Curcuma: Le incredibili proprietà e i benefici per la salute. Con gustose ricette.
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Book preview
Curcuma - Alessandra Moro Buronzo
Alessandra Moro Buronzo
CURCUMA
Le incredibili proprietà e i
benefici per la salute
Con gustose ricett
EDIZIONI IL PUNTO D'INCONTRO
Alessandra Moro Buronzo
Curcuma
Titolo originale: Les incroyables vertus du curcuma
Traduzione di Ilaria Dal Brun
Copyright © 2011 Éditions Jouvence
Copyright © 2013 Edizioni Il Punto d'Incontro per l'edizione italiana
Prima edizione originale pubblicata nel 2011 da Éditions Jouvence,
S.A., Chemin du Guillon 20, Case 143, CH-1233 Bernex
www.editions-jouvence.com, info@editions-jouvence.com
Prima edizione italiana pubblicata nel settembre 2013
Prima edizione digitale: ottobre 2013
Edizioni Il Punto d'Incontro, Via Zamenhof 685, 36100 Vicenza, tel.
0444239189, fax 0444239266.
Tutti i diritti riservati. Nessuna parte di quest'opera può essere riprodotta in alcuna forma senza l'autorizzazione scritta dell'editore, a eccezione di brevi citazioni destinate alle recensioni.
ISBN 9788868200381
www.edizionilpuntodincontro.it
Indice
Prefazione
Introduzione
Capitolo 1. Alla scoperta della curcuma
Un po’ di storia
Carta d'identità
Come si dice curcuma
La pianta
La fama della curcuma nel mondo
I principali elementi costitutivi della curcuma
I curcuminoidi
L'olio essenziale
Altre componenti
Gli studi sulla curcuma
Alimenti tradizionali e farmacopea
Le ultime scoperte
Capitolo 2. Le virtù terapeutiche della curcuma
La curcuma per la digestione
L'azione della curcuma su fegato e cistifellea
L'azione antinfiammatoria della curcuma
Curcuma e Alzheimer
Il potere antiossidante della curcuma
Curcuma e diabete
Curcuma e colesterolo cattivo
(LDL)
Curcuma e aterosclerosi
La curcuma come fluidificante del sangue
La curcuma contro batteri e funghi
Curcuma ed Helicobacter pylori
La curcuma per la prostata
Altre indicazioni
Curcuma e tumori
Numerosi studi scientifici
Per riassumere
Curcuma e pepe, una combinazione vincente
Uso interno
Azione preventiva
Azione curativa
Accompagnamento della chemioterapia
Accompagnamento della radioterapia
Capsule gelatinose
Precauzioni
Uso esterno
L'olio essenziale di curcuma
Uso interno per via orale
Uso esterno
Precauzioni d'uso
Capitolo 3. La curcuma in cucina
Curry e colombo
La curcuma nei piatti di ogni giorno
La curcuma fresca
La curcuma in polvere
Preparazioni per tutti i gusti
Additivo alimentare
Olio essenziale
Ricette
Colombo casalingo
Crostini alla curcuma
Zuppa di verdure alla curcuma
Insalata di tofu e pomodori alla curcuma
Insalata d'indivia e carote alla curcuma
Insalata di fagiolini, olive e tonno alla curcuma
Insalata di cavolo rosso alla curcuma
Patate saltate in padella al profumo di timo e curcuma
Piselli con speck, tofu e curcuma
Lenticchie verdi alla curcuma
Pasta golosa alla curcuma
Tranci di salmone alla curcuma
Pollo alla curcuma
Polpette alla curcuma
La curcuma: vero e falso
Conclusione
Bibliografia
Opere di carattere generale
Studi sulla curcuma
Associazioni
Siti internet
In italiano
Nota sull'autrice
Prefazione
Alessandra Moro Buronzo esamina per noi la curcuma scendendo sin nel cuore del rizoma. Il suo occhio perspicace individua e seleziona tra gli innumerevoli dati scientifici riguardanti questa tradizionale spezia le informazioni da mettere in pratica nella quotidianità.
Si fa un gran parlare d'inquinamento, ossidazione e squilibrio alimentare. Cerchiamo tutti di proteggerci, di difenderci dalle conseguenze di questi problemi ambientali e dello stress. Temiamo gli insidiosi effetti delle mille invenzioni tanto comode quanto nocive della vita quotidiana. Vogliamo a ogni costo essere in forma e rifiutiamo di soccombere al primo attacco microbico o virale... un obiettivo che può apparire complesso e utopistico. Cionondimeno, non occorrono sistemi elettronici e formule magiche o costose. Né abbiamo bisogno di rivolgerci ai migliori specialisti. La natura ci offre le spezie e in particolare la curcuma.
Il buonsenso e il buon gusto dei popoli antichi in India, Giappone, Madagascar e Haiti hanno permesso di scoprire e utilizzare questo rizoma fusiforme, più o meno ricurvo, dal colore naturale che va dall'arancio all'ocra scuro. Hanno saputo osservarne le notevoli proprietà stimolanti e digestive, associandolo a miscele ricche di sapore e qualità come curry, colombo delle Antille e masala, usati per condire con gusto e salute carne, pesce, verdure o riso.
Tutto ciò viene apprezzato da vari buongustai e dagli appassionati di cucina indiana o caraibica, ma rientra anche tra gli ingredienti di numerose miscele nordafricane o europee.
L'oro delle vesti indossate dai monaci buddhisti è quello della curcuma.
Oggigiorno, la scienza moderna ne conferma le virtù, avvalorando la giusta scelta di chi la usa e i benefici che ne trae.
Alessandra Moro Buronzo ha analizzato il prezioso rizoma da