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Zenzero: La spezia che rivitalizza e ringiovanisce Storia, proprietà, usi e ricette
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Numerosi studi scientifici hanno dimostrato che lo zenzero è un vero toccasana. Ha proprietà digestive, antiossidanti, anticancro, antinfiammatorie, antinausea, antiemetiche, rivitalizzanti e perfino afrodisiache. Viene inoltre utilizzato per l'insufficienza biliare e pancreatica, per abbassare il tasso di colesterolo, e persino per curare i dolori reumatici e l'artrite. Ma la lista non si ferma qui: un vero e proprio alimento chiave per la salute, lo zenzero è anche una spezia saporita, in grado di conferire ai vostri piatti un irresistibile sapore esotico! Fresco, in polvere, candito... il suo gusto piccante si adatta alla maggior parte delle preparazioni, dolci o salate.
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Book preview
Zenzero - Alessandra Moro Buronzo
Alessandra Moro Buronzo
ZENZERO
La spezia che rivitalizza e ringiovanisce
Storia, proprietà, usi e ricette
EDIZIONI IL PUNTO D'INCONTRO
Alessandra Moro Buronzo
Zenzero
Titolo originale: Les incroyables vertus du gingembre
Traduzione di Ilaria Dal Brun
Copyright © 2011 Éditions Jouvence
Copyright © 2012 Edizioni Il Punto d'Incontro per l'edizione italiana
Prima edizione originale pubblicata nel 2011 da Éditions Jouvence, S.A., Chemin du Guillon 20, Case 143, CH-1233 Bernex, www.editions-jouvence.com, info@editions-jouvence.com.
Prima edizione italiana pubblicata nel dicembre 2012
Prima edizione digitale: gennaio 2013
Edizioni Il Punto d'Incontro, Via Zamenhof 685, 36100 Vicenza, tel. 0444239189, fax 0444239266.
Tutti i diritti riservati. Nessuna parte di quest'opera può essere riprodotta in alcuna forma senza l'autorizzazione scritta dell'editore, a eccezione di brevi citazioni destinate alle recensioni.
ISBN 9788880939597
www.edizionilpuntodincontro.it
Indice
Prefazione
Capitolo 1 – Alla scoperta dello zenzero
Carta d'identità
Come si dice zenzero
Breve storia dello zenzero
Utilizzo dello zenzero in Asia
Una lunga tradizione cinese
Lo zenzero nella tradizione indiana
Lo zenzero nella medicina tibetana
La pianta
Il rizoma
Le caratteristiche del rizoma
Lo zenzero si può piantare?
I vari tipi di zenzero
Cosa contiene lo zenzero?
Capitolo 2 – Le virtù terapeutiche dello zenzero
Numerose proprietà
Proprietà digestive
Proprietà antinfiammatorie
Proprietà antireumatiche
Proprietà antiartritiche e antiartrosiche
Proprietà antiossidanti
Proprietà antiemetiche
Proprietà toniche
Lo zenzero e la stagione fredda
Proprietà antiemicrania
Proprietà antitumorali
Proprietà anticolesterolo
Per riassumere
Precauzioni d'uso
Posologia
Medicina tradizionale
L'olio essenziale di zenzero
Capitolo 3 – Lo zenzero in cucina
Lo zenzero fresco
Conservazione
Utilizzo
Lo zenzero essiccato
Lo zenzero in polvere
Utilizzo
Lo zenzero candito
Utilizzo
Lo sciroppo di zenzero
Lo zenzero marinato
La ginger beer
Il ginger ale
Spazio alla fantasia!
Un ingrediente diventato imprescindibile
Modo d'uso
Uso dello zenzero fresco
Uso dello zenzero in polvere
Lo zenzero è afrodisiaco?
Ricette
Menù afrodisiaco
per due
I piatti salati
I piatti dolci
Dolci delizie
Conclusione
Bibliografia
Nota sull'autrice
Prefazione
Utilizzato nella cucina e nella farmacopea dell'Asia da oltre tremila anni, lo zenzero rivela pian piano le sue virtù agli scienziati di tutto il mondo. In Occidente, fino a poco tempo fa è stato apprezzato unicamente per la presunta fama di pianta afrodisiaca. Oggi comincia a essere maggiormente noto al grande pubblico, che ne gradisce il sapore lievemente piccante. In Francia lo zenzero viene usato soprattutto come spezia, mentre in India e in Cina è ritenuto una panacea a livello terapeutico. La maggioranza non sa che questo alimento possiede preziose sostanze nutritive in grado di permetterci di contrastare in parte quanto siamo soliti chiamare malattie del mondo moderno
.
Negli ultimi decenni però, studi e ricerche si sono moltiplicati. Essi mettono in luce le proprietà digestive, antiossidanti, antitumorali, antinfiammatorie, fluidificanti, anticolesterolo, antiemetiche (contro la nausea) e antiulcera (tra le altre!) del prezioso rizoma. Nello zenzero la parte utilizzata è infatti il rizoma, cioè il fusto sotterraneo di questa pianta che cresce nei climi tropicali.
In Europa, sempre più persone vengono conquistate da questa spezia, in passato considerata unicamente alimento afrodisiaco. Alcuni la consumano per il sentore di canfora e talvolta di limone, che conferisce un tocco esotico alle varie preparazioni culinarie, mentre altri per le sue proprietà terapeutiche e soprattutto digestive. Insomma, l'uso dello zenzero è giustificato e forse apprezzato a vari livelli. Una volta assaporato, è difficile farne a meno! Ne esistono di vari tipi (giamaicano, australiano ecc.), utilizzati in diverse forme: fresca, essiccata, in polvere, candita, marinata ecc. Il sapore molto particolare si abbina alla maggior parte degli alimenti, sia salati sia dolci. È sufficiente dar libero sfogo alla fantasia culinaria per concederci un buon pranzetto, dedicando nel contempo un'attenzione del tutto particolare alla nostra forma e alla nostra salute.
Lo zenzero rientra dunque negli alimenti di salute, cioè quegli alimenti che possiedono proprietà terapeutiche. Viene accolto a braccia aperte da tutti coloro che desiderano farsi carico del proprio benessere, soprattutto in maniera preventiva. Questa panacea della medicina asiatica è pertanto degna di essere conosciuta e utilizzata maggiormente nel nostro paese. Pratico e di facile uso, il benefico rizoma meriterebbe di essere consumato regolarmente. Ciò ci permetterebbe di prevenire o di curare un gran numero di disturbi, conferendo nel contempo carattere a certe nostre preparazioni culinarie.
In
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