Ecag39.PDF Alimento Balanceado

La revista de ms prestigio en el sector agropecuario, con circulacin permanente desde 1998.
N 39 - 2007
ISSN 1659-1836
La revista oficial de la Escuela Centroamericana de Ganadera

Formarn campamentos educativos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .4 Nuevo Consejo Directivo de la ECAG asume funciones . . . . . . . . . . . . . . . . . .5 Liderazgo sin discusin . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .6 Industria porcina refuerza capacitacin . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10 Inmunocastracin: Una nueva forma de controlar el olor en cerdos machos. . . . . . . . . . . . . . . . . . 12 Un profesional que conjuga vocacin con compromiso. . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14
Revista on line:
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Feria cientfica reuni a 60 centros educativos. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16 Factores determinantes para la productividad de fincas lecheras en pastoreo. . . . . . . 17 El uso del semen sexado en ganado de leche . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 21 Una manera sencilla y prctica para determinar la proteccin de anticuerpos sanguneos provenientes del calostro en terneras . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 25 Disponibilidad del pasto ryegrass perenne tetraploide (Lolium perenne) en las zonas altas de Costa Rica . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 28 Control de plagas domsticas. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 32 El entorno comercial y la competitividad del sector crnico bovino costarricense . . . . 36 Congreso Nacional Lechero analiz retos sectoriales . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 39 Trazabilidad en la industria alimenticia . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 42 Gustos y preferencias del consumidor costarricense . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 50
Coordinacin general: Dr. Francisco Romero R. Ing. Eduardo Barrantes G., M.Sc. Ing. Javier A. Herrera H., M.Sc. Xinia Marn Coordinacin editorial: Unidad de Relaciones Pblicas, ECAG: Xinia Marn G. Luis Castrillo M. Sonia Castro S. Editor: Luis Castrillo M. luiscastrillo68@yahoo.com Diseo grfico: Servigrficos, Grupo Nacin Fotografas: Juan Carlos Murillo Impresin: Impresin Comercial, Grupo Nacin Circulacin, promocin y ventas: Xinia Marn, Unidad de Relaciones Pblicas xmarin@ecag.ac.cr Fundacin Operativa ECAG (FUNDECAG) Escuela Centroamericana de Ganadera Balsa de Atenas, Costa Rica Telfonos: (506) 455-1000 455-1056 Fax: (506) 446-8000 Email: xmarin@ecag.ac.cr Web: www.ecag.ac.cr
CONSEJO DIRECTIVO DE LA ECAG Dr. Jorge Arturo Ruiz Snchez, Presidente Lic. Jorge Manuel Gonzlez Echeverra, Vicepresidente Dr. Juan Guillermo Fernndez, Secretario Vocales: Sra. Isabel Cristina Muoz A. Sra. Zaira Jimnez Alvarado M.Sc. Carlos Arroyo Oquendo Lic. Gerardo Sibaja Ballestero Dr. Francisco Romero R., Decano Ing. Eduardo Barrantes G., M.Sc., Vicedecano
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ECAG procura crear vnculo con el INCAE
Formarn campamentos educativos

que lleva a cabo la Escuela y adems, a miembros de otras instituciones acadmicas.
Establecen acercamiento
Junto con ese proyecto, la Fundacin inici los primeros contactos para establecer una alianza estratgica con el Instituto Centroamericano de Administracin de Empresas (INCAE), que se ubica en La Garita de Alajuela. El acercamiento podra derivar en el establecimiento de acuerdos de cooperacin en docencia, proyectos de investigacin e intercambio de informacin para fortalecer los programas de enseanza. Tenemos la intencin de procurar levantar un nuevo puente con una institucin de gran prestigio como es el INCAE, pues estamos seguros de que esta unin de fuerzas ser de beneficio mutuo, indic el Presidente de la FUNDECAG. Durante los ltimos cinco aos, la Fundacin se fortaleci con iniciativas tales como los cursos internacionales auspiciados por la Asociacin Americana de Soya, el apoyo a la revista ECAG Informa, la produccin del calendario ECAG y la organizacin de la Feria Agroecoturstica, proyectos que le brindaron una gran proyeccin a la Escuela. Asimismo, la FUNDECAG se encarga de financiar parte del personal operativo y profesores especializados con el fin de mantener la excelencia acadmica de este centro de enseanza. Junto con la posibilidad de establecer una alianza con el INCAE, en la actualidad la Escuela mantiene convenios con una gran cantidad de academias como los Colegios Universitarios, la Universidad de Educacin a Distancia, la Universidad Nacional, la Universidad de Costa Rica y el Instituto Tecnolgico de Costa Rica.
OBJETIVO. El presidente de la FUNDECAG, Dr. Manrique Santos, resalt los planes dirigidos a establecer alianzas con otras instituciones acadmicas.
Luis Castrillo Marn Revista ECAG Informa La Fundacin Operativa Escuela Centroamericana de Ganadera (FUNDECAG) lleva a cabo la definicin de los detalles para ofrecer un servicio de campamentos en las instalaciones de Balsa de Atenas, iniciativa que pretende atraer a una buena cantidad de jvenes a este centro de estudios. El plan de la Fundacin tiene como una de las metas principales lograr que estudiantes de centros educativos de secundaria puedan conocer de primera mano y participar en el trabajo que desarrolla la Escuela en reas como las unidades de produccin. Segn explic el Dr. Manrique Santos, Presidente de la FUNDECAG, en las prximas semanas quedarn establecidos los detalles finales de este plan de acercamiento a las nuevas generaciones de estudiantes.
Nosotros lo que deseamos es que la ECAG se transforme en un referente para muchos de estos jvenes que sienten una gran vocacin por la educacin agrcola y pecuaria, afirm el Presidente de la Fundacin. Los planes de la FUNDECAG establecen que los campamentos podran estar funcionando en el primer semestre del ao 2007, gracias al apoyo financiero que brindara esa organizacin que coordina los detalles logsticos. Estamos ultimando algunos aspectos como el precio y las regulaciones que se pondran para recibir a la gente, si bien es cierto que es posible nos enfoquemos en un pblico joven, tambin se recibirn a otros sectores interesados, precis el Dr. Santos. Los campamentos sern en temporada de vacaciones para grupos ligados al sector productivo, representantes de empresas interesadas en conocer de primera mano las investigaciones
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Se implementarn nuevas carreras y revisarn proyectos productivos

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El nuevo Consejo se instal durante una sesin realizada en diciembre pasado, cuando fueron designadas las personas que ocuparn los cargos en dicho rgano superior en los prximos dos aos, encabezados por el Dr. Jorge Arturo Ruiz. Adems del Dr. Ruiz, el mximo rgano de la Escuela qued formado por el Lic. Jorge Manuel Gonzlez (vicepresidente) y el Ing. Juan Guillermo Fernndez (secretario). En calidad de vocales fueron nombradas las seoras Isabel Cristina Muoz y Zaira Jimnez, junto con el Ing. Carlos Arroyo y el Lic. Gerardo Sibaja, quienes permanecern en funciones hasta el 2008. El nuevo Consejo Directivo de la Escuela Centroamericana de Ganadera (ECAG) emprender un anlisis financiero para conocer de manera detallada los costos de operacin de las unidades productivas que forman parte de esta casa de estudios, como parte de una poltica general encaminada a propiciar el uso eficiente de los recursos monetarios; as como la inversin por estudiante en las distintas carreras. La necesidad de llevar a cabo ese estudio se convertir en una de las prioridades del Consejo que se present oficialmente en la graduacin 2006 de la ECAG, evento en el que recibieron el ttulo de diplomado 64 estudiantes. Segn explic el Dr. Ruiz, una de las metas del grupo que preside ser realizar un estudio pormenorizado de los costos de produccin de la ECAG, con el fin de establecer estrategias para lograr un incremento en la misma y por ende, en los ingresos obtenidos mediante la venta de bienes y servicios. Necesitamos saber cunto cuestan los diferentes proyectos que se desarrollan en las distintas reas que tiene la ECAG para tener una poltica financiera lo ms adecuada posible. Esta meta nos proveer de una gran cantidad de informacin, precis el Dr. Ruiz.
Nuevo Consejo Directivo de la ECAG asume funciones
NUEVO PRESIDENTE. El Dr. Jorge Arturo Ruiz encabezar el Consejo Directivo de la ECAG en el perodo 2006-2008
El nuevo Presidente del Consejo detall que brindarn continuidad a iniciativas de proyectos tursticos mediante convenios de apoyo con las fundaciones que tiene la ECAG. Otros planes Entre las prioridades para el nuevo perodo de los directivos cuyo nombramiento vence el 31 de octubre del 2008- destaca la puesta en marcha de la carrera de Asistencia Veterinaria, cuyo plan de estudios tiene el visto bueno del Consejo Superior de Educacin. Se tienen listos los contenidos de cada uno de los cursos, ahora lo que corresponde es tomar las medidas del caso para llevar a la realidad esta carrera. La idea es formar un profesional que sea punto de apoyo para el trabajo de los veterinarios en las fincas y en otros sitios de trabajo, explic Ruiz. Con respecto al proyecto de creacin de la Universidad Tcnica Nacional en Alajuela, el doctor Ruiz seala que el Consejo no se opone a la creacin de la misma. En este sentido, su criterio es defender la identidad y naturaleza de una institucin como la ECAG,
con ms de tres dcadas de experiencia en un sistema de enseanza fundamentalmente prctico, de xito probado a nivel de la regin centroamericana. Por esa razn se propone una afiliacin a dicha universidad, sin perder la autonoma. En los prximos meses, los nuevos miembros de esta instancia establecern las directrices correspondientes para la puesta en marcha de un nuevo Plan Estratgico que marca la ruta de la Escuela por un perodo de cinco aos, dentro del cual se destaca la necesidad de ampliar la oferta acadmica con el grado de bachiller tcnico.
El diplomado en Asistencia Veterinaria tendr una duracin de dos aos intensivos, luego de los cuales el graduado quedara capacitado para ofrecer servicios profesionales en un mercado laboral de amplias perspectivas Dr. Jorge Arturo Ruiz. Presidente Consejo Directivo ECAG 2006-2008
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Exitosa convocatoria a Feria

Luis Castrillo Marn Revista ECAG Informa En la cuarta edicin de la Feria Agroecoturstica 2006 de la Escuela Centroamericana de Ganadera (ECAG), se evidenci una vez ms el poder de convocatoria de la institucin. Egresados, docentes, representantes de casas comerciales y una gran cantidad de familias, volvieron a llenar el campus ferial. Esa condicin de protagonismo qued ratificada con la presencia de aproximadamente 12 mil personas, quienes durante tres das visitaron la ECAG, para apreciar y degustar una muestra de los productos desarrollados por los estudiantes, como parte de su formacin prctica; las exposiciones zootcnicas; artesanas; gastronoma regional; rodeo; monta y corrida de toros; exhibicin de la unidad canina K-SAR de la Cruz Roja; exhibiciones de la Honda; lazos de lujo; la noche de culturas, equitacin y toreo; competencia de leadores; y la destacada exhibicin de caballos trotadores, entre otros. Fueron ms de 300 jinetes, que como todos los aos, se unieron a la cabalgata; mientras que en un trayecto paralelo, caminantes y corredores disfrutaron de la ya consolidada Carrera y Caminata ECAG. Todos los visitantes quedaron muy complacidos con la gala y decoro del grupo de bailes folclricos del Colegio Francisco Ignacio Castillero, de la hermana Repblica de Panam, quienes durante dos das llenaron de arte y color el lienzo ECAG. La Escuela Centroamericana de Ganadera les espera en Ferial 2007, porque Noviembre es ECAG, con una experiencia 100% campestre.
1. DEPORTE. La agenda de la Feria ECAG 2006 incluy una caminata y carrera que reuni a muchos participantes. 2. GANADOR. El vecino de Balsa de Atenas, Mario Gonzlez Porras, obtuvo el primer lugar en la competencia de leadores con uso de motosierra. 3. EXPOSICIONES. Las orqudeas llamaron la atencin de los asistentes al campus de Balsa de Atenas. 4. GUIA. La ECAG ofreci un puesto de informacin turstica para dirigir a la gran cantidad de visitantes. 5. VISTOCIDAD. El jinete, Olman Rodrguez, ense sus dotes en la prueba de caballos trotadores en que mont una yegua de raza iberoamericana. 6. MUESTRA. El decano de la ECAG, Dr. Francisco Romero (centro) y el Dr. Jorge Fernndez (derecha) inauguraron la competencia de caballos trotadores. 7. DESTACADOS. La generacin de graduados de la ECAG 1986 recibi un merecido homenaje por sus 20 aos de ejercicio profesional. 8. VELOCIDAD. La empresa Honda ofreci un espectculo de cuadraciclos y motocicletas de ltimo modelo. 9. FOLCLOR. El Colegio Francisco Ignacio Castillero de Panam deleit a los presentes con bailes tpicos de esa nacin. 10. CALIDAD. El pblico apreci la ganadera como parte de las exhibiciones zootcnicas.
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Cruzamientos enella produccin convertido en uno de los productos ms solicitados bovina de carne Creatividad en veterinaria es principal motor de
Luis Castrillo Marn Hematofos B12 Revista ECAG Informa es un claro ejemplo de este espritu
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Agrovet Market para el desarrollo de sus productos. empresarial, el cual busca innovar en la industria farmacutica veterinaria, brindando soluciones a la medida de las necesidades de los criadores, productores y mdicos especialistas en salud animal. Hematofos B12 es un suplemento metablico nutricional de frmula nica que combina Fsforo, Cacodilato de Sodio, Minerales, Aminocidos Esenciales,Vitamina B12 y otras vitaminas del complejo B; convirtindolo en un poderoso reconstituyente y estimulante del apetito ideal para el aumento de la produccin. El fsforo es un compuesto indispensable para los procesos reproductivos, interviene tambin en la formacin y regeneracin de los huesos. El cacodilato de sodio activa el metabolismo y estimula el apetito. La vitamina B12 es esencial para la sntesis del ADN, la deficiencia de esta vitamina inhibe la maduracin de los eritrocitos de la mdula sea. Adems su frmula cuenta con minerales,aminocidos y vitaminas que ayudan en el tratamiento de anemias, tratan las deficiencias proteicas de origen diverso, mejora la perfomance de los animales y su apetito general. De esta manera Hematofos B12 se posiciona como el suplemento ms completo del mercado. Por su efectividad Hematofos B12 ha ganado reconocimiento internacional en corto tiempo, su presencia en diferentes paises de Sudamrica, Centroamrica, Medio Oriente y Asia solo comprueba la excelente calidad del producto, el cual a la fecha cuenta con ms de 4 millones de animales tratados en el mundo. De esta manera, Hematofos B12 se ha
y recomendados por criadores, comerciantes y productores de diferentes especies animales. El ao 2002, Hematofos B12 recibi el premio a la Creatividad Empresarial el cual signific un hecho importante en la historia de Agrovet Market, pues fue el primer producto veterinario en obtener tal galardn. Este reconocimiento corrobor la alta competitividad, la calidad y los buenos resultados del producto frente a sus similares. Los principales beneficios de emplear Hematofos B12 en sus animales son los siguientes: aAumento de la produccin lctea y de carne. a Recuperacin de la produccin en animales enfermos. a Potente reconstituyente despus de periodos de alta produccin. aRecuperacin de enfermedades del metabolismo: anemias, debilidad e inapetencia. aMejora la condicin fsica del animal y aumenta el peso. aAyuda a la regeneracin y formacin de huesos. aMejora la condicin de los animales de exhibicin: pelo, lana, plumaje, etc. Numerosas evaluaciones de campo e investigaciones demuestran los beneficios obtenidos a travs del uso de Hematofos B12, si usted desea saber ms sobre estudios con nuestros productos, lo invitamos a visistar nuestra pgina web www.agrovetmarket.com
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Industria porcina refuerza capacitacin

Productores analizan estrategias para incrementar control de calidad
Luis Castrillo Marn Revista ECAG Informa Los productores porcinos afinan estrategias para enfrentar con xito los desafos de los nuevos escenarios econmicos que se avecinan con la formacin de bloques comerciales, donde los temas de eficiencia y calidad del producto cobran especial relevancia. Esas exigencias se abordaron durante la Jornada de Reproduccin Porcina llevada a cabo en las instalaciones de la Escuela Centroamericana de Ganadera, en Balsa de Atenas, con la participacin de 45 productores, especialistas y representantes de empresas de insumos porcinos. En la actualidad en Costa Rica existen unas 35 mil cerdas, un 70% de las cuales han sido inseminadas mediante sistemas artificiales, con tasas de nacimiento y fertilidad que muestran cifras satisfactorias, debido a la aplicacin de las tcnicas del mejoramiento gentico. Segn explic Fernando Ramrez, gerente de Suministros Porcinos de Avanzada y coordinador de la Jornada, la temtica esbozada privilegi aspectos relacionados con la capacitacin de los productores, as como las nuevas estrategias de comercializacin. El punto fuerte se centr en el control de calidad del semen y su manejo en el laboratorio, en donde se trabaj sobre
CAPACITACION. La primera jornada de reproduccin porcina, realizada en la ECAG, brind informacin til y novedosa para el trabajo de campo.
contaminacin y evaluacin de los parmetros seminales. Por ltimo y no menos importante, se habl sobre algunos aspectos de la cerda como receptora de la inseminacin, afirm Ramrez. La Jornada reuni a tres conferencistas espaoles y representantes del sector privado, investigadores, operarios directos de las labores de reproduccin en las granjas, veterinarios especialistas en cerdos y asesores independientes. Panorama comercial Uno de los temas abordados durante el encuentro se dedic a estudiar las ventajas y contratiempos del Tratado de Libre Comercio con Estados Unidos, con el fin de prever las medidas que debe adoptar el sector porcino en caso de que el Poder Legislativo ratifique el acuerdo.
Los resultados son bastante satisfactorios, pero todava se debe seguir trabajando en esa direccin, precis Ramrez. Adems, en segundo lugar, los porcicultores deben mejorar los niveles de organizacin para conseguir una plataforma ms firme con el fin de que las demandas del gremio sean atendidas por las autoridades del Gobierno. El principal objetivo de dicha Jornada era llevar un grado de capacitacin mayor a todos esos operarios, que da a da se desempean en la labor reproductiva de las granjas y, a su vez, lograr la participacin de veterinarios y asesores para tratar de uniformar criterios a nivel de campo sobre el manejo reproductivo, declar Ramrez.
El representante de Suministros Porcinos de Avanzada indic que los requerimientos del libre comercio obligan a establecer normas claras para combatir En relacin con este tema cabe destacar la competencia desleal, fijar normas claras que un gran nmero de productores hacen de proteccin sanitaria en favor de los esfuerzos importantes para mejorar sus consumidores e incrementar los niveles manejos,los aspectos sanitarios e instalaciones. de capacitacin.
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Inmunocastracin:
Una nueva forma de controlar el olor en cerdos machos
Carlos Vargas Gerente Lnea Porcina Pfizer Salud Animal Centroamrica Introduccin La castracin y todo lo que ella implica empezarn poco a poco a desaparecer y sern solamente un recuerdo en la mente de los porcicultores del futuro. El culpable? un producto desarrollado por Pfizer que sustituir esta prctica para brindar al porcicultor innumerables beneficios. Su nombre es IMPROVAC. Castracin o no castracin La castracin quirrgica de cerdos jvenes es un procedimiento normal, que ha sido utilizado durante muchas dcadas alrededor del universo. Se estima que ms de 600 millones de cerdos son castrados anualmente en el mundo y solamente unos pocos pases han abandonado esta prctica totalmente (Inglaterra, Irlanda, Australia y Nueva Zelanda) parcialmente (Espaa, Portugal y Dinamarca).
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Esta prctica para el control del olor tiene detractores, tanto en la produccin de carne de cerdo como entre las comunidades de bienestar animal. Muchos estudios cientficos han demostrado que el desempeo de los cerdos castrados es inferior a los intactos. Sin importar cunto, tanto los machos castrados como los intactos pueden crecer a tasas similares, sin El principal objetivo de la castracin es embargo, el consumo voluntario de simple: eliminar por completo el riesgo alimento en los animales castrados es de que la carne del macho adulto mayor, por lo que la eficiencia alimenticia huela a almizcle, un desagradable olor favorece a los intactos. Aunado a esto, que puede ser percibido durante el la castracin quirrgica es estresante, cocimiento y consumo de la carne dolorosa e incrementa la vulnerabilidad de estos animales. Los responsables del animal a posibles infecciones y primarios de este proceso son dos: muerte. Productivamente, el principal androsterona, un esteroide producido inconveniente de la castracin es que en los testculos y el escatole, una sustancia priva al animal de un desarrollo conforme producida a partir de metabolismo con los factores de crecimiento natural del triptfano en el intestino del producidos en los testculos, por lo cual cerdo. Se sabe que la androsterona su tasa de crecimiento muscular ser disminuye el metabolismo del escatole; menor y la acumulacin de grasa ser por consiguiente este se aloja en el mayor que en un cerdo intacto. tejido graso del animal y produce el desagradable olor de la carne. Mediante Inmunocastracin la castracin se elimina la fuente de Es una alternativa para sustituir la androsterona, por lo que no hay riesgo castracin quirrgica como un mtodo para controlar el olor a verraco. de almizcle en la carne.
Esta prctica estimula el sistema inmunolgico del cerdo para neutralizar el factor liberador de gonadotropinas y por consiguiente inhibe toda funcin testicular, sin necesidad de recurrir a la castracin. Las ventajas de utilizar esta tecnologa son claras: los productores obtendrn cerdos ms magros, con menos cantidad de grasa y con una eficiencia alimenticia mejor, adems de que se disminuirn todos los problemas relacionados con la castracin. Bibliografa Crane, J. 2006. Improvac, una nueva forma de controlar el olor a verraco. In Pfizer IPVS Simposio, 18-23, 2006. Pfizer IPVS, Dinamarca. Dunshea, F. 2001. Vacunacin de machos con una vacuna de GnRH para eliminar el olor al verraco e incrementar el desempeo productivo. J anim. Sci; 79:2524-2535. Thun, R. 2006. Castracin o no castracin: Un aspecto de bienestar animal y produccin. Dinamarca, Pfizer IPVS.
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Un profesional que conjuga vocacin con compromiso

El egresado de la ECAG, Jos Pablo Acua S.,es pieza fundamental en la empresa Sigma Alimentos, C.R.
Luis Castrillo Marn Revista ECAG Informa La historia de una de las empresas costarricenses de trayectoria en el campo de la industrializacin lctea tiene varios captulos de xito, escritos por un egresado de la Escuela Centroamericana de Ganadera (ECAG), quien se declara apasionado por la produccin pecuaria. En la compaa Sigma Alimentos de Costa Rica, el egresado de la carrera de Produccin Animal de la ECAG, Jos Pablo, ha desarrollado una buena cantidad de proyectos que incluyen desde el diseo de planes de abastecimiento de leche hasta la asesora en campo. He llevado a cabo varias labores durante mi trabajo de 10 aos ligados a la firma; por ejemplo, estuve involucrado en todo lo concerniente a la calidad de la leche en las fincas, en la asesora tcnica a los productores, anlisis de precios del mercado, logstica y transporte del producto, as como los enlaces entre la planta y el productor, indic Acua. La curiosidad por conocer los secretos de la industria lctea empez desde los 12 aos, en las fincas del seor Oscar Martnez, un criador de los mejores hatos de ganado Guernsey, Jersey y Holstein. Tras finalizar los estudios secundarios en el Colegio San Luis Gonzaga, ingres a la ECAG, a donde lleg atrado por la fama de esta academia de combinar el aprendizaje en el aula con la realidad que se vive en las fincas.
BUENOS APORTES. El graduado de la ECAG, Jos Pablo Acua, ha prestado grandes servicios al sector lcteo.
La verdad es que tengo que estar agradecido con Dios por haberme dado la oportunidad de trabajar en lo que me apasiona, porque eso me permite buscar la mejora continua en todo lo que hago en la empresa. La firma Sigma Alimentos de Costa Rica comercializa la marca Del Prado y recibe un total de 100 mil kilos de leche diarios, cifra que la convierte en una de las empresas ms importantes y de mayor crecimiento y expansin del pas, con alcance a nivel de la regin centroamericana. El desarrollo de los planes de expansin de Sigma Alimentos de Costa Rica, durante la ltima dcada, le permiti a Jos Pablo ejecutar con xito un proyecto de crecimiento del volumen de leche recibido para diversificar productos y ofrecer al mercado quesos frescos, natillas, cremas dulces, quesos maduros y yogurt. Uno siempre tiene muy buenos recuerdos del paso por la Escuela Centroamericana
de Ganadera, porque la formacin en este centro de estudios me proporcion una base tcnica slida, que aunada al esfuerzo personal y al deseo de superacin profesional, me ha permitido desempearme con xito en el mercado laboral. La vocacin por las actividades de campo y el compromiso por asumir constantes retos, se han conjugado en la vida de este egresado, quien se declara realizado con su profesin. Durante estos 10 aos he visto crecer a la empresa con el esfuerzo de todos, en mi caso como jefe del departamento de Relaciones Ganaderas, me da una gran ventaja para conocer las necesidades del sector y llevar el pulso diario de todo cuanto acontece en la actividad. Este egresado de la ECAG, oriundo de Cartago, est casado con Lucrecia Brenes y es el padre de Jos Pablo y Julin Eduardo de nueve y cuatro aos, respectivamente.
Planes ambiciosos
Una vez terminada su preparacin acadmica en la ECAG, en el ao 1993, labor, durante varios perodos, en la direccin de tres lecheras en las faldas del Volcn Iraz y adems, imparti conocimientos como instructor del Instituto Nacional de Aprendizaje (INA).
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Feria cientfica reuni a 60 centros educativos

Escogieron 17 proyectos para la Feria Nacional de Ciencia y Tecnologa 2006
este tipo de evento tiene como una de las principales metas tratar de buscar soluciones a muchos de los dilemas productivos que se enfrentan en las zonas rurales. Las ferias le permiten al pblico conocer diferentes alternativas tecnolgicas para la solucin de problemas cotidianos en la comunidad, de modo que los muchachos puedan sentir que estn realizando un aporte social importante, expres la Licda. Barquero. El escrutinio de los proyectos estuvo a cargo de un panel de 40 jueces, integrado por docentes y profesionales en las reas temticas con el fin de que cada presentacin fuera analizada por al menos tres especialistas.
CURIOSIDAD. El primer vicepresidente de la Repblica, Dr. Kevin Casas, escuch con atencin las explicaciones de los estudiantes que participaron en la feria cientfica.
Luis Castrillo Marn Revista ECAG Informa La Feria Cientfica y Tecnolgica Alajuela 2006, que se realiz en las instalaciones de la Escuela Centroamericana de Ganadera (ECAG), logr reunir a 60 escuelas y colegios que presentaron proyectos en campos tan diversos como las enfermedades de los bovinos, el tratamiento de los residuos slidos y la diabetes. En esta ocasin, el campus de la ECAG, en Balsa de Atenas, sirvi como marco para fortalecer el desarrollo de habilidades y destrezas de los alumnos, mediante procesos de investigacin que respondan a las necesidades de las comunidades. Para escoger los proyectos se llevaron a cabo procesos de escogencia en diferentes etapas, que abarcaron desde la seleccin en las instituciones respectivas hasta el nivel de los circuitos educativos. La Feria en la ECAG reuni delegaciones de Atenas, Grecia, Pos, San Mateo, Orotina, as como las regiones de Carrizal y Sabanilla, pertenecientes al cantn de Alajuela.
El esfuerzo de los alumnos se recompens con la premiacin de 21 proyectos, de los cuales 17 fueron seleccionados para representar a las mencionadas zonas en la Feria Nacional de Ciencia y Tecnologa. Para nosotros es un honor que se nos haya tomado en cuenta para ser la sede de este evento que promueve e impulsa el desarrollo de un pensamiento crtico y que, a su vez, fortalece en los estudiantes las habilidades y destrezas, por medio de la vivencia de los procesos de produccin e investigacin, indic el Dr. Francisco Romero, decano de la ECAG.
Visita importante
El Primer Vicepresidente de la Repblica, Dr. Kevin Casas, visit el campus de la ECAG, en Balsa de Atenas, para conocer el trabajo que desarrolla la ECAG en las reas acadmicas de formacin y capacitacin. Tuvo la oportunidad de visitar la Feria Cientfica y Tecnolgica Alajuela 2006. Durante la estancia en la ECAG, adems de compartir con los estudiantes de las 60 escuelas y colegios de la provincia de Alajuela, el Dr. Casas se reuni con los miembros del Consejo Directivo y de la administracin de la ECAG para discutir temas de inters para el rumbo de la institucin, a la luz de la planeacin estratgica de este centro de enseanza.
Mucha variedad
La temtica de las propuestas apreciadas en la Feria abarc campos tales como el mundo de los volcanes, el estudio de los insectos, el uso de las plantas en los tratamientos mdicos, el aprovechamiento de los recursos hdricos, las aplicaciones de plaguicidas para el combate de moscas y la energa solar, entre otras reas. Segn explic la Licda. Mayra Barquero, coordinadora de la Comisin Regional de Ferias y Asesora Nacional de Ciencias,
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Factores determinantes para la productividad de fincas lecheras en pastoreo

Anlisis de casos en fincas de bajura
No obstante lo anterior, se encontr que, aunque la produccin por vaca es inferior en las fincas de doble propsito, su produccin por hectrea puede superar a las de leche, cuando disponen de cargas mayores. Con el objeto de determinar la importancia de factores en la produccin de leche, se determin que sta increment linealmente por hectrea conforme aumenta la carga animal hasta 3,7 U.A./ ha/da, sin que hubiera disminuciones en la produccin lctea por vaca. Esta tendencia se torna ms marcada cuando se analiza el efecto del nmero de vacas en ordeo, por unidad de rea, como se destaca en la Figura 1.
30.0 FIGURA 1. COOPEISABEL VACAS EN ORDEO Y LECHE
Ing. Luis A.Villegas Zamora, M.Sc. Gerente Programa Nacional de Leche Ministerio de Produccin lvillegasz@yahoo.es II Entrega 1. Antecedentes Indiscutiblemente, cada vez se hace ms riesgoso depender de la importacin de maz de Estados Unidos, como principal fuente de energa para nuestros hatos lecheros y de doble propsito. El encarecimiento que ha tenido este grano y, por consiguiente, el precio de los alimentos concentrados, obliga a conceptuar las fincas como empresas de precisin. Por lo tanto, es necesario disponer de informacin confiable propia de la zona, que permita definir las prioridades a resolver, as como las modificaciones
Tipo de Finca Carga, U.A./Ha Concentrado, kg/ vaca
tecnolgicas a implementar a corto y mediano plazo, de manera que el productor pueda hacer un uso ms eficiente de sus recursos e incrementar as el ingreso neto por unidad de rea. Esta inquietud es lo que ha motivado a publicar, en la revista ECAG Informa, los resultados sobre la caracterizacin de sistemas de produccin en zonas de altura y bajura, para conocer el impacto que tienen varios factores de produccin en estas zonas., (vase Revista 38). 2. Resultados Por ejemplo, en una de las zonas evaluadas, CoopeIsabel de Pital de San Carlos, ubicada a 340 msnm, con una temperatura y precipitacin promedio anual de 26C y 4200 mm, se tienen los siguientes resultados:
Leche, kg Vaca ha # Vacas Ordeo/ ha Nitrgeno, kg/ao
25.0
LECHE / HA Y= - 3,49 + 12,60 X R2= 0,94
LECHE, KG / DIA
20.0 15.0 10.0
LECHE / VACA 5.0 0.0 0.7 1.1 1.1 1.4 1.7 N DE VACAS EN ORDEO / HA / DIA 1.8 2.3
En la Figura 1, se destaca que incrementos en el nmero de vacas en ordeo, desde 0,7 a 2,3/Ha, no repercuten en disminuciones en la produccin/vaca, que ms bien tiende a aumentar.
CARACTERES PROMEDIO EN FINCAS DE COOPEISABEL, PITAL
DOBLE LECHE
2,46 2,74
1,75 2,68
7,48 10,75
9,87 16,50
1,22 1,52
107,6 141,9
Con el inters de definir las variables tcnicas a las que pueden atribuirse las diferencias en carga animal y nmero de vacas de ordeo por rea, as como su efecto en la produccin de leche, se efectuaron anlisis de regresin simple, utilizando como variables independientes los niveles diarios de concentrado, por vaca en ordeo y la aplicacin de
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nitrgeno, por hectrea por ao. Se encontr que la produccin por vaca increment en 1,07 Kg, por cada kilogramo de concentrado diario y que el potencial de produccin lctea a base de pasto es de 7,9 kg/vaca/da. En contraste, la produccin diaria, por hectrea, incrementa a razn de 59 gramos por cada kilogramo de nitrgeno que se aplique durante el ao, observndose tambin tendencias de aumento en la produccin por vaca, como se presenta en la Figura 2.
FIGURA 2. COOPEISABEL NITROGENO Y LECHE, KG/DIA 30 LECHE / HA 25 Y = 6,76 + 0,059 X R2 = 0,72
Y = - 22,4 + 7,9X1 +0,12X2 +0,9X3 R2 = 0,99 Donde Y = PRODUCCION DE LECHE / HA / DIA, KG X1 = CARGA, U.A. / HA / DIA X2 = PROPORCION QUE CORRESPONDE A LAS VACAS EN ORDEO CON RESPECTO A LA CARGA ANIMAL X3 = LECHE, KG/VACA/DA En una finca con una carga de 3,5 U.A., que dispone del mnimo de machos, vacas vacas y novillas de edad avanzada; las vacas en ordeo ocupan un 60% de la carga total de la finca, con una produccin por vaca de 15 kg; por tanto, el aporte de cada factor a la produccin total de leche /ha/da es el siguiente:
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15
10
LECHE / VACA
0 9.3 14.0 93.4 124.9 201.1 235.7 246.4 NITROGENO, KG / HA / AO
Es importante destacar que el incremento en la produccin lctea por rea, como consecuencia de la aplicacin nitrogenada, obedece bsicamente a la mayor capacidad de carga que experimentan las pasturas, que sube a razn de 0,05 U.A./ha/da, por cada kg de nitrgeno y mejorar as la carga de 1,99 U.A./ha, que se alcanzaba sin necesidades de fertilizar. Con el objeto de analizar simultneamente el efecto del nitrgeno con respecto al concentrado, se efectuaron regresiones mltiples, mediante las cuales se demuestra que el primero de ellos triplica la produccin/ha. Esto debido a que por cada kilo de nitrgeno aplicado por hectrea, durante el ao se obtienen 7,1 kilogramos de leche (por ha), mientras que el uso de 1 kilo de concentrado diariamente (365 kg durante el ao), permite que la produccin por hectrea mejore en 2,2 kg, por da. Simultneamente se estudi el efecto de tres factores biolgicos sobre la produccin por hectrea, encontrndose que el de mayor impacto lo constituyen las modificaciones que se alcancen en la carga animal, segn lo demuestran los siguientes resultados:
Carga animal Efecto de proporcin que corresponde al hato en ordeo con respecto a carga total de la finca Efecto de leche / vaca TOTAL
7,9X3,5= 27,7
0,12 X 60 = 7,2 0,9X15 =13,5 48,4
3. Propuestas para la administracin de empresas lecheras en pastoreo Los resultados expuestos llevan a otorgar a la carga animal y sobre todo al nmero de vacas en ordeo, el calificativo de factores determinantes en la produccin lctea, por unidad de rea. Para tal efecto, es necesario mantener un programa de fertilizacin. Los datos presentados, al acompaarse con otras experiencias en el trpico hmedo, permiten esperar que la carga animal expresada en U.A. /ha / da, oscile entre 0,9 y 1,44, a base de solo pasto y que puede incrementar entre 0,4 y 1,2, por cada 100 Kg de N/ha/ao, lo que amerita que cada finca determine la carga con que explota sus praderas, para ajustar el plan de fertilizacin nitrogenada y de esta manera evitar el uso excesivo de los mismos con el sobrepastoreo. Es importante considerar que alrededor de un 25% del pasto ofrecido generalmente es consumible. Adems, es necesario
reducir la edad a primer parto y prestar atencin a ndices de reproduccin, como factores que permitirn que de la carga total de la finca, una mayor proporcin sea ocupada por el hato en ordeo (mnimo 50%) y as poder maximizar la produccin por hectrea. Dado que en una primera etapa, la respuesta por kilogramo de nitrgeno triplica la que se obtiene por elemento fosforado, es conveniente que se proyecte utilizar el primero con carcter prioritario, mientras aumenta la disponibilidad de forrajes, dando seguimiento al comportamiento productivo de las praderas y a sus niveles de fertilidad. Debe recordarse que los niveles de nitrgeno se distribuyan durante los meses en que no hay limitantes por sequa o exceso de precipitacin. Debido a su menor costo por elemento y mayores facilidades de aplicacin, es conveniente que en las fincas se haga una prueba preliminar con rea, a razn de un saco de 46 kg, en media ha, para verificar la respuesta de las gramneas mejoradas, antes de efectuar una aplicacin general, de alrededor de 5 quintales por ha, por cada U.A. arriba de 1, que es la carga ms general a base de solo pasto. Se debe tener en cuenta que esta relacin es para el mantenimiento de praderas en buen estado y que es insuficiente cuando se trata de recuperar las que estn parcialmente deterioradas, en cuyo caso se han empleado niveles entre 30% y 50% mayores. Es importante destacar que, bajo condiciones de pastoreo, se han tenido respuestas positivas hasta 450 kg de N/ha/ao y que en el caso especfico del trpico hmedo, los niveles evaluados de hasta 300 kg de nitrgeno, permiten incrementos econmicamente rentables en la produccin de pasto. Teniendo presente la capacidad de los rumiantes para transformar gramneas en leche, los niveles de suplementacin con concentrados debe orientarse a compensar los nutrientes que los forrajes son incapaces de aportar, para que se logre una adecuada manifestacin del potencial gentico. Como usualmente no se conoce el potencial de produccin a base de pasto, se recomienda considerar los siguientes valores y ajustarlos con fundamento a las pesas frecuentes de leche:
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LECHE, KG/DIA
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Produccin de leche en el trpico a base de pasto, kg/vaca/da

Parto 1 2 3 y ms Holstein 4,5 a 5,53, 6,0 a 7,04, 6,5 a 8,05, Jersey 5 a 4,0 5 a 5,5 0 a 6,0
considerar el potencial de produccin, por grupo racial, a base de pasto; el nmero de partos de las vacas, sus das de lactancia y de gestacin, su condicin corporal, as como los kilos de leche que produce cada una la disponibilidad y calidad del pasto ofrecido, la calidad y costo del alimento suplementario. Con base en los criterios expuestos, una norma preliminar puede concretarse a mantener una relacin de 1,5 kg de leche, por kg de concentrado. Es importante otorgar unos 2 a 2,5 kg ms que lo que la relacin indica, desde las 2 semanas de lactancia hasta que se alcance el pico de lactancia y reducir esa alimentacin extra de reto, en forma progresiva, durante 2 a 4 semanas. Se requiere hacer conciencia de que quien demuestra la efectividad y designa los ajustes necesarios en las normas de alimentacin es el propio animal, a travs del comportamiento biolgico y econmico.
4. Conclusin Es preciso aclarar que todo programa para intensificar la produccin y uso de gramneas bajo pastoreo, debe contemplar tambin la aplicacin de estrategias de alimentacin suplementaria en pocas crticas, de manera que las pasturas no se sobrepastoreen durante el desabastecimiento o exceso de humedad. Asimismo, toda explotacin debe preocuparse por incrementar la produccin, por unidad de rea, aprovechando el alto potencial de crecimiento de las gramneas bajo condiciones tropicales, que puedan permitir el manejo de hasta 5,5 U.A/ha/da, con producciones de leche superiores a 35 kg/ha/da y reducir as colateralmente los costos fijos del sistema de produccin. Toda la informacin queda a su disposicin en la Gerencia del Programa Nacional de Leche, Ministerio de Produccin.
Dado que los incrementos sobre la produccin lctea a base de pasto oscilan entre 0,34 y 1,5 kg de leche, por cada kg de concentrado, debe considerarse el uso restringido de este recurso para promover mayores picos de produccin, reducir las prdidas de peso, facilitar el manejo de los animales y propiciar tanto el inicio del ciclo estral como del perodo de gestacin. Dado que las condiciones agroclimticas y sanitarias no permiten la manifestacin plena de la capacidad gentica de los animales lactantes, para el uso racional de concentrados se debe
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El uso del semen sexado en ganado de leche

Se puede incrementar el nacimiento de terneras?
Ing. Jorge Elizondo Salazar, M.Sc. Investigador-Docente.Estacin Experimental Alfredo Volio Mata. Facultad de Ciencias Agroalimentarias Universidad de Costa Rica. e-mail: jaelizon@ cariari.ucr.ac.cr La inseminacin artificial (IA) es un proceso en el que el esperma del macho se colecta para procesarlo, almacenarlo e introducirlo en forma manual en el tracto reproductor femenino, en el momento ptimo para la concepcin. La IA se ha convertido en una de las tcnicas ms importantes para mejorar la gentica de los animales. Se ha utilizado extensamente en el ganado de leche, permitiendo que toros de alto mrito gentico estn disponibles en numerosas fincas en distintos lugares del mundo. Desde que la IA se empez a utilizar en forma generalizada, ha existido un gran inters en el sexado del semen para obtener solo hembras, ya que esta tcnica incrementa la posibilidad de lograr una ternera en lugar de un ternero, que es el sueo de todo finquero criador de ganado de leche principalmente, en el mbito mundial. de 3.8% ms tincin que los Y. Esta tincin emite fluorescencia nicamente cuando se expone a un haz de luz con una longitud de onda particular, proveniente de un lser. La fluorescencia emitida es medida por un detector y analizada por una computadora (Johnson y otros en 1994). En virtud de que los espermatozoides X contiene 3.8% ms ADN, captan ms tincin y por lo tanto emiten ms fluorescencia que los espermatozoides Y, lo cual es captado o reconocido por la computadora. El instrumento bsico es un citmetro de flujo o separador de clulas, como se ilustra en las Figuras 1 y 2. Figura 1. Esquema de separacin de clulas por citometra de flujo. Este instrumento consiste en una bomba que mueve el lquido contenido en los espermatozoides, a travs de un detector de fluorescencia. Un lser provee la luz con la longitud de onda apropiada para causar fluorescencia, sin daar el ADN. El componente del sistema que separa las clulas funciona de la siguiente manera: cuando la corriente de fluido sale del citmetro de flujo, es fraccionada en pequeas gotas por un vibrador, formando alrededor de 70.000 a 80.000 gotas por segundo. Aproximadamente, un tercio de las gotas contiene un espermatozoide, alrededor de dos tercios estn vacas y algunas cuantas podran contener dos. Si la computadora detecta una gota que contiene un espermatozoide X, una carga elctrica positiva se agrega a la gota. Si la gota contiene un espermatozoide Y, se agrega una carga negativa. Si la gota no contiene espermatozoide alguno o contiene dos espermatozoides, o un espermatozoide daado, o un espermatozoide que no lo puede sexar, no se agrega ninguna carga elctrica a la gota. Conforme las gotas caen al salir de la boquilla del citmetro de flujo, pasan a travs de un campo magntico que es positivo en un lado y negativo en el otro. En virtud de que los polos opuestos se atraen, las gotas con carga positiva (que contienen un espermatozoide X) se mueven en direccin del campo negativo y aquellas con carga negativa (que contienen un espermatozoide Y) se mueven en direccin del campo positivo y las que no poseen carga continan su trayectoria sin desviarse (Figura 1). De esta forma, se producen tres corrientes o flujos de gotas, los cuales se recogen en tres recipientes que separan los espermatozoides X, Y, y aquellos que no podrn ser utilizados. En la prctica, cerca de un 20% de los espermatozoides terminan seleccionados en la fraccin X, 20% en la fraccin Y, y un 60% son espermatozoides daados o que no pudieron ser sexados por alguna razn (Weigel, 2004; Hansen, 2006).
Sexado del semen

Los principios bsicos para el sexado del semen son simples. El procedimiento que se lleva a cabo es una separacin de clulas por citometra de flujo. Esta separacin se basa en que los espermatozoides que llevan el cromosoma X (hembras) contienen ms cido dioxiribonucleico (ADN), que aquellos que llevan el cromosoma Y (machos). La diferencia en el contenido de ADN es de aproximadamente 3.8%, en ganado bovino. Aunque esta diferencia es pequea, es posible medir el contenido de ADN de un solo espermatozoide con suficiente precisin para distinguir correctamente si es X o Y, con una efectividad del 90% (Johnson y otros, 1987; Weigel, 2004). El contenido de ADN del espermatozoide se determina usando una tincin fluorescente que penetra la membrana de la clula espermtica y se une al ADN, de esta forma los espermatozoides X captan cerca Figura 2. Citmetro de flujo.
Tamao de las dosis utilizadas para inseminacin

La separacin de clulas por citometra de flujo, a pesar de que es rpida para los
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estndares de laboratorio, es demasiado lenta para los estndares comerciales. La velocidad de separacin ha incrementado cerca de 50 veces en la ltima dcada, y cerca de 18 millones de espermatozoides se pueden separar por hora. A esta velocidad, hasta 215 pajillas con espermatozoides X (con 2 millones de espermatozoides por pajilla) podran producirse en una mquina en un periodo de 24 horas, pero actualmente los productores de leche en los Estados Unidos usan aproximadamente 43,825 unidades cada da (Weigel, 2004). Por esta razn, el uso de dosis convencionales de semen sexado no es prctico y pajillas con aproximadamente 2 millones de espermatozoides son las que se utilizan. Por lo general, una dosis o pajilla de semen congelado de toro para inseminacin artificial contiene aproximadamente 20 millones de espermatozoides (Den Daas y otros, 1998).
Resultados reportados en la literatura

Otra manera de disminuir el nmero de espermatozoides requeridos por dosis o pajilla es colocando el semen en el cuerno del tero donde se va a dar la ovulacin. Diversas investigaciones con semen sexado se han llevado a cabo en los Estados Unidos en los ltimos aos, utilizando principalmente novillas vrgenes debido a que presentan mejores tasas de concepcin que animales mayores. En el Cuadro 1., se presentan resultados llevados a cabo por la compaa XY con novillas Holstein en Colorado. La tasa promedio de preez con semen no sexado (control) fue de 74% a los 33 das despus de la inseminacin, y 69% despus de una reevaluacin a los 67 das despus de inseminadas. Por su parte, las tasas de preez con semen sexado variaron de 48% a 55%, mientras que los efectos por concentracin de espermatozoides (nmero de espermatozoides por pajilla: 1.5 versus 3.0 millones) y el lugar donde se coloc el semen (cuerpo uterino versus cuerno uterino) fueron mnimos (Weigel, 2004). La produccin de embriones in vitro para transplante es la que se podra ver mayormente beneficiada con esta tecnologa tal como se encuentra en este momento. Por ejemplo, cerca de 2 millones de espermatozoides por unidad (pajilla) se requieren para inseminar una novilla in vivo, mientras que menos de 100.000 espermatozoides se necesitan para fertilizar 100 vulos en un programa de produccin in vitro de embriones para transplante. Por lo tanto, los espermatozoides podran ser separados de una forma ms lenta (con menos dao) y podran empacarse en pajillas que contengan 100.000 o menos espermatozoides por dosis. En cuanto a la relacin de machos y hembras obtenidos con semen sexado,Tubman y otros (2004) reportan que en un experimento con cras producidas con semen sexado para el cromosoma X, el 87.8% fueron hembras, mientras que 92.1% fueron machos cuando se sex para el cromosoma Y. Por su parte, cuando no se utiliz semen sexado, el porcentaje de machos fue de 49.2%.
permitir obtener cras machos de las mejores vacas del hato para usarlos como toros reproductores. Una aplicacin especial del semen sexado es en la fertilizacin in vitro. Una dosis de semen podra emplearse para producir muchos embriones, que luego podran ser utilizados en un programa de transplante de embriones. De acuerdo con diversas compaas en los Estados Unidos, el costo de una pajilla de semen sexado oscila entre $30 y $50 ms que una pajilla de semen convencional.
Caractersticas de las cras

Existe la preocupacin de que con el uso de semen sexado las cras producidas puedan presentar anormalidades, lo cual se relacionada principalmente con la unin de la tincin a la molcula de ADN y la exposicin de los espermatozoides a la luz lser. Esto ha hecho que diversos investigadores estudien las cras nacidas de semen sexado, lo mismo que cras nacidas de semen control (no sexado) proveniente de los mismos toros y usados en los mismos hatos. Tubman y otros (2004) no encontraron evidencia de anormalidades ni observaron incremento alguno en las tasas de aborto. Los mismos autores analizaron igualmente cras producidas con semen sexado, nacidas de madres provenientes tambin de semen sexado. A pesar de que dichos estudios no pueden demostrar categricamente que no existe dao gentico en el esperma como resultado del proceso de sexado de semen, stos indican que las cras producidas son fenotpicamente normales. Por lo tanto, los productores pueden tener la confianza de que la utilizacin de semen sexado no incrementa la presentacin de anormalidades y no afecta las caractersticas fsicas de las terneras. Cuadro 1.Resumen de resultados obtenidos por la compaa XY, usando semen sexado en novillas Holstein en Colorado, E.E. U.U.
Bibliografa Den Daas, J. H.; Jong, G. de; Lansbergen, L.M. y Wagtendonk-De Leeuwm, A.M. Van1998. The relationship between the number of spermatozoa inseminated and the reproductive efficiency of individual Dairy bulls. J. Dairy Sci. 81:1714-1723. Hansen, G. R. 2006. Select the sex of your next calf prior to mating: Using sexed semen. IFAS Extension. AN163. Cooperative Extension Service. EE.UU. University of Florida. Johnson, L. A.; Cran, D.G. y Polge, C. 1994. Recent advances in sex preselection of cattle: Flow cytometry sorting of X- & Ychromosome bearing sperm based on DNA to produce progeny. Theriogenology. 41:5156. Johnson, L. A.; Flook, J.P. y Look, M.V. 1987. Flow cytometry of X and Y chromosomebearing sperm for DNA using an improved preparation method and staining with Hoeschst 33342. Gamete Res. 17:203-212. Tubman, L. M.; Brink, Z.; Suh, T.K. y Seidel, G.E. 2004. Characteristics of calves produced with sperm sexed by flor cytometry/cell sorting. J. Anim. Sci. 82:1029-1036. Weigel, K. A. 2004. Exploring the role of sexed semen in Dairy production systems. J. Dairy Sci. 87(E. Suppl.):E120-E130.
Utilizacin del semen sexado en el ganado de leche

En virtud de que el semen sexado ha sido usado exitosamente en mltiples ocasiones, una ventaja obvia es inseminar novillas para obtener cras hembras, lo que resultar en reemplazos de excelente calidad. Tambin
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Una manera sencilla y prctica para determinar la proteccin de anticuerpos sanguneos provenientes del calostro en terneras
Dr. Gonzalo Carmona Ing. Geovanny Arroyo Programa de Transferencia Tecnolgica Investigacin y Desarrollo Por la trascendencia que tiene el aprovechamiento del calostro, es indispensable que en cualquier lechera se conozca el nivel de anticuerpos sanguneos que estn recibiendo las terneras. para tomar decisiones de desechar algn animal. Es muy til para conocer el estado general de manejo calostral en un hato. La prueba refractomtrica se lleva a cabo tomando una muestra de sangre (de la yugular o de la oreja), en un tubo capilar; centrifugando (en una microcentrfuga de hematocrito), por un minuto; separando el plasma (tubo morado con anticoagulante) y/o suero (tubo rojo sin anticoagulante) y vertindolo(s) en el prisma de un refractmetro. La prueba descrita se desarroll en 1973. (A. Martnez y otros). Para este mtodo de diagnstico se pueden usar dos tipos de microhematocrito, con y sin anticoagulante. Si se usan tubos heparinizados o con algn otro anticoagulante, se estar midiendo plasma; mientras que si se usan sin coagulante, se medir el suero. Cuando se usa plasma, se debe tomar en cuenta el valor del fibringeno, por ejemplo el valor refractomtrico normal de una ternera con niveles adecuados de inmunoglobulinas es de 7, en tanto que al usar suero sanguneo este valor debe ser 6. El riesgo relativo de mortalidad en terneras, con bajo nivel de protenas totales, es constante durante los primeros 180 das de vida. Niveles de protenas totales (< 5-0 g/dL) en terneras tienen un alto riesgo de mortalidad. La inmunidad pasiva de los anticuerpos calostrales tarda hasta los 6 meses de edad. Relacin entre las protenas totales y el riesgo de mortalidad Porcentaje de sobrevivencia en terneras con diferentes niveles de protenas totales en sangre
Al ingerir calostro la ternera incorpora las inmunoglobulinas a su organismo, en las siguientes 12 horas pasan al torrente sanguneo y se distribuyen por todo el cuerpo, considerndose que a las 48 horas se alcanza la distribucin uniforme en todos los tejidos. Por eso las pruebas para determinar los niveles sanguneos obtenidos, a travs de la ingestin de calostro, deben hacerse entre las 48 y 72 horas de vida. Efecto del nivel de anticuerpos sobre el porcentaje de sobrevivencia al destete.
La centrifugacin y la lectura se hacen en aproximadamente 4 minutos, pudindose llevar a cabo fcilmente en la misma lechera. Se puede hacer una incisin con una lanceta en la oreja y absorber la sangre con un tubo capilar, sellarlo con un encendedor de mano, colocarlo en la microcentrfuga por un minuto. Posteriormente, se recoge el tubo y se rompe en el lmite del suero (rea clara) con las clulas de la sangre (rea roja), se inserta en un gotero de goma y se deposita la gota en el prisma del refractmetro de bolsillo (figura siguiente).
Nivel de anticuerpos bajo medio alto
% de sobrevivencia 29 72 94
Prueba de refractometra en sangre: La refractometra es la forma ms fcil y rpida para determinar los niveles de inmunoglobulinas en sangre, aunque su exactitud es baja para resultados individuales por tanto, no se puede utilizar como base
Luego, se hace la lectura hacia la luz (solar con una lmpara).
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tada por importantes organizaciones como el Consejo Nacional de Mastitis de Estados Unidos. El control refractomtrico continuo es de gran valor en una lechera, razn por la cual el Programa de Transferencia Tecnolgica de la Cooperativa de Productores de Leche Dos Pinos implementar dentro del Mdulo de Crianza de Terneras, las mediciones sanguneas de lotes de terneras entre 1-3 das de edad, a fin de determinar los niveles inmunolgicos de la poblacin en general de los hatos lecheros. En la presentacin preliminar de este artculo, se han procesado una cantidad importante de sueros que han permitido validar la tcnica en Costa Rica, as como brindar ciertas modificaciones sobre los diferentes sistemas de crianza de terneras en algunos hatos lecheros. Esto permitir, en el 2007, recomendar a los productores el uso de calostrmetros, los cuales se pueden adquirir en los diferentes Almacenes Agroveterinarios-Dos Pinos. Los calostrmetros (lactodensmetros) se usan para determinar la concentracin de inmunoglobulinas en el calostro. Es un tubo de cristal con una burbuja marcada, dividida en tres reas (roja-amarilla y verde). Despus de ordear y recoger el calostro en un balde, el calostrmetro debe flotar hasta la zona
verde. Tambin pueden estar graduados con nmeros en escala de 0 a 120. Rojo: 0-40 , Amarillo: 40-80 y Verde: 80-120. Efecto de la ingestin de inmunoglobulinas despus del nacimiento
Horas despus del nacimiento

6 12 24 36 48
% de Anticuerpos ingeridos
66 47 11 7 6
La prueba refractomtrica no es de ninguna manera exacta, sino que sirve para conocer los niveles inmunolgicos de una lechera, en general. Cuando se requiere una prueba ms fina, por ejemplo para seleccionar animales aceptables para un centro de cra, en que el resultado individual es definitivo, deben utilizarse otros mtodos: protenas totales en sangre y sulfato de zinc. No obstante, la prueba refractomtrica ha sido acep-
Un calostro de buena calidad debe flotar por lo menos a 80. Este nmero equivale aproximadamente a 60 u 80 gramos de inmunoglobulinas, por litro de calostro y es el mnimo aceptable. Las graduaciones y colores de los calostrmetros pueden variar segn el fabricante. Bibliografa 1) Martnez, A. 2000. Manual de crianza de becerras. Hoards Dairyman. 2da ed. 144 p. 2) Quigley, J. 2001. Using a refractometer. 5 p. (Calf Note #39)
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Disponibilidad del pasto ryegrass perenne tetraploide (Lolium perenne) en las zonas altas de Costa Rica
Primera entrega Ing. Luis Villalobos Villalobos Investigador-Docente. Escuela de Zootecnia Facultad de Ciencias Agroalimentarias Universidad de Costa Rica. lvillalobosv@cariari.ucr.ac.cr Ing. Jorge M. Snchez G., M.Sc. Director del CINA, UCR. jmsanche@cariari.ucr.ac.cr Produccin de especies de clima templado en condiciones tropicales Las especies de pastos de clima templado como el ryegrass y festuca, introducidas en condiciones tropicales como las que se tienen en Costa Rica, tienen ciertos requerimientos de adaptacin, tales como altitud y temperatura. La mayora de la informacin con que se cuenta sobre dichas especies proviene de pases desarrollados, como Nueva Zelanda, Australia y los Estados Unidos, razn por la cual es necesario evaluar su comportamiento en trminos de produccin de materia seca (MS), por ao y valor nutricional. Esta informacin es una herramienta de trabajo para las fincas de ganado de leche, que permite realizar ajustes en la carga animal a lo largo del ao, hacer balances nutricionales y forrajeros, as como contrarrestar los cambios en la disponibilidad y calidad del forraje que se presentan en diversas pocas para producir en forma sostenida a lo largo del ao. En condiciones tropicales generalmente se cuenta con excesos de forraje en la poca lluviosa, por lo que se debe buscar su mximo rendimiento y aprovechamiento, recurriendo a diferentes tecnologas de conservacin como el ensilaje o la henificacin, con el fin de suministrarlos en las pocas crticas (Boschini y Elizondo, 2003). En Costa Rica el ryegrass se encuentra principalmente en la zona de San Juan de Chicu en las cercanas del Volcn Iraz, donde hay cerca de 194 hectreas cultivadas en fincas de ganado de leche especializadas (Dos Pinos, 2002). En dicha zona se llev a cabo la presente investigacin a lo largo de un ao, en cuatro fincas de ganado de leche, con muestreos bimensuales, donde se estim la disponibilidad pre y pospastoreo con el objetivo de obtener el porcentaje de aprovechamiento que los animales hacen de la pastura. Adems, se estim la edad fenolgica as como la composicin botnica de las pasturas y estructural de las plantas de ryegrass en esta zona. Disponibilidad de MS del pasto ryegrass perenne Las condiciones climticas de cada zona son especficas y tienen efecto sobre el desempeo de las especies forrajeras (gramneas o leguminosas), tanto en su produccin de MS como en la respuesta productiva de los animales por los cambios en la calidad nutricional. El ryegrass perenne en la zona de San Juan de Chicu presenta un comportamiento de produccin de biomasa en estrecha relacin con la climatologa de la zona (Cuadro 1), principalmente con las horas de brillo solar (Figura 1). En los meses de marzo-abril se da la mayor disponibilidad de MS, lo cual coincide con la poca de verano, en la que hay menos nubosidad del Pacfico y por lo tanto ms brillo solar (entre 6,4 y 8 horas de luz por da). A pesar de que la precipitacin es baja durante esta poca, en algunos casos las condiciones propias de las fincas (riego y riachuelos), permiten mantener una adecuada produccin de biomasa (Retana, 2006). Los suelos de la zona (andisoles) se caracterizan por tener una estructura que propicia el buen drenaje, pero a su vez una buena retencin de humedad que permite, junto con el mayor brillo solar,producir ms forraje en los meses de marzoabril (Bertsch, 1998). En los meses de setiembreoctubre se da una mayor precipitacin (640 mm) y una produccin de MS baja; sin embargo, el ryegrass perenne tiene una tolerancia baja a la anegacin (Retana, 2006; Oviedo y Ciotti, 2004). En los meses de enero-febrero se dan las temperaturas mnimas ms bajas a lo largo del ao, llegando hasta 3,0C, lo cual produce una cristalizacin del roco sobre las hojas del pasto o escarchada como se le conoce (Retana, 2006). Dicho fenmeno es propio de zonas de altura y, a pesar de que el ryegrass lo soporta mucho mejor que otras especies como el kikuyo, no deja de ser un factor estresante para el adecuado desempeo de la planta, manifestado en su produccin de biomasa. El principal efecto encontrado en el aprovechamiento que los animales hacen de la pastura, se relaciona con la mayor produccin de biomasa de los meses de marzo-abril, en donde dicho porcentaje disminuy en un 34,03%, lo cual representa 10 unidades porcentuales con respecto al valor promedio encontrado
Cuadro 1. Produccin de biomasa del pasto ryegrass perenne a lo largo de un ao en la zona de San Juan de Chicu, Oreamuno. Meses Ene-Feb Mar-Abr May-Jun Jul-Ago Set-Oct Nov-Dic Promedio1 Disponibilidad prepastoreo (kg MS/ha) 3229,2 c 5537,7 a 4798,3 ab 3841,4 bc 3500,2 c 3553,4 c 4110 % Aprovechamiento 41,33 34,03 48,92 50,35 43,78 52,05 44,82
Fuente: Villalobos (2006) medias con letras diferentes dentro de una misma columna difieren entre s, segn la prueba de Duncan (P 0,05)
a, b, c
1. Los valores corresponden al promedio de 43 muestras
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Kg MS / ha
(44,82 34,03 = 10,79%). A modo de ejercicio, consideremos que con el valor de disponibilidad de 5537 kg MS/ha de esta poca, multiplicado por 10,79% (5537 x 0,1079 = 597 kg MS), representa aproximadamente 600 kg de MS o 4200 kg de material verde (con 14% de MS), que los animales estn dejando de consumir por cada hectrea cosechada en esa poca. Debido a lo anterior, se debe buscar la forma de utilizar el excedente de forraje, por medio de prcticas de manejo como diferir potreros que cuenten con las condiciones topogrficas adecuadas para la elaboracin de silopacas o acortar los perodos de recuperacin de los potreros.Fuente: Retana (2006) Figura 1. Horas de brillo solar promedio diarias por mes en la zona de Chicu, Oreamuno para el ao 2005.
10 8 6
hr
Figura 2. Disponibilidad prepastoreo promedio ( 1 DE) (kg MS / ha) del pasto ryegrass perenne a lo largo de un ao en la zona de San Juan de Chicu, Oreamuno
8000 7000 6000 5000 4000 3000 2000 1000 0 Ene-Feb Mar-Abr May-Jun Jul-Ago Set-Oct Nov-Dic Meses
4 2 0 E F M A M J J A S O N D meses
En la siguiente figura se muestra la variacin en la disponibilidad prepastoreo promedio a lo largo del ao, con un rango de una desviacin estndar ( 1 DE). Se puede observar que la mayor parte de los valores de disponibilidad prepastoreo se mantienen a lo largo del ao, entre 2.600 a 6.900 kg MS/ ha, por lo que para la zona de Chicu se puede esperar una produccin de biomasa dentro de dichos valores, bajo adecuadas prcticas de manejo de las pasturas.
Si se considera que el valor promedio de disponibilidad del r yegrass perenne fue de 4.110 kg MS/ha y que el perodo de recuperacin promedio en las cuatro fincas de la investigacin fue de 37 das, se obtiene que cada apar to (365 / 37 = 9,86) se ocupara 9,86 veces por ao, con lo que se obtiene un valor (4110 x 9,86 = 40544 kg) de 40,5 toneladas de MS/ ha/ao, con base en valores promedio de las fincas en las cuales se realiz la medicin. Las zonas lecheras de Nueva Zelanda producen entre 5 y 12 toneladas de MS/ha/ao y con riego puede obtenerse un 25% ms de biomasa (Donaghy y Fulkerson, 2001). A pesar de que la produccin en dicho pas es estacional, se debe considerar que la produccin de r yegrass perenne en Costa Rica presenta muchas ventajas competitivas, ya que se puede mantener una produccin relativamente constante a lo largo del ao.
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Uno de los mayores beneficios de introducir pasto ryegrass perenne en condiciones tropicales de altura es que no se quema en la poca seca como el kikuyo, que constituye la nica alternativa utilizada hasta el momento por los productores de zonas altas (Vlez y otros, 2002). (Figura 3).
En los meses de mayor disponibilidad (mar-abr) disminuy el porcentaje de aprovechamiento, debido a que se mantuvo una carga animal constante, por lo que no se est consumiendo dicho excedente de biomasa. Bibliografa Bertsch, F. 1998. La fertilidad de los suelos y su manejo. San Jos, Costa Rica, Asociacin Costarricense de la Ciencia del Suelo. 157p. Boschini,, C.; Elizondo, J. 2003. Curso terico y prctico de ensilaje de forrajes. San Jos, Costa Rica, Editorial de la Universidad de Costa Rica. 67p. Cooperativa de Productores de Leche Dos Pinos. 2002. Encuesta realizada a los socios de la Cooperativa de Productores de Leche Dos Pinos. Revisin de documentos para la zona de Cartago. Costa Rica, Dos Pinos. Donaghy, D.; Fulkerson, B. 2001. Principles for developing an effective grazing management system for ryegrass-based pastures. Tasmania, Tasmanian Institute of Agricultural Research, Burnie, 10p.
Figura 3. Pasto kikuyo (Pennisetum clandestinum) afectado en la poca seca por el brillo solar y la cristalizacin del roco en las hojas en la Oviedo, M. B.; Ciotti, E. M. 2004. Efecto del anegamiento temporario en zona de San Juan de Chicu el establecimiento de Lolium multiflorum Lam (en lnea). Consultado el 11 mayo, 2005. Disponible en: Con base en el comportamiento mostrado por el ryegrass perenne en la zona de San Juan de Chicu se puede concluir que: http://agr.unne.edu.ar/Extensin/Res2004/Forrajes/Forr-001.pdf La disponibilidad de MS aument significativamente (P 0,05) al final de la poca seca, cuando se present una mayor cantidad de brillo solar en la zona de San Juan de Chicu Las variaciones en disponibilidad del ryegrass perenne a lo largo del ao son pequeas, lo cual es una ventaja con respecto a otras latitudes, en donde la produccin de dicha especie es estacional. Retana, J. 2006. Climatologa de la regin del distrito de San Juan de Chicu y el Volcn Iraz. Informe Anual del Instituto Meteorolgico Nacional. San Jos, C.R., IMN. 3p. Vlez, M.; Hincapi, J. J.; Matamoros, I.; Santilln, R. 2002. Produccin de ganado lechero en el trpico. 4 ed. Honduras, Zamorano Academic Press, Zamorano, 326 p.
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Control de plagas domsticas

Jos P. Snchez., M.Sc. Scrates S.A. Control de Fauna Nociva. Email: socrates2020@ice.co.cr Definicin de plagas Tradicionalmente se consideran plagas a todos aquellos organismos vivos causantes de deterioro econmico o ambiental, nocivos a la salud humana o indeseables en un ambiente de inters al hombre. Entre ellas se tienen los roedores (ratas y ratones), insectos voladores (moscas y mosquitos), insectos rastreros (cucarachas y hormigas) y taladores (gorgojos y termitas), Tambin ingresan en este grupo los hongos, nematodos y bacterias. En estas pocas se hacen grandes esfuerzos por encontrar mtodos para el control de plagas que sean compatibles con la conservacin de los ecosistemas que brinden bienestar y salud a nuestra gente, y que permitan una produccin racional. Por lo amplio y fascinante del tema, solo se har referencia a aquellos orientados al mbito domstico y buscando un control ms a lo natural o con productos de mayor inocuidad al hombre y mamferos en general. Cucarachas El conocer la clase de cucaracha existente le puede ayudar a usted a entender hacia dnde enfocar sus esfuerzos de inspeccin y control. De las casi 4.000 especies existentes, las 3 ms comunes en nuestro medio son: la cucaracha alemana (Blattella germanica, Fig. 1), la cucaracha oriental (Blatta orientalis, Fig. 2), y la cucaracha americana (Periplaneta americana, Fig. 3). La cucaracha alemana se encuentra en las cocinas, en los baos, en los electrodomsticos y cajas registradoras de los negocios. Son las cucarachas ms resistentes a los qumicos tradicionales. Las cucarachas orientales se encuentran con ms frecuencia en ambientes frescos y hmedos, por lo que algunas veces se les denomina insectos de agua. Las cucarachas americanas se hayan con mucha frecuencia en los hogares, en la mayora de oficinas, cocinas, lugares para preparacin de alimentos, en alcantarillados. En sus ootecas pequeos tubos adheridos al abdomenlas americanas pueden transportar hasta 16 huevos y de 30 a 40 las alemanas. El desprecio hacia las cucarachas se da por buenas razones: transportan organismos causantes de gastroenteritis, salmonellosis, en su interior vive gran cantidad de microorganismos asociados a enfermedades que afectan a las personas. Se ha demostrado la relacin entre la presencia de estos insectos y afecciones respiratorias como el asma en personas que viven o trabajan en reas infestadas. Cmo y dnde detectar las cucarachas Las cucarachas son ms activas en la noche y viven en grupos. Durante el da, se hallan en huecos y grietas oscuras y con humedad. Las cucarachas comen cualquier cosa orgnicapizcas de comida, grasa, basura, telas de lana y algodn, cartn y hasta el pegamento resistol usado en empapelado de paredes, cuadros o pinturas. Para detectarlas busque debajo y detrs de la pila de lavar trastes, cocinas, microondas y otros aparatos. Revise todas las gavetas y huecos que tienen los gabinetes de la cocina, examine los lugares de preparar alimentos. Revise detrs del refrigerador, debajo de ste y alrededor de los sellos de las puertas. Tambin las puede encontrar en los guardarropa, bodegas, como tambin en los maceteros de su sala o debajo de estos, si no los mueve con alguna frecuencia. Cmo evitar estos insectos Selle, asle y repare ranuras alrededor de las caeras, paneles, puertas y ventanas. Elimine cualquier hendija que sea potencial escondite de cucarachas. Descarte o bote todos los papeles viejos y cajas vacas. Mantenga las reas de afuera de su casa libre de basura, montones de lea y de malezas en general. Fig. 2. Cucaracha oriental No les d comida Guarde los alimentos en envases sellados. Nunca deje comida, migajas o basura sin tapar en su casa. No deje los alimentos para mascotas expuestos durante la noche. Si tiene que dejar platos sucios en el fregadero, djelos cubiertos con agua jabonosa. Use basureros que tengan una tapa ajustada No lo coloque debajo del fregadero. Vace la basura diariamente y en bolsas plsticas y sllelas. Fig. 1. Cucaracha alemana
Fig. 3. Cucaracha americana
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antiroedores especialmente en centros de produccin agroalimentaria. La segunda instancia de control puede hacerse con ratoneras mecnicas, de resorte o de impacto, trampas adhesivas tipo gato o elaboradas en forma casera con resinas y atrayente, encarcelamiento o ratoneras de caja, trampas con rodenticidas a base de cumatetralyl o de difethialone y los ahuyentadores snicos. Las ratoneras de impacto se colocan en ngulo recto con la pared, con el disparador hacia sta, pues por lo general los ratones no cruzan espacios abiertos. Moscas Hay millares de especies de moscas diferentes pero las que afectan ms seriamente en las viviendas, o fincas son la mosca domstica comn (Musca domestica), la mosca de los establos (Stomoxys calcitrans) y la mosca domstica menor (Fannia canicularis). La primera es la de mayor importancia sanitaria. Pueden ser portadoras de enfermedades tales como: fiebre tifoidea, tuberculosis, ntrax, poliomielitis, conjuntivitis, diarreas. Control de moscas -Se puede preparar papeles pegajosos untando en un papel ordinario cartn, dos cucharadas de aceite de linaza con 2 cucharadas de miel y 8 cucharadas de resina, y luego colgarla en un lugar adecuado de la casa. -Hervir un puado de hojas de eucalipto en 10 litros de agua, por 20 o 30 minutos, dejar enfriar en un recipiente cerrado, luego, sin diluir, rociar sobre montones de basura o estircol, cercano a las viviendas. -Hacer ramitos de menta y ruda, colocarlos cerca de puertas y ventanas para repelerlas. -Colgar bolsas con agua, en las habitaciones, aleja las moscas. -Lo primordial es procurar la limpieza del suelo y de otros lugares donde se almacena estircol, restos de comida o cualquier otro elemento orgnico en descomposicin de la casa o local. Es vital la eliminacin de aguas negras y letrinas en mal estado.
Otras formas de Control de Plagas Geckos: Algunos reptiles encontrados en las viviendas son de tipo benfico, tales como los gecko. Estos son de piel color plido a transparente, Por lo general son pequeos, piel suave, cabeza larga, extremidades equipadas con ventosas, se esconden en hendijas. Los geckos son cazadores de insectos, araas, escorpiones bebs, y otros artrpodos pequeos. A muchas personas les molestan sus ruidos como chasquidos, sin embargo sus beneficios son muchos.
Roedores: Los roedores ms comunes en esta regin son Rattus norvegicus (rata noruega o de alcantarilla), Rattus rattus (rata de tejado), Mus Musculus (ratn casero) y otros de campo. Cmo identificar si existen roedores Para determinar su presencia podemos ayudarnos con los siguientes elementos: a- Observacin de roedores vivos o muertos. Esto ocurre cuando la poblacin es alta. b- Sonidos: los sonidos que emiten al correr, roer, chillar o aruar. c- Presencia de heces. Las excretas del ratn son puntiagudas en ambos extremos y las de la rata son ms grandes, 2 cm de largo y 0.6 cm de dimetro y con los extremos romos sin puntas. d- Huellas y marcas grasosas en las paredes. e- Paredes o materiales rodos. Otras ayudas pueden ser g- Use talco inerte o harina espolvoreada en esquinas por donde pueden estar ingresando y observe sus rastros al da siguiente. h- Uso de luz ultravioleta: Esta luz es refractada por la orina de los roedores con una coloracin verdosa. El uso de algunos minerales puede confundir esta seal. i- Olor. Caracterstica de la presencia de estos roedores. Mtodos de combate La mejor manera de controlar los ratones es no dejarlos entrar. La primera lnea de defensa o instancia de control de roedores comienza con el cierre de hendijas, grietas, entrada de tuberas, espacio debajo de puertas y ventanas y construccin
Mantis Rezadora Sus colores dependen de la alimentacin o sustrato en l hacen su muda final Su nombre proviene de la forma como mantiene la parte delantera de su cuerpo y sus enormes patas delanteras en actitud de oracin. Este espcimen es un gran cazador que se alimenta de plagas de jardn, fidos, mosquitos, gusanos cortadores, arcnidos, a travs de sus fuertes tentculos tipo frceps. Es el nico insecto conocido que puede mover su cabeza hacia atrs y ver sobre sus hombros. A pesar de su feroz apariencia, la mantis puede convertirse en una dcil mascota y alimentarse con carne cruda o insectos desde su mano. En algunos pases ya se vende en cajas como insectos benficos para su jardn. Control Biolgico Consiste en combatir los insectos nocivos mediante sus enemigos naturales. Estos pueden ser parasitoides, depredadores o microorganismos patgenos. En el caso de las especies de moscas Musca domestica, Stomoxys calcitrans, Aematobia sp y otras, se pueden combatir colocando avispitas parasitoides en el estado de pupa, cerca del lugar donde se producen los cmulos de residuos de basura degradable, alimentos, desechos del proceso o excrementos o en aquellos sitios que sean focos de reproduccin de las moscas.
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En Costa Rica se cuenta con algunos enemigos naturales, entre los que destacan las avispitas Pachycrepoideus vindemmiae y Spalangia cemeroni, cuya capacidad de bsqueda de pupas de moscas es asombrosa. En forma natural, existe el hongo Entomopthera sp, que en condiciones de alta humedad ambiental produce una gran mortalidad en la poblacin de moscas. Insecticidas botnicos: Desde tiempos inmemorables se vienen usando productos de origen botnico, cuya eficacia es de alta estima en nuestros das. Las piretrinas, preparadas con extractos de la flor de crisantemo (Chrysanthemum cinerariaefolium) son muy usadas en control de la mayora de insectos voladores. La azadiractina, llamada comnmente Nim (Azadirachta indica), aunque comercialmente no ha tenido gran desarrollo, ha probado ser muy til en cultivos hortcola y usos domsticos. Tambin se cuenta con derivados de ajo, cebolla, anona, cuyos usos cobran nuevos bros en esta dcada de transformaciones y bsqueda de controles de la fauna nociva lo ms naturales posible. Bibliografa:
Barb & Clyde O. 2004. El control de cucarachas menos txico. En: Insects, Spiders, Mice & More. University of Nebraska Cooperative Extension in Lancaster County. NU Datos No. 120-s. Bayer Environmental Science. 2005. Manual de productos y control de plagas. Guatemala, Bayer. Evrog, M. 2001. Control de plagas animales: control natural e insecticidas de cuarta generacin. (en lnea). Consultado 01 ago., 2006. Disponible en: http://www.herbotecnia.com.ar/c-articu-002. html. Salmern E.; 2002. Subsidios para o manejo da resistencia de Blattella Germanica (L 1767). Thesis Engenheiro Agronomo. Piraciba. Sao Paulo. Brasil.
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El entorno comercial y la competitividad del sector crnico bovino costarricense

Por Edwin Prez G. Gerente Regional Proyecto ILRI-CFC edwin.ilri@cablenet.com.ni Competitividad es tal vez el trmino que ms se escucha actualmente entre economistas, administradores y polticos. Diversas definiciones se encuentran en la literatura. En lo referente a agronegocios, como es el caso del sector crnico bovino costarricense, me parecen adecuados los siguientes dos conceptos: Competitividad es: a) La habilidad de crear valor a travs de un liderazgo de costos y de la habilidad de comerciar productos diferenciados. b)La habilidad de crear y entregar valor a precios iguales o menores que los ofrecidos por otros oferentes en un mercado especfico. (Piedra; Kennedy y Harrison, 2006). El control de los costos es una lucha permanente a lo largo de toda la cadena (produccin primaria, industria y comercio). En las fincas la inversin en mano de obra, sobre todo asociado con el control de malezas, es tal vez la mayor preocupacin del da a da; conjuntamente con el uso racional de insumos, que tambin merece bastante atencin. Para la industria, el reto de compatibilizar los costos de la materia prima (ganado) con los ingresos por ventas de un sinnmero de productos que se derivan del proceso de una res, es la tarea primordial a resolver. La generacin de valor agregado debe ser, adems del control de costos, el otro gran objetivo. Dos acciones importantes para lograrlo en una finca son la reduccin de costos y la utilizacin de razas/cruces, con el beneficio de disponer de animales ms jvenes para el mercado. La industria, por su lado, tiene muchas oportunidades para la generacin de ms valor, mediante la aplicacin de normas de inocuidad y con el procesamiento. Adems de la produccin en fincas y el procesamiento, el otro gran componente de cualquier agronegocio es el comercial. Dentro del sector crnico bovino se identifican tres tipos de actividades comerciales: a) El comercio de productos, que son el ganado y la carne. b) El comercio de insumos y equipos para la finca y la industria. c) El comercio de servicios. EL COMERCIO DE PRODUCTOS El ganado tiene dos destinos: Otras fincas donde se est comercializando ganado para reproduccin o engorde y las plantas de sacrificio, si se trata de animales finalizados (gordos) o de desecho (vacas o toros no aptos para reproduccin). Dados los procesos de aperturas de mercados, estas otras fincas o plantas de sacrificio no tienen que estar necesariamente en Costa Rica, pues existen muchos casos de comercio de ganado hacia y desde otros pases del rea, libres de fiebre aftosa en el mundo. Con la proliferacin de las subastas ganaderas, la comercializacin de ganado ha cambiado drsticamente en Costa Rica. Sin duda, este mecanismo domina la actividad comercial ganadera, con la nica excepcin de los machos gordos, que usualmente se venden directamente de las fincas a las plantas de sacrificio. Las subastas son, entonces, el principal centro de formacin de precios del ganado en el pas. El nmero oscila entre 15 y 20, que operan una o dos veces por semana y son administradas por organizaciones de productores o por iniciativa privada. Este mecanismo para la compra/venta de ganado ha sido de gran beneficio para modernizar su comercio, pero algunos aspectos todava pueden mejorarse. Deberan evitar causar daos a los animales (capacitacin a los empleados en manejo animal y mejoras en las instalaciones) e incorporar ms controles sanitarios, sobre todo a los animales con destino a otras fincas. Ello le dara ms competitividad al comercio de ganado en pie. El ganado de registro, cuyo principal producto de venta son los machos para reproduccin, se comercializa a nivel de finca, en subastas especiales organizadas por los mismos criadores o en ferias ganaderas. Recientemente, este sector ha tenido una importante transformacin al iniciarse un proyecto de evaluacin gentica de sementales (estimacin de Diferencias Estimadas en Progenie) que, sin duda, tendr un impacto positivo sobre la productividad de sus clientes y le dar ventajas competitivas al ganado puro de Costa Rica en los mercados internacionales. Datos de este proyecto se han publicado en ECAG Informa. El principal destino de la carne procesada en nuestro pas es el consumo local. Costa Rica contina siendo un exportador neto de carne bovina, pero ello corresponde a un 1015% de la produccin nacional. Es importante, adems, destacar que se da tambin alguna importacin de carne. Las Figuras 1 y 2 describen los flujos de comercio de carne del pas durante los ltimos tres aos. Figura No.1 Flujo de Comercio de la Carne de Costa Rica
Fuente: Prez, 2006 Figura No.2 Flujo de Comercio de la Carne de Costa Rica
Fuente: Prez, 2006.
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El procesamiento del ganado est concentrado en tres plantas empacadoras (CIISA, CoopeMontecillos y El Valle), con ganado que adquieren directamente (de productores y subastas) y animales que pertenecen a otros, mediante contratos de maquila. En cuanto a la venta al detalle, se estima que el 6065% de la carne todava se comercializa en establecimientos tradicionales (carniceras), localizados en mercados municipales o en barrios de las ciudades ms pobladas. La participacin de los supermercados en la venta al detalle de carne bovina ha crecido de forma importante y se estima que ya abarcan el 35-40 % del total. Los productos crnicos comercializados son muy variados y con muy diversos niveles de valor agregado. Los carniceros tradicionales transportan canales a sus negocios y all hacen el deshuese y venden los cortes frescos; en algunas de ellas se elaboran tambin ciertos embutidos de forma artesanal. Las plantas de proceso (carniceros, supermercados) tienen salas para deshuese, y sus principales productos de venta son canales o cortes, con diferentes tipos de empaque dependiendo del destino. En los ltimos aos, se ha hecho algn esfuerzo en la elaboracin de productos con ms valor agregado desde las plantas (carne molida empacada, tortas de carne, embutidos, carnes marinadas); pero se requieren mayores acciones en este sentido, como estrategia de diferenciacin y generacin de valor. EL COMERCIO DE INSUMOS Y EQUIPOS La disponibilidad de insumos y equipos, tanto para las fincas como para la industria, no parece ser un problema en el pas. Por el contrario, se observa una tendencia a exagerar en el uso de insumos y equipos (principalmente a nivel de finca) que pueden causar problemas de competitividad tanto por el aumento de costos, como por el riesgo de que algunos de los insumos usados en el ganado, causen problemas de residuos en la carne; en esto destaca el uso de productos veterinarios, sin respetar los perodos de retiro recomendados, o el uso de vitaminas inyectables que causan muchos daos en cortes valiosos, por abscesos. Las organizaciones de productores pueden jugar un papel muy importante para facilitar un uso adecuado de insumos y equipos por parte de los ganaderos, mediante capacitacin y haciendo compras de los ms necesarios, por volumen, para sus asociados, de manera que su costo sea lo ms razonable posible. El papel de los organismos reguladores del
Estado es tambin clave para no permitir el uso de insumos que causen problemas a los animales o al consumidor final de carne. La industria debe mantener procesos de modernizacin constantes en sus equipos y en los insumos usados, de manera que su productividad y capacidad para generar valor agregado mejoren constantemente. Los departamentos de mantenimiento deben interactuar con los de investigacin y desarrollo para que esto ocurra.
productores son las llamadas a hacer un esfuerzo por constituirse en verdaderas fuentes de ser vicios para los ganaderos. CONCLUSIN Las actividades comerciales del agronegocio de la carne bovina son de tres tipos: el comercio de productos (ganado y carne), de insumos y equipos (para la finca y la industria) y la provisin de ser vicios. Los tres sectores deben ser considerados como claves para la competitividad en la cadena de la carne bovina; siendo la provisin de ser vicios para la produccin primaria el componente menos desarrollado en el pas y las organizaciones ganaderas lo deberan considerar como su principal responsabilidad.
LA PROVISIN DE SERVICIOS
Los servicios son el conjunto de actividades que, sin necesidad de producir bienes tangibles, permiten la generacin de bienestar. Pomareda, 2003 describe 5 tipos de servicios, resumidos en el Cuadro 1: Cuadro 1. Los servicios en la agricultura
TIPO DE SERVICIO
DESCRIPCIN
1. Servicios productivos
Son los que intervienen en los procesos productivos. El alquiler de maquinaria agrcola es un buen ejemplo. Son los de asesora. Un especialista en suelos que analiza y hace recomendaciones de fertilizacin. Son los ms comunes. Las subastas de ganado. Bibliografa CORFOGA. 2006. Datos estadsticos y estudio de consumo de carne.(en lnea). San Jos, C.R. Consultado 07 ago., 2006. Disponible en www.corfoga.org Piedra, M. y otros. 2006. Hacia un marco conceptual para evaluar la competitividad de la pequea y mediana agro-industria. (en lnea). Consultado 07 ago., 2006. Disponible en www.redepapa.org Pomareda, C. 2003. Servicios para la competitividad en la agricultura y el desarrollo rural (en lnea). San Jos, C.R., (Boletn No. 1. SIDE). Consultado 07 ago., 2006. Disponible en http://www.side-agro. com/documentos_interes1.htm
2. Servicios profesionales 3. Servicios de generacin de tecnologa 4. Servicios de comercializacin 5. Servicios financieros Fuente: Pomareda, 2003 Estos ser vicios pueden ser ofrecidos por mltiples actores: otros productores, profesionales, empresas formales de ser vicios, los gremios, las cooperativas, las universidades y centros de investigacin y las instituciones pblicas del pas, como la Escuela Centroamericana de Ganadera, ubicada en Balsa de Atenas. La ofer ta de ser vicios es el factor de competitividad menos desarrollado en el sector ganadero de Costa Rica; el Estado ha dejado de ofrecer muchos de ellos y no han sido sustituidos por el sector privado con la suficiente celeridad. Las organizaciones de los
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Agenda ECAG
En los prximos meses la Escuela Centroamericana de Ganadera ofrecer una gran cantidad de capacitaciones en diversos temas relacionados con el mundo agropecuario.
Curso Bsico en Elaboracin de Productos Lcteos. Temas: Anlisis de leche, elaboracin de queso fresco, queso bagaces, natilla y yogurt Fecha: 25 y 26 de enero Costo: 50.000.00 Curso Bsico de Herraje Temas: Anatoma y fisiologa del casco, metodologa del herraje y prctica de herraje Fecha: 8-9 de febrero Costo: 50.000.00 Curso de Cmputo Word intensivo Temas: Manejo del programa y sus aplicaciones Fecha: del13 al 16 febrero Costo: 40.000.00 Curso Bsico en Elaboracin de Embutidos Temas: Elaboracin de salchichas, chorizo, jamn prensado e inyectado, maquinaria y equipo. Fecha: 22 y 23 de febrero Costo: 50.000.00
Enero
Marzo
Curso Bsico en Elaboracin de Productos Lcteos. Temas: Anlisis de leche, elaboracin de queso fresco, queso bagaces, natilla y yogurt. Fecha: 8 y 9 de marzo Costo: 50.000.00 Curso de Cmputo Excel Intensivo Temas: Manejo del programa y sus aplicaciones Fecha: del 13 al 16 de marzo Costo: 40.000.00 Curso Bsico de Ganadera de Carne Temas: Sistemas de produccin, manejo alimenticio y reproductivo e instalaciones Fecha: del 27 al 29 de marzo Costo: 60.000.00 Curso de Cmputo Power Point Temas: Manejo del programa y sus aplicaciones Fecha: del 26 al 29 marzo Costo: 40.000.00
Curso de Cunicultura Temas: Principales razas, manejo reproductivo y alimenticio, instalaciones y costos Fecha: del 10 al 12 de abril Costo: 40.000.00 Clculo de Costo de Maquinaria Agrcola. Temas: Estimacin de costos fijos y variables de maquinaria agrcola, clculo de tarifa de alquiler de maquinaria. Fecha: 19 y 20 de abril Costo: 50.000.00 Mantenimiento de Equipos de Ordeo Temas: Tipos de sistema de ordeo, lineal y con fosa, principales componentes de un equipo de ordeo y su funcionamiento, reglas de seguridad y operacin. Fecha: 26 y 27 de abril Costo: 50.000.00 El costo incluye hospedaje, alimentacin, certificado de participacin y material didctico.
Abril
Febrero
Comunicarse con Johana Castro T 455-1047 el.
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Desafo tripartita entre productores, industriales y Gobierno
Congreso Nacional Lechero analiz retos sectoriales
Luis Castrillo Marn Revista ECAG Informa Unos 250 productores de leche, empresas conexas, investigadores y dirigentes de la Cmara Nacional de Productores de Leche, discutieron sobre cmo enfrentar los retos del sector ante la apertura comercial. Dicha temtica se abord durante la undcima edicin del Congreso Nacional Lechero, evento que se realiza cada ao y que se ha convertido en el espacio de discusin ms importante para la divulgacin de polticas sectoriales, tecnologas de produccin y otros temas como la salud y reproduccin del hato nacional. De acuerdo con Carlos Salazar, coordinador general del encuentro, este se dividi en cuatro bloques temticos: 1) Anlisis de eficiencia tcnico - econmica de la produccin de leche costarricense. 2) Alimentacin eficiente en la lechera costarricense. 3) Salud del hato nacional. 4) Polticas de produccin en zonas tropicales.
El encuentro tuvo la participacin de especialistas de Colombia, Argentina y; por supuesto, de Costa Rica, quienes expusieron temas relacionados con los trabajos de investigacin que se llevan a cabo en los centros de educacin superior. Para el caso de Colombia, el Dr. Guillermo Espejo brind consejos tiles para la produccin eficiente de pasturas, mientras que el argentino, Dr. Alejandro Galetto, pas revista a las perspectivas del sector lechero mundial y los sistemas de pago de este producto. El aporte costarricense se materializ mediante la participacin del Dr. Juan Jos Romero, quien disert acerca de los problemas reproductivos de las vacas lecheras, adems, el Dr. Gerardo Vicente expuso un proyecto para la implementacin de un programa de trazabilidad. El Dr. Csar Solano de la firma Informtica y Asesora Pecuaria y el Dr. Gonzalo Carmona de la Cooperativa Dos Pinos ofrecieron y analizaron los resultados productivos y reproductivos de la Base Nacional de Datos del Centro Regional de Investigacin
para la Produccin Animal Sostenible de la Universidad Nacional, as como los resultados preliminares del estudio de la Cmara denominado Estructuras de Costos e Indicadores Bio-Econmicos en Fincas Lecheras de Costa Rica, que consiste en el anlisis de los costos e ingresos de 20 fincas de las principales zonas lecheras del pas.
Muchos retos por delante

Una de las principales inquietudes de los productores, que asistieron al Congreso, estrib en el diseo de estrategias para optimizar los sistemas productivos, a fin de incrementar la competitividad del sector lcteo nacional. Corresponde a los productores ser ms eficientes en costos con alta calidad, pero tambin es responsabilidad de las industrias nacionales ser eficientes y competir con productos de alto valor agregado; mientras que al Estado le atae facilitarle al sector el cumplimiento de sus objetivos, concluy el Dr. Luis Manuel Chavarra, presidente de la Cmara Nacional de Productores de Leche.
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Trazabilidad en la industria alimenticia
Ing. Sylvia Aguilar C. Consultora de CEGESTI saguilar@cegesti.org El 6 de octubre del 2006 se anuncia en la pgina del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (www.fsis.usda.gov) que una empresa solicita a los consumidores devolver tortas de carne, empacadas en presentaciones de 10 libras, correspondientes a dos lotes especficos, pues se determina mediante anlisis microbiolgico que podran estar contaminadas con E. coli O157:H7. El 16 de octubre del mismo ao en la pgina de la FDA (www.fda.gov), otro fabricante solicita a los consumidores devolver un jugo de manzana, brindando la fecha especfica de vencimiento del producto, pues podra contener leche, la cual no se especifica en la etiqueta y causara grandes problemas para personas con alergias o intolerancias a los lcteos. Desde el punto de vista tico y legal es entendible el porqu las empresas avisan a sus consumidores de posibles problemas referentes a la inocuidad de sus alimentos; sin embargo, por qu estn tan seguros los fabricantes que se trata de problemas puntuales de lotes especficos? No deberan indicarles a los consumidores que devuelvan todos los productos de ese tipo, para estar ms seguros? El sistema que brinda esta seguridad es la trazabilidad, la cual se define en la norma de gestin de calidad ISO 9001:2000 como la capacidad para seguir la historia, la aplicacin o la localizacin de todo aquello que est bajo consideracin. Lo anterior, permite identificar fcilmente las materias primas utilizadas en un producto, o por el contrario, saber en cules productos finales ha utilizado determinada materia prima.
Un sistema de trazabilidad debera abarcar, como mnimo, desde la identificacin de la materia prima relevante hasta el cliente al cual se le entrega el producto. Usualmente, no se pretende que la empresa mantenga registros de la historia de su materia prima o del producto final en el mercado. Lo importante es que cada una vele por su trazabilidad y as, de ser necesario, los interesados podrn conocer el historial completo de un producto al unir los diferentes sistemas por los que pas (sistemas del proveedor, de la empresa productiva y de la encargada de comercializacin del producto).
Aunado a estos beneficios, tambin nos podemos ver obligados a implementar un sistema de trazabilidad por requisitos explcitos del mercado, como es el caso de empresas a las que se les pide el certificado Euregap (protocolo que incluye el requisito de que los productos sean trazables desde la finca/sector/invernadero hasta el sitio de manipulacin del alimento), o por requisitos legales, para aquellos que deseen exportar, ya sea carne u otros alimentos a Europa, donde el Reglamento CE No. 178/2002 establece los principios y requisitos generales de la legislacin alimentaria, lo cual incluye el requisito de trazabilidad. Cmo se puede implementar? De manera muy general, se presentan a continuacin los pasos que un productor debera seguir para implementar un sistema de trazabilidad: Definir cmo va a agrupar los productos: En el caso de fbricas, los productos finales pueden ser agrupados en lotes; en el caso de agroindustria, interesa el cdigo del embarque, tarima o caja; en el caso de pesca puede ser la fecha de captura, entre otros; de modo que se tenga un punto de partida para la identificacin. Tipo de identificacin: Una vez que se ha definido cmo agrupar los productos, la empresa debe decidir cmo identificar el producto. Ejemplos de tipos de identificacin son desde registros a mano, hasta cdigos de barras, chips de radio frecuencia, entre otros.
Por qu las empresas deberan implementar sistemas de trazabilidad? Brinda informacin que permite mejorar las prcticas de produccin (por ejemplo, comparar tcnicas o materias primas utilizadas en un lote con respecto a otro). Brinda evidencias concretas de la calidad del producto en un espacio/tiempo finito. Sirve de contingencia ante desastres, al poder asociar una falla o defecto especfico a un lote de productos, minimizando las prdidas que una empresa tendra al retirar ese producto del mercado, sin mencionar el potencial dao a su imagen. En el caso de las autoridades reguladoras, por ejemplo el Ministerio de Salud, el hecho de que las empresas cuenten con rigurosos sistemas de trazabilidad, les permitira controlar eficazmente problemas pblicos tales como intoxicaciones o desastres mayores como el bioterrorismo.
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Definir la informacin que se debera analizar y buscar la mejora conticomprado con solo ingresar el nmero de asociar a ese identificador: nua en sus procesos. Incluso puede utilizar lote, e inclusive puede observar un video este sistema como parte de su servicio al de las condiciones de la granja en la cual se Es importante que la empresa defina cul cliente (como ejemplo, el grupo empresacri (www.coren.es). informacin necesita asociar a ese identifi- rial Coren, de Espaa, tiene una pgina en cador (por ejemplo, a ese lote de producto la cual el cliente puede acceder al historial Figura N1. Ejemplo de variables a tomar terminado): lotes de materias primas usadas, de trazabilidad de la carne de pollo que ha en cuenta en la trazabilidad de la carne. operarios que participaron, resultados de controles de calidad, entre otros. Por ejem Animal del que procede plo, en el caso de cultivo de frutas, impor Dnde se cri Condiciones de sacrificio Identificacin del producto final tar registrar datos tales como: origen de Veterinario que lo atendi Das de maduracin la semilla, insumos agrcolas aplicados (canti Medicamentos que recibi dad aplicada, mtodo de aplicacin, seccin a la que se aplic, condiciones climticas), Bibliografa fecha y hora de cosecha, fecha y hora de empaque, personal involucrado en las diConclusin Comunidad Europea. Reglamento (CE) No. ferentes actividades, identificacin de cajas, 178/2002. 2006. Reglamento Comunidad temperatura de transporte, empresa transLas tendencias mundiales Europea (en lnea).Disponible en:http://www. portista, entre otros datos relevantes que en materia de seguridad la empresa, su cliente o la legislacin defina europa.eu.int/eur- lex/pri/es/oj/dat/2002/ alimentaria indican que la (ver otro ejemplo en la figura No. 1) l_031/l_03120020201es00010024.pdf Definir el sistema a nivel de registros: Ya sea que lo lleve de manera electrnica o fsica, es importante que analice los registros que le permitirn reconstruir la historia de su producto. Segn los recursos de la empresa, se puede acceder a diversos avances en tecnologa tales como sistemas de posicionamiento global aplicados al agro GPS-, comunicacin satelital, percepcin electropticos de lotes (estos usados en agricultura de precisin) y software especficos para trazabilidad, disponibles en el mercado. Es recomendable poner a prueba este sistema, para lo cual se puede escoger al azar un lote de producto terminado y verificar si de manera gil se pueden identificar sus materias primas, o por el contrario, escoger un lote de materia prima e identificar en cules lotes de producto terminado se ha utilizado. Sacarle provecho: Si bien es cierto, ste no es un paso al definir un sistema de trazabilidad, la empresa cuenta con informacin valiossima que
trazabilidad no es una moda, sino un requisito para los productores de cualquier tipo de alimento, como una manera de exigirles una participacin activa en los controles de sanidad.
Eurepgap. Reglamento general frutas y hortalizas. Diciembre, 2006. http://www.normich.com. mx/pdf/EUREPGAP_GR_FP_V2-1_Jan04_SP_ update_19-07-04%5B1%5D.pdf Food and Drug Administration. 2006. Recalls, Market Withdrawals and Safety Alerts. EEUU. Consultado oct., 2006. Disponible en: http://www.fda.gov/opacom/7alerts.html Food Safety and Inspection Service. 2006. FSIS Recalls. Consultado oct., 2006. Disponible en: http://www.fsis.usda.gov/Fsis_ Recalls Food Safety Management Systems . 2005. ISO 22000. Food safety management systems requirements for any organization in the food chain. Suiza. ISO. Grupo Coren. 2006. La trazabilidad en Coren. Consultado dic., 2006. Disponible en: http:// www.trazabilidad.coren.es/index.php# Instituto de Normas Tcnicas de Costa Rica. 2001. Compendio de normas INTE-ISO 9000:2000. San Jos, Costa Rica, INTECO.
Un sistema de trazabilidad eficaz les permitir a los productores no solo acceder a mercados ms estrictos que el costarricense, sino tambin ser ms competitivos, pues podran satisfacer a la vez distintas necesidades, segn el ramo de la industria: control de contaminacin, bioterrorismo, control de plagas y enfermedades, mejora en servicio al cliente, entre otras.
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Sistemas de produccin acucola

Paralelamente del costo, se debe considerar el mercado que se pretende abordar, debido a que ste ser el que complemente la produccin y genere los rditos esperados. Sea cual sea la expectativa, la ubicacin de la explotacin debe contemplar aspectos legales y sociales, particularmente, si el agua utilizada presenta algn inters de uso pblico. Normalmente la legislacin vigente regula las especies cultivadas, la utilizacin del agua, los desechos, los qumicos (fertilizantes) aplicados al sistema y la forma en que las diferentes especies son producidas, cosechadas y mercadeadas. En la actualidad es comn encontrar infraestructuras como: lagunas pantanosas, naturales, artificiales excavadas, levantadas tanto en tierra como encementadas, tanques y hasta jaulas flotantes. En cuanto a la alimentacin se refiere, los dependientes de la produccin natural, las combinaciones de produccin natural y alimentos balanceados en presencia o ausencia de aireacin artificial, son variados y abundantes. Desde cualquier punto de vista, todos los sistemas son actividades viables y rentables, pero es de esperar que sus expectativas de produccin (kilogramos por unidad de rea y mercadeo) (presentacin y aspectos de calidad), sean diferentes entre s. Descripcin de los produccin acucola. sistemas de
Las formas y los sistemas de produccin existentes en el rea acucola son muy variadas y van desde lo extensivo en estanques o lagunas de tierra (sean naturales o artificiales), pasando por estanques encementados, sistemas intensivos, jaulas flotantes y recientemente sistemas de recirculacin. Si bien todas estas, pueden ser prcticas, la tendencia se inclina hacia los sistemas de alta productividad. Normalmente, la seleccin del mtodo de produccin debe considerar las caractersticas del cultivo mismo, el uso racional del agua, la disponibilidad del rea y, sin duda alguna, la energa y la utilizacin de alimentos balanceados como uno de los factores de mayor influencia sobre los costos de produccin. Lejos de hacer comparaciones entre las diferentes formas de produccin, el presente documento tiene por objeto brindar una idea general sobre los sistemas o posibilidades de produccin existentes en torno a la utilizacin de los recursos y las implicaciones, que uno u otro conlleva. Consideraciones sobre los sistemas de produccin. En cualquier sistema de produccin comercial, el objetivo primordial se fundamenta sobre los costos y la rentabilidad. En realidad, estos aspectos son determinados, en gran medida, por la forma en que son utilizados los recursos y combinados para lograr una expectativa o meta.
Jos Fabio Alpzar Bonilla Departamento de Nutricin Animal Corporacin Pipasa/jalpizar@pipasa.net De acuerdo con la Organizacin de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentacin (FAO, por sus siglas en el idioma ingls), la contribucin global de los productos marinos se ha incrementado de un 3.90% en el ao 1979, a casi un 30% en el 2001; mientras que la captura marina contrariamente ha decrecido (FAO, 2002). La acuicultura es considerada, por tanto, como la actividad de mayor crecimiento, dentro del sector de produccin de alimentos, con un promedio de crecimiento del 9.20%, por ao, desde 1970, comparado con tan solo un 1.40% para la captura en mar abierto y un 2.80% para la produccin de carne de los animales domsticos. En adelante las proyecciones al 2020, estiman que la produccin global presentar un incremento del 3.0% (FAO 2002 citado por Tidwell J y otros, 2003).
Partiendo del uso de los recursos y la forma en que estos se utilicen se ofrece una amplia gama de alternativas para su produccin, particularmente en el caso de la tilapia y el camarn, debido a que estos tienen la gran ventaja de poder aprovechar los nutrientes del medio acutico mediante la filtracin del agua, y as utilizar el fitoplancton (algas) y el zooplancton (microorganismos) en el mismo. De esto se desprenden que los sistemas de produccin para ambas especies van desde lo extensivo hasta lo intensivo. A pesar de que todos los recursos estn muy ligados entre s, el sistema de alimentacin es el que define, en gran medida, el tipo
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de produccin, conjuntamente con la disponibilidad y calidad del agua. Normalmente los sistemas de produccin acucola se definen en forma tradicional como extensivos, semintensivos e intensivos. Existe tambin la denominacin de superintensivo y las diferencias entre ellos, se fundamentan en el uso de los recursos. Por ejemplo, en el caso de la tilapia pueden darse producciones extensivas, en estanques sin alimentacin exgena (alimentos balanceados) ni aireacin y con tasas de recambio de un 20% por da o menores, para densidades de 1 a 2 peces por m3 (metro cbico). En un semintensivo, pueden utilizarse parcialmente alimentos balanceados, aireacin temporal y la tasa de recambio de agua puede mantenerse al igual que el extensivo. La densidad de peces por m3 puede incrementarse de 3 a 5 (densidad de peces con peso de mercado). En estos casos (extensivo y semintensivo), la fertilizacin inicial del estanque para la produccin de algas es de gran importancia. Finalmente en los intensivos, la tasa de recambio puede alcanzar hasta 500%, es decir cinco veces en el da, con dependencia total de alimentos balanceados, y aireacin constante, lo que permite manejar densidades de 30 peces por m3. En general, como en la mayora de las especies, la intensificacin presenta un comportamiento en el que se desmejora la produccin individual; pero existe una mejora por unidad de rea. Los cuadros 1 y 2 muestran en forma numrica los diferentes sistemas para camarn y la tilapia, adems de brindar informacin sobre las estrategias e implicaciones de cada uno de ellos. Recientemente, se han estado desarrollando los sistemas de recirculacin, como alternativa en la que pueden manejarse altas densidades, con bajos volmenes de agua, recurso que es limpiado y aireado en forma artificial para ser reutilizado. Si bien los sistemas de produccin pueden ser variados, en la figura (01), se ejemplifica el papel de la alimentacin sobre la productividad por unidad de rea. Para efectos de la figura, la alimentacin natural se refiere a la produccin primaria conocida como plancton (conjunto de microorganismos animales y vegetales, como las algas, generalmente diminutos que flotan y son desplazados pasivamente en las aguas dulces o saladas), a travs de la fertilizacin del estanque, mientras que la alimentacin artificial se refiere al alimento balanceado.
En ella la representacin es dada como la proporcin de la totalidad necesaria para lograr una produccin estimada. De esta manera, de izquierda a derecha se puede notar cmo en la medida en que la produccin se incrementa (Kg/ha/ao), la utilizacin de alimentos balanceados desempea una mayor proporcin y su papel en la misma es determinante. Figura 01. Efecto de la proporcin de alimento natural y artificial sobre la produccin de la Carpa
100 75 50 25 0
alimento natural del estanque ser ms importante y, por ende, el uso de alimentos exgenos o artificiales disminuir. De esta manera, la explotacin se ubica dentro de un sistema de produccin especfico (flechas de izquierda a derecha), segn la densidad de cultivo y la utilizacin de los recursos, sean estos internos o externos. Como implicacin al grado de intensificacin, es de esperar que conforme se intensifica el sistema (flecha vertical derecha, de arriba hacia abajo), los costos de produccin por implementar tecnologa, dependiente de
700
1,200
1,500
1,800
Produccin (Kg/Ha) Carpa Alimento Naural Alimento completo
Adaptado: Jauncey Kim,1998 Figura 02 El papel del Alimento Natural y Artificial en la Nutricin de los Peces y Crustceos mantenidos en estanques, bajo Sistemas de Cultivo Extensivo, Semintensivo o Intensivo. Enfermedades, Manejo Inversin de capital
Alimento natural en Estanque Densidad Siembra Peces

Adaptado: Tacon 1.998. La figura 02, presenta esquemticamente los sistemas primarios de explotacin acucola. En ella se observan las combinaciones de la alimentacin natural con la artificial, segn el tipo de produccin esperada. Esta figura muestra que en la medida en que se incremente la densidad de peces o crustceos (base del tringulo izquierdo), la dependencia de la alimentacin natural se reduce (tringulo del centro, invertido), lo cual conlleva a la complementacin con alimento artificial (tringulo derecho). Inversamente, en la medida en que se disminuya la intensidad, la utilizacin del
Extensivo Intensivo Aliment. Exgena Artificial Semi Intensivo
energa, la susceptibilidad a enfermedades y el manejo (mano de obra), se incrementarn en una proporcin similar, razn por la que todos los esfuerzos, debern realizarse para minimizar y hacer el mejor uso de ellos. Dado que todos los sistemas son viables con sus respectivas consideraciones, en el siguiente cuadro (01) se visualiza el efecto de los diferentes sistemas de produccin sobre las variables o caractersticas de cada uno de ellos, ayudando a proporcionar una mejor nocin de stos, tomando como referencia la explotacin de camarones.
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Cuadro 01. Sistemas de produccin para camarones

Sistema de Produccin Variable Extensivo Sin fertilizacin Hasta 100 ha < 5 / m -2 / m-3 Bajo (< 5% / da) No Natural --< 500 Kg/ ha /ao 0.10 person / ha $ 1 a 2 /kg camarn L.v., P.m., P.ch., P.i. Extensivo Con fertilizacin Hasta 100 ha < 5 - 10 / m -2/ m -3 Bajo (< 5% / da) No Semintensivo Fertil. + Suplemento 1 - 20 ha 12 a 25 /m-2 /m-3 5 a 20 % / da Parcial Intensivo Fertil. + Alimentacin 2 - 20 ha 40 a 140 /m-2 /m-3 5 a 40 % / da Parcial continuo Intensivo / Tanques Fertil. + Alimentacin < 1 ha 200 a 2,000 /m-2 /m-3 2 a 5 % / da (Sist. Cerrados) Continua
rea / Tamao Densidad Tasa recambio Aireacin Alimentacin Conversin1 Produccin2 Mano Obra Costo Produccin3 Especie4
1 2
Natural y suplementaria Natural y suplementaria Natural + Alimentacin Natural + Alimentacin 0.90 a 1.30 < 1,000 Kg / ha / ao 0.10 person / ha $ 1.70 a 2.50/ kg camarn L.v., P.m., P.ch., P.i. 1.20 a 1.75 1,000 a 3,000 Kg / ha/ ao 0.10 a 0.50 person / ha $ 2.0 a 3.30 / kg Camarn P.m., P.ch., L.v. 1.40 a 2.0 10,000 a 40,000 / ha./ ao 0.40 a 2 person / ha $ 3.50 a 5.00 / kg Camarn L.v., P.m., F.d., P.a., F.m. 1.40 a 3.00 40,000 a 340,000 / ha/ ao 1 a 3 personas / ha $ 4 a 7.50 / kg Camarn L.v., P.m., P.i., P.e.
Alimento requerido para producir una unidad de peso ( alimento/ganancia ). Kg producto procesado con cabeza. 3 Dlares por kilogramo de camarn vivo. 4 Datos provenientes de camarones L. vanamei (L.v), P. monodon (P.m), P. chinensis ( P.ch), P. indicus ( P.i) , F. doratum (F.d), P. aztecus (P.a), F. merguensis ( F.m), L. esculentus ( L.e). Adaptado: Tacon A.G.J, Nates S.F & McNeil, 2004.
El cuadro anterior muestra los escenarios de los diferentes sistemas de produccin, partiendo de los ms extensivos hasta llegar a los intensivos (de izquierda a derecha). En cada uno de ellos, pueden observarse los efectos sobre parmetros como densidad, tasa de recambio, conversin, productividad, demanda de mano de obra y costo de produccin. Tambin sirve para orientar el sistema de produccin, de manera que los recursos disponibles sean utilizados de la forma ms eficiente posible. No obstante, se hace hincapi en el efecto del sistema sobre los costos de produccin y por ende del tipo de mercado a definir o adecuar para la actividad misma. Si bien, los sistemas de produccin intensivos son de alto costo, por las caractersticas indicadas en el cuadro 01, estos se justifican por la premisa de satisfacer la creciente demanda de productos acucolas de alta calidad, de manera especial para mercados meta como Europa y los Estados Unidos.
En trminos de la conversin alimenticia, se observa que en la medida que se aumente la densidad de peces, por unidad de rea, disminuye el rendimiento, por cuanto el aporte de la alimentacin natural es menos influyente. De esto se desprende la explicacin del porqu en ocasiones, la conversin alimenticia se acerca a 1.0, mientras que en otras oportunidades se
presentan sobre 1.50 o mayores (cantidad de alimento requerido para producir 1.0 kg de peso vivo o biomasa), en el caso de los camarones y de 1.80 a 2.10 para la tilapia. Si bien la intensividad de un sistema ha sido asociada al uso del recurso alimentacin, el cuadro 02, ofrece los sistemas de produccin para tilapias, utilizando aspectos como el rea,
Cuadro 02. Sistemas de produccin para tilapia

Sistema Extensivo1 Semi intensivo Intensivo3 Super Intensivo
13-4 2
4 2
Produccin Kg/ha/ao 2,300 2,500 a 5,000 4,000 a 25,000 50 a 300 kg/m3 100, 000
rea de los estanques 0.50 a 1 hectreas 0.50 hectreas 0.05 a 0.06 hectreas
Densidad 1 a 2 peces / m3 2 a 10 peces / m3 5 a 50 peces / m3 40 a 50 peces /m3
Popma y Lovshin, 1994 citado por Chacn, 2001. Beman, 1998, citado por Chacn, 2001.
Adaptado: Chacn, 2001.
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la densidad y los parmetros de produccin en forma ms general. En el caso de los camarones, se estima que la produccin para Amrica Latina oscila entre los 800 y 3.000 kg/ha/ao, dependiendo del sistema utilizado. De manera ms especfica, algunos autores ya no refieren la productividad por unidad de rea, sino que se mencionan valores de 30 a 120 m3 de agua para producir 1.0 kg de camarn (Caldern, 2006). Como se ha comentado,los sistemas o formas de produccin para las especies acucolas pueden ser variados, aunque la tendencia se visualiza hacia lo semintensivo e intensivo; lo importante es considerar que, independientemente del sistema que se pretenda utilizar, cada cual presenta una capacidad de carga natural. Por encima de sta, aspectos de costo, manejo, alimentacin y el sistema de alimentacin de la finca deben ser contemplados y analizados en forma cuidadosa para poder determinar el xito de la explotacin. Asimismo, las posibles implicaciones tanto a nivel de mercadeo como de sostenibilidad, dado el compromiso con la proteccin del recurso hdrico, mediante la disminucin de nutrimentos en las aguas y el mnimo riesgo para la salud humana.
Bibliografa: Berman, Yaacov. 1998. Produccin intensiva de tilapia en Costa Rica. Revista Alimentos Balanceados para Animales (CR) 2(16):611. Caldern, J. 2006. Retos para el cultivo intensivo del camarn. Facultad de Ingeniera Martima y Ciencias del Mar. Escuela Superior Politcnica del Litoral, Guayaquil, Equador. In Seminario Internacional de Acuicultura. 6, 7 y 8 de abril, 2006. San Jos, Costa Rica. Chacn Palma,E. 2001. Comparacin del crecimiento de tres especies de Tilapia (Oreochromis niloticus, variedad Stirling; Oreochromis aureus y Rocky Mountain White) cultivadas con dos mtodos de alimentacin en sistemas de flujo continuo. Tesis Lic. en Biologa Tropical. Heredia, Costa Rica. Universidad Nacional de Costa Rica. Jauncey, Kim. 1998. Tilapia feeds and feeding. Institute of Aquaculture University of Stirling. Scotland. Pisces press. 241 p. Massaut, L.; Argello, W.; Crdoba, J. 2006.
Produccin intensiva y medio ambiente alternativas para mejorar la calidad de los efluentes. Fundacin CENAIMESPOL, Guayaquil Equador. In Seminario Internacional de Acuicultura. 6, 7 y 8 de abril, 2006. San Jos, Costa Rica. Organizacin de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentacin (FAO). 1989. Nutricin y alimentacin de peces y camarones cultivados. Documento de campo N 4. Programa Cooperativo Gubernamental. Proyecto Aquila II (GCP/102/ITA. FAO-Italia). Tacon, A.G.J. ; Nates, F. S. ; McNeil, R.J. 2004. Dietary feeding strategies for marine shrimp: a review. In: VII Simposio Internacional de Nutricin Acucola. Hermosillo, Sonora, Mxico. Tidwell James, H. and Geoff L. Allan. 2003. The relative contributions and ecological impacts of the aquaculture and capture. In: Nutritional Biotechnology in the Feed and Food Industries. Proceedings of Alltechs 19th Annual Symposium. P. 579 - 586.
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PESCAGRO + VITAMINERAL BOVINO en la nutricin bovina

Ing. Leonardo Senz L., M.B.A
Corporacin de Desarrollo Orgnico Brantley S. A.
Mejora la digestibilidad y aceptacin de los alimentos. Acondiciona la acidez del sistema digestivo de los animales, con lo que se logra un pH ptimo para la asimilacin de los materiales naturales que ingieren. La gran variedad de minerales, el complemento vitamnico y los prebiticos presentes en VITAMINERAL BOVINO tienen un efecto determinante en el estado general de los animales y su descendencia. El alto contenido de Silicio, Zinc, Calcio y Fsforo, for talece el sistema seo, las ar ticulaciones, las pezuas, la piel y el pelo, para lograr una mejor apariencia y salud.
La Corporacin de Desarrollo Orgnico Brantley S. A. ha lanzado al mercado dos productos de origen natural, como alternativa orgnica para la nutricin del ganado de leche y de carne. Estos productos ayudan al ganado bovino a absorber y metabolizar, en forma ms eficiente, los nutrientes consumidos en sus raciones diarias y con menor impacto ambiental. PESCAGRO una fuente de aminocidos esenciales orgnicos VITAMINERAL BOVINO fuente minerales, vitaminas y prebiticos de Como se observa existe un incremento real de slidos expresados como grasa y por consiguiente, un mayor ingreso por la calidad de la leche entregada al industrial. Se tiene tambin la experiencia del Ing. Orlando Cspedes DPA, quien en su explotacin lechera en San Pedro de Pos, ha encontrado una disminucin evidente de diarreas y un aumento de celos efectivos en vacas con problemas de anestro repetitivo. La dosis del PESCAGRO est estructurada para lograr una bioestimulacin ruminal permanente y sostenida, se genera de esta forma que los animales asimilen adecuadamente los concentrados, suplementos, heno y pasto consumidos. Los nutrientes presentes en VITAMINERAL BOVINO penetran la membrana intestinal de los animales mucho mejor que las mezclas minerales elaboradas artificialmente, con mnimas prdidas en el tracto digestivo y una magnfica asimilacin de hasta un 96% de los nutrientes.
Se utilizan como suplemento junto con el concentrado, la pollinaza, cerdaza, pasto picado o cualquier otra fuente de alimentacin complementaria.
En fincas de leche
Se han logrado excelentes resultados, prueba de ello es la finca del seor Marcel Arrieta en Alfaro Ruiz, en donde suministrando PESCAGRO a razn de 50 ml/animal/ordeo, se obtuvieron los siguientes resultados: Cuadro1. Porcentaje de grasa y precio por kg con PESCAGRO en la finca de Marcel Arrieta
Semanas % grasa Precio kg
Adems con el consumo de PESCAGRO + VITAMINERAL BOVINO se consigue un aumento significativo en: La produccin de cidos grasos voltiles. El consumo de materia seca. En la degradacin de la fibra. En la flora microbiana lo que permite una mayor eficiencia de la racin. La produccin de leche en vacas. El ndice de fertilidad. La sntesis de protena microbiana y vitaminas en el rumen. Con un incremento en la sntesis de vitaminas del complejo B.
2 mayo (sin tratamiento) 3 mayo (sin tratamiento) 4 mayo (sin tratamiento) 1 junio (sin tratamiento) Promedio testigo 2 junio (inicio tratamiento) 3 junio (inicio tratamiento) 4 junio (inicio tratamiento) 1 julio (inicio tratamiento) 2 julio (inicio tratamiento) 3 julio (inicio tratamiento)
Promedio tratamiento
3.50 3.50 3.40 3.40 3.45 3.60 3.70 3.70 3.60 3.60 3.60 3.63
90.41 90.41 87.77 87.77 89.09 93.16 96.59 96.59 93.16 93.16 93.16 94.30
En fincas de carne
Se estn realizando aplicaciones de este producto en Hda Rancho Nuevo, en Esterillos, Puntarenas, as como en Ganadera La Tabla en Ro Cuarto de Grecia, con ptimas respuestas: Se marca un aumento importante del peso corporal en comparacin con animales suplementados con otras fuentes.
Los productores de ganado de carne y leche encontrarn en estos productos una nutricin ms natural y de menor impacto ambiental, con resultados excelentes en su hato y por ende, en sus economas.
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Tendencias globales de consumo a la luz de la encuesta nacional de hogares

1. Composicin de los ncleos familiares cumplir con expectativas y metas de un grado acadmico superior, la adquisicin de ciertos bienes que le den estatus, comodidad y seguridad.
GUSTOS Y PREFERENCIAS DEL CONSUMIDOR COSTARRICENSE
Las familias costarricenses son ms pequeas, tienen ms jvenes 2. Consumo adultos y mayor presencia de En 1988 la canasta bsica tena 264 personas mayores. bienes y servicios, para el 2004 subi a Como primer indicador, las parejas 294, generado por la importancia que recin casadas no tienen intencin han adquirido los servicios.
de procrear hijos en los primeros aos de vida matrimonial, pues estn disfrutando ms de su tiempo e invirtiendo en la construccin de su casa, compra de vehculos y destinando recursos para las vacaciones. Los gastos por alimentacin ha sido el rubro que ms baj en estos 16 aos, los costarricenses estn invirtiendo, hoy da, un 28% de los ingresos en comparacin con un 43% en 1988. Las tendencias de los economistas se cumplen en el sentido de que mientras mayor sea el ingreso por familia, menor es la inversin en alimentos, pues se seleccionan mejor los mens, hay menor presencia de miembros a las horas de comida y se suele salir a comer como una actividad de esparcimiento familiar. Los nuevos hbitos de alimentacin incorporan las frutas y verduras, disminuyen las compras en productos como manteca, caf, azcar, arroz y frjoles. Al incorporarse mayor cantidad de personas a la fuerza laboral, el gasto en transporte subi de un 9% a un 16%, considerando que un 25% de los ticos ya cuenta con vehculo, lo cual dispar la adquisicin de accesorios, llantas, mantenimiento mecnico y por supuesto de combustible. La flota de transporte pblico en los ltimos diez aos colaps ante el crecimiento de la demanda, especialmente en el traslado de las personas trabajadoras del campo a los centros de las ciudades. La educacin y la recreacin estn consumiendo un 16% del ingreso de las familias (6,7% en 1988). Enviar a los hijos a las escuelas, colegios y universidades ya no es un lujo, sino que es considerado una necesidad. La proliferacin de centros y universidades privadas son una muestra de la profesionalizacin de fuerza laboral, con ejes muy concretos como las carreras tcnicas, la computacin y el ingls.
Lic.Verny Montoya D. MSc. Consultor y profesor gerencia@altagestion.co.cr Los consumidores costarricenses han experimentado cambios drsticos en los hbitos de compra en los ltimos diecisis aos, segn consta en la ms reciente encuesta de hogares, elaborada por el Instituto Nacional de Estadsticas y Censos (INEC, 2006). Comprender cmo los cambios, experimentados por los consumidores en sus tendencias de compra, nos benefician o afectan las estrategias comerciales, son factores decisivos que deben incorporarse como insumos en los planes de desarrollo en nuestras pequeas y medianas empresas. Los datos incorporados en el estudio, esbozados en este artculo para su anlisis, pretenden concretar la radiografa de un nuevo consumidor y las principales motivaciones que mueven su gasto en la adquisicin de productos y bienes.
La mayor presencia de jvenes adultos ha permitido que los hogares en promedio, mejoren sus ingresos al incorporarse a la fuerza laboral ms de un miembro por familia, cambiando la estructura de dependencia patriarcal. Del ao de 1988 al 2004, el ingreso per cpita por hogar en promedio creci en un 66%, gracias a la diversificacin de los ingresos. Un factor a considerar es la presencia de adultos mayores, ya que esta poblacin requiere de una inversin ms alta en servicios de salud y una gran proporcin son dependientes de los ingresos de las personas ms jvenes, al carecer de una pensin. Aunado a lo anterior, el sistema de pensiones en Costa Rica tuvo una reforma recientemente, por lo que an no ha brindado los frutos para la poblacin mayor, que para nuestros efectos supera las 335.000 personas. La disminucin en los nacimientos de nios y nias, se debe principalmente, a la incorporacin de la mujer a la fuerza laboral que ha retrasado su estado de maternidad para una edad un poco ms avanzada, para
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En consecuencia, una familia que labora ms y que dedica una buena parte de su tiempo a estudiar, debe invertir en recreacin, ya no es suficiente el compartir los fines de semana en casa, sino que se planifican los tiempos de descanso y se destina un rubro anual para este concepto. En 1988, las familias ticas invertan apenas un 5,9% en alimentacin fuera del hogar (almuerzos en horas laborales como el casado, el sndwich y el pollo frito). En la actualidad ese rubro se increment a un 8,4%, pero destinados a platos fuertes, hamburguesas, pizza, bebidas fras y calientes. Lo anterior determina que la inversin en alimentos fuera del hogar, hace 16 aos, era producto de una necesidad focalizada muy de tipo laboral, por el contrario, hoy es destinada a un tiempo de compartir en familia y con amigos. Un dato alarmante para muchos analistas est en que se incorpor la cerveza servida (en un bar) y el whisky, a los gastos de la canasta bsica. La demanda de cerveza para el ao 2005 fue de 300 millones de unidades (entre latas y botellas) y 12 millones de litros de licor. En promedio, cada costarricense se tom 71 cervezas y 2,85 litros de alcohol (destilados), por lo que era lgico que debiera incorporarse a los gastos diarios de consumo. 3. Las prioridades de los ticos
sea uno de los disparadores del consumo. La tecnologa se complementa con la tenencia de una lnea celular, que para el ao 2004 el 42% de los hogares tenan al menos un telfono mvil. Rubro que est significando un 2,3% del gasto de la familia y que mejora la conectividad en todo el pas y aporta, en zonas alejadas de la gran rea metropolitana, cobertura y acceso de servicios. Cmo somos? perfil de nuestro trabajador es ms estimado y valorado en la regin, lo que ha posibilitando la atraccin de empresas e inversin extranjera en el rubro de tecnologa. Profesionales ms calificados son mejor pagados y esta ha sido la clave para que se incremente el ingreso de los ticos. Los cambios demogrficos ms significativos se han dado con la incorporacin de la mujer a la fuerza laboral, lo cual disminuy la tasa de natalidad y redujo la dependencia econmica del esposo. Esta situacin mejora la calidad de vida, y evita focos de agresin y violencia que degradan la dignidad humana. Costa Rica es uno de los pases en la regin con mejores ndices de desarrollo humano y, aunque an no se ha equiparado la categora salarial entre hombres y mujeres, es el pas de la regin en el que existen menores diferencias. Las grandes prioridades de los ticos son: la educacin, el vehculo, el acceso a la tecnologa, la planificacin de las temporadas de descanso y la capacitacin tcnica. Como dato negativo est la cantidad de consumo de cigarrillos, alcohol y cerveza, que estn afectando a la poblacin joven. La gran presencia de centros comerciales y las inversiones extranjeras en hoteles han facilitado el acceso a marcas de prestigio internacional, que estimulan el gasto en productos de mayor calidad y acostumbran a los consumidores a destacar beneficios de durabilidad, en los materiales que utilizan y la inversin en mano de obra calificada. Este factor es valioso por que al tener este pas trabajadores cada vez ms profesionalizados, permite repatriar los capitales que invierten las trans-
Desde la perspectiva mercadolgica, hay que considerar que se pas de ser un pas agrcola a depender de la venta de servicios.
Este cambio ha permitido una mejora significativa en el poder de consumo y ha perfilado un consumidor con caractersticas globales como las siguientes: Por ser lderes en la regin en atraccin de turistas, los costarricenses nos hemos visto obligados a ofrecer bienes y servicios con un estndar de calidad mayor. El tener que atender turistas ms exigentes en el servicio, usuarios de productos de marcas globales, ha inducido a transformar nuestros gustos y preferencias. Emigrar hacia productos suntuosos ha elevado el perfil del consumidor nacional y lo ha puesto al lado de los estadounidenses y europeos. La cobertura de lneas fijas y mviles, as como el vehculo y la computadora en casa, han permitido un mayor acceso a la informacin, para optener mejores datos cuando de comprar se trata. El consumidor tico es ms exigente, tiene ms informacin acerca de los productos y se detiene a examinar criterios como la garanta, el crdito, los plazos e intereses. El consumo per cpita nacional es superior al resto de pases de la regin, lo que ha convertido al pas en la sede de los lanzamientos de productos internacionales, para permitir un acceso ms gil a la tecnologa punta. La inversin en educacin es una gran prioridad en el destino de los recursos. El
Las nuevas prioridades de los costarricenses son: los autos, la computadora, los telfonos y el Internet.
Como se mencion, se dispone de vehculo propio en ms de un 25% de los hogares, lo cual ha hecho que la inversin en mantenimiento se haya tenido que incorporar a los gastos de las familias. Para el Estado ha significado un reto mayor en el mantenimiento de las carreteras y en el pago de la factura petrolera que impacta la inflacin, en la actualidad la flotilla vehicular ya supera el milln de unidades. Los gastos asociados al vehculo pasaron de un 3,7% en 1988 a un 12,4% al ao 2004, lo que significa para las familias una de las erogaciones de dinero ms importantes. Costa Rica pas de tener en 1988 una cobertura del 29,2% de lneas telefnicas fijas a un 61,4% en el 2004. El anterior dato, asociado a la masificacin de las computadoras, presentes en ms de un 25% de los hogares, ha hecho que el acceso a Internet se mida como un gasto-inversin y
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nacionales en nuestras maquilas y desestimulan el mercado de productos. Si bien es cierto que la poblacin costarricense ha cambiado los patrones de compra en los ltimos 16 aos, ha perfilado un consumidor ms educado y documentado, que tiende a formarse criterios basados en el acceso a la buena informacin y con ejes de trabajo muy bien establecidos como la educacin. Las compaas modernas deberan incorporar el estudio de los comportamientos de compra y el anlisis de la satisfaccin de sus clientes en sus planes diarios de trabajo, slo as no se sorprendern de los nuevos hbitos, ms bien sern preactivos en desarrollar productos y servicios adaptados a sus nuevos requerimientos. Hay una mxima annima que reza: si usted no se interesa en lo que piensa su cliente, es probable que su competencia ya lo haya hecho. Bibliografa Jimnez, Ronulfo. 2006. Canasta Tica I. La Nacin. San Jos, CR, agosto 24. disponible en http://www.nacion.com Jimnez, Ronulfo. 2006. Canasta Tica II. La Nacin. San Jos, CR, agosto 25. disponible en http://www.nacion.com INEC. 2006. Encuesta Nacional de Hogares 2004 (en lnea). San Jos, CR. Consultado el 18 oct., 2006. disponible en http://www. inec.go.cr
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