I N D I C E • I N D E X • I N D E X • I N H A L TS V E R Z E I C H N I S • I N D I C E
NOME BOTANICO
Allium cepa Allium porrum Allium tuberosum Anetum graveolens Beta vulgaris conditiva Beta vulgaris conditiva Beta vulgaris cycla Brassica oleracea botrytis cymosa Brassica oleracea capitata rubra Brassica oleracea gongyloides Brassica napus Brassica napus napobrassica Brassica rapa cymosa Cicer arietinum Cichorium endivia Cichorium intybus Daucus carota Eruca sativa Foeniculum vulgare

ITALIANO
CIPOLLA PORRO PORRO ORIENTALE ANETO BIETOLA DA ORTO ROSA BIETOLA DA ORTO ROSSA BIETOLA DA COSTA CAVOLO BROCCOLO CAVOLO ROSSO CAVOLO ROSA COLZA RUTABAGA BROCCOLETTO CECE INDIVIA CICORIA CAROTA RUCOLA COLTIVATA FINOCCHIO

ENGLISH
ONION LEEK CHINESE LEEK DILL PINK BEETROOT BEETROOT SWISS CHARD BROCCOLI CALABRESE RED CABBAGE PINK KOHLRABI RAPE SWEDE BROCCOLI RAAB CHICKPEA ENDIVE CHICORY CARROT ROCKET CULTIVATED FENNEL

FRANÇAIS
OIGNON POIREAU POIREAU CHINOIS ANETH ODORANT BETTERAVE ROUGE ROSE BETTERAVE ROUGE POIRÉE CHOU BROCOLI CHOU ROUGE CHOU-RAVE ROSE COLZA RUTABAGA BROCOLI RAVE POIS CHICHE CHICORÉE FRISÉE CHICORÉE SAUVAGE CAROTTE ROQUETTE CULTIVÉE FENOUIL

DEUTSCH
ZWIEBEL PORREE -LAUCH CHINESISCHE PORREE DILL ROSA ROTE RÜBE ROTE RÜBE MANGOLD BROKKOLI CALABRESE ROTKOHL ROSA KOHLRABI RAPS KOHLRÜBE BROKKOLI RAAB KICHERERBSE ENDIVIE ZICHORIE MÖHRE RAUKE FENCHEL

ESPAÑOL
CEBOLLA PUERRO AJO CHINO ENELDO

PAG.
7 8 9 10 11

REMOLACHA DE MESA ROSA

REMOLACHA DE MESA ROJA 12 ACELGA BROCULI COL LOMBARDA MORADA COLI-RABANO ROSA COLZA RUTABAGA NABO GRELOS GARBANZO ESCAROLA ACHICORIA ZANAHORIA ROQUETA HINOJO 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25

26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 .SEMENTI DA GERMOGLIO • SEEDS FOR SPROUTING • GRAINES POUR GERMES • SAMEN FUER SPROSSEN • SEMILLAS GERMINADAS NOME BOTANICO Glycine max Helianthus annuus Lens culinaris Lepidium sativum Medicago sativa Ocimum basilicum Pisum sativum Polygonum fagopyrum Raphanus sativus Raphanus sativus Raphanus sativus Sinapis alba Sinapis nigra / Brassica nigra Trifolium incarnatum Trifolium pratense Trigonella foenum graecum Triticum aestivum Vigna angularis Vigna radiata ITALIANO SOIA GIRASOLE LENTICCHIA CRESCIONE COMUNE ERBA MEDICA BASILICO PISELLO GRANO SARACENO RAVANELLO DAIKON RAVANELLO CHINA ROSE RAVANELLO SANGO® SENAPE BIANCA SENAPE NERA TRIFOGLIO INCARNATO TRIFOGLIO VIOLETTO FIENO GRECO FRUMENTO FAGIOLO AZUKI ROSSO FAGIOLO MUNG VERDE ENGLISH SOYA BEAN SUNFLOWER LENTIL GARDEN CRESS ALFALFA BASIL PEA BUCKWHEAT RADISH DAIKON RADISH CHINA ROSE RADISH SANGO® WHITE MUSTARD BLACK MUSTARD CRIMSON CLOVER RED CLOVER FENUGREEK WHEAT RED ADZUKI BEAN GREEN MUNG BEAN FRANÇAIS SOJA TOURNESOL LENTILLE CRESSON ALENOIS LUZERNE BASILIC POIS SARASSIN/BLÉ NOIR RADIS DAIKON RADIS CHINA ROSE RADIS SANGO® MOUTARDE BLANCHE MOUTARDE NOIRE TRÈFLE INCARNAT TRÈFLE VIOLET FENUGREC BLÈ HARICOT ADZUKI ROUGE HARICOT MUNG VERT DEUTSCH SOJA SONNENBLUME LINSE GARTENKRESSE LUZERNE BASILIKUM ERBSE BUCHWEIZEN RADIES DAIKON RADIES CHINA ROSE RADIES SANGO® WEISSE SENF SCHWARZE SENF INKARNATKLEE ROTKLEE BOCKSHORNKLEE WEIZEN ADZUKIBOHNE (ROT) MUNGBOHNE (GRÜN) ESPAÑOL SOJA GIRASOL LENTEJA BERRO TIERRA ALFALFA ALBAHACA GUISANTE TRIGO SARRACENO RABANITO DAIKON RABANITO CHINA ROSE RABANITO SANGO® MOSTAZA BLANCA MOSTAZA NEGRA TREBOL ENCARNADO TREBOL VIOLETA ALHOLVA TRIGO JUDÍA ADZUKI ROJO JUDÍA MUNGO VERD PAG.

sono in grado di rigenerare e donare vitalità all’organismo. fosforo. B12. di stimolare il funzionamento del sistema immunitario. B6. per arricchire. sali minerali quali calcio. Durante la germinazione il contenuto di acqua passa dal 10-15% al 70-80%: gran parte dell’amido si trasforma in glucosio e fruttosio. le proteine del seme vengono “predigerite” dagli enzimi dando luogo ad aminoacidi di più facile e veloce digestione. nei germogli di soia la Vitamina A quadruplica. K). D. La loro crescita richiede acqua. fragilità delle unghie e sembrano in grado di rallentare il processo di invecchiamento. la Vitamina B2 raddoppia e la Vitamina PP diviene tre volte tanto. Sono veri e propri concentrati di vitamine (A. piccante. minuscole piantine dagli svariati colori e dalle innumerevoli proprietà. se consumati come parte della dieta abituale hanno la capacità di migliorare uno o più parametri fisiologici o di ridurre il rischio di insorgenza di patologie. C. Durante la germinazione inoltre le vitamine aumentano sensibilmente. primi e secondi. attribuibile alla loro elevata capacità antiossidante. di oligoelementi facilmente assimilabili dall’organismo. proteine. efficaci contro stress. stanchezza. . zuccheri semplici facilmente assimilabili. I germogli sono una ricca fonte di energia prontamente disponibile senza l’impiego di processi digestivi lunghi e faticosi. aromatizzare e insaporire antipasti. Essi si possono considerare veri e propri “alimenti funzionali”. si adattano bene a pietanze di ogni tipo. È consigliabile produrre germogli utilizzando sementi biologiche. anche dal 50% al 100% ed in certi casi anche molto di più: ad esempio nel germoglio di frumento la vitamina C aumenta del 600% e la Vitamina E del 40%. caduta dei capelli. B1. Infine aumenta anche il contenuto di acidi nucleici. ferro. magnesio e fibre. E. Sono particolarmente gradevoli al gusto. Sono poveri di grassi e per questo consigliabili per chiunque desideri integrare la propria dieta con alimenti a ridotto contenuto calorico. dal sapore intenso.GERMOGLI -Dentro c’è la vitaAi semi bastano pochi giorni per trasformarsi in germogli. saporito o delicato a seconda delle specie o varietà. una giusta esposizione alla luce ed una temperatura di circa 20 °C.

Il seme è di piccole dimensioni. ricco di amminoacidi. scolatele e asciugatele con la carta per i fritti. frittate e polenta aggiunti pochi minuti prima di servire a tavola. vitamine A.Servite le polpettine calde accompagnandole con un flute di prosecco ben freddo.1 uovo . Ha una buona attività antisettica ed un buon potere antibiotico oltre ad essere un ottimo diuretico e depurativo.50 gr di germogli di cipolla . generalmente lo sviluppo completo si ha dopo circa 10-12 giorni di germinazione. di colore nero e di forma prismatica irregolare. mantenendo il seme ad una temperatura di 20-25 gradi. fosforo. Una delle tante ricette Polpettine di bianchetti con germogli di cipolla . pesce. carne. Sono ottimi in zuppe.Versate nel composto i bianchetti e i germogli di cipolla.100 gr di farina . potassio e zolfo. Con un cucchiaio fate cadere nell’olio caldo delle piccole polpette di preparato. necessari al processo di rinnovamento delle cellule. Proprietà Il germoglio della cipolla è di alto valore nutrizionale.200 gr di bianchetti (novellame di pesce) . Utilizzo Vengono consumati per aromatizzare insalate. B. Bisognerà fare attenzione perché una quantità di acqua eccessiva data in fase di irrigazione può favorire lo sviluppo di muffe.1 litro di olio da friggere .“ C I P O LL A ” Descrizione Appartiene alla Famiglia delle Liliacee.Sale Preparate una pastella con la farina.200 gr di acqua gelata . l’acqua e il sale. C e sali minerali come calcio. enzimi. Cuocete per 2-3 minuti. l’uovo. Il tempo di crescita del germoglio è abbastanza lungo. Allium cepa 7 I GB F D E Cipolla Onion Oignon Zwiebel Cebolla .

carne e pesce. ungere con poche gocce d’olio e cuocere la frittata. I germogli hanno tempi di crescita abbastanza lunghi: la completa germinazione si avrà dopo circa due settimane. di colore nero.50 gr di germogli . E e sono un ottimo mineralizzante. favoriscono l’abbassamento del colesterolo e rafforzano il sistema immunitario.8 Allium porrum “ P O R RO ” Descrizione Appartiene alla famiglia delle Liliacee. sono ottimi in zuppe. Una delle tante ricette Frittata di uova e germogli di porro . Servire con grissini ai cereali. Le proprietà curative sono di altissimo livello.2 cucchiai di latte . B. il latte. il grana.4 uova fresche . Far scaldare una padella antiaderente. ferro.olio di semi di girasole I GB F D E Porro Leek Poireau Porree-Lauch Puerro Sbattere con una forchetta le uova sgusciate in un piatto. frittate e polenta aggiunti pochi minuti prima di servire a tavola. . aggiungere i germogli. ricco soprattutto di calcio. Il seme è di piccole dimensioni. Proprietà Sono ricchi in vitamina A. Utilizzo Sono indicati per aromatizzare insalate. hanno una buona attività antisettica ed inoltre risultano efficaci anche come tonico nervino e blando lassativo. di forma prismatica irregolare: ogni grammo contiene circa 200 semi.Sale . e il sale.2 cucchiai di grana grattugiato . fosforo. C. zolfo e magnesio.

I GB F D E Allium tuberosum 9 Porro Orientale Chinese Leek Poireau Chinois Chinesische Porree Ajo Chino .50 gr di olio extravergine . B. l’olio e alcune gocce di succo di limone. ricco soprattutto di calcio. frittate e polenta aggiunti pochi minuti prima di servire a tavola.100 gr di filetto di spigola tagliato sottilmente . carne e pesce.Poco succo di limone .10 gr di sale grosso . fosforo. di colore nero e di forma prismatica irregolare: ogni grammo contiene circa 200 semi. il sale. favoriscono l’abbassamento del colesterolo e rafforzano il sistema immunitario. C.1 pomodoro maturo a cubetti . hanno una buona attività antisettica ed inoltre risultano efficaci anche come tonico nervino e blando lassativo.30 gr di germogli . zolfo e magnesio. Servire con fette di pane di Altamura. Proprietà Sono ricchi in vitamina A.Guarnire con i germogli e le rondelle di peperoncino. Le proprietà curative sono di altissimo livello. sono ottimi in zuppe. Utilizzo Sono indicati per aromatizzare insalate. ferro. con il pomodoro. Il seme è di piccole dimensioni.“ P O R RO O R I E N TA LE ” Descrizione Appartiene alla famiglia delle Liliacee. Una delle tante ricette Carpaccio di spigola e germogli di porro orientale . Preparare in un mortaio un pesto grossolano che andrà steso sul pesce. E e sono un ottimo mineralizzante.1 peperoncino piccante a rondelle Sistemare il carpaccio su di un largo piatto. I germogli hanno tempi di crescita abbastanza lunghi: la completa germinazione si avrà dopo circa due settimane.

I germogli sono pronti dopo circa 10 giorni.30 gr di pistacchi tostati e tritati. sono spesso abbinati ai formaggi freschi ed omelette. Rendono i piatti di sapore delicato. olio e pistacchi. di forma ovoidale appiattita e di colore beige. di dimensione medio-piccola.30 gr di germogli di aneto . Ottimi con il pesce.Succo di limone . Utilizzo Hanno un sapore intermedio tra il finocchio e l’anice.30 gr di olio extravergine d’oliva . un po’ di succo di limone.10 Anetum graveolens “ A N E TO ” Descrizione L’aneto è una pianta erbacea appartenente alla famiglia delle Umbellifere. Favoriscono la digestione. Una delle tante ricette Insalatina di salmone con germogli di aneto .Distribuite i germogli a pioggia sul piatto.40 gr di rucola pulita .200 gr di salmone a fettine sottili . antispasmodici e vermifughi. devono essere mantenuti in buone condizioni di umidità. ma non devono essere troppo bagnati. Il seme è molto aromatico. Servite ben freddo con pane tostato. . . la germogliazione è molto delicata ed il seme. sono diuretici. conferendo aroma e gusto. così come il germoglio. Proprietà Sono ricchi di vitamine e di sali minerali.Sale I GB F D E Aneto Dill Aneth Odorant Dill Eneldo Su un piatto largo sistemate la rucola e sopra disponete le fettine di salmone condite con sale.

B3. il formaggio e l’olio. con una forchetta mescolate velocemente fino a ridurre le patate ad un grossolano puré. B1.300 gr di patate lessate a fette . PP. grazie al suo alto contenuto di calcio. zolfo e di vitamina A. E.50 gr di emmental a cubetti . Proprietà Ha proprietà benefiche di difesa dell’organismo. B5. Il seme è un glomerulo di colore bruno. Beta vulgaris conditiva 11 I GB F D E Bietola Da Orto Rosa Pink Beetroot Betterave Rose Rosa Rote Rübe Remolacha De Mesa Rosa . Si utilizzano anche nella preparazione di frullati e puree. virtù digestive e ricostituenti. magnesio. è rinfrescante e allevia tutte le infiammazioni dell’apparato digerente. È un alimento con scarso contenuto calorico. Una delle tante ricette Patate calde con germogli di bietola da orto rosa . di medie dimensioni. Servite come contorno per la carne. Unite i germogli ed amalgamate il tutto. ferro. B4. B6.50 gr di germogli di bietola da orto rosa . potassio.20 gr di olio extravergine di oliva In una ciotola mettete le patate calde. antipasti o secondi piatti. Utilizzo I germogli sono di colore rosa. hanno un sapore gradevole e possono essere accompagnati ad insalate. C. Per ottenere i germogli necessitano 8/10 giorni e durante la germogliazione vanno umidificati regolarmente con spruzzi d’acqua.“ B I E TO L A DA O RTO RO S A ” Descrizione Appartiene alla famiglia delle Chenopodiacee. fosforo. B2. zinco.

C.1 rametto di menta Centrifugate tutti gli ingredienti. Per ottenere i germogli necessitano 8/10 giorni e durante la germogliazione vanno umidificati regolarmente con spruzzi d’acqua. è rinfrescante e allevia tutte le infiammazioni dell’apparato digerente. zinco. fosforo. B1. Proprietà Ha proprietà benefiche di difesa dell’organismo. per chi lo desidera un pizzico di sale. virtù digestive e ricostituenti.12 Beta vulgaris conditiva “ B I E TO L A DA O RTO RO S S A ” Descrizione Appartiene alla famiglia delle Chenopodiacee.1 cucchiaio di succo di limone . È un alimento con scarso contenuto calorico. Utilizzo I germogli sono di colore rosso. B3. magnesio. PP. ferro. B2. Si utilizzano anche nella preparazione di frullati e puree. E. hanno un sapore gradevole al gusto e possono essere accompagnati ad insalate. I GB F D E Bietola Da Orto Rossa Red Beetroot Betterave Rouge Rote Rübe Remolacha De Mesa Roja . Il seme è un glomerulo di colore bruno. antipasti o secondi piatti. Una delle tante ricette Frullato dissetante di germogli di bietola da orto rossa . zolfo e di vitamina A.200 gr di cetriolo sbucciato . B4. B6. potassio.100 gr di germogli di bietola da orto rossa . di medie dimensioni. grazie al suo alto contenuto di calcio. B5. Servite con cubetti di ghiaccio e foglioline di menta.

1/2 bustina di zafferano Lavorare il formaggio con una forchetta amalgamando i germogli.Pepe q. grazie al suo alto contenuto di calcio. zolfo e di vitamina A.30 gr di germogli di bietola da costa . C. Proprietà Ha proprietà benefiche di difesa dell’organismo. ferro.100 gr di formaggio morbido . il pepe e lo zafferano.b. Una delle tante ricette Crema di formaggio con germogli di bietola da costa . zinco. virtù digestive e ricostituenti. Utilizzo I germogli sono di colore biancastro. Si utilizzano anche nella preparazione di frullati e puree. B3. È un alimento con scarso contenuto calorico. Il seme è un glomerulo di colore bruno. fosforo. antipasti o secondi piatti. Per ottenere i germogli necessitano 8/10 giorni e durante la germogliazione vanno umidificati regolarmente con spruzzi d’acqua. B5.“ B I E TO L A DA CO S TA ” Descrizione Appartiene alla famiglia delle Chenopodiacee. B1. B2. hanno un sapore gradevole e possono essere accompagnati ad insalate. PP. di medie dimensioni. Servite la crema di formaggio con pane tostato caldo. potassio. . B4. è rinfrescante e allevia tutte le infiammazioni dell’apparato digerente. B6. E. magnesio. I GB F D E Beta vulgaris cycla 13 Bietola Da Costa Swiss Chard Poirée Mangold Acelga .

B. Il seme è di piccole dimensioni. solo per lasciarne il profumo. Versate i ceci. pesce. mineralizzanti e ricostituenti grazie al suo alto contenuto di vitamine A.50 gr di germogli di cavolo broccolo .14 Brassica oleracea botrytis cimosa “ C AV O LO B RO CCO LO ” Descrizione Appartiene alla famiglia delle Crucifere.E e di sali minerali come potassio. I GB F D E Cavolo Broccolo Broccoli Calabrese Chou Brocoli Brokkoli Calabrese Broculi .Sale Sfregate all’interno di una ciotola lo spicchio d’aglio. ma gradevole al gusto se accompagnati a insalate.300 gr di ceci lessati . formaggi o per insaporire tartine o sandwich. legumi.C. possibilmente caldi.1 spicchio d’aglio . rotondeggiante e di colore marrone scuro. i germogli di cavolo broccolo. nella ciotola e condite con l’olio. carne. Il germoglio cresce molto facilmente ed in pochi giorni (5/6) è pronto per il consumo. Una delle tante ricette Ceci con rosmarino e germogli di cavolo broccolo .iodio. Utilizzo I germogli hanno un sapore piuttosto forte e piccante. virtù digestive.calcio. antipasti. il rosmarino e il sale.10 aghi di rosmarino finemente tritato . Proprietà Ha proprietà benefiche di difesa dell’organismo. zolfo. Servite con costolette di maiale alla griglia.magnesio.Olio extravergine di oliva .

Decorate con i petali di rosa.5 piccoli panini al latte . Il seme è di piccole dimensioni. Proprietà Ha proprietà benefiche di difesa dell’organismo. antipasti o secondi piatti. ferro. Una delle tante ricette Tartine al gorgonzola e germogli di cavolo rosso .30 gr di germogli di cavolo rosso . Servite con un bicchiere di vino rosso. cresce molto facilmente ed in pochi giorni (5/6) è pronto per il consumo. magnesio.100 gr di gorgonzola dolce . spalmateli con il gorgonzola e spruzzate i germogli. grazie al suo alto contenuto di vitamine A.B3. potassio. Il germoglio di colore rosso.10 petali di rosa gialla non trattata Tagliate i panini a metà.C e di sali minerali come calcio. zinco.“ C AV O LO RO S S O ” Descrizione Appartiene alla famiglia delle Crucifere.B1. rotondeggiante e di colore marrone scuro. zolfo.B2. Utilizzo I germogli hanno un sapore gradevole al gusto e possono essere accompagnati a insalate. virtù digestive e ricostituenti. Brassica oleracea capitata rubra 15 I GB F D E Cavolo Rosso Red Cabbage Chou Rouge Rotkohl Col Lombarda Morada . iodio.

zolfo. Una delle tante ricette Rotolini di prosciutto con germogli di cavolo rosa .Pepe Condite i germogli di cavolo rosa con l’olio.Olio extravergine di oliva . di colore rosa. iodio.B1.100 gr di prosciutto crudo un po’ grasso .C e di sali minerali come calcio. potassio. Utilizzo I germogli hanno un sapore gradevole al gusto e possono essere accompagnati ad insalate.Aceto di vino . virtù digestive e ricostituenti.B2. zinco. magnesio. ferro. cresce molto facilmente ed in pochi giorni (5/6) è pronto per il consumo.80 gr di germogli di cavolo rosa . l’aceto e il sale.B3. I GB F D E Cavolo Rosa Pink Kohlrabi Chou-rave Rose Rosa Kohlrabi Coli-rabano Rosa . grazie al suo alto contenuto di vitamine A. Proprietà Ha proprietà benefiche di difesa dell’organismo. Con le fette di prosciutto confezionate dei rotolini con all’interno i germogli.16 Brassica oleracea gongylodes “ C AV O LO RO S A ” Descrizione Appartiene alla famiglia delle Crucifere. Serviteli con piadina calda. rotondeggiante e di colore marrone scuro. antipasti o secondi piatti. Il germoglio. Il seme è di piccole dimensioni. Sistemateli in una placca e passateli al forno preriscaldato a 200° per 3-4 minuti.

2 litri di brodo vegetale .30 gr di olio extravergine di oliva Lessate i pesci nel brodo bollente.50 gr di germogli di colza . di forma rotondeggiante e di colore bruno scuro. zuppe. Una delle tante ricette Merluzzetti con germogli di colza . Proprietà Hanno benefiche virtù salutari. ferro. pesce crudo o lessato. infine condite con l’olio. I germogli crescono molto rapidamente: sono pronti in 5/6 giorni.“ CO L Z A ” Descrizione Appartiene alla famiglia delle Crucifere. fosforo.10 gr di erba cipollina tritata . cospargetela con i germogli e l’erba cipollina. carni. poiché contengono vitamina C e sali minerali come calcio.Scolate e spinate i merluzzi. Utilizzo Hanno un gusto delicatamente pungente. che ha un piacevole effetto sulle nostre papille gustative.600 gr di merluzzetti puliti . Bene si accompagna a molti alimenti: vengono infatti utilizzati per insaporire salse. I GB F D E Brassica napus 17 Colza Rape Colza Raps Colza . magnesio. Il seme è di piccole dimensioni. Mettete la polpa su un largo piatto.

sferico.50 gr di olio di semi di girasole . regolando di sale e pepe.50 gr di germogli . magnesio. Frullate i germogli.18 Brassica napus napobrassica “ RU TA B A G A ” Descrizione Appartiene alla famiglia delle Crucifere. ferro. di colore marrone scuro. Proprietà Ha proprietà benefiche di difesa dell’organismo. Condite gli scampi e servite con patate al vapore cosparse di prezzemolo.15 petali di rosa gialla moscata . B2. Una delle tante ricette Scampi con salsa di germogli lessati . B1.Sale . pesce e carni cotte o crude. Il germoglio è pronto per il consumo in 5-6 giorni. l’olio e il succo d’arancia. Il seme è piccolo. Utilizzo I germogli hanno un gusto molto saporito e possono essere accompagnati a insalate. C e di sali minerali come calcio. zolfo e zinco. I GB F D E Rutabaga Swede Rutabaga Kohlrübe Rutabaga . virtù digestive e ricostituenti grazie al suo alto contenuto di vitamine A.Pepe Tagliare a metà per la lunghezza gli scampi. B3. sistemandoli in un solo strato su un piatto di portata. potassio.12 scampi da 100 gr l’uno . i petali.Il succo di un arancio . antipasti.

i fagiolini e i germogli di broccoletto. pesce e nella preparazione di tartine o sandwich. Utilizzo I germogli hanno lo stelo bianco e foglie verde chiaro.2 uova fresche . E. antipasti. depurative.Sale q. C. zolfo.4 fette di pane da sandwich . Il seme è di piccole dimensioni. fosforo.30 gr di olio extravergine di oliva . B. carne. Una delle tante ricette Sandwich all’uovo e germogli di broccoletto . Dividete con il coltello i sandwich in diagonale e pressate con la mano in maniera da far aderire bene la frittata al pane. vermifughe e migliora le difese dell’organismo contro i tumori.50 gr di germogli di broccoletti . diuretiche. Brassica rapa cymosa 19 I GB F D E Broccoletto Broccoli Raab Brocoli Rave Brokkoli Raab Nabo Grelos .“ B RO CCO LE T TO ” Descrizione Appartiene alla famiglia delle Crucifere. Contiene vitamine A. antiscorbutiche. ferro. un gusto lievemente piccante e si usano per aromatizzare insalate. sferico e di colore marrone scuro.b. In una padella antiaderente con l’olio preparate una frittata con le uova. Servite con pepe a parte. Il germoglio è pronto per il consumo in 6/7 giorni. potassio. Stendete la frittata su 2 fette di pane e coprite con le restanti . proteine e minerali: calcio. il sale.100 gr fagiolini lessati . Proprietà Ha proprietà antianemiche.

risotti.100 gr di germogli di cece . sono ricchi di vitamine A. in genere di colore paglierino. Bagnate con due mestoli di brodo e mescolando portate a cottura aggiungendo il brodo ogni volta che serve. sono indicati nella prevenzione dell’obesità. risultano teneri e saporiti. Sono utili in caso di affaticamento mentale.2 litri di brodo vegetale bollente .20 Cicer arietinum “CECE” Descrizione Appartiene alla famiglia delle Leguminose. Utilizzo Vengono consumati soprattutto abbinati a pasta. zuppe o aggiunti all’impasto delle polpette e al ripieno dei tortellini. Proprietà Hanno un alto contenuto di carboidrati e di proteine.cipolla tritata . Cotti a vapore o passati in padella per pochi minuti. E. . di ferro. potassio.300 gr. liscio o rugoso. 5 minuti prima del termine versate i germogli di cece e la polpa di vongole.100 gr di polpa di vongole .1 cucchiaio di prezzemolo tritato I GB F D E Cece Chickpea Pois Chiche Kichererbse Garbanzo Rosolate la cipolla nell’olio di semi. Il seme è abbastanza grosso. versate il riso e lasciatelo tostare per 3-4 minuti mescolando continuamente. delle malattie coronariche. calcio. Una delle tante ricette Risotto con germogli di cece .30 gr di olio di semi . magnesio. di riso . dopo un periodo di ammollo del seme di 8-12 ore. I germogli crescono facilmente in 4/5 giorni.30 gr di olio extravergine di oliva . sferico. dell’ipertensione e delle malattie circolatorie e regolano il colesterolo e l’insulina.Mantecate con il prezzemolo e con l’olio extravergine di oliva. C.

8 fette di pane da toast . Utilizzo Vengono utilizzati in misticanza di insalate. Mettete un piccolo fiocco di maionese e decorate con i germogli di endivia.20 gr di germogli di indivia Rifilate dalla crosta le fette di pane. si consiglia di mischiarli con germogli di altre specie. Una delle tante ricette Tartina al prosciutto cotto e germogli di indivia . siccome hanno un sapore amaro. Il tempo di crescita dei germogli è di 7/8 giorni.100 gr di prosciutto cotto tagliato a fette spesse . Cichorium endivia 21 I GB F D E Indivia Endive Chicorée Frisée Endivie Escarola .K. Il seme è un achenio di forma obovatapiramidata.1 tubetto di maionese allo yogurt . di piccole dimensioni. copritele con il prosciutto e tagliatele a triangoli. Servitele fredde come accompagnamento all’aperitivo.“INDIVIA” Descrizione Appartiene alla famiglia delle Composite. Proprietà I germogli sono ricchi di sali minerali e di vitamine C. Hanno proprietà toniche e digestive.P. non da tutti gradito.

I GB F D E Cicoria Chicory Chicorée Sauvage Zichorie Achicoria . Finita la cottura versatela ancora calda sulla misticanza e servitela con i cubetti di pane.300 gr di misticanza di erbe di campo . non da tutti gradito.P. di forma obovata-piramidata. Utilizzo Si utilizzano in misticanze di insalate.50 gr di cubetti di pane in cassetta tostato . Siccome hanno un sapore molto amaro.22 Cichorium intybus “ C I CO R I A ” Descrizione Appartiene alla famiglia delle Composite.50 gr di pancetta magra a cubetti . Una delle tante ricette Misticanza di erbe con bruciatini e germogli di cicoria .Pepe Mettete la misticanza e i germogli in una capace insalatiera. Il seme è un achenio di piccole dimensioni. In una padella antiaderente tostate la pancetta sfumandola con l’aceto rosso e regolate di sale e pepe.K. Hanno proprietà toniche e digestive. Proprietà I germogli sono ricchi di sali minerali e di vitamine C.30 gr di germogli di cicoria . Il tempo di crescita del germoglio è di 7/8 giorni.Sale . si consiglia di mischiarli con germogli di altre specie.10 gr di aceto rosso .

40 gr di provolone a scaglie . Il seme.E.“ C A ROTA ” Descrizione Appartiene alla famiglia delle Umbellifere. Una delle tante ricette Insalata di pere e germogli di carota . I GB F D E Daucus carota 23 Carota Carrot Carotte Möhre Zanahoria . è molto aromatico.I germogli sono pronti dopo circa 10 giorni. Servite con pane ferrarese. pertanto i semi vanno tenuti costantemente umidi. di piccole dimensioni. Bagnatele con il succo di limone per non farle ossidare. In una terrina mescolate tutti gli ingredienti. La germogliazione è abbastanza delicata.2 pere non troppo mature .40 gr di germogli di carota . ma non troppo bagnati. di colore beige.D.C. di forma ovoidale appiattita.Aceto balsamico .Sale Sbucciate le pere e tagliatele a spicchi.Succo di limone .Condite a vostro gusto.30 gr di olio extravergine di oliva . siccome sono un concentrato di vitamine e di sali minerali. Proprietà I germogli sono ricchi di vitamina B. si consiglia di mischiarli con germogli di altre specie come Erba medica o Trifoglio e si ottiene una miscellanea ad alto valore salutare.100 gr di valeriana . Utilizzo Hanno un sapore amarognolo non a tutti gradito: però. di Carotene e di sali minerali.

500 gr di polpa di cozze .La buccia grattugiata di mezzo limone Mescolate tutti gli ingredienti e regolate di sale e pepe.24 Eruca sativa “ RU CO L A CO LT I VATA ” Descrizione Appartiene alla famiglia delle Crucifere. rotondeggiante. pasta fredda o abbinati ad antipasti e formaggi. I GB F D E Rucola Coltivata Rocket Cultivated Roquette Cultivée Rauke Roqueta .50 gr di germogli . Il seme è molto piccolo. La rucola vanta anche proprietà antiscorbutiche ed emollienti. se viene irrorato con una quantità eccessiva di acqua. Proprietà I germogli sono ricchi di vitamina A e C e di sali minerali come calcio. di colore marrone.300 gr di conchiglioni lessati e raffreddati .100 gr di pomodorini tagliati a quadri . che favorisce lo sviluppo di muffe. diuretiche e stimolano la ripresa dell’organismo. Una delle tante ricette Pasta fredda con cozze e germogli di rucola . fosforo e magnesio.50 gr di olio extravergine d’oliva . Servite con spicchi di limone. I germogli sono pronti per il consumo in 5/6 giorni. Utilizzo Hanno un sapore decisamente pungente e si usano per aromatizzare insalate. I germogli hanno proprietà aperitive. può formare una membrana esterna gelatinosa. In fase di germogliazione. ferro.

I germogli di finocchio richiedono tempi di sviluppo e di crescita abbastanza lunghi. Sono un ottimo diuretico e aiutano a rimuovere dall'organismo l'umidità ed il grasso in eccesso. Foeniculum vulgare 25 I GB F D E Finocchio Fennel Fenouil Fenchel Hinojo . Una delle tante ricette Yogurt ai germogli di finocchio . di dimensioni medio-piccole. Il seme è molto aromatico.Ottimo come fine pasto. di colore beige ed ha una forma ovoidale appiattita.10 gr di germogli Addolcire lo yogurt con il miele e profumarlo con i germogli.1 cucchiaino di miele d’acacia . pesce e di insalate. Utilizzo Hanno un gusto molto delicato e possono essere utilizzati nella preparazione a base di carne. generalmente 13-14 giorni. quella gastrica e la coleresi.“ F I N O CC H I O ” Descrizione Il finocchio fa parte della famiglia delle Umbellifere.1 vasetto di yogurt magro . Proprietà Hanno un gusto molto delicato e possono essere utilizzati nelle preparazioni a base di carne o pesce e di insalate. incrementano inoltre la secrezione salivare.

Per ottenere i germogli necessitano 6/7 giorni.Pepe In una pentola far rosolare la cipolla con l’olio. Utile contro la stitichezza. per la buona percentuale di fibre. Proprietà Hanno un contenuto lipidico e proteico molto elevato.30 gr di olio di semi . Il seme medio-grosso è rotondo e di colore beige chiaro. Salare e pepare. Abbassa la pressione arteriosa ed il colesterolo. le foglie di bietola tritate grossolanamente e l’acqua calda.1 piccola cipolla tritata . minerali (potassio. Aggiungere la patata. C.150 gr di germogli di soia .26 Glicine max “SOIA” Descrizione Appartiene alla famiglia delle Leguminose. Servire con crostini e scaglie di grana.Sale . calcio) e vitamine A.1 patata a cubetti . Fare cuocere per 30 minuti a fuoco basso. Una delle tante ricette Zuppetta di bietole e germogli di soia .300 gr di foglie di bietola verde .5 lt d’acqua .1. K e gruppo B. E. I GB F D E Soia Soya Soja Soja Soja . fosforo. aggiungere i germogli e cuocere per altri 10 minuti. Utilizzo Si consiglia di consumarli cotti.

perché apportatori di molti principi nutritivi e sali minerali. di carboidrati.parmigiano grattugiato Preparare il minestrone come da vostra abitudine. Helianthus annus 27 I GB F D E Girasole Sunflower Tournesol Sonnenblume Girasol . Utilizzo Hanno un gusto delicato e sono ottimi da consumarsi con insalate. Proprietà Hanno un buon contenuto di proteine. sono indicati per gli sportivi in quanto contrastano i dolori muscolari ed equilibrano il sistema nervoso.30 gr di olio da girasole . Il tegumento è molto duro: ha bisogno di molta acqua per germogliare. di colore scuro o striato bianco e nero.“ G I R A S O LE ” Descrizione Appartiene alla famiglia delle Composite. B. D) e di sali minerali come magnesio. generalmente viene lasciato in ammollo per 8-12 ore e si stacca da solo dal germoglio dopo 4-6 giorni dall’inizio della germinazione. E. di forma ovale allungata. Sono indicati nelle diete dimagranti. C.500 gr di verdure miste da minestrone . Servire con olio a crudo e parmigiano. potassio. di vitamine (A. 10 minuti prima di spegnere il fuoco versare i germogli. calcio e ferro. I germogli rinforzano i denti e le ossa. fosforo. sformati o nella preparazione di frullati o puree. Il seme è di dimensioni medio grosse. Una delle tante ricette Zuppa di verdura con germogli di girasole . tartine.50 gr di germogli .

fibre. negli ultimi 3 minuti di cottura aggiungere i germogli. B1. Utilizzo È preferibile consumarli cotti a vapore o passati in padella per pochi minuti. riso. abbinati a cereali (pane. rosso o marrone. proteine. Proprietà Hanno un alto contenuto di carboidrati. Servire in piatti caldi. B12. ferro.28 Lens culinaris “ LE N T I CC H I A ” Descrizione Appartiene alla famiglia delle Leguminose. Hanno un sapore delicato. B3. .50 gr di pesto di basilico I GB F D E Lenticchia Lentil Lentille Linsen Lenteja Lessate la pasta in abbondante acqua bollente e salata. B2. calcio. B6. C. Hanno un sapore delicato.150 gr di fusilli .50 gr di germogli . potassio. Aiutano a regolarizzare il tasso di zuccheri nel sangue ed hanno azione anticolesterolo: i pochi grassi presenti sono di tipo insaturo e quindi utili per la prevenzione dell’arteriosclerosi. E. sono ricche di vitamine(A. pasta) forniscono un apporto calorico equilibrato e completo. Una delle tante ricette Fusilli con pesto di basilico e germogli di lenticchie . Il seme è a forma di disco.). mantengono un buon turgore cellulare con relativo ringiovanimento della pelle. fosforo. alcune varietà hanno semi grossi (6-9 mm) di colore giallo o verde e altre semi di medie dimensioni (3-6 mm) di colore arancione. Il germoglio cresce rapidamente: in 5/6 giorni è pronto per essere consumato. Scolare e condire con il pesto.

20 forchettine Tagliate a metà i pomodorini e mettetene mezzo sul fondo di ciascun bicchierino con la parte tagliata rivolta verso l’alto.150 gr di formaggio cremoso . Si possono conservare in frigorifero o in un contenitore ermetico senza prolungare molto i tempi di utilizzo.10 pomodorini lavati . Utilizzo I germogli hanno un caratteristico aroma leggermente piccante e gradevole e si prestano ad aromatizzare insalate. Sono un validissimo rimedio nei casi di anemia. è anche un antidoto alla nicotina. Una delle tante ricette Bicchierini al formaggio e germogli di crescione comune .“ C R E S C I O N E CO M U N E ” Descrizione Appartiene alla famiglia delle Crucifere. B1. Hanno un’azione depurativa. rotondo. mineralizzante (calcio e fosforo) e tonica. Proprietà I germogli sono ricchi di vitamine A. nella preparazione di salse e di tartine ed antipasti o per insaporire pesce lessato. B3. Sul pomodorino adagiate un ciuffo di formaggio e poi i germogli di crescione comune.30 gr di germogli di crescione comune . di colore bruno ruggine. B2. di bronchiti. Servite con la forchettina. di reumatismo.20 piccoli bicchierini . Il seme è piccolo. Lepidium sativum 29 I GB F D E Crescione Comune Garden Cress Cresson Alenois Gartenkresse Berro Tierra . D e C. diuretica. niacina e sali minerali. I germogli crescono molto rapidamente: sono pronti in 5/6 giorni.

di colore senape. Proprietà I germogli sono altamente energetici e ricchi di vitamine B1. Centrifugati. zolfo ed hanno una buona quantità di proteine.10 gr di erba cipollina . K.30 Medicago sativa “ERBA MEDIC A” Descrizione L’erba medica fa parte della famiglia delle Leguminose. reniforme. ricostituente e preventivo nei casi di convalescenza. di emorragie e di osteoporosi. Si possono consumare in insalata crudi (i germogli teneri) o cotti. Utilizzo Hanno un sapore molto delicato. B2.sale Preparate una misticanza con le erbe e i germogli di erba medica. Una delle tante ricette Insalatina del risveglio primaverile . Il seme è di piccole dimensioni (mm.2). calcio (cinque volte più del latte).1 uovo sodo .50 gr di tarassaco . di anemia. il succo di limone e l’olio. Condite con il sale.olio extravergine . Il consumo di questi germogli è quindi salutare: sono utilizzati come rimedio.30 gr di insalatina pasqualina . magnesio. ferro. il nome arabo “alfa alfa” significa padre di tutti i cibi. potassio. soprattutto di vitamina A (quanto la carota. malva e viola . si ottiene un succo fresco: bevendone un bicchiere al giorno costituisce un tonico eccellente.succo di limone . E.Decorate con i petali dei fiori grattugiandoci sopra l’uovo. I germogli sono pronti dopo 7/8 giorni. I GB F D E Erba Medica Alfalfa Luzerne Luzerne Alfalfa . il vegetale che ne è più ricco).i petali di fiori di tarassaco.50 gr di germogli di erba medica . di minerali come fosforo.Si consiglia di consumarne giornalmente durante la primavera. D.

10 mozzarelline fiordilatte .Olio extravergine di oliva .20 gr di germogli di basilico . stimolanti ed un alto valore energetico.“ B A S I L I CO ” Descrizione Appartiene alla famiglia delle Labiate. Tagliate le mozzarelline in 4 e conditele con l’olio e il pepe.Pepe al mulinello Affettate i pomodori e sistemateli in un piatto largo. ma più concentrato.2 grossi pomodori ben maturi . di piccole dimensioni e di colore nero. La parola deriva dal greco e significa erba del re. Ocimum basilicum 31 I GB F D E Basilico Basil Basilic Basilikum Albahaca . Utilizzo Hanno lo stesso sapore delle foglie delle piante. I germogli sono pronti dopo circa 10/12 giorni. Proprietà Sono ricchi di vitamina A e B1. Ha proprietà digestive. Salate i pomodori e versategli le mozzarelline sopra. Completare il piatto con i germogli di basilico. Gustatelo senza pane. Una delle tante ricette Carpaccio di pomodoro con germogli di basilico . Il seme è di forma ovoidale.Sale .

Proprietà Ha un buon contenuto di proteine vegetali. fosforo. risultano teneri e saporiti. I GB F D E Pisello Pea Petit Pois Erbse Guisante . Le vitamine presenti sono quelle del gruppo A.250 gr di farina da polenta istantanea .100 gr di germogli . poi la farina a pioggia. risotti e polenta. calcio. PP. di colore verde chiaro o paglierino. B1. D ed il contenuto di lipidi è basso. Utilizzo È preferibile consumarli cotti a vapore o passati in padella per pochi minuti. Aggiunti all’impasto delle polpette o al ripieno dei tortellini. dopo un periodo di ammollo del seme di 8/12 ore. Una delle tante ricette Polenta con germogli di pisello . rotondo liscio o rugoso.50 gr di prosciutto cotto . oppure abbinati a pasta. Stimolano il metabolismo. B2.50 gr di taleggio Fare bollire l’acqua necessaria per cuocere la polenta. Togliere dal fuoco e incorporare il prosciutto a dadini e il taleggio. Hanno un ottimo valore nutrizionale per l’alto contenuto di proteine. Servire come piatto unico.32 Pisum sativum “ PI S E LLO ” Descrizione Fa parte della famiglia delle Leguminose. I germogli crescono facilmente in 4/5 giorni. Il seme è abbastanza grosso. Cuocere la polenta per il tempo indicato. ferro e altri minerali. salare e per primi versare i germogli di pisello. è ricco di potassio.

olio di semi di riso . magnesio. potassio. Proprietà Sono ricchi di vitamine E. Polygonum fagopyrum 33 I GB F D E Grano Saraceno Buckwheat Sarassin Buchweizen Trigo Sarraceno . si consiglia di consumarli crudi da soli.sale Condite i germogli con il sale.aceto rosso . di forma tetragonale. combatte l’anemia e l’affaticamento fisico. stimola l’appetito.100 gr di germogli .Il seme è di di medie dimensioni.F. dopo aver tolto il tegumento esterno del seme. di colore grigio scuro. abbassa il colesterolo.“ G R A N O S A R AC E N O ” Descrizione Appartiene alla famiglia delle Leguminose. Hanno un alto contenuto di proteine e carboidrati. Una delle tante ricette Contorno di germogli di grano saraceno . I germogli sono pronti in 10/12 giorni.B e di minerali : fosforo. Servire con formaggi piccanti.K. l’olio e l’aceto. calcio. Ha proprietà disinfettante. Utilizzo I germogli hanno un sapore leggermente zuccherino.

il sale e il pepe. facilitano la secrezione del succo gastrico stimolando i processi digestivi e migliorano le difese dell’organismo.Pepe . C e PP) e sali minerali (ferro.100 gr di germogli . . Condite tutto con una salsina ottenuta incorporando all’olio i cubetti di pomodoro. B2. Il seme è di forma rotondeggiante. Utilizzo Possono essere consumati da soli o come completamento di antipasti. calcio.Olio extravergine di oliva I GB F D E Ravanello Daikon Radish Daikon Radis Daikon Radies Daikon Rabanito Daikon Mescolate la polpa. potenziano la vista. ancora tiepida. magnesio. Una delle tante ricette Cernia al vapore con ravanello daikon . potassio. Per il loro sapore abbastanza piccante sono indicati per aromatizzare insalate. insalate o piatti di verdure. B1. sodio e fosforo).1 spicchio d’aglio .1 cetriolo tagliato a julienne .Sale . I germogli sono pronti per il consumo dopo 5/6 giorni.300 gr di polpa di cernia cotta al vapore . pesce e carni crude o cotte.34 Raphanus sativus “ R AVA N E LLO DA I KO N ” Descrizione Appartiene alla famiglia delle Crucifere. della cernia con i germogli e il cetriolo.1 pomodoro maturo tagliato a piccoli cubetti . Questi componenti fortificano i tessuti muscolari. Servire in piatti sfregati con lo spicchio d’aglio. di colore marron chiaro: ogni grammo contiene circa 100 semi. hanno azione antisettica. Proprietà Hanno una concentrazione molto elevata di principi nutritivi come vitamine (A.

Il germoglio. scolarli senza eliminare completamente l’acqua di cottura. cresce molto rapidamente quando viene umidificato regolarmente più volte al giorno e risulta appetitoso e gustoso dopo 5 o 6 giorni di germinazione. Aggiungere la crema di latte e 2 cucchiai di acqua. Questi componenti fortificano i tessuti muscolari. B1.“ R AVA N E LLO C H I N A RO S E ” Descrizione Appartiene alla famiglia delle Crucifere.80 gr di cotto alla brace a cubetti . Proprietà Ha una concentrazione molto elevata di principi nutritivi come ad esempio.150 gr di tagliolini gialli . pesce e carni crude o cotte. Per il loro sapore abbastanza piccante sono indicati per aromatizzare verdure. di colore marrone chiaro: ogni grammo contiene 120 semi. iodio e vitamine (A.50 gr di crema di latte In una padella fare sciogliere il burro e brasare a fuoco dolce il prosciutto. Una delle tante ricette Tagliolini gialli e neri al prosciutto cotto e burro salato . ferro. hanno azione antisettica. Il seme è di forma rotonda. C e PP). Utilizzo Possono essere consumati da soli o come completamento di antipasti o di pietanze. facilitano la secrezione del succo gastrico stimolando i processi digestivi e migliorano le difese dell’organismo. Servire in piatti individuali caldi guarnendo con i germogli. I GB F D E Raphanus sativus 35 Ravanello China Rose Radish China Rose Radis China Rose Radies China Rose Rabanito China Rose . B2.50 gr di burro salato .50 gr di germogli di ravanello china rose .150 gr di tagliolini neri . di colore rosa. versare la pasta nella padella e mantecare a fuoco vivace. potenziano la vista. Fare cuocere i tagliolini in abbondante acqua salata e bollente.

insalate o piatti di verdure.60 gr di taleggio a cubetti . un contenuto di proteine del 4% e di carboidrati del 3%. Una delle tante ricette Antipasto di germogli di ravanello rosso sango . calcio.30 gr di olio di semi di mais . Proprietà Il germoglio è di color porpora e di sapore pungente. sodio. Per il loro sapore abbastanza forte sono indicati per aromatizzare pesce e carni crude o cotte. potassio. potenziano la vista. Viene da noi prodotto e commercializzato in tutto il mondo in esclusiva.100 gr di germogli di ravanello rosso sango . ogni grammo contiene circa 100 semi.1 cucchiaino di prezzemolo tritato In una capace zuppiera mescolare tutti gli ingredienti.) e sali minerali (ferro.60 gr di asiago a cubetti . B2.36 Raphanus sativus “ R AVA N E LLO RO S S O S A N G O ® ” Descrizione Il ravanello Sango è una nuova varietà di recente costituzione. B1. I germogli sono pronti per il consumo dopo circa 5/6 giorni.60 gr di provolone a julienne . Hanno un apporto calorico molto basso. C e PP. magnesio. facilitano la secrezione del succo gastrico stimolando i processi digestivi e migliorano le difese dell’organismo. Questi componenti fortificano i tessuti muscolari. I GB F D E Ravanello Sango® Radish Sango® Radis Sango® Radies Sango® Rabanito Sango® . e servire con una fresca insalata verde. di circa 15 Cal. ha una concentrazione molto elevata di principi nutritivi come vitamine (A. appartenente alla famiglia delle Crucifere. Utilizzo Possono essere consumati da soli o come completamento di antipasti. fosforo). Per 100 grammi di prodotto. hanno azione antisettica.5 gr di pepe nero in grani .60 gr di fontina a julienne . Il seme è di forma rotondeggiante e di color ruggine.

Proprietà Hanno un alto contenuto di proteine e di carboidrati. fosforo).150 gr di squacquerone . e sali minerali (calcio. Stimola la circolazione.“SENAPE BIANC A” Descrizione Appartiene alla famiglia delle Crucifere. Contengono vitamine A. di forma rotondeggiante. ferro.150 gr di casatella . I germogli sono pronti per il consumo in 5/6 giorni. di piccole dimensioni: circa 2 mm di diametro. servire con piadina calda e prosciutto. B. Ha i semi di colore giallognolo. ma meno forte di quelli della senape nera. Utilizzo I germogli sono utilizzati per aromatizzare insalata di verdure o formaggi freschi : hanno un gusto pungente. Sinapis alba 37 I GB F D E Senape Bianca White Mustard Moutarde Blanche Weisse Senf Mostaza Blanca . Una delle tante ricette Crema di formaggi ai germogli di senape bianca . C. è un buon antidolorifico muscolare e un buon rimedio contro febbre e raffreddore.Sale .50 gr di germogli .Pepe Mescolare accuratamente tutti gli ingredienti.

Contengono vitamine A.80 gr di olio extravergine d’oliva . B. e sali minerali (calcio. Ha semi piccoli : circa 1 mm. Stimola la circolazione.50 gr di germogli Fare imbiondire l’aglio a fuoco dolcissimo con l’olio. Una delle tante ricette Spaghetti aglio. C. di colore marrone scuro. è un buon antidolorifico muscolare e un buon rimedio contro febbre e raffreddore. scolare e condire con l’olio. I germogli sono pronti per il consumo in 5/6 giorni. quasi nero. di forma rotondeggiante. olio e germogli di senape nera . Servire con formaggio grattugiato.350 gr di spaghetti . Lessare gli spaghetti in abbondante acqua salata e bollente. Per gli amanti del “piccante” consigliamo i germogli di senape nera. di diametro. ferro. l’aglio e i germogli. Proprietà Hanno un alto contenuto di proteine e di carboidrati. che hanno un gusto decisamente più pungente rispetto a quelli della senape bianca. Utilizzo I germogli sono utilizzati per aromatizzare insalata di verdure o formaggi freschi.4 spicchi d’aglio tritati .38 Sinapis Nigra/Brassica Nigra “SENAPE NERA” Descrizione Appartiene alla famiglia delle Crucifere. fosforo). I GB F D E Senape Nera Black Mustard Moutarde Noire Schwarze Senf Mostaza Negra .Fermare la cottura con un cucchiaio d’acqua.

reniforme e di colore beige. C. Proprietà Sono ricchi di proteine. Contengono vitamina A. potassio. antispasmodico e depurativo del sangue. e minerali: fosforo.60 gr di burro .Sale . Si consumano in insalata crudi o cotti. Utilizzo Hanno un sapore molto delicato. versare i germogli e appassire per 3 minuti a fuoco vivace.200 gr di germogli . I germogli sono pronti per il consumo dopo 7/8 giorni. Una delle tante ricette Contorno di germogli di trifoglio incarnato . (gruppo B).2. Trifolium incarnatum 39 I GB F D E Trifoglio Incarnato Crimson Clover Trèfle Incarnat Inkarnatklee Trebol Encarnado .“ T R I F O G L I O I N C A R N ATO ” Descrizione Appartiene alla famiglia delle Leguminose. Hanno potere rilassante del sistema nervoso.5).Il seme è di piccole dimensioni (mm.Pepe In una larga padella profumare il burro con lo spicchio d’aglio intero. calcio.1 spicchio d’aglio . E. magnesio. Servire come contorno a uova all’occhio di bue.

Condire con salsa e l’insalata.50 gr di germogli . (gruppo B).Pepe Mescolare i germogli con gli sfilacci in una ciotola. servire con fette di pane toscano tostato. Hanno potere rilassante del sistema nervoso. montare con una forchetta l’olio. I GB F D E Trifoglio Violetto Red Clover Trèfle Rouge Rotklee Trebol Violeta . Si consumano in insalata crudi o cotti.1 cucchiaino di senape . antispasmodico e depurativo del sangue. il pepe e la senape.50 gr di sfilacci di cavallo . Una delle tante ricette Sfilacci di cavallo con germogli .40 Trifolium pratense “ T R I F O G L I O V I O LE T TO ” Descrizione Appartiene alla famiglia delle Leguminose. magnesio. E. Proprietà Sono ricchi di proteine. Utilizzo Hanno un sapore molto delicato.5).Sale . e minerali: fosforo. potassio. il sale.20 gr di succo di limone . C. Il seme è di piccole dimensioni (mm.50 gr di olio extravergine di oliva . calcio. reniforme e di colore giallognolo/bruno. I germogli sono pronti per il consumo dopo 7/8 giorni.1. il limone. Contengono vitamina A.

Utilizzo Si consumano crudi. salare. hanno un sapore leggermente pungente e si utilizzano per insaporire insalate. zuppe. D. fare riposare per 3 minuti. di medie dimensioni e di forma rettangolare solcato. stimola l’appetito: indicato contro l’anemia e l’affaticamento fisico. E e B (gruppo). arrotolare come a formare un sigaro e avvolgere ben stretti gli involtini con la pellicola.“ F I E N O G R E CO ” Descrizione Appartiene alla famiglia delle Leguminose. Per ottenere i germogli necessitano 6/7 giorni. reni e fegato. contorni. zolfo. magnesio.4 fettine ben battute di petto di pollo . Servire con insalatina di pomodori. Il seme è di colore senape. Trigonella foenum graecum 41 I GB F D E Fieno Greco Fenugreek Fenugrec Bockshornklee Alholva . potassio. Hanno un alto contenuto proteico e di carboidrati. Proprietà Hanno azione disinfettante. depurativa del sangue. ferro. Contengono vitamine A.40 gr di germogli . Cuocere in microonde per 4 minuti a 750 Watt. calcio. disporre i germogli e il sedano al centro della carne. togliere la pellicola e affettare.pellicola da microonde Stendete le fettine di petto di pollo sul tagliere.Sale . minerali : fosforo.50 gr di costa bianca di sedano . minestre. Una delle tante ricette Involtino di petto di pollo ai germogli di fieno greco .

di minerali come calcio. carboidrati. magnesio. Il germoglio è pronto in 4/5 giorni. sodio. tartine e sformati o nella preparazione di frullati o puree.Olio extravergine d’oliva . cavolo cappuccio) . potassio. Utilizzo Hanno un gusto delicato e sono ottimi da consumarsi con insalate.30 gr di germogli . vitamine C. Sono indicati nelle diete dimagranti.42 Triticum aestivum “ F RU M E N TO ” Descrizione Il frumento è il cereale più coltivato e consumato in Italia. Una delle tante ricette Insalata croccante con germogli di grano . Proprietà I germogli sono ricchi di proteine. E. capelli. unghie.10 gr di pistacchi tostati e tritati .sale In un’insalatiera mescolare tutti gli ingredienti e condire con sale. perché apportatori di molti principi nutritivi e sali minerali. succo di limone e olio. al genere Triticum. allungato e di colore paglierino. trevigiano. fosforo.succo di limone . Sono molto energetici ed elasticizzato tessuti. Il seme è di medie dimensioni. e del complesso B.200 gr di insalata a foglie croccanti (belga. B17. Appartiene alla famiglia delle Graminacee. I GB F D E Frumento Wheat Blè Weizen Trigo . Servire con pane arabo.

Utilizzo È preferibile consumarli cotti a vapore o passati in padella per pochi minuti.Bagnare con l’acqua e cuocere 3 minuti a fuoco vivo. Hanno azione regolatrice del colesterolo. Il seme è di colore rossastro. potere disinfettante e depurativo del sangue e del fegato. C). I germogli sono ricchi di proteine. (circa 5/6 mm. E. calcio. di forma rotondeggiante e presenta una caratteristica fessura bianca in corrispondenza dell’occhio del fagiolo. Nella comune alimentazione mediterranea rappresentano validi sostituti della carne. di diametro). di medie dimensioni. potassio. Una delle tante ricette Contorno energetico . regolano il colesterolo e hanno un sapore dolce e corposo appena tendente all’amarognolo. I GB F D E Vigna angularis 43 Fagiolo Azuki Rosso Red Adzuki Bean Haricot Adzuki Rouge Rote Adzukibohne Judía Adzuki Rojo .sale -1/2 bicchiere d’acqua Fare rosolare l’aglio intero nell’olio. Proprietà È un legume quasi del tutto privo di amido.1 peperone verde . A.1 spicchio d’aglio . B2.200 gr di germogli . Il germoglio è pronto in 9/10 giorni. B3. magnesio.30 gr di olio di semi .Servire con pane toscano.“ FA G I O LO A Z U C H I RO S S O ” Descrizione Appartiene alla famiglia delle Leguminose. Saltare e salare. ferro. B12. fosforo e di vitamine (B1. versare il peperone tagliato a julienne e i germogli.

I GB F D E Fagiolo Mung Verde Green Mung Bean Haricot Mung Vert Grüne Mungbohne Judía Mungo Verd . Il germoglio è pronto in 9/10 giorni. Una delle tante ricette Salsa di germogli per la pasta . Proprietà È un legume quasi del tutto privo di amido.).44 Vigna radiata “ FA G I O LO M U N G O V E R D E ” Descrizione Appartiene alla famiglia delle Leguminose. fosforo e di vitamine (B1. di medie dimensioni (circa 4/5 mm. regolano il colesterolo ed hanno un sapore dolce e corposo appena tendente all’amarognolo. di forma rotondeggiante e presenta una caratteristica fessura bianca in corrispondenza dell’occhio del fagiolo. Condire la vostra pasta preferita con il sugo ottenuto. ferro.200 gr di salsa di pomodoro già pronta . di diametro). calcio. Nella comune alimentazione mediterranea rappresentano validi sostituti della carne. potassio magnesio. B2.100 gr di germogli .B12. Il seme è di colore verdognolo. Hanno azione regolatrice del colesterolo. A. C. Utilizzo È preferibile consumarli cotti a vapore o passati in padella per pochi minuti. E. potere disinfettante e depurativo del sangue e del fegato. Servite con il formaggio.30 gr di parmigiano grattugiato Mettere i germogli a cuocere nella salsa per 3-4 minuti. B3. I germogli sono ricchi di proteine.

Ricette presentate alla Fiera dell’Alimentazione di Rimini ed al Mac-Frut di cesena .

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S U B A & U N I CO s .com autore Romano Ronchi ricette Riccardo Vecchi stampa e progetto grafico Litobm .47020 Longiano (FC) .ITALY Tel. 1810 .subaeunico. l . Via Emilia. +39 0547 56515 .com web site: www.Fax +39 0547 56337 e-mail: suba@subaeunico. r.

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