Goditi subito questo titolo e milioni di altri con una prova gratuita

Solo $9.99/mese al termine del periodo di prova. Cancella quando vuoi.

Cottura a Bassa Temperatura: Ricettario per imparare a cucinare come uno Chef stellato tramite le tecniche di cucina della CBT e Sous Vide

Cottura a Bassa Temperatura: Ricettario per imparare a cucinare come uno Chef stellato tramite le tecniche di cucina della CBT e Sous Vide

Leggi anteprima

Cottura a Bassa Temperatura: Ricettario per imparare a cucinare come uno Chef stellato tramite le tecniche di cucina della CBT e Sous Vide

Lunghezza:
99 pagine
1 ora
Pubblicato:
Mar 19, 2021
ISBN:
9781393936053
Formato:
Libro

Descrizione

Vuoi cucinare dei piatti innovativi e gustosi, a casa tua, come un vero chef farebbe al ristorante? 

 

Allora questo libro, che tratta le tecniche di cucina della CBT e Sous Vide, è la lettura che trasformerà i tuoi piatti come quelli di uno Chef stellato. 

 

La CBT, abbreviazione di Cottura a Bassa Temperatura, prevede la cottura degli alimenti a delle condizioni termiche sempre inferiori ai 100 °C e questo permette di conservare al massimo le proprietà nutritive delle pietanze ed esaltarne il gusto al massimo.

 

La Sous Vide, tecnica nata in Francia, prevede l'ausilio di appositi sacchetti in cui il cibo viene messo sottovuoto e sigillato. L'obiettivo è quello di dare agli alimenti una cottura omogenea, che esalti il gusto e mantenga inalterate le sostanze nutritive della pietanza.

 

Ad oggi, molte di queste ricette, in Italia, sono ancora poco utilizzate, ma grazie a Ludovica Fontana ne verrete a conoscenza e riuscirete a padroneggiarle al meglio.

 

Se vuoi diventare, dall'oggi al domani, un maestro in cucina, allora dovresti leggere questo manoscritto.

 

Ecco cosa imparerai:

  • Quali sono le fasi della cottura
  • Le varie condizioni termiche ideali di cottura
  • I benefici della cottura a bassa temperatura
  • Cucinare deliziosi tranci di carne/pesce
  • Come mantenere le proprietà benefiche di verdura e frutta
  • Come produrre deliziosi ed unici dessert
  • Come servire gli alimenti e quali sono le tecniche di impiattamento
  • Evitare errori in fase di preparazione
  • E molto altro…

All'interno del libro troverai più di 40 ricette esclusive ed uniche, inventate e studiate direttamente da Ludovica Fontana, cuoca con molti anni di esperienza nei ristoranti torinesi.

 

Cucina e mangia come se fossi tutti i giorni al ristorante e scorri verso l'alto, fai clic su "Acquistare adesso con 1 click" e ottieni la tua copia ora!

 

Pubblicato:
Mar 19, 2021
ISBN:
9781393936053
Formato:
Libro

Informazioni sull'autore

Ludovica Fontana ha più di venti anni di esperienza come cuoca nei ristoranti Torinesi. Madre di due figli ha avuto il piacere di unire le sue esperienze lavorative alle esigenze familiari, sviluppando quindi una particolare sensibilità a temi che collegano l'alimentazione al benessere psico-fisico. Partendo da una formazione alberghiera, la sua passione per la sua famiglia e la cucina l'hanno portata ad approfondire e conoscere diete specifiche, atte a potenziare il metabolismo e favorire il proprio benessere interiore, nonchè a favorire naturalmente i processi di dimagrimento. Confrontandosi e apprendendo dai migliori esperti del settore è riuscita a definire al meglio le proprie diete, ricette e  metodi.  Uno dei risultati di cui và più fiera è quando una dei suoi lettori la contattò per ringraziarla di essere riuscita a perdere una decina di chili di sovrappeso in meno di un mese, non ricorrendo a diete stressanti e sacrifici vani che molto probabilmente l'avrebbero portata a ricadute successive. Dati i molti riscontri positivi si è cimentata in questa nuova avventura da scrittrice ed è pronta a condividere le sue esperienze e consigli con i propri lettori.


Correlato a Cottura a Bassa Temperatura

Libri correlati

Articoli correlati

Anteprima del libro

Cottura a Bassa Temperatura - Ludovica Fontana

Ludovica Fontana

Copyright ©️ 2021 – Ludovica Fontana

Tutti i diritti riservati.

Questo documento è orientato a fornire informazioni esatte e affidabili in merito all’argomento e alla questione trattati. La pubblicazione viene venduta con l’idea che l’editore non è tenuto a fornire servizi di contabilità, ufficialmente autorizzati o altrimenti qualificati. Se è necessaria una consulenza, legale o professionale, dovrebbe essere ordinato un individuo praticato nella professione.

Non è in alcun modo legale riprodurre, duplicare o trasmettere qualsiasi parte di questo documento in formato elettronico o cartaceo. La registrazione di questa pubblicazione è severamente vietata e non è consentita la memorizzazione di questo documento se non con l’autorizzazione scritta dell’editore. Tutti i diritti riservati.

Le informazioni fornite nel presente documento sono dichiarate veritiere e coerenti, in quanto qualsiasi responsabilità, in termini di disattenzione o altro, da qualsiasi uso o abuso di qualsiasi politica, processo o direzione contenuta all’interno è responsabilità solitaria e assoluta del lettore destinatario. In nessun caso qualsiasi responsabilità legale o colpa verrà presa nei confronti dell’editore per qualsiasi riparazione, danno o perdita monetaria dovuta alle informazioni qui contenute, direttamente o indirettamente.

Le informazioni qui contenute sono fornite esclusivamente a scopo informativo e sono universali. La presentazione delle informazioni è senza contratto né alcun tipo di garanzia. I marchi utilizzati all’interno di questo libro sono meramente a scopo di chiarimento e sono di proprietà dei proprietari stessi, non affiliati al presente documento.

SOMMARIO

COTTURA A BASSA TEMPERATURA (CBT) E SOTTOVUOTO (SOUS VIDE)

I VARI ELEMENTI DELLA COTTURA A BASSA TEMPERATURA

TEMPERATURE

ALIMENTI

TEMPI DI PREPARAZIONE

METODI E STRUMENTI PER LA COTTURA CBT

ERRORI PRINCIPALI NELLA CBT

FASI DELLA CBT

TEMPI E TEMPERATURE PER ALIMENTO

RICETTARIO

ANTIPASTI

UOVO SOUS VIDE

UOVA ALL'AMERICANA

ASPARAGI E UOVA

OMELETTE DI SPINACI E PATATE

POLPETTINE DI CAVOLFIORI E PATATE

SALMONE SOUS VIDE

SALMONE CON SALSA YOGURT

POLLO ALL'ORIENTALE

ROTOLINO DI SALMONE E VERDURE

GAMBERI SOUS VIDE

GAMBERONI SPEZIATI CON SALSA ALLO YOGURT

GAMBERI CON CREMA DI CECI

TOTANI SOUS VIDE

TOTANI SU LETTO DI PATATE

VITELLO TONNATO

BACCALÀ SOUS VIDE

BACCALA' SU CREMA DI LENTICCHIE

MANTELLO DI CALAMARO IN CREMA DI PISELLI E MENTA

CALAMARI DI CAMPAGNA

ZUPPA DI MARE CON VERDURE

CROSTINI IN CREMA DI PISELLI E ZUCCHINE

PRIMI

LINGUINE AL RAGU' D'ANATRA

SPAGHETTI CON GAMBERETTI, ZUCCHINE E POMODORINI PACHINO

SPAGHETTI ALLE VONGOLE SOUS VIDE

SPAGHETTI ALLA CARBONARA SOTTOVUOTO

GNOCCHI AL RAGU DI SALSICCIA

COUS COUS CON VERDURE E PESTO

LASAGNE VERDURE E SPECK

RISOTTO ALLO ZAFFERANO CON VERDURE

RISOTTO TARTUFO E FUNGHI

ZUPPA D'ORZO CON VERDURE

SECONDI

FILETTO DI MANZO al VINO ROSSO

STINCO DI MAIALE CON VERDURE

CONIGLIO E CAVOLETTI DI BRUXELLES

OSSOBUCO SOUS VIDE

LONZA DI MAIALE

TRIPPA ALLA TOSCANA

ARROSTO DI VITELLO

COTECHINO E LENTICCHIE SOUS VIDE

INVOLTINI DI POLLO CON MOZZARELLA E PROSCIUTTO COTTO

HAMBURGER ALL’AMERICANA

FIORENTINA CON CONTORNO DI PATATE

MERLUZZO E PATATE

GAMBERI CON CREMA DI ZUCCHINE

BACCALA' CON CREMA DI PISELLI AL NERO DI SEPPIA

POLPO CON CREMA DI PATATE

CAPESANTE

PESCESPADA

BARBABIETOLA AL ACETO BALSAMICO E CURCUMA

CARCIOFI SOUS VIDE

DESSERT E FRUTTA

CARAMELLO

PANNA COTTA ALLA VANIGLIA

ZABAIONE

CRÈME BRULÈ

GELATO CON FRUTTA SOUS VIDE

TORTA PANNA E LIMONE

PERE COTTE ALLA CANNELLA

MELE E MIELE

PESCHE AL VINO ROSSO

STRUDEL DI MELE

IL METODO DELLA COTTURA A BASSA TEMPERATURA

Guida pratica con ricettario per apprendere i benefici, le tecniche e le migliori ricette della cottura a bassa temperatura e della cottura sottovuoto, anche chiamata Sous Vide. Inizieremo dal conoscere la teoria dietro questa particolare tecnica culinaria, i suoi utilizzi e i suoi principali benefici. Vedremo quindi la sua applicazione in cucina, le modalità e i tempi di cottura di ciascun alimento. Condividerò poi con voi più di quaranta tra le mie migliori ricette da portare a tavola per diventare dei veri esperti del metodo a bassa temperatura. Sono sicura che troverete molte idee per variare la vostra dieta e sorprendere i vostri ospiti con deliziosi e salutari manicaretti. Se vuoi scoprire quali sono i benefici di questo particolare sistema di cottura, diventarne un esperto e conoscere quali sono i piatti principali in cui poterla utilizzare, hai fatto l’acquisto giusto!

PERCHÈ UTILIZZARE LA COTTURA A BASSA TEMPERATURA E IL SOUS VIDE?

Riassumiamo i vantaggi di questo tipo di cottura;

SANO: Il sottovuoto evita il proliferare di batteri. L'alimento trattato sottovuoto è quindi molto più sano e sicuro rispetto a una cottura tradizionale.

APPETITOSO: Le sostanze contenute negli alimenti non si ossidano, rimanendo anche una volta cotti del loro colore naturale. Questo fa sì che gli alimenti abbiano un aspetto e un colore molto più invitante e appetitoso!

NUTRIENTE: Come vedremo, con questo metodo andremo a disperdere molte meno sostanze nutrienti, come i minerali e le vitamine. Durante la cottura non vi è infatti un diretto contatto tra l'alimento e l'acqua e non vi saranno quindi dispersioni. Inoltre, riscontreremo che il calo del peso, che di solito avviene con la cottura, è diminuito di circa il 25% rispetto a una cottura tradizionale. Questo deve essere tenuto di conto ed è molto importante

Hai raggiunto la fine di questa anteprima. Registrati per continuare a leggere!
Pagina 1 di 1

Recensioni

Cosa pensano gli utenti di Cottura a Bassa Temperatura

0
0 valutazioni / 0 Recensioni
Cosa ne pensi?
Valutazione: 0 su 5 stelle

Recensioni dei lettori