Erbe Aromatiche e Piante Medicinali

ERBE AROMATICHE E PIANTE MEDICINALI

Impara A Riconoscere Ed Utilizzare Le Piante Aromatiche E Le Erbe Medicinali In Modo Efficace, Sia In Cucina Che Nella Cura Della Tua Bellezza E Salute.

Casa Della Quercia

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Indice

INTRODUZIONE

CAPITOLO 1: ERBE E PIANTE MEDICINALI:  QUALCHE DEFINIZIONE

Piante, erbe e spezie

Metodi di lavorazione delle piante e delle erbe

L’erborista

CAPITOLO 2: LE ERBE AROMATICHE

1) ACHILLEA

2) ALLORO

3) ANETO

4) ANGELICA

5) ANICE STELLATO

6) ASSENZIO

7) BASILICO

8) BORRAGINE

9) CALENDULA

10) CAMOMILLA

11) CARDAMOMO

12) CERFOGLIO

13) CHIODI DI GAROFANO

14) CORIANDOLO

15) CUMINO

16) DRAGONCELLO

17) ERBA AGLINA

18) ERBA CIPOLLINA

19) ERBA DELLA MADONNA

20) FINOCCHIO

21) FIORI D’ARANCIO

22) ISOPPO

23) LEVISTICO

24) MAGGIORANA

25) MELISSA

26) MENTA

27) ORIGANO

28) PEPERONCINO

29) PEPE NERO

30) PIMPINELLA

31) PREZZEMOLO

32) RAFANO

33) ROSMARINO

34) RUCOLA

35) RUTA

36) SALVIA

37) SANTOREGGIA

38) SEDANO

39) STEVIA

40) TIMO

41) ZAFFERANO

CAPITOLO 3: LE PIANTE MEDICINALI

1) ALOE VERA

2) ARNICA

3) BETULLA

4) BIANCOSPINO

5) CARDO

6) CURCUMA

7) EDERA

8) FIENO GRECO

9) GENZIANA

10) GINSENG

11) GOJI

12) IBISCO

13) LAMPONE

14) LAVANDA

15) LIQUIRIZIA

16) LUPPOLO

17) MALVA

18) MIRTILLO

19) ORTICA

20) PAPAVERO

21) PASSIFLORA

22) SALICE

23) SAMBUCO

24) TARASSACO

25) TÈ

26) TIGLIO

27) VALERIANA

CAPITOLO 4: TINTURE MADRE, GEMMODERIVATI E OLI ESSENZIALI

Tinture madre

Gemmoderivati

Oli essenziali

CAPITOLO 5: ERBE AROMATICHE E  PIANTE MEDICINALI IN CUCINA

Antipasti e contorni

1) AVOCADO TOAST

2) FALAFEL ALLA MENTA

3) CROCCHETTE DI PATATE E SEDANO

4) SUPPLÌ ALLO ZAFFERANO

5) FOGLIE DI SALVIA IMPANATE

Primi piatti

1) ZUPPA DI ZUCCA E BORRAGINE

2) PASTA RAFANO E PREZZEMOLO

3) PASTA AL PESTO DI RUCOLA E MANDORLE

4) RISOTTO AL TARASSACO

5) GNOCCHI AL DRAGONCELLO

Secondi piatti

1) POLLO AL CURRY

2) MAIALE IN CROSTA

3) FILETTO DI PLATESSA ALLE ERBE

4) FRITTATA DI FINOCCHI

5) ZUPPA DI PESCE ALL’ANETO

Dolci

1) CROSTATA AI FRUTTI DI BOSCO

2) BISCOTTI ALLA LIQUIRIZIA

4) MUFFIN ALLA LAVANDA

5) TORTA AI FIORI DI SAMBUCO

Tisane di erbe

1) TISANE RILASSANTI

2) TISANE DIGESTIVE

3) TISANE DEPURATIVE

INTRODUZIONE

I

l fruscio delle foglie, il profumo dei fiori, l’ombra tranquilla offertaci dai rami di un pino.

Chi di noi, in vita sua, non ha mai goduto di questi doni naturali?

Le piante ci accompagnano da sempre nel nostro viaggio sulla terra. Persino in una società urbanizzata come la nostra riusciamo a percepire la loro presenza: nella frescura di un parco, nell’aroma di una crema, nel gusto saporito di un piatto.

Silenziosa e apparentemente inanimata, la flora popola questo mondo da molto prima di noi: probabilmente i primi esseri viventi di questo pianeta sono stati dei germogli.

La loro esistenza, spesso data per scontata, è in realtà indispensabile, poiché permette di sopravvivere a interi ecosistemi.

Grazie alla fotosintesi, infatti, le piante regolano il ricambio dei gas nell’atmosfera, trasformando l’anidride carbonica in ossigeno; con le loro foglie e le loro radici rendono i terreni fertili e stabili; con i loro rami offrono un habitat a molteplici specie animali e con i loro frutti nutrono persino l’uomo.

L’essere umano, nel corso dei millenni, ha imparato a sfruttare questi alleati naturali in svariati modi. Dalla raccolta di frutti spontanei si è passati all’agricoltura, alla produzione di materiali edili e tessili, alla creazione di carta e mobilio.

Ancora oggi gli alberi, i fiori e le piante in generale rappresentano un fattore immancabile per la nostra esistenza su questo pianeta anche se, troppo spesso, vengono considerate alla stregua di qualsiasi altro prodotto commerciale: il disboscamento incontrollato degli ultimi due secoli ne è una prova.

Eppure, dovremmo imparare a rispettare questo miracolo della natura, considerando che mantiene in salute il mondo e, nella quotidianità, può aiutare anche il singolo individuo a rimanere sano, attraverso l’alimentazione e l’erboristeria.

Le piante fanno parte della nostra dieta dall’alba dei tempi e, probabilmente, per millenni sono state più consumate della carne e del pesce. La flora si è sviluppata sulla superficie terreste in base al clima e alle caratteristiche del terreno, per cui ogni società e ogni popolo hanno introdotto sulla propria tavola erbe, radici e foglie dall’aspetto e dai sapori diversi ma tutte ugualmente utili al nostro corpo; ancora oggi mangiamo basilico e ortica, zenzero e aloe, e prepariamo in nostri infusi con fiori di lavanda o camomilla. I nostri antenati preistorici mangiavano frutta e foglie quasi indistintamente ma, con il diffondersi della pesca e dell’allevamento, le piante iniziarono a essere utilizzate anche per insaporire i cibi.

Gli antichi Romani usavano svariati tipi di erbe aromatiche per dare il giusto sapore al garum, una zuppa di pesce tra le più famose dell’epoca, che vede la nascita di quel connubio di sapori definito agrodolce; basilico, alloro, anice e peperoncino venivano consumati in grandi quantità già a quel tempo.

I cosiddetti odori dati dalle erbe accompagnavano i pasti italiani anche nel Medioevo; in numerosi trattati dell’epoca sono citati maggiorana, menta, rosmarino e salvia ma anche fiori e radici da consumare interi: a quanto pare, in quel periodo si preferivano sapori più delicati, decisamente differenti dall’intensità