Programa de Certificacin

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RESTAURANTE
MDULO 3

Servicio de desayuno: etapas del servicio

1 paso El cliente se debe reconocer rpidamente y brindarle una recepcin calurosa. Buenos das. Sea (n)usted (si es una persona) Bienvenido (a) (s) al restaurante Amaranto. En el caso que el Matre est ocupado, el cliente de ser recibido por el Mozo (a).

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Servicio de desayuno: etapas del servicio

2 paso Comprobar si el cliente est hospedado en el hotel y el nmero de habitacin. Todas las mesas deben estar montadas para la capacidad total del hotel. 3 paso Pregunta el nmero de personas y en que rea del restaurante desea(n) estar. En seguida, acompalos hasta su mesa. Indica una mesa que est limpia y montada. Nunca coloques a un cliente en una mesa que no est al 100% lista.

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4 paso El mozo (a) debe aproximarse a la mesa y dar un saludo gentil con una sonrisa calurosa. Presentarse y preguntar si todo esta bien con el desayuno. Preguntar si el cliente necesita algo. Decir siempre: Buenos das Sr. (a) / Srta. (nombre del husped). Puedo ayudarle en algo ms? 5 paso Retirar el plato sucio, despus de que el cliente se levante para regresar al buffet o al cruzar los cubiertos en el plato. Retirar primero el plato de las mujeres, en caso de los clientes estn aun en la mesa.

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Servicio de desayuno: etapas del servicio

6 paso Retirar todo el servicio de la mesa, dejando solo la decoracin, el salero, el picante, el azucarero y el vaso o taza, en caso de que aun estn con bebida, o al terminar de comer. La taza y el azucarero debe permanecer en la mesa hasta la salida del cliente. 7 paso Traer un plato limpio para los residuos, despus de haber retirado todo el servicio de la mesa.

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8 paso En caso que el cliente haya pedido caf, entregar la cuenta del cliente 5 minutos despus de haberla solicitado. La cuenta debe estar dentro un porta-notas, con un bolgrafo con logotipo. Entregar el porta-notas por el lado derecho. Esperar a que el cliente entregue la tarjeta o el efectivo.

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9 paso Entregar el porta-notas en caja y esperar que pasen la tarjeta. Entregar al cliente el comprobante o el vuelto cuando sea en efectivo. Colocar el comprobante con la tarjeta o el vuelto en efectivo en el porta-notas con el logotipo y entregrselo al cliente. Jalar cortsmente la silla del cliente al levantarse y agradecer: Muchas gracias, esperamos volver a verlo (a) (s) pronto

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Servicio de buffet

1 Paso El cliente se debe reconocer rpidamente y brindarle una recepcin calurosa. Buenos das/tardes/noches. Sea(n) bienvenido(a) (s) al restaurante Amaranto En el caso que el Matre est ocupado, el cliente de ser recibido por el mozo (a). 2 Paso Comprobar si el cliente est hospedado en el hotel y el nmero de habitacin o si hizo con anticipacin la reserva y preguntar el nombre del cliente. Todas las mesas deben estar montadas de acuerdo con el nmero de clientes. Todos, Matre y Mozos (as) deben saber el nombre del cliente que hizo la reserva para poder recibirlo.

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Servicio de buffet

3 Paso Preguntar el nmero de personas y en que rea del restaurante desean estar. En seguida, acompalos hasta su mesa. Nunca colocar a un cliente en una mesa que no est al 100 % lista.

4 Paso Jalar la silla cortsmente para que el cliente se siente. Siempre acomodar a las mujeres primero.

SIEMPRE ACOMODAR A LAS MUJERES PRIMERO.

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Servicio de buffet

5 Paso Entregar la carta por el lado derecho y ofrecer la sugerencia del Chef (empezando por las mujeres). Informarle al cliente que podr optar por el buffet o a la carta. Transmitir la informacin al Mozo (a): nombre del cliente, cuantas personas van a sentarse en la mesa y en que mesa.

6 Paso Presentar al Mozo (a) y desear que disfruten los alimentos. (Nombre del Mozo (a) los atender Sr. (a) (ita) (s). Buen Provecho.

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Servicio de buffet

7 Paso Cuando el recepciones a un cliente, dale un saludo cordial con una sonrisa. Presntate: Bienvenido (a)(s) al restaurante Amaranto Despus de saludar al cliente, anota el pedido de bebidas en hasta tres minutos a partir de la llegada del cliente a la mesa.

8 Paso El objetivo de un Mozo (a) de A&B es ser capaz de sugerir, de esta forma, vender un producto.

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9 Paso Usa las siguientes frases: Le ofrecemos un aperitivo o una taza de vino? Para ofrecer agua: Agua para acompaar? Cuando se pida un cctel, como un vodka con tnica, pregunta si el cliente tiene un vodka preferido.

10 Paso Anota los pedidos de bebidas y recuerda anotar los pedidos de las mujeres primero. En caso necesario, antes de llevar el pedido al bar, retira el mise en place de las posiciones que no sern utilizadas.

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11 Paso Anotar los pedidos ordenadamente en la comanda y entregar la va adecuada al barman. 12 Paso Entrega la comanda del buffet en la caja del restaurante. 13 Paso Bebidas como refrescos, jugos, ccteles, agua y cervezas son preparadas por el Barman para que el Mozo (s) de A&B pueda servir. En el caso de las bebidas destiladas, se debe preparar la bandeja con la botella solicitada, medidor del alcohol, copa y hielera con pinzas de hielo. El servicio se hace frente al cliente, sobre la bandeja. Preguntar al cliente si quiere hielo y colocar en el vaso lo que sea indicado. Colocar el medidor encima del vaso, llenar y vaciar en el vaso.

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Servicio de buffet

14 Paso Colocar sobre la mesa el porta vasos, uno para el vaso y otro para la bebida que sea solicitada colocar del lado derecho en la misma direccin de la copa de agua, de forma inclinada y con los logotipos viendo hacia el cliente. Coloca el vaso en el porta vasos que esta cerca a la copa de agua.

15 Paso Despus de colocar el vaso pregunta al cliente si quiere que se le sea servido, mostrando la etiqueta de la bebida. 16 Paso Es correcto llevar agua, vinos e ccteles al mismo tiempo. Servir primero a las mujeres, hacindolo por el lado derecho.

RECUERDA qUE tIEnES tAn SOLO 5 MInUtOS PARA LLEvAR LAS bEbIDAS A LA MESA.

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17 Paso Despus de servir, coloca la bebida encima del porta-vasos del lado derecho del vaso y con la etiqueta viendo hacia el cliente. 18 Paso En el servicio de buffet es el cliente quien se sirve. El Mozo(a) de A&B deber estar atento a cada movimiento del cliente. Generalmente el cliente inicia por los platos fros. Despus de que el cliente finalice, retira el plato posicionndote al lado izquierdo del cliente usando la mano izquierda, empezando por las mujeres.

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19 Paso El matre deber verificar la satisfaccin del cliente con relacin al buffet. Aprovecha para dar un vistazo a la mesa y verificar si todo lo que est sobre ella esta correcto, o si hay algo que se tenga que hacer.

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20 Paso Durante la comida, el Mozo (a) de A&B deber estar atento al movimiento del cliente. Reponer las bebidas con frecuencia. El nivel mnimo del agua, as como el de otras bebidas es de un tercio de la copa. Una reposicin eficiente tiene dos objetivos: Dar una imagen de excelencia en el servicio y no dejar al cliente sin bebida. Es una oportunidad para aumentar la venta de bebidas.

SE DEbE vERIFICAR SI LA bEbIDA nECESItA SER REPUEStA. nUnCA DEJAR Un vASO vACO En LA MESA POR MUCHO tIEMPO.

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21 Paso Retira los platos cuando todos los clientes hayan terminado. Inicia la retirada de los platos por las mujeres posicionndote al lado derecho del cliente, usando la mano derecha. 22 Paso Prepara la mesa para que el cliente se sirva postre del buffet. Siempre coloca el cuchillo a la derecha, la cuchara a 2 cm a la derecha del cuchillo y el tenedor al lado izquierdo del cliente.

23 Paso Despus de que el cliente se haya servido el postre, verifica si es necesario reponer bebidas.

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24 Paso Retira el plato de postre con la mano derecha, posicionndote al lado derecho del cliente. Deja los vasos y copas sobre la mesa. Sigue con el proceso normal de ofrecer caf, t o digestivo y de entregar la cuenta. Los procedimientos para el servicio de caf, digestivo y entrega de cuenta son los mismos que se hacen en el servicio de almuerzo y cena.

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