UNIVERSIDAD NACIONAL JORGE BASADRE GROHMANN ESCUELA DE POST GRADO

MERCADOTECNIA DE SERVICIOS

PLAN ESTRATGICO: FAST FOOD SANDWICHS DEL RECODO

INTEGRANTES:

Duberli Dante Quispe Casilla

Tacna, 27 de Diciembre de 2007

El presente trabajo tiene como finalidad aplicar conocimientos adquiridos a travs de las diferentes materias desarrolladas en el curso de Post Grado, para la creacin del presente Planeamiento Estratgico. La comida rpida se refiere a un establecimiento donde primero se paga el consumo antes de que se sirva y donde no hay meseros. Sin embargo, las modalidades de servicio y de alimento de la comida rpida se pueden dividir en varias categoras: Para llevar, en el mismo restaurante o a domicilio. Este proyecto fue determinado a travs de un estudio de recoleccin de datos y observacin de los negocios locales. El mercado que se desea alcanzar es el estrato socioeconmico medio a medio alto. La ubicacin del negocio ser en la Av. Bolognesi cuadra 7, lugar determinado por existir un mayor acceso de turistas y de clientes locales. La inversin requerida para el funcionamiento del negocio es de 20,000.00 nuevos soles, dicha inversin incluye el equipamiento del local y otros. La misma que ser aportada por los socios esperando alcanzar una rentabilidad del 20%.

-En la ciudad de Tacna no se cuenta con este tipo de Fast Food, rico y saludable preparado bajo estrictas normas de calidad y alimentos elaborados con carne

De Alpaca y aceite de Oliva.

- No existe Posicionamiento de Marca en el Rubro de Fast Food. - Alimentos elevados en caloras y en condiciones

Inadecuadas en la preparacin de Fast Food

COMPETIDORES

CLIENTES

- Empresas con visin Cortoplacista.

-Demanda no Atendida Insatisfecha. - No existe Recordatorio de la marca en la mente de los consumidores. - Tendencia Global a una Alimentacin saludable.

-Mal servicio de atencin al cliente (indiferencia, Falta de Empata).

-Locales inadecuados

Introduccin Instalaciones al Mercado

Recursos Humanos

Promociones

Cultura alimenticia

OPORTUNIDADES Mayor poder adquisitivo de nuestro segmento objetivo. Es un mercado que no est adecuadamente atendido por la falta de competitividad. Bajo poder de negociacin de los proveedores. Nuestros competidores no tiene barreras de entrada. Incremento de turistas chilenos Tendencia global por una alimentacin saludable AMENAZAS

Existencia de muchos lugares sustitutos como Pizzeras, Pollerias, Chifas al paso, Fast food tradicionales, etc. La posible imitacin de nuestros competidores en los productos y servicios ofrecidos. Aumento de la competencia y prcticas desleales de la competencia. No contar con local propio y depender de terceros (Alquiler de local).

FORTALEZAS Innovacin constante en los servicios. Horario de atencin amplio, atencin y trato personalizado Establecimientos modernos, funcionales y bien ubicados en la avenida principal del centro de la ciudad y cercano a los centros comerciales. Se cuenta con el capital para financiar el proyecto Men variados, adaptados al mercado local basado en alimentos saludables Elaboracin de programas de capacitacin, motivacin de nuestro personal Nuestro personal es lo ms importante Sistema de pagos con tarjeta Visa Plan de contingencias Diferenciacin en los servicios e infraestructura y modelo de organizacin. DEBILIDADES No asistencia del nmero esperado de clientes debido a lo novedoso del producto( hechos a base de alpaca). La no fidelizacin de los clientes con el fast food Sandwichs Del Recodo Costes superiores a la media del sector: No contamos con servicios extras (estacionamiento, juegos para nios, delivery) Reducido espacio de local que imposibilita la realizacin de diversas

MISIN En Fast Food Sandwichs Del Recodo atendemos las necesidades de nuestros clientes y excedemos sus expectativas, proporcionando constantemente mejoras a nuestros productos y servicios, acogiendo al mercado tacneo y turistas chilenos. Siendo el empleado nuestro activo ms valioso.

VISIN Ser reconocidos como una empresa competitiva en el mercado de expendio de comida rpida, elaborando y entregando al consumidor productos de calidad, contribuyendo en forma positiva a la sociedad y actuando con un compromiso de ciudadana global.

Brindar una nueva alternativa en el negocio de expendio de comida rpida (Fast Food), deseando alcanzar posicionamiento en el mercado local y calidad total; innovando con productos y servicios.

Lograr una gran preferencia captando un 21% del mercado objetivo para finales del primer ao, e ir aumentando esta participacin a 26% para el segundo ao y luego a una razn de 2% cada ao.

-Consolidar el posicionamiento de DEL RECODO en la mente del pblico objetivo como un Fast Food para toda la familia, que sea innovador y creativo con la capacidad de ir superando las expectativas de estos.
-Tener un buen nivel de recordacin en nuestro mercado objetivo, que visiten el local, logrando la lealtad de estos, esperando as que los clientes retornen con una frecuencia de como mnimo 2 veces por semana en el segundo semestre.

-Propiciar la innovacin continua mediante nuevas promociones, servicios e implementando algunos cambios en el formato de los mens, todo esto con el fin de mantener la participacin de mercado.

- Establecer una base de datos completa de los clientes que asisten al local, que ser reforzada posteriormente por la empresa, con el fin de poder realizar un marketing directo y exclusivo hacia los clientes.

Creemos que nuestra empresa se debe a sus clientes y por lo tanto perseguimos su satisfaccin total. Todas las personas que laboran en nuestra empresa, son nuestra mayor riqueza por lo tanto apoyamos a nuestros colaboradores con programas de capacitacin y adiestramiento, orientados a incrementar sus conocimientos y mejorar sus habilidades. Contamos con los siguientes valores: - Honradez - Responsabilidad - Lealtad y Compaerismo - Compromiso de nuestros colaboradores - Responsabilidad Social - Respeto - Honestidad - Esttica

PRODUCTOS SUSTITUTOS
Pizzeras, Pollerias, Chifas al paso, Fast food tradicionales de la localidad, competencia informal y que ofrezcan tambin un ambiente diferenciado o algn tipo de distraccin .

COMPETIDORES

PROVEEDORES:
Mdo. Grau, Minimarket TITO`S, Minimarket SUPPA, Supermercado la GENNOVESA Sandwichs CARLITOS Sandwichs MARINO`S SANGUCHON YOGY`S BACHI`S

CLIENTE
Clase social B Clase social C Total : 24 371 hogares

Ingreso potencial de competidores

No existen barreras de entrada No existen barreras de salida

Diferenciacin del Producto Alto nivel de Calidad Variedad de Productos Sello distintivo (Logo) Presentacin de los productos. Diferenciacin de Servicios

Facilidades en el pedido y atencin rpida. Infraestructura y ambiente, acorde con los gustos del cliente objetivo. Atencin personalizada. Seguridad en el local.

Diferenciacin del Personal Personal competente y evaluado constantemente Trato corts Simpata Buena comunicacin.
Diferenciacin de la Imagen Smbolo Publicidad mediante una pagina Web. Ambiente agradable Seguridad dentro de nuestro establecimiento Promociones los fines de semana

Infraestructura: La direccin del negocio estar centralizada entre tres socios, y el personal estar constituido por: uno cocinero, dos ayudantes, dos personas en la atencin y un cajero. Recursos Humanos: Fast Food sndwich Del Recodo solo ser efectivo en la medida que logre establecer una sociedad con sus empleados (EndoMarketing), proveedores, para proporcionar un valor excepcionalmente alto para el cliente. Tecnologa: La empresa cuenta con el sistema de punto de venta, sistema administrativo que agiliza el pedido del cliente entre el personal de atencin y los diferentes productos que ofrecen, haciendo ms eficiente el servicio, ahorrando tiempo de pedido y espera del cliente. Know-how, en el desarrollo de los procesos, Aprovisionamiento: Control de calidad de Materias Primas, Abastecimiento de repuestos

EJE 1: OBJETIVO ESTRATGIC O 2008-2011

POSICIONAMIENTO DEL SANDWICH`S EL RECODO

El Recodo contar un posicionamiento basado en sus ventajas competitivas , liderando el mercado local.
1. 2.

CAPACIDADE S CLAVE REQUERIDAS

3. 4. 5.

Adecuado RRHH. Infraestructura adecuada Servicio por brindar sintonizando las necesidades de los clientes Alimentos basados en Carne de alpaca, constituyendo una ventaja competitiva Capacidad para evaluar e identificar las expectativas y deseos de clientes potenciales Nivel de participacin en el mercado. Niveles de innovacin y generacin de valor agregado. Adecuado proceso de seleccin del RRHH. Evaluacin permanente con respecto al nivel de satisfaccin alcanzado por los clientes. Diseo de estrategias de publicidad y promocin resaltando las ventajas competitivas y que nos diferencia de la competencia y sustitutos. Se ha posicionado el Fast food el RECODO en el segmento poblacin seleccionado. Se aplico estrategias de promocin y publicidad. Lograr posicionarse un 21 % del mercado.

1.

INDICADORES

2.

1. 2.

ESTRATEGIAS

3.

1. OBJETIVO AL 2008 2. 3.

EJE 2:
OBJETIVO ESTRATGICO 2008-2011

DISEO Y DESARROLLO DE ESTRATEGIAS DE LA MEZCLA COMERCIAL

Aplicacin de estrategias de la mezcla comercial orientados a diversos segmentos de poblacin como ser personas correspondientes a los niveles socio econmicos medio alto.
1.

CAPACIDADES CLAVE REQUERIDAS

2. 3. 4. 5. 1.

Equipo humano con capacidad de gestin y conocedores de marketing estratgico. Equipo con capacidad de interlocucin con clientes potenciales. Imagen de seriedad y responsabilidad. Determinacin de capacidades distintivas Inteligencia comercial de la competencia y sustitutos Grado de impacto de las estrategias de la mezcla comercial Nivel en la participacin en el mercado. Nivel de calidad en el servicio. Porcentaje de captacin del segmento de mercado.
Implementacin de estrategias de acuerdo al segmento de poblacin. Implementar estrategias de publicidad y poblacin en medios seleccionados de acuerdo al raiting y/o mayor volumen de comercializacin. Las estrategias deben concordar con la visin por alcanzar y la misin por cumplir. Las estrategias deben ser consecuencia de un diagnostico que incluye el aspecto interno y externo y el consenso de un equipo de trabajo.

INDICADORES

2. 3. 4.
1. 2.

ESTRATEGIAS

3. 4.

OBJETIVO AL 2008

1. 2. 3. 4. 5.

Formulacin de estrategias de la mezcla comercial en el corto plazo y largo plazo. Implementacin de estrategias que corresponden a un plan operativo. Implementar estrategias de lanzamiento fast food DEL RECODO Medios de comunicacin locales difunden lanzamiento del fast food DEL RECODO Las ventajas competitivas del fast food DEL RECODO ha posicionado en la mente del consumidor.

EJE 3: OBJETIVO ESTRATGICO 2008 2011

FORMULACION DE PLANES Formular el Plan Estratgico, el Plan Operativo y el Plan de Marketing, que nos permita liderar el mercado regional y lograr Fidelizacin .

1.

2.

CAPACIDADES CLAVE REQUERIDAS

3. 4.

5.

Conocedor para la aplicacin de herramientas de diagnstico, como ser el FODA, DAFO, EFI, EFE, perfil competitivo, cinco fuerzas competitivas de porter, BCG etc. Capacidad para monitorear un equipo de trabajo con la finalidad de que se formule la visin y la misin de manera consensuada Capacidad para el diseo de estrategias Capacidad para la aplicacin de herramientas de recopilacin y procesamiento de informacin tanto interna, como externa. Equipo profesional con mentalidad empresarial, sin dejar de lado el aspecto de calidad en el servicio Planes elaborados Diagnsticos realizados Instrumentos de recopilacin de informacin aplicados. Formacin de equipo multidisciplinario para la formulacin de los planes. Implementar programas de capacitacin y sensibilizacin al personal Formacin de equipo de inteligencia comercial. Formulacin Plan Operativo. Formulacin Plan Estratgico Formulacin del Plan de Marketing para el lanzamiento DEL RECODO. Personal sensibilizado y comprometido con la misin y visin del FAST FOOD DEL RECODO Amplio analisis comercial de la competencia y sustitutos.

INDICADORES

1. 2. 3. 1.

ESTRATEGIAS

2. 3.

OBJETIVO AL 2008

1. 2. 3. 4. 5.

CRONOGRAMAS ACTIVIDAD RESPONSABLES 2008

EN

FE

MA

AB

MA

JU

JU

AG

SE

OC

NO

DI

EJE 1 POSICIONAMIENTO DEL MERCADO

Estudio de mercado Desarrollo del portal Web. Anlisis y diseo de estrategias de promocin y publicidad Estrategia de promocin de la alimentacin sana Degustaciones

Gerencia Gerencia

Gerencia

Gerencia Jefe de cocina

EJE 2: FORMULACIN DE PLANES

Fecha

ACTIVIDAD

RESPONSABLE

ENERO
Semana

FEBRERO
Semana

MARZO
Semana

ABRIL
Semana

MAYO
Semana

JUNIO
Semana

Formulacin del Plan Estratgico al 2010

GERENCIA
X X

GERENCIA Formulacin del diagnstico Institucional

X X

GERENCIA Formulacin de la misin y la misin X

Formulacin de objetivos y estrategias Formulacin de indicadores de evaluacin. Formulacin de Plan Operativo Formulacin de diagnstico Formulacin de programas o actividades por eje estratgico

GERENCIA X GERENCIA X

GERENCIA GERENCIA

GERENCIA

MARKETING MIX
PRODUCTO: Todos nuestros productos estarn elaborados basndose en carne de Alpaca, pollo e insumos naturales. La elaboracin de las hamburguesas ser a la parrilla. La preparacin de nuestros alimentos seguir un proceso de calidad orientados a preservar la salud del consumidor.
PRECIO: PRODUCTO
Hamburguesa 4 Piezas de Pollo con y sin crispy Filete de Pollo Men (Plato de Hamburguesa, papas, ensalada) Chesse Burguer Salchipapas (salchicha de Alpaca) Choripapas (chorizo de alpaca) Porcin de Papas fritas Gaseosas Porcin de ensalada

PRECIO (Nuevos Soles)

5.00 7.00 7.50 9.00 6.00 7.00 8.00 3.50 1.50 2.50

PLAZA Nuestro local estar ubicado en la Av. Bolognesi cuadra 7, situado a pocos metros del centro de la ciudad. Para este fin se proceder a efectuar un contrato de arriendo comercial ascendiente a $300.

POR NIVEL SOCIO ECONMICO

Distribucin de la Poblacin por NSE (Hogares) Mercado Potencial A 57500 0 B 20% C 23% D 30% E 57500 100% 27%

11328 13043 17363 15767

PROMOCIN - La promocin de nuestros productos se realizar a travs de: Radio y Televisin para nuestros clientes locales; el uso de afiches, volantes para los clientes externos. - La distribucin de nuestros productos ser inicialmente en nuestro local, posteriormente se implementar el servicio Delivery.

LAYOUT DEL ESTABLECIMIENTO

ESTRATEGIAS DE NEGOCIO
Canales de Distribucin

El canal de Distribucin es un local propio Todas las actividades : Publicidad, almacenamiento, transporte son realizados por la propia empresa.
Estrategia Prima Los 3 productos ms representativos y que tienen mayor rotacin del Fast Food Sandwichs Del Recodo son los siguientes: Hamburguesa Choripapas Men (Plato de: Hamburguesa+ papas+ ensalada)

ESTRATEGIAS DE COMUNICACIN
De Lanzamiento:
Primer Da, invitacin personal a periodistas (Diario Correo, Revista Collage, Radio Uno) con pareja y todo pagado. Transcurso de la semana, invitacin a familiares, amigos, pblico en gral. De Fidelizacin al cliente: Implementacin del sistema de tarjetas RecoVIP, brindar beneficios preferenciales en diversas promociones. En la etapa de maduracin del negocio, se realizar una pequea publicidad en Peridicos del medio (Correo y Caplina) o Secciones de espectculos de ciertos Programas Televisivos (Portada- Magazine, Conctate al sbado, etc.)

CONCLUSIONES
De acuerdo los anlisis realizados, se puede determinar que el Fast Food sndwich Del Recodo es factible de realizar por lo que se puede implementar. La demanda potencial de asistencia a fast food es de 107 970 personas, siendo la oferta mucho menor para cubrir esta demanda. El concepto del producto que se desarrollara es que Fast Food sndwich Del Recodo ser un lugar para pasar momentos agradables en las tardes y noches para toda la familia, del nivel socioeconmico medio y medio alto. Fast Food sndwich Del Recodo tendr ventajas competitivas tales como la diferenciacin del producto, diferenciacin de servicios, diferenciacin del personal y diferenciacin de la imagen. De la evaluacin del posible FODA del planeamiento del proyecto, se ha determinado que las oportunidades y fortalezas sern mayores que las debilidades y amenazas, por lo cual es conveniente la realizacin del proyecto.

CONCLUSIONES
El posicionamiento deseado para el fast food en el mercado es dar un ambiente original al cliente a un precio acorde a la alta calidad brindada. Del anlisis de las cinco fuerzas se concluye que existe: Sector no atendido en su totalidad. Alto potencial de consumo. Alta calidad del producto e innovacin El canal de distribucin para el Fast Food sandwich Del Recodo es en el propio local. La estrategia buscada es de precio alto y calidad de producto alta, por lo tanto es de estrategia prima.

OBSERVACIONES / CONSIDERACIONES
Consideramos que Fast Food Sandwichs Del Recodo, debe mantener la vanguardia y la actualizacin en los platillos, en los precios y en la calidad del servicio, ya que estos elementos son fundamentales para el posicionamiento en el mercado. Involucrarse en el proceso de elaboracin del producto que se desarrolla, conociendo desde la adquisicin de la materia prima hasta el proceso del producto final. Aprender de las empresas ms exitosas del mercado, comparando con ellos nuestros productos, a fin de mejorarlos haciendo investigaciones de mercado, nuevos insumos para el proceso; as como tambin el tipo de maquinarias que se requieren para mejorar el proceso y optimizar la calidad del producto. Mantenerse actualizado con informacin acerca de nuestros competidores, conocer el anlisis externo e interno de la competencia, lo cual nos favorecer a mantener nuestra ventaja competitiva y firme participacin en el mercado. No dormirse en nuestros laureles, ser proactivos e innovadores continuos.