I N D I C E • I N D E X • I N D E X • I N H A L TS V E R Z E I C H N I S • I N D I C E
NOME BOTANICO
Allium cepa Allium porrum Allium tuberosum Anetum graveolens Beta vulgaris conditiva Beta vulgaris conditiva Beta vulgaris cycla Brassica oleracea botrytis cymosa Brassica oleracea capitata rubra Brassica oleracea gongyloides Brassica napus Brassica napus napobrassica Brassica rapa cymosa Cicer arietinum Cichorium endivia Cichorium intybus Daucus carota Eruca sativa Foeniculum vulgare

ITALIANO
CIPOLLA PORRO PORRO ORIENTALE ANETO BIETOLA DA ORTO ROSA BIETOLA DA ORTO ROSSA BIETOLA DA COSTA CAVOLO BROCCOLO CAVOLO ROSSO CAVOLO ROSA COLZA RUTABAGA BROCCOLETTO CECE INDIVIA CICORIA CAROTA RUCOLA COLTIVATA FINOCCHIO

ENGLISH
ONION LEEK CHINESE LEEK DILL PINK BEETROOT BEETROOT SWISS CHARD BROCCOLI CALABRESE RED CABBAGE PINK KOHLRABI RAPE SWEDE BROCCOLI RAAB CHICKPEA ENDIVE CHICORY CARROT ROCKET CULTIVATED FENNEL

FRANÇAIS
OIGNON POIREAU POIREAU CHINOIS ANETH ODORANT BETTERAVE ROUGE ROSE BETTERAVE ROUGE POIRÉE CHOU BROCOLI CHOU ROUGE CHOU-RAVE ROSE COLZA RUTABAGA BROCOLI RAVE POIS CHICHE CHICORÉE FRISÉE CHICORÉE SAUVAGE CAROTTE ROQUETTE CULTIVÉE FENOUIL

DEUTSCH
ZWIEBEL PORREE -LAUCH CHINESISCHE PORREE DILL ROSA ROTE RÜBE ROTE RÜBE MANGOLD BROKKOLI CALABRESE ROTKOHL ROSA KOHLRABI RAPS KOHLRÜBE BROKKOLI RAAB KICHERERBSE ENDIVIE ZICHORIE MÖHRE RAUKE FENCHEL

ESPAÑOL
CEBOLLA PUERRO AJO CHINO ENELDO

PAG.
7 8 9 10 11

REMOLACHA DE MESA ROSA

REMOLACHA DE MESA ROJA 12 ACELGA BROCULI COL LOMBARDA MORADA COLI-RABANO ROSA COLZA RUTABAGA NABO GRELOS GARBANZO ESCAROLA ACHICORIA ZANAHORIA ROQUETA HINOJO 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25

SEMENTI DA GERMOGLIO • SEEDS FOR SPROUTING • GRAINES POUR GERMES • SAMEN FUER SPROSSEN • SEMILLAS GERMINADAS NOME BOTANICO Glycine max Helianthus annuus Lens culinaris Lepidium sativum Medicago sativa Ocimum basilicum Pisum sativum Polygonum fagopyrum Raphanus sativus Raphanus sativus Raphanus sativus Sinapis alba Sinapis nigra / Brassica nigra Trifolium incarnatum Trifolium pratense Trigonella foenum graecum Triticum aestivum Vigna angularis Vigna radiata ITALIANO SOIA GIRASOLE LENTICCHIA CRESCIONE COMUNE ERBA MEDICA BASILICO PISELLO GRANO SARACENO RAVANELLO DAIKON RAVANELLO CHINA ROSE RAVANELLO SANGO® SENAPE BIANCA SENAPE NERA TRIFOGLIO INCARNATO TRIFOGLIO VIOLETTO FIENO GRECO FRUMENTO FAGIOLO AZUKI ROSSO FAGIOLO MUNG VERDE ENGLISH SOYA BEAN SUNFLOWER LENTIL GARDEN CRESS ALFALFA BASIL PEA BUCKWHEAT RADISH DAIKON RADISH CHINA ROSE RADISH SANGO® WHITE MUSTARD BLACK MUSTARD CRIMSON CLOVER RED CLOVER FENUGREEK WHEAT RED ADZUKI BEAN GREEN MUNG BEAN FRANÇAIS SOJA TOURNESOL LENTILLE CRESSON ALENOIS LUZERNE BASILIC POIS SARASSIN/BLÉ NOIR RADIS DAIKON RADIS CHINA ROSE RADIS SANGO® MOUTARDE BLANCHE MOUTARDE NOIRE TRÈFLE INCARNAT TRÈFLE VIOLET FENUGREC BLÈ HARICOT ADZUKI ROUGE HARICOT MUNG VERT DEUTSCH SOJA SONNENBLUME LINSE GARTENKRESSE LUZERNE BASILIKUM ERBSE BUCHWEIZEN RADIES DAIKON RADIES CHINA ROSE RADIES SANGO® WEISSE SENF SCHWARZE SENF INKARNATKLEE ROTKLEE BOCKSHORNKLEE WEIZEN ADZUKIBOHNE (ROT) MUNGBOHNE (GRÜN) ESPAÑOL SOJA GIRASOL LENTEJA BERRO TIERRA ALFALFA ALBAHACA GUISANTE TRIGO SARRACENO RABANITO DAIKON RABANITO CHINA ROSE RABANITO SANGO® MOSTAZA BLANCA MOSTAZA NEGRA TREBOL ENCARNADO TREBOL VIOLETA ALHOLVA TRIGO JUDÍA ADZUKI ROJO JUDÍA MUNGO VERD PAG. 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 .

saporito o delicato a seconda delle specie o varietà. La loro crescita richiede acqua. sono in grado di rigenerare e donare vitalità all’organismo. Durante la germinazione inoltre le vitamine aumentano sensibilmente. caduta dei capelli. piccante. B1. ferro. proteine. magnesio e fibre. fosforo. la Vitamina B2 raddoppia e la Vitamina PP diviene tre volte tanto. di stimolare il funzionamento del sistema immunitario. K). efficaci contro stress. zuccheri semplici facilmente assimilabili. se consumati come parte della dieta abituale hanno la capacità di migliorare uno o più parametri fisiologici o di ridurre il rischio di insorgenza di patologie. sali minerali quali calcio. una giusta esposizione alla luce ed una temperatura di circa 20 °C. aromatizzare e insaporire antipasti. . si adattano bene a pietanze di ogni tipo. fragilità delle unghie e sembrano in grado di rallentare il processo di invecchiamento. nei germogli di soia la Vitamina A quadruplica. Durante la germinazione il contenuto di acqua passa dal 10-15% al 70-80%: gran parte dell’amido si trasforma in glucosio e fruttosio. attribuibile alla loro elevata capacità antiossidante. Sono particolarmente gradevoli al gusto. primi e secondi. Sono poveri di grassi e per questo consigliabili per chiunque desideri integrare la propria dieta con alimenti a ridotto contenuto calorico. anche dal 50% al 100% ed in certi casi anche molto di più: ad esempio nel germoglio di frumento la vitamina C aumenta del 600% e la Vitamina E del 40%. E. B6. C. Infine aumenta anche il contenuto di acidi nucleici. dal sapore intenso.GERMOGLI -Dentro c’è la vitaAi semi bastano pochi giorni per trasformarsi in germogli. B12. È consigliabile produrre germogli utilizzando sementi biologiche. di oligoelementi facilmente assimilabili dall’organismo. le proteine del seme vengono “predigerite” dagli enzimi dando luogo ad aminoacidi di più facile e veloce digestione. Essi si possono considerare veri e propri “alimenti funzionali”. Sono veri e propri concentrati di vitamine (A. I germogli sono una ricca fonte di energia prontamente disponibile senza l’impiego di processi digestivi lunghi e faticosi. stanchezza. D. per arricchire. minuscole piantine dagli svariati colori e dalle innumerevoli proprietà.

l’acqua e il sale.200 gr di acqua gelata . Allium cepa 7 I GB F D E Cipolla Onion Oignon Zwiebel Cebolla . potassio e zolfo. Proprietà Il germoglio della cipolla è di alto valore nutrizionale. vitamine A. Una delle tante ricette Polpettine di bianchetti con germogli di cipolla . B. Utilizzo Vengono consumati per aromatizzare insalate.“ C I P O LL A ” Descrizione Appartiene alla Famiglia delle Liliacee. l’uovo.200 gr di bianchetti (novellame di pesce) . Sono ottimi in zuppe. enzimi. mantenendo il seme ad una temperatura di 20-25 gradi. Cuocete per 2-3 minuti. C e sali minerali come calcio.50 gr di germogli di cipolla . carne.Sale Preparate una pastella con la farina. scolatele e asciugatele con la carta per i fritti. pesce. frittate e polenta aggiunti pochi minuti prima di servire a tavola. ricco di amminoacidi. necessari al processo di rinnovamento delle cellule. Bisognerà fare attenzione perché una quantità di acqua eccessiva data in fase di irrigazione può favorire lo sviluppo di muffe. Con un cucchiaio fate cadere nell’olio caldo delle piccole polpette di preparato.1 litro di olio da friggere .Versate nel composto i bianchetti e i germogli di cipolla. di colore nero e di forma prismatica irregolare. generalmente lo sviluppo completo si ha dopo circa 10-12 giorni di germinazione. Il tempo di crescita del germoglio è abbastanza lungo.Servite le polpettine calde accompagnandole con un flute di prosecco ben freddo. Ha una buona attività antisettica ed un buon potere antibiotico oltre ad essere un ottimo diuretico e depurativo. Il seme è di piccole dimensioni. fosforo.1 uovo .100 gr di farina .

Il seme è di piccole dimensioni. favoriscono l’abbassamento del colesterolo e rafforzano il sistema immunitario. zolfo e magnesio. I germogli hanno tempi di crescita abbastanza lunghi: la completa germinazione si avrà dopo circa due settimane. aggiungere i germogli. Servire con grissini ai cereali.4 uova fresche . Una delle tante ricette Frittata di uova e germogli di porro . Utilizzo Sono indicati per aromatizzare insalate. C.50 gr di germogli . hanno una buona attività antisettica ed inoltre risultano efficaci anche come tonico nervino e blando lassativo. Le proprietà curative sono di altissimo livello. carne e pesce. di colore nero. fosforo. Far scaldare una padella antiaderente. Proprietà Sono ricchi in vitamina A. di forma prismatica irregolare: ogni grammo contiene circa 200 semi.2 cucchiai di latte . ferro.olio di semi di girasole I GB F D E Porro Leek Poireau Porree-Lauch Puerro Sbattere con una forchetta le uova sgusciate in un piatto. il latte. ungere con poche gocce d’olio e cuocere la frittata.8 Allium porrum “ P O R RO ” Descrizione Appartiene alla famiglia delle Liliacee. sono ottimi in zuppe. frittate e polenta aggiunti pochi minuti prima di servire a tavola. B. E e sono un ottimo mineralizzante.2 cucchiai di grana grattugiato . il grana. ricco soprattutto di calcio. . e il sale.Sale .

con il pomodoro. B. ferro. favoriscono l’abbassamento del colesterolo e rafforzano il sistema immunitario. E e sono un ottimo mineralizzante. Proprietà Sono ricchi in vitamina A. l’olio e alcune gocce di succo di limone.Guarnire con i germogli e le rondelle di peperoncino. I GB F D E Allium tuberosum 9 Porro Orientale Chinese Leek Poireau Chinois Chinesische Porree Ajo Chino . di colore nero e di forma prismatica irregolare: ogni grammo contiene circa 200 semi. Una delle tante ricette Carpaccio di spigola e germogli di porro orientale . zolfo e magnesio.1 pomodoro maturo a cubetti .100 gr di filetto di spigola tagliato sottilmente . ricco soprattutto di calcio. Utilizzo Sono indicati per aromatizzare insalate.30 gr di germogli . carne e pesce. Preparare in un mortaio un pesto grossolano che andrà steso sul pesce.“ P O R RO O R I E N TA LE ” Descrizione Appartiene alla famiglia delle Liliacee. il sale. Le proprietà curative sono di altissimo livello. C. Il seme è di piccole dimensioni. sono ottimi in zuppe. Servire con fette di pane di Altamura. fosforo.10 gr di sale grosso . hanno una buona attività antisettica ed inoltre risultano efficaci anche come tonico nervino e blando lassativo. I germogli hanno tempi di crescita abbastanza lunghi: la completa germinazione si avrà dopo circa due settimane.Poco succo di limone .50 gr di olio extravergine . frittate e polenta aggiunti pochi minuti prima di servire a tavola.1 peperoncino piccante a rondelle Sistemare il carpaccio su di un largo piatto.

di dimensione medio-piccola. .40 gr di rucola pulita .200 gr di salmone a fettine sottili . sono diuretici. Favoriscono la digestione. così come il germoglio. Servite ben freddo con pane tostato. antispasmodici e vermifughi. Proprietà Sono ricchi di vitamine e di sali minerali. la germogliazione è molto delicata ed il seme. I germogli sono pronti dopo circa 10 giorni. sono spesso abbinati ai formaggi freschi ed omelette.30 gr di pistacchi tostati e tritati. conferendo aroma e gusto. olio e pistacchi. devono essere mantenuti in buone condizioni di umidità. ma non devono essere troppo bagnati. Una delle tante ricette Insalatina di salmone con germogli di aneto . un po’ di succo di limone.Distribuite i germogli a pioggia sul piatto.Succo di limone . . Il seme è molto aromatico. Rendono i piatti di sapore delicato. Utilizzo Hanno un sapore intermedio tra il finocchio e l’anice.10 Anetum graveolens “ A N E TO ” Descrizione L’aneto è una pianta erbacea appartenente alla famiglia delle Umbellifere. di forma ovoidale appiattita e di colore beige.Sale I GB F D E Aneto Dill Aneth Odorant Dill Eneldo Su un piatto largo sistemate la rucola e sopra disponete le fettine di salmone condite con sale.30 gr di olio extravergine d’oliva . Ottimi con il pesce.30 gr di germogli di aneto .

20 gr di olio extravergine di oliva In una ciotola mettete le patate calde. zolfo e di vitamina A. B3. magnesio. B5. ferro. potassio. E. Beta vulgaris conditiva 11 I GB F D E Bietola Da Orto Rosa Pink Beetroot Betterave Rose Rosa Rote Rübe Remolacha De Mesa Rosa . B4. hanno un sapore gradevole e possono essere accompagnati ad insalate. con una forchetta mescolate velocemente fino a ridurre le patate ad un grossolano puré.50 gr di emmental a cubetti . virtù digestive e ricostituenti. È un alimento con scarso contenuto calorico. antipasti o secondi piatti. B6. zinco.300 gr di patate lessate a fette . B1. Si utilizzano anche nella preparazione di frullati e puree. grazie al suo alto contenuto di calcio. Per ottenere i germogli necessitano 8/10 giorni e durante la germogliazione vanno umidificati regolarmente con spruzzi d’acqua. C. PP.50 gr di germogli di bietola da orto rosa . è rinfrescante e allevia tutte le infiammazioni dell’apparato digerente. B2. Il seme è un glomerulo di colore bruno. di medie dimensioni. Utilizzo I germogli sono di colore rosa. Servite come contorno per la carne. Una delle tante ricette Patate calde con germogli di bietola da orto rosa . fosforo. il formaggio e l’olio. Unite i germogli ed amalgamate il tutto.“ B I E TO L A DA O RTO RO S A ” Descrizione Appartiene alla famiglia delle Chenopodiacee. Proprietà Ha proprietà benefiche di difesa dell’organismo.

Una delle tante ricette Frullato dissetante di germogli di bietola da orto rossa . magnesio. zolfo e di vitamina A. B3. Utilizzo I germogli sono di colore rosso. B4. B2. Proprietà Ha proprietà benefiche di difesa dell’organismo. zinco. È un alimento con scarso contenuto calorico. fosforo.1 cucchiaio di succo di limone . di medie dimensioni. Per ottenere i germogli necessitano 8/10 giorni e durante la germogliazione vanno umidificati regolarmente con spruzzi d’acqua. B5. virtù digestive e ricostituenti. ferro. Il seme è un glomerulo di colore bruno. B6. Si utilizzano anche nella preparazione di frullati e puree. potassio.200 gr di cetriolo sbucciato .100 gr di germogli di bietola da orto rossa . per chi lo desidera un pizzico di sale.1 rametto di menta Centrifugate tutti gli ingredienti. Servite con cubetti di ghiaccio e foglioline di menta. B1. antipasti o secondi piatti. hanno un sapore gradevole al gusto e possono essere accompagnati ad insalate.12 Beta vulgaris conditiva “ B I E TO L A DA O RTO RO S S A ” Descrizione Appartiene alla famiglia delle Chenopodiacee. grazie al suo alto contenuto di calcio. PP. è rinfrescante e allevia tutte le infiammazioni dell’apparato digerente. I GB F D E Bietola Da Orto Rossa Red Beetroot Betterave Rouge Rote Rübe Remolacha De Mesa Roja . E. C.

antipasti o secondi piatti. PP. hanno un sapore gradevole e possono essere accompagnati ad insalate.100 gr di formaggio morbido . .“ B I E TO L A DA CO S TA ” Descrizione Appartiene alla famiglia delle Chenopodiacee. Proprietà Ha proprietà benefiche di difesa dell’organismo. B1. È un alimento con scarso contenuto calorico. zolfo e di vitamina A. B4. zinco.b. il pepe e lo zafferano. magnesio.Pepe q. B6. B3. B2. Il seme è un glomerulo di colore bruno.1/2 bustina di zafferano Lavorare il formaggio con una forchetta amalgamando i germogli. C. Una delle tante ricette Crema di formaggio con germogli di bietola da costa . Si utilizzano anche nella preparazione di frullati e puree. grazie al suo alto contenuto di calcio. è rinfrescante e allevia tutte le infiammazioni dell’apparato digerente. ferro. fosforo. Per ottenere i germogli necessitano 8/10 giorni e durante la germogliazione vanno umidificati regolarmente con spruzzi d’acqua. di medie dimensioni.30 gr di germogli di bietola da costa . E. Utilizzo I germogli sono di colore biancastro. potassio. B5. Servite la crema di formaggio con pane tostato caldo. I GB F D E Beta vulgaris cycla 13 Bietola Da Costa Swiss Chard Poirée Mangold Acelga . virtù digestive e ricostituenti.

legumi. Versate i ceci.C.iodio. carne. pesce. Una delle tante ricette Ceci con rosmarino e germogli di cavolo broccolo .Sale Sfregate all’interno di una ciotola lo spicchio d’aglio.calcio.magnesio. zolfo. Proprietà Ha proprietà benefiche di difesa dell’organismo.10 aghi di rosmarino finemente tritato . nella ciotola e condite con l’olio. il rosmarino e il sale.1 spicchio d’aglio .50 gr di germogli di cavolo broccolo .E e di sali minerali come potassio. virtù digestive. possibilmente caldi.B. I GB F D E Cavolo Broccolo Broccoli Calabrese Chou Brocoli Brokkoli Calabrese Broculi . Il germoglio cresce molto facilmente ed in pochi giorni (5/6) è pronto per il consumo. i germogli di cavolo broccolo. Servite con costolette di maiale alla griglia. mineralizzanti e ricostituenti grazie al suo alto contenuto di vitamine A.Olio extravergine di oliva . formaggi o per insaporire tartine o sandwich. Il seme è di piccole dimensioni. rotondeggiante e di colore marrone scuro. solo per lasciarne il profumo.14 Brassica oleracea botrytis cimosa “ C AV O LO B RO CCO LO ” Descrizione Appartiene alla famiglia delle Crucifere.300 gr di ceci lessati . antipasti. ma gradevole al gusto se accompagnati a insalate. Utilizzo I germogli hanno un sapore piuttosto forte e piccante.

Decorate con i petali di rosa.10 petali di rosa gialla non trattata Tagliate i panini a metà. ferro. Utilizzo I germogli hanno un sapore gradevole al gusto e possono essere accompagnati a insalate.B1. Proprietà Ha proprietà benefiche di difesa dell’organismo.5 piccoli panini al latte . potassio. cresce molto facilmente ed in pochi giorni (5/6) è pronto per il consumo.“ C AV O LO RO S S O ” Descrizione Appartiene alla famiglia delle Crucifere. Il germoglio di colore rosso. zinco. iodio. antipasti o secondi piatti. grazie al suo alto contenuto di vitamine A. virtù digestive e ricostituenti. zolfo. magnesio.B2. rotondeggiante e di colore marrone scuro.C e di sali minerali come calcio. Brassica oleracea capitata rubra 15 I GB F D E Cavolo Rosso Red Cabbage Chou Rouge Rotkohl Col Lombarda Morada .100 gr di gorgonzola dolce .30 gr di germogli di cavolo rosso . Il seme è di piccole dimensioni. Servite con un bicchiere di vino rosso. Una delle tante ricette Tartine al gorgonzola e germogli di cavolo rosso .B3. spalmateli con il gorgonzola e spruzzate i germogli.

potassio.80 gr di germogli di cavolo rosa . cresce molto facilmente ed in pochi giorni (5/6) è pronto per il consumo. ferro. l’aceto e il sale. zinco. Il seme è di piccole dimensioni. magnesio. grazie al suo alto contenuto di vitamine A. Utilizzo I germogli hanno un sapore gradevole al gusto e possono essere accompagnati ad insalate. Serviteli con piadina calda.Pepe Condite i germogli di cavolo rosa con l’olio.B2. Il germoglio. antipasti o secondi piatti. di colore rosa.B1. virtù digestive e ricostituenti. zolfo. Una delle tante ricette Rotolini di prosciutto con germogli di cavolo rosa .B3. Sistemateli in una placca e passateli al forno preriscaldato a 200° per 3-4 minuti.Aceto di vino . Con le fette di prosciutto confezionate dei rotolini con all’interno i germogli. Proprietà Ha proprietà benefiche di difesa dell’organismo.100 gr di prosciutto crudo un po’ grasso . iodio. I GB F D E Cavolo Rosa Pink Kohlrabi Chou-rave Rose Rosa Kohlrabi Coli-rabano Rosa .Olio extravergine di oliva .16 Brassica oleracea gongylodes “ C AV O LO RO S A ” Descrizione Appartiene alla famiglia delle Crucifere. rotondeggiante e di colore marrone scuro.C e di sali minerali come calcio.

Bene si accompagna a molti alimenti: vengono infatti utilizzati per insaporire salse.Scolate e spinate i merluzzi. Proprietà Hanno benefiche virtù salutari. Una delle tante ricette Merluzzetti con germogli di colza .10 gr di erba cipollina tritata . fosforo. cospargetela con i germogli e l’erba cipollina. infine condite con l’olio. poiché contengono vitamina C e sali minerali come calcio. Utilizzo Hanno un gusto delicatamente pungente. Mettete la polpa su un largo piatto. Il seme è di piccole dimensioni. magnesio. carni.50 gr di germogli di colza . che ha un piacevole effetto sulle nostre papille gustative. di forma rotondeggiante e di colore bruno scuro.30 gr di olio extravergine di oliva Lessate i pesci nel brodo bollente.2 litri di brodo vegetale . pesce crudo o lessato. zuppe. I germogli crescono molto rapidamente: sono pronti in 5/6 giorni.600 gr di merluzzetti puliti . I GB F D E Brassica napus 17 Colza Rape Colza Raps Colza .“ CO L Z A ” Descrizione Appartiene alla famiglia delle Crucifere. ferro.

Pepe Tagliare a metà per la lunghezza gli scampi. i petali. Il germoglio è pronto per il consumo in 5-6 giorni. magnesio. B1. Frullate i germogli. di colore marrone scuro. C e di sali minerali come calcio. zolfo e zinco.Sale . Condite gli scampi e servite con patate al vapore cosparse di prezzemolo. antipasti.18 Brassica napus napobrassica “ RU TA B A G A ” Descrizione Appartiene alla famiglia delle Crucifere. Proprietà Ha proprietà benefiche di difesa dell’organismo.Il succo di un arancio . pesce e carni cotte o crude. Utilizzo I germogli hanno un gusto molto saporito e possono essere accompagnati a insalate. virtù digestive e ricostituenti grazie al suo alto contenuto di vitamine A. regolando di sale e pepe.50 gr di olio di semi di girasole . B2.15 petali di rosa gialla moscata . I GB F D E Rutabaga Swede Rutabaga Kohlrübe Rutabaga . sistemandoli in un solo strato su un piatto di portata. ferro. sferico. Il seme è piccolo. potassio. B3.12 scampi da 100 gr l’uno .50 gr di germogli . l’olio e il succo d’arancia. Una delle tante ricette Scampi con salsa di germogli lessati .

depurative. Servite con pepe a parte. un gusto lievemente piccante e si usano per aromatizzare insalate. C. carne. Dividete con il coltello i sandwich in diagonale e pressate con la mano in maniera da far aderire bene la frittata al pane. Utilizzo I germogli hanno lo stelo bianco e foglie verde chiaro. Il germoglio è pronto per il consumo in 6/7 giorni. proteine e minerali: calcio.2 uova fresche . Brassica rapa cymosa 19 I GB F D E Broccoletto Broccoli Raab Brocoli Rave Brokkoli Raab Nabo Grelos . il sale. B. In una padella antiaderente con l’olio preparate una frittata con le uova. zolfo. Il seme è di piccole dimensioni. Contiene vitamine A.“ B RO CCO LE T TO ” Descrizione Appartiene alla famiglia delle Crucifere.b. antipasti.Sale q. pesce e nella preparazione di tartine o sandwich. E.4 fette di pane da sandwich . ferro. potassio. Stendete la frittata su 2 fette di pane e coprite con le restanti . Una delle tante ricette Sandwich all’uovo e germogli di broccoletto .50 gr di germogli di broccoletti .30 gr di olio extravergine di oliva . i fagiolini e i germogli di broccoletto. sferico e di colore marrone scuro. antiscorbutiche. vermifughe e migliora le difese dell’organismo contro i tumori. Proprietà Ha proprietà antianemiche. fosforo. diuretiche.100 gr fagiolini lessati .

C. sferico.Mantecate con il prezzemolo e con l’olio extravergine di oliva.2 litri di brodo vegetale bollente . in genere di colore paglierino. zuppe o aggiunti all’impasto delle polpette e al ripieno dei tortellini.100 gr di germogli di cece . E.30 gr di olio extravergine di oliva . I germogli crescono facilmente in 4/5 giorni. dopo un periodo di ammollo del seme di 8-12 ore. Una delle tante ricette Risotto con germogli di cece . versate il riso e lasciatelo tostare per 3-4 minuti mescolando continuamente. Proprietà Hanno un alto contenuto di carboidrati e di proteine.30 gr di olio di semi . sono indicati nella prevenzione dell’obesità. potassio. di riso . risotti. magnesio.300 gr. Cotti a vapore o passati in padella per pochi minuti.100 gr di polpa di vongole . sono ricchi di vitamine A. Il seme è abbastanza grosso. Utilizzo Vengono consumati soprattutto abbinati a pasta. . calcio.1 cucchiaio di prezzemolo tritato I GB F D E Cece Chickpea Pois Chiche Kichererbse Garbanzo Rosolate la cipolla nell’olio di semi. liscio o rugoso. 5 minuti prima del termine versate i germogli di cece e la polpa di vongole. Sono utili in caso di affaticamento mentale.20 Cicer arietinum “CECE” Descrizione Appartiene alla famiglia delle Leguminose. Bagnate con due mestoli di brodo e mescolando portate a cottura aggiungendo il brodo ogni volta che serve. risultano teneri e saporiti. dell’ipertensione e delle malattie circolatorie e regolano il colesterolo e l’insulina. di ferro.cipolla tritata . delle malattie coronariche.

“INDIVIA” Descrizione Appartiene alla famiglia delle Composite.1 tubetto di maionese allo yogurt . Hanno proprietà toniche e digestive.20 gr di germogli di indivia Rifilate dalla crosta le fette di pane. Mettete un piccolo fiocco di maionese e decorate con i germogli di endivia.8 fette di pane da toast . di piccole dimensioni. Il seme è un achenio di forma obovatapiramidata. siccome hanno un sapore amaro. Proprietà I germogli sono ricchi di sali minerali e di vitamine C. Cichorium endivia 21 I GB F D E Indivia Endive Chicorée Frisée Endivie Escarola .100 gr di prosciutto cotto tagliato a fette spesse .P. Utilizzo Vengono utilizzati in misticanza di insalate. Il tempo di crescita dei germogli è di 7/8 giorni. non da tutti gradito. Una delle tante ricette Tartina al prosciutto cotto e germogli di indivia . si consiglia di mischiarli con germogli di altre specie. Servitele fredde come accompagnamento all’aperitivo. copritele con il prosciutto e tagliatele a triangoli.K.

Utilizzo Si utilizzano in misticanze di insalate.10 gr di aceto rosso . si consiglia di mischiarli con germogli di altre specie. Finita la cottura versatela ancora calda sulla misticanza e servitela con i cubetti di pane. Il seme è un achenio di piccole dimensioni. di forma obovata-piramidata. Il tempo di crescita del germoglio è di 7/8 giorni. Hanno proprietà toniche e digestive. In una padella antiaderente tostate la pancetta sfumandola con l’aceto rosso e regolate di sale e pepe.P. non da tutti gradito.22 Cichorium intybus “ C I CO R I A ” Descrizione Appartiene alla famiglia delle Composite.Sale . Una delle tante ricette Misticanza di erbe con bruciatini e germogli di cicoria .30 gr di germogli di cicoria .50 gr di cubetti di pane in cassetta tostato . Proprietà I germogli sono ricchi di sali minerali e di vitamine C.K. I GB F D E Cicoria Chicory Chicorée Sauvage Zichorie Achicoria . Siccome hanno un sapore molto amaro.50 gr di pancetta magra a cubetti .300 gr di misticanza di erbe di campo .Pepe Mettete la misticanza e i germogli in una capace insalatiera.

40 gr di germogli di carota . I GB F D E Daucus carota 23 Carota Carrot Carotte Möhre Zanahoria . Il seme. di Carotene e di sali minerali. di piccole dimensioni. è molto aromatico. ma non troppo bagnati. Proprietà I germogli sono ricchi di vitamina B.2 pere non troppo mature .Sale Sbucciate le pere e tagliatele a spicchi. pertanto i semi vanno tenuti costantemente umidi. Servite con pane ferrarese.40 gr di provolone a scaglie .E. si consiglia di mischiarli con germogli di altre specie come Erba medica o Trifoglio e si ottiene una miscellanea ad alto valore salutare. siccome sono un concentrato di vitamine e di sali minerali.Aceto balsamico .I germogli sono pronti dopo circa 10 giorni. Una delle tante ricette Insalata di pere e germogli di carota .“ C A ROTA ” Descrizione Appartiene alla famiglia delle Umbellifere. Utilizzo Hanno un sapore amarognolo non a tutti gradito: però.100 gr di valeriana .D.Succo di limone . In una terrina mescolate tutti gli ingredienti. La germogliazione è abbastanza delicata.Condite a vostro gusto. di forma ovoidale appiattita. Bagnatele con il succo di limone per non farle ossidare. di colore beige.C.30 gr di olio extravergine di oliva .

può formare una membrana esterna gelatinosa. Utilizzo Hanno un sapore decisamente pungente e si usano per aromatizzare insalate. diuretiche e stimolano la ripresa dell’organismo. Il seme è molto piccolo. che favorisce lo sviluppo di muffe. Servite con spicchi di limone. I GB F D E Rucola Coltivata Rocket Cultivated Roquette Cultivée Rauke Roqueta . I germogli sono pronti per il consumo in 5/6 giorni. fosforo e magnesio. rotondeggiante. Una delle tante ricette Pasta fredda con cozze e germogli di rucola .500 gr di polpa di cozze .300 gr di conchiglioni lessati e raffreddati . pasta fredda o abbinati ad antipasti e formaggi.24 Eruca sativa “ RU CO L A CO LT I VATA ” Descrizione Appartiene alla famiglia delle Crucifere. di colore marrone. Proprietà I germogli sono ricchi di vitamina A e C e di sali minerali come calcio.50 gr di germogli . I germogli hanno proprietà aperitive. ferro.100 gr di pomodorini tagliati a quadri .50 gr di olio extravergine d’oliva . La rucola vanta anche proprietà antiscorbutiche ed emollienti.La buccia grattugiata di mezzo limone Mescolate tutti gli ingredienti e regolate di sale e pepe. In fase di germogliazione. se viene irrorato con una quantità eccessiva di acqua.

Ottimo come fine pasto. di colore beige ed ha una forma ovoidale appiattita.1 cucchiaino di miele d’acacia . I germogli di finocchio richiedono tempi di sviluppo e di crescita abbastanza lunghi. incrementano inoltre la secrezione salivare. di dimensioni medio-piccole. Il seme è molto aromatico.10 gr di germogli Addolcire lo yogurt con il miele e profumarlo con i germogli.1 vasetto di yogurt magro . pesce e di insalate.“ F I N O CC H I O ” Descrizione Il finocchio fa parte della famiglia delle Umbellifere. Una delle tante ricette Yogurt ai germogli di finocchio . generalmente 13-14 giorni. Utilizzo Hanno un gusto molto delicato e possono essere utilizzati nella preparazione a base di carne. Proprietà Hanno un gusto molto delicato e possono essere utilizzati nelle preparazioni a base di carne o pesce e di insalate. quella gastrica e la coleresi. Sono un ottimo diuretico e aiutano a rimuovere dall'organismo l'umidità ed il grasso in eccesso. Foeniculum vulgare 25 I GB F D E Finocchio Fennel Fenouil Fenchel Hinojo .

le foglie di bietola tritate grossolanamente e l’acqua calda. Salare e pepare. Utilizzo Si consiglia di consumarli cotti. Utile contro la stitichezza. Abbassa la pressione arteriosa ed il colesterolo. Proprietà Hanno un contenuto lipidico e proteico molto elevato.1. Servire con crostini e scaglie di grana.30 gr di olio di semi .26 Glicine max “SOIA” Descrizione Appartiene alla famiglia delle Leguminose. Una delle tante ricette Zuppetta di bietole e germogli di soia .1 piccola cipolla tritata . Il seme medio-grosso è rotondo e di colore beige chiaro. I GB F D E Soia Soya Soja Soja Soja . Aggiungere la patata.Pepe In una pentola far rosolare la cipolla con l’olio. K e gruppo B.1 patata a cubetti . fosforo. minerali (potassio. aggiungere i germogli e cuocere per altri 10 minuti. per la buona percentuale di fibre.5 lt d’acqua . Per ottenere i germogli necessitano 6/7 giorni. E.Sale . C. Fare cuocere per 30 minuti a fuoco basso.150 gr di germogli di soia . calcio) e vitamine A.300 gr di foglie di bietola verde .

di carboidrati. sformati o nella preparazione di frullati o puree.“ G I R A S O LE ” Descrizione Appartiene alla famiglia delle Composite. calcio e ferro. Servire con olio a crudo e parmigiano. Sono indicati nelle diete dimagranti. Una delle tante ricette Zuppa di verdura con germogli di girasole . di forma ovale allungata. sono indicati per gli sportivi in quanto contrastano i dolori muscolari ed equilibrano il sistema nervoso. Il seme è di dimensioni medio grosse. fosforo.500 gr di verdure miste da minestrone . generalmente viene lasciato in ammollo per 8-12 ore e si stacca da solo dal germoglio dopo 4-6 giorni dall’inizio della germinazione. perché apportatori di molti principi nutritivi e sali minerali. tartine. Proprietà Hanno un buon contenuto di proteine. I germogli rinforzano i denti e le ossa.50 gr di germogli . potassio. B. di vitamine (A. 10 minuti prima di spegnere il fuoco versare i germogli.30 gr di olio da girasole . D) e di sali minerali come magnesio. Utilizzo Hanno un gusto delicato e sono ottimi da consumarsi con insalate. Il tegumento è molto duro: ha bisogno di molta acqua per germogliare.parmigiano grattugiato Preparare il minestrone come da vostra abitudine. di colore scuro o striato bianco e nero. C. Helianthus annus 27 I GB F D E Girasole Sunflower Tournesol Sonnenblume Girasol . E.

mantengono un buon turgore cellulare con relativo ringiovanimento della pelle. rosso o marrone.150 gr di fusilli . . pasta) forniscono un apporto calorico equilibrato e completo. Hanno un sapore delicato. potassio. negli ultimi 3 minuti di cottura aggiungere i germogli. fosforo.). fibre. Proprietà Hanno un alto contenuto di carboidrati. sono ricche di vitamine(A.28 Lens culinaris “ LE N T I CC H I A ” Descrizione Appartiene alla famiglia delle Leguminose.50 gr di germogli . B1. proteine. B12. C. B3. Il seme è a forma di disco. alcune varietà hanno semi grossi (6-9 mm) di colore giallo o verde e altre semi di medie dimensioni (3-6 mm) di colore arancione. calcio. abbinati a cereali (pane. Hanno un sapore delicato. riso.50 gr di pesto di basilico I GB F D E Lenticchia Lentil Lentille Linsen Lenteja Lessate la pasta in abbondante acqua bollente e salata. Una delle tante ricette Fusilli con pesto di basilico e germogli di lenticchie . Servire in piatti caldi. B6. Aiutano a regolarizzare il tasso di zuccheri nel sangue ed hanno azione anticolesterolo: i pochi grassi presenti sono di tipo insaturo e quindi utili per la prevenzione dell’arteriosclerosi. ferro. Utilizzo È preferibile consumarli cotti a vapore o passati in padella per pochi minuti. E. B2. Il germoglio cresce rapidamente: in 5/6 giorni è pronto per essere consumato. Scolare e condire con il pesto.

Servite con la forchettina.10 pomodorini lavati . diuretica. niacina e sali minerali. Si possono conservare in frigorifero o in un contenitore ermetico senza prolungare molto i tempi di utilizzo.30 gr di germogli di crescione comune . è anche un antidoto alla nicotina. di colore bruno ruggine. Lepidium sativum 29 I GB F D E Crescione Comune Garden Cress Cresson Alenois Gartenkresse Berro Tierra .20 forchettine Tagliate a metà i pomodorini e mettetene mezzo sul fondo di ciascun bicchierino con la parte tagliata rivolta verso l’alto. nella preparazione di salse e di tartine ed antipasti o per insaporire pesce lessato. D e C. Hanno un’azione depurativa. B1. Sul pomodorino adagiate un ciuffo di formaggio e poi i germogli di crescione comune. I germogli crescono molto rapidamente: sono pronti in 5/6 giorni. mineralizzante (calcio e fosforo) e tonica. Proprietà I germogli sono ricchi di vitamine A. Una delle tante ricette Bicchierini al formaggio e germogli di crescione comune . Utilizzo I germogli hanno un caratteristico aroma leggermente piccante e gradevole e si prestano ad aromatizzare insalate. di reumatismo. B2. Sono un validissimo rimedio nei casi di anemia.150 gr di formaggio cremoso . rotondo.“ C R E S C I O N E CO M U N E ” Descrizione Appartiene alla famiglia delle Crucifere.20 piccoli bicchierini . Il seme è piccolo. B3. di bronchiti.

di minerali come fosforo. il nome arabo “alfa alfa” significa padre di tutti i cibi. soprattutto di vitamina A (quanto la carota. il vegetale che ne è più ricco). calcio (cinque volte più del latte). Condite con il sale. D.Si consiglia di consumarne giornalmente durante la primavera. Si possono consumare in insalata crudi (i germogli teneri) o cotti.50 gr di germogli di erba medica .Decorate con i petali dei fiori grattugiandoci sopra l’uovo. K. I GB F D E Erba Medica Alfalfa Luzerne Luzerne Alfalfa .30 Medicago sativa “ERBA MEDIC A” Descrizione L’erba medica fa parte della famiglia delle Leguminose. Il seme è di piccole dimensioni (mm. Il consumo di questi germogli è quindi salutare: sono utilizzati come rimedio. magnesio.i petali di fiori di tarassaco. E. I germogli sono pronti dopo 7/8 giorni. ferro. malva e viola . Una delle tante ricette Insalatina del risveglio primaverile .10 gr di erba cipollina . di anemia.50 gr di tarassaco . Utilizzo Hanno un sapore molto delicato. reniforme.olio extravergine . di colore senape.1 uovo sodo .2). Proprietà I germogli sono altamente energetici e ricchi di vitamine B1. B2. si ottiene un succo fresco: bevendone un bicchiere al giorno costituisce un tonico eccellente.30 gr di insalatina pasqualina . il succo di limone e l’olio. di emorragie e di osteoporosi. Centrifugati.sale Preparate una misticanza con le erbe e i germogli di erba medica.succo di limone . ricostituente e preventivo nei casi di convalescenza. zolfo ed hanno una buona quantità di proteine. potassio.

Completare il piatto con i germogli di basilico. Ocimum basilicum 31 I GB F D E Basilico Basil Basilic Basilikum Albahaca . Proprietà Sono ricchi di vitamina A e B1.20 gr di germogli di basilico . ma più concentrato. di piccole dimensioni e di colore nero.Sale . Salate i pomodori e versategli le mozzarelline sopra. Il seme è di forma ovoidale. Tagliate le mozzarelline in 4 e conditele con l’olio e il pepe. Utilizzo Hanno lo stesso sapore delle foglie delle piante. I germogli sono pronti dopo circa 10/12 giorni. stimolanti ed un alto valore energetico. Ha proprietà digestive.10 mozzarelline fiordilatte . Gustatelo senza pane. La parola deriva dal greco e significa erba del re.Olio extravergine di oliva .“ B A S I L I CO ” Descrizione Appartiene alla famiglia delle Labiate.Pepe al mulinello Affettate i pomodori e sistemateli in un piatto largo. Una delle tante ricette Carpaccio di pomodoro con germogli di basilico .2 grossi pomodori ben maturi .

poi la farina a pioggia. Una delle tante ricette Polenta con germogli di pisello . Servire come piatto unico. Utilizzo È preferibile consumarli cotti a vapore o passati in padella per pochi minuti. di colore verde chiaro o paglierino. è ricco di potassio. Le vitamine presenti sono quelle del gruppo A. rotondo liscio o rugoso. Hanno un ottimo valore nutrizionale per l’alto contenuto di proteine.50 gr di prosciutto cotto . Togliere dal fuoco e incorporare il prosciutto a dadini e il taleggio. risultano teneri e saporiti. calcio. Stimolano il metabolismo. I germogli crescono facilmente in 4/5 giorni. fosforo. I GB F D E Pisello Pea Petit Pois Erbse Guisante . D ed il contenuto di lipidi è basso. Il seme è abbastanza grosso. Proprietà Ha un buon contenuto di proteine vegetali. Cuocere la polenta per il tempo indicato.32 Pisum sativum “ PI S E LLO ” Descrizione Fa parte della famiglia delle Leguminose. risotti e polenta.100 gr di germogli . oppure abbinati a pasta.250 gr di farina da polenta istantanea . dopo un periodo di ammollo del seme di 8/12 ore.50 gr di taleggio Fare bollire l’acqua necessaria per cuocere la polenta. ferro e altri minerali. Aggiunti all’impasto delle polpette o al ripieno dei tortellini. PP. B2. salare e per primi versare i germogli di pisello. B1.

l’olio e l’aceto. Servire con formaggi piccanti. Ha proprietà disinfettante. Hanno un alto contenuto di proteine e carboidrati. Utilizzo I germogli hanno un sapore leggermente zuccherino. calcio. di colore grigio scuro. magnesio.B e di minerali : fosforo.“ G R A N O S A R AC E N O ” Descrizione Appartiene alla famiglia delle Leguminose. combatte l’anemia e l’affaticamento fisico.100 gr di germogli . I germogli sono pronti in 10/12 giorni. si consiglia di consumarli crudi da soli. Proprietà Sono ricchi di vitamine E. potassio. Polygonum fagopyrum 33 I GB F D E Grano Saraceno Buckwheat Sarassin Buchweizen Trigo Sarraceno .olio di semi di riso . di forma tetragonale. abbassa il colesterolo.sale Condite i germogli con il sale.F. stimola l’appetito. dopo aver tolto il tegumento esterno del seme.aceto rosso . Una delle tante ricette Contorno di germogli di grano saraceno .K.Il seme è di di medie dimensioni.

Una delle tante ricette Cernia al vapore con ravanello daikon . di colore marron chiaro: ogni grammo contiene circa 100 semi. Utilizzo Possono essere consumati da soli o come completamento di antipasti. Condite tutto con una salsina ottenuta incorporando all’olio i cubetti di pomodoro. C e PP) e sali minerali (ferro.100 gr di germogli . il sale e il pepe. B1.1 spicchio d’aglio . B2. pesce e carni crude o cotte. Servire in piatti sfregati con lo spicchio d’aglio.300 gr di polpa di cernia cotta al vapore . Proprietà Hanno una concentrazione molto elevata di principi nutritivi come vitamine (A. Per il loro sapore abbastanza piccante sono indicati per aromatizzare insalate. calcio.1 cetriolo tagliato a julienne . magnesio. facilitano la secrezione del succo gastrico stimolando i processi digestivi e migliorano le difese dell’organismo.Olio extravergine di oliva I GB F D E Ravanello Daikon Radish Daikon Radis Daikon Radies Daikon Rabanito Daikon Mescolate la polpa. sodio e fosforo). I germogli sono pronti per il consumo dopo 5/6 giorni.Pepe . Il seme è di forma rotondeggiante. Questi componenti fortificano i tessuti muscolari.Sale . della cernia con i germogli e il cetriolo.34 Raphanus sativus “ R AVA N E LLO DA I KO N ” Descrizione Appartiene alla famiglia delle Crucifere. potassio.1 pomodoro maturo tagliato a piccoli cubetti . hanno azione antisettica. insalate o piatti di verdure. potenziano la vista. ancora tiepida. .

Il germoglio. hanno azione antisettica. B2. di colore marrone chiaro: ogni grammo contiene 120 semi. iodio e vitamine (A.80 gr di cotto alla brace a cubetti . potenziano la vista. di colore rosa.150 gr di tagliolini neri . ferro.50 gr di germogli di ravanello china rose . facilitano la secrezione del succo gastrico stimolando i processi digestivi e migliorano le difese dell’organismo. Per il loro sapore abbastanza piccante sono indicati per aromatizzare verdure. Aggiungere la crema di latte e 2 cucchiai di acqua.“ R AVA N E LLO C H I N A RO S E ” Descrizione Appartiene alla famiglia delle Crucifere. C e PP). Il seme è di forma rotonda. Servire in piatti individuali caldi guarnendo con i germogli. I GB F D E Raphanus sativus 35 Ravanello China Rose Radish China Rose Radis China Rose Radies China Rose Rabanito China Rose .50 gr di crema di latte In una padella fare sciogliere il burro e brasare a fuoco dolce il prosciutto. Utilizzo Possono essere consumati da soli o come completamento di antipasti o di pietanze. Fare cuocere i tagliolini in abbondante acqua salata e bollente. Una delle tante ricette Tagliolini gialli e neri al prosciutto cotto e burro salato . cresce molto rapidamente quando viene umidificato regolarmente più volte al giorno e risulta appetitoso e gustoso dopo 5 o 6 giorni di germinazione. Questi componenti fortificano i tessuti muscolari. pesce e carni crude o cotte. scolarli senza eliminare completamente l’acqua di cottura.150 gr di tagliolini gialli . B1.50 gr di burro salato . Proprietà Ha una concentrazione molto elevata di principi nutritivi come ad esempio. versare la pasta nella padella e mantecare a fuoco vivace.

e servire con una fresca insalata verde.60 gr di fontina a julienne . I germogli sono pronti per il consumo dopo circa 5/6 giorni. Viene da noi prodotto e commercializzato in tutto il mondo in esclusiva.30 gr di olio di semi di mais . di circa 15 Cal. Proprietà Il germoglio è di color porpora e di sapore pungente.) e sali minerali (ferro. ogni grammo contiene circa 100 semi.100 gr di germogli di ravanello rosso sango .5 gr di pepe nero in grani . potenziano la vista. Questi componenti fortificano i tessuti muscolari. hanno azione antisettica. B1. sodio. Utilizzo Possono essere consumati da soli o come completamento di antipasti. Una delle tante ricette Antipasto di germogli di ravanello rosso sango . Hanno un apporto calorico molto basso.1 cucchiaino di prezzemolo tritato In una capace zuppiera mescolare tutti gli ingredienti. fosforo). magnesio. Il seme è di forma rotondeggiante e di color ruggine. C e PP.60 gr di taleggio a cubetti . potassio. B2. calcio. I GB F D E Ravanello Sango® Radish Sango® Radis Sango® Radies Sango® Rabanito Sango® . facilitano la secrezione del succo gastrico stimolando i processi digestivi e migliorano le difese dell’organismo. insalate o piatti di verdure.60 gr di asiago a cubetti . Per il loro sapore abbastanza forte sono indicati per aromatizzare pesce e carni crude o cotte.60 gr di provolone a julienne . un contenuto di proteine del 4% e di carboidrati del 3%.36 Raphanus sativus “ R AVA N E LLO RO S S O S A N G O ® ” Descrizione Il ravanello Sango è una nuova varietà di recente costituzione. Per 100 grammi di prodotto. ha una concentrazione molto elevata di principi nutritivi come vitamine (A. appartenente alla famiglia delle Crucifere.

ma meno forte di quelli della senape nera. Ha i semi di colore giallognolo. B.Pepe Mescolare accuratamente tutti gli ingredienti. I germogli sono pronti per il consumo in 5/6 giorni. Utilizzo I germogli sono utilizzati per aromatizzare insalata di verdure o formaggi freschi : hanno un gusto pungente.150 gr di casatella . è un buon antidolorifico muscolare e un buon rimedio contro febbre e raffreddore. servire con piadina calda e prosciutto. Sinapis alba 37 I GB F D E Senape Bianca White Mustard Moutarde Blanche Weisse Senf Mostaza Blanca . C.150 gr di squacquerone . ferro. di piccole dimensioni: circa 2 mm di diametro. fosforo). e sali minerali (calcio.“SENAPE BIANC A” Descrizione Appartiene alla famiglia delle Crucifere. di forma rotondeggiante. Una delle tante ricette Crema di formaggi ai germogli di senape bianca . Contengono vitamine A. Proprietà Hanno un alto contenuto di proteine e di carboidrati. Stimola la circolazione.Sale .50 gr di germogli .

è un buon antidolorifico muscolare e un buon rimedio contro febbre e raffreddore. quasi nero.350 gr di spaghetti . scolare e condire con l’olio. fosforo).80 gr di olio extravergine d’oliva . e sali minerali (calcio. ferro. olio e germogli di senape nera . l’aglio e i germogli.4 spicchi d’aglio tritati . che hanno un gusto decisamente più pungente rispetto a quelli della senape bianca. di forma rotondeggiante. Una delle tante ricette Spaghetti aglio. Proprietà Hanno un alto contenuto di proteine e di carboidrati. Lessare gli spaghetti in abbondante acqua salata e bollente. I germogli sono pronti per il consumo in 5/6 giorni.Fermare la cottura con un cucchiaio d’acqua. B.50 gr di germogli Fare imbiondire l’aglio a fuoco dolcissimo con l’olio. Utilizzo I germogli sono utilizzati per aromatizzare insalata di verdure o formaggi freschi. C. Ha semi piccoli : circa 1 mm. Contengono vitamine A. Servire con formaggio grattugiato. Stimola la circolazione.38 Sinapis Nigra/Brassica Nigra “SENAPE NERA” Descrizione Appartiene alla famiglia delle Crucifere. I GB F D E Senape Nera Black Mustard Moutarde Noire Schwarze Senf Mostaza Negra . di diametro. di colore marrone scuro. Per gli amanti del “piccante” consigliamo i germogli di senape nera.

Una delle tante ricette Contorno di germogli di trifoglio incarnato . magnesio.200 gr di germogli .2. (gruppo B). potassio. Si consumano in insalata crudi o cotti.5).Sale . Contengono vitamina A.1 spicchio d’aglio . I germogli sono pronti per il consumo dopo 7/8 giorni.“ T R I F O G L I O I N C A R N ATO ” Descrizione Appartiene alla famiglia delle Leguminose. Servire come contorno a uova all’occhio di bue. C. reniforme e di colore beige. E.Pepe In una larga padella profumare il burro con lo spicchio d’aglio intero. Utilizzo Hanno un sapore molto delicato. Hanno potere rilassante del sistema nervoso.Il seme è di piccole dimensioni (mm. Trifolium incarnatum 39 I GB F D E Trifoglio Incarnato Crimson Clover Trèfle Incarnat Inkarnatklee Trebol Encarnado . Proprietà Sono ricchi di proteine. e minerali: fosforo. versare i germogli e appassire per 3 minuti a fuoco vivace. antispasmodico e depurativo del sangue.60 gr di burro . calcio.

5). montare con una forchetta l’olio.Pepe Mescolare i germogli con gli sfilacci in una ciotola. (gruppo B). il pepe e la senape.1.20 gr di succo di limone . il sale. potassio. Contengono vitamina A.1 cucchiaino di senape .40 Trifolium pratense “ T R I F O G L I O V I O LE T TO ” Descrizione Appartiene alla famiglia delle Leguminose. il limone. e minerali: fosforo. Una delle tante ricette Sfilacci di cavallo con germogli . I GB F D E Trifoglio Violetto Red Clover Trèfle Rouge Rotklee Trebol Violeta . reniforme e di colore giallognolo/bruno. Proprietà Sono ricchi di proteine.Condire con salsa e l’insalata. Utilizzo Hanno un sapore molto delicato.50 gr di germogli . E.Sale . Hanno potere rilassante del sistema nervoso. Si consumano in insalata crudi o cotti. C.50 gr di olio extravergine di oliva . magnesio.50 gr di sfilacci di cavallo . servire con fette di pane toscano tostato. antispasmodico e depurativo del sangue. I germogli sono pronti per il consumo dopo 7/8 giorni. calcio. Il seme è di piccole dimensioni (mm.

Il seme è di colore senape.Sale . zolfo.4 fettine ben battute di petto di pollo . di medie dimensioni e di forma rettangolare solcato. Per ottenere i germogli necessitano 6/7 giorni. Utilizzo Si consumano crudi. Una delle tante ricette Involtino di petto di pollo ai germogli di fieno greco . arrotolare come a formare un sigaro e avvolgere ben stretti gli involtini con la pellicola. minestre. stimola l’appetito: indicato contro l’anemia e l’affaticamento fisico. Trigonella foenum graecum 41 I GB F D E Fieno Greco Fenugreek Fenugrec Bockshornklee Alholva . potassio.“ F I E N O G R E CO ” Descrizione Appartiene alla famiglia delle Leguminose. Servire con insalatina di pomodori.40 gr di germogli . D. minerali : fosforo. Hanno un alto contenuto proteico e di carboidrati. calcio. magnesio. salare. fare riposare per 3 minuti. E e B (gruppo). ferro.pellicola da microonde Stendete le fettine di petto di pollo sul tagliere. togliere la pellicola e affettare. disporre i germogli e il sedano al centro della carne. Proprietà Hanno azione disinfettante. reni e fegato. Contengono vitamine A. zuppe. contorni. depurativa del sangue.50 gr di costa bianca di sedano . Cuocere in microonde per 4 minuti a 750 Watt. hanno un sapore leggermente pungente e si utilizzano per insaporire insalate.

cavolo cappuccio) .sale In un’insalatiera mescolare tutti gli ingredienti e condire con sale.200 gr di insalata a foglie croccanti (belga. E. magnesio.10 gr di pistacchi tostati e tritati . tartine e sformati o nella preparazione di frullati o puree. allungato e di colore paglierino. Proprietà I germogli sono ricchi di proteine. di minerali come calcio. carboidrati. Utilizzo Hanno un gusto delicato e sono ottimi da consumarsi con insalate.Olio extravergine d’oliva . capelli. Una delle tante ricette Insalata croccante con germogli di grano .30 gr di germogli . succo di limone e olio. al genere Triticum. trevigiano. I GB F D E Frumento Wheat Blè Weizen Trigo . Il seme è di medie dimensioni. e del complesso B.succo di limone . Sono indicati nelle diete dimagranti. Il germoglio è pronto in 4/5 giorni. fosforo. Appartiene alla famiglia delle Graminacee. sodio. perché apportatori di molti principi nutritivi e sali minerali. unghie. potassio. vitamine C. Servire con pane arabo. Sono molto energetici ed elasticizzato tessuti.42 Triticum aestivum “ F RU M E N TO ” Descrizione Il frumento è il cereale più coltivato e consumato in Italia. B17.

Saltare e salare.1 spicchio d’aglio . Il germoglio è pronto in 9/10 giorni. potassio. di forma rotondeggiante e presenta una caratteristica fessura bianca in corrispondenza dell’occhio del fagiolo. ferro. E.Servire con pane toscano. Nella comune alimentazione mediterranea rappresentano validi sostituti della carne. Utilizzo È preferibile consumarli cotti a vapore o passati in padella per pochi minuti.200 gr di germogli . I GB F D E Vigna angularis 43 Fagiolo Azuki Rosso Red Adzuki Bean Haricot Adzuki Rouge Rote Adzukibohne Judía Adzuki Rojo .sale -1/2 bicchiere d’acqua Fare rosolare l’aglio intero nell’olio. potere disinfettante e depurativo del sangue e del fegato. calcio. B12. A. regolano il colesterolo e hanno un sapore dolce e corposo appena tendente all’amarognolo. (circa 5/6 mm. C).30 gr di olio di semi . di diametro). Hanno azione regolatrice del colesterolo. magnesio.“ FA G I O LO A Z U C H I RO S S O ” Descrizione Appartiene alla famiglia delle Leguminose.1 peperone verde . B3. Proprietà È un legume quasi del tutto privo di amido. fosforo e di vitamine (B1. I germogli sono ricchi di proteine. B2. di medie dimensioni. Una delle tante ricette Contorno energetico . versare il peperone tagliato a julienne e i germogli.Bagnare con l’acqua e cuocere 3 minuti a fuoco vivo. Il seme è di colore rossastro.

di medie dimensioni (circa 4/5 mm.B12. Proprietà È un legume quasi del tutto privo di amido.200 gr di salsa di pomodoro già pronta . I germogli sono ricchi di proteine. Il seme è di colore verdognolo. regolano il colesterolo ed hanno un sapore dolce e corposo appena tendente all’amarognolo. Hanno azione regolatrice del colesterolo. I GB F D E Fagiolo Mung Verde Green Mung Bean Haricot Mung Vert Grüne Mungbohne Judía Mungo Verd . Utilizzo È preferibile consumarli cotti a vapore o passati in padella per pochi minuti. potassio magnesio. calcio.44 Vigna radiata “ FA G I O LO M U N G O V E R D E ” Descrizione Appartiene alla famiglia delle Leguminose. potere disinfettante e depurativo del sangue e del fegato. fosforo e di vitamine (B1. E.100 gr di germogli . B3.30 gr di parmigiano grattugiato Mettere i germogli a cuocere nella salsa per 3-4 minuti. Nella comune alimentazione mediterranea rappresentano validi sostituti della carne. di diametro). di forma rotondeggiante e presenta una caratteristica fessura bianca in corrispondenza dell’occhio del fagiolo. ferro. Servite con il formaggio. C. Condire la vostra pasta preferita con il sugo ottenuto. Una delle tante ricette Salsa di germogli per la pasta . Il germoglio è pronto in 9/10 giorni. B2.). A.

Ricette presentate alla Fiera dell’Alimentazione di Rimini ed al Mac-Frut di cesena .

.

.

com web site: www.com autore Romano Ronchi ricette Riccardo Vecchi stampa e progetto grafico Litobm . +39 0547 56515 . 1810 .47020 Longiano (FC) .subaeunico. l .S U B A & U N I CO s . r.Fax +39 0547 56337 e-mail: suba@subaeunico.ITALY Tel. Via Emilia.