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    La Guida Definitiva Per Cucinare Il Riso Alla Maniera Indiana: Come Cucinare in un Lampo
    La Guida Definitiva Per Cucinare Il Riso Alla Maniera Indiana: Come Cucinare in un Lampo
    La Guida Definitiva Per Cucinare Il Riso Alla Maniera Indiana: Come Cucinare in un Lampo
    Ebook155 pages1 hour

    La Guida Definitiva Per Cucinare Il Riso Alla Maniera Indiana: Come Cucinare in un Lampo

    By Prasenjeet Kumar

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    About this ebook

    Usato come base per curry, cotto pilaf, come accompagnamento a biryani, khitchi, idli, dosa, in piatti salati e dessert, nessuno cucina il riso così amorevolmente come gli indiani.

    Direttamente da Prasenjeet Kumar, l'autore bestseller della serie "Cucina in un lampo", ecco la guida definitiva che chiunque sia in cerca di alternative gluten-free dovrebbe prendere al volo.

    Discettando della leggendaria "relazione amorosa" degli indiani con il riso, il volume narra come questo alimento sia intrisecamente parte della vita quotidiana di ogni indiano dalla nascita alla morte.

    Date queste premesse, il libro presenta in totale 35 ricette da leccarsi i baffi: otto varianti per cucinare il riso da solo, cinque per riso e legumi, cinque per riso con verdure e carne, cinque snack di riso e sette dolci.

    LanguageItaliano
    PublisherCooking In A Jiffy
    Release dateMay 26, 2021
    ISBN9798201974909
    La Guida Definitiva Per Cucinare Il Riso Alla Maniera Indiana: Come Cucinare in un Lampo

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      La Guida Definitiva Per Cucinare Il Riso Alla Maniera Indiana - Prasenjeet Kumar

      Disclaimer

      L'Autore ha compiuto ogni possibile sforzo per assicurarsi che le informazioni contenute nel presente volume fossero corrette al momento della pubblicazione, tuttavia non si assume e di conseguenza non risponde di nessuna perdita, danno o disturbo nei confronti di terzi causati da errori e omissioni, indipendentemente se tali errori e omissioni siano imputabili a negligenza, caso, o qualsivoglia motivazione.

      Il presente volume non si intende come sostitutivo ai suggerimenti medici. Il lettore dovrebbe regolarmente consultare un medico per ottenere informazioni sulla propria salute, in particolar modo in presenza di sintomi che necessitano di una diagnosi o di cure mediche.

      Si presume anche che il lettore non sia un soggetto allergico o che soffra di particolari patologie. I soggetti allergici dovrebbero evitare le ricette contenenti allergeni.

      © immagine: Magentic Manifestations

      "Il riso è un bel cibo. È bello quando cresce, in file di spighe ordinate e di un verde scintillante, tese a raggiungere il caldo sole estivo. È bello quando viene raccolto, in fasci d’oro autunnale lungo gli argini delle risaie. È bello quando, una volta trebbiato, entra nei granai come una valanga di piccole perle. È bello quando viene cucinato da una mano esperta, così bianco e dolcemente fragrante."

      Shizuo Tsuji

      Pesi, misure e alcune osservazioni

      Quando possibile si è usata la misurazione in grammi.

      In tutti gli altri casi valgono i seguenti valori:

      * 1 tazza corrisponde a circa 200 ml

      * 1 cucchiaio corrisponde a circa 15 grammi

      * 1 cucchiaino corrisponde a circa 5 grammi

      Riguardo l'olio di cottura, se non diversamente specificato si può utilizzare un qualunque olio da cucina; tieni però presente che l'olio d'oliva non è molto diffuso in India.

      I. La mia storia con il riso

      Nel sentire la parola riso, ogni volta si risvegliano in me emozioni profonde.

      Da piccolo, i miei genitori mi prendevano in giro perché chiedevo riso a pranzo e cena e non volevo mangiare nulla che non fosse accompagnato da riso.

      A questo punto avrete capito che provengo da un altro pianeta. Un pianeta chiamato India, nel sistema solare Asia.

      A tre anni visitai con i miei un altro pianeta, gli Stati Uniti d'America, e per la precisione Los Angeles, dove viveva mio zio.

      La cosa più strana di quel pianeta era l’assenza di riso. Mio zio serviva zuppe, salsicce, pizze, hamburger e spaghetti, ma niente riso!

      Non c'è niente da mangiare? chiesi dopo aver osservato una tavola apparentemente carico di cibo, scatenando la sorpresa di mio zio e l'imbarazzo dei miei genitori.

      Da quel momento iniziarono a chiamarmi mangiariso.

      Oggi non sono più così schizzinoso. Mangio di tutto a qualunque pasto, non importa se zuppe, panini, pizza, pasta o riso! Forse sono stato corrotto dall'età adulta, dal cambio di abitudini, dal vivere e studiare per quattro anni in un pianeta chiamato Inghilterra. Tuttavia, il riso continua ad avere un posto speciale nel mio cuore.

      Il riso è ottimo con il curry, specialmente quello di pollo al burro o di pollo tikka masala all'inglese. Il mio preferito, e che mangio solitamente a casa, è il basmati indiano. Ma amo anche il jasmine thailandese: la sua fragranza dolce lo rende perfetto per accompagnare curry verdi o rossi, o il curry penang.

      Tuttavia amo anche il pane: avendo vissuto in Europa per quasi quattro anni, ho imparato ad apprezzarne le diverse varietà, ognuna con il suo sapore, consistenza e durezza. Ma oggi parliamo solo di riso, il mio cibo casalingo e comfort food per eccellenza.

      Trovo sia molto saziante, e che mi aiuti a dormire bene. Tra parentesi, delle ricerche mediche hanno dimostrato come contribuisca ad alzare i livelli di serotonina, rendendoci più felici e aiutandoci a dormire meglio. Quindi non sono solo mie fantasie!

      Lo difendo anche strenuamente dalla carica occidentale che lo ritiene responsabile di obesità o dell'aumento del colesterolo. Badate bene, amo il riso ma ho la pancia piatta. Questo perché tengo sotto controllo la dieta e faccio regolarmente esercizio.

      Con questa premessa vi presenterò nei prossimi capitoli i benefici nutrizionali del mangiare riso e la ricchezza delle tradizioni culturali ad esso associati in India. Dopodiché potrete assaporare più di trenta strepitose ricette, divise tra piatti principali, contorni, snack e dolci.

      Bon appetit!

      Prasenjeet 

      II. Perché il riso?

      Il prevalente enorme consumo di riso spinge all’uso dell’oppio e delle sostanze narcotiche, allo stesso modo che il prevalente enorme consumo di patate spinge all’acquavite.

      Friedrich Nietzsche[1]

      Solo il riso ama annegare.

      Charles de Leusse

      Non sarà che mangiare riso fa venire la pancia tonda, come ai Buddha ridenti cinesi?

      Okay. Sono storielle vecchie, siamo d’accordo.

      Infatti se osservate la popolazione di un qualunque villaggio asiatico, che sia in India, Cina, Thailandia, Vietnam, Giappone, Cambogia, ecc., dove il riso è l'alimento base, difficilmente troverete qualcuno grasso o con la pancia gonfia.

      Ma dal punto di vista scientifico, il riso non è pieno di amidi inutili, con l'1% di grasso e dal trascurabile ammontare di proteine?

      Beh... Sì.

      Quindi, chi ha bisogno di riso?

      Tipo il 70% del mondo?

      O meglio, quasi qualunque parte del mondo dove sia umido e NON faccia più freddo di 21°?

      Inclusi Canada e Stati Uniti?

      Ora sì che ci capiamo.

      Le proprietà nutritive e medicinali del riso

      Il riso è popolare perché è uno dei cibi più facili da digerire. Poiché non contiene glutine, è l'alimento migliore per svezzare i neonati. Per i giovani e gli anziani con allergie al grano o per i celiaci, il consumo di riso è raccomandato da ogni dottore degno di questo nome.

      Per lo stesso motivo, è ottimo per i disturbi della digestione come diarrea, dissenteria, coliti e anche nausee da gravidanza.

      In molti rimedi tradizionali, la farina di riso viene usata come agente calmante per le infezioni o infiammazioni della pelle in diverse malattie, da varicella e morbillo a miliaria e ustioni.

      Il riso è ricco di carboidrati complessi, è quasi completamente privo di grassi, non contiene colesterolo ed è povero di sodio. È una discreta fonte di proteine contenenti gli otto aminoacidi essenziali. È povero di lisina, contenuta nei legumi, il che rende la classica accoppiata di riso e legumi, popolarmente conosciuta come proteine integrative, un piatto particolarmente salutare.

      Le fibre solubili del riso integrale aiutano ad abbassare il livello del colesterolo cattivo nel sangue. Le fibre aiutano anche ad aumentare i tempi di digestione di questo

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