Ricette del giorno: Speciale Natale e Capodanno: 70 ricette per rendere le feste natalizie indimenticabili!

LDG (Lorenzo, Donatello Gianluca)

RICETTE DEL GIORNO

Speciale Natale e capodanno

70 Ricette per rendere le feste natalizie indimenticabili!

Cucina

© 2013 Bibliotheka Edizioni

di Eureka3 S.r.l.

I edizione dicembre 2013

ISBN 978-88-98801-46-6

www.bibliotheka.it

Progetto grafico e disegno di copertina:

Riccardo Brozzolo

per Eureka3 S.r.l

www.eureka3.it

Chi non ama le donne il vino e il canto, è solo un matto non un santo!

Arthur Schopenhauer

24 Dicembre

Se siete alla ricerca di un menu di Natale per la vigilia, questo fa al caso vostro: un mix di ricette di pesce che ben si prestano a celebrare una ricorrenza così importante.

Vi diamo alcuni suggerimenti per il menu della vigilia di Natale, che includono ricette classiche, ma anche idee un po’ nuove, ovviamente tutte di magro, così come richiesto dalla tradizione.

Pertanto le nostre ricette per la cena di Natale sono tutte a base di pesce, dagli antipasti, ai primi, ai secondi, se li volete includere in un menu già ricco, che poi sarà concluso dai classici dolci Natalizi. Ovviamente con la parola pesce intendiamo in generale i prodotti del mare, e quindi tra i piatti che vi consigliamo per il menu della Vigilia, troverete anche tanti crostacei e molluschi, facilmente reperibili in tutte le pescherie.

Antipasti

24 Dicembre

Polpette di merluzzo e patate

Ingredienti per quattro persone:

– 400 gr. di filetti di merluzzo anche congelati

– 200 grammi di patate lesse

– prezzemolo

– 2 uova,

– 2 cucchiai di pangrattato

– olio d’oliva

– sale q.b.

Preparazione:

Versare le uova in una terrina, salarle e sbatterle leggermente. Versare i filetti di merluzzo, tritati grossolanamente, il prezzemolo, le patate lesse a pezzetti e l’uovo sbattuto ed il sale nel contenitore del robot da cucina. Tritare per almeno 5 minuti in modo da far amalgamare bene tutti gli ingredienti. Quindi, suddividere il composto in palline, e passarle nel pangrattato, formando delle polpette. Friggere le polpette in olio abbondante, facendole dorare qualche minuto per parte, scolarle e farle perdere l’unto in eccesso su carta assorbente. Servire ben calde.

Uova ripiene al salmone

Ingredienti:

– 4 uova

– 100 grammi di salmone affumicato

– 70 grammi di yogurt greco

– mezzo limone

– olio

– sale

– pepe

Preparazione:

Mettete le uova in una pentola con l’acqua e fate sobbollire per 7 minuti, quindi passatele sotto l’acqua fredda, sgusciatele e tagliatele in due. Prendete i tuorli e metteteli in un piattino. Lavorate i tuorli delle uova con lo yogurt greco, il sale e il pepe, aggiungendo il salmone a pezzetti piccolini e mescolando bene. Mettete la crema di tuorli nella siringa da pasticcere e farcite gli albumi.

Primi piatti

24 Dicembre

Lasagne ai frutti di mare

Ingredienti:

– 500 grammi di lasagne di pasta fresca all’uovo

– 500 grammi di vongole

– 300 grammi di gamberetti

– 400 grammi di scampi

– 1 decilitro di olio EVO (extra vergine d’oliva)

– 1 spicchio d’aglio

– 1 mazzetto di prezzemolo tritato

– 1 bicchiere di vino bianco secco di ottima qualità

– 1 cucchiaio di Cognac

– 1 cucchiaio di whisky

– 1/2 bicchiere di panna da cucina

– sale e pepe q.b.

– burro q.b.

– 1 dose di besciamella

Preparazione:

Pulite le vongole e fatele aprire, poi filtrate l’acqua prodotta durante la cottura e sgusciatele. Fate scaldare l’olio in un tegame, unite l’aglio e il prezzemolo, fate rosolare un momento, poi unitevi gli scampi ed i gamberi, fate rosolare anche loro un attimo, poi bagnate con il vino bianco, e fate cuocere 6/7 minuti.

Togliete i gamberi e gli scampi dal tegame, sgusciateli, rimetteteli nel tegame ed aggiungete le vongole preparate in precedenza. Bagnate con i liquori, unite la panna e fate sfumare l’alcol. Aggiustate di sale e pepe. Lessate le lasagne molto al dente in abbondante acqua salata, passatele sotto l’acqua fredda e mettetele