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Tutti i tipi di latte vegetale: Valori nutrizionali, ricette e fai da te
By Luigi Mondo
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Riso, soia, avena, mandorle, farro, miglio, kamut, orzo, grano saraceno, nocciole, noci, anacardi, canapa, sesamo e lupini: Luigi Mondo e Stefania Del Principe illustrano in dettaglio tutti i diversi tipi di latte vegetale, le loro caratteristiche, i pro e i contro, gli usi e le indicazioni per la produzione casalinga.Inoltre, imparando a leggere le etichette si potranno evitare spiacevoli sorprese e salvaguardare la salute e il portafogli.Con numerose ricette per preparare primi piatti, secondi, contorni e dessert.I pro e i contro del latte vaccinoI vari tipi di latte vegetale, dai più comuni a quelli insolitiTutti i benefici del latte vegetaleComparazione dei valori nutrizionaliImparare a leggere le etichetteIl fai da te: ricette e utensili necessariScegliere il latte vegetale giusto per il proprio bambino
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Book preview
Tutti i tipi di latte vegetale - Luigi Mondo
Luigi Mondo
Stefania Del Principe
TUTTI I TIPI DI LATTE VEGETALE
Valori nutrizionali, ricette e fai da te
RISO, SOIA, AVENA, MANDORLE, FARRO, MIGLIO, KAMUT, ORZO, NOCI, GRANO SARACENO, NOCCIOLE, ANACARDI, COCCO, CANAPA, SESAMO, LUPINI
Luigi Mondo e Stefania Del Principe
Tutti i tipi di latte vegetale
Copyright © 2016 Edizioni Il Punto d’Incontro
Prima edizione italiana pubblicata nel luglio 2016
Prima edizione digitale: giugno 2018
Edizioni Il Punto d’Incontro, via Zamenhof 685, 36100 Vicenza, tel. 0444239189, fax 0444239266
Tutti i diritti riservati. Nessuna parte di quest’opera può essere riprodotta in alcuna forma senza l’autorizzazione scritta dell’editore, a eccezione di brevi citazioni destinate alle recensioni.
ISBN 9788868203702
www.edizionilpuntodincontro.it
Indice
Introduzione
Vegetale è meglio di animale?
I pro e i contro del latte vaccino
Una fonte di calcio?
Il latte acidifica?
La questione cenere acida
Latte vaccino e calcoli ai reni
Caseina e tumori
La questione dell’intolleranza al lattosio
Il latte vaccino fa ingrassare?
Meglio latte vegetale o latte vaccino?
Latte vegetale, il passaggio lento e salutare
Leggere le etichette per acquistare il prodotto migliore
Ma come si leggono le etichette?
Cosa controllare
Gli additivi
5 buoni motivi per scegliere il fai da te
Le attrezzature per produrre il latte vegetale
I VARI TIPI DI LATTE VEGETALE
I classici
Latte di riso
Latte di soia
Latte di mandorle
Latte d’avena
Altre bevande a base di cereali
Latte di farro
Latte di miglio
Latte di Kamut
Latte di orzo
Latte di grano saraceno
Latte di quinoa
Latte di segale
Altre bevande a base di frutta secca
Latte di arachidi
Latte di nocciole
Latte di noci
Latte di anacardi
Latte di cocco
Il latte che non ti aspetti
Latte di canapa
Latte di sesamo
Latte di semi di girasole
Bevande vegetali di legumi
Latte di piselli
Latte di lupini
Valori nutrizionali
RICETTE
Spuntini dolci e salati
Biscottini alle mandorle con il latte di soia
Cubetti di panna cotta alla curcuma e coriandolo
Brioche veloci alle mele e cannella
Smoothie del sole
Yogurt di soia con melagrana e fiocchi di avena
Biancomangiare con latte di mandorle e nocciole
Cracker ai ceci con latte di piselli
Primi piatti
Tom Kha Gai con latte di cocco
Riso speziato ai piselli e latte vegetale
Zuppa disintossicante di latte e fiocchi di avena
Minestra di orzo e latte vegetale
Secondi piatti
Fonduta con latte di quinoa e riso
Sushi di frittata di latte di farro
Polpette di miglio e lenticchie moong
Insalata russa vegana
Vitel tonné vegan
Contorni
Melanzane in barca
Crema di carote al sesamo
Stelline di purè ai ceci
Cubetti di erbazzone
Insalata di patate e portulaca
Dolci
Budino goloso di banane
Crema pasticcera alle nocciole
Biscotti alla frutta secca
Crema spalmabile al latte di mandorle
Meringhe vegane con scaglie di cioccolato
Bibliografia
Nota sugli autori
Introduzione
Quando si pensa al latte, la prima cosa che viene in mente è quel bianco alimento che ha accompagnato l’infanzia di molti, fatta di calde colazioni con tanto di biscotti o croissant.
Ma il latte è anche il primo e più importante alimento dell’essere umano, come dei mammiferi in genere. Quello materno, come sostenuto da numerosi studi scientifici, è infatti l’alimento d’elezione ed esclusivo per il neonato, parte di una dieta che può essere esclusiva anche dopo l’eventuale svezzamento. L’Organizzazione Mondiale della Sanità, per esempio, consiglia l’allattamento materno anche fino ai due anni di età.
Il latte è il più noto alimento liquido di origine animale. E per alcuni, anche l’unico tipo di latte che conoscono. Tra tutti, il più noto è senz’altro quello di vacca (o latte vaccino), ma per altri potrebbe essere quello di capra, pecora o ancora asina.
Forse a pochi – specie se magari non si è vegetariani o vegani – viene in mente che con il termine latte
spesso si indicano anche alimenti liquidi di origine vegetale. Eppure ne esistono molti, di questi tipi di latte. E sono anche la scelta elettiva per chi non vuole o non può assumere alimenti di origine animale oppure perché intollerante a certe sostanze, per esempio il lattosio.
Vegetale è meglio di animale?
Dipende. Al di là delle scelte etiche o di salute obbligate, la scienza ritiene che gli alimenti di origine animale contengano sostanze che quelli vegetali, gioco forza, non hanno. I più rappresentativi sono i grassi saturi, contenuti quasi esclusivamente nei prodotti di origine animale, fatto salvo l’olio di cocco.
Nei confronti dei grassi saturi c’è stata negli anni una vera e propria guerra, tanto che sono stati accusati di essere, per così dire, la causa di molti – se non tutti – i mali. E, in particolare, delle malattie cardiache e cardiovascolari. In verità, si è poi scoperto che non è proprio del tutto così. Sono infatti molti gli studi che si sono focalizzati sui grassi saturi e i loro effetti sull’organismo. Tra i tanti, una meta-analisi condotta dall’Università di Cambridge ha preso in esame 76 studi che hanno visto il coinvolgimento di circa mezzo milione di persone. I risultati di questo studio revisionale hanno mostrato che chi assumeva elevate quantità di grassi saturi non soffriva di problemi cardiaci o cardiovascolari in misura superiore a coloro che non assumevano questo genere di grassi.
Un altro studio del 2014 pubblicato su Annals of Internal Medicine ha rivelato che anche se si rinuncia all’assunzione di carni grasse e latticini come panna e burro i rischi per la salute non si riducono. La meta-analisi in questione ha analizzato i dati relativi a 72 studi che hanno coinvolto 600.000 partecipanti di diciotto diversi paesi. I risultati hanno mostrato che non c’è alcuna relazione tra i grassi saturi totali presenti nel sangue, e derivati dall’alimentazione, e il rischio cardiovascolare.
Un lungo articolo pubblicato nel mese di giugno del 2014 su Time e dedicato ai grassi saturi soprattutto di origine animale, come carni grasse, burro, formaggi e latticini in genere, li scagiona dall’accusa di essere responsabili di malattie e disturbi quali obesità, diabete, infarto e problemi cardiovascolari.
In un’intervista a Panorama, alla domanda se i grassi saturi non fanno davvero male, il dottor Giacomo Faldella, professore di Pediatria all’Università
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