma Regulamentadora (NR 12 Mquinas e Equipamentos). Alm de acidentes com mquinas de cilindro de massa, existem uma srie de fatores presentes na jornada de trabalho daqueles que trabalham na industria de panificao. Estas oferecem riscos sade dos colaboradores e podem ser agravados em doenas laborais: a sobrecarga fsica e desconforto muscular, posturas foradas e inadequadas ao manusear o maquinrio ou ao trabalhar nas bancadas, DORTs, o transporte, levantamento e manuseio manual de cargas, o constante contato e/ou inalao de farinha de trigo, a influncia da temperatura elevada, umidade relativa do ar, a presena de matria orgnica, luminosidade inadequada, rudos excessivos e sobrecarga mental. 3.1 Mapa de Riscos O mapa de risco a representao grfica que identifica os riscos e suas intensidades por crculos de diferentes cores e tamanhos de acordo com os agentes fsico, qumico, biolgico, ergonmico e de acidente existentes nos locais de trabalho. elaborado pelos trabalhadores que contituem a CIPA (cipeiros) e demais trabalhadores tendo como principais recursos suas percepes e opinies nas avaliaes dos postos de trabalho. A classificao dos grupos de riscos est apresentada abaixo, de forma resumida, sendo apresentados aqueles observados na Panificadora Po de Mel.

Grupo 1
Riscos Fsicos Rudo

Grupo 2
Riscos Qumicos Poeira de farinha de trigo

Grupo 3
Riscos Biolgicos Parasitas (ex. caro)

Grupo 4
Riscos Ergonmicos Repetitividade Postura inadequada

Grupo 5
Riscos de Acidentes Arranjo fsico Inadequado Falhas ou falta de treinamento Contato com materiais quentes

Calor

Bactrias Fungos

Trabalho em p por perodos prolongados

Mquina e equipamento sem proteo ou com mal funcionamento Iluminao inadequada Instrumento e equipamento de corte inadequado Queda de Materiais Piso escorregadio

Frio

Produtos de Limpeza

Vetores de doenas (moscas, e formigas)

Levantamento e transporte manual de carga

De acordo com os setores, temos: Produo (Panificao / Confeitaria / Salgados): Riscos fsico, qumico, biolgico, ergonmico e de acidentes; Administrao: Risco ergonmico; Corredor e reas de Circulao: Risco de acidentes; Setor de Vendas: Ergonmico Estoque: Riscos biolgico, ergonmico e de acidentes; Cmara Fria: Riscos fsico, biolgico e de acidentes; Depsito de Farinha: Riscos qumico, biolgico, ergonmico e de acidentes; Refeitrio: Risco biolgico; Banheiros: Risco biolgico, qumico e de acidentes. Com os riscos identificados e classificados, inicia-se a elaborao grfica do mapa de risco de forma legvel por cores e crculos sobre a planta da empresa. O tamanho do crculo representa a intensidade do risco:

A cor do crculo representa o tipo de risco:

Cada crculo deve ser desenhado na planta geral, na rea onde se encontra o risco, identificando no seu interior o nmero de trabalhadores expostos a ele. 3.1.1 Mapa de Risco da Panificadora Po de Mel

4 Plano de Segurana Analisados os dados e documentos relativos sade do trabalhador, como exames adicionais e peridicos, ndice e histrico de acidentes no trabalho, mapa de riscos e outros laudos e programas e levando em conta situaes consideradas de maior urgncia e executveis, em face dos prazos e recursos financeiros necessrios, relaciona-se as primeiras medidas a ser tomadas, como:

Acidentes: Treinamento para casos de travamento dos roletes do cilindro; Proteo das mquinas: cilindro de massa, amassadeira espiral, modeladora e fatiadora de po de forma; Colocar material antiderrapante em todas as rampas; Sinalizar o espao dos maquinrios e de suas partes extensivas; Aumentar a distncia entre fornos e as paredes; Colocao de extintores (2) em fcil acesso. Fsicos: Protetor Auricular; Para a reduo do calor e da temperatura ambiente, os fornos devem ser providos de sistema de exausto; Reduo do rudo ambiente; Qumicos: Utilizao de mscaras e luvas de proteo; Biolgicos: Disponibilizao de lcool em gel na entrada; Higienizao do ambiente e do acesso de entrada; Pausas para higienizao; Mscaras e uniforme especficos para o trabalho de limpeza; Ergonmicos: Pausas programadas; Adequar a altura das bancadas e do inventrio antropometria dos funcionrios; Transporte manuais dos materiais em pequena escala; Utilizar carrinhos de transporte; Rotao nos postos do setor de vendas e de caixa; Ajuste dos computadores de forma que a tela se alinhe ao campo visual indicado tecnicamente e confortvel a digitao; Implantao de bancadas e cadeiras ajustadas de acordo com as normas de mobilirio da ABNT e com a NR-17, para que o funcionrio encontre uma posio ideal com relao tela, plano de texto, teclados e mouses; Elaborao de instrues de trabalho; Para tanto, necessrio tambm elaborao de programas de treinamentos com os trabalhadores, realizao de palestras e confeco de cartazes informativos. Este plano fica em aberto para modificaes, de acordo com as necessidades que podem ocorrer devido a novos pedidos ou novos processos e priorizando as urgncias. Elaborar um plano de ao com definies claras sobre a destinao de recursos financeiros e humanos, de responsabilidades, indicando o que se deve fazer, quem deve fazlo e quando, para pr em prtica as medidas preventivas. Na Panificadora Po de Mel, o papel do tcnico em segurana no trabalho seria de informar tecnicamente sobre riscos existentes no ambiente de trabalho, orientar sobre medidas de eliminao e neutralizao dos risco, entre eles esto: observar as condies das instalaes eltricas, verificar a funcionamento e manuteno das mquinas industriais, mtodos de preveno e combate a incndios, higienizao do ambiente e dos alimentos, a forma como descartado o lixo, observar como esto sendo armazenados os botijes de gs, observar se esto sendo distribudos os Equipamentos de Proteo Individual (EPI) e se estes so adequados a atividade exercida, auxiliar na constituio da CIPA (Comisso Interna de Preveno de Acidentes). Deve-se tambm de estabelecer regras para comportamento pessoal: No falar, cantar, assobiar, tossir, espirrar sobre os alimentos; No mascar chicletes, palito de fsforo ou similares, chupar balas; No cuspir ao manipular alimentos, apenas no banheiro; Tocar no corpo e tocar os alimentos com as mos desnecessariamente; Assoar o nariz, colocar o dedo no nariz ou ouvido, mexer no cabelo ou pentearse prximo aos alimentos; Enxugar o suor com as mos, panos ou qualquer pea de vestimenta; Fumar Comer ou beber na rea de produo;

Fazer uso de utenslios ou equipamentos sujos; Circular sem uniforme nas reas industriais; Guardar roupas e pertences pessoais, alm de ferramentas, embalagens, etc. nas reas de manipulao; Usar jias, bijuterias e outros objetos que possam cair, ou contaminar de alguma forma, os alimentos; Os visitantes para circularem pela rea de produo devem estar uniformizados e seguir as regras citadas acima. Ao tossir ou espirrar o funcionrio deve afastar-se do produto, cobrir a boca e o nariz, se possvel com papel descartvel, higienizar as mos. O suor deve ser enxugado com papel toalha descartvel e a seguir deve se promover imediatamente a higienizao correta das mos. Aps qualquer prtica que possa contaminar as mos, as mesmas devem ser higienizadas imediatamente. Usar uniformes limpos e conservados.

4.1 Fornecimento e uso de Equipamentos de Proteo Individual (EPIs) atravs da Norma Regulamentadora NR-6 EPIs so ferramentas de trabalho que visam proteger a sade do trabalhador da Empresa que esto expostos aos riscos Qumico, Fsico Biolgico e de Acidentes do Trabalho, de forma a reduzir os riscos de comprometimento sade e integridade fsica do mesmo. Os EPIs utilizados na indstria de panificao so: Proteo para os membros inferiores - Calado de segurana tipo botina em couro (com biqueira plstica ou de ao) para proteo dos ps contra quedas de materiais pesados; - Calado de segurana tipo bota em PVC, para proteo dos ps em locais midos e escorregadios. Proteo dos membros superiores - Luva plstica higinica (para manipulao de alimentos); - Luva de segurana em borracha (ltex); - Luva trmica de segurana para proteo das mos contra agentes trmicos (calor); - Luva de Segurana anti-corte, com fios de ao. Proteo Auricular - Proteo auditiva tipo plugue (insero) ou concha. Proteo das vias respiratrias - Mscara respiratria descartvel. Proteo para o corpo - Avental de segurana em PVC forrado. Outras vestimentas de proteo - Touca em Tecido-No-Tecido (TNT) para proteo dos cabelos; So obrigaes do empregador:

Adquirir e exigir o uso do EPI adequado ao risco da atividade do empregado, fornecendo somente o EPI aprovado pelo rgo nacional competente; Orientar e treinar o trabalhador quanto a seu uso, guarda e conservao; Substituir imediatamente quando extraviado ou danificado. So obrigaes do empregado: Usar o EPI , utilizando-o apenas para a finalidade a que se destina; Responsabilizar-se por sua guarda e conservao; Comunicar qualquer alterao que o torne imprprio para uso; Cumprir as determinaes do empregador sobre seu uso adequado;

REFERNCIAS: SESI Servio Social da Indstria. Manual de Segurana e Sade no trabalho: Indstria da Panificao. Coleo manuais, Sesi, 2005. SINDIPAN-SP/AIPAN-SP Sindicato da Indstria de Panificao e Confeitaria de So Paulo; Associao dos Industriais de Panificao e Confeitaria de So Paulo. Panorama Setorial (2011). Disponvel em: <http://www.sindipan.org.br/> Acesso em: 5 de ago de 2012