Il pane

Cotto e Mangiato

Articolo

PASSIONE Formaggio

14 apr 2020

È SOLO DA POCO TEMPO che la gastronomia e l’alta cucina hanno scoperto il tema etico della lotta allo spreco e del riciclo degli avanzi, tuttavia da tempo immemore nella cultura popolare e contadina vigeva il principio del non buttare quel che poteva

Cotto e Mangiato

Articolo

Tecniche In Cucina COTTURA A VAPORE Nel Forno Tradizionale

1 feb 2022

Un esempio è il forno a vapore combinato, che permette l’aggiunta di umidità (attraverso getti di vapore) al calore secco della funzione classica. L’umidità idrata continuamente i cibi durante la cottura, e previene che si secchino. Questa tecnica “c

Cotto e Mangiato

Articolo

Editoriale luglio

5 lug 2022

Al momento di andare in macchina con la stampa di questo numero, l'Italia è avvolta in una bolla di calore la cui temperatura è decisamente superiore alla media stagionale e, al momento, le previsioni di luglio sembrano confermare le medesime condizi

Melaverde

Articolo

Cuore Di Panna

27 gen 2021

CHE LA NECESSITÀ aguzzi l’ingegno è un concetto diffuso e gli esempi sono sotto gli occhi di tutti, sia che si parli di invenzioni scientifiche, che di trovate più semplici e quotidiane. Capita a volte che tale ingegnosità produca non solo qualcosa d

Cotto e Mangiato

Articolo

PASSIONE Formaggio

7 lug 2020

IN UN FAMOSO EPISODIO (che si intitolava proprio “La Ricotta”) di un discusso film italiano degli anni ‘60, Pierpaolo Pasolini attribuisce a questo latticino il ruolo di incarnare lo strumento di riscatto del protagonista dalla fame atavica, realizza

Cotto e Mangiato

Articolo

Editoriale marzo

7 mar 2023

Questo mese dedichiamo il servizio di cover alle torte salate, ma con un taglio un poco insolito, prendendo in considerazione basi eterogenee come pasta brisé, pasta sfoglia, pasta frolla, galette eccetera combinate con ingredienti dai sapori special

Cotto e Mangiato

Articolo

Pasticceria Varianti Di Krapfen

7 feb 2023

farina manitoba 250 g farina 00 250 g lievito di birra 1 panetto acqua tiepida 2 cucchiai latte fresco intero 250 mlzucchero 90 golio di semi di girasole 80 guovo 1salefarcitura a piacere q.b. zucchero a velo q.b. Mescolate le farine e setacciatele.

Food&Wine Italia

Articolo

Corsica

10 dic 2019

Delle oltre 40 uve autoctone della Corsica, le più importanti per i vini rossi sono il rustico niellucciu, imparentato con il sangiovese toscano, e lo sciacarellu, una varietà elegante la cui elevata acidità lo rende adatto all’invecchiamento. Il ver

Melaverde

Articolo

Acquisti marzo

26 feb 2022

Alce Nero propone le Puree biologiche dedicate ai più piccoli, nel pratico formato doypack. La ricetta è pulita dal superfluo e studiata per mantenere inalterato il gusto della frutta fresca biologica coltivata in Italia, a cui si aggiunge la banana

Melaverde

Articolo

Novembre

27 ott 2021

Macelleria Franchini ricerca le sperimentazioni ma senza mai dimenticarsi delle origini. Verona, terra di riso e allevamenti, è la culla di un piatto regionale, il risotto al Tastasàl. Il Tastasàl è un condimento ricavato dal maiale, utilizzato per d

Cotto e Mangiato

Articolo

PASSIONE Formaggio

2 giu 2020

SI CHIAMA ROMANO perché fu apprezzato e consumato dagli antichi romani, ma la sua nascita in questo territorio risale presumibilmente alla antica civiltà sannitica. Certo, le modalità produttive e soprattutto di affinamento, possono essere definite “

Cotto e Mangiato

Articolo

In Primopiano

6 apr 2021

La primavera è alle porte e mai come in questo periodo ci si dedica alla depurazione dell’organismo e al benessere naturale! Per cominciare a rimetterci in forma e a risanare il corpo, via libera a frutta e verdura di stagione scegliendola biologica