IL SAPORE

DEI RICORDI

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© 2020 HarperCollins Italia S.p.A., Milano

Prima edizione HarperCollins

settembre 2020

ISBN 978-88-3051-497-3

Art director: Davide Vincenti

Fotografie: 1, 2 (in basso), 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 10, 11, 12, 13, 14, 15, 16, 17, 18, 19, 20, 21, 22, 23, 24, 25, 26, 27, 28, 29, 30, 31, 32, 33 © Riccardo La Valle; 34 (a sinistra) © Max Mumby/Indigo / Getty Images Europe; 35, 36, 37 (in alto), 38, 39, 40, 41, 42, 43, 44, 45, 46, 47, 48, 49, 50, 51, 52, 53, 54, 55, 56, 57, 58, 59, 60, 61, 62, 63, 64, 65, 66, 67, 68, 69, 70, 71, 72, 73, 74, 75, 76, 77, 78, 79, 80, 81, 82 (a destra), 83 © Archivio di famiglia.

La grafia corretta dei proverbi è stata possibile grazie al libro Proverbi e modi di dire di Cameri - Quando la babìa si fa poesia di Giuseppe Ceffa. L’editore ringrazia Anna Maria, figlia dell’autore, per la gentile concessione.

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SOMMARIO

Felicità è…

L’orto caput mundi

•Ruote melanzane e mozzarella

•Zucchine ripiene di carne

•Carote (bruciate) al burro

•Polpette con verza

Gli eroi dell’orto

•Fichi in agrodolce con gorgonzola

Il gorgonzola sta bene su tutto (o quasi)

•Pere con coppa e gorgonzola

•Polenta concia

•Pasta allo zola

•Torta salata pere e gorgonzola

•Scaloppine al gorgonzola

Un Palio di sagra in sagra

•Agnolotti al brasato

Nuggets

•Carbonara

•Sgonfiotti della zia Robi

•Insalata russa della zia Robi

Adotta una ricetta

•Pasta rustïda

•Favò della nonna Riccarda

Un maiale basta e avanza

•La rustïda

•Filetto di maialino alla liquirizia

•Polenta Pasticciata

Natale con i tuoi

•Tiramisù della zia Uga

•Crema al mascarpone della zia Uga

Un amore così grande

•Gnocchi

•Il ragù

Evviva gli sposi!

•Gallina con riso e verdure

Il mare di Cameri

•La paniscia

•Budino leggero di riso e miele

•Frittelle di riso

C’era una volta la vigna

•Uva al cioccolato

•Il mosto dolce

100-1-1

•Torta di compleanno

•Salame al cioccolato

•Baci amaretti

•Le noci della zia Robi

Studio, quindi mangio

•Torta salata tonno e cipolle di Papone

•Orecchiette con i broccoletti della zia Robi

•Toast

•Banane col cioccolato

Un amore di pizza

•La pizza

Malva che ti passa!

•Tisana alla malva

•Decotto di melissa

•Salvia fritta

•Insaporitore per bistecche

Parodie sì, spreco no

•Zuppa di porri

•Farfalle con carote e formaggio spalmabile

Pomodori come se piovesse

•Bagnetto di pomodori

•Pasta pomodorini e mozzarella

Asparagi come funghi

•Asparagi in insalata

•Asparagi con le uova di Nuggets

Lunedì minestrone

•Vellutata di piselli

•Zuppa di verze brinate

Due più due

•Marmellata di cachi

•Semifreddo di cachi

Ringraziamenti

Ridere in compagnia allunga la vita, parola della Bis!

Stare a tavola e mangiare bene, ecco cosa serve per essere felici.

È intorno a una bella tavola apparecchiata che io e la mia famiglia passiamo il tempo migliore, parliamo, ci confrontiamo e ci raccontiamo storie. Siamo davvero tanto uniti, e non solo perché abitiamo tutti a Cameri e amiamo tutti il buon cibo. È qualcosa di molto più profondo, che condividere il cibo ci aiuta a rafforzare.

Quando ci ritroviamo per mangiare tutti insieme io sto bene, profondamente bene. Ho la stessa sensazione di quando da bambino mi preparavo ad andare a Gardaland: il giorno prima ero euforico. Oggi non sono allo stesso livello di euforia, ovviamente, ma il giorno prima di un pranzo o di una cena con tutta la famiglia mi sento felice, appagato e sereno.

Sorrido e mi dico: Che figata! Domani ci vediamo, domani mangiamo, parliamo, ce la viviamo. E ci vogliamo bene, sempre di più, anche quando la pensiamo diversamente sulle cose.

Fra mio nonno, le zie, gli zii e noi bisnipoti, quando ci ritroviamo tutti quanti a casa della Bis siamo in diciassette. Siamo tantissimi, vero? Sempre insieme attorno a lei, l’unica nonna materna che io e gli altri cugini abbiamo mai conosciuto, il nostro mito, il nostro riferimento. Aggiungiamoci i piatti che sforna la sua cucina ed è subito spiegato il mio amore per i pizza party, i pasta party e tutto il buon cibo che avete avuto modo di vedere sul mio profilo Instagram.

Da quando ho iniziato a condividere sui social il mio amore per la famiglia, per le tradizioni e la buona tavola, tante persone mi hanno scritto per dirmi che si sono avvicinati di più ai loro cari, hanno riscoperto legami che magari avevano dimenticato o lasciato da parte per tanto tempo. Trovo che sia una cosa molto emozionante, soprattutto perché non me lo aspettavo, non credevo di poter suscitare questa bellissima reazione.

La Bis e il nonno Tonio, il cuore della nostra famiglia.

La famiglia cresce e si aggiungono posti a tavola. Quello che tengo in braccio è mio fratello Mattia (che, come potete vedere, a forza di pranzi di famiglia è cresciuto benissimo).

Questo libro nasce proprio per celebrare i ricordi e le tradizioni di tutte le famiglie che si ritrovano attorno a un tavolo per mille occasioni e motivi diversi, le loro ricette e soprattutto il bene che si vogliono. Ma è anche un libro che vuole provare a costruire un ponte fra generazioni e ad abbattere il pregiudizio che sui social i ragazzi vivono in un mondo diverso e lontano dalla realtà e dai valori tradizionali, attaccati soltanto alla superficialità di una foto e qualche riga di testo.

Nel mio piccolo spero che aiuti tante persone ad apprezzare la gigantesca fortuna di avere una famiglia.

Eccoci qui: Mattia, io e Alessio durante uno dei viaggi di famiglia.

La nostra famiglia: un albero con radici profonde, tantissimi rami e un sacco di storie.

Nuovi germogli nell’orto della Bis. Ogni passeggiata è una scoperta.

Nella nostra famiglia l’orto è un vero e proprio punto di riferimento alimentare.

Mia mamma è davvero fissata con il cibo sano e i prodotti a chilometro zero, dove per chilometro zero si intende proprio le poche centinaia di metri che ci sono fra casa nostra e il nostro orto in miniatura.

È proprio sotto casa nostra, in un piccolo terreno che confina con il condominio adiacente alla nostra abitazione. In confronto a quello della Bis, per quanto è piccolo non dovrebbe nemmeno essere considerato un orto ma un rettangolo, un passatempo per mio padre e mia madre, che se ne occupano con grande cura.

Ovviamente, viste le dimensioni, non raccogliamo tonnellate di verdura. Coltiviamo più che altro pomodori e un pochino di lattuga, ma a mia madre dà sempre una certa soddisfazione fare il sugo, la pizza, l’insalata con i nostri pomodorini.

Dove non arriva il nostro mini orto, integriamo con quello della Bis e del nonno, in modo da cucinare il più possibile con le verdure di famiglia. Il lavoro del nonno e della Bis, insomma, riempie un sacco di pance e soddisfa anche i palati più esigenti. Qualsiasi piatto si prepari, è innegabile, è molto più buono se lo si prepara con gli ortaggi