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Cottura a Bassa Temperatura: Ricettario per imparare a cucinare come uno Chef stellato tramite le tecniche di cucina della CBT e Sous Vide
Cottura a Bassa Temperatura: Ricettario per imparare a cucinare come uno Chef stellato tramite le tecniche di cucina della CBT e Sous Vide
Cottura a Bassa Temperatura: Ricettario per imparare a cucinare come uno Chef stellato tramite le tecniche di cucina della CBT e Sous Vide
E-book99 pagine1 ora

Cottura a Bassa Temperatura: Ricettario per imparare a cucinare come uno Chef stellato tramite le tecniche di cucina della CBT e Sous Vide

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Info su questo ebook

Vuoi cucinare dei piatti innovativi e gustosi, a casa tua, come un vero chef farebbe al ristorante? 

 

Allora questo libro, che tratta le tecniche di cucina della CBT e Sous Vide, è la lettura che trasformerà i tuoi piatti come quelli di uno Chef stellato. 

 

La CBT, abbreviazione di Cottura a Bassa Temperatura, prevede la cottura degli alimenti a delle condizioni termiche sempre inferiori ai 100 °C e questo permette di conservare al massimo le proprietà nutritive delle pietanze ed esaltarne il gusto al massimo.

 

La Sous Vide, tecnica nata in Francia, prevede l'ausilio di appositi sacchetti in cui il cibo viene messo sottovuoto e sigillato. L'obiettivo è quello di dare agli alimenti una cottura omogenea, che esalti il gusto e mantenga inalterate le sostanze nutritive della pietanza.

 

Ad oggi, molte di queste ricette, in Italia, sono ancora poco utilizzate, ma grazie a Ludovica Fontana ne verrete a conoscenza e riuscirete a padroneggiarle al meglio.

 

Se vuoi diventare, dall'oggi al domani, un maestro in cucina, allora dovresti leggere questo manoscritto.

 

Ecco cosa imparerai:

  • Quali sono le fasi della cottura
  • Le varie condizioni termiche ideali di cottura
  • I benefici della cottura a bassa temperatura
  • Cucinare deliziosi tranci di carne/pesce
  • Come mantenere le proprietà benefiche di verdura e frutta
  • Come produrre deliziosi ed unici dessert
  • Come servire gli alimenti e quali sono le tecniche di impiattamento
  • Evitare errori in fase di preparazione
  • E molto altro…

All'interno del libro troverai più di 40 ricette esclusive ed uniche, inventate e studiate direttamente da Ludovica Fontana, cuoca con molti anni di esperienza nei ristoranti torinesi.

 

Cucina e mangia come se fossi tutti i giorni al ristorante e scorri verso l'alto, fai clic su "Acquistare adesso con 1 click" e ottieni la tua copia ora!

 

LinguaItaliano
Data di uscita19 mar 2021
ISBN9781393936053
Cottura a Bassa Temperatura: Ricettario per imparare a cucinare come uno Chef stellato tramite le tecniche di cucina della CBT e Sous Vide
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Autore

Ludovica Fontana

Ludovica Fontana ha più di venti anni di esperienza come cuoca nei ristoranti Torinesi. Madre di due figli ha avuto il piacere di unire le sue esperienze lavorative alle esigenze familiari, sviluppando quindi una particolare sensibilità a temi che collegano l'alimentazione al benessere psico-fisico. Partendo da una formazione alberghiera, la sua passione per la sua famiglia e la cucina l'hanno portata ad approfondire e conoscere diete specifiche, atte a potenziare il metabolismo e favorire il proprio benessere interiore, nonchè a favorire naturalmente i processi di dimagrimento. Confrontandosi e apprendendo dai migliori esperti del settore è riuscita a definire al meglio le proprie diete, ricette e  metodi.  Uno dei risultati di cui và più fiera è quando una dei suoi lettori la contattò per ringraziarla di essere riuscita a perdere una decina di chili di sovrappeso in meno di un mese, non ricorrendo a diete stressanti e sacrifici vani che molto probabilmente l'avrebbero portata a ricadute successive. Dati i molti riscontri positivi si è cimentata in questa nuova avventura da scrittrice ed è pronta a condividere le sue esperienze e consigli con i propri lettori.

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    Anteprima del libro

    Cottura a Bassa Temperatura - Ludovica Fontana

    Ludovica Fontana

    Copyright ©️ 2021 – Ludovica Fontana

    Tutti i diritti riservati.

    Questo documento è orientato a fornire informazioni esatte e affidabili in merito all’argomento e alla questione trattati. La pubblicazione viene venduta con l’idea che l’editore non è tenuto a fornire servizi di contabilità, ufficialmente autorizzati o altrimenti qualificati. Se è necessaria una consulenza, legale o professionale, dovrebbe essere ordinato un individuo praticato nella professione.

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    Le informazioni qui contenute sono fornite esclusivamente a scopo informativo e sono universali. La presentazione delle informazioni è senza contratto né alcun tipo di garanzia. I marchi utilizzati all’interno di questo libro sono meramente a scopo di chiarimento e sono di proprietà dei proprietari stessi, non affiliati al presente documento.

    SOMMARIO

    COTTURA A BASSA TEMPERATURA (CBT) E SOTTOVUOTO (SOUS VIDE)

    I VARI ELEMENTI DELLA COTTURA A BASSA TEMPERATURA

    TEMPERATURE

    ALIMENTI

    TEMPI DI PREPARAZIONE

    METODI E STRUMENTI PER LA COTTURA CBT

    ERRORI PRINCIPALI NELLA CBT

    FASI DELLA CBT

    TEMPI E TEMPERATURE PER ALIMENTO

    RICETTARIO

    ANTIPASTI

    UOVO SOUS VIDE

    UOVA ALL'AMERICANA

    ASPARAGI E UOVA

    OMELETTE DI SPINACI E PATATE

    POLPETTINE DI CAVOLFIORI E PATATE

    SALMONE SOUS VIDE

    SALMONE CON SALSA YOGURT

    POLLO ALL'ORIENTALE

    ROTOLINO DI SALMONE E VERDURE

    GAMBERI SOUS VIDE

    GAMBERONI SPEZIATI CON SALSA ALLO YOGURT

    GAMBERI CON CREMA DI CECI

    TOTANI SOUS VIDE

    TOTANI SU LETTO DI PATATE

    VITELLO TONNATO

    BACCALÀ SOUS VIDE

    BACCALA' SU CREMA DI LENTICCHIE

    MANTELLO DI CALAMARO IN CREMA DI PISELLI E MENTA

    CALAMARI DI CAMPAGNA

    ZUPPA DI MARE CON VERDURE

    CROSTINI IN CREMA DI PISELLI E ZUCCHINE

    PRIMI

    LINGUINE AL RAGU' D'ANATRA

    SPAGHETTI CON GAMBERETTI, ZUCCHINE E POMODORINI PACHINO

    SPAGHETTI ALLE VONGOLE SOUS VIDE

    SPAGHETTI ALLA CARBONARA SOTTOVUOTO

    GNOCCHI AL RAGU DI SALSICCIA

    COUS COUS CON VERDURE E PESTO

    LASAGNE VERDURE E SPECK

    RISOTTO ALLO ZAFFERANO CON VERDURE

    RISOTTO TARTUFO E FUNGHI

    ZUPPA D'ORZO CON VERDURE

    SECONDI

    FILETTO DI MANZO al VINO ROSSO

    STINCO DI MAIALE CON VERDURE

    CONIGLIO E CAVOLETTI DI BRUXELLES

    OSSOBUCO SOUS VIDE

    LONZA DI MAIALE

    TRIPPA ALLA TOSCANA

    ARROSTO DI VITELLO

    COTECHINO E LENTICCHIE SOUS VIDE

    INVOLTINI DI POLLO CON MOZZARELLA E PROSCIUTTO COTTO

    HAMBURGER ALL’AMERICANA

    FIORENTINA CON CONTORNO DI PATATE

    MERLUZZO E PATATE

    GAMBERI CON CREMA DI ZUCCHINE

    BACCALA' CON CREMA DI PISELLI AL NERO DI SEPPIA

    POLPO CON CREMA DI PATATE

    CAPESANTE

    PESCESPADA

    BARBABIETOLA AL ACETO BALSAMICO E CURCUMA

    CARCIOFI SOUS VIDE

    DESSERT E FRUTTA

    CARAMELLO

    PANNA COTTA ALLA VANIGLIA

    ZABAIONE

    CRÈME BRULÈ

    GELATO CON FRUTTA SOUS VIDE

    TORTA PANNA E LIMONE

    PERE COTTE ALLA CANNELLA

    MELE E MIELE

    PESCHE AL VINO ROSSO

    STRUDEL DI MELE

    IL METODO DELLA COTTURA A BASSA TEMPERATURA

    Guida pratica con ricettario per apprendere i benefici, le tecniche e le migliori ricette della cottura a bassa temperatura e della cottura sottovuoto, anche chiamata Sous Vide. Inizieremo dal conoscere la teoria dietro questa particolare tecnica culinaria, i suoi utilizzi e i suoi principali benefici. Vedremo quindi la sua applicazione in cucina, le modalità e i tempi di cottura di ciascun alimento. Condividerò poi con voi più di quaranta tra le mie migliori ricette da portare a tavola per diventare dei veri esperti del metodo a bassa temperatura. Sono sicura che troverete molte idee per variare la vostra dieta e sorprendere i vostri ospiti con deliziosi e salutari manicaretti. Se vuoi scoprire quali sono i benefici di questo particolare sistema di cottura, diventarne un esperto e conoscere quali sono i piatti principali in cui poterla utilizzare, hai fatto l’acquisto giusto!

    PERCHÈ UTILIZZARE LA COTTURA A BASSA TEMPERATURA E IL SOUS VIDE?

    Riassumiamo i vantaggi di questo tipo di cottura;

    SANO: Il sottovuoto evita il proliferare di batteri. L'alimento trattato sottovuoto è quindi molto più sano e sicuro rispetto a una cottura tradizionale.

    APPETITOSO: Le sostanze contenute negli alimenti non si ossidano, rimanendo anche una volta cotti del loro colore naturale. Questo fa sì che gli alimenti abbiano un aspetto e un colore molto più invitante e appetitoso!

    NUTRIENTE: Come vedremo, con questo metodo andremo a disperdere molte meno sostanze nutrienti, come i minerali e le vitamine. Durante la cottura non vi è infatti un diretto contatto tra l'alimento e l'acqua e non vi saranno quindi dispersioni. Inoltre, riscontreremo che il calo del peso, che di solito avviene con la cottura, è diminuito di circa il 25% rispetto a una cottura tradizionale. Questo deve essere tenuto di conto ed è molto importante

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